義大利餅干有哪些材料

㈠ 介紹下義大利咖啡餅乾的做法

材料

低粉240克，雞蛋2個，泡打粉4克，砂糖30克，葡萄乾20-40克，杏干20-40克，核桃仁30克，杏仁30克，小蘇打1大匙，細糖60克，花生適量，麵粉

做法

1.將蛋打散，麵粉蘇打粉過篩，所有材料混合，用刮刀慢慢按壓成團，開始比較干感覺比較散，多拌壓下就好了。同時預熱烤箱。

2.整理成長方形，約2cm厚，200度，20分鍾左右取出。

3.切成1.2cm左右的片，切面向上，再180度烤黃烤脆即可。

㈡ 義大利餅干怎麼做哪裡可以學

學義大利餅干建議到正規的學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學校的硬體設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以了解的更多。

㈢ 義大利咖啡餅干怎麼做

南瓜高纖粗麥餅干 材料 全麥麵粉0.5杯，玉米粉0.5杯，亞麻籽2大匙，泡打粉0.25小匙，鹽0.5小匙，辣椒粉0.25小匙，南瓜泥4大匙，牛奶適量 做法1.把乾的的食材放在一個大容器里混合均勻； 2.加入南瓜泥，再一勺一勺加水，合成一個面團； 3.餳15分鍾後，擀成約2毫米厚的麵皮（需要的話，案板上撒些白麵粉）；切成2厘米見方的小塊，並在上面用叉子點上小孔； 4.烤箱預熱180度（370華氏），烤15-18分鍾至金黃就好。 5.涼了以後放在玻璃罐里在陰涼處保存2個星期。 義大利咖啡餅干 材料 低粉240克，雞蛋2個，泡打粉4克，砂糖30克，葡萄乾20-40克，杏干20-40克，核桃仁30克，杏仁30克，小蘇打1大匙，細糖60克，花生適量，麵粉 做法1.將蛋打散，麵粉蘇打粉過篩，所有材料混合，用刮刀慢慢按壓成團，開始比較干感覺比較散，多拌壓下就好了。同時預熱烤箱。 2.整理成長方形，約2cm厚，200度，20分鍾左右取出。 3.切成1.2cm左右的片，切面向上，再180度烤黃烤脆即可。 檸檬餅干 材料 低筋麵粉150克，橄欖油2大勺，白糖50克，新鮮檸檬汁25毫升，檸檬皮屑1小勺，鹽1/4小勺 做法1.新鮮檸檬一個. 2.用小刀把內側的白色部分刮掉，否則做出來會口感會苦澀. 3.准備榨汁. 4.檸檬汁.將檸檬皮切成屑 5.檸檬汁里放入白糖，橄欖油. 6.合勻. 7.篩入低筋麵粉. 8.合勻後搓成園條狀. 9.用塑料袋包好後放入冰箱冷凍1個鍾左右. 10.榨了汁的渣子還可以泡一水，酸酸的. 11.從冰箱取出後切薄片. 12.整齊的放在烤盤里.烤箱180度預熱5分鍾後放入烤盤.烤箱180度15分鍾取出 香脆芝麻餅干 材料 低筋麵粉115克，黑芝麻20克，白芝麻20克，泡打粉1克，白糖15克，鹽2克，水60克左右 做法1.低粉，泡打粉過篩 2.再加入其他材料 3.揉成面團，蓋蓋醒一個小時 4.然後擀成極薄的長片。厚度和芝麻的厚度一樣就可以了 5.用模具壓出你喜歡的形狀 6.放到油鍋里用150度的溫度炸。溫度低些，餅干容易炸透 7.然後取出來瀝油 8.因為本身的厚度較薄，而炸過之後，餅干由於泡打粉的作用。所以還會略厚些。但每塊裡面都是炸的顏色差不多即可

㈣ 義大利餅乾的做法有哪些

前言
很不好意思的說：我從來沒吃過義大利餅干，豆友的方子早就收藏了，一直覺得這款餅干應該是很不錯的！少油、少糖、料足且耐儲存！這次嘗試著做了一下，真的蠻不錯的，嘿嘿！
材料
主料：麵粉450g、全麥粉50g、雞蛋4隻、細砂糖50g、泡打粉適量、油適量；
輔料：大杏仁200g、葡萄乾80g
義大利餅干
1
雞蛋加糖用打蛋器打發至顏色發白。
2
篩入麵粉、泡打粉，擠入橙汁。
3
加入自己事先腌制好的糖漬橙皮。
4
再加入葡萄乾、大杏仁和一點點油。
5
揉成面團，分成兩份，搓成圓柱形後壓扁。
6
表層刷上雞蛋液。
7
入烤箱烘烤，180度25分鍾後取出，切成一條一條。
8
側放進烤盤，繼續入烤箱烘烤，110度50分鍾。
9
硬硬的口感，不蘸咖啡飲料空口吃也不錯，哈哈。
小貼士
杏仁可以略烘烤一下，否則不脆！

