義大利酵母怎麼發面

A. 如何用酵母發面

酵母做饅頭的做法：

用料：中筋麵粉500克 溫水280克 白糖10克 酵母4克

1、將酵母放入溫水中（不超過40度），攪拌至酵母融化。

B. 發酵粉怎麼發面

發面的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面團中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使面團變白變軟。
1.冷天用發酵粉發面時，先要用溫水和面，和好的面放在爐火旁，或將面盆放在熱水裡，過一會兒，面團就會發起來。
2.冷天用發酵粉發面時，如果加上一些白糖，這樣不但可以縮短發酵時間，而且效果更好。
3.酵母的生長溫度是30C左右，發面時只要達到了這個溫度，面團起發就很快，否則即使發面時間很長，但也不能使面團發起來。
4.家庭里一般用小蘇打作發酵粉，使用時可在小蘇打中加入一定量的食醋，這樣蒸出的饅頭不僅暄軟，而且鹼味還不大。
同時要注意用酵母發面不用加鹼，能避免麵粉中維生素B1受到破壞，同時還能避免因加鹼而影響人體對無機鹽的吸收和利用。
純酵母菌加人面團內，在25℃～30℃溫度下，便利用面團中的糖類和其它一些物質生長繁殖，並且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。在一系列生化反應後，產生出大量的二氧化碳氣體和少量酒精等，使面團膨脹發起，蒸熟的饅頭既疏鬆暄軟，又具有酒香味。
由於放人面團的酵母純度較高，不像「面肥」夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以沒有微生物產酸過程，面團發起後不會變酸，因而不用加鹼中和。但如果發面時間過長，沾染了雜菌，最後仍可使面團變酸。
實踐證明，用醇母發面時，至少4小時以內是不會變酸的，尤其是在溫度不超過30℃時，對酵母菌繁殖是有利的，而對雜菌生長繁殖卻不利。因為，乳酸菌生長繁殖最適宜溫度為37℃，醋酸菌最適宜溫度為35℃。因此，發酵時溫度不超過30℃時，面團變酸就會受到限制，變酸時間也會推遲。
使酵母迅速恢復活力，並加快其生長繁殖，有利於大量二氧化碳生成，使面團膨脹多孔，富有彈性。發面時必須注意下面幾點：
用酵母發面宜添加少量食糖。因為，要使酵母菌充分發揮作用，就需要為其提供充足的營養。在使用酵母發面時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養。但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利於面團漲發。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。
酵母使用量要適宜。酵母使用量為麵粉重量的1.5%～2%時，其發酵力最佳。使用活性乾酵母發面更方便、高效。
含有較多油脂的面團不能用酵母發制。在酵母面團中如果油脂過多，油脂在澱粉顆粒周圍形成油膜，使澱粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響面團發酵速度。

C. 酵母怎麼發面

1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鍾。
2）在大碗中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見麵粉開始結成塊。
3）此時用手反復搓揉，待麵粉揉成團時，用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右（冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時）
4）面團膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發面就算完成了。
5）要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續揉壓面團，將裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或濕布，待面團再次膨脹後，再用於饅頭，包子，發面餅，豆包等的製作。

超級啰嗦：
**融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調節好溫度後再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法激活酵母，都起不到發酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。

**面團要放在溫暖潮濕的地方，冬天可以放在靠暖氣周圍，但要避免陽光直射，務必加上蓋子，以免面團風干開裂。

**一般情況下，麵粉和酵母的比例為：200克麵粉加入5克酵母粉。

**用安琪angel這個酵母牌子小紙袋包裝的發酵粉，比塑料袋包裝的好用。

D. 酵母發面蒸饅頭步驟

蒸饅頭發面是很重要的一個步驟，而且現在溫度比較低，面團發酵的速度就會比較慢，很多人都覺得花時間去發酵還是比較磨練我們的耐心的，再加上發面時間長了還會影響饅頭的口感，要麼會發酸要麼會發硬，但是我做饅頭從來就不需要等這么就的時間，不僅僅加入了酵母，而且還放入了一些白醋，所以發面又快又好，10分鍾就能發滿缽，蒸出來的饅頭又香又軟。

