義大利馬卡龍色粉怎麼加

① 馬卡龍在家怎麼製作

材料
杏仁粉38g糖粉50g蛋白37g白砂糖37g食用色素粉紅色2滴白巧克力65g鮮奶油25g奶油6g香草精少許
做法
‍1
杏仁粉+糖粉 混合過篩備用

2
蛋白霜--->蛋白打至粗泡，分二次加入砂糖打至約七分發，微微垂下的尖勾再加入食用色素 打至硬性發泡

3
分三次加入杏仁粉，切拌均勻，再往缸盆邊邊壓拌 重復三-五次。直到杏仁糊呈現絲帶狀

4
麵糊倒入擠花袋 擠出3.5-4cm的殼 常溫風干1小時 用手摸不黏手（冷氣房更好）烤箱預熱上下火170/150約9分鍾出現裙邊關上火 0/150 烤10分左右無上下火 中層160度烤19分左右

5
製作白巧克力甘納許內餡白巧克力+奶油隔水加熱 溶化後+鮮奶油+香草精拌勻 裝入擠花袋中冷藏備用（可多做起來冷凍）

6
烤好的馬卡龍 冷卻後脫模 再擠內餡組合完成

‍

② 馬卡龍配方

雖然像大家所說，對這個目前很多人都不易接受，但個人覺得馬卡龍的裝飾功能可能比吃口更重要。
因為杏仁粉的不同，很多師傅操作起來都不是每次都會100％成功(空心)，包括老法在中國做演示，都不敢說一定能成功，但本人提供的這個配方是經過改良，且是中國境內測試了很多次，不多說了，

馬卡龍配方（一）
1.糖粉 250g
2.杏仁粉 125g
3.蛋白 115g
4.糖粉 125
製作方法
1，先將杏仁粉放在烤箱里烘5分鍾（不是烤），（這是關健），很多師傅沒有成功請檢查此步;
2，將烘好的杏仁粉過篩，和糖粉再過篩拌勻呆用;
3，蛋白建議可放冰箱冷凍，如果是冬天可跳過此步;
4，蛋白用中速打至2分鍾，慢慢加入4中的糖粉，記住打至正確的蛋白時間應在12－15分鍾，這樣的目的是讓蛋白能夠讓能堅韌;
5，將2中的乾性粉料加入4中，記住不要一次加進去，最後用膠刮拌出有一點筋度（這個也是關健）;
6，將拌好的料擠在高溫布上，注意大小一致，
7，放置1小時左右再焙烤（如果失敗請檢查此步）
8，烘焙時注意，烤時180/160烤3分鍾後底下墊一下烤盤降到160/140.（如果失敗請檢查此步）
至此，馬卡龍的介紹就完了，這個是白色的配方，簡單點加入色素可做其他的顏色，

馬卡龍配方（二）
杏仁粉部分：
almond powder 杏仁粉 250g
icing sugar 糖粉 250g
eggwhite 蛋白 90g
red food colour liquid 色素 4g

蛋白霜部分：
sugar 糖 250g
water 水 80g
eggwhite 蛋白 90g
tartar acid 塔塔粉 1.5g
sugar 糖 20g

mix together 攪拌
allow to crust before baking 烘焙前靜置至表面結皮
bake at 140度，10min

製作方法
杏仁粉部分：
1、TPT杏仁粉，很多方子上是這么寫的，是指杏仁粉與糖粉1：1的份量。
2、杏仁粉、糖粉，加入攪拌機中再次磨細。使之烘烤時更加細滑。注意的是，不能打的時候過長，杏仁粉會發熱，也會影響烘焙。
3、加入蛋白，攪拌，呈濃杏仁團，攪拌需要很用力。
4、加入色素。市面上分為水性色素和油性色素，如果分不清或是擔心色素會影響到品質的話，建議加入杏仁團中，油性可能改變蛋白的性質。水性色素沒有太多禁忌，油性色素要注意加入。加入水性物品中，會改變物品的性質。

蛋白霜部分：
1、蛋白加入塔塔粉和雞蛋粉2G(沒有也行），打發。濕性即可。
2、糖與水混合後，放入大火上加熱至117度。注意的是，首先一定要控制溫度，必須達到117度。如果溫度高了，可再加入水降至117度離火。另外，用中火與大火之間的火力速度達到既定溫度，溫度底會變成焦糖。
3、迅速將糖漿倒入正在打發的蛋白中，再加入剩下的糖繼續打發。這個過程需要有人配合。再次感謝偶家阿達西哈，他就完全配合地提著我的打蛋器打發著呢。。。（桶式打蛋器就沒有這個問題了）
4、蛋白打發成蛋白霜後，溫度降至40度以下，即可。

