義大利螺旋形通心粉怎麼做

① 如何做義大利通心粉要簡單材料和做法的。

主料：250克義大利通心粉，不限形狀，細條、螺絲狀或是貝殼狀都可以，在一些大型超市裡就可以買到。(這個份量夠你和爸爸媽媽三個人吃了，當然，如果你胃口特別大的話……)

配料：100克肉末(牛肉、豬肉都可以，但一定要去正規超市買哦)；3個西紅柿；1個洋蔥；2-3顆大蒜頭；5匙番茄醬；2匙橄欖油(如果沒有的話，普通色拉油也可以)；少許
食鹽。

步驟一：首先洗凈西紅柿、洋蔥和蒜頭，然後把西紅柿和洋蔥切成花生米大小的塊狀，蒜頭拍碎或是切成細末。重要提示：在使用菜刀時一定要注意安全，不要切著手指或是碰著別人。如果可能的話，最好請媽媽在一旁協助你。

步驟二：在鍋內倒入橄欖油，燒熱後倒入蒜末，快速翻炒。在聞到蒜香後再放入肉末翻炒至肉末散開。最後放入切成塊狀的西紅柿和洋蔥，繼續翻炒至變色後放入番茄醬和食鹽，然後再翻炒5-6分鍾即可。把面鹵盛出備用。

步驟三：在煮沸的水內加入少許食鹽(約為20克左右)，再放入義大利通心粉用強火煮10分鍾後撈出。注意：一定要煮透至面條有彈性為止。

步驟四：根據個人喜好把面鹵澆在煮好的通心粉上，如果喜歡的話還可以灑上一些胡椒粉，然後用筷子拌勻。

② 螺旋義大利通心粉做法

意式空心粉不用買，教你在家自己做，經濟實惠，吃了上癮

一說起義大利面，很多朋友都流口水，一般愛吃意麵的人家中常備，和掛面一樣，煮起來方便，而且耐煮，口感筋道，有嚼頭，年輕人和孩子們都愛吃，我家小朋友經常點名要吃，以前總是買一些家裡備著，孩子想吃隨時都可以煮，但是偶爾也有斷貨的時候，買又來不及，這個面比較貴，一般只有大超市才能買到。孩子又想吃，唯一的辦法只有自己動手做，自打學會了這做法，再也沒去超市買過，孩子誇老媽厲害，口感絕對不差，這樣說起來還蠻有成就感的。

常吃義大利面的人都知道，意麵品種也不少，買意麵的時候也會眼花繚亂，不知道該買哪一種好，雖然統統叫義大利面，實際上還可以細分成通心意粉，螺旋意粉，各種形狀及彩色意粉等等，今天給大家推薦一款最簡單的螺旋空心粉，純手工製作，不需要任何設備，只要4根筷子足夠了，看一遍你也會做。

這款意麵雖說技術上沒難度，做法也很簡單，絕對零失敗，只是個頭小，一個一個的做，需要一些時間而已。有興趣的同學，和我一起做起來吧。

【螺旋意粉】所需食材：高筋粉100g；蛋清1個；油適量；鹽適量；五香粉適量；毛蔥適量；生抽適量；番茄1個；糖適量；咖喱1塊。

做法及步驟：

高筋粉加入蛋清少量的溫水和成面團，面團略硬一點，揉勻餳半小時以上。也可以用全蛋液，那樣顏色會發黃。

餳好的面團揉成細長條，切或者揪成小小的面劑子滾圓，是否均勻不重要，相對要小一點點。

現在我們來做螺旋意粉，首先取4根筷子，並排按在面板上，取一個小面劑子，用拇指按在筷子上往下一碾，搓成空心，一個帶花紋的空心卷就完成了，是不是很簡單，無需特別的工具，4根筷子就能完成，看一遍你也會了吧。

