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請吃義大利菜有什麼內涵

發布時間:2022-07-05 11:26:44

⑴ 義大利菜有什麼特色嗎,你知道多少呢

你在國外找不到的自製食材有時甚至在特定地區之外。

在我看來,這就是為什麼幾乎不可能完美復制大多數義大利菜的原因。沒有所有的拼圖,它只是不能疊加到相同的最終結果。

這就是為什麼你在義大利度假的第一天咬的第一口就像吸了海洛因一樣。你的味蕾不知道該如何應對,因為他們從來沒有接觸過真正的東西。

(腌肉的樣品。豬的任何一部分都沒有浪費掉。)

好吧!我們又回到了那個噝噝作響的湯鍋。媽媽會加入一些便宜的酒和碎肉(當然,這種混合物里要放什麼取決於地區和肉醬的類型)。然後是她去年夏天煮熟裝瓶的番茄醬,還有她從花園里摘的一些香草。

所以,最終的結果很簡單,是的。理論上很容易復制。但實際上呢?沒有那些自製的部件,沒有媽媽那世代流傳的烹飪秘密的智慧之手,你很難捕捉到真正的「義大利」味道。

在我這個業余愛好者看來,這就是義大利菜如此美味的原因。這就是為什麼義大利廚師是世界上最好的廚師之一。他們從小就有一個優勢,生活在一種崇拜食物的文化中,這種文化本質上就是圍繞食物而生的。義大利菜保持簡單,注重保持新鮮的味道,高品質的食材——你在世界上任何地方都找不到的食材。

⑵ 義大利飲食文化特色

義大利地處歐洲南部的亞平寧半島,約有人口7600多萬,絕大多數信奉天主教。自公元前753年羅馬城興建以來,羅馬帝國在吸取了古希臘文明精華的基礎上,發展出先進的古羅馬文明,從而成為當時歐洲的政治、經濟和文化中心。以佛羅倫薩城為首的王公貴族們,紛紛以研究開發烹調技藝及擁有廚藝精湛的廚師來展現自己的實力與權力,並以此為尊貴和榮耀。因此,當時一般的平民百姓認為只要能成為烹調料理的高手,就有置身貴族圈的機會,以至全國上下彌漫在烹調技藝的研發樂趣之中,順勢將餐飲業發展推向鼎盛時期,進而奠定出「西餐之母」的神聖地位,並影響了歐洲的大部分地區,被譽為「歐洲大陸烹飪之始祖」。

義大利的菜餚源自古羅馬帝國宮廷,有著濃郁的文藝復興時代佛羅倫薩的膳食情韻,素稱「歐洲大陸烹調之母」,在世界上享有很高的聲譽。義大利菜多以海鮮作主料,輔以牛、羊、豬、魚、雞、鴨、番茄、黃瓜、蘿卜、青椒、大頭菜、香蔥烹成。製法常用煎、炒、炸、煮、紅燴或紅燜,喜加蒜茸和干辣椒,略帶小辣,火候一般是六七成熟,重視牙齒的感受,以略硬而有彈性為美,形成醇濃、香鮮、斷生、原汁、微辣、硬韌的12字特色。這都表現在佛羅倫薩牛排、羅馬魔鬼雞、那不勒斯烤龍蝦、巴里甲魚、奧斯勃克牛肘肉、扎馬格龍沙拉,米列斯特通心粉、雞蛋肉末沙司、板肉白豆沙拉子、青椒燜雞、燴大蝦、烤魚、冷雞、白豆湯、火腿切面條等名食之中,四方遊客趨之若鶩。

義大利人習慣該國傳統餐飲,即意式西餐,以義大利各大區的地方傳統風味菜、大餐為主。就西餐烹飪來講,義大利應是始祖,可以與法國和其它西歐國家的大餐媲美。因此,義大利人請客人吃意式大餐時也津津樂道,以此為驕傲。也有一部分人喜歡中餐,義大利尤其喜歡富有地方特色的北京烤鴨和清淡又略帶酸甜的粵菜。他們-般重視晚餐,重要的請客活動往往都安排在晚上,攜配偶同往。中午一般稱為工作餐,比較簡單,一個小時結束,不帶配偶。晚餐時間就比較長,用餐時往往邊喝酒,邊聊天,一頓飯要吃二個多小時甚至更長時間,他們比較推崇慢餐運動,認為這是真正的飲食文化。

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義大利人飲食特點:味濃香爛,以原汁原味聞名,烹調上 以炒、煎 、炸 、紅燜等方法著稱,並喜用面條、 米飯作菜,而不作為主食用。義大利人吃飯的習 慣一般在六七成熟就吃,這是其他國家所沒有的。

