義大利鵝肝怎麼做好吃

⑴ 鵝肝怎麼炒才好吃

黃油鵝肝片
主料：鵝肝600克

輔/調料：食用油，黃油，蔥，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黃酒、番茄醬少許

做法：

1、將鵝肝 洗凈，再焯水。

2、鍋燒加入食用油，用蔥、姜煸炒，再加入上述調料，放入鵝肝翻炒至熟盛起，等冷卻待用。

3、炒好的鵝肝用粉碎機攪成茸，再取模型，兩面擦黃油，放入鵝肝茸置冰箱冷藏3－4小時至凝固，裝盤即可。

麻辣鵝肝
主料：鵝肝500克

輔料：辣椒100克

調料：辣椒10克,花椒5克,鹽15克,料酒20克,大蔥15克,姜15克,香油3克,味精2克,植物油20克

做法：

1、鵝肝洗凈，剔除筋，入沸水鍋焯水，除去血污和異味。

2、紅辣椒洗凈切片，炒鍋加少量清水，香油，少許鹽和味精，燒沸後將辣椒放入燙熟，撈出備用。

3、炒鍋上火，放適量油，起煙後下花椒，干辣椒，炸出香味後撈去，再加入適量清水及鹽，黃酒，薑片，蔥結，再下鵝肝燒煮，燒沸後撇去浮沫，用中小火煮至鵝肝熟透，放味精，淋香油，連湯一起倒入盤內。

4、食用時，撈出鵝肝切片，再配以紅辣椒片，澆上原湯即可。

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⑵ 鵝肝怎麼製作

用料

喜馬拉雅粉鹽（或者海鹽）少許；鵝肝1塊

做法

鵝肝，我的這個大約1.5厘米厚，無需解凍。同時請預熱烤箱至100度。

撒上粉鹽或者海鹽，我只撒了單面

平底鍋燒熱，很熱，不要放油！直接將冰凍鵝肝放下去，可能有一些煙，不要緊的。兩邊各1分鍾，顏色應該有點金黃，這個很重要，可以封住鵝肝裡面的油以及成型。反面煎的時候可以另一面也加一點點鹽。

然後放在錫紙上放入預熱好的烤箱，7分鍾。如果鵝肝很大可以加一點時間。

烤的過程中也會出油。

如果只吃鵝肝，夾出來以後可以加上義大利醋吃。

我們就這樣配上牛排吃啦！

香煎法式鵝肝

用料

法式鵝肝一塊；麵包一小片；香梨一片

做法

鵝肝正反面撒少許鹽等待片刻。烤箱預熱200度，烤麵包。

平底鍋不加油燒熱後下鵝肝，小火慢煎。同時煎香梨，煎至微焦。

麵包上疊香梨，香梨上疊鵝肝。可稍加藍莓果醬做周邊裝飾，佐以食之～

家常煎鵝肝～好吃

用料

鵝肝1份；藍莓醬適量克；麵包片2片

做法

我買的這種已經切好的冷凍鵝肝，帶包裝放進水裡化凍。

每片麵包所示切成4小塊。

化凍的鵝肝，拿出來放到廚房用紙上吸干血水。注意啊，如果沒有廚房用紙用抽紙也行，但是此處劃重點！！用抽紙一定要用那種濕水不破的。。要不鵝肝上會沾滿碎的紙片，鵝肝很軟沾上後就特別不好處理了。。切記切記。。。

將鍋燒熱，轉小火，不用加油，將麵包片放進鍋中用熱度烘上色，千萬不要烘糊了，只要上色立即翻面。兩面都上色後拿出擺入盤中。

同樣不用放油，因為鵝肝出油真的超級厲害。直接開火放鵝肝，小火煎，煎到單面焦後翻面煎，煎到兩面一樣，所示。拿出一塊一塊擺到烤好的麵包片上。然後用勺子挖點藍莓醬放到鵝肝上。。

