意大利什么样的香肠一层白菌

❶ 意大利香肠的种类和介绍

意大利香肠的种类南部的Salami napoletano那不勒斯辣味萨拉米香肠和北部着名的是Salami milanese米兰萨拉米香肠。

萨拉米肉肠有丰富的香料和肉制成，口感粗糙，略干。意大利萨拉米由纯猪肉制成，而其它地区的萨拉米则由猪肉和牛肉混合制成，也有用其它肉类的。

由于地区的不同，萨拉米所用肉类、制作香料、外形、质地以及准备方法也各自不同。大多数萨拉米可以在切成细片之前呈长棍封装被购买，口感绝对新鲜。

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萨拉米香肠是意大利北部着名的香肠。萨利米在温热、潮湿的环境里腌制，这种条件是为了让发酵细菌充分生长。为了让肉充分发酵，有时要在肉里加一些蔗糖。但是，过去的马肉萨利米并不加糖，因为马肉里的发酵酶类很丰富。

各种萨利米的丰富口味皆因发酵过程中，生长的细菌种类和时间不同。以前，多用葡萄酒作为发酵的引子，而如今则多使用发酵剂。

萨拉米是由猪肉、牛肉或其它肉类制成的香肠，腌制时间较长，味道咸。多用于配餐或是制作比萨饼以及配合面包食用，是欧洲人必不可少的食品之一。

萨利米风干肠所使用的肉类，一般不予烹熟，但是，这些肉严格意义上并不是“生肉”。肉腌制前或腌制后，要经过烟熏制，烟熏是为了给肉带来独特的味道。

❷ 腊肠外面一层白色粉末是什么

这些层薄膜吃在嘴里也比较有嚼劲，而且似乎也是可以食用，但这些部分通常吃起来又比较硬，所以一时间分不清楚究竟是什么样的材质。一般在农村亲自制作香肠的话，都是用猪肠制作的肠衣，这种天然肠衣不仅成本低，而且健康，安全，卫生，吃起来的口感也会比较好。如果只做的腊肠没有外面的肠衣，吃起来反而缺少了那种美味。
大多数的都是用鸡肠子制成，因为鸡肠比较的薄，口感很好。而且鸡肠子清洗起来比猪小肠要简单得多，猪小肠味道很重里面的油也很多。猪小肠里面很多的白色脂肪组织，如果清洗不干净吃起来的口感就会差很多。

❸ 香肠上面白色的是什么

这种白色东西应该是肠衣本身自带的。香肠风干之后，在肠衣上就很容易出现这个的香肠晒干后外面有一层白色的物质，无需紧张，它多半是脂肪的凝固物、淀粉、玉米粉或者盐。由于随着水分蒸发，慢慢渗透露在肠衣的表面。

❹ 西班牙香肠上的白色粉末是什么

绝大多数西班牙香肠都覆盖着一层或多或少的白色粉末，有点像面粉,但其实并不是。这种粉末被称为“香肠花”，是一种真菌，青霉。这种可食用的菌类与卡门培尔奶酪外壳上的菌类属于同一家族，都来自于抗生素。

如果是手工香肠，这种粉末会在香肠成熟期间自然出现，也就是说大约一周后出现。根据香肠的种类或成熟期的不同，这种花可以有不同颜色：白色，黄色，绿色，橙色，有时甚至是黑色。但是白色是最不会引起消费者恐慌的颜色。

另一方面，对于工业香肠，青霉会被添加在生产的最后阶段。一种粉末也可能会添加在香肠上为了使其在塑料下得以保存。那只可能是一种滑石粉和化学防腐剂的粉末。因为它参与了香肠的成熟和保存，是香肠味道的一部分。

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西班牙香肠的品类：

1、新鲜生肉肠 Carne fresco

新鲜肉末灌肠。一看就是生的，这类灌肠除了碎肉、脂肪、盐，还添加了真菌保鲜剂。为了保持内部碎肉的新鲜。最好的颜色是肉粉色。太红，太白都不好。如果是黑红色，那是已经快过期了。当然，也有多胡椒的，红辣椒面的。

2、风干熏干肉肠 Carne seco

这类经过海盐腌制脱水（salazon）、烟熏烘干（amunado），或者自然风干的肉肠，是最传统的肉肠。这是人类最早的贮藏生肉的方式。这一家族，成员数量最庞大。

3、鲜肉肉肠Salchichas

Salchichas，是西班牙最简单最常见的一种新鲜肉肠。主要成分是带肥肉的碎肉、盐。在制作工艺上，带肥肉的瘦肉，加纯肥肉，一起搅碎。加不加纯肥肉一起做陷，肥肉的比例，是许多肉肠的主要区别。