馬卡龍部分：
將1/3的蛋白霜倒入杏仁團中，攪拌。
再將剩餘完全攪拌，融合。成功的馬卡龍，是這個時候的杏仁團，是很稠密的，很難流動的，如果太稀，肯定失敗。
倒入裱花袋，在油布上擠出馬卡龍。

注意：
1、必須在油布上烘烤，油紙不可替代，否則不會有裙邊。
2、攪拌很重要，要完全溶合。擠馬卡龍，不要過大，馬卡龍會有自然的攤開。如果很快攤掉，打發過久。如果很硬，則攪拌不夠。
3、擠好的馬卡龍，靜置20min，一定要等表面結皮。否則，烘焙時表面會裂開。幹得越快，表面則會越亮。
烤箱預熱，140度，烘焙10min（按個人烤箱具體情況調整）。
相信大家按這個方子一步步來，一定也會做出完美的馬卡龍。

PS：剛出爐的馬卡龍並不建議立刻食用，法國老師建議隔一夜再吃，才有風味。

常見問題：
1、開裂：原因是靜置時間不夠，一定要表面結皮。
2、沒有裙邊：原因是攪拌過久，馬卡龍直接攤掉不夠飽滿，就沒有裙邊。
3、表面有坑：原因是有空氣。擠好後注意看錶面，有氣泡部分趁沒結皮前挑開，自然會重新凝結。
4、很快攤掉：打發過久，造成無法凝結。這樣做出來的馬卡龍不飽滿，如果想改進，可直接擠小點的馬卡龍，會稍好。
5、表面比較粗糙：原因是杏仁粉的細度。通常在國外是有專用的馬卡龍杏仁粉。當然我們則無法精細到這個程度，將杏仁粉再次用料理機打細即可。

這么美味的馬卡龍，趕緊試試吧~ 和駢駢烘焙一起，用心烘焙，精彩生活~

③ 顏色好看的馬卡龍是加了色素嗎怎麼做的

馬卡龍顏色很好看，真的是加了色素的。這一點是可以肯定的。其實不光是馬卡龍，烘焙食品只要是顏色好看的，大多數都是用色素或者色香油堆出來的，尤其是甜品類的食品，農村就行的鮮奶油蛋糕花花綠綠非常好看，都是奶油兌色素製作的。下面就和大家分享一下馬卡龍的做法吧。

====馬卡龍簡易版====

【製作配方】：糖粉100克，杏仁粉100克，蛋清36克，白砂糖100克，水40克。

【製作方法】：

糖粉和杏仁粉一起過篩，水和白砂糖一起煮開，蛋清快速打發，倒入煮開的糖水快速攪打，攪打成Q彈的果凍狀，把過篩的粉狀物倒入到打發的蛋清中，翻拌均勻。攪拌好的馬卡龍麵糊裝進裱花袋，烤盤中塗抹一層色拉油，擠上馬卡龍麵糊，放置4個小時左右，烤箱預熱140度，烤15分鍾左右，邊緣微黃即可。

【總結】：馬卡龍是著名的法式小甜點，烘烤之前需要放置足夠的時間，不能做好了就烤，把馬卡龍的表面放干，烤出來才會有表面硬脆的口感。烤盤底部要塗抹色拉油避免脫模困難，放入烤箱後烘烤時，烤箱的門就不能在開了。避免馬卡龍成品烤出來不夠堅挺，炒成餅干。馬卡龍中放了非常多的糖，再吃的時候最好配上咖啡，一次不宜吃太多，最多吃兩塊。糖吃多了很容易長肉或者上火。

④ 馬卡龍怎麼做，有什麼特別注意的嗎

馬卡龍的用料
蛋白40g 白砂糖40g
杏仁粉50g 可可粉8g-10g
糖粉60g
馬卡龍的做法

步驟1
杏仁粉過篩，加入可可粉，糖粉再過篩一遍

步驟2
蛋白分次加入白砂糖打至乾性發泡

步驟3
分次將分類篩入到蛋白中混合

步驟4
麵糊裝入裱花袋，用圓口裱花嘴在烤盤上擠出直徑約2cm的圓形，晾乾至表面結皮

步驟5
烤箱預熱200度，烤至裙邊達到滿意程度，將溫度調到140度，再烤約10分鍾。

⑤ 馬卡龍怎麼做

食材明細

主料

• 杏仁粉60G

• 糖粉60G

• 蛋白48G

• 輔料

• 白糖20G

• 甜味口味

• 烘焙工藝

• 半小時耗時

• 普通難度

馬卡龍的做法步驟

• 

  8

  烤箱預熱160度，放中層烘烤4到6分鍾左右出現裙邊。然後打開烤箱門。把溫度調為120度，烤盤放倒數第三層，烘烤15到20分鍾。

• 9

  涼透後從不沾布上取下馬卡龍即可。

⑥ 意式馬卡龍怎麼做好吃

意式馬卡龍做法的做法
首先准備好做小馬的各種工具：
溫度計、煮糖水小鍋
圓形花嘴、裱花袋、輔助裝麵糊的高筒杯子
刮刀、刮板（選用）、拌TPT用的盤，打發意式蛋白霜的小容器（我用不銹鋼杯子）

