義大利大包怎麼做

⑴ 義大利傑巴塔麵包怎麼做

1000克 麵包粉

50克 爵巴塔預混粉5%

780克 水

10克 K-1麵包改良劑

10克 乾酵母（棕裝）

20克 食鹽

40克 橄欖油

1910克 面團總重

製作流程

攪拌時間： 慢速4-6分鍾 快速8-15分鍾

攪拌器類型： 螺旋式

面團溫度： 24-26°C

鬆弛時間： 2-4小時

分割大小： 70-300克

烘烤溫度： 240-250°C

烘烤時間： 20-30分鍾

製作說明

將爵巴塔預混粉以及其他配料（橄欖油除外）混合，揉成極軟的面團。攪拌將結束時加入橄欖油。將面團放在帶蓋的塑料盒中靜待鬆弛。完成，將面團置於已近撒有黑麥粉（手粉）的案板上 。表面撒黑麥粉，用塑柄刮刀切成大小適中的小面團。然後鋪黑麥粉擀薄面團，裝盤發酵。約45分鍾後，通蒸汽烘烤。10分鍾後打開風門，烤好的麵包將會非常鬆脆。

這是橫切後的薄片,表皮金黃酥脆,內部組織空洞大而晶瑩剔透,非常亮!表面撒的粉不是普通的麵包粉,而是用的黑麥粉(Rye Flour),是純的黑麥麵粉,所以烘烤後麵包表面仍然是很多黑麥粉沒有脫落,而且更具有麥香的味道,我對自己的作品先贊一個![1]

製作心得

編輯

首先是按照配方准備好所有乾性材料,然後准備好液體材料水和橄欖油,但需要說明的是水一定要用冰水(夏天),冬天就用室溫水就可以了,還有一點,萬一橄欖油要是沒有可以用色拉油代替,但色拉油一定要好一點,不能有異味,否則烘烤出來的麵包會有色拉油的味道,會大煞風景,我吃過虧的啊!另外最重要的還有一點是橄欖油在面團完全拌好後加入,再慢速攪拌一會兒就好了.以上是備料的一些說明. 材料准備齊全後,就開始和面吧,這還有什麼說的?大家都會,但是我想告訴大家一點不同的地方.我平時看奧地利的麵包大師在和面時都是先把水放到攪拌缸,再放乾性材料,和咱們中國人做法不一樣,但我問他們為什麼這樣,他們回答說是為了讓乾性材料充分吸水快速溶解!材料放入攪拌缸後慢速大約4分鍾左右,再快速攪拌大約10左右,快速攪拌的時間比一般的面團攪拌的時間要長一些,攪拌到什麼程度好要憑自己的經驗來判斷,通常情況下是麵缸四周光滑,面團緊抱攪拌鉤就可以.要注意一點,由於面團特別柔軟,所有在取面團時手上最好沾上橄欖油防面團沾手.

面團攪拌好了取出來最好放在一個塑料方盒(大小根據面團多少來定)里,塑料盒裡四周刷上橄欖油,防止面團粘,方便發酵好後面團從中取出.要注意的是,面團放進塑料盒內用保鮮薄膜覆蓋好,然後放在常溫下自然發酵2-4小時,面團高度到2倍以上即可.要注意,得有時間來讓他完成發酵!

發酵完成後將面團從方盒內倒在撒有黑麥粉(Rye Flour)的操作台上,然後根據需要的形狀切割成型,如盤,在醒發大約25分鍾左右即可烘烤.烘烤時上火220 度,下火210度,時間根據面團大小來定,入爐時通蒸汽,烘烤大約10分鍾後打開風門直至烘烤完成.好了,文字介紹就這些了!

⑵ 義大利Ciabatta麵包怎麼做如何做好吃

簡介

難度:配菜(中級)

時間:1小時以上

第一階段

高粉210克

水210克

酵母1-1.5克

添加物

黑橄欖15粒(事先切碎並吸干水份)

第二階段

高粉90克

鹽6克

酵母1-1.5克

橄欖油45克

折疊編輯本段做法步驟

1. 第一階段:高粉210克，水210克，酵母1-1.5克。

用大約37度的溫水溶解酵母後，加入高粉在室溫15-20度的條件下過夜發酵16小時。發酵到面團膨脹，中間有些塌陷的樣子。從上面的粉水比例看是1:1，所以面團是稀的，不要用手，直接用一根筷子攪拌均勻就好了。因為裡面沒有鹽，所以不會抑制發酵，而且所需要的時間長，所以酵母就只需要那麼一點點。