將所有的小面劑子做完，吃不完的可以冷凍起來，留著下次吃。也可以一次多做點，冷凍在冰箱里，隨時吃都很方便。

然後開始煮螺旋空心粉了，番茄在淡鹽水中浸泡10分鍾，反復清洗干凈，切塊。毛蔥去皮洗凈切碎，可以用洋蔥，東北的毛蔥特有味道，煮麵比洋蔥提味。

炒鍋加入適量的油，爆香五香粉和毛蔥碎，加入番茄炒至近似番茄醬，出來濃郁的湯汁為好

加入適量的水燒開，和煮熱湯面條一樣哈。

水開下入做好的螺旋意粉，大火燒開中火煮熟。最後加入咖喱煮3分鍾左右，根據個人喜歡的口味加鹽、糖、生抽調味。

出鍋。口感筋道的螺旋空心粉，酸甜爽口，吃了上癮，我家孩子經常點名要吃，好吃還有營養。

孩子最愛吃的義大利螺旋空心粉不用買，自己做簡單又實惠，物美價廉，還有成就感，喜歡的朋友可以試試，歡迎留言，感謝您閱讀我的文章，如果您也喜歡美食，請多多關注，歡迎點贊，轉發和分享，感謝您的鼓勵支持！

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③ 義大利通心粉怎麼做阿【急】

通心粉的種類很多，一般都是選用澱粉質豐富的糧食經粉碎、膠化、加味、擠壓、烘乾而製成各種各樣口感良好、風味獨特的面類食品。
通心粉是風行世界的著名麵食，有實心和空心之分。通心粉汁可以留在空心的通心粉里，吃起來比較不容易干。它的製作方法也是很有講究的：燒開水，將通心粉放入鍋，燒開後反復加涼水數次，直至通心粉煮透，撈起濾干水，放適量鹽拌好待用。另燒開水，放入豌豆，開後不久即可撈出濾干水，蓋在煮好的通心粉上。准備牛肉片少許，在油鍋內翻炒幾秒後即盛出。在鍋里放入少量油，倒入通心粉，加水，鹽，少量糖，適量黃油（依口味）和番茄醬。加水很要緊，差不多應該是通心粉的三分之二那一點。接下來，就是等汁漸漸進入通心粉的孔內，需要20到30分鍾的不斷翻炒。之後放入牛肉，加味精，翻炒少許時間後即可，半磅肉餡用料酒、醬油、鹽拌好，加入切好的蔥末和薑末。鍋燒熱，放一些油，煸炒肉餡，變色熟後，倒入番茄醬，翻炒，燒至番茄醬色澤暗紅，醬汁略稠即可起鍋，淋在通心粉上，拌勻。或把肉餡醬汁單裝入盆，吃時根據各人口味要多少取多少。吃後讓你回味無窮1》肉末番茄醬義大利通心粉
用料：
義大利通心粉一磅，Rotini、Shells、Bow Ties、Macroni等均可。
一磅新鮮豌豆（速凍的也行，或其他你喜愛的蔬菜）。
半磅肉餡（豬肉、牛肉、雞肉、火雞肉等均可）。
番茄醬（有為Pasta特製的更好，普通番茄醬也行，但最好加點五香粉或胡椒粉）。
佐料：
料酒、醬油、鹽、蔥末和薑末。
做法：
燒開水，將通心粉放入鍋，燒開後反復加涼水數次，直至通心粉煮透，撈起濾干水，放適量鹽拌好待用。另燒開水，放入豌豆，開後不久即可撈出濾干水，蓋在煮好的通心粉上。半磅肉餡用料酒、醬油、鹽拌好，加入切好的蔥末和薑末。鍋燒熱，放一些油，煸炒肉餡，變色熟後，倒入番茄醬，翻炒，燒至番茄醬色澤暗紅，醬汁略稠即可起鍋，淋在通心粉上，拌勻。或把肉餡醬汁單裝入盆，吃時根據各人口味要多少取多少。
2》 義大利通心粉
義大利通心粉即義大利面，歐洲最早的面條類食品傳說是由旅行家馬可·波羅於1295年由中國帶回義大利的。但此種說法似乎並不可靠。有的歷史學家認為，面條是在富裕的義大利人家當廚師的亞洲奴隸傳入歐洲的。傳說在18世紀，那不勒斯城附近的一家經營面條和面片的店主叫馬卡·羅尼。一天，羅尼的小女兒在玩耍時把面片捲成空心條並晾於衣繩上。羅尼將空心面條煮熟後拌以番茄醬，結果大受顧客歡迎。此後，羅尼興建了世界上第一家通心粉加工廠，並以自己的名字為通心粉命名。於是這種「馬卡羅尼」麵食便漸漸傳到了歐洲和世界許多地方。
現在，義大利面已經隨時可以在超市裡買到。但你知道嗎？義大利面的世界就像是千變萬化的萬花筒，數量種類之多據說至少有500種，再配上醬汁的組合變化，可做出上千種的義大利面料理！
