⑴ 牛肋骨要怎樣做才能好吃
牛肋骨400克番茄4個洋蔥1/2個蒜4瓣八角2個姜20克小蔥末10克料酒30毫升生抽20毫升鹽適量
做法
1
番茄洗凈，去蒂，切塊
2
牛肋骨洗凈瀝干後剁塊。
3
姜去皮切片，洋蔥去皮切塊。
4
取一鍋水，加入10毫升料酒，汆牛肋骨，牛肋骨撈出瀝干。
5
熱油鍋，爆香薑片、蒜瓣，下牛肋骨，翻炒均勻，至牛肋骨表面微焦。
6
下洋蔥、一半番茄，快速翻炒。
7
加如足量的水至沒過所有食材，放入八角、料酒、生抽，大火燒開，轉小火，蓋上鍋蓋，煮60分鍾。
8
開蓋，加入剩下的番茄，煮10分鍾，大火收汁，加入鹽調味，拌勻，出鍋裝盤，撒上小蔥末就可以了喲
⑵ 牛肋骨有哪些製作方法
香茅牛肋骨
原料：牛肋骨1000克，香茅，香菜，西芹，鹽，白糖，蒜汁，泰汁，黑椒芥末醬。
製法：西芹、香茅、香菜切碎，打成汁；將牛肋骨加打碎的蔬菜汁、鹽、白糖、蒜汁腌8小時，入烤箱以220℃烤2小時至脫骨；將牛肋條肉裝盤（上桌後再改刀），骨頭做點綴，泰汁、黑椒芥末醬分別入味碟，上桌蘸食即可。
製作關鍵：香茅的用量要控制好，尤其是味道不要過重。
2
烤黑椒雪花牛肋骨
原料：
雪花牛肋骨750克，白蘿卜絲、廣紅蘿卜絲150克，薑片、蔥節各少許。
調料：
香料（八角、山柰、桂皮、小茴等）、黑椒汁、鹽、味精各適量。
做法：
1、將牛肋骨取凈肉（肋骨汆水後擺盤里待用），納盆加薑片、蔥節和香料腌漬5小時後，取出來放烤爐內烤10分鍾至熟，改成塊放到盤中肋骨上。
2、凈鍋放黑椒汁燒開，調好味便淋在牛肉片上面，另在盤邊擺拌了味的蘿卜絲，即成。
3
石烹雪花牛肋排
原料：澳洲牛肋排，鹵湯，自製黑椒汁，椒鹽，白蘭地酒。
製法：將牛肋排洗凈，放入100℃的水中逼出血水，撈出，放入鹵湯中小火鹵制40分鍾～50分鍾，撈出瀝水，放入吹冷機中迅速降溫涼透，剃下牛肉，改刀成塊；客人點餐時，將牛肉塊蒸至熱透，用鹵湯原汁燴一下，放在燒熱的鐵板和石頭上，淋黑椒汁，配椒鹽、黑椒汁，灑白蘭地酒，上桌時點火即可。
製作關鍵：澳洲牛肉品質天然，不宜飛水時間過長，避免肉味流失。
點評：牛肉香濃入味，鹵制時加入蔬菜可去腥增香；以高溫烤熱的鐵板、石頭盛裝，上桌給客人呈現時加酒點燃，一是利於保溫，二是突出冬天暖意的氣氛，特別誘人食慾。
大廚小貼士
黑椒汁的製法：將西芹、洋蔥、胡蘿卜煮成蔬菜水；鍋入黃油燒熱，下黑椒碎炒香，加醬油、蔬菜水熬至濃稠即可。
鹵湯的配方：八角，桂皮，香葉，蔥，姜，鹽，醬油，老抽，洋蔥，西芹，清水。
4
BBQ燒烤牛肋骨
番茄醬在腌制食材時能很好地把番茄原味腌制入味，並在烤制過程中為食物的表面形成漂亮的焦糖色。
主料：牛肋骨1件。
輔料：韓國泡菜20克，蒜頭4粒，生薑15克。
調料：番茄醬230克，淡口醬油45克，蜂蜜25克，辣椒粉15克，紅酒15克。
做法：
1、蒜頭和生薑切碎，和調料一起拌勻後，腌制牛肋骨過夜。
2、烤箱調至180度，將腌制好的牛肋骨放入烤箱2小時後取出即可。
3、將韓國泡菜剁碎，和番茄醬拌勻後拌碟跟上。
5
霉乾菜燜燒牛肋骨
霉乾菜配五花豬肉是常見，味道也絕美，但試過了霉乾菜與牛肋骨的組合後，你會驚訝於平時不敢想、也想不到的搭配居然也會有這么好的效果。雖然沒有豬肉所賦予霉乾菜的油脂香，但告別了熟悉的豬肉與霉乾菜互補的味道，你會發現已經喜歡上牛肉與霉乾菜骨子裡和諧。
材料：
主料：牛肋骨1塊約300克，霉乾菜(漲發)250克，豆腐皮少量
調料：鹽5克，糖75克，胡椒粉2克，花雕酒150克，老抽40克
做法：
1. 先將霉乾菜在油鍋煸出香味後，再加適量的鹽、糖、老抽和花雕酒備用。
