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divella義大利面怎麼做

發布時間:2022-10-01 11:36:31

Ⅰ 義大利面怎麼做

義大利面怎麼做

義大利面是西餐正餐中最接近中國人飲食習慣的面點。它的製作方法有多種,下面我給大家帶來義大利面的做法,希望對你有幫助。

義大利面的做法

原料 :番茄1~2個切塊、雞蛋2個打散、義大利面、蔥花姜絲、黑胡椒粉適量、洋蔥半個切絲。

做法:

1.煮鍋熱開水,加點鹽,下面;

2.炒鍋熱油,先炒雞蛋,炒熟盛出備用;

3.鍋內用炒雞蛋剩餘的油加洋蔥、姜絲爆香,加入番茄和少許水炒至軟爛,再加入剛才炒好的雞蛋;

4.灑上蔥花、胡椒粉、鹽炒勻即可,關火;

5.把下好的面撈到炒鍋里,跟炒好的菜拌勻,出鍋裝盤。

家常義大利面簡單製作方法

【所屬菜系】 :義大利餐 麵包甜點

【原料】 :西紅柿3個(其中1個炸成醬)、洋蔥半個、黃油10克、羅勒(可以不放)、黑胡椒、鹽、義大利面、火腿、青椒

【做法】:

1、在鍋中用溫火融化黃油後,開大火,放入洋蔥碎,炒出香味後,倒入西紅柿丁翻炒。

2、出湯後加入羅勒、黑胡椒、鹽、,不停攪拌,大火將湯收干成醬。

3、鍋中倒入清水加熱,待水開後放入少許鹽,再按義大利麵包裝袋上的提示時間煮熟,過一下冷水,控干水份,在面中倒入少許食用油攪拌,以免沾粘。

4、起鍋,倒入少許油,待油七分熱的時候,放入香菇、火腿和青椒炒出香味後,倒入剛才炒好的西紅柿醬和義大利面,在鍋中攪拌翻炒均勻,面也就好啦。

義大利面最簡單的做法

【材料】 :義大利面一把、培根(可用肉末代替)、洋蔥、 大蒜、西紅柿、番茄醬、 黑胡椒乳酪粉。

【做法】:

1.先煮麵條:鍋中的水燒開後加入一勺鹽、一勺橄欖油下入一小把量的義大利面不要著急用筷子攪拌讓面條自然的散落 待面條根部軟化後用筷子輕輕翻轉幾下即可,加蓋子煮8分鍾

2.待面條大約7-8成熟的時候 撈出用涼水沖一下讓其冷卻也可以放進冰水中 劃散之後瀝干水分淋入適量的橄欖油用筷子拌勻備用

我們可以利用煮麵的時間來做醬汁

3.鍋中加入一勺量的橄欖油將洋蔥和大蒜切碎下油鍋爆香 用中火慢慢炒至洋蔥開始變色然後放入切好的培根或者是肉末

4.炒至培根出油後加入切成小塊的西紅柿加入適量的鹽白糖調味炒至西紅柿變軟加入3-4勺量的番茄醬 加入半小碗水小火慢慢煮開

直到湯色變紅西紅柿軟爛後 再次根據自己的口味加入白糖 適量黑胡椒鹽調味即可。

義大利面菜系構成

面團

食用面團最初出現時的製造方法是將麵粉團壓成薄紙狀,然後覆蓋在食物上,放入焗爐內烹煮食用。其後,人們想到將面團切成小塊狀或條棒狀的細長面條,而阿拉伯人更想到了將面條風干儲存的做法。

除了原味面條外,其他色彩繽紛的面條都是用蔬果混制而成的,如:番紅花面、黑墨魚面及蛋黃面等。

義大利南部的人喜愛食用干意粉,而新鮮意粉則在北部較為流行。一般來說,意粉多用作頭菜,海鮮意粉配以白酒,而醬料濃的則配紅酒。

醬料

正宗的原料是義大利面具有上好口感的重要條件。除此之外,拌義大利面的.醬也是比較重要的。

義大利面的醬料基本來說可分為紅醬和白醬,紅醬是用番茄為底的紅色醬汁,白醬則是由麵粉、牛奶及奶油為底的白醬汁,此外,還有用橄欖油調味的面和用香草類調配的香草醬、青醬(Pesto Sauce),和黑醬(Squid-Ink Sauce)。