名為Pasta的義大利面原指的是「經搓揉過的面團」。在義大利本地，義大利面條被明文規定須採用100%Durum Semolina優質小麥麵粉及煮過的良質水製作，且不論手工或機器制器，都不可添加色素及防腐劑。除了原味面條外，其他色彩繽紛的面條都是用蔬果混制而成的，如：番紅花面、黑墨魚面及蛋黃面等。
義大利面的形狀千奇百怪，細圓型長面條有最平民化的Spaghetti、細如面線的Angel Hair；扁平型的如：義大利寬面、義大利扁平細面、波浪寬扁面等。通心粉型的：如水管的蔥管面與斜管面；像小貓耳朵的耳型面、像螺絲釘的螺旋面；還有大小蝴蝶結面等。像餃型的則有方形面餃、餛飩般的卡佩拉奇面餃、像飛碟般的貝殼型面餃，開放式的則有千層面等，僅從外形上分辯，面的名稱就多達三百多種。
通心粉的獨特之處在於外形上有顏色，在口味上有更多姿多彩的表現。面條顏色除原色外，還有紅、橙、黃、綠、灰、黑等。紅色面是在制面的過程中，在面中混入紅甜椒或甜椒根；橙色面是混入紅葡萄或番茄；黃色面是混入番紅花蕊或南瓜；綠色面是混入菠菜；灰色面是葵花子粉末；黑色面堪稱最具視覺振憾，用的是墨魚的墨汁，所有顏色皆來自自然食料，而不是色素。
義大利面的醬料基本來說可分為紅醬和白醬，紅醬是用蕃茄為底的紅色醬汁，白醬則是由麵粉、牛奶及奶油為底的白醬汁，此外，還有用橄欖油調味的面和用香草類調配的香草醬。這些醬汁還能搭配上海鮮、牛肉、蔬菜，或者單純配上香料，變化成各種不同的口味。
醬和面的配對
一般來說，新鮮面條因易吸收醬汁，故較適合濃稠的醬汁；而乾燥面條不論是味道濃淡的醬汁都可搭配。若以體積來看，粗面適合口味濃醇的醬汁，而細面條則適合清淡稀薄的醬。如用Angel Hair細面，配上濃稠的奶油醬，可能吃幾口就覺得膩了，而且醬汁的味道太濃，完全蓋掉了面的滋味，就不是很配的組合。還應注意：烹調蛋面類的義大利面，不用海鮮類的材料；以海鮮為主的義大利面，一般不加cheese。
當然，好吃還是最重要的，義大利面是花費不多但很像樣的歐洲美食，你可以由喜愛開始，再試著親手料理，然後從食物里體驗不同國籍人也有的相同性情
鮮茄海鮮面
原料：
義大利面條（Linguine） 320克、新鮮蜆 250克、帶子 8隻、青蚝 8隻 、蒜頭 1粒、橄欖油 1湯匙 、義大利芫茜（切碎） 5克 、干辣椒（切碎） 少量 、魚上湯 2湯匙 、番茄（切粒） 60克
製作過程：
醬汁材料：（4人分量） 蝦 50克 、魚柳 50克 、拔蘭地 1/2湯匙、罐頭番茄 100克、 魚上湯 1湯匙 、橄欖油 少量、牛油 25克
醬汁做法：
1、用橄欖油將牛油煮溶，加入魚柳炒熟，倒入拔蘭地和魚上湯，煮至剩下一半。
2、加入番茄，用慢火炆20分鍾後熄火備用。
主菜做法：
1、燒熱油後炸蒜頭至金黃色，取走蒜頭後加入干辣椒。
2、放入所有海鮮，炒至半熟時加入醬汁、魚上湯及番茄粒慢火煮。
3、用鹽水以猛火烚義大利幼面約7分鍾，瀝干水分後放入鑊炒。
4、加入醬汁拌勻，略煮一會後即可上碟，撒上芫茜碎即成。
3》義大利通心粉
原料：
管狀通心粉、肉餡、洋蔥、胡羅卜、土豆、西紅柿、乳酩絲、鹽、胡椒粉、橄欖油、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、水
做法：
1、將蔥、姜、蒜洗凈切成末，西紅柿、洋蔥、胡羅卜、土豆、芹菜洗凈切成丁；
2、坐鍋點火放水，水開後放通心粉，煮好撈出放入器皿中待用；
3、將肉末放入器皿內加鹽、薑末、蔥末、胡椒粉拌勻做成餡；
4、取一器皿放入洋蔥丁、蒜末、胡羅卜丁、芹菜丁加入橄欖油，攪拌均勻放入微波爐4分鍾取出，再放入肉餡拌勻放微波爐2分鍾取出，加入辣椒段、西紅柿丁、鹽、雞精、水、胡椒粉拌勻放入微波爐15分鍾；
5、將做好的餡倒入盛通心粉的器皿中拌勻放微波爐7分鍾即可。