口味愛好:喜吃烤羊腿、牛排等和口味醇濃的菜。 各種面條、炒飯、餛飩、餃子、麵疙瘩也愛吃。

義大利的美食如同它的文化:高貴、典雅、味道獨特。精美可口的麵食、乳酪、火腿和葡萄酒成為世界各國美食家嚮往的天堂。

傳統的義大利式正餐一般會有四至五道菜式:頭盤:義大利文稱Antipasto,是"用餐之前"的意思。文薈西餐廳的行政總廚精心准備的鮮牛肉薄片和意式沙拉及意式乳酪沙拉一定會讓您食慾大振,胃口大開。第一道菜主要是指湯(Zuppe)、意粉或燴飯(Risotto),義大利文是Primo Pratto。由於之後仍有主菜,所以分量會較少。在京廣文薈西餐廳,您可以選擇義大利蔬菜湯、蟹肉玉米濃湯或麵食、局雞肉面卷、牛肉麵片、意式空心粉和海鮮天使面。義大利麵食飲譽全球,所以您可千萬不要錯過這道可口的面點。第二道菜即主菜:是整個正餐的靈魂,主要是海鮮或肉類菜式。不少主菜菜式都是以燒烤或油炸方式烹調,享用時隨意加點桌上的鹽或橄欖油便可食用。文薈西餐廳現為您提供的主菜有:意式煎雞胸、意式小牛仔肉、意式大蝦和香煎豬排。西餐非常注重甜品,而意式甜品極為出色。義大利文中甜品Dlolce本身就是"甜"的意思。通常是在享用主菜後才點選的。法國前總統戴高樂將軍有句名言:"這個國家乳酪種類太多,無法治理。"義大利情況"更糟",因為它的乳酪種類之多,產量之豐,品質之高,均令法國望塵莫及。當然還有義大利咖啡冰激凌,沒有美國咖啡的淡而無味,沒有土耳其咖啡的不倫不類,只將義大利咖啡的濃郁,芳香融入冰激凌中,真是好滋、好味、好享受。

義大利飲食三大特色

提起義大利飲食,人們自然會想起葡萄酒、比薩餅或義大利面條。其實義大利飲食有三個特點。

首先,義大利菜餚講究原汁原味。義大利人做魚、做雞大多不放什麼作料,只在鍋里煎煎,或在鍋里烤制,然後擠點檸檬汁,或撒點胡椒面和鹽即可上桌了。吃蝦則只在白水裡煮一煮。他們認為中國的各種做法吃的是作料味兒,吃不到食品本身原有的味了,不加各種作料,才能吃到食品本身最本質的味道,這是飲食的一個重要特點。

其次,義大利飲食比較實在。它很少上山珍海味,每頓飯一般只有三道菜,桌上放有麵包,可以自取。在中國請客這是不可想像的。

第一道一般是面條或其它麵食,上述麵食,確實有其飲食的特色,它有製作形狀上的差異和拌面調味變化的差異,林林總總有上百個品種。簡單的義大利面條放點西紅柿醬和肉末,再加點橄欖油即可。高級的則拌以海鮮調味。比薩餅也是義大利獨具特色的食品之一。在義大利有專店經營,屬大眾食品。因為它是往烙的面上放各種各樣的時鮮蔬菜,如西紅柿、乳酪、蘑茹、火腿等等,所以可以變化出眾多的不同花樣。一般的比薩餅3000里拉一張(約合人民幣13元左右)小個兒的1500里拉就可以吃到,就當地的生活水平來看是很便宜的。高級的比薩餅8000里拉至10000里拉(約合人民幣36至45元左右)一張。它之所以沒有風靡世界,一是種類太多,沒有像漢堡包、肯德基那樣有一定的配方的統一的製作標准。二是沒有美國人那樣先進的營銷方式。

第二道主菜一般是肉排、牛肉、烤雞、煎魚,上邊加點蔬菜,有時加上的是炸土豆,有時是煮菠菜,煮得爛糊糊的,既不好看,也不爽口,這一點很不符合中國人的吃飯習慣。

第三道是生菜,雖然菜只有三道,但注重浪漫情調。朋友聚會不在乎吃了什麼,而在乎喝得盡興,聊得開心。吃飯時不勸酒,也不給客人搛菜,只是創造一種自由自在、寬松從容的氛圍,讓大家高談闊論,或娓娓道來。但這種吃法時間長得沒譜。

義大利-風味美食
發布日期:[07-12-13 02:37:08] 點擊次數:[28]

何謂義大利菜?「在義大利沒有義大利菜,有的只是道地的鄉土菜。」公元1861年前義大利國土為各皇親貴族所割據,各地鄉土意識高漲,而當時的美食,就是當地的鄉土菜。時至今日,春天的嫩蘆筍,秋天肥美的松茸,都是義大利最令人垂涎的美食。

有媽媽的味道
義大利菜有「媽媽的味道」,而「媽媽的味道是世界最棒的佳餚」。義大利大多數的母親會在周日做手擀的義大利面及調味醬,並留待冬天時用。
義大利菜之所以有「媽媽的味道」,是因為義大利菜是以自己庭院栽種的青菜、養的雞、捕獲的獵物,再加上母親的愛,所烹煮出的人間美食。

義大利人的三餐
義大利人的早餐 Prima colazione非常簡單,大多以咖啡解決。正在發育的小孩,會喝些咖啡牛奶混合的 Caffe e latte。有些人也會在上班前到酒吧喝些泡沫式咖啡,及吃點麵包。而到午餐之前,他們大多空著肚子。因此,有些小孩在上學途中,會買些橄欖油、鹽塗在火腿或面餅上的 Pizza Blanca,並在休息時間享用,而大人通常有