紅醬是主要以番茄為主製成的醬汁,目前是見得最多的。

青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等製成的醬汁,其口味較為特殊與濃郁。

白醬以無鹽奶油為主製成的醬汁,主要用於焗面、千層面及海鮮類的義大利面。

黑醬是以墨魚汁所製成的醬汁,其主要佐於墨魚等海鮮義大利面。

而義大利面用的麵粉和我們中國做面用的麵粉不同,它用的是一種「硬杜林小麥」,所以久煮不糊,這就是最大的區別。

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Ⅱ 義大利面怎麼做步驟

最簡單也是義大利人最家常的做法,番茄意麵,原料:去皮番茄(大型超市進口商品區就有賣)、大蒜、羅勒葉、洋蔥、帕瑪森知芝士。
製作過程:先把面煮了,鍋里接水之前先放點鹽和油,色拉油橄欖油都行,開鍋之後放意麵,煮8-10分鍾,之後撈出來過涼水,然後准備醬的原料,去皮番茄是罐裝的,打開後先把里邊的汁兒到一碗里備用,然後切碎去皮番茄,單放也行和倒出來汁放一塊也行,大蒜、洋蔥也切碎備用,羅勒葉(也叫紫蘇、九層塔)切細絲備用,帕瑪森芝士就隨便了隨你喜歡,擦成碎也行擦成片也行,都准備起了之後,在火上單起一鍋,最好是煎鍋,就是平底鍋,少許油,放進去剛才切好的大蒜碎和洋蔥碎,煸香之後把去皮番茄碎連汁兒一塊倒鍋里,這時候關小火,讓過了的醬汁冒小泡,看上去感覺半死不拉活兒那種感覺就對了,這過程當中用鏟子時不時的扒拉兩下,容易粘鍋,看著表,5分鍾後之後把剛才切好的羅勒葉絲撒到鍋里,然後再看著表5分鍾之後加鹽調味,注意一下,羅勒葉不能加入時間太長不然有苦味,然後嘗一下,鹹淡剛好下入意麵,在鍋里煎蛋翻炒至意麵上裹滿醬汁後裝盤即可食用,帕瑪森芝士撒面上,別太多,那玩意咸,希望可以幫到你

Ⅲ 義大利面怎麼做

義大利面的製作材料:
主料:義大利面75克
輔料:洋蔥1個,蒜瓣1個,番茄3個,牛豬肉混合絞肉75克
調料:鹽,胡椒,甜椒粉,油1湯匙,番茄糊1湯匙,水75毫升,剁碎的九層塔3湯匙
教您義大利面怎麼做,如何做義大利面才好吃
1、在加鹽的水中煮義大利面,至熟,並保持咬勁。剝去洋蔥和大蒜的皮,並切成丁。清洗番茄,去除蒂梗後,切成小塊。在絞肉中加入鹽、胡椒和甜椒粉,並用叉子攪散。
2、將不沾鍋加熱,倒入油,炒洋蔥、大蒜和絞肉,之後加入番茄、番茄糊和水,徹底攪拌一番,加蓋後小火燜煮10分鍾,並偶爾翻攪一下。加入鹽、胡椒和甜椒粉調味,最後放上九層塔。
3、用篩子濾乾麵條的水分,放入深盤中。最後澆上絞肉醬。