④ 普通的義大利通心粉的做法

幾種義大利通心粉的做法

1、主料：250克義大利通心粉，細條、螺絲狀或是貝殼狀都可以。(這個份量夠三個人)
配料：100克肉末(牛肉、豬肉都可以，但一定要去正規超市買哦)；3個西紅柿；1個洋蔥；2-3顆大蒜頭；5匙番茄醬；2匙橄欖油(如果沒有的話，普通色拉油也可以)；少許
食鹽。
步驟一：首先洗凈西紅柿、洋蔥和蒜頭，然後把西紅柿和洋蔥切成花生米大小的塊狀，蒜頭拍碎或是切成細末。重要提示：在使用菜刀時一定要注意安全，不要切著手指或是碰著別人。如果可能的話，最好請媽媽在一旁協助你。
步驟二：在鍋內倒入橄欖油，燒熱後倒入蒜末，快速翻炒。在聞到蒜香後再放入肉末翻炒至肉末散開。最後放入切成塊狀的西紅柿和洋蔥，繼續翻炒至變色後放入番茄醬和食鹽，然後再翻炒5-6分鍾即可。把面鹵盛出備用。
步驟三：在煮沸的水內加入少許食鹽(約為20克左右)，再放入義大利通心粉用強火煮10分鍾後撈出。注意：一定要煮透至面條有彈性為止。
步驟四：根據個人喜好把面鹵澆在煮好的通心粉上，如果喜歡的話還可以灑上一些胡椒粉，然後用筷子拌勻。

2、材料：通心粉(任何種類或義大利面)，雞胸肉約150克，鮮蘑菇六個，鮮蘆筍六根，鮮奶一杯(200cc)，洋蔥半個，蒜頭一粒，麵粉一湯匙，芝士粉兩湯匙。

調味料：橄欖油四茶匙，牛油三茶匙，鹽四茶匙，胡椒少許。

做法：1、兩公升水煮沸，加三茶匙鹽，一茶匙橄欖油，開始煮通心粉。
2、雞肉切成薄片，蘆筍斜切成數段，蘑菇切成對半，蒜頭、洋蔥切成薄片。
3、平底鍋內熱三茶匙橄欖油和牛油，文火炒蒜頭和洋蔥，再加入雞肉一起炒，撒入1/3茶匙鹽和少許胡椒。
4、加入蘑菇、蘆筍一起炒，撒入一湯匙麵粉，用中火炒一分鍾。
5、待炒勻後，一邊慢慢加入鮮奶，一邊攪拌混合成膏狀後，依次加入兩湯匙芝士粉和剛煮好的通心粉，關火。