上午茶時間Spuntino。
午餐大多自中午1:30或2:00開始,此時家裡的母親早已准備好義大利面。肉、魚。綜合青菜、酒、水果、咖啡等,但最近有些酒吧、速食店也供應簡式午餐給上班族。
接著下午17:00左右,是下午茶時間(Merenda),此時比薩店前擠滿年輕人,家庭主婦也會親自做些蛋糕,泡些紅茶。咖啡,輕松地享受下午茶時間。
從下午 20: 00起是晚餐 Cena時間,大部分吃得較簡便,以 Mine Strone湯類,火腿、乳酪、義大利面、酒為主。

義大利美食——集各家之長於一堂!
一般而言,北義大利菜與法國菜相近,多用乳酪、鮮奶。南義大利則大多用番茄、橄欖油。加爾達湖是番茄栽培的北限,波河流域的帕達納平原,則是義大利數一數二的肉牛、乳牛產地。因為臨近法國、瑞士、奧地利、南斯拉夫等國,義大利菜多少受這些國家的影響。北義大利的美食牛肉熬煮就深受南斯拉夫影響。而蘋果派則有德國、奧地利的風味,南西西里島的Cuscusu則屬阿拉伯風味。了解義大利菜,進而可了解義大利的風土。文化、歷史背景。

獨具風味 義大利的美食文化
發布日期:[07-12-02 04:48:52] 點擊次數:[11]

義大利每個省都有它的salumi,即腌制肉產品,通常為豬肉,但也有其它牲畜的肉,包括salame、香腸、熏火腿、摩泰台拉香肚、bresaola等。義大利出產各種各樣的乾酪,最聞名的是Parmigiano Reggiano,一般是磨碎後使用,但在家庭中則是製成為一口大小的乾酪塊食用。波河乾酪、羊乳乾酪,利果仁味羊奶乾酪、菠蘿優洛乾酪、棒桿形乾酪、佩科里諾乾酪和薩爾多乳酪在其他國家也可見到,正如比薩上的莫澤雷勒乾酪,也可新鮮食用。但多數義大利乳酪仍是義大利的特產。

麵包的情況也類似,麵包由笨重的大塊不含鹽pane toscano,到Emilia的茶色coppiette卷,Alto Adige的黑色Schwartzbrot,都靈的棍形麵包,撒丁島的脆樂譜紙,到各種薄麵包或focacce。義大利的麵食、餅乾和蛋糕之豐富,也同樣令人嘆為觀止。

義大利的一餐可有多道菜,由開胃小吃到頭盤和主菜,然後到甜點。但即使是最簡單的一餐飯,如果沒有酒則不能算是完整。義大利酒,品種、類型和風格比任何其他國家都要豐富。20個地區的食物和酒各有特色,當然相互之間也有密切的聯系。

今天,在全世界的食物空前同化的環境下,義大利人仍完好地保存著本地食物和酒類的特色。這份對義大利美食的逐地區評論從義大利的美食文化發源地義大利南部、島嶼和古老的地中海沿岸地區開始。

雖然從地中海島嶼到阿爾卑斯山各地人們對食物的態度千差萬別,但義大利食物有其共同點。例如,源自那不勒斯的比薩已經成為義大利甚至全世界最受人喜愛的食物。每個義大利小鎮都有一個製作冰淇淋、果凍和創冰格尼它冰糕的冰淇淋店(grlateria)。每個廣場都有一兩間酒吧,在這可喝到即時沖制的濃咖啡,用很小的杯子裝著,又濃又香。

義大利麵食在全國各地都有,形狀和尺寸相當多樣,名稱也形形色色。然而,義大利麵食大體上可分為兩個基本類別:用硬面粗麵粉和水製成的乾麵食以及用軟面麵粉,以及蛋製成的新鮮麵食(面團或餡中通常還有其它材料)。

義大利南部主要吃乾麵食,北部主要吃鮮麵食,這些地區歷來被區分為吃橄欖油的義大利和吃奶黃油的義大利。但隨著義大利細面和通心麵在阿爾卑斯山地區和其它更多地區越來越普遍,而餛飩和義大利餃子(還有北部的義大利調味飯和大麥粥)也越來越受南部地區的人們喜歡,特級橄欖油在各地大受歡迎,成為地中海菜式的重要元素,南北食物的區別正逐漸消除。

義大利每個省都有它的salumi,即腌制肉產品,通常為豬肉,但也有其它牲畜的肉,包括salame、香腸、熏火腿、摩泰台拉香肚、bresaola等。義大利出產各種各樣的乾酪,最聞名的是Parmigiano Reggiano,一般是磨碎後使用,但在家庭中則是製成為一口大小的乾酪塊食用。波河乾酪、羊乳乾酪,利果仁味羊奶乾酪、菠蘿優洛乾酪、棒桿形乾酪、佩科里諾乾酪和薩爾多乳酪在其他國家也可見到,正如比薩上的莫澤雷勒乾酪,也可新鮮食用。但多數義大利乳酪仍是義大利的特產。

麵包的情況也類似,麵包由笨重的大塊不含鹽pane toscano,到Emilia的茶色coppiette卷,Alto Adige的黑色Schwartzbrot,都靈的棍形麵包,撒丁島的脆樂譜紙,到各種薄麵包或focacce。義大利的麵食、餅乾和蛋糕之豐富,也同樣令人嘆為觀止。

義大利飲食習慣
發布日期:[07-12-13 02:30:24] 點擊次數:[28]