Ⅳ 義大利面怎麼製作

下面就為大家介紹義大利面的做法最正宗的做法。

番茄肉醬義大利面

材料

意麵(義大利面)、肉餡(牛肉豬肉都可以)、番茄醬、番茄、洋蔥、西蘭花、胡蘿卜、橄欖油、大蒜、花椒粉、鹽。

做法

煮麵

煮義大利面的秘訣就是在煮麵條的時候,要將面條煮到軟硬適中,這樣口感才會好,也好擺造型。

1、先燒開一鍋水,在其沸騰後放一勺鹽,再放入幾滴橄欖油(這樣是為了防止義大利面粘在一起,吃起來也會更加美味可口)。

2、將意麵散開下鍋,然後用用筷子將其充分攪動,是為了以免面條粘在一起。

3、煮意麵的時候要注意義大利面外包裝上提供的時間標准,然後在時間要到的前1分鍾確認一下面條的硬度。

做法就是將其掐斷,觀察面條中心是否有有像針尖一般大小的白心,有的話這樣的意麵口感是做好的。

4、用漏勺撈起面條,瀝干水分,用純凈水泡了一下,盛入盤中。

炒醬准備

1.將切好的西蘭花和胡蘿卜片放入燒開的水的鍋內,焯一下撈出涼水沖一下(點綴用)。

2.洋蔥切成小丁、蒜拍碎,番茄開水燙後去皮後切成小丁。

肉醬做法

1、肉餡加料酒腌制15分鍾。

2、鍋子燒熱後,倒入適量橄欖油,將肉餡倒入翻炒至變色,盛出備用。

3、用鍋中的底油將蒜末、洋蔥末煸炒出香味兒後放入番茄丁。

一起翻炒至番茄變軟,加入肉餡、番茄醬(蓋住全部食材的量)。

撒上少量花椒粉和鹽、倒入適量煮麵的水一起小火煮至醬汁濃稠就ok了。

蝦仁義大利面

材料

意麵調味醬2小勺,義大利面250克,鹽,蝦仁,青紅椒,黑胡椒,橄欖油。

做法

1、蝦仁焯水切小段,青紅椒切小段備用。

2、鍋內水燒開後加點鹽,開後下義大利面開鍋後加入少許涼水,待再開後改小火煮8分鍾即可撈出。

3、最最關鍵的一步:將撈出的義大利面裝盆內加少許橄欖油拌勻備用。

4、鍋內油燒熱放入蝦仁炒香。

5、倒入拌好的義大利面一同翻炒,期間加入兩小勺意麵醬。

6、倒入青紅椒一同翻炒,出鍋前加入少許鹽,黑胡椒即可。

義大利面

材料

西紅柿3個,洋蔥半個,黃油10克,羅勒(可以不放) ,黑胡椒,鹽,糖,雞精義大利面,香菇,火腿,青椒。

做法

1、在鍋中用文火融化黃油後,開大火,放入洋蔥碎,炒出香味後,倒入西紅柿丁翻炒。

2、出湯後加入羅勒、黑胡椒、鹽、少許糖和雞精,不停攪拌,大火將湯收干成醬。

3、鍋中倒入清水加熱,待水開後放入少許鹽。

再按義大利麵包裝袋上的提示時間煮熟,過一下冷水。

控干水份,在面中倒入少許食用油攪拌,以免沾粘。

4、起鍋,倒入少許油,待油7分熱的時候,放入香菇、火腿和青椒炒出香味後。

倒入剛才炒好的西紅柿醬和義大利面,在鍋中攪拌翻炒均勻,面也就好啦

Ⅳ 超美味的義大利面做法步驟

2017年超美味的義大利面做法步驟大全

義大利面,也被稱為意粉,是西餐正餐中最接近中國人飲食習慣的面點。下面,我為大家分享超美味的義大利面做法步驟,快來學學吧!

香腸焗意麵

義大利直面100g,馬蘇里拉50g,黃油,香腸,尖椒,比薩草,比薩醬或番茄沙司

步驟:

1.將腸切成小片。

2.將水燒開,下入義大利面。

3.煮熟後撈出拌些黃油,尖椒切小圈。

4.在面條上淋上比薩醬或番茄沙司

5.擺上香腸。

6.放上尖椒圈。

7.擺上馬蘇里拉芝士。

8.撒些比薩草

9.烤箱210度預熱,上層烤15分鍾左右。

黑椒時蔬炒意麵

義大利面100g,香菇3朵,胡蘿卜50g,芹菜50g,橄欖油,鹽,黑胡椒粉,蒜蓉,蔥花

步驟:

1.煲中放多一點水,加鹽煮開,水開後下意麵煮約8分鍾;

2.煮麵的時候我們處理香菇,洗凈,切片;

3.胡蘿卜去皮切絲;

4.芹菜去老筋也切成絲;