3、■義大利肉醬面

◆主料：

義大利空心面 1/2碗、牛肉末 1勺、蘑菇末 1/2勺、洋蔥末 2勺。

◆輔料：

黃瓜絲 2勺、番茄醬 2勺、橄欖油 2勺。

◆作法：

1、將義大利空心面加水煮約10分鍾，備用。
2、在鍋里放入橄欖油加熱，先爆炒肉末、蘑菇末，然後拌入番茄醬，備用。
3、將黃瓜絲用滾水焯過，瀝干。
4、將上述准備好的材料攪拌在一起即可。

4、■番茄義大利面原料：義大利面、番茄、橄欖油、洋蔥。做法:將義大利面煮熟。新鮮番茄洗凈，放入果汁機內打成泥狀。洋蔥洗凈切碎，與蒜泥一起放入炒鍋，用橄欖油將洋蔥炒至金黃色後和番茄汁一起作為醬汁淋在義大利面上即可。

5、■蔬菜通心粉原料：通心粉、聖女果、新鮮小油菜、西蘭花、胡蘿卜、甘藍。做法：把通心粉放入水中煮，煮的過程中，加少量的鹽，煮後瀝水取出，盛入盤中。將油菜、西蘭花、胡蘿卜、甘藍放到鍋中進行翻炒，加入適量的胡椒粉、雞精等調料。將炒熟的這些蔬菜倒在通心粉上面，再擺放幾個聖女果，做為點綴。

⑤ 螺旋通心粉的做法大全有多少

准備螺旋通心粉250g、肉末適量、洋蔥1/4個、油適量、鹽適量、番茄醬適量、糖適量、雞粉適量、油適量。做法：1. 把通心粉煮熟！這款通心粉在麥德龍買的比較大隻，忘記牌子了，要煮10分鍾以上才熟。。煮的時候加點鹽跟油，味道跟視覺會好一點~2. 煮通心粉的同時可以把洋蔥切碎，肉末調好味道（加適量的鹽、油、生粉、糖、雞粉）3. 通心粉煮好後瀝干水分先上碟，然後就可以開始製作肉醬啦~4. 先熱鍋，倒適量的油，先倒洋蔥，然後下肉末，這個時候加點水，翻炒一下，加入番茄醬適量，試試味道，應該會偏酸，加點糖調味，至你覺得OK就行了~肉醬熬到粘稠度差不多就可以熄火澆到通心粉上面了~

⑥ 通心粉 螺旋形的怎麼煮好吃.哪位廚房高手可以教一教.最好有做法^^謝謝.!!!!!

將水煮開，下通心粉煮一分鍾然後熄火，蓋上蓋子焗20分鍾撈起瀝干水分放進盤子。（每個牌子的通心粉快熟程度都不同，有些不用煮上一分鍾焗的時間相對也短一點）
將午餐肉（這個按個人口味，可用雞肉牛肉腌味代替）切粗條，用不粘鍋煎一煎。
切好的土豆（1個）炒一下放適量的水煮爛同時放奶油湯料攪拌至奶油融化（奶油湯料商場有買，我買的是膏狀的）
切好適量洋蔥青椒抄香和午餐肉放進奶油湯料滾幾下聞到洋蔥青椒的香味，這個時候我會放點黑胡椒熄火，不用放鹽，奶油湯料已經很夠味的了，然後將煮好的汁料倒進通心粉上面，撒上點香草（商場有買），很簡單的奶油通心粉就做好了。

⑦ 如何做通心粉（螺旋粉），麻煩寫下材料,謝謝!