義大利人喜歡請客吃飯。這是朋友間聚會的一種方式。上餐館吃飯,有時會共同攤錢,除非對方聲明他請客。

吃飯的時候要注意的是喝湯不能發出聲音,用湯匙應從里往外舀著喝,千萬不要端起湯盤直接飲用。麵包通常與黃油搭配,吃時將麵包掰成幾小塊,抹上黃油,用手拿著吃,不要拿著整個麵包咬著吃,應抹一塊,吃一塊。吃義大利面條時可叉子、調羹並用,用叉子慢慢挑起少量(四五根)面條,將其繞在叉齒上成團狀,同時以調羹輔之,即可方便地進食。西餐中的肉一般都是大塊的,無論是羊排、牛排還是豬排都要用刀叉將切成小塊,邊切邊吃,不要一口氣都切成小塊後再吃,也不要用叉子將整塊夾至嘴邊,邊咬邊吃。吃雞或龍蝦可以用手,小雞、鵪鶉、田雞的腿骨頭很小,可用手抓著吃,也可用叉子,但骨頭需用手指從口中取出。西餐中的魚一般都已去了骨刺,吃起來很方便,對少量小刺,應用手捏出放在盤子上,不能直接往盤中吐。

沙拉:即可作第一道菜,又可作配菜和間隔菜。對沙拉中大塊(片)的蔬菜,可用叉子或刀切成小塊(片)。對沙拉中的豌豆可以左手持叉,右手持刀,用刀把豌豆推到叉子上。而美國的吃法乾脆就用叉子舀著吃。

甜點與水果:蛋糕、西餅用小甜食叉子,冰淇淋、布丁等用甜點調羹。許多國家把水果作為甜點或隨甜點一起送上,通常為水果沙拉或拼盤。若是未加工的水果,則應以刀叉配合使用,梨或蘋果不能整個去皮,應用刀先切成四到六塊,削皮去核後再吃,香蕉應先剝皮,再切成數段食用。在沒有刀叉時,可用手將果核從嘴中取出,放在果盤邊上,不能直接吐在餐桌上。

咖啡與茶:西餐上的最後一道『菜』是咖啡和茶。喝咖啡時可右手拿著杯把,左手端起小碟,也可以只端杯子,將小碟留在台上,喝完一口後,一定要把杯子放回碟上。茶匙僅用於攪拌,用完即放回茶碟,不能用它舀著喝。飲用中國的綠茶、薄荷茶不加任何東西,如果是印度茶、黑茶或英國紅茶則可以加少量的奶和糖。

如應邀到朋友家吃飯,一般是主人做東,客人應該帶點酒、甜食,或者帶些紀念品或鮮花送給主人。禮品包裝要講究一些,否則主人會感到不悅。作為主人接受禮物,應當面將禮品包裝打開,並加以贊美。

艾米利亞--羅馬涅

美食的王國
艾米利亞羅馬涅的美食在義大利和國外都很有名,沿著艾米利亞大道 (古羅馬時連接皮亞琴察和里米尼的大道)就在著名的帕爾馬省農業食品區里,以健康食品谷 ( Food Valley Heart) 而著稱,有上乘的奶製品 (乳酪 Parmigiano Reggiano 和 Grana Padano),著名的香腸 (帕爾馬火腿,費里諾和庫拉特羅色拉米香腸) 。當地其他特產中最有名的是蘭吉拉諾火腿(prosciutto di Langhirano)、吉貝羅的後臀尖 (culatello di Zibello) 和博洛尼亞的香腸(mortadella di Bologna),頭盤菜的麵食有小餃子 tortellini (其形狀是受維納斯的肚臍啟發而成的) 和番茄肉末雞蛋面 (tagliatelle al ragù),還有很薄的面餅著名的羅馬涅小餅 (piadina romagnola),摩德納香醋 (aceto balsamico di Modena) 很好吃,那裡的葡萄酒也是義大利首屈一指的 (Albana di Romagna、Lambrusco、 Pignoletto 和Sangiovese)。

義大利美食文化的相關資料
發布日期:[07-12-02 04:42:18] 點擊次數:[13]

數千年來義大利半島上的居民,享用著世界上最佳的美食。多元溫和的氣候與地理環境讓義大利人對烹飪產生極大的熱愛與鑒賞。從公元前4世紀的伊特里時期、經歷羅馬、文藝復興到義大利時期,對於飲食的摯愛與熱情已深植於義大利人的生活中。若說義大利人是為食而生,並不為過。
現代義大利菜風格實際起源於文藝復興時期。義大利的商業大城威尼斯翡冷翠,發展出復雜的烹調風格。由於這兩大城為通往東西方各地的經濟貿易樞紐,因此具有異國色彩的醬料與口味譬如黑胡椒、肉桂、番紅花等也融入菜餚當中。新鮮清淡的基本烹飪原則逐漸式微,代之而起的是多元的地區風味。飲食方式也起了變化。當翡冷翠人以傳統以義大利菜餚數目與次序領先時,威尼斯人成為第一個使用子的民族。
有些法國人不願意承認,法國菜的始祖為義大利菜。公元1533年,凱瑟琳·狄·麥迪奇下嫁法國王儲亨利二世。當她從威尼斯移到法國時,帶了30位廚師前往,將新的食物與烹飪方法引介至法國。高級法國美食可溯源至凱瑟琳及她的移居法國。

