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義大利辣香腸什麼肉

發布時間:2024-02-09 04:02:11

❶ 在美國的比薩餅上,您找不到義大利比薩餅的餡料嗎

義大利人認為簡單才突出食材的優質和新鮮

Diss2:披薩怎麼可以亂放醬汁?

在義大利,各類披薩都是由瑪格麗特的基礎衍生的。

Pomodoro 的番茄、特級初榨橄欖油、麵粉、來自 Paestum(帕埃斯圖姆)的馬蘇里拉乳酪是基本食材,用作打底,隨後在表面放上蔬菜或者肉類。而美式披薩,則一般會用自己熬制的番茄醬汁。

吃時,義大利人用手拿起來直接吃,愛吃辣的,會放一些自己用干辣椒泡製的辣橄欖油,而美國人則會就著烤肉醬,番茄醬、蛋黃醬、法式芥末醬等等一起吃。

亂搭配醬汁也就算了,義大利人還看不慣 " 美國佬 " 把餅底私自加厚,還在餅邊加入額外的芝士——不過想想也是,他們都放了一堆亂七八糟的食材了,不加厚餅底,用手一拿,披薩不就直接散了。

❷ 義大利香腸的種類和介紹

義大利香腸的種類南部的Salami napoletano那不勒斯辣味薩拉米香腸和北部著名的是Salami milanese米蘭薩拉米香腸。

薩拉米肉腸有豐富的香料和肉製成,口感粗糙,略干。義大利薩拉米由純豬肉製成,而其它地區的薩拉米則由豬肉和牛肉混合製成,也有用其它肉類的。

由於地區的不同,薩拉米所用肉類、製作香料、外形、質地以及准備方法也各自不同。大多數薩拉米可以在切成細片之前呈長棍封裝被購買,口感絕對新鮮。

(2)義大利辣香腸什麼肉擴展閱讀:

薩拉米香腸是義大利北部著名的香腸。薩利米在溫熱、潮濕的環境里腌制,這種條件是為了讓發酵細菌充分生長。為了讓肉充分發酵,有時要在肉里加一些蔗糖。但是,過去的馬肉薩利米並不加糖,因為馬肉里的發酵酶類很豐富。

各種薩利米的豐富口味皆因發酵過程中,生長的細菌種類和時間不同。以前,多用葡萄酒作為發酵的引子,而如今則多使用發酵劑。

薩拉米是由豬肉、牛肉或其它肉類製成的香腸,腌制時間較長,味道咸。多用於配餐或是製作比薩餅以及配合麵包食用,是歐洲人必不可少的食品之一。

薩利米風干腸所使用的肉類,一般不予烹熟,但是,這些肉嚴格意義上並不是「生肉」。肉腌制前或腌制後,要經過煙熏制,煙熏是為了給肉帶來獨特的味道。




❸ 義大利香腸配料

第一步:

1:肉餡:我通常用的是豬肉,肥瘦大致為3:7。通常是買新鮮肉回家自己
來剁肉,但你可以在超市裡買肉陷。還有阿,我一直想用牛肉羊肉和別的肉
來做香腸,看看效果怎樣但一直還沒有機會實踐,如果你經驗可以交流一下啊!
2.義大利香腸料:朋友給的一些料,聽說現在可以在網上買到,價格挺便宜的。
3.腸衣:以前媽媽過年做香腸都是在市場上買些新鮮的豬腸,回家後自己清洗
比較麻煩。現在都能在超市買到加工好的羊腸衣
(比較細,豬的腸衣較粗根據個人喜好選擇吧)
4.灌腸的模具:這個就需要充分發揮你的想像力了,能找到漏斗是最好了
如果沒有就想想家裡有的能將腸衣口撐開固定的管狀物了。
5.細線:用來分扎香腸,可以按自己喜好隨意做出不同長度的香腸。
6.縫衣服的針:用開水將針燙一下消毒後才可以用。

好了,現在正式開始我們的香腸之旅:

第二步:

這里需要一個簡單的計算。根據義大利香腸配料包裝上的說明
肉餡的重量:香腸配料的重量:水的重量=100:2.75:10,稱量出配料和水
(我家裡有一個手提的彈簧稱,如果你沒有稱量工具就又要想辦法啦,最簡
單的就是按照比例從包裝好的配料中取出一部分。同樣所加的水可根據礦泉
水瓶的容量按照比例量取。如果量取奶粉或糖漿的量杯就再好不過了。)
將稱量好的配料與水混合均勻,讓其中的糖、鹽都溶解,然後再與肉餡混拌均勻。

第三步:

開始灌裝拉。不要小看這個過程,如果你沒有任何經驗要將肉餡都灌到
腸衣里還是比較困難的。當然,在我的幫助下就會比較容易喔
1.用溫水將羊腸衣泡軟,洗干凈(買來的腸衣通常是用鹽保存的,所以要將鹽分都沖洗掉,否則
你的香腸就會過咸了)。腸的一端用白線扎緊,腸衣的另一端套在洗干凈的漏鬥嘴上
(要多套上一些,在灌制的時候讓它慢慢往外滑走就好了),然後將調好味的肉餡裝入漏斗中
肉餡可不會太聽話,慢慢的,不要著急,可以用勺子、筷子來幫忙。腸衣最好放在水中,這樣
就不會變得很乾導致破裂了。
2.將肉餡輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠,擠得稍緊一些為好。但不要太使勁,加工好的腸
衣的韌性不是太好可能被擠破。里邊會混入一些空氣,輕輕的捏緊肉餡將其排出。
3.用針在灌好的香腸上扎眼將空氣和水分排出,再將腸內的肉擠緊,最後用干凈的細線按15厘
米左右為一節紮好。大功告成了,將灌好的香腸掛在通風處晾乾保存就可以了,現在天氣較涼了
做好的腸可以保存兩三個月了。多於的腸衣可以晾乾後在食鹽腌制保存下次再用。

❹ 義大利傳統薩拉米香腸Salami是什麼來的

樓主

你好


以下回答內容來源網路

薩拉米香腸(Salami)

薩拉米(義大利語的Salame)是歐洲尤其是南歐民眾喜愛食用的一種腌制肉腸, 生產薩拉米香腸的主要國家是法國,德國,匈牙利,義大利和西班牙,每年產生「數億公斤」。在過去沒有冷藏手段的年代,這種肉腸能在室溫下長期保存,所以歐洲民眾特別是農民,都喜歡用這種方法保存肉類,以長期食用。

薩拉米香腸的製作

義大利的薩拉米通常是由豬肉加入多種的辛香料經過發酵和風干製作而成,製作薩拉米除了加入食鹽外,經過充分切碎的廋肉和肥肉按照一定的比例混合加鹽,然後加入香料充分攪拌之後灌入腸衣,所加入的香料在義大利的各個地方都有自己喜歡的配方,通過是黑胡椒、辣椒、茴香、肉桂,以及各種香草,有的還和加入一些葡萄酒。

灌好的肉腸經過發酵之後通常會懸掛風干並半年以上,在這個過程中,肉腸會減少三分之一的重量,其口感更加有嚼頭,風味更加的濃郁。

不僅如此,風乾的過程使得肉中的微生物脫水,使得有害的細菌無從繁殖,但是有益的細菌不受影響,它們可以保護肉類不會腐壞,而且會產生多種的發酵風味。

實際上,當人們享用薩拉米肉腸的時候,由這些有益菌構成的生態系統依然相當的活躍,正是它們阻止有害細菌的侵襲。

附鏈接文章《世界聞名的薩拉米香腸,義大利人的四川臘腸》

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