西式奶油雞片通心粉 材料：通心粉(任何種類或義大利面)，雞胸肉約150克，鮮蘑菇六個，鮮蘆筍六根，鮮奶一杯(200cc)，洋蔥半個，蒜頭一粒，麵粉一湯匙，芝士粉兩湯匙。 調味料：橄欖油四茶匙，牛油三茶匙，鹽四茶匙，胡椒少許。 做法：1、兩公升水煮沸，加三茶匙鹽，一茶匙橄欖油，開始煮通心粉。 2、雞肉切成薄片，蘆筍斜切成數段，蘑菇切成對半，蒜頭、洋蔥切成薄片。 3、平底鍋內熱三茶匙橄欖油和牛油，文火炒蒜頭和洋蔥，再加入雞肉一起炒，撒入1/3茶匙鹽和少許胡椒。 4、加入蘑菇、蘆筍一起炒，撒入一湯匙麵粉，用中火炒一分鍾。 5、待炒勻後，一邊慢慢加入鮮奶，一邊攪拌混合成膏狀後，依次加入兩湯匙芝士粉和剛煮好的通心粉，關火。 ■義大利肉醬面 ◆主料： 義大利空心面 1/2碗、牛肉末 1勺、蘑菇末 1/2勺、洋蔥末 2勺。 ◆輔料： 黃瓜絲 2勺、番茄醬 2勺、橄欖油 2勺。 ◆作法： 1、將義大利空心面加水煮約10分鍾，備用。 2、在鍋里放入橄欖油加熱，先爆炒肉末、蘑菇末，然後拌入番茄醬，備用。 3、將黃瓜絲用滾水焯過，瀝干。 4、將上述准備好的材料攪拌在一起即可。 ■義大利肉醬面6人份 ◆原料： 義大利面條（直徑1.6mm）320g，牛瘦肉200g ◆配料： 洋蔥70g，義大利蘑菇干5g，胡羅卜20g，紅番茄200g，家樂牛肉清湯粉8克，清水400ml，家樂番茄沙司30ml，干紅葡萄酒30ml，芹菜10g，橄欖油40ml，月桂葉2片，歐芹、百里香各少許，鹽、胡椒粉各適量，帕爾馬硬乾酪粉適量。 ◆製法： 1） 做肉醬：洋蔥，胡羅卜、泡好的義大利香菇，芹菜切末。用橄欖油炒香。用小火炒成褐色。加入牛肉炒至同樣顏色，加入去皮、去籽的番茄一起煸炒待番茄炒爛後加入紅葡萄酒和家樂番茄沙司炒勻。400ml清水中加入家樂牛肉清湯粉製成牛肉清湯，鹽，香料，從小火，燉煮約半個小時，最後用鹽。牛肉清湯粉，胡椒粉調味，取出香料即可。 2） 意麵放入開水鍋中煮。（1升加10g鹽）至九成輸時放入篩中慮干水分，放入調料盤中，淋上橄欖油，攪拌面條。 3） 鍋內放入少許肉醬加入義大利面燒炒後裝盤，表面再加入一層義大利肉醬，最後撒入帕爾馬硬乾酪粉即可。 ■番茄義大利面原料：義大利面、番茄、橄欖油、洋蔥。做法:將義大利面煮熟。新鮮番茄洗凈，放入果汁機內打成泥狀。洋蔥洗凈切碎，與蒜泥一起放入炒鍋，用橄欖油將洋蔥炒至金黃色後和番茄汁一起作為醬汁淋在義大利面上即可。 ■蔬菜通心粉原料：通心粉、聖女果、新鮮小油菜、西蘭花、胡蘿卜、甘藍。做法：把通心粉放入水中煮，煮的過程中，加少量的鹽，煮後瀝水取出，盛入盤中。將油菜、西蘭花、胡蘿卜、甘藍放到鍋中進行翻炒，加入適量的胡椒粉、雞精等調料。將炒熟的這些蔬菜倒在通心粉上面，再擺放幾個聖女果，做為點綴。