義大利歷史上多數時期為城邦分治,各城有不同的文化與語言。這些城邦與區域的烹飪風格也有相當的差異。我們知道義大利直到公元1861年才成為統一的國家。因此,現代義大利美食中的不同風格與差異,便不足為奇。和中國菜相同,義大利菜不只一道。義大利的偉大城市(翡冷翠、米蘭、羅馬等)及不同的郊區,都有自己獨特的菜色。

義大利人飲食特點:味濃香爛,以原汁原味聞名,烹調上以炒、煎、炸、紅燜等方法著稱,並喜用面條、米飯作菜,而不作為主食用。義大利人吃飯的習慣一般在六七成熟就吃,這是其他國家所沒有的。口味愛好:喜吃烤羊腿、牛排等和口味醇濃的菜。各種面條、炒飯、餛飩、餃子、麵疙瘩也愛吃。義大利的美食如同它的文化:高貴、典雅、味道獨特。精美可口的麵食、乳酪、火腿和葡萄酒成為世界各國美食家嚮往的天堂。
義大利美食集各家之長於一堂,一般而言,北義大利菜與法國菜相近,多用乳酪、鮮奶。南義大利則大多用番茄、橄欖油。加爾達湖是番茄栽培的北限,波河流域的帕達納平原,則是義大利數一數二的肉牛、乳牛產地。因為臨近法國、瑞士、奧地利、南斯拉夫等國,義大利菜多少受這些國家的影響。北義大利的美食Culash(牛肉熬煮)就深受南斯拉夫影響。而蘋果派Strudel則有德國、奧地利的風味,南西西里島的Cuscusu則屬阿拉伯同味。了解義大利菜進而可了解義大利的風土、文化、歷史背景。

⑷ 義大利菜有什麼特別

你在國外找不到的自製食材有時甚至在特定地區之外。

在我看來,這就是為什麼幾乎不可能完美復制大多數義大利菜的原因。沒有所有的拼圖,它只是不能疊加到相同的最終結果。

這就是為什麼你在義大利度假的第一天咬的第一口就像吸了海洛因一樣。你的味蕾不知道該如何應對,因為他們從來沒有接觸過真正的東西。

例子:

這是一盤義大利肉醬乾麵條。假設你是在酒店附近的小餐館點的。

好吧!我們又回到了那個噝噝作響的湯鍋。媽媽會加入一些便宜的酒和碎肉(當然,這種混合物里要放什麼取決於地區和肉醬的類型)。然後是她去年夏天煮熟裝瓶的番茄醬,還有她從花園里摘的一些香草。

所以,最終的結果很簡單,是的。理論上很容易復制。但實際上呢?沒有那些自製的部件,沒有媽媽那世代流傳的烹飪秘密的智慧之手,你很難捕捉到真正的「義大利」味道。

在我這個業余愛好者看來,這就是義大利菜如此美味的原因。這就是為什麼義大利廚師是世界上最好的廚師之一。他們從小就有一個優勢,生活在一種崇拜食物的文化中,這種文化本質上就是圍繞食物而生的。義大利菜保持簡單,注重保持新鮮的味道,高品質的食材——你在世界上任何地方都找不到的食材。

⑸ 義大利菜有什麼特點

義大利地處南歐的亞平寧半島上,優越的地理條件使義大利的農業和食品工業都很發達,其中以面條、乳酪、色拉米肉腸著稱於世。

義大利菜的主要特點體現在以下幾方面:

注重傳統菜餚。意式菜中傳統的紅燴、紅燜的菜餚比較多,義大利廚師也喜歡炫耀自己的傳統菜點。

突出食物的本味。意式菜講究直接利用原料自身的鮮美味道,調味直接、簡單,常用西紅柿、番茄醬、橄欖油、羅勒、番紅花調味。

穀物品種豐富。相傳,13世紀義大利旅行家馬可波羅把我國的面條傳到義大利,目前義大利麵食已聞名世界,僅面條的種類就有幾十個品種,此外還有各種餛飩、比薩餅等。此外,義大利的米飯品種也很豐富,口感硬,別有風味。

典型的意式菜餚有:米蘭式豬排、義大利菜湯、肉末通心粉、比薩餅、紅花米飯等。

⑹ 義大利菜特點是講究什麼

1、火候運用

義大利菜餚最為注重原料的本質、本色,成品力求保持原汁原味。在烹煮過程中非常喜歡用蒜、蔥、西紅柿醬、乾酪,講究製作沙司。烹調方法以炒、煎、烤、紅燴、紅燜等居多。通常將主要材料或裹或腌,或煎或烤,再與配料一起烹煮。

2、自然風味

烹制義大利菜,總是少不了橄欖油、黑橄欖、干白酪、香料、西紅柿與Marsala酒。這六種食材是義大利菜餚調理上的靈魂,也代表了義大利當地所盛產與充分利用的食用原料,因此義大利菜餚能無出其右地被稱為「地道與傳統」。

3、花樣繁多

義大利人善做面、飯類製品,幾乎每餐必做,而且品種多樣,風味各異。著名的有義大利面、匹薩餅等。具有不同形狀和顏色的義大利面,斜狀的是為了讓醬汁進入面管中,而有條紋狀的粉令醬汁留在面條表層上,顏色則代表了面條加添不同的營養素。

