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沒材料怎麼做義大利面

發布時間:2022-05-14 18:43:15

Ⅰ 義大利面怎麼製作

下面就為大家介紹義大利面的做法最正宗的做法。

番茄肉醬義大利面

材料

意麵(義大利面)、肉餡(牛肉豬肉都可以)、番茄醬、番茄、洋蔥、西蘭花、胡蘿卜、橄欖油、大蒜、花椒粉、鹽。

做法

煮麵

煮義大利面的秘訣就是在煮麵條的時候,要將面條煮到軟硬適中,這樣口感才會好,也好擺造型。

1、先燒開一鍋水,在其沸騰後放一勺鹽,再放入幾滴橄欖油(這樣是為了防止義大利面粘在一起,吃起來也會更加美味可口)。

2、將意麵散開下鍋,然後用用筷子將其充分攪動,是為了以免面條粘在一起。

3、煮意麵的時候要注意義大利面外包裝上提供的時間標准,然後在時間要到的前1分鍾確認一下面條的硬度。

做法就是將其掐斷,觀察面條中心是否有有像針尖一般大小的白心,有的話這樣的意麵口感是做好的。

4、用漏勺撈起面條,瀝干水分,用純凈水泡了一下,盛入盤中。

炒醬准備

1.將切好的西蘭花和胡蘿卜片放入燒開的水的鍋內,焯一下撈出涼水沖一下(點綴用)。

2.洋蔥切成小丁、蒜拍碎,番茄開水燙後去皮後切成小丁。

肉醬做法

1、肉餡加料酒腌制15分鍾。

2、鍋子燒熱後,倒入適量橄欖油,將肉餡倒入翻炒至變色,盛出備用。

3、用鍋中的底油將蒜末、洋蔥末煸炒出香味兒後放入番茄丁。

一起翻炒至番茄變軟,加入肉餡、番茄醬(蓋住全部食材的量)。

撒上少量花椒粉和鹽、倒入適量煮麵的水一起小火煮至醬汁濃稠就ok了。

蝦仁義大利面

材料

意麵調味醬2小勺,義大利面250克,鹽,蝦仁,青紅椒,黑胡椒,橄欖油。

做法

1、蝦仁焯水切小段,青紅椒切小段備用。

2、鍋內水燒開後加點鹽,開後下義大利面開鍋後加入少許涼水,待再開後改小火煮8分鍾即可撈出。

3、最最關鍵的一步:將撈出的義大利面裝盆內加少許橄欖油拌勻備用。

4、鍋內油燒熱放入蝦仁炒香。

5、倒入拌好的義大利面一同翻炒,期間加入兩小勺意麵醬。

6、倒入青紅椒一同翻炒,出鍋前加入少許鹽,黑胡椒即可。

義大利面

材料

西紅柿3個,洋蔥半個,黃油10克,羅勒(可以不放) ,黑胡椒,鹽,糖,雞精義大利面,香菇,火腿,青椒。

做法

1、在鍋中用文火融化黃油後,開大火,放入洋蔥碎,炒出香味後,倒入西紅柿丁翻炒。

2、出湯後加入羅勒、黑胡椒、鹽、少許糖和雞精,不停攪拌,大火將湯收干成醬。

3、鍋中倒入清水加熱,待水開後放入少許鹽。

再按義大利麵包裝袋上的提示時間煮熟,過一下冷水。

控干水份,在面中倒入少許食用油攪拌,以免沾粘。

4、起鍋,倒入少許油,待油7分熱的時候,放入香菇、火腿和青椒炒出香味後。

倒入剛才炒好的西紅柿醬和義大利面,在鍋中攪拌翻炒均勻,面也就好啦

Ⅱ 怎麼做義大利面

喜歡義大利面是貪其簡單易做,做好之後主食和配菜就兼有了,味道變化又足夠豐富,色彩搭配還很美觀,再加上我比較貪食高熱量的西式食物,所以義大利面做來做去,做出了樂趣。在這里與眾位分享,希望在吃的旗幟指引下共享美味。

首先,做義大利面最好是在雙灶頭的燃氣灶上,因為需要在煮麵的同時,烹制搭配面的菜餚。過程真是再簡單不過,但其中也有些小小的竅門,我不敢吝嗇,全盤獻上,以供大家參考。

煮麵,用平底鍋盛適量水在火上加熱,待水沸騰時將面放入,記得要握住面的頂端立在鍋子中央,然後鬆手,讓面呈放射狀散開(如果不是長面,而是各種通心粉,就不必放在鍋子中央了,像撒魚食一樣倒進水裡就行了),然後加適量鹽,開始煮。煮的過程中注意,義大利面很容易沸鍋的,要站在旁邊觀望。面煮到何時合適呢?我從一位台灣美食家處偷了一招:將一根面拎出鍋子,拋向天花板,如果剛好黏住不掉落,軟硬度就恰好了。那根拋向天花板的面稍後是會落下來的,所以不用擔心有砸傷腦袋的危險。當然,用指甲掐一下或用嘴嘗一下軟硬度也可以。

最好備一個濾網,將面從鍋中直接倒入網內,煮麵的湯暫時不要倒掉,因為在做配菜的過程中也許會用到。用濾網抖掉多餘的水分是煮義大利面過程中我最享受的部分,顛著飽滿豐富的面,那感覺無異於漁夫拉上來滿滿一網活蹦亂跳的魚蝦,成就感大大的!如果沒有濾網,用筷子將面挑進盤子也很方便啊。

配菜變化就多了,只要掌握幾個重點:用橄欖油、烹制海鮮類義大利面時加白葡萄酒、做蔬菜類義大利面時將菜略炒後可加一點煮麵的水稍微燉一下,然後再加上黑胡椒粉就大功告成了。