5.這時把煮好的意麵瀝干,用橄欖油拌一下,防止粘連成團;

6.熱油鍋,下蒜蓉,香菇先爆香;

7.然後再倒入芹菜絲和胡蘿卜絲炒勻,並加入,鹽調好味;

8.這時倒入意麵,再次炒勻;

9.加入少許醬油和黑胡椒粉炒勻即可~

醬炒意粉

義大利面200g,洋蔥1個,番茄2個,番茄醬,圓青椒1個,牛肉100g,芝士2片,牛油20g,黑胡椒

步驟:

1.洋蔥、番茄、青椒、牛肉切同樣大小的丁,芝士切絲待用。牛肉加一勺清水,再依次加入適量生粉、精鹽攪拌均勻,最後加色拉油攪拌待用。

2.根據意粉所需的`時間用清水煮熟待用。煮的時候,水裡可放少許精鹽,也可放2滴色拉油。

3.洋蔥加入色拉油,倒入洋蔥塊,翻炒2-3分鍾。

4.加入牛肉丁。

5.牛肉熟後倒入青椒、精鹽,炒熟即可裝盤待用。

6.油鍋加入適量蒜蓉爆香。

7.倒入番茄丁、精鹽,將番茄炒成醬狀。

8.最後加入適量番茄醬,炒均勻即可裝盤待用。

9.准備好的材料:新鮮番茄醬、青椒洋蔥牛肉粒、煮熟的意粉。

10.油鍋下20克牛油,加熱至融化。

11.倒入青椒洋蔥牛肉粒,翻炒均勻。

12.之後是新鮮番茄醬。

13.最後把意粉加入。

14.然後加入芝士條,並根據自己的口味加入鹽和瓶裝番茄醬調味調色。

15.撈起意粉裝盤,材料澆在表面,再灑上黑椒就可享受了,美味啊~~

蘑菇肉醬面

義大利面110g,香菇15g,雞腿菇15g,金針菇15g,蘑菇15g,茄汁50g,肉醬100g,橄欖油,芝士粉,黑胡椒粉,鹽

步驟:

1.雞腿菇洗凈切片

2.蘑菇洗凈切片

3.香菇洗凈切片

4.金針菇洗凈去根

5.水燒開

6.水開下入面條、不要把面條弄斷哦、因為它煮啊煮自己會變軟、潛到水滴~

7.加入鹽

8.滴少許橄欖油、大火蓋蓋子、煮8分鍾

9.煮好的意麵瀝干水

10.倒入少許橄欖油、攪拌防止面條黏在一起

11.鍋燒熱、倒入橄欖油燒熱

12.放入雞腿菇片

13.放入蘑菇片

14.放入香菇片

15.待三種菇類炒至8分熟、放入金針菇炒熟

16.取出10g蘑菇待用

17.加入番茄醬

18.加入牛肉醬

19.翻炒均勻至醬汁燒開

20.下入面條

21.放入鹽炒勻,使湯汁均勻地裹在面上

22.用夾子將面旋轉堆入盤中、使其在盤中高高堆起成小山狀、撒上之前取出的10g蘑菇

23.撒入少許黑胡椒粒

24.撒少許芝士粉

意式茄汁肉醬面

豬肉末300g,番茄1個,義大利面500g,洋蔥半個,蒜1頭,番茄醬2湯匙,鹽1.5茶匙,白砂糖半湯匙,黃油20g

步驟:

1.番茄去皮切丁,蒜剝皮,洋蔥剝皮後切末。

2.鍋里融化黃油。

3.放入洋蔥、蒜末炒出香味。

4.放入肉末用筷子攪開炒至變白。

5.放入番茄,炒出水後調入番茄醬、鹽、白砂糖至口感合適的味道,兌一碗水。

6.大火燒開,小火熬至醬汁濃郁粘稠。

7.做好的肉醬。

8.義大利面煮好後,過冷水瀝干,讓意麵清爽。

9.意麵和醬混合即可。

黑椒牛柳炒意麵

義大利面250g,牛裡脊肉100g,青椒1個,紅椒1個,洋蔥50g,油60ml,鹽2小勺,生粉5g,料酒5ml,老抽8ml,雞精1勺,黑胡椒碎10g,生抽10ml

