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義大利餡餅怎麼變白

發布時間:2022-09-23 10:06:44

A. 義大利餡餅製作方法 義大