4、Butifarra瘦肉肉肠

Butifarra，这是加泰语地区常见的鲜肉肉肠。和Salchicha的最大区别就是：全部使用瘦肉，不添加纯肥肉。同时，胡椒的比例，会比其他肉肠高。

❺ 香肠表面白色的是霉还是盐霜

香肠上的白霜不是发霉，是盐份析出造成的。如果是发霉的话，香肠上会既有白点又有黑点，手感发粘，如果没有这些现象，那就是盐霜，只要香肠没有变味，食用时洗一洗就可以了。

盐霜是薄薄的一层，颜色是均匀的白色，能透出肉的颜色，而霉的肉外面颜色很杂，还有一层脏东西，白色的应该是盐霜，香肠放久了会有一定的盐析出，看上去很像发霉了，但是这个是可以吃的，绿色的和黑色的应该就是霉菌了。

香肠表面有一层白霜，主要是肉里的油和盐经过风吹日晒后透过肠衣孔渗析出来附着的，称为盐碱霜属于盐结晶，这些物质食用后对身体不会造成不良影响的。

❻ 意大利萨拉米香肠外面的一层白菌，可以吃吗

这是萨拉米在风干过程中表面长出来的一层白白的菌，并不是说坏了，萨拉米的成熟的全靠这层菌。而且这个菌是可以吃的，并不会影响到萨拉米的口感，如果实在是接受不了，可以用橄榄油擦拭一下萨拉米表层的白菌，相对会减少些。

❼ 【救命】晾了八天的腊肠表面有一层白的是什么东西 还能不能吃

腊肠： 是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品。没事的，就是盐析出了，蒸前水洗下就可以。不是霉菌。白霜是盐份析出造成的。如果香肠没有变味食用时洗一洗就可以了

加盐腌制并烘烤或风干，使腊肉脱水，细菌、真菌难以在缺水高盐的环境中生长繁殖，从而延长了保存期。

在烘烤或暴晒下蛋白质会出现结构变化而失活，不过这对保存影响不大。随着加工工序和时间延长，肉中的蛋白质、脂肪等物质发生了酶促或非酶变化，如蛋白质的酶解、Streker降解，脂肪的水解、氧化，以及美拉德反应等。

脂类物质是腊肉风味形成的重要前体物质。在腊肉加工过程中，脂类物质首先降解形成游离脂肪酸，游离脂肪酸通过氧化和降解即可生成一系列小分子挥发性风味物质，进而赋予腊肉独特的风味。对于熏制的腊肉，加工过程中还会吸附酚醛树脂等物质。

至于腊肉等食品里的亚硝酸盐，是用作卤水的井水和腌制使用的盐中的杂质或蛋白质经过微生物代谢之后产生的。

❽ 香肠中白色的是什么

既有白点又的黑点应该不能吃了，是霉斑。如果仅有白点，要看小白班是霜状的还是其他的,如果霜状的就是盐硝,正常现象,如果不是那就是轻微霉变,要及时处理清洗,还可以食用因为香肠是从外面先霉变的,里面的肉是阉制品,不会那么容易发生霉变的。可以按下方式进行判别：是肥肉的颜色，就没有问题，可以食用;白色的霉斑，就不可以食用。
香肠的美味相信大家都领会过了，而蒸香肠则是烹制香肠最简单的方法，今天想吃香肠?很简单，只需要洗干净香肠放在锅里蒸一下，很快就可以吃了。不过烹饪菜鸟们还是要问，蒸香肠需要多长时间呢?
蒸香肠可以放在高压锅中来蒸，这样比较快，一般是在高压锅开始排气时，把火关小些蒸10分钟就可以了，当然普通的锅也是可以蒸香肠的，如果用普通锅来蒸，那在锅内水开时算起，在15分钟到20分钟就可以了。

❾ 香肠外面有一层白的是什么

香肠外面有一层白的薄膜是肠衣，可以吃的，而且经过盐的腌制，能增加香肠的口感。
没有这层肠衣吃起来会缺少一种味道，口感不是很好。
如果不想吃的话，可以把这层膜剥掉再食用。
有很多人认为这层薄膜是用塑料纸制作的，其实并不然，腊肠的肠衣，是用猪的大肠小肠制作的，也就是天然肠衣，这些薄膜吃了对人身体没有任何的坏处。
肠衣吃起来口感比较好，很有嚼劲。只不过，猪肠里面含有的脂肪成分比较多，吃起来有些油腻，清洗不干净的话会影响口感，所以如果做腊肠的话，最好用鸡肠子，因为鸡肠比较薄，口感比较好，而且里面的油脂比较少，清洗起来比猪肠要方便得多。
除了鸡肠之外，还可以用其它食料做成，是人造的肠衣。这种肠衣既是人工合成的胶原蛋白肠衣，也是用天然肠衣为原料做成的，同样可以食用，不用过于担心，对身体没有什么危害性。