步驟:

1.鍋中注入清水煮沸,下入義大利面

2.大火燒開後轉小火,中途加入三至四次冷水,反復再次煮沸,直至面條完全煮熟無硬芯時,撈出,過涼水沖洗一遍

3.牛裡脊肉切細絲,加入生粉、鹽、料酒、老抽拌勻,腌漬5分鍾左右

4.炒鍋入油,大火燒至八成熱時,下入肉絲扒熟

5.將炒好的牛肉盛起,油留在鍋內,重新燒熱後,下入切成絲的青紅椒與洋蔥,扒炒至斷生

6.下入煮好的意麵

7.加入鹽、雞精、黑胡椒碎、老抽、生抽,加少量水,炒勻

8.下入牛肉絲,翻炒均勻即可出

大蝦肉泥義大利面

義大利面180g,生肉泥100g,大蝦14個,番茄3個,油,鹽,小蔥,姜,糖,胡椒,西紅柿,紅甜椒1個,青甜椒1個,洋蔥1個

步驟:

1.義大利面180克,生肉泥100克、大蝦14隻、番茄兩到三個(用來製作番茄醬)、洋蔥一個、青紅甜椒各一、水果西紅柿若乾和調味料蔥、姜、鹽、糖、胡椒。

2.將材料清潔干凈、切好備用。

3.起油鍋快速爆炒青紅甜椒,加一點鹽調味,盛起備用。還是用原鍋,倒油,待油熱先下蔥姜和大蝦,炒變色,加鹽糖胡椒調味,撥到鍋邊;再下洋蔥和水果西紅柿.

4.直到洋蔥炒香和水果西紅柿變軟,加鹽調味。

5.另起一油鍋,油熱下蔥姜和肉泥(肉泥先用鹽糖胡椒調味) ;待肉泥炒熟,加入番茄醬2-3湯勺,充分混合;

6.再倒入煮好的略有硬芯義大利面拌勻,讓其汁水吸入面中。註:義大利面煮制,水開下面,煮至略有硬芯撈起備用。可在水裡加一點鹽使之更加Q。

7.將炒好的依照7,5,3的次序盛入西餐盤,你還可以在上面撒上一點乳酪,就更加正宗了。

8.番茄醬醬(TomatoSauce)的做法:鍋內倒油,油熱倒入西紅柿翻炒,加比薩香料(內有皮薩草、羅勒、茴香、百里香、蒜、胡椒等)、少量的鹽和糖,形成泥狀關火備用。

簡易醬汁意麵

義大利面150g,洋蔥50g,油,鹽,蚝油,番茄醬

步驟:

1.義大利面,洋蔥,黃瓜,番茄醬,耗油,鹽,橄欖油。

2.鍋中放清水,水沸騰後倒入少量鹽,意麵,煮到軟硬適中。

3.意麵煮好後不建議過冷水,瀝干水份,倒點橄欖油把意麵拌好。

4.另起鍋,倒入少量橄欖油,加入洋蔥煸炒出香味後,倒入番茄醬,蚝油,清水(用煮意麵的水也可以),少量鹽,煮至醬汁濃稠即可。(根據自己的口味可放點黑胡椒,糖等)

5.為了不浪費鍋里的醬汁,我索性地把意麵直接在鍋里用筷子快速攪拌了。

大蒜奶油義大利面

義大利面200g,大蒜10瓣,紅辣椒2個,高湯200g,奶油白醬80g,淡奶油60g,橄欖油40g,巴西里20g,鹽,胡椒粉

步驟:

1.水煮開加鹽

2.呈放射狀放入義大利面條,不要把面條弄斷哦,因為它煮啊煮自己會變軟

3.紅辣椒切菱形

4.意麵煮8~10分鍾口感是最好的

5.平底鍋燒熱,放入橄欖油,加入蒜片炒至金黃色

6.取出備用

7.將紅辣椒片放入油鍋翻炒一下

8.加入高湯、奶油白醬、淡奶油、鹽、黑胡椒,轉小火續煮

9.煮好的意麵瀝干水加入鍋中,拌煮1~2分鍾

10.加入蒜片和巴西里末拌炒一下,裝盤食用

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Ⅵ 義大利面怎麼做

意式蛋黃面(又稱義大利面)
原料(4人份):400克spaghetti面條(義大利面條的一個品種名稱,大陸很難買到,可以找相同的品種代替,這里是實心面條),3隻雞蛋,100克培根肉(其實就是加工了的羊肉,可以用羊肉代替),蒜,2勺奶昔,2勺干grq乳酪粉,2勺干pecoflno乳酪粉,鹽、胡椒粉。
備料時間:15分鍾。烹制時間:15分鍾。
1.將培根肉切成小肉丁,然後將其與一瓣壓碎的蒜放入油鍋內一起炒,不要加任何調料,直到將培根肉丁炒至脆香;
2.將盛有水的鍋置於火上,水燒開後加入少許鹽,再放入面條烹煮;
3.將雞蛋倒入一隻小盆內,加入奶昔和乳酪,足量的胡椒和鹽,打勻;
4.面條煮至軟硬適度後盛出,趁熱倒入盛有雞蛋的小盆內,快速攪動,加入做好的培根肉丁和汁,完全拌勻之後即可食用。
其他製作方法:
製作意式蛋黃面既可以使用普通的培根肉,也可使用熏培根肉,取決於各人的口味。為了易於消化,可以不加奶昔。如果不喜歡羊乳酪的味道,可以使用帕爾馬乾酪。
辣味通心粉
原料(4人份):400克BUCGrini面條,150克培根肉,150克干PeCONnoRomono乳酪粉,400克西紅柿切塊,一個洋蔥,紅辣椒,高湯、鹽、胡椒。
備料時間:15分鍾。烹制時間:15分鍾。
1.將培根肉切成均勻的肉片,將其直接放進平底鍋中煎制,不需要加任何調料。注意保持中火並不斷攪拌,直到肉片中的油完全融化為止;
2.在平底鍋中加入切成片的洋蔥,煎出香味之後再加入西紅柿塊和一小片辣椒。放鹽、胡椒粉,中火煮35分鍾,煮的過程中需不斷加入高湯(高湯的種類可以依自己口味而定);
3.將盛有水的鍋放在爐火上,水燒開後加入鹽,再放入面條煮好之後盛出放入一個小盆中,與做好的醬汁一起拌勻,再加入羊乳酪粉後即可食用。
其他製作方法:
這種辣味醬汁可以搭配其他形狀的麵食,最好是較粗較寬的長面條。拌制時,可以不放在小盆內,而是把剛煮好的面直接倒入製作醬汁的鍋中,開小火,用木勺快速攪拌,使面與醬汁完全拌勻。依個人的口味不同,還可以用其他乳酪粉取代羊乳酪粉。
熱那亞醬汁面條
原料(4人份):400克frenette面條,36片鮮羅勒葉(義大利的一種蔬菜葉子,NAKA也不是很清楚具體是什麼,大家可以試著用香菜來代替),一勺peconno乳酪粉,一勺grana乳酪粉,20克松仁,蒜、油、鹽。
備料時間:20分鍾。煮制時間:10分鍾。
1.將羅勒葉清洗干凈,剝一瓣蒜,將松仁在烤箱內焙香;
2.將以上原料放在攪拌機內,加入少量的油,打成糊狀;
3.用足量的加鹽開水把面條煮得軟硬適中,撈出後放入預熱過的小盆中,加入剛准備好的熱那亞醬汁和乳酪粉,拌勻後即可食用。
其他製作方法:
熱那亞醬汁的做法有許多種,為了使醬汁的味道濃烈,可使用一半羅勒葉子,另一半換成新鮮的芝麻萊葉子,蒜的用量可隨個人口味而定,但注意不能過量,以免蒜的味道蓋過了羅勒的香味。為了使醬汁更濃,可以加入幾塊煮熟的土豆。