1 青醬義大利面
~~~~~~~~~~~~~~~~~

材料A:羅勒100g、大蒜1顆、腌漬鯷魚2條、橄欖油100~120CC、鹽少許、椒少許。

材料B:義大利面100g、蕃茄丁適量、松子(烤過)50g、帕馬善起司粉50g。

作法:

1. 大蒜剝去外皮備用。

2. 取一果汁機放入30g的松子及材料A打至細密的濃稠狀,倒入碗盆中,再加入40g的帕馬善起司粉拌勻,作成青醬備用。

3. 取一深鍋煮水至滾沸,加入1匙鹽,再放入義大利面煮熟後撈起裝盤,馬上加入作法1的青醬(用量依個人喜好)和面一起拌勻。

4. 最後面上灑蕃茄丁、20g松子、帕馬善起司粉即可。

秘訣:起司粉要在青醬打好後才能加入拌勻,否則若一起倒入果汁機打,會產生有沉澱物分離的狀況;青醬有多餘的可放入冷藏,約可保存1個月。

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材料:牛肉餡500克,洋蔥一顆切碎,胡蘿卜2根切碎,西芹4根切碎,去皮,番茄5個打漿,橄欖油100克,鹽,雞精,桂樹葉,黑胡椒碎適量,白葡萄酒半杯。

做法:

1.
在鍋中加水燒開。(水中要加少許鹽和食油)。開鍋後將面條成輻射狀放入鍋中,蓋蓋兒沸煮約12~15分鍾。撈出濾水。

義大利粉在超市有賣,配有詳細的說明,即使第一次做義大利粉,也可以做得像餐廳里的一樣。我也當回廚師,先把水煮開,放入義大利粉。記得要握住面的頂端立在鍋子中央,然後鬆手,讓面呈放射狀散開(如果不是長面,而是各種通心粉,就不必放在鍋子中央了,象撒魚食一樣倒進水裡就行了),然後加適量鹽,開始煮。煮的過程中注意,意麵很容易沸鍋的,要站在旁邊觀望。面煮到何時為合適呢?我從一位台灣美食家處偷了一招:將一根面拎出鍋子,拋向天花板,如果剛好黏住不掉落,軟硬度就恰好了。那根拋向天花板的面稍候是會落下來的,所以不用擔心整個屋頂藏滿了意麵暗器,有砸傷腦袋的危險。當然,用指甲掐一下或用嘴嘗一下軟硬度也非不可。

注意,一定要隨煮隨攪拌,這樣就不會粘做一團。想知道面條是否熟了,可以取一根咬斷,看橫截面是否有白色的一點,如果有,說明未熟需要繼續煮。

怎麼把握量呢?普通義大利面(不是通心粉是細長型的面條)一把。一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一節關節內側,同時中指,無名指和小手指與食指並列蜷曲成桶狀,在中空部分填滿干意麵,就差不多夠了。約一人份或兩人份。

所謂的干制義大利面,根據義大利的法律規定,必須是100%的杜蘭小麥做為原料;只能用天然材料著色,不得使用人工色素或防腐劑。製作加蛋的面條,100公克的麵粉一定要加上5顆以上的蛋。杜蘭小麥是一種含麵筋較多的硬質小麥,先研磨成金黃色的粗粒麵粉,將質去除,再加水揉制而成。為了使面條能長時間保存,通常都不加蛋,所以質感干硬,需要煮制的時間也比較長。獨特的嚼勁是義大利面的特色。至於含蛋的干制義大利面,質地較薄,但在光線下不會呈半透明狀,保存期限較短。

義大利面條有很多的做法,其實主要是醬汁起決定性作用,和中國的打鹵面差不多,上海人叫"蓋澆面",澆頭在北方叫"鹵"。義大利面用的澆頭或鹵叫醬汁。義大利面講究面條味道的醇厚、鮮美,其真正的學問在醬汁的配料上。三種基本醬汁主導面的口味:以番茄為底料的醬汁、以奶油為底料的醬汁和以橄欖油為底料的醬汁。這些醬汁還能搭配海鮮、牛肉、蔬菜,或者單純配上香料,變換出各種不同的口味。你要是生手,又只買了面條沒買做醬汁的材料,又還沒有很多的時間去鼓搗,那麼我們先用在你的冰箱里能找到的並且是最簡單的來做。

2、鍋里放油,加熱至有青煙上升時放入洋蔥碎炒至噴香放入胡蘿卜碎和西芹碎炒至稀軟時放入牛肉餡再炒至變色時放白葡萄酒,黑胡椒碎攪拌均勻加入番茄漿混合均勻再放鹽,雞精,桂樹葉,轉至中火熬煮,並不時攪拌,輕輕濾去表面。醬汁有了黏度以後放入煮好的意麵攪拌均勻,沒有了湯汁就可以吃了。

醬和面的量,一般來說,新鮮面條因易吸收醬汁,故較適合濃稠的醬汁;肉醬如果過多,可能吃幾口就覺得膩了,而且醬汁的味道太濃,完全蓋掉了面的滋味,就不是很好。所以,選擇醬汁唯一不變的是:醬汁對義大利面而言,雖然重要但仍是配角,可別因貪心加了大把醬汁,而將面條本身的芳香掩蓋掉了。最恰當的量是:每根面都沾到醬汁,卻不會在吃完後盤子里還剩下一堆醬。所以,如果你沒有很多的時間,而又想有一段時間嘗試西式面條的話,那麼不妨准備這樣的一鍋肉醬備用。我的經驗證明只要冷藏就可以存放一個半星期。
由第二次開始,食用之前先把要食用的量取出放在容器內加熱就好了,在煮好的面上放上熱肉醬,再配上番茄沙司和芝士粉,根據口味的需要還可以加上黑胡椒。

一、奶油培根義大利面
材料:奶油蘑菇醬2杯,大蒜末1顆,培根4條切細,西蘭花丁1杯,義大利面200克。
做法:
1、先將西蘭花用鹽水煮滾後切丁。
2、爆香大蒜末與培根丁,將奶油醬倒入鍋中用小火煮滾,再將面條放入醬汁中攪拌均勻後灑下西蘭花即完
成。

※如果不喜歡培根丁,也可以換成咸鮭魚丁,口感也很好。另外有一種雞蛋奶油培根面,則是在面條放入醬汁後,倒入一個攪拌過的雞蛋,成為一種乾式的義大利面。

二、蕃茄肉醬義大利面
材料:絞肉100克、大蒜末2顆、蘑菇切片5顆、蕃茄蔬菜面醬2杯、蔥花少許、水1/4杯、義大利面200克
做法:
1、先將絞肉用米酒、醬油稍微腌一下。
2、用少許橄欖油將大蒜末爆香,再將絞肉放入快炒。
3、最後放入蘑菇切片一起炒香,加入蕃茄面醬、水。
4、待醬汁滾熱之後,放入預煮的面條,待面條入味變色即可上桌。可灑上起司粉或蔥花作為調味。

三、蘑菇松茸義大利面
材料:蘑菇8顆切片、蔥花少許、草菇茸醬(清炒)1杯、義大利面200克、牛油少許
做法:1、用牛油將蘑菇清炒,灑入許鹽。
2、等蘑菇炒熟後加入草菇松茸醬煮滾,放入預煮好的面條,等入味之後灑下蔥花即可。

四、蕃茄海鮮義大利面