鹵鵝肝的一二三件事

用料

鵝肝500克；薑片25克；蔥段25克；花椒1茶匙（5ml）；料酒1湯匙（15ml）；鹽1茶匙（5ml）；六月鮮有機醬油2茶匙（10ml）

做法

提前將鵝肝用適量清水浸泡一晚，去除鴨肝內的血水和腥味；

撈出鵝肝瀝干水，去除鵝肝上的筋膜

鍋中放入適量水（水要能沒過鵝肝），再放入鵝肝一起煮，水溫升高後將水面上的血沫撇清；

浮沫撇清後，放入花椒、薑片、蔥段、料酒、鹽和醬油一起煮，水開後關火加蓋

讓鵝肝在水中浸泡至自然冷卻，再浸泡4-5個小時，撈出瀝干切片即可。

三步教你吃鵝肝

用料

鵝肝

⑶ 鵝肝怎麼做才好吃

鵝肝臘腸煲仔飯
材料： 鵝肝3片、臘腸1.5根、大米250g、雞蛋1個、菜心5棵、蚝油2勺、黃油8g、清酒適量、生粉適量、香油1勺、砂糖1勺
做法： 1、菜芯加點鹽焯水，臘腸切成薄片，鵝肝提前放入清酒里浸泡一會，最好用白蘭地。 2、 鵝肝從清酒里撈出後裹上一層薄薄的生粉。 3、平底鍋里家少許黃油放入鵝肝煎至2面金黃色後撒上黑胡椒碎。 4、撈出用廚房紙巾吸油，大米清洗干凈提前浸泡1小時，開始煮飯。 5、等米飯煮到水快收干時，放入臘腸加蓋煮熟，再把煎好的鵝肝放在米飯上，再加入一個雞蛋，繼續加蓋用小火燜煮。 6、調一個澆汁：取一小碗加入味事達純味鮮4勺、蚝油2勺、砂糖1勺、香油1勺和適量的開水調勻，最後放入廣東菜芯，淋上澆汁即可。

煎鵝肝
材料： 鵝肝2隻、香蔥少許、生抽少許、蚝油少許、澱粉1小勺、黑胡椒粉適量、鹽2g
做法： 1、鵝肝切片後先用2克和蚝油鹽腌一會，10分左右。 2、用不粘鍋鋪開小火正反面煎2~3分鍾，看見沒血絲即可。 3、反另一邊煎時撒上黑胡椒粉，每一片鵝肝都撒上。 4、裝盤，但不粘鍋還有少許汁，再倒40克清水加入澱粉和生抽煮開湯汁少許稠就淋在鵝肝上即可。淋上汁後，加少許蔥花。

蘋果甜酒鵝肝燉蛋
材料： 鵝肝130g、蛋黃3隻、牛奶140ml、淡奶油140g、青蘋果碎20g、甜白葡萄酒20ml、海鹽少許、黑椒碎少許
做法： 1、鵝肝、牛奶、淡奶油、海鹽、黑椒碎放在小鍋內，慢火煮成薄奶油狀，離火後用手持式攪拌機打至滑身，稍為放涼。 2、將蛋黃逐一加入鵝肝料中，再次攪拌至混合，加入甜酒拌勻。 3、將青蘋果碎放在焗杯內，將鵝肝蛋漿過篩，倒入焗杯至九成滿。 4、烤箱以 100C 加 3 檔蒸汽輔助預熱，鵝肝蛋漿烤約 30 分鍾，取出放入冰箱。 5、將砂糖放在燉蛋面，用火槍燒出焦糖脆面。

香煎法國鵝肝
材料： 鵝肝250g、蘆筍200g、鹽適量、黑胡椒適量、麵粉20g、日式澆汁1勺
做法： 1、首先把已解凍的鵝肝切片，約1cm厚。 2、先把胡椒碎和小量海鹽撒在鵝肝的兩面，後用麵粉塗抹鵝肝，然後不用下油直接干煎，每面煎約1分鍾左右。 3、利用煎後的鵝油把配菜同讓煎煮，熟後擺碟上菜。