飲食禮儀

義大利人習慣該國傳統餐飲,即意式西餐,以義大利各大區的地方傳統風味菜、大餐為主。就西餐烹飪來講,義大利應是始祖,可以與法國和其它西歐國家的大餐媲美。因此,義大利人請客人吃意式大餐時也津津樂道,以此為驕傲。

也有一部分人喜歡中餐,義大利尤其喜歡富有地方特色的北京烤鴨和清淡又略帶酸甜的粵菜。他們-般重視晚餐,重要的請客活動往往都安排在晚上,攜配偶同往。

⑺ 義大利菜的飲食禮儀

義大利人習慣該國傳統餐飲,即意式西餐,以義大利各大區的地方傳統風味菜、大餐為主。就西餐烹飪來講,義大利應是始祖,可以與法國和其它西歐國家的大餐媲美。因此,義大利人請客人吃意式大餐時也津津樂道,以此為驕傲。也有一部分人喜歡中餐,義大利尤其喜歡富有地方特色的北京烤鴨和清淡又略帶酸甜的粵菜。他們-般重視晚餐,重要的請客活動往往都安排在晚上,攜配偶同往。中午一般稱為工作餐,比較簡單,一個小時結束,不帶配偶。晚餐時間就比較長,用餐時往往邊喝酒,邊聊天,一頓飯要吃二個多小時甚至更長時間,他們比較推崇慢餐運動,認為這是真正的飲食文化。
義大利人喜愛麵食,往往放在第一道。做法吃法甚多,製作面條有獨到之處,各種形狀、顏色、味道的面條至少有上百種,如字母形、貝殼形、實心面條、通心麵條,菜汁面條等,還有意式餛飩、意式餃子等。吃意式西餐主要用刀叉,因此,義大利在餐桌上的習慣是吃要盡可能閉嘴,吃喝盡量不發出聲音,吃面條要用叉子卷好送入口中,不可吸入發出聲音。餐間談話也宜等嘴中無食物再交談。否則被認為沒教養。每一道菜吃完後,只要把刀叉並排放在盤內,就表示已吃完,有剩的話服務員也會撤了。餐桌上不要起身跨越幾個人去夾取較遠的餐點或拿調味品,需要,應請鄰座代勞,將遠處的餐點盤或調味品拿到面前,再取食物放入個人碗盤中。
義大利從南到北都適宜種植葡萄,所有大區都盛產葡萄酒,因此,義大利的葡萄酒品種和品牌都很多。義大利人喜歡喝葡萄酒,是家庭餐桌上頓頓必備的飲料,客人來了更是以酒相待。但是,義大利人喝酒的方式比較講究,一般在飯前喝開胃酒,又稱餐前酒,使人喝了能刺激胃口,增加食慾。席間視海鮮或肉類等不同的菜或飲白葡萄酒,或飲紅葡萄酒,餐後還要喝少量甜酒或烈性酒以助消化。席間一般不用烈性酒,更沒有習慣勸酒,因此,基本沒有酗酒現象。此外,義大利人還比較喜歡在開胃的軟飲料里摻點烈性酒,在冰激凌上澆點白蘭地,就連最後一道咖啡也要摻上些酒,認為這樣喝起來吃起來才更有味道,與眾不同。
如果義大利朋友請你上家裡吃飯,客人可酌情帶些小禮物,如葡萄酒,甜食或巧克力,鮮花等,也可帶些有民族特色的精緻典雅的小工藝品或紀念品。義大利人在安排座位時是一男一女叉開,有時還把丈夫與妻子分開。客人帶的酒、食物和甜點也可以馬上食用。禮物一般都習慣當場打開。如送鮮花,切忌不能送菊花,義大利忌諱菊花,因為菊花盛開的季節正是人們掃墓的時候,菊花是葬禮上用的。送花時要注意送單數。紅玫瑰表示對女性的一片溫情,一般別送;手帕也不能送人。
義大利餐會提供全套菜牌,包括開胃頭盤、湯、麵食、披薩、主菜以及甜品。先吃頭盤,湯或面稱為第一道菜,主菜等於第二道菜,然後是沙拉、甜品或乳酪,最後是咖啡或飯後酒,每道菜餚選一款即可。
第一道菜包括湯,麵食、利梭多飯、玉米糕或披薩。
第二道菜包括海鮮盤和肉盤。義大利餐里,海鮮的烹調方式比肉類多樣。傳統菜單會保留配菜一欄,受歡迎的配菜有香菜炒保鮮尼菌、番茄芝士沙律等,而現代主菜會配以更多的蔬菜和澱粉食物來平衡營養,無需另選配菜,馳名的主菜有釀花枝、香草生腿煎牛仔肉片和燒牛柳配蘑菇紅酒汁等。
義大利的甜品是琳琅滿目的,包括糕餅、雪糕和酒香水果等,比較出名的有意式芝士餅、西西里三色雪糕、提拉米蘇等;在享用甜品之後,侍應生會推上芝士車,芝士在義大利是十分普遍的食物,種類大概有400種,可以入菜或者伴紅酒進食;常見的義大利芝士有蘇芬些拿芝士(Gorgonzola)、寶百士(BeiPaese)、芳天娜芝士(Fonfina)、柏爾馬臣芝士(Parmesan)、布旺倫芝士(Provolone)和莫撤拿芝士(Mozzarella)。
用餐後,可以喝一杯濃縮咖啡Expresso或者泡沫咖啡Cappuccino幫助消化,最好伴一點杏仁曲奇。
義大利菜分量比較大,為了避免浪費,幾道菜可以分開點,也可以兩三人分吃一整套的義大利餐。