材料:去殼蝦仁6隻、帶殼蟹腳4隻、蛤蠣6個、大蒜末2顆、白酒1/4杯、蕃茄海鮮面醬2杯、水1/4杯、九層塔絲少許、義大利面200克
做法:
1、將海鮮用酒與鹽巴腌一下。
2、將大蒜末爆香,放入海鮮與九層塔絲快炒。
3、炒熟後,加入水、蕃茄面醬燴煮。
4、待醬汁煮滾後放入面條,等面條入味就可以了。

五.經典義大利細面條
配料:
細面條480g,香腸65g,茄子80g,西紅柿65g,柿子椒30g,豆角30g,蔥頭65g,色拉油適量,大蒜65g,丘比千島醬80g
製作方法:
1.把面條煮熟,西紅柿切成塊,焯好的豆角切成3cm長。2.茄子、柿子椒,切成片,蔥頭切細絲,大蒜切碎,香腸切成斜塊。3.鍋中放油加熱,把2倒入鍋中炒。4.將1和3混和用丘比千島醬調制。

Ⅲ 怎麼在家裡自己做義大利面

義大利面
材料:牛肉餡500克,洋蔥一顆切碎,胡蘿卜2根切碎,西芹4根切碎,去皮,番茄5個打漿,橄欖油100克,鹽,雞精,桂樹葉,黑胡椒碎適量,白葡萄酒半杯。

做法:

1.
在鍋中加水燒開。(水中要加少許鹽和食油)。開鍋後將面條成輻射狀放入鍋中,蓋蓋兒沸煮約12~15分鍾。撈出濾水。

義大利粉在超市有賣,配有詳細的說明,即使第一次做義大利粉,也可以做得像餐廳里的一樣。我也當回廚師,先把水煮開,放入義大利粉。記得要握住面的頂端立在鍋子中央,然後鬆手,讓面呈放射狀散開(如果不是長面,而是各種通心粉,就不必放在鍋子中央了,象撒魚食一樣倒進水裡就行了),然後加適量鹽,開始煮。煮的過程中注意,意麵很容易沸鍋的,要站在旁邊觀望。面煮到何時為合適呢?我從一位台灣美食家處偷了一招:將一根面拎出鍋子,拋向天花板,如果剛好黏住不掉落,軟硬度就恰好了。那根拋向天花板的面稍候是會落下來的,所以不用擔心整個屋頂藏滿了意麵暗器,有砸傷腦袋的危險。當然,用指甲掐一下或用嘴嘗一下軟硬度也非不可。

注意,一定要隨煮隨攪拌,這樣就不會粘做一團。想知道面條是否熟了,可以取一根咬斷,看橫截面是否有白色的一點,如果有,說明未熟需要繼續煮。

怎麼把握量呢?普通義大利面(不是通心粉是細長型的面條)一把。一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一節關節內側,同時中指,無名指和小手指與食指並列蜷曲成桶狀,在中空部分填滿干意麵,就差不多夠了。約一人份或兩人份。

所謂的干制義大利面,根據義大利的法律規定,必須是100%的杜蘭小麥做為原料;只能用天然材料著色,不得使用人工色素或防腐劑。製作加蛋的面條,100公克的麵粉一定要加上5顆以上的蛋。杜蘭小麥是一種含麵筋較多的硬質小麥,先研磨成金黃色的粗粒麵粉,將質去除,再加水揉制而成。為了使面條能長時間保存,通常都不加蛋,所以質感干硬,需要煮制的時間也比較長。獨特的嚼勁是義大利面的特色。至於含蛋的干制義大利面,質地較薄,但在光線下不會呈半透明狀,保存期限較短。

義大利面條有很多的做法,其實主要是醬汁起決定性作用,和中國的打鹵面差不多,上海人叫"蓋澆面",澆頭在北方叫"鹵"。義大利面用的澆頭或鹵叫醬汁。義大利面講究面條味道的醇厚、鮮美,其真正的學問在醬汁的配料上。三種基本醬汁主導面的口味:以番茄為底料的醬汁、以奶油為底料的醬汁和以橄欖油為底料的醬汁。這些醬汁還能搭配海鮮、牛肉、蔬菜,或者單純配上香料,變換出各種不同的口味。你要是生手,又只買了面條沒買做醬汁的材料,又還沒有很多的時間去鼓搗,那麼我們先用在你的冰箱里能找到的並且是最簡單的來做。

2、鍋里放油,加熱至有青煙上升時放入洋蔥碎炒至噴香放入胡蘿卜碎和西芹碎炒至稀軟時放入牛肉餡再炒至變色時放白葡萄酒,黑胡椒碎攪拌均勻加入番茄漿混合均勻再放鹽,雞精,桂樹葉,轉至中火熬煮,並不時攪拌,輕輕濾去表面。醬汁有了黏度以後放入煮好的意麵攪拌均勻,沒有了湯汁就可以吃了。

醬和面的量,一般來說,新鮮面條因易吸收醬汁,故較適合濃稠的醬汁;肉醬如果過多,可能吃幾口就覺得膩了,而且醬汁的味道太濃,完全蓋掉了面的滋味,就不是很好。所以,選擇醬汁唯一不變的是:醬汁對義大利面而言,雖然重要但仍是配角,可別因貪心加了大把醬汁,而將面條本身的芳香掩蓋掉了。最恰當的量是:每根面都沾到醬汁,卻不會在吃完後盤子里還剩下一堆醬。所以,如果你沒有很多的時間,而又想有一段時間嘗試西式面條的話,那麼不妨准備這樣的一鍋肉醬備用。我的經驗證明只要冷藏就可以存放一個半星期。
由第二次開始,食用之前先把要食用的量取出放在容器內加熱就好了,在煮好的面上放上熱肉醬,再配上番茄沙司和芝士粉,根據口味的需要還可以加上黑胡椒。

一、奶油培根義大利面
材料:奶油蘑菇醬2杯,大蒜末1顆,培根4條切細,西蘭花丁1杯,義大利面200克。
做法:
1、先將西蘭花用鹽水煮滾後切丁。
2、爆香大蒜末與培根丁,將奶油醬倒入鍋中用小火煮滾,再將面條放入醬汁中攪拌均勻後灑下西蘭花即完
成。

※如果不喜歡培根丁,也可以換成咸鮭魚丁,口感也很好。另外有一種雞蛋奶油培根面,則是在面條放入醬汁後,倒入一個攪拌過的雞蛋,成為一種乾式的義大利面。

二、蕃茄肉醬義大利面
材料:絞肉100克、大蒜末2顆、蘑菇切片5顆、蕃茄蔬菜面醬2杯、蔥花少許、水1/4杯、義大利面200克
做法:
1、先將絞肉用米酒、醬油稍微腌一下。
2、用少許橄欖油將大蒜末爆香,再將絞肉放入快炒。
3、最後放入蘑菇切片一起炒香,加入蕃茄面醬、水。
4、待醬汁滾熱之後,放入預煮的面條,待面條入味變色即可上桌。可灑上起司粉或蔥花作為調味。

三、蘑菇松茸義大利面
材料:蘑菇8顆切片、蔥花少許、草菇茸醬(清炒)1杯、義大利面200克、牛油少許
做法:1、用牛油將蘑菇清炒,灑入許鹽。
2、等蘑菇炒熟後加入草菇松茸醬煮滾,放入預煮好的面條,等入味之後灑下蔥花即可。

四、蕃茄海鮮義大利面
材料:去殼蝦仁6隻、帶殼蟹腳4隻、蛤蠣6個、大蒜末2顆、白酒1/4杯、蕃茄海鮮面醬2杯、水1/4杯、九層塔絲少許、義大利面200克