⑷ 鵝肝怎麼做才好吃

答：香煎鵝肝（無需解凍版）
用料

喜馬拉雅粉鹽（或者海鹽）少許；鵝肝1塊

做法

鵝肝，我的這個大約1.5厘米厚，無需解凍。同時請預熱烤箱至100度。撒上粉鹽或者海鹽，我只撒了單面平底鍋燒熱，很熱，不要放油！直接將冰凍鵝肝放下去，可能有一些煙，不要緊的。兩邊各1分鍾，顏色應該有點金黃，這個很重要，可以封住鵝肝裡面的油以及成型。反面煎的時候可以另一面也加一點點鹽。然後放在錫紙上放入預熱好的烤箱，7分鍾。如果鵝肝很大可以加一點時間。烤的過程中也會出油。如果只吃鵝肝，夾出來以後可以加上義大利醋吃。我們就這樣配上牛排吃啦！香煎法式鵝肝

用料

法式鵝肝一塊；麵包一小片；香梨一片

做法

鵝肝正反面撒少許鹽等待片刻。烤箱預熱200度，烤麵包。平底鍋不加油燒熱後下鵝肝，小火慢煎。同時煎香梨，煎至微焦。麵包上疊香梨，香梨上疊鵝肝。可稍加藍莓果醬做周邊裝飾，佐以食之～家常煎鵝肝～好吃

用料

鵝肝1份；藍莓醬適量克；麵包片2片

做法

我買的這種已經切好的冷凍鵝肝，帶包裝放進水裡化凍。每片麵包所示切成4小塊。化凍的鵝肝，拿出來放到廚房用紙上吸干血水。注意啊，如果沒有廚房用紙用抽紙也行，但是此處劃重點！！用抽紙一定要用那種濕水不破的。。要不鵝肝上會沾滿碎的紙片，鵝肝很軟沾上後就特別不好處理了。。切記切記。。。將鍋燒熱，轉小火，不用加油，將麵包片放進鍋中用熱度烘上色，千萬不要烘糊了，只要上色立即翻面。兩面都上色後拿出擺入盤中。同樣不用放油，因為鵝肝出油真的超級厲害。直接開火放鵝肝，小火煎，煎到單面焦後翻面煎，煎到兩面一樣，所示。拿出一塊一塊擺到烤好的麵包片上。然後用勺子挖點藍莓醬放到鵝肝上。。鹵鵝肝的一二三件事

用料

鵝肝500克；薑片25克；蔥段25克；花椒1茶匙（5ml）；料酒1湯匙（15ml）；鹽1茶匙（5ml）；六月鮮有機醬油2茶匙（10ml）

做法

提前將鵝肝用適量清水浸泡一晚，去除鴨肝內的血水和腥味；撈出鵝肝瀝干水，去除鵝肝上的筋膜鍋中放入適量水（水要能沒過鵝肝），再放入鵝肝一起煮，水溫升高後將水面上的血沫撇清；浮沫撇清後，放入花椒、薑片、蔥段、料酒、鹽和醬油一起煮，水開後關火加蓋讓鵝肝在水中浸泡至自然冷卻，再浸泡4-5個小時，撈出瀝干切片即可。三步教你吃鵝肝

用料

鵝肝5片；牛奶若干；鹽若干；黑胡椒若干

做法

將鵝肝先拿出來化凍然後倒入牛奶，不用鵝肝，能有個「泡」的狀態就可以鵝肝一面撒上細鹽，摸勻，再撒上黑胡椒，牛奶里也可以有，然後繼續把鵝肝泡牛奶里，大概腌制30分鍾鐵鍋微微加熱，不用放油，直接將鵝肝放入鍋里，火要小一些，然後鵝肝放入鍋里後，最好用筷子夾著鵝肝在鍋內「走一遍」，類似用肥肉潤個鍋，這樣就不會粘鍋小的試手覺得可以了，就開始放入大的，我的鵝肝比較厚，所以兩邊煎的時間有點長，正常表面開始凝結成「焦糖」樣子的硬塊，就可以了，不要太老這就是所謂的「焦糖」狀確實很好吃，我搭配的很low啦，直接當菜吃的，剩下的准備搞個「高級的西餐」，下次配好看的餐具和洋氣的吃法，哈哈～家裡做出高級法餐廳的味道~香煎特A級法式鵝肝（新鮮鵝肝）