現在的杏仁粉真的不用過篩，直接倒入盤里，如果有結塊要用刮刀摁壓，然後加入糖粉，同樣如果你的糖粉有結塊，記得提前將糖粉過篩，倒入容器中。

倒入蛋白A，與TPT混合均勻。
當然你可以把色粉加在這里，我個人更喜歡把色粉加在蛋白霜里。
拌好放一旁備用。

蛋白B+打發蛋白B的細砂糖+蛋白粉，一起打發至硬性發泡。
（很多方子的蛋白B部分糖是直接放到糖水裡的，不加糖的蛋白的確不太好打硬性，但是加糖了就是容易很多！）
注意：糖前蛋白一定要打硬，等下加入糖水後才會比較容易打好。

煮糖水，糖水溫度一般在116℃——120℃范圍，跟當天的空氣濕度有關，濕度越大，糖水溫度越高。

這是很關鍵的一步：
將糖漿以勻速倒入打發的蛋白B中，剛開始很關鍵，非常關鍵，會影響蛋白霜的打發程度，剛開始一定要很少的量(也不要少到盆溫太快降下來，這樣也是打不硬的)，用打蛋器中高速打發，蛋白霜膨脹，有紋理以後接著倒糖漿。糖漿倒完以後可以根據此時的蛋白霜程度將打蛋器速度調整為中低速，蛋白霜打到足夠的硬度就可以停下來，不用一定打到多少度再停，一般情況下是40度左右。【記得用手去摸盆壁溫度即可，如果比手溫低，就要收手了】

但是，雖然到糖水不能太快速，容易造成蛋白霜過軟，但並不意味著倒糖水要慢，過慢的結果就是糖水溫度過低，起不到燙熟蛋白的效果了。

一般我會打到半程，加入色粉，繼續攪打至合適的程度。
這個是打蛋器開著抽出來的樣子。

打蛋器直接拉出來的狀態。注意打發好的意式蛋白霜是有著油漆般的光澤。

取1/3蛋白霜，與TPT混合。

第一次加蛋白霜，我基本是翻拌+沿盆壁用力按壓幾次，讓TPT和意式蛋白霜充分混合，也就意味著這一部分的蛋白霜要充分消泡。

這一次拌麵糊是要花些力氣的，因為TPT和意式蛋白霜的密度相差太大，要混合兩者，必須是要充分要蛋白霜消泡的。

第二次再加1/3蛋白霜，這次也是翻拌+摁壓的手法，但是注意摁壓這次的力氣是要比第一次小的。

第三次就是用J字形手法拌勻，原則上是蛋白霜和麵糊完全混勻了即可，如果此時你覺得麵糊太厚，那再繼續J字法攪拌幾下變得飄帶狀（一般來說如果是很順暢的飄帶，那麼我個人覺得麵糊稀了，一般來說是可以慢慢疊成4-5層的飄帶，麵糊基本就差不多）。【tips 不清楚J形攪拌手法的童鞋可以搜下小島海綿最後麵粉加到麵糊里的攪拌視頻】

用高筒杯輔助裝入裱花袋，開始准備擠小馬。

換個麵糊繼續圖解哈，是另一天做的。
一般來說，剛寄出了的麵糊是這樣的，有點小尖，如果很快就流平了，基本麵糊偏稀的。

一般來說，我不喜歡震烤盤，因為我按照剛才的手法混合好的小馬幾乎無氣泡，組織出來的也會很綿密。當然，一般都會震盤，震盤過程如果你的小馬不停的有氣泡，真真的麵糊是不太好的，出來的組織也不是很贊。

正常的小馬是要涼皮再烤的，技術高超可以直烤，我還沒達到那個水平，希望自己再進步。
涼皮的程度我忘拍了，就是用手指的指腹觸摸馬卡龍的表面，是不粘手的軟皮，摁壓下去形成的小坑也是可以回彈回來的，如果摁壓下去就破了，那涼皮時間有點過了的。

關於涼皮的方法，我在TIPS里分享吧，要不步驟里文字實在太多了。
到最關鍵的一步了，小馬為何如此折磨人，歸根結底因為國人用的烤箱太差了，容量小，溫度不準，真真是累死我們這幫愛烘焙的人兒~！