做法:
1、將海鮮用酒與鹽巴腌一下。
2、將大蒜末爆香,放入海鮮與九層塔絲快炒。
3、炒熟後,加入水、蕃茄面醬燴煮。
4、待醬汁煮滾後放入面條,等面條入味就可以了。

五.經典義大利細面條
配料:
細面條480g,香腸65g,茄子80g,西紅柿65g,柿子椒30g,豆角30g,蔥頭65g,色拉油適量,大蒜65g,丘比千島醬80g
製作方法:
1.把面條煮熟,西紅柿切成塊,焯好的豆角切成3cm長。2.茄子、柿子椒,切成片,蔥頭切細絲,大蒜切碎,香腸切成斜塊。3.鍋中放油加熱,把2倒入鍋中炒。4.將1和3混和用丘比千島醬調制

Ⅳ 義大利面怎麼做

義大利面,也被稱為意粉,是西餐正餐中最接近中國人飲食習慣的面點。義大利面條有很多種類,每種都有自己的名稱,長短有差,其空心的種類被部分漢語使用者稱為通心粉。
關於義大利面條的起源,有說是源自古羅馬,也有的說是由馬可·波羅從中國經由西西里島傳至整個歐洲的講法。 作為義大利面的法定原料,杜蘭小麥是最硬質的小麥品種,具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點,其製成的義大利面通體呈黃色,耐煮、口感好。
義大利面根據種類形狀也各不相同,除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、空心型,貝殼型的林林總總數百種。

基本做法
一般的面
【所屬菜系】:義大利 餐 麵包甜點
【原料】:西紅柿3個(其中1個炸成醬)、洋蔥半個、黃油10克、羅勒(可以不放)、黑胡椒、鹽、義大利面、火腿、青椒
【做法】:
1、在鍋中用溫火融化黃油後,開大火,放入洋蔥碎,炒出香味後,倒入西紅柿丁翻炒。
2、出湯後加入羅勒、黑胡椒、鹽、,不停攪拌,大火將湯收干成醬。
3、鍋中倒入清水加熱,待水開後放入少許鹽,再按義大利麵包裝袋上的提示時間煮熟,過一下冷水,控干水份,在面中倒入少許食用油攪拌,以免沾粘。
4、起鍋,倒入少許油,待油七分熱的時候,放入香菇、火腿和青椒炒出香味後,倒入剛才炒好的西紅柿醬和義大利面,在鍋中攪拌翻炒均勻,面也就好啦。

香濃面
【材料】:義大利面一把、培根(可用肉末代替)、洋蔥、 大蒜、西紅柿、番茄醬、 黑胡椒乳酪粉。
【做法】:
1.先煮麵條:鍋中的水燒開後加入一勺鹽、一勺橄欖油下入一小把量的義大利面不要著急用筷子攪拌讓面條自然的散落 待面條根部軟化後用筷子輕輕翻轉幾下即可,加蓋子煮8分鍾
2.待面條大約7-8成熟的時候 撈出用涼水沖一下讓其冷卻也可以放進冰水中 劃散之後瀝干水分淋入適量的橄欖油用筷子拌勻備用
我們可以利用煮麵的時間來做醬汁
3.鍋中加入一勺量的橄欖油將洋蔥和大蒜切碎下油鍋爆香 用中火慢慢炒至洋蔥開始變色然後放入切好的培根或者是肉末
4.炒至培根出油後加入切成小塊的西紅柿加入適量的鹽白糖調味炒至西紅柿變軟加入3-4勺量的番茄醬 加入半小碗水小火慢慢煮開
直到湯色變紅西紅柿軟爛後 再次根據自己的口味加入白糖 適量黑胡椒鹽調味即可

干拌面
原料:番茄1~2個切塊、雞蛋1~2個打散、義大利面、蔥花姜絲、黑胡椒粉適量、洋蔥1個切絲 。
做法:
1.煮鍋熱開水,加點鹽,下面;
2.炒鍋熱油,先炒雞蛋,炒熟盛出備用;
3.鍋內用炒雞蛋剩餘的油加洋蔥、姜絲爆香,加入番茄和少許水炒至軟爛,再加入剛才炒好的雞蛋;
4.灑上蔥花、胡椒粉、鹽炒勻即可,關火;
5.把下好的面撈到炒鍋里,跟炒好的菜拌勻,出鍋裝盤。

淡菜青豆斜管面
【材料】:水管面(penne)100g淡菜3個、青豆適量番茄丁少許、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、鹽少許。
【做法1】:
1. 取一深鍋煮水至滾沸,加1匙鹽,放入面煮八分熟後撈起,拌點橄欖油備用。
2. 熱鍋爆香洋蔥、碎大蒜,放入淡菜、白酒及青豆拌炒,再加入做法1的面拌炒,最後放鹽、胡椒調味即可裝盤。
3. 在裝盤的面上灑上番茄丁即可。
【秘訣】:炒淡菜時加點白酒會比較沒腥味;淡菜和九孔(小鮑魚)的不同在於前者是兩個殼,後者只有一個殼。

番茄乳酪寬板面
【材料】:寬板面80g、小番茄6~7隻、莫札雷拉起司50g、碎大蒜少許,、洋蔥少許、橄欖油適量、俄力岡香料少許、鹽少許、胡椒少許。
【做法】:
1. 莫札雷拉起司切小丁備用。
2. 取一深鍋煮水至滾沸,加1匙鹽,放入面煮至八分熟後撈起,拌點橄欖油備用。
3. 取一平底鍋,加入適量的橄欖油爆香碎洋蔥及碎大蒜,放入小番茄後轉小火熬煮4~5分鍾。
4. 續加入做法2的面於鍋中拌炒,等面收干湯汁後,放入鹽、胡椒調味,再馬上放入做法1的起司丁起鍋裝盤,最後灑上俄力岡香料即可。
秘訣:在做法3熬煮番茄時,番茄不用先去皮,且要煮至番茄呈糊開了的狀態,甜味才會出來,熬煮過程中若太幹了,要視情況倒入些許的水。

野菇燴面
【材料】:義大利面100g、義大利野菇(morel)3朵、鴻喜菇1小撮、番茄半隻、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、橄欖油適量、鹽少許、胡椒少許。
【做法2】:
1. 取一深鍋煮水至滾沸,加1匙鹽,放入面煮至八分熟後撈起,拌點橄欖油備用。
2.番茄用熱水氽燙一下,去皮,切丁備用。
3. 取一平底鍋,加入適量的橄欖油炒香碎洋蔥及碎大蒜,加入義大利野菇、鴻喜菇拌炒約3分鍾,再加入做法2的番茄丁及白酒翻炒一下。
4. 續放入做法1的面於鍋中拌炒,最後加入鹽、胡椒調味即可裝盤。
秘訣:義大利野菇(morel)價格很貴,而且須於進口商處才買的到,所以可另外選擇自己喜歡吃的菌菇類來替代,多放幾種都可以。

鄉村肉醬千層面
【材料】A:千層麵皮5片、新鮮番茄1公斤、碎洋蔥30g、碎大蒜30g、九層塔末30g、莫札雷拉起司絲適量、帕馬善起司絲適量。
【材料】B:牛絞肉半公斤、紅蘿卜半條、洋蔥半隻、美芹1支、迷迭香少許、百里香少許、月桂葉少許、豆蔻粉適量、紅酒1杯。