用料

黃油克；鹽克；黑胡椒；生粉；藍莓醬；鵝肝；吐司；配菜胡蘿卜蘆筍等等都行

做法

新鮮鵝肝切一厘米左右厚，清洗干凈廚房紙吸干水分。撒一點海鹽和黑胡椒腌制准備好配菜，吐司烤至兩面微焦。鵝肝兩面輕輕拍上澱粉（玉米澱粉）。不粘鍋下黃油，然後下鵝肝不要隨便翻動，一面小火煎1-2分鍾，再翻面。最後擺盤。其實超級簡單呀就可以復製法餐廳的味道。食材好，就會達到80%的好吃了。吐司墊底，上面放蘆筍胡蘿卜等配菜，放上煎好的鵝肝，撒一點藍莓果醬。再搭配漂亮一點外面焦焦的，酥酥的，裡面鮮嫩多汁。口感太好啦！有藍莓醬和吐司有效緩解膩~走起來清酒鵝肝

用料

鵝肝一塊厚度約1.5cm；清酒；梅酒；鹽1/4tsp；糖3/4tsp；醬油

做法

鵝肝放入牛奶，水，酒浸泡，去血水鹽，糖，酒按1:3:10的比例，加入適量清酒，梅酒，醬油鵝肝放入醬料中，抽真空，腌制過夜在54攝氏度下低溫慢煮20min貼兩張其他菜譜的比例供參考貼兩張其他菜譜的比例供參考剛發現企鵝吃喝指南也出過類似菜譜，貼一個比例供參考爆炒鵝肝

用料

鵝肝1個；鹽適量；蔥若干；生薑粉適量；料酒2勺

做法

鵝肝洗干凈，切成1cm的片，加入生薑粉、鹽、料酒腌10分鍾加入油少許，蔥段鍋燒熱，倒入鵝肝，大火爆炒1分鍾。鵝肝變色即可關火，盛出。鵝肝不可以炒很久，炒到變色後即可。這樣的鵝肝比較嫩，好吃且營養不流失。

⑸ 鵝肝怎麼做最正宗

1,香
煎
鵝
肝
鵝肝是西餐廳里的保留曲目，其實這樣的美味自己在家裡也可以做。製作方法（一）：
將香煎鵝肝塊與香煎蘑菇片放入方形鐵盒中輕輕擠壓，使表面平整，然後用重物壓住表面在冰箱中放置一晚使其成塊狀。裝盤時，澆上由4份特純橄欖油、1份紅酒醋以及松露片調配而成的沙司；取新鮮芒果，切少許製成芒果醬，點綴在鵝肝蘑菇批上；周圍鋪上一圈生菜葉和少許小紅蘿卜片，好吃又好看。
製作方法
(二）：
將熟的鴨肉片香煎鵝肝塊放入方形的鐵盒中，擠壓表面使其壓縮成型，在冰箱中冷卻24小時，以獲得鴨肉的質感和嚼勁。在青蘋果醬中可以加入幾粒葡萄乾和些許法國干邑，令口感別有風味。醬汁以迷迭香、番茄汁和茉莉茶葉為原料，按4比1濃縮熬制而成。
製作方法（三）：
將鵝肝在鮮美的雞湯中燜煮一個小時。這種做法完全保留了鵝肝濃香潤滑的口感，同時還能夠吸收到雞湯的鮮美。2,脆皮鵝肝豆腐
將法國鵝肝切成細碎與布包豆腐調好配料攪拌在一起，蒸熟，外麵包裹一層脆漿油炸。做好後外面一層皮脆而清爽，裡面綿軟，吃起來如同接吻。