⑻ 美味可口的義大利菜,為什麼被稱為西餐之母

由於氣候和地域的多樣性,義大利有獨特的地方美食,包括義大利香腸、帕爾馬火腿、馬蘇里拉乳酪、佛羅倫薩牛排。在許多西方國家,義大利菜最適合中國人的口味。它以豐富多樣的口味和豐富多樣的麵食而聞名。在本期節目中,我將向大家展示一個普通義大利家庭的一日三餐,並最終理解為什麼義大利菜被稱為「西餐之母」。

即使義大利人一日三餐很簡單,他們也應該吃肉吃素,而且風格齊全。飯後甜點、咖啡和葡萄酒是必不可少的。他們每天早早趕回家享用晚餐,這顯示了他們對食物的品味和對生活的熱愛。

義大利在文化和歷史積淀上與中國非常相似,各種麵食也非常適合中國人。義大利食物不像美國的高熱量、高脂肪,也不像日本的缺油缺鹽。相反,義大利菜有一股香的味道。它也不愧為「西餐之母」。

⑼ 義大利菜的風格特色

義大利烹飪以世界精美菜餚著稱,它與法國烹飪不同,具有自己的風格特色:

1)菜餚注重原汁原味,講究火候的運用

義大利菜餚最為注重原料的本質、本色,成品力求保持原汁原味。在烹煮過程中非常喜歡用蒜、蔥、西紅柿醬、乾酪,講究製作沙司。烹調方法以炒、煎、烤、紅燴、紅燜等居多。通常將主要材料或裹或腌,或煎或烤,再與配料一起烹煮,從而使菜餚的口味異常出色,締造出層次分明的多重口感。義大利菜餚對火候極為講究,很多菜餚要求烹製成六、七成熟,而有的則要求鮮嫩帶血,例如:羅馬式炸雞、安格斯嫩牛扒。米飯、面條和通心粉則要求有一定硬度。

2)巧妙利用食材的自然風味,烹制美饌

烹制義大利菜,總是少不了橄欖油、黑橄欖、干白酪、香料、西紅柿與Marsala酒。這六種食材是義大利菜餚調理上的靈魂,也代表了義大利當地所盛產與充分利用的食用原料,因此義大利菜餚能無出其右地被稱為「道地與傳統」。最常用的蔬菜有西紅柿、白菜、胡蘿卜、龍須菜、萵筍、土豆等。配菜廣泛使用大米,配以肉、牡蠣、烏賊、田雞、蘑菇等。義大利人對肉類的製作及加工非常講究,如風干牛肉(Drybeef)、風干火腿(Parmaham)、義大利臘腸、波倫亞香腸、臘腿等,甜品這些冷肉製品非常適合於開胃菜和下酒佐食,享譽全世界。

3)以米面做菜,花樣繁多,口味豐富

義大利人善做面、飯類製品,幾乎每餐必做,而且品種多樣,風味各異。著名的有義大利面、匹薩餅等。具有不同形狀和顏色的義大利面,斜狀的是為了讓醬汁進入面管中,而有條紋狀的粉令醬汁留在面條表層上,顏色則代表了面條加添不同的營養素。紅色面是在制面的過程中,在面中混入紅甜椒或甜椒根,黃色面是混入番紅花蕊或南瓜,綠色面是混入菠菜,黑色面堪稱最具視覺沖擊力,用的是墨魚的墨汁,所有顏色皆來自自然食材,而不是色素。面條口味則以三種基本醬汁為主導,分別是以西紅柿為底的醬汁,以鮮奶油為底的醬汁和以橄欖油為底的醬汁。這些醬汁還能搭配上海鮮、牛肉、蔬菜,或者單純配上香料,變化成各種不同的口味。

4)區域差異,造就地方美食

由於南北氣候風土差異,義大利菜有四大菜系。北意菜系:麵食的主要材料是麵粉和雞蛋,尤以寬面條以及千層面最著名。此外,北部盛產中長稻米,適合烹調意式多梭飯和米蘭式利梭多飯。喜歡採用牛油烹調食物。中意菜系:以多斯尼加和拉齊奧兩個地方為代表,特產多斯尼加牛肉、朝鮮薊和柏高連奴芝士。南意菜系:特產包括榛子、莫撒里拿芝士、佛手柑油和寶側尼菌。麵食主要材料是硬麥粉、鹽和水,其中包括通心粉、義大利粉和車輪粉等,更喜歡用橄欖油烹調食物,善於利用香草、香料和海鮮入菜。小島菜系:以西西里亞為代表,深受阿拉伯影響,食風有別於義大利的其他地區,仍然以海鮮、蔬菜以及各類麵食為主,特產鹽漬干魚子和血柑桔。