【材料】C:鮮奶1升、奶油200g、麵粉120g、鹽適量、碎巴西里香料少許、橄欖油適量、水適量。
【做法】:
1.番茄用熱水氽燙後去皮,切小塊;起一油鍋炒香碎洋蔥、碎大蒜、九層塔末,再加入番茄丁,用小火熬煮30分鍾,做成番茄醬汁備用。
2. 將紅蘿卜去皮,切碎;洋蔥切絲;美國芹切碎;起一油鍋炒香前三種蔬菜盛起備用。
3. 取一中型鍋倒入適量的橄欖油,放入牛絞肉拌炒約3分鍾,倒入做法2的蔬菜炒一下,再加入3大匙做法1的番茄醬及紅酒和適量的水,用小火熬煮1小時,作成肉醬備用。
4. 另取一深鍋,放入奶油熱鍋溶化後,加入麵粉、鹽、豆蔻粉拌炒至化開後,再倒入用微波加熱至八分熱的鮮奶,一起攪拌至呈糊狀,作成白奶油醬(BeChAmel sAuCe)備用。
5. 取一深鍋煮水至滾沸,加1匙鹽,將麵皮放入煮至八分熟後撈起,拌點橄欖油備用。
6. 取一烤盤刷上一層薄薄的奶油後,依序放上一層麵皮、一層做法3的肉醬、一層做法1的番茄醬、一層做法4的白奶油醬及灑上少許的帕馬善起司絲和莫札雷拉起司絲,重復前述做法共5次,再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤約20~25分鍾,表面呈金黃色即可。
秘訣:作肉醬時所倒入適量的水可以高湯替代,且用量的多寡依實際的火力去增減。要判斷千層面是否已烤熟了,可用一支竹簽插入千層面中5秒後拉出,將竹簽放至手腕處若有感覺到熱熱的即表示熟了。

番茄臘味通心麵
【材料】:
A.醬汁:新鮮番茄200克、橄欖油3湯匙、洋蔥100克、蒜泥1匙。
B.通心麵100克、雞胸肉150克、鮮奶油少許、辣椒粉少許、胡椒鹽少許、起司粉少許、迷迭香少許、披薩起司少許、松子適量。
C.九層塔少許、蒜泥少許、橄欖油少許。
【做法】:
1. 新鮮番茄洗凈,用熱水稍微氽燙一下後去皮並切碎,再放入果汁機內打成泥狀備用。
2. 洋蔥洗凈,切碎,與蒜泥一起放入炒鍋,用橄欖油炒至洋蔥呈金黃色後,將做法1的番茄泥倒入,煮約10分鍾即為醬汁。
3. 雞胸肉洗凈,用胡椒鹽、迷迭香稍微腌一下,入油鍋煎至肉成金黃色即可取出,淋上少許做法2的醬汁,加少許披薩起司後,放入烤箱烤至起司溶化即可取出備用。
4. 將材料C全部放入果汁機中打成青醬備用。
5. 取一深鍋,將水先煮開後,放入通心麵煮至七分熟即撈出,加少許橄欖油以每隔2~5分鍾拌一次的方式拌勻,直至面涼後,再以熱水稍微氽燙一下。
6. 加入做法2的醬汁於做法5的面中,再依序加入鮮奶油、辣椒粉、胡椒鹽、起司粉拌勻即可裝盤,放上做法3的雞胸肉,最後淋少許做法4的青醬及少許松子即可。

開陽蝦米菠菜
【材料】:
A.醬汁:新鮮番茄200克、橄欖油3湯匙、洋蔥100克、蒜泥1茶匙。
B.蝦米50克、菠菜3~4葉、義大利面100克、水1杯、白酒1/3杯、橄欖油3湯匙、蒜泥1茶匙、豆瓣醬1湯匙、起司粉少許,胡椒鹽少許。
【做法】:
1. 新鮮番茄洗凈,用熱水稍微氽燙一下後去皮並切碎,再放入果汁機內打至成泥狀備用。
2.菠菜洗凈,瀝干水分;蝦米洗凈,以冷水泡5分鍾至軟後取出瀝干水分,再與水、白酒一起放入鍋中煮至蝦米完全變白後,再取出瀝干備用。
3. 用熱水將面稍微燙一下,即取出瀝干水分備用。
4. 取一煎盤,放橄欖油、蒜泥、豆瓣醬與做法3的蝦米以中火一起炒約1分鍾,至蝦米完全收干汁,加入白酒(適量)、做法2的醬汁、做法3的菠菜及做法4的面,再炒2分鍾後加起司粉、胡椒鹽拌勻即可。

奶油培根面
【材料】:
A.義大利面100~120克、培根40克、洋菇40克、洋蔥10克、青豆仁少許、黑胡椒少許、奶油20克、鹽少許、雞高湯少許。
B.帕馬乳酪粉30克、蛋1個、鮮奶油30克。
【做法】:
1.培根切成小丁狀,入油鍋炒至焦黃;洋菇洗凈,切片;洋蔥洗凈,切末;青豆仁洗凈備用。
2. 將材料B的蛋打散,與材料B中所有材料攪拌均勻備用。
3. 取一深鍋,先將水煮開後,放少許鹽及面,煮至面軟硬適中(煮開後約再煮6~7分鍾)即可取出備用。
4. 起鍋,依序將奶油、做法1的洋蔥、洋菇、培根、青豆仁放入稍微炒一下,再放做法3的面及雞高湯少許,最後加做法2後立即關火,待收汁即可食用。

番茄野菜面
【材料】:
A.新鮮番茄700克、洋蔥1/2個、橄欖油3大匙、乾燥俄力岡香料少許。
B.通心管彩色面100克、花椰菜60克、杏包菇20克、洋菇20克、新鮮香菇20克、四季豆20克、筊白筍20克、洋蔥20克、橄欖油少許、鹽少許、薄荷葉少許。
【做法】:
1. 新鮮番茄洗凈,用熱水稍微氽燙一下後去皮、去籽並切小塊;洋蔥洗凈,切碎備用。
2. 起油鍋,用橄欖油將做法1的洋蔥炒香,加做法1的番茄塊及乾燥俄力岡香料煮開後,再以慢火悶煮1小時至湯汁收干呈濃稠狀番茄醬汁備用。
3. 將材料B的所有蔬菜洗凈,四季豆切小段,洋蔥切碎,其餘皆切片後都氽燙好備用。
4. 取一深鍋,將水煮開,放入通心管彩色面,煮10~12分鍾即可取出備用。
5. 起油鍋,先將洋蔥爆香,再加入做法3的所有蔬菜,倒入做法2的番茄醬汁(適量),再放入做法4的面,以慢火收汁,最後加少許鹽調味即可裝盤,加薄荷葉裝飾。

奶味香蒜意粉
【材料】:1.香蒜沙司10g 2.牛奶一杯 3.色拉油兩湯匙 4.意粉250g,煮熟待用 5.大蒜兩顆切末 6.廣味香腸一節,煮熟後切成丁 7.蝦仁 8.香蔥
【做法】:
1.把香蒜沙司和牛奶充分混合。
2.大蒜切成末,鍋里上油,燒熱後放入3/4的蒜末炒香,剩下的蒜末待用。
3.加入香腸丁,翻炒幾下,炒出香味。
4.加入牛奶香蒜沙司混合液,煮沸後斷火。
5.倒在意粉上,攪拌均勻。
6.鍋里放少量的油,加入蝦仁、剩下的蒜末還有辣椒粉、鹽調味,炒熟後起鍋,放入盤里。
7.灑上香蔥,完成!

義大利紅醬面
【材料】:150G的義大利直面、一個大西紅柿、一個小洋蔥、五瓣蒜
【做法】:
1.洋蔥和蒜切末,西紅柿剁成泥狀