㈤ 蛋清如何做義大利餅干

大利純蛋白杏仁脆餅
材料：蛋白3個、細砂糖72克、麵粉120克、大杏仁100克、杏仁香精2滴
做法：

1。蛋白准備好，大杏仁如果是生的，就在不放油的鍋里稍炒一下，麵粉過篩備用。
2。蛋白加糖、杏仁香精打至硬性發泡。
3。加入麵粉、大杏仁用刮刀拌和均勻。
4。把拌好的糊倒在烤盤上，整理成一個長橢圓形狀。入預熱180度的烤箱，中層，上下火，烤30分鍾，至表面成淺褐色。取出後完全放涼，包上保鮮膜放入冰箱冷藏過夜。
5。 從冷藏室取出後把面團用利刀切0。6厘米左右的薄片。
6。把薄片排入烤盤， 烤箱預熱至130度，中層，上下火，烤45---1小時。取出後放涼即可食用。
小貼士：
1。第一次烤制完成後也可以不冷藏放涼後直接第二次烘烤，口感要稍差一些。
2。大杏仁可以用生的炒制一下，也可以用市售的鹽焗杏仁。
3。杏仁香精也可以用香草精代替，也可以不放。
4。切餅干時要用利刀來切，切出的片才能夠薄。

㈥ 巡幾個餅干配方、香香脆脆那種

紅糖杏仁餅干 材料:
無鹽黃油130克，黑糖130克，全蛋1個，低粉330克，杏仁適量
做法:
１、紅糖用擀麵杖擀成細末，加入軟化的黃油拌勻；
２、電動打蛋器打發至顏色變淺，體積變大；
３、分三次加入蛋液，打發至柔軟均勻；
４、篩入低粉粗拌，加入杏仁片，用手抓勻成面團，不要過度揉搓；
５、整理成長方型，放入冰箱冷凍約半小時；
６、切成0.8cm的片狀，烤箱預熱180度，烤箱中層25分鍾，關火後用余溫燜10分鍾即可。
小訣竅:
１、堅果可以用杏仁，也可以用核桃，依個人喜歡吧；
２、堅果適當多放一些吧，我最初放的杏仁有點多，擔心容易裂開，所以後來放核桃仁時少放了一些，覺得口味差許多呀；
３、做這個餅乾的時候可以加一點泡打粉，餅士更蓬鬆，不過我習慣不加泡打粉了，口感雖然硬一些，但是更健康，而且越嚼越香；
４、整理成長方型的時候，我是先將面團揉成圓柱型，再用兩塊小面板在面團兩側輔助整理成型，很方便。如果嫌整型麻煩，也可以將面團揉成小團，象下面這樣塑型，也很好玩。
花生醬餅干 材料:
普通麵粉200克，四季寶顆粒花生醬150克，花生油50克，細砂糖80克
做法:

1、將花生油倒入花生醬中，用打蛋器充分攪拌均勻（如花生醬過干，需增加油量）
2、加入細砂糖打勻
3、加入麵粉（可不過篩），揉勻成面團（無需冷藏）
4、將面團擀成約0.8CM厚的面餅，用餅干模切出圖案
5、烤箱預熱170度烤20分鍾（請根據自己的烤箱調整溫度和時間）
小訣竅:

入箱烤一會兒，房間里開始彌漫香香的花生醬味道，時間到，把烤盤端出來之後餅干還是軟的，但稍放一會兒待它涼透之後會變得十分的酥脆可口，咬一口，嘴巴里不僅是餅干，還有——幸福。
松鬆脆脆，蘇打餅干 材料:
低筋麵粉150克，鹽1克，蘇打1克，乾酵母4.5克，溫水90克，黃油25克
做法:
1.酵母溶於溫水，攪拌均勻；與麵粉，蘇打和鹽混合，揉成面團
2.揉好的面團再與黃油揉在一塊（剛開始很不好揉，到處是油，不過3，5分鍾之後黃油被面團吸收，就好揉了）揉成松軟的面團
3.加入了黃油，揉好的面團
4.用擀麵棍將面團擀成薄麵皮，用餅干印模造型（沒有模型，可以自由造型。用小蓋子也可以印出圓形來噢，自由發揮吧）
5.烤盤抹上一層薄薄的黃油，印好的餅干排上去；兌一點鹽水，鹹淡根據自己喜好，將鹽水噴些許到餅干表面（沒有噴水壺，可以用手輕輕抹一些。）放置5-10分鍾，使其發酵
6.期間烤箱預熱220-230度左右。入烤箱，上下火，240度，上層，10分鍾左右（上色滿意之後可以斷電，利用余溫烘焙）
7.出爐，裝盤，開吃，很鬆脆呢。而且很適合不喜歡吃甜食的人噢
蜂蜜奶油夾心餅干 材料:
原料：A.餅干：黃油50g，糖粉40g，蜂蜜20g，低粉120g，小蘇打1/2小勺，B.夾心：黃油60g，蜂蜜10g
做法:

黃油室溫軟化
加入糖粉，攪拌均勻，加入蜂蜜
用打蛋器告訴打發到羽毛狀
篩入麵粉、小蘇打
用刮刀切拌均勻
團成面團後包入保鮮膜內，冷藏鬆弛30分鍾
取出面團，分為10g/個，用手揉圓之後，放在烤盤上壓成圓片，一半表面劃上花紋，一半不做裝飾，烤箱預熱，160°C，20-25分鍾，熄火後余溫再燜10分鍾左右
夾心製作：黃油室溫軟化後+蜂蜜，打至光滑狀
塗抹在餅幹上，蓋上另一片即可
小訣竅:

瘋言瘋語：
你可以選擇其他的芝麻或者果仁碎來進行餅干表面裝飾，增加口感層次的豐富性
餅干塑形時，請盡量往薄了按，不然合起來加上夾心，太厚就夠嗆了
澳門奶酥餅干 材料:
奶油250公克，糖粉150公克，奶粉20公克，全蛋1個，中筋麵粉480公克，小蘇打1小匙，南瓜子40公克，核果40公克
做法:
1.將軟化的奶油、過篩的糖粉一起放入容器內，用打蛋器打至松發。
2.全蛋打散成蛋液後，分2�6�53次慢慢加入作法1中拌勻。
3.將奶粉、中筋麵粉、小蘇打一起過篩後，放入作法2中攪拌至無乾粉狀，再放入南瓜子、核果拌勻。
4.把作法3的面團平均分成等量約15公克的小面團後，再將小面團壓入模型中（容器中先撒上少許的高筋麵粉），放入烤箱中以上火170℃、下火140℃烤約20鍾即可。
蜜糖椰子愛心夾心餅乾材料:
【餅干配料】黃油60g,，糖粉55g,，雞蛋1/2隻（每隻大約40-50g），另餘一些蛋液備用，低筋粉110g,，泡打粉1/4小勺，蜂蜜1大勺，椰絲10g,，椰絲適量（灑在餅幹上），【椰絲陷配料】黃油50g,，椰絲10g,，糖粉20g，【烘焙】烤箱中層，190°上下火，共約15-20分鍾
做法:

1。黃油軟化以後，加入糖粉用打蛋器打發至體積膨脹成羽毛狀，呈奶白色
2。雞蛋打勻後分3次加入，拌勻
3。加入一大勺蜂蜜和椰絲，攪拌均勻
4。將低筋粉和泡打粉混合用篩子篩勻
5。在混合好的糊狀物種加入曬勻後的混合粉，攪拌均勻，揉成面團
不用使勁揉搓哦，只要揉成面團就可以了，這時黃油有些融化了，手上會有比較多的油
6。這時可以准備椰絲餡兒了，把所有原料混合就可以了，不用打發哦
7。把揉好的面團放入冰箱中冷藏20-30分鍾，使黃油凝固
8。冰箱中拿出面團，用擀麵杖壓薄擀成約3mm厚
9。用你喜歡的模具切出形狀
（我用的是心形的，如果mm們想做愛心點心送給gg的話，這個很能代表心意哦）
10。烤盤上放上油紙，把切好的面餅放在油紙上
11。烤箱預熱至190°後，把烤盤放入，烤7-8分鍾，面餅已經開始變色即可
12。取出烤盤（一定要帶手套哦，小心燙到手哦），在一塊面餅上塗上椰絲陷
用抹刀抹平（俺是用手滴，嘿嘿）再蓋上一塊面餅（就像咱們經常吃的夾心餅干一樣）
在第二塊面餅上繼續塗上餡料，再蓋上一塊面餅，共有三層餅干
13。在三層餅乾的最上層掃上蛋液，撒上適量的椰絲
14。再放回烤箱中190°烤至金黃色就可以出爐了
小訣竅:

給出的分量最後的成品大概是一烤盤的量（祁和35L），但是在第一次烤的時候得要兩烤盤
冰箱冷藏後拿出擀麵餅的時候，如果是一整個面團可能還沒擀到理想的狀態，黃油就有些融化了，尤其是天氣熱的時候，所以可以要繼續放回冰箱冷藏凝固。但是可以先分成幾個小面團，這樣擀的時間不至於太長，也不容易破掉
模具可以根據自己的喜好選擇，圓形的，心形的，隨心選擇
餅干可以做兩層的，也可以做三層的；俺也想做更多層的來著，不過害怕層數太多，烘烤受熱不均勻，所以罷手了，不過沒准下次俺會做個層層疊疊的厚餅干來試試（俺滴好奇心就是這么重啊，想到的都想試試看）
烤的時候一定要自己看著，否則可能糊烤糊哦（那就成了巧克力餅幹了，只是看著哦，吃起來可就不是巧克力了）
翻糖餅干 材料:
餅乾材料：無鹽奶油，糖粉，香草精，全蛋低筋麵粉，奶粉，泡打粉，翻糖材料：糖粉，泰勒粉，蛋清，工具材料：烤箱，錫紙，打蛋器，翻糖防粘擀麵杖，翻糖防粘分割輪，保鮮膜，翻糖餅干塑形模
做法:
無鹽奶油軟化後加入糖粉並打勻
加入雞蛋，香草精。用攪拌機快速打發至糊狀。註：雞蛋要分次加入才能攪拌的更加均勻
將低筋麵粉、奶粉及泡打粉過篩，然後倒入2中，攪拌成均勻的面團。
將揉好的面團放在保鮮膜上搓成直徑4cm左右的圓柱體。室溫放置一段時間。
待面團成形後用刀切開，剩餘餅干用保鮮膜包好，防止水分流失。
將面團放置在分割輪上，用擀麵杖擀開，用塑形模在餅幹上壓出造型
將餅干放在錫紙上放入烤箱中，上火180°下火160°烘烤。時間視餅干厚度自定，烤熟即可。
取適量翻糖，擀薄後用翻糖塑形壓模壓出形狀。
餅干烤好後取出，並放置一段時間，室溫晾乾。
糖皮的裝飾（如果糖皮自身需要上色，要在塑形前完成）
將裝飾好的糖皮覆蓋在餅幹上，用食用膠水粘好
小訣竅:
餅干裝飾的時候一定要耐心。
小圖案上色建議使用色筆填塗
雙色小餅干 材料:
低粉240g，黃油135g，雞蛋1個，白糖100G，可可粉20G
做法:
1.黃油加糖打至松發之後，加入雞蛋拌勻。
2.將打發好的黃油分成兩份，一份篩入130g的低粉，一份篩入110g低粉＋20g可可粉，分別揉成兩個面團
3.然後按你的喜好整形吧，我弄成了格子的，風車的，還有兩種叫不出名字的。
4.整好的面團放入冰箱冷凍。我是第二天才拿出來做的，拿出來切成小塊就可以烤了。
5.180度20分鍾左右。
棋盤餅干 材料:
黃油75g，砂糖40g，雞蛋一個，低筋麵粉75g+可可粉5g，低筋麵粉80g，長帝CKF25B一盤的量。上下管加熱，170°20分鍾。
做法:

1、75g黃油室溫軟化，加入40g白糖打發至顏色變淺，體積稍微有點點膨脹。
2、逐次加入30g打散的雞蛋，攪拌均勻。（方子里剩下的10g蛋液是用來做粘合劑的）
3、將拌入蛋液的黃油平均分成2份。一份加入80g低筋麵粉，揉成白面團；另一份加入75g低筋麵粉和5g可可粉揉成黑面團。（揉的時候可能會覺得很乾，怎麼揉都是粉粉，沒關系，多揉一會就好了。嘻嘻）
4、2個面團放進冰箱，冷藏約20分鍾。
5、取出後，將白面團和黑面團擀成厚約1CM的片片，在表面刷一層蛋液，將黑白面片上下疊在一起。
6、將周圍不規則的邊角切掉，留中間規整的部分，把規整的長方形片片切成寬約1CM的條條。
7、交錯排列，在貼合面刷蛋液，粘合好。最終如圖所示。
8、放進冰箱，冷凍約30分鍾。
9、取出切成厚約0.7mm的薄片，放入烤箱烘烤。
義大利式茴香味餅干 材料:
雞蛋2個，細糖粉150克，大茴香籽5克，麵粉100克
做法:
1.預熱烤箱至190攝氏度 。取一個烤麵包的深盤（23x12厘米），刷薄油，撒一點麵粉。
2.在烤盤里將雞蛋和糖徹底打勻。加大茴香籽，然後攪入麵粉。刮干凈沾在麵包盤邊的麵粉。（調好的面團將只佔盤的1 / 2） 。
3.將烤盤放入烤箱烤約20分鍾或直到筷子插入中心，取出來後沒有面沾著。取出烤盤，將烤好的面團倒出，切成16片。將薄片平放在淺烤盤上烤5分鍾，直到底部變棕黃色。翻面再烤5分鍾，直至底部變棕黃色即可。
日式抹茶餅干 材料:
份量：長帝25B兩盤約40塊，黃油80克，糖粉40克，抹茶粉1.5小匙(7.5克左右)，蛋黃2個，低粉140克，細砂糖適量(沾面用)
做法:

1、抹茶粉與糖粉混合拌均.
2、黃油軟化,加糖粉打發.
3、分次加入蛋黃液打均.
4、分次篩入低粉拌均.
5、整理成厚片放冰箱冷藏半小時.
6、冷藏後擀成1厘米厚的薄片,用模型壓出形狀.
7、表面沾上砂糖.
8、烤盤上鋪錫紙，烤箱160度預熱,中層,烤15分鍾.
小訣竅:

1、黃油需提前放至室溫軟化，以手指可輕易戳孔為宜，加糖打發至黃油體積變大，膨鬆，顏色變淺，呈羽毛狀為標准。建議使用電動打蛋器較為方便，蛋抽子也可以，但比較費時間和體力。
2、面片不宜擀得過薄，會影響餅干壓模後的起模，1厘米為宜。冷藏也是為壓模做的准備步驟。剩餘面片可重新揉團，再次冷藏，再次壓模，重復5-7步，直至全部將面片壓製成餅干為止，切忌浪費丟掉。
曲奇餅干 材料:
黃油120克，奶粉15克，低粉145克，糖粉35克，奶16克，鹽0.25克，細砂糖30克，雞蛋35克
做法:
1.將室溫軟化的黃油在大盆里打發，分次加入細砂糖、糖粉、鹽等材料，繼續打至糖溶解。
2.分次加入蛋液和奶，用電動打蛋器攪拌均勻。
3.麵粉和奶粉過篩後，一點點加入，然後切勻，不要畫圈攪拌。
4.切勻的麵糊裝進裱花帶中，再擠在烤盤上，每盤的大小要均勻，中間留適當的空間。
5.烤箱180度，大約需要15分鍾。最後5分鍾，要經常看，這個時間一不小心就容易烤過， 一定要注意哦！
6.烤好後放涼，就可以密封保存。也可以取一些巧克力，隔水融化，然後拿起曲奇在裡面蘸一下，然後放涼，讓巧克力凝固，就可以了。
黃油餅干 材料:
125克黃油（250克一塊的黃油正好用半塊），3/4杯糖（180克左右，可以酌情減少），1小匙香草精，1個雞蛋，2杯中筋麵粉（大概250克左右），1茶匙泡打粉
做法:
1、 把黃油、糖和香草精打發至變白。（手持電動打蛋器大概1-2分鍾即可）
2、 加蛋（攪拌均勻即可）（過程圖請參考： 新浪奇緣——情侶小熊餅）
3、 麵粉和泡打粉過篩
4、 把3加入2中，餅干糊即成。
5、 烤盤墊好硅膠墊或者塗層薄薄的油，把麵糊揉成小球放在烤盤上。
6、 輕輕壓扁，然後用叉子壓出印痕
7、 烤箱預熱到190度，烤制12分鍾。直到變成金黃色。
小訣竅:
如果在步驟4的餅乾麵糊做完後往裡面拌一些提子粒進去，成為提子麵糊。那麼，就可以做成提子餅干。如果拌些巧克力碎粒進去，就成了巧克力餅干。
義大利餅干Biscotti 材料:
低粉200克，核桃仁40克，杏仁40克，雞蛋2個，麥片20克，朗姆酒20克，葡萄乾40克，紅糖50克
做法:
1.把核桃仁和杏仁切成適當大小，先在烤箱中烘香。
2.再把所有材料混合在一起，攪拌均勻。
3.在烤盤上塑形，大概就是個長方形的樣子就可以。
4.烤箱200度，20分鍾。
5.取出晾涼，把一塊餅切成片，片的厚薄自己掌握了，差不多就是1、2公分，然後再把切面朝上，進烤箱，180度20分鍾。
小訣竅:
這個方子要追溯的話，應該是櫻的了，謝謝了，真的是不錯啊，簡單又健康。配著咖啡真的是很不錯，配奶茶也不錯呢，嘿嘿！
蛋黃也酥酥—瑪格麗特小餅干 材料:
黃油50克，低粉50克，玉米澱粉50克，糖粉30克，熟蛋黃1個
做法:

1、玉米澱粉和低粉混合過篩後,用原篩子把熟蛋黃磨成蓉.
2、黃油軟化加糖粉打發,加入蛋黃蓉拌均.
3、加入過篩後的粉類拌均.
4、搓成條分成16小份,搓成小球後放冰箱冷藏20分鍾.
5、冷藏後的小球,用大拇指按扁.
6、160度,中層,烤20分鍾.
小訣竅:

我放了兩個蛋黃，結果非常非常的干，不容易成團，按的時候特別容易碎，現在想想也許放一個口感會更好。烤的時候，電影頻道在放（阿甘正傳），跑過去看電視了，時間有點長，顏色不是很嫩，這也許也是口感不好的原因之一。盡管有這些不足，味道還是很正點的，操作也比較簡單。
黑芝麻咸香餅干 材料:
低筋麵粉150克，黃油30克，雞蛋1個(50克)，牛奶20克，細砂糖20克，炒熟的黑芝麻20克，鹽1/2小勺，泡打粉1/2小勺
做法:
1、低筋麵粉、泡打粉、鹽混合過篩後，加入細砂糖和軟化的黃油，用手搓勻，成為粗玉米粉的狀態。
2、倒入打散的雞蛋，再倒入牛奶。
3、用手揉成面團，輕揉至表面光滑，不要揉太久。
4、倒入黑芝麻，繼續揉1分鍾左右，使黑芝麻均勻分布在面團里。
5、把揉好的面團蓋上保鮮膜，靜置鬆弛半個小時。
6、案板上撒一薄層低筋麵粉，把鬆弛好的面團放在案板上擀開成為厚度約0.2CM的薄面片。
7、把面片切去不規則的邊角，修整成長方形。再用輪刀把面片切成邊長約3.5CM的小正方形。
8、把切好的小正方形面片鋪在烤盤上，每個面片間留出一定距離。把烤盤放入預熱好180度的烤箱，中層，上下火，烤15分鍾左右，直到表面微金黃色即可。
姜味曲奇餅干 材料:
白糖100克，糖蜜漿120毫升，薑汁1茶匙，香草精1茶匙，肉桂粉1茶匙，小蘇打粉2茶匙，黃油115克，雞蛋1個，通用中筋麵粉450克
做法:
1.取一個大鍋，把白糖，糖蜜漿，生薑汁，香草精，肉桂粉放入，混勻。鍋置中火上把混合物加熱至剛開始冒泡，馬上關火，其間不斷攪拌。
2.把鍋移離熱源，攪入小蘇打粉。放入黃油，輕輕攪拌至融化。把雞蛋加入，用叉子攪拌均勻，然後少量慢慢加入麵粉。此時面團看起來有一些散碎，還沒完全成團。但一當開始揉捏後，面團將會很好的揉和在一起。
3.先將一半揉好的面團用保鮮膜包起來，防止乾燥，但不要放在冰箱里，否則它就會太硬。把另一半面團放在撒有乾麵粉的板上，用擀麵棒擀成約0.5厘米厚的餅（可依據個人喜愛調節餅的厚度）。用曲奇模具把面餅切成兔形或其它您喜歡的形狀，放在曲奇烤盤上。
4.烤箱預熱至165攝氏度。把烤盤放入，烤約10分鍾拿出，冷卻即可。
5.重復以上步驟，做完第二盤餅干。

㈦ 義大利餅乾的做法步驟圖，義大利餅干怎麼做

用料

雞蛋 3個

白砂糖 180g

低粉 390g

泡打粉 6g

果仁 200g

義大利餅乾的做法

• 雞蛋加糖，中快速打發至顏色發白

  