白醋能讓酵母發酵的更加充分，發面的速度也會因此變得越來越快，發好的面團就會變得又軟又有彈性，蒸出來的饅頭才能蓬鬆渲染又好吃，說到這里，相信不少朋友都比較想要知道發面的正確方法吧，那麼話不多說，我馬上就把發面蒸饅頭的干貨給大家分享出來，希望會對你有所幫助。

E. 老面發面的十大技巧都是什麼

1、選用合適的發酵劑：

小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。

活性乾酵母（酵母粉）是一種天然酵母提取物，不僅富含營養，而且更有價值，還富含維生素和礦物質。 它不僅富含維生素，還對麵粉中的維生素具有保護作用。 不僅如此，酵母還可以在育種過程中增加面團中的B族維生素。 因此，由它製成的成品麵食的營養價值比未發酵麵食（如蛋糕和面條）的營養價值高出幾倍。

6、面團要揉光滑：

面團揉好的直觀形象就是：面團表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。

7、保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵：

在一個大蒸鍋中放入60－70度左右的熱水，將面盆放入鍋中（面盆不可與熱水接觸），蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境里溫度、濕度都有了。當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也可以。

8、二次發酵。

您會看到從蒸籠中取出的面團中的豐富毛孔。 但是發酵不應該這樣結束。 哈哈~~如果這不是一個大錯誤，但是製成品的口味和形狀會有所不同。 面團應放在面板上，面團內的空氣應除去，然後放入相對密封的容器中，並在室溫下再發酵30分鍾。 二次發酵在成品的柔軟度中起重要作用。

9、蒸制

根據大小，通心粉的蒸制時間長短不一，可以將其煮成小火，然後用手按壓以判斷其是否煮熟。 但是不要多次打開蓋子，也不要在關閉火爐後立即打開蓋子，這樣義大利面很容易縮回。 兩三分鍾後，打開蓋子並將其取出，這樣蒸好的麵食最美。

10、活性乾酵母的生產日期很重要：

這種看似愚蠢的技術經常被忽視。

F. 酵母粉發面操作過程。急急

三杯水倒進盆（35度水，手感不燙就行）

加入酵母粉兩包，攪拌均勻(這很重要)
加3-4杯（就是盛水的杯子，因為不知道你的量，照著比例來就行）麵粉，盆蓋濕毛巾待麵粉發酵
等一個小時左右，有小氣泡泡，撒入一勺鹽，四分之一杯植物油，再加3-4杯麵粉，邊加邊感受軟硬度，途中挑起面團，多讓空氣進入。
揉成團，放入盆中，蓋上濕毛巾繼續發酵。
一小時後，可見面團發起，揉揉面，再發一小時就可以了。
揉好的面團可以隨意烤麵包，烤各種麵包卷，烤包子，或者蒸包子饅頭~

G. 用酵母發面，怎樣才能發好

用酵母發面，正確做法如下：

准備材料：麵粉200克、細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克

一、將溫牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鍾。

H. 用酵母怎麼發面

你酵母發面首先將酵母融化在溫水裡，也可以拌在乾麵里，然後一步一步稍微往面里加水，最後把面揉成面醒發蓋上保鮮膜放到溫處刑以後就可以做各種麵食了

I. 用酵母怎麼發面

具體步驟：

第一步，把適量的面放到盆里。

第二步，按麵粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用溫水和勻。水溫與體溫差不多就可以。

第三步，把面中間挖個洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和面和在一起。

第四步，准備溫水，再倒入挖好的小洞內，用筷子和面，使面成絮狀。

第五步，用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟後，再用力把面揉好。揉成團狀。

第六步，把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個小時左右。中間可以打開看看，麵粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發酵好了。

J. 如何用酵母發面

用酵母發面，只要按比例把酵母摻入面中一起加水和勻，等面發至兩倍大就可以了