2.燒油,放蒜末,爆香
3.放入洋蔥末,炒至洋蔥末由淺紫色變成白色
4.再放入西紅柿泥,翻炒片刻
5.關小火,蓋上鍋蓋,煮大概40分鍾,紅醬就做成了
6.開水下義大利面,煮十五分鍾,即煮至義大利面軟掉,中間沒有硬點,挑起來放在盤上,澆上紅醬。

蝦仁香草意麵
【原料】:意式空心面、鮮蝦仁、洋蔥、香草汁 調味料:薑片、橄欖油、白酒、鹽
【製作】:1.蝦仁挑去泥腸,洗凈瀝干水分。 2.洋蔥切成片。 3.意麵煮熟備用。 4.炒鍋中加入適量橄欖油,薑片、洋蔥、蝦仁炒香、炒熟,加入白酒製成汁,放入意麵,再加入香草汁,燴好即可。

七彩意麵
【原料】:義大利貝殼面、廣式臘腸、胡蘿卜、黃瓜、豆腐乾、香菇、豌豆、玉米、香油、鹽、雞精。
搭配用的各種肉類、蔬菜和豆製品可以根據個人喜好隨意選擇,每樣不必太多,但種類最好盡量豐富,這樣炒出來的貓耳朵不僅色彩漂亮,而且營養多元。
【步驟】:
香腸、黃瓜、胡蘿卜、豆腐乾、香菇切成均勻的小丁
豌豆和玉米如果是冷凍的,提前取出化凍
義大利貝殼面冷水入鍋,加入少量鹽,煮15至20分鍾至面變軟
貝殼面煮好後,過一遍涼水
用漏網瀝干水分
再加入少許香油拌勻,防止粘連
各種蔬菜丁依次下入鍋中翻炒,加入鹽和雞精調味
最後下入貝殼面,翻炒均勻
出鍋前撒入少許香草碎,沒有也可以省略。
【材料】
主料:金槍魚(罐頭)、豆豉、意麵
輔料:芝士粉、橄欖油、蘑菇、洋蔥、鹽
【步驟】
1.煮一鍋水,水滾後放橄欖油和鹽,然後把意麵放入,煮約7分鍾。
2.鍋熱倒油,先下豆豉煸香,接著放洋蔥、蘑菇(洋蔥和蘑菇切絲),然後下金槍魚和意麵一起拌炒。
3.最後撒上芝士粉即可。

肉醬面
肉醬義大利面簡介
肉醬義大利面是我們國人更鍾愛的一款,柔嫩多汁,肉香味十足,吃一口對口腔來說很有滿足感,今天就來詳解這款肉醬義大利面的正宗做法:
【材料】:肉醬110g,圓直義大利面條200g,牛裡脊肉70g,蒜香橄欖油、帕馬森乳酪、義大利芹(可用其他西芹等芹菜代替)各少許。
【製作步驟】:
一、煮義大利面。當煮鍋里的水煮開時,加入少許的食鹽在放入圓直義大利面條煮,煮好後撈起來瀝干水分。
二、在煮麵的時間里,把牛裡脊肉切成丁在上面撒上食鹽和胡椒混拌一下。
三、然後在炒鍋里加入蒜香橄欖油燒熱後,放入步驟二中的牛裡脊肉翻炒一下。
四、然後將肉醬加入到步驟三中,再用食鹽和胡椒調味,如果感覺醬汁太硬,可加熱水或煮麵的湯汁來調節濃度。
五、在煮醬料的同時要注意步驟一中面條煮的情況,當煮好後就撈起來瀝干水分。然後把瀝好的義大利面條加入到步驟四中,翻拌均勻,讓面條完全粘裹上醬料。
經過以上五步之後,這款肉醬義大利面就基本成型了,然後將其裝入盤中,在撒上一些帕馬森乳酪,並放上一些義大利芹作為裝飾即可。
【注意】:
1、在加熱醬料的時候要注意濃度的調節,不能稀也不能稠,要酌情處理通過添加熱水或煮麵汁來調節濃稠度。要讓面條放進去和醬汁混拌時,醬汁能完全粘裹在面條上而不要讓醬汁流的滿盤都是;
2、煮麵也是個重點,面條要煮的要有彈性,但又不能半生不熟。

番茄面

此款番茄口味意麵,酸酸甜甜,開胃好吃。番茄醬最好自己熬制,不僅衛生健康,不含防腐劑,而且味道也更好。 番茄和羅勒在西餐中是常見的搭配。這兩種食材雖然看似毫不相干,組合在一起卻無比美味。所以,可以在吃番茄意麵的時候加上1勺剁碎的新鮮羅勒葉子,這樣普普通通的番茄意麵就搖身一變,成了番茄羅勒意麵 Nicoise style。
原料:
義大利面 100克、番茄醬60克、橄欖油 10毫升、番茄粒 10克、洋蔥粒10克、鹽和胡椒少許、羅勒少許
做法:
1、先將意麵放到開水裡煮到七分熟盛出待用。
2、拿炒鍋倒入油,油熱後放入洋蔥粒。
3、放入番茄粒,然後加入番茄醬。翻炒。
4、放入煮好的意麵,翻炒。
5、加入羅勒碎,用鹽和胡椒調味。

菇香牛肉麵
原料:義大利面、牛肉、蔥、蘑菇、番茄、玉米粒、胡蘿卜粒、火腿粒、橄欖油、黃油、蒜、鹽、糖、羅勒、黑胡椒粉。
做法:
1、准備材料。
2、先煮麵。鍋中的水燒開後 加入一勺鹽、一勺橄欖油,下入一小把量的義大利面,讓面條自然的散落,不要著急攪拌,待面條根部軟化後,用筷子輕輕翻轉幾下煮8分鍾左右。
3、待面條大約7-8成熟的時候撈出,放進涼水中劃散,之後瀝干水分。
4、淋入適量的橄欖油用筷子拌勻備用。
5、接下來做醬汁。番茄頂部劃十字刀口,在火上略燒一會,剝皮。
6、牛肉切末,番茄切碎,蘑菇切片。
7、鍋中將黃油融化,將洋蔥和大蒜下油鍋爆香,用中火慢慢炒至洋蔥開始變色。
8、然後放入切好的牛肉末。
9、再加入蘑菇片、玉米胡蘿卜火腿粒翻炒。
10、加入番茄和適量水繼續煮。
11、待番茄軟爛後,加入鹽、黑胡椒粉、湯、羅勒調味。
12、將醬汁與面拌勻即可

Ⅳ 在家怎麼做簡單的義大利面

材料:普通義大利面(不是通心粉是細長型的面條)一把。一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一節關節內側,同時中指,無名指和小手指與食指並列蜷曲成桶狀,在中空部分填滿干意麵,就差不多夠了。約一人份或兩人份。
去皮大蒜12瓣,干紅辣椒3根,新鮮香菜2根(連根一起),食鹽適量。橄欖油一大勺。
做法:
1. 在深而大的鍋中加水約三分之一燒開。(水中要加少許鹽和食油)。開鍋後將面條成輻射狀放入鍋中,蓋蓋兒沸煮約12~15分鍾。撈出濾水。
2. 將蒜,辣椒,香菜分別剁碎並分開放,平底鍋加熱,放一大勺橄欖油。待油有少量青煙上升時放入干辣椒,隨後放蒜碎並將火調小,以防大蒜被炸糊。有了香味以後加入一大勺溫水,和香菜碎以及適量的食鹽。
3. 醬汁有了黏度以後放入煮好的意麵攪拌均勻之,沒有了湯汁就可以吃了。
4. 味道嗎,你自己嘗吧。我自己也是非常喜歡的,因為做起來比較簡單,而且口感比較刺激,開胃。
注意:
煮麵的時候應適時輕微攪動一兩次,以防面與面之間粘連。想知道面條是否熟了,可以取一根咬斷,看橫截面是否有白色的一點,如果有,則表明未熟需要繼續煮。