品味義大利餐極為講究,一般先吃頭盤,如湯或麵食、利梭多飯、玉米糕、匹薩餅。主菜包括海鮮盤和肉盤。義大利餐里,海鮮的烹調方式比肉類多樣,傳統菜單會保留配菜一欄,受歡迎的配菜有香菜炒保鮮尼菌、西紅柿芝士沙律等,而現代主菜會配以更多的蔬菜和澱粉食物來平衡營養,無需另選配菜,馳名的主菜有;釀花枝、香草生腿煎牛仔肉片和燒牛柳配蘑菇紅酒汁等。然後是色拉、甜品或乳酪,義大利的甜品是琳琅滿目的,包括糕餅、雪糕和酒香水果等,比較出名的有意式芝士餅、西西里三色雪糕、提拉米蘇等。在享用甜品之後,侍應生會推上芝士車。芝士在義大利是十分普遍的食物,種類大概有400種,可以入菜或者伴紅酒進食。常見的義大利芝士有:寶百士(BeiPaese)、芳天娜芝士(Fonfina)、布旺倫芝士(Provolone)等。用餐後,可以喝一杯濃縮咖啡(espresso)或者泡沫咖啡幫助消化,最好伴一點杏仁曲奇。義大利菜分量比較大,為了避免浪費,每道菜餚選一款即可。

義大利人的口味一般喜肥濃、愛辣、甜酸味,注重菜品的濃、香、爛,講究菜餚與酒的搭配。一般魚和白肉(仔牛、雞肉等)配白葡萄酒,肉菜配紅葡萄酒或粉紅色葡萄酒。膏狀物、菜粥等根據其調味醬來決定葡萄酒,魚貝類的調味醬配白葡萄酒,若是帶肉的就用紅葡萄酒或粉紅色葡萄酒,義大利人不喜歡吃碎肉和肥豬肉,麵包也只用白麵包。

⑽ 如何吃義大利菜,注意什麼義大利的飲食習慣與禮節

溫馨提示:吃義大利菜時該注意的事項?義大利人習慣該國傳統餐飲,即意式西餐,以義大利各大區的地方傳統風味菜、大餐為主。就西餐烹飪來講,義大利應是始祖,可以與法國和其它西歐國家的大餐媲美。因此,義大利人請客人吃意式大餐時也津津樂道,以此為驕傲。 吃義大利菜時該注意的事項?義大利人習慣該國傳統餐飲,即意式西餐,以義大利各大區的地方傳統風味菜、大餐為主。就西餐烹飪來講,義大利應是始祖,可以與法國和其它西歐國家的大餐媲美。因此,義大利人請客人吃意式大餐時也津津樂道,以此為驕傲。也有一部分人喜歡中餐,義大利尤其喜歡富有地方特色的北京烤鴨和清淡又略帶酸甜的粵菜。他們-般重視晚餐,重要的請客活動往往都安排在晚上,攜配偶同往。中午一般稱為工作餐,比較簡單,一個小時結束,不帶配偶。晚餐時間就比較長,用餐時往往邊喝酒,邊聊天,一頓飯要吃二個多小時甚至更長時間,他們比較推崇慢餐運動,認為這是真正的飲食文化。 吃義大利菜時該注意的事項?義大利人喜愛麵食,往往放在第一道。做法吃法甚多,製作面條有獨到之處,各種形狀、顏色、味道的面條至少有上百種,如字母形、貝殼形、實心面條、通心麵條,菜汁面條等,還有意式餛飩、意式餃子等。吃意式西餐主要用刀叉,因此,義大利在餐桌上的習慣是吃要盡可能閉嘴,吃喝盡量不發出聲音,吃面條要用叉子卷好送入口中,不可吸入發出聲音。餐間談話也宜等嘴中無食物再交談。否則被認為沒教養。每一道菜吃完後,只要把刀叉並排放在盤內,就表示已吃完,有剩的話服務員也會撤了。餐桌上不要起身跨越幾個人去夾取較遠的餐點或拿調味品,需要,應請鄰座代勞,將遠處的餐點盤或調味品拿到面前,再取食物放入個人碗盤中。 吃義大利菜時該注意的事項?義大利從南到北都適宜種植葡萄,所有大區都盛產葡萄酒,因此,義大利的葡萄酒品種和品牌都很多。義大利人喜歡喝葡萄酒,是家庭餐桌上頓頓必備的飲料,客人來了更是以酒相待。但是,義大利人喝酒的方式比較講究,一般在飯前喝開胃酒,又稱餐前酒,使人喝了能刺激胃口,增加食慾。席間視海鮮或肉類等不同的菜或飲白葡萄酒,或飲紅葡萄酒,餐後還要喝少量甜酒或烈性酒以助消化。席間一般不用烈性酒,更沒有習慣勸酒,因此,基本沒有酗酒現象。此外,義大利人還比較喜歡在開胃的軟飲料里摻點烈性酒,在冰激凌上澆點白蘭地,就連最後一道咖啡也要摻上些酒,認為這樣喝起來吃起來才更有味道,與眾不同。 吃義大利菜時該注意的事項?如果義大利朋友請你上家裡吃飯,客人可酌情帶些小禮物,如葡萄酒,甜食或巧克力,鮮花等,也可帶些有民族特色的精緻典雅的小工藝品或紀念品。義大利人在安排座位時是一男一女叉開,有時還把丈夫與妻子分開。客人帶的酒、食物和甜點也可以馬上食用。禮物一般都習慣當場打開。如送鮮花,切忌不能送菊花,義大利忌諱菊花,因為菊花盛開的季節正是人們掃墓的時候,菊花是葬禮上用的。送花時要注意送單數。紅玫瑰表示對女性的一片溫情,一般別送;手帕也不能送人。

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