烘烤馬卡龍最心酸莫過於同一爐，一部分不空心但是上色了，另一部分沒上色但TM上空，我簡直無力吐槽神一樣存在的烤箱，都是淚啊。

烤箱一般提前30分鍾預熱，因為30分鍾預熱後它的溫度曲線會趨於較為穩定的狀態，當然你也可以升溫烤，以前我就一直升溫烤滴。

如何判斷小馬熟了，就是用手去輕輕推小馬，當底部和上半部分兩者不分離、合體的感覺，推不動，就是熟了。

我個人還是更傾向於直裙邊，感覺更秀氣，外翻的終究覺得不美。

當小馬徹底晾涼就可以小心的取下來了，看看底部，也應該是不上色的狀態。

裙邊。

判斷空不空心：
方法有2。
1是如圖，看底部，一般來說凹底就是不空心啦；2就是用手去敲馬卡龍的殼，晾涼的小馬如果空心，用力一敲空心的基本就碎了，如果沒空，你用手指用力去戳也是戳不破滴~

晾涼的小馬用密封盒裝起來，放冷凍室急凍，等餡兒做好了再取出夾餡兒等回潮，即可享用啦。

玫紅配檸檬餡兒。

薄荷綠配樹莓餡兒。

打包，哇，好喜歡。
小馬就是這么讓人勾魂，為啥，顏值太高，想忽略都不行。

⑦ 馬卡龍（意式）怎麼做

意式馬卡龍的做法
分離蛋清和蛋黃，馬卡龍殼的製作只需要蛋清。PH大師建議提前一周分離蛋清，將每一份的用量分裝後用保鮮膜封好，再在保鮮膜上刺孔，讓水分蒸發，有助於最後蛋白霜的穩定。我只是用樂扣水杯裝分離出來的蛋清，開蓋冷藏。
400g TPT混合過篩，其實過篩這一步我現在已經很少做了。我現在通常的做法是用手摩擦將兩者混合均勻，放置一邊。
稱取75.3g老化蛋清，倒進TPT拌勻。
打蛋盆中稱取75.3g新鮮蛋清，加一小撮蛋白粉。
打發蛋白，打到硬性發泡。此時加進色粉再打一會。
奶鍋中稱取50g礦泉水＋200g細砂糖。
此時開始燒糖水，燒到118℃（根據空氣濕度適當調整，比如空氣很乾燥我就煮到116℃）
糖水加熱到118度左右，離火緩慢地細水長流地倒入打發好的蛋白中，邊倒邊最高速打發，打到蛋白霜接近於手溫。
將蛋白霜分三次與TPT麵糊混合，前兩次力求混合均勻，無色差部分，最後一次用J fold手法，要輕避免消泡過度。拌好的麵糊能飄帶狀下落。
裱花袋套上裱花嘴，我一般用三能SN7064或者SN7066，麵糊裝入裱花袋。擠出直徑為3cm的圓形麵糊。
用力震出大氣泡，用牙簽挑出沒有震出來的氣泡。
烘烤的方法有多種，根據每家烤箱不同，每個人手法不同造成的麵糊厚度不同來調節。
PH大師書上建議：常溫下，晾皮半小時到不黏手，然後180度烤12分鍾。書上說165到190度都是烤馬卡龍的合理溫度范圍。我自己實踐下來，我家的烤箱是160到170度，烤13分鍾。所以方子不特別重要，重要的是與自家烤箱的磨合，和不斷的試溫。

⑧ 色粉怎麼給馬卡龍調色

可以有兩個方法調色：1、在打蛋白霜的時候調色；2、麵糊與蛋白霜混合之後再調色；把色粉或者色素直接混合拌勻就可以了啊

⑨ 在家如何製作色彩漂亮的馬卡龍糕點馬卡龍的顏色是用什麼色素調的嗎

馬卡龍色調很好看，真的是加了色素的。這一點是可以毫無疑問的。實際上不僅是馬卡龍，蛋糕麵包只需是色調漂亮的，大部分是用色素或是色芝麻油堆出來的，尤其是甜類目的食品類，鄉村就可以了的鮮蛋糕奶油五顏六色十分漂亮，全是鮮奶油兌色素製作的。下邊就和我們介紹一下馬卡龍的作法吧。

馬卡龍是著名的法式風格小點心，烤制以前必須置放充足的時長，不可以搞好了就烤，把馬卡龍的外表放干，烤出去才會出現表層硬脆的口味。蛋糕模具底端要擦抹色拉油防止出模艱難，放進家用烤箱後烤制時，家用烤箱的門就無法在開。防止馬卡龍製成品烤出去不足硬挺，炒出曲奇餅干。馬卡龍里放了十分多的糖，再吃的情況下最好是加上現磨咖啡，一次不適合吃太多，較多吃二塊。糖吃多了非常容易長胖或是容易上火。