⑹ 鵝肝怎麼做好吃

辣炒鵝肝的做法：

主料：鵝肝140g 。

輔料：花椒適量、干辣椒適量、蔥段適量、油適量、生抽適量、鹽適量、雞精適量。

步驟：

1、材料：熟鵝肝、花椒、干辣椒（已剪開）、蔥段。

⑺ 鮮鵝肝怎麼做好吃

鵝肝3片、臘腸1.5根、大米250g、雞蛋1個、菜心5棵、蚝油2勺、黃油8g、清酒適量、生粉適量、香油1勺、砂糖1勺

做法：

1、菜芯加點鹽焯水，臘腸切成薄片，鵝肝提前放入清酒里浸泡一會，最好用白蘭地。

2、 鵝肝從清酒里撈出後裹上一層薄薄的生粉。

3、平底鍋里家少許黃油放入鵝肝煎至2面金黃色後撒上黑胡椒碎。

4、撈出用廚房紙巾吸油，大米清洗干凈提前浸泡1小時，開始煮飯。

5、等米飯煮到水快收干時，放入臘腸加蓋煮熟，再把煎好的鵝肝放在米飯上，再加入一個雞蛋，繼續加蓋用小火燜煮。

6、調一個澆汁：取一小碗加入味事達純味鮮4勺、蚝油2勺、砂糖1勺、香油1勺和適量的開水調勻，最後放入廣東菜芯，淋上澆汁即可。

⑻ 鵝肝怎麼做

香煎鵝肝
材料
鵝肝，鹽，麵粉，紅酒，蘋果，糖，葡萄汁，檸檬汁
做法
1.鵝肝切片後用少許鹽抹勻放冰箱腌一會。
2.再取出撲上麵粉。
3.平底鍋燒熱油後調小火下鵝肝煎。再翻面煎另一面。火不能大。也不能煎太久，否則油全給你煎出來就成了小小的一塊。吃起來應是外香內嫩的感覺。為避免煎不熟。不要切太厚。
4.如果防膩可以用紅酒煮蘋果。加少放糖。或用糖煮葡萄汁（用攪拌機打汁）。煮好澆在肝上。不想煮蘋果也可以用紅酒把蘋果丁拌勻。加少許檸檬汁。
脆皮法國鵝肝配珍菌
材料
法國鵝肝100克，罐頭白靈菇30克，蘆筍尖20克，西紅柿10克。調料日本燒汁10克，鮮味汁5克，蒜蓉2克，日本醬油5克，干蔥蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，濕澱粉0.5克。
做法
1、鵝肝入沸水中大火浸泡1分鍾，撈出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。
2、鍋內放入牛油15克，小火燒化後放入鵝肝小火兩面各煎1分鍾至八成熟，取出裝盤；白靈菇片成同鵝肝一樣的片。
3、鍋內放入牛油15克，小火燒化後放入白靈菇小火煎3分鍾至兩面金黃，取出擺在鵝肝的盤邊。
4、蘆筍入沸水中大火汆1分鍾，撈出控水，跟西紅柿一起擺入盤中。
5、鍋內放入日本燒汁、鮮味汁、蒜蓉、日本醬油、干蔥蓉小火燒開，用濕澱粉勾芡，出鍋淋在鵝肝、白靈菇上。
法式皇家鵝肝
材料
上好肥鵝肝650克，香芋250克，牛奶500克，白蘭地80克，混合香草10克，奶油、檸檬、雞蛋、橄欖油、黃油、芥末各適量
做法
1、鵝肥肝挑去雜質與肥筋，改刀後用牛奶、白蘭地浸泡，拍粉，用基本味和西式香料腌漬入味。
2、腌好的鵝肝用黃油煎至兩面焦黃，擺盤。
3、奶油中加入蛋黃、芥末、檸檬，搖至起泡後淋在煎好的鵝肝上，用時蔬配盤裝飾即成。
瓦片鵝肝
材料
主料：鵝肝350克，紅辣椒粒5克，洋蔥粒5克。調料：特製醬料4克，孜然粒1克，鹽1克，味精2克，花雕酒5克，紅油5克，香油1克，生粉3克，蚝油3克，色拉油25克。
做法
1、鵝肝改刀成4厘米見方的小塊，漂去血污，加花雕酒、鹽、味精、干生粉拌勻，入開水鍋中汆5分鍾至熟。
2、鍋放油燒至六成熱，下紅辣椒粒、洋蔥粒、孜然粒、特製醬料炒香，加鵝肝，淋花雕酒，急火快炒兩下，淋上紅油和香油，裝入提前燒熱的瓦片中即可。