小貼士

1、果仁如果用核桃和花生需提前烤一下整成小塊一點，但不要太碎了；
2、一定要等餅干底冷卻後再切不然容易碎；
這款餅干沒有油脂，口感上有點偏硬，但是越嚼越香

㈧ Tiramisu cake

2．義大利的甜點是世界聞名的 大家以為只有在正宗的義大利餐廳才可以吃到 其實我們在家裡就可以自己做。這款提拉米蘇是義大利傳統的甜品 做起來很容易 又不用烤箱。
材料：雞蛋5個、巧克力一大塊、Mascarpone（義大利鮮乳酪）、Savoiardi（義大利餅干）
調料：糖、咖啡
做法：
1．把雞蛋的蛋黃和蛋清分開，分別裝在兩個大碗里。
2．用攪拌器把蛋清打成泡沫。
3．在蛋黃里放5大勺糖，用攪拌器攪成糊狀。
4．把蛋黃和蛋清倒在一起攪拌均勻，再倒入Mascarpone（義大利鮮乳酪），用攪拌器攪稠。
5．把巧克力搓成巧克力粉（約兩大勺），倒入攪好的雞蛋里，加三勺咖啡，拌均勻。
6．深的托盤，調好的雞蛋醬在底層抹一層，把餅干在咖啡里浸透一下，放在醬上面，鋪好一層，再抹一層醬，再鋪一層浸過咖啡的餅干，二層之好，最上面鋪第三層醬，並撒上巧克力粉。
7．放到冰箱里的冷藏層1～2小時就可以吃了。

㈨ 無油義大利餅干怎麼製作

各種酥性餅干製作方法
1.甜酥餅干 標准粉50公斤磷脂0.5公斤碳酸氫銨0.2公斤砂糖20公斤精鹽0.15公斤香蘭素8克植物油5公斤小蘇打0.3公斤
2.桔蓉餅干 標准粉50公斤植物油5.5公斤小蘇打0.3公斤砂糖18公斤磷脂0.5公斤碳酸氫銨0.15公斤飴糖2公斤精鹽0.3公斤桔子香精油80毫升

3.巧克力餅干標准粉50公斤奶粉1.5公斤香蘭素38克澱粉2.5公斤磷脂0.5公斤抗氧化劑*(*每年從5月1日至9月底時放抗氧化劑，其餘時間，如配方中不用豬油則可以不加抗氧化劑，配方中加豬油，則必須加抗氧化劑，下同。)1.6克 砂糖16.5公斤精鹽0.25公斤檸檬酸0.8克飴糖1.5公斤 小蘇打0.3公斤可可粉5公斤植物油8.35公斤碳酸氫銨0.2公斤蕉糖1.5公斤

4.椰蓉餅干特製粉50公斤磷脂0.8公斤椰子香精油25毫升砂糖17公斤精鹽0.3公斤飴糖1.5公斤小蘇打0.3公斤抗氧化劑2克椰子油10公斤碳酸氫銨0.15公斤檸檬酸1克

5.奶油餅干特製粉50公斤豬油11.5公斤碳酸氫銨0.15公斤澱粉3.25公斤奶粉2.5公斤黃油香精油35毫升砂糖17.5公斤精鹽0.5公斤抗氧化劑2.3克飴糖1.5公斤小蘇打0.3公斤檸檬酸1.15克

6.葵花餅干特製粉50公斤蛋粉0.4公斤橙子香精油9毫升澱粉2.3公斤精鹽0.15公斤香蘭素28克砂糖18.5公斤小蘇打0.25公斤抗氧化劑2.2克豬油11公斤碳酸氫銨0.15公斤檸檬酸1.1克奶粉1.5公斤

製作方法

1.面團調制：面團調制是餅干生產中關鍵性的工序。酥性餅乾和韌性餅乾的生產工藝不同，調制面團的方法也有較大的差別，酥性餅乾的酥性面團是採用冷粉酥必操作法，韌性餅乾的韌性面團是採用熱粉韌性操作法。

酥性餅乾的酥性面團是在蛋白質水化條件下調制的面團。酥性面團配料中油、糖含量高於韌性面團，酥性面團的水分含量低，溫度低，攪拌的時間短，有些條件都能抑制麵筋的形成，從而調製成為有一定結合力，可塑性強的酥性面團。調劑酥性面團要求嚴格控制加水量和面團溫度、攪拌時間等。反之，水量稍多於配料比，溫度高於控制要求，攪拌時間稍長等都能破壞酥性的結構。

酥性面團的調制方法 先將糖、油、乳品、蛋品、膨鬆劑等輔料與適量的水倒入和面機內均勻攪拌形成乳濁液，然後將麵粉、澱粉倒入和面機內，調制6～12分鍾左右。香精要在調製成乳濁液的後期再加入，或在投入麵粉時加入，以便控制香味過量的揮發。