還有就是水要夠多。

自製簡易義大利面,
材料:義大利面500克、橄欖油250ml、洋蔥1個、西蘭花1個、雙匯牛肉烤腸300克、番茄沙司10克*16包
做法:
1.回到家,燒一鍋水,等水燒開的時候,把洋蔥和西蘭花洗凈,切成丁,烤腸也切成丁。
2.水開後放入100克左右面條(依個人食量及人數自定),並加適量食鹽煮10分鍾,覺得差不多老,把面條撈出瀝干,用煮麵水繼續煮西蘭花,煮熟即撈出瀝干。
3.炒鍋加熱,放適量橄欖油,加洋蔥炒香,下烤腸翻炒,再加番茄沙司(我放了3袋,也可以用新鮮番茄,我是懶人:P),加少量水(我用的是煮麵水,鹽就不用加了,呵呵),最後放西蘭花稍燴一下就大功告成老。
4.把3舀在面條上,拌勻即食。
碳燒義大利面
碳燒義大利面是很有名氣的,他也有另外的一個名字叫——蛋汁培根面。
材料:
1).煮好的白義大利面條濾凈水分待用。
2).超市買來的生培根(何爾美的挺好用)兩片切成兩公分寬的條狀若干。還有洋蔥半個切絲,大蒜半頭切片,芝士兩片。
3).牛奶200克,淡奶油一勺。橄欖油一大勺。
4).四分之一粗的黑胡椒粒和鹽和雞精和芝士粉以及一隻生蛋黃。
5).平底鍋一隻要大點的。
材料基本如此了,接下來是開始製作了。
1. 平底鍋用小火加熱後放如橄欖油和大蒜片,聞到香味的時候防入洋蔥絲翻炒幾下後加培根繼續翻炒。當中要注意用小火,不然,大蒜很容易炒糊變苦。
2. 當培根的顏色變的略微發白的時候放淡奶油和牛奶和少許鹽和黑胡椒和雞精還有芝士片,然後輕輕攪動以便讓材料充分的混合溶解。
3. 牛奶汁沸騰以後把材料1加入,但要注意攪拌。因為這樣可以是牛奶汁均勻地裹在面條上和防止芝士粘在鍋底糊掉。
4. 待到湯汁變少變稠的時候就可以出鍋了,在盛到盤子上之前先關掉火,放進生蛋黃拌勻。然後就是吃了。但吃之前還要再放少許的黑胡椒和芝士粉。

Ⅵ 在家怎麼做義大利面

其實,在家做義大利面是很簡單的事情,只要掌握以下幾點就可以變著花樣做出各種符合自己口味的意麵。

1、材料准備:

意麵、洋蔥、番茄、(這三樣個人認為是必須備齊)番茄醬、黃油、黑胡椒、黑胡椒醬、歐芹碎、奶油、蘑菇、蝦仁、三文魚、牛排、牛肉等等可以根據自己的口味來准備,一般來說,在家做意麵有這幾樣東西就夠了。

食材

意麵 適量

洋蔥 適量

番茄 適量

番茄醬 適量

黃油 適量

黑胡椒 適量

奶油 適量

蝦仁、三文魚、牛肉、牛排等 適量

Ⅶ 有沒有材料少又簡單的義大利面製作方法

超市買意麵,根據口味選擇樣式,粗細等 14塊。順便買義大利的意粉醬30塊。回家可以考慮買點牛肉,切成肉丁,准備放到意粉醬裡面。 先煮麵,根據意麵上面的時間煮,到時間撈出來(煮麵之前可以在水裡加適當的鹽,根據自己口味),可以過水,也可以不過水。 然後先煮牛肉丁,牛肉丁熟以後,吧意粉醬放進去,冒泡以後(因為意粉醬很稠,開鍋的時候就跟岩漿冒泡一樣,切忌不能開太久,因為太久番茄蒸發的很快,你會發現意粉醬越來越少)。立刻吧剛才弄好的面放進去,拌一拌,翻幾下,就可以吃啦。(煮麵最好跟煮意粉醬+牛肉同時進行,如果面煮好放時間長了,就不勁道了)。剩下的就是,可以根據自己的口味,調配,可以不放牛肉丁,放海鮮啊什麼的都可以。

Ⅷ 自己在家怎樣做義大利面都要些什麼材料啊

材料:普通義大利面(不是通心粉是細長型的面條)一把。一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一節關節內側,同時中指,無名指和小手指與食指並列蜷曲成桶狀,在中空部分填滿干意麵,就差不多夠了。約一人份或兩人份。
去皮大蒜12瓣,干紅辣椒3根,新鮮香菜2根(連根一起),食鹽適量。橄欖油一大勺。
做法:
1. 在深而大的鍋中加水約三分之一燒開。(水中要加少許鹽和食油)。開鍋後將面條成輻射狀放入鍋中,蓋蓋兒沸煮約12~15分鍾。撈出濾水。
2. 將蒜,辣椒,香菜分別剁碎並分開放,平底鍋加熱,放一大勺橄欖油。待油有少量青煙上升時放入干辣椒,隨後放蒜碎並將火調小,以防大蒜被炸糊。有了香味以後加入一大勺溫水,和香菜碎以及適量的食鹽。
3. 醬汁有了黏度以後放入煮好的意麵攪拌均勻之,沒有了湯汁就可以吃了。
4. 味道嗎,你自己嘗吧。我自己也是非常喜歡的,因為做起來比較簡單,而且口感比較刺激,開胃。
注意:
煮麵的時候應適時輕微攪動一兩次,以防面與面之間粘連。想知道面條是否熟了,可以取一根咬斷,看橫截面是否有白色的一點,如果有,則表明未熟需要繼續煮。
還有就是水要夠多 材料:牛肉餡500克,洋蔥一顆切碎,胡蘿卜2根切碎,西芹4根切碎,去皮,番茄5個打漿,橄欖油100克,鹽,雞精,桂樹葉,黑胡椒碎適量,白葡萄酒半杯。

做法:

1.
在鍋中加水燒開。(水中要加少許鹽和食油)。開鍋後將面條成輻射狀放入鍋中,蓋蓋兒沸煮約12~15分鍾。撈出濾水。

義大利粉在超市有賣,配有詳細的說明,即使第一次做義大利粉,也可以做得像餐廳里的一樣。我也當回廚師,先把水煮開,放入義大利粉。記得要握住面的頂端立在鍋子中央,然後鬆手,讓面呈放射狀散開(如果不是長面,而是各種通心粉,就不必放在鍋子中央了,象撒魚食一樣倒進水裡就行了),然後加適量鹽,開始煮。煮的過程中注意,意麵很容易沸鍋的,要站在旁邊觀望。面煮到何時為合適呢?我從一位台灣美食家處偷了一招:將一根面拎出鍋子,拋向天花板,如果剛好黏住不掉落,軟硬度就恰好了。那根拋向天花板的面稍候是會落下來的,所以不用擔心整個屋頂藏滿了意麵暗器,有砸傷腦袋的危險。當然,用指甲掐一下或用嘴嘗一下軟硬度也非不可。

注意,一定要隨煮隨攪拌,這樣就不會粘做一團。想知道面條是否熟了,可以取一根咬斷,看橫截面是否有白色的一點,如果有,說明未熟需要繼續煮。

怎麼把握量呢?普通義大利面(不是通心粉是細長型的面條)一把。一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一節關節內側,同時中指,無名指和小手指與食指並列蜷曲成桶狀,在中空部分填滿干意麵,就差不多夠了。約一人份或兩人份。