2. 將牛肋骨用鍋炒香，然後加入鹽、糖、老抽和花雕酒炒至上色。
3. 將1與2一起上鍋隔水蒸3小時即可上碟。
4. 最後以炸脆的豆腐皮裝飾。
6
白切牛肋骨
白切的特點是乳白透明，片薄甜脆，因拌有芝麻，故香、甜、脆三味俱佳，而成為優質名點。這道白切牛肋骨不僅有濃濃的家常味，還有牛肉原生的鮮嫩肉香。
原材料：
原料：牛肋骨一根400克，黃瓜片20克，紅椒絲3克，酸楊桃、酸藠頭各25克，姜絲100克，紫蘇、薑片、蔥各10克
調料：鹽、白糖、白醋各10克，香葉2克，料酒15克，花生油5克，生抽30克，辣鮮露6克，芝麻油3克
做法：
1、將牛肋骨血漬沖洗干凈，冷水下鍋，大火焯水撈出。
2、鍋燒熱水，入薑片、蔥、香葉、料酒、鹽4克調味，入牛肋骨小火煮熟撈出，放入冰水浸泡。
3、生薑切絲後用鹽6克，白糖、生抽、白醋各10克，腌30分鍾，做成酸姜絲，墊底。
4、牛肋骨切薄片整齊擺在酸姜絲上，刷上花生油。
5、酸楊桃、酸藠頭切碎，紫蘇切絲放入生抽20克、辣鮮露、芝麻油做成蘸料，菜品用黃瓜片，紅椒絲裝飾後一起上桌即成。
7
荷香牛肋骨
此菜採用鹵水的方法事先將牛肋骨鹵制入味，後切塊放在荷葉上蒸，最後淋上西餐特色的黑椒汁，造就了中西合璧的鮮香菜式。牛肉帶著荷葉的清香，鹵水香料的馨香，黑胡椒汁的辛香，口感細嫩多汁，多重的香氣誘惑，讓味蕾感受到前所未有的新奇滋味。
原材料：
主料：美國ABB牛肋骨1根
輔料：自製鹵水800克，薄荷葉2張，八寶飯150克，青紅椒10克，黑椒碎10克，高湯適量，濕澱粉適量
做法：
1、牛肋骨入自製鹵水，大火燒沸後保持水面冒小泡繼續燒40分鍾至熟，關火將鹵水桶放入冷水盆中燜30分鍾，放冷水盆中能加速降溫（降溫太慢容易讓牛肉燒得過爛），等湯汁自然冷卻後撈出牛肋骨。
2、取一張荷葉鋪好，撒上蒸好的八寶飯，鹵好的牛肋骨切成片擺在八寶飯上，蓋上荷葉入籠蒸5-6分鍾取出。
3、鍋入底油煸香青紅椒，再入自製鹵水100克燒沸，加入黑椒碎10克、高湯適量調勻後，勾芡令汁水變稠，出鍋成醬汁。
4、蒸好的牛肋骨蓋著荷葉上桌，醬汁跟盤。
自製鹵水：
取潮州鹵水10斤燒沸，加入家樂牛肉汁400克、自製牛骨頭湯10斤、姜1斤、蔥1斤、洋蔥1斤、家樂黑椒汁2斤、咖喱150克、丁香15粒，調勻後大火燒沸即成。
自製牛骨頭湯：
牛筒骨10斤入烤箱烤出香，雞爪5斤汆水後入25斤沸水（雞爪的作用是增加湯汁的膠質），大火熬至湯汁變濃，放入烤好的牛筒骨，繼續大火熬4-5小時，保持水面有小泡，讓湯汁變白，中間不要加水，熬到水約剩10斤左右，加入美味匙牌老母雞底味料5克即可。
8
荷香牛肋骨（二）
原料：腌好的牛肋骨1000克青椒圈100克臘八豆50克鹽、味精、脆炸粉、色拉油各適量鮮荷葉1張
製法：
1.用鮮荷葉把腌好的牛肋骨包裹好，入籠蒸熟待用。
2.鍋里放色拉油燒至五成熱，在牛肋排的表面粘勻脆炸粉，投入油鍋炸至表面色呈金黃，倒出來瀝油後，將肉切成厚片，擺在石板上面待用。
3.鍋留底油，投入青椒圈和臘八豆稍炒，等加鹽和味精調味後，出鍋舀在牛肉上面，即成。
9
醬燜牛肋骨
把牛的肋排骨斬成長約5厘米的段，白蘿卜則切成3厘米見方的塊，均待用。
鍋上火並入菜籽油和豬油（兩者的比例為2∶1），燒熱即下牛肋排段，炒至其表面出油時，下白蘿卜塊並加入海鮮醬、排骨醬和黃豆醬油，炒約3分鍾便摻入鮮湯，燒約半小時至牛排骨軟時，調入鹽、味精、雞精和白糖，起鍋裝盤即成。
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⑶ 牛肋骨怎麼做好吃
紅燒