夏季因氣溫較高，攪拌時間縮短2～3分鍾左右。

面團溫度要控制在22～28℃左右。油脂含量高的面團，溫度控制在22～25℃。夏季氣溫高，可以用冰水調制面團，以降低面團溫度。

如麵粉中濕麵筋含量高於40%時，可將油脂與麵粉調成油酥式面團，然後再加入其它輔料，或者在配方中抽掉部分麵粉，換入同量的澱粉。

2.面團滾軋：酥性面團滾軋的目的是要得到平整的面片，但長時間滾軋，會形成面片的韌縮。由於酥性面團中油、糖含量多，軋成的面片質地較軟，易於斷裂，所以不應多次滾軋，更不要進行90°轉向，一般以3～7次單嚮往復滾軋即可，也有採用單向一次滾軋的。

酥性面團在滾軋前不必長時間的靜置，酥性面團軋好的面片厚度約為2厘米，較韌性面團的面片為厚，這是由於酥性面團易於斷裂，另外酥性面團比較軟，通過成型機的軋輥後即能達到成型要求的厚度。

3.成型：經滾軋工序軋成的面片，經各種型號的成型機製成各種形狀的餅干坯。如雞形、魚形、兔形、馬形和各種花紋圖案。

4.烘烤：面團經滾軋、成型後形成餅干坯，製成的餅干坯入烘爐後，在高溫作用下，餅干內部所含的水分蒸發，澱粉受熱後糊化，膨鬆劑分解而使餅干體積增大。麵筋蛋白質受熱變質而凝固，最後形成多孔性酥鬆的餅干成品。

麵筋受熱開始變性凝固，並排除其中的結合水。當溫度上升至80℃時，餅干坯中麵筋全部變形凝固。在麵筋中膨鬆劑也隨之分解而產生大量氣體，麵筋網路就形成大量細致的氣泡，因而形成多孔性的結構。

烘烤爐的溫度和餅干坯烘烤的時間，隨著餅干品種與塊形大小的不同而異。一般餅乾的烘烤爐溫保持在230～270℃左右。酥性餅乾和韌性餅干爐溫為240～260℃，烘烤3.5～5分鍾，成品含水率為2～4%。蘇打餅干，爐溫為260～270℃，烘烤時間4～5分鍾，成品含水率2.5～5.5%。粗餅干，爐溫為200～210℃，烘烤7～10分鍾，成品含水率為2～5%。

總之，如果烘烤爐的溫度稍高，可以適當地縮短烘烤時間。爐溫過低過高都能影響成品質量，如過高容易烤焦，過低使成品不熟，色澤發白等等。

5.冷卻：烘烤完畢的餅干，其表面層與中心部的溫度差很大，外溫高，內溫低，溫度散發遲緩。為了防止餅乾的破裂與外形收縮，必須冷卻後再包裝。

烘烤完畢的餅干，出爐溫度一般在100℃以上，水分含量也稍高於冷卻後成品的水分含量。剛出爐的餅干質地較軟，在冷卻過程中，餅干內部的溫度繼續下降，餅干內部水分也隨之蒸發，漸漸地達到內外一致。如果餅干出爐後不經冷卻，在余熱未放出前即進行包裝，不僅餅干水分不易蒸發，餅干內的油脂也易氧化酸敗，餅干容易發生霉變而不能食用。

在夏、秋、春的季節中，可採用自然冷卻法。如果加速冷卻，可以使用吹風，但空氣的流速不宜超過2.5米/秒。假定冷卻速度過快，水分蒸發過快，易產生破裂現象。

冷卻最適宜的溫度是30～40℃，室內相對濕度是70～80%。

6.包裝：包裝的目的有三個：一是防止餅干在運輸過程中破碎；二是防止被微生物污染而變質；三是防止餅乾的酸敗、吸濕或脫水以及「走油」等。

包裝的形式，可根據顧客的要求包成500克裝、250克裝。長途運輸多採用10～20公斤的大包裝。為了保證製品質量，都採用包裝箱內使用瀝青紙作內襯紙。紙箱的外部用鐵皮或紙繩帶扣緊。
7.貯藏：餅干雖是一種耐貯性的食品，但也必須考慮貯藏條件。餅干適宜的貯藏條件是低溫、乾燥、空氣流通、環境清潔、避免日照的場所。庫溫應在20℃左右，相對濕度不超過70～75%為宜。