⑧ 義大利螺旋面怎麼煮

1.鍋中放足夠水，加少許鹽，水開後放進去螺旋面煮，煮10至12分鍾。

⑨ 義大利通心麵怎麼做

通心麵

其原料與切面條相似，但製法不同，且咀嚼的感覺也不同。通心麵以小麥粉為主體，也有摻用洋蔥、芹菜、蒜、月桂、番茄等蔬菜乾燥粉的，也有的添入蛋、大豆粉、牛奶等。

原料配方 採用硬質小麥(小麥的一種、粉色略黃而粘性強)為原料，但普通的高筋粉亦可採用。長通心麵乾燥時，容易龜裂、折斷，故需粘力較強的高筋粉；短通心麵乾燥時，不存在此問題，故用普通麵粉即可。美國生產長通心麵，摻入蛋白，以增加麵粉粘力，這樣，普通麵粉也可做長通心麵。
製作方法 原料小麥粉用空氣輸送管輸入攪拌槽，必要時添加適量的維生素等強化劑，再在攪拌槽內加入約31%的水分，混合10～20分鍾(40℃)，做成面團，通過高壓混捏機壓出，混捏機內部系400～700毫米汞柱的真空，因而面閉中不含氣泡，可增加製品的透明度，在該密閉的鑄鐵箱中，用螺旋加以100～200公斤/厘米2的壓力擠出，擠出經過有多數預定形式小孔的底板，做出各種形式的通心麵。短形者隨即用旋轉刀切斷，長形者接在滾棒上達到所需長度後切斷。

壓出的濕製品，約含水分30%，需逐漸減至約12%而成為干品。在此期間，為防止微生物的侵害，乾燥機中空氣的濕度、溫度以及空氣的循環，應予適當的調節。相對濕度與通心麵的平衡水分，見下表：

相對濕度與通心麵的平衡水分(32℃時)

相對濕度%
90
80
70
60
50
40
30
20
10

通心麵水分%
22.0
18.2
16.0
13.9
12.1
10.5
8.8
7.0
4.9

乾燥時須先經兩次預備乾燥機。剛壓出者，質軟而表面易碰傷，菌類也易附著。在第一預備乾燥機中，使表面略干，同時水分也有相當量的減少，可防止互相粘著。在第二預備乾燥機中，是使通心麵的水分平均化，該機內部有濕熱空氣，乾燥工作暫時停止，使製品表面恢復濕潤，甚至生有水滴，即「發汗」；預備乾燥1～2小時完成，至此全部水分，約已除去40%。

正式乾燥是將濕度減低，使之逐漸乾燥。長形者約需30小時，短形者15小時。全體通過的溫度30～60℃，濕度30～90%，並予通風。長形者架於轉動的棒上，短形者置於金屬網運輸帶上，在乾燥機構內平行移動而乾燥，最後包裝。

小規模製作時，在原料粉中，加入30～60℃的溫水25～35%，先用低速混合機使之混合，然後充分捏合10～20分鍾。和成的面團，先經圓輥壓成帶狀，然後置入壓出機中；以150～350公斤/厘米2的壓力(油壓式)壓出，該機外側為雙層，通以44～50℃的熱水，使面團保持約40℃。壓出的長形者至1～1.5米時切斷，短形者採用旋轉刀切斷。

乾燥時先置於有風扇的室內，經20分鍾，使表面乾燥，然後置於通氣少的室內，停止乾燥約1～2小時，使水分平均，且表面發汗，再移入通氣室中，必要時「停止」及「表面乾燥」可反復進行，直至所需乾燥度。原則以在室內乾燥為宜，濕度由90%順次減少至60%，約經36～90小時完成。乾燥時，表面乾燥過快，則易生龜裂、折斷的現象；而過緩則有表面生霉、內部發酸的可能性。

通心麵的收獲量，因不用食鹽，且乾燥的程度較佳，故較切面條較少，約95～100%。

⑩ 如何做螺旋通心粉

肉醬螺旋通心粉的做法步驟
1. 把通心粉煮熟！這款通心粉在麥德龍買的比較大隻，忘記牌子了，要煮10分鍾以上才熟。。煮的時候加點鹽跟油，味道跟視覺會好一點~
2. 煮通心粉的同時可以把洋蔥切碎，肉末調好味道（加適量的鹽、油、生粉、糖、雞粉）
3. 通心粉煮好後瀝干水分先上碟，然後就可以開始製作肉醬啦~
4. 先熱鍋，倒適量的油，先倒洋蔥，然後下肉末，這個時候加點水，翻炒一下，加入番茄醬適量，試試味道，應該會偏酸，加點糖調味，至你覺得OK就行了~肉醬熬到粘稠度差不多就可以熄火澆到通心粉上面了~