為了讓做出的面條口感完美,軟硬適度,烹制時要遵循一些基本規則:
炊具:為了煮好面條,要選用深底的大鍋,最好是下部比較寬的那種鍋;在煮長條通心粉時,最好使用長柄木勺攪拌,以防止在烹制的過程中通心粉粘結在一起,而在煮外形不太長的面條時,只要使用普通的塑料勺攪拌就可以了,當然塑料勺上最好能帶齒。
水的合理比例:每100克乾麵條配用1公升水。水剛開時,就按每公升水10克鹽的比例加鹽。將爐火調大,讓水再次沸騰,然後放入面條烹煮,並不斷攪拌以防止面條粘在一起;再次煮沸後將火關小,繼續烹煮攪拌至軟硬適中。在煮鮮面條時,在水中放鹽之後再加入兩勺油,以防止面條變的粗糙。

面條的煮制時間一般都標在包裝袋上,但為了避免面條被煮得過軟,最好在烹制的過程中不斷品嘗。另外要記住一點,與未煮的面條相比,煮好的面條體積一般要膨脹4倍,而貝殼狀和蝸牛狀的面條體積變化更大,這是因為面條體積的變化與其品質成正比,一般情況下硬麥面製成的通心粉吸水性最強,其營養成分在煮制過程中幾乎不會發生任何變化,因為其中所含的蛋白質以及澱粉基本上不會散失在水中。
醬汁烹制秘訣
1.蛋黃醬也可以按下述方法製作:將剛煮好的面放入炒制培根肉丁的熱油鍋中,將油鍋從火上取下,迅速將生雞蛋打入熱面中,利用面的熱量製成雞蛋醬汁。
2.辣醬汁也有用五花肉、辣椒和羊乳酪烹制的,但不加西紅柿和洋蔥。
3.波洛尼亞肉醬如果用慢火烹制3至4個小時的話,味道會更為鮮美。為了防止西紅柿的酸味蓋過肉的香味,通常在醬汁中加些牛奶,讓醬汁變稠。
4.為了節省時間,人們都用電動攪拌機來准備熱那亞醬汁。但按照傳統的食譜,製作這種醬汁的工具應該是大理石和硬木做的。

Ⅶ 義大利面怎麼做的步驟

鍋內倒入適量的水,水沸後下入義大利面,煮麵的時間依不同品牌的面也會有不同,大約在8—15分鍾,一般義大利面的外包裝上都寫有煮麵時間,我買的這種寫的是8分鍾,但我每次煮了10分鍾左右,煮至面條基本沒有硬芯即可。
2
趁煮麵的空檔,在肉絲中加入適量的嫩肉粉、黑胡椒粉、鹽、生抽和一點點橄欖油拌勻,腌制備用。青、紅椒切絲備用。
3
義大利面煮好後倒入漏網,並迅速過涼水,以防溫度過高面條會過軟。
4
取炒鍋,燒熱,放入切好絲的青、紅椒,加入少許的鹽(這一個步驟是不加油的哦~),將青、紅椒炒出些水分變得有些軟的時候盛出來備用。
5
鍋內放適量橄欖油,油燒到溫熱的時候便放入肉絲,待油溫上來,肉開始變色時,放入意麵和青紅椒,依各人口味決定是否加鹽(因為腌制肉絲和炒青紅椒時已經放了一些鹽),最後加入黑胡椒粉,翻炒均勻即可出鍋。
6
最後的步驟大家一定學都不用學啦——開吃!!
END
注意事項
黑胡椒最好能買到粗粒的那種黑胡椒,如果沒有用一般市售的那種也可以,用量的話依個人愛好咯~~
其實意麵和牛肉搭配是最好的,但新鮮的整塊牛肉買回來切絲、腌制直接炒總覺得口感發硬、咬不動,所以,如果你想做「黑椒牛柳義大利面」,那就從超市買那種已經腌制好的牛肉絲。
為什麼肉絲要在溫油時就下鍋呢?這是我的一個小竅門兒。不常下廚的新手們,對於火候的控制是不怎麼及格的,若是油溫過高,首先肉容易成團,不易炒散,其次,當你手忙腳亂放進其他原材料並炒好出鍋時,你的肉肉已經炒的很老啦!
義大利面各大型超市都有的賣,再不行的話就網購,但一定不能圖便宜,因為義大利面的好壞最直接的決定了最後成品的口感,優質的意麵和劣質的意麵差別是很大滴~~優質意麵明顯很有嚼勁。

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