所謂的干制義大利面,根據義大利的法律規定,必須是100%的杜蘭小麥做為原料;只能用天然材料著色,不得使用人工色素或防腐劑。製作加蛋的面條,100公克的麵粉一定要加上5顆以上的蛋。杜蘭小麥是一種含麵筋較多的硬質小麥,先研磨成金黃色的粗粒麵粉,將質去除,再加水揉制而成。為了使面條能長時間保存,通常都不加蛋,所以質感干硬,需要煮制的時間也比較長。獨特的嚼勁是義大利面的特色。至於含蛋的干制義大利面,質地較薄,但在光線下不會呈半透明狀,保存期限較短。

義大利面條有很多的做法,其實主要是醬汁起決定性作用,和中國的打鹵面差不多,上海人叫"蓋澆面",澆頭在北方叫"鹵"。義大利面用的澆頭或鹵叫醬汁。義大利面講究面條味道的醇厚、鮮美,其真正的學問在醬汁的配料上。三種基本醬汁主導面的口味:以番茄為底料的醬汁、以奶油為底料的醬汁和以橄欖油為底料的醬汁。這些醬汁還能搭配海鮮、牛肉、蔬菜,或者單純配上香料,變換出各種不同的口味。你要是生手,又只買了面條沒買做醬汁的材料,又還沒有很多的時間去鼓搗,那麼我們先用在你的冰箱里能找到的並且是最簡單的來做。

2、鍋里放油,加熱至有青煙上升時放入洋蔥碎炒至噴香放入胡蘿卜碎和西芹碎炒至稀軟時放入牛肉餡再炒至變色時放白葡萄酒,黑胡椒碎攪拌均勻加入番茄漿混合均勻再放鹽,雞精,桂樹葉,轉至中火熬煮,並不時攪拌,輕輕濾去表面。醬汁有了黏度以後放入煮好的意麵攪拌均勻,沒有了湯汁就可以吃了。

醬和面的量,一般來說,新鮮面條因易吸收醬汁,故較適合濃稠的醬汁;肉醬如果過多,可能吃幾口就覺得膩了,而且醬汁的味道太濃,完全蓋掉了面的滋味,就不是很好。所以,選擇醬汁唯一不變的是:醬汁對義大利面而言,雖然重要但仍是配角,可別因貪心加了大把醬汁,而將面條本身的芳香掩蓋掉了。最恰當的量是:每根面都沾到醬汁,卻不會在吃完後盤子里還剩下一堆醬。所以,如果你沒有很多的時間,而又想有一段時間嘗試西式面條的話,那麼不妨准備這樣的一鍋肉醬備用。我的經驗證明只要冷藏就可以存放一個半星期。
由第二次開始,食用之前先把要食用的量取出放在容器內加熱就好了,在煮好的面上放上熱肉醬,再配上番茄沙司和芝士粉,根據口味的需要還可以加上黑胡椒。

一、奶油培根義大利面
材料:奶油蘑菇醬2杯,大蒜末1顆,培根4條切細,西蘭花丁1杯,義大利面200克。
做法:
1、先將西蘭花用鹽水煮滾後切丁。
2、爆香大蒜末與培根丁,將奶油醬倒入鍋中用小火煮滾,再將面條放入醬汁中攪拌均勻後灑下西蘭花即完
成。

※如果不喜歡培根丁,也可以換成咸鮭魚丁,口感也很好。另外有一種雞蛋奶油培根面,則是在面條放入醬汁後,倒入一個攪拌過的雞蛋,成為一種乾式的義大利面。

二、蕃茄肉醬義大利面
材料:絞肉100克、大蒜末2顆、蘑菇切片5顆、蕃茄蔬菜面醬2杯、蔥花少許、水1/4杯、義大利面200克
做法:
1、先將絞肉用米酒、醬油稍微腌一下。
2、用少許橄欖油將大蒜末爆香,再將絞肉放入快炒。
3、最後放入蘑菇切片一起炒香,加入蕃茄面醬、水。
4、待醬汁滾熱之後,放入預煮的面條,待面條入味變色即可上桌。可灑上起司粉或蔥花作為調味。

三、蘑菇松茸義大利面
材料:蘑菇8顆切片、蔥花少許、草菇茸醬(清炒)1杯、義大利面200克、牛油少許
做法:1、用牛油將蘑菇清炒,灑入許鹽。
2、等蘑菇炒熟後加入草菇松茸醬煮滾,放入預煮好的面條,等入味之後灑下蔥花即可。

四、蕃茄海鮮義大利面
材料:去殼蝦仁6隻、帶殼蟹腳4隻、蛤蠣6個、大蒜末2顆、白酒1/4杯、蕃茄海鮮面醬2杯、水1/4杯、九層塔絲少許、義大利面200克
做法:
1、將海鮮用酒與鹽巴腌一下。
2、將大蒜末爆香,放入海鮮與九層塔絲快炒。
3、炒熟後,加入水、蕃茄面醬燴煮。
4、待醬汁煮滾後放入面條,等面條入味就可以了。

五.經典義大利細面條
配料:
細面條480g,香腸65g,茄子80g,西紅柿65g,柿子椒30g,豆角30g,蔥頭65g,色拉油適量,大蒜65g,丘比千島醬80g
製作方法:
1.把面條煮熟,西紅柿切成塊,焯好的豆角切成3cm長。2.茄子、柿子椒,切成片,蔥頭切細絲,大蒜切碎,香腸切成斜塊。3.鍋中放油加熱,把2倒入鍋中炒。4.將1和3混和用丘比千島醬調制。

Ⅸ 做義大利面需要什麼材料

需要水、義大利面、油、蒜末、辣椒醬、蔥絲等材料,做法如下:

1、一個鍋中燒水,煮軟義大利面備用。

Ⅹ 家裡沒什麼材料,怎麼方便地做一碗好吃的義大利面

原料:意麵(義大利面)、肉餡(牛肉豬肉都可以)、番茄醬、番茄、洋蔥、西蘭花、胡蘿卜、橄欖油、大蒜、花椒粉、鹽。做法:(一)、煮麵(煮義大利面的秘訣是要煮到軟硬適中)1、鍋中燒水,待水沸騰後加入一勺鹽,滴入幾滴橄欖油(這樣可以防止義大利面粘在一起,吃起來也會更加美味可口)。2、將面散放下鍋,,用筷子充分攪動,以免面條粘在一起。3、參照義大利面外包裝上提供的時間標准,提前1分鍾左右確認其硬度。取一根面條確認其硬度。可用指甲將其掐斷,若面條中心仍有像針尖一般大小的白心的話,即為「軟硬適中(所謂軟硬適中就是指有嚼勁兒)」。4、用漏勺撈起面條,瀝干水分,用純凈水泡了一下,盛入盤中。(二)炒醬准備:1.將切好的西蘭花和胡蘿卜片放入燒開的水的鍋內,焯一下撈出涼水沖一下(點綴用)2.洋蔥切成小丁、蒜拍碎,番茄開水燙後去皮後切成小丁。(三)肉醬做法:1、肉餡加料酒腌制15分鍾。2、鍋子燒熱後,倒入適量橄欖油,將肉餡倒入翻炒至變色,盛出備用。3、用鍋中的底油將蒜末、洋蔥末煸炒出香味兒後放入番茄丁,一起翻炒至番茄變軟,加入肉餡、番茄醬(蓋住全部食材的量)、撒上少量花椒粉和鹽、倒入適量煮麵的水一起小火煮至醬汁濃稠就行了。4、在煮好的面上淋上醬汁就可以了。

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