2. 第二階段:高粉90克，鹽6克，酵母1-1.5克，橄欖油45克。

把第二階段中的高粉、鹽、酵母與1中的面團用一根筷子攪拌混合，再用攪拌機低速拌勻後，加入橄欖油中速攪拌到油吃進面團。最後加入吸干水份的黑橄欖碎。這個面團要求不要過度攪拌，只要裡面沒有成團的乾麵粉就好。過度的攪拌會加大麵筋的力度，對後期發酵生成大泡不利。

3. 用刮刀刮出面團，

4. 置於室溫發酵到原來的2倍大。

5. 面團依然特別濕軟，不要用手接觸。稍稍排氣3中的面團，把它移到撒了高粉的檯面上，用刮板分成2份並整形成扁平的橢圓形，

6. 小心的移入撒了薄粉的烤盤中，放在溫暖濕潤處最後發酵。(這一步如果不好處理，可以多撒些高粉。發酵我是放烤箱內。)

7. 直到面團體積再次增大為原來的2倍，頂部的高粉層有輕微裂紋。

8. 放入預熱220-200度的烤箱中層，烘焙約30-40分鍾，中途如果上色過度可以加蓋錫紙，直到面團變為金黃色，置於網架上冷卻。

折疊編輯本段小貼士

製作上用到的酵母特別少，但經過長時間低溫發酵的"液種"威力很大，你要有耐心等待。我上周又做過一次，周五晚上弄液種，周六起來有一搭沒一搭的處理後續步驟，雖然時間長，但冬季發酵過一點也沒關系，所以中途該干麻就去做，沒太當是個事，倒也很省心。

配方中是有一定的比例:以麵粉為1(100%)，水量是70%，鹽是2%，酵母是1%，橄欖油是15%。你可以根據自己的需要調整用量。

⑶ 手工製作皮包的方法

所需材料：義大利植鞣皮革四合扣、裁片刀鉗子、圓錐圓斬、菱斬修邊器、錘子牛腳油、粘合劑針線、邊線器四合扣工具、手縫固定夾具染色劑。

1、按照做好的紙版用裁切皮革的裁片刀裁成不同規格的皮革片。

⑷ 義大利佛卡夏麵包怎麼做

主料

• 

  17.

  最後麵包表面金黃，側面柔軟而充滿彈性，那就說明烤好了，冷卻以後切塊或者切條享用

⑸ 義大利餃子和中國餃子有什麼不同

首先，義大利餃子做起來更加簡單方便。

微信公眾號： 飯好了

⑹ 義大利番茄麵包怎麼做

主料

• 番茄2個

• 長條麵包1個

• 輔料

• 茴香葉適量

• 蒜瓣適量

• 起司適量

• 洋蔥1個

• 配料

• 橄欖油適量

• 鹽巴適量

義大利番茄麵包的做法步驟

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  8

  撒上起司，入烤箱烤至起司融化即可

⑺ 松軟的義大利夏巴塔麵包怎麼做好吃又簡單，做法圖解分

用料1

未漂白通用麵粉 180克，酵頭

水 225克，酵頭

活性乾酵母 1/4茶匙（約1.2ml，或即發酵母），酵頭

用料2

酵頭

即發酵母 5ml，或活性乾酵母7.5ml

未漂白通用麵粉 180克

食鹽 7.5ml

白糖 5ml

脫脂奶粉 15ml

水 60—80克

橄欖油 20克

夏巴塔的做法

• 酵頭中的材料用木勺或是蛋抽攪拌均勻，放置溫暖濕潤處發酵至兩倍大，發酵好的面團（我覺得叫麵糊更合適些）表面全部都是氣泡。如果放置在冰箱的冷藏室中低溫發酵過夜效果更好，麵包的保濕性更佳

• 取出發酵好的酵頭，一次性加入主面團中的所有材料，繼續用蛋抽、木勺或是麵包機攪拌成團，注意：如果用麵包機來攪拌，千萬不要走完一整個程序，站在麵包機邊上看著，揉勻就可以了，過度的攪拌會使後面烤好的麵包沒有這樣大小不一的洞洞哦，這些看似奇怪的洞洞才表示了你的麵包是一個成功的Ciabatta

• 揉好的面團放進盆里繼續發酵，溫暖濕潤的地方發酵，俺想到一個好辦法，算是俺烤箱發酵的新改進，底層放一個裝滿熱水的烤盤，面盆表面蓋保鮮膜，再加一塊濕的抹布在保鮮膜上（防止保鮮膜被烤爛），烤箱溫度設定30度，時間30分鍾，時間到了後根據需要決定是不是繼續加時，或者不加時也不要打開烤箱，讓面團繼續呆在烤箱里發酵，直到發酵兩到三倍大小

• 准備烤盤和油布，在油布上撒乾粉（麵粉就成，低粉高粉中粉無所謂），不撒粉就塗油，否則烤完的麵包你可能不能完整的取下來

• 把發酵好的面團分成兩半，倒一半在撒好粉的油布上，雙手塗橄欖油，把面團攏起，我第一次做夏巴塔，沒敢用力攏，生怕氣體被排出了最後出不了大洞洞，看完自由給的照片後俺發誓——下一回俺一定用力點攏，自由說了，底部攏緊一些，面團的表面才會有更大的張力。這里要注意，每一個步驟都和做普通的土司或是甜麵包不一樣，千萬不要排氣，也不要太使勁，如果你想做出成功的夏巴塔，請時刻記得夏巴塔的大大小小的洞洞是怎麼形成的，組織細膩的夏巴塔可是一個失敗的夏巴塔哦

• 攏好的面團放濕暖潮濕的地方繼續發酵，我是把烤盤插回烤箱了，這回可不要設溫度和時間了，因為這時的面團是裸露在空氣中的，如果再開溫度面團的表面就會被烤幹了

• 發酵至原體積的兩倍大時，面團表面噴水

• 溫度200度（我家的祁和烤箱用了190度，大家根據自家烤箱特性自行決定，夏巴塔的烤制溫度比一般麵包高，這里的溫度僅供參考），時間20分鍾，中層。烤至表面金黃均勻即可

⑻ 義大利番茄麵包怎麼做

義大利番茄麵包的做法步驟

1
材料准備好先

2
蒜瓣用料理機打碎

3
麵包切片用黃油（或橄欖油）稍微煎一下，會脆

4
像這樣

5
番茄切丁，很煩人的一步

6
洋蔥切碎，與蒜碎攪和稍微炒一下。與蕃茄丁攪和加入鹽和黑胡椒粉（依個人喜好還可以加入一些茴香葉碎）

7
麵包擺起來，備料放到麵包上，烤箱預熱300度

8
撒上起司，入烤箱烤至起司融化即可（或依個人愛好自行掌握時間）

⑼ 義大利麵包怎麼做

這是一款義大利麵包的食譜。只要將麵粉、酵母、糖、鹽和水按正確的比例放入，你就可以做一個美味的麵包。此配方可產出三個麵包，你可以冷凍一部分或送一部分給你的朋友。
材料:
溫水（45度）750毫升，特細糖粉1茶匙，乾酵母1湯匙，麵粉800克，鹽1湯匙
做法:
1.放入糖和酵母在裝有溫水的大碗里，讓它們溶化並反應。
2.加一半多一點的麵粉入酵母混合液里，攪勻並用力打，直至麵糊變平滑。將碗蓋上，讓麵糊發酵15分鍾。
3.打開碗蓋，攪入鹽，然後加夠餘下的麵粉，讓麵糊變成有點硬的面團。將面團揉軟揉平滑後反過來放入一個刷過油的大碗。將碗蓋上，讓面團發酵，發至面積比以前大一倍。（我把它放在只開著燈的烤箱里-這是最適合面團發酵的溫度。）
4.一當面團增加了一倍，揉壓面團，讓它壓緊，然後將它分成三塊，再放回碗里，蓋上，讓面團再發起來。
5.一旦面團又增加了一倍，再揉壓，擠出氣泡，讓它變緊密。將三塊面團揉成三個長方形。取一重型烘烤盤刷油後再撒上玉米粉。把三塊面團放在盤子上，用一條毛巾蓋上，再發酵。
6.一旦再發起來，噴一些水霧在面團上並將烤盤放入已預熱至230度的烤箱里，在烘烤期間，偶爾噴一些水霧在麵包表面上並調轉它們一下。烤至外表呈金黃色，敲的時候聽起來有空響即成。

⑽ 有誰知道東莞萬江《義大利大包》怎樣製作的

這家店本來就叫義大利麵包店，已經經營有二十幾年，早期主要是做麵包的，後來新村的糖水店盛行就兼營糖水、鹵水、燉湯，最近幾年突然間又再興起莞城大包，在本來客源的基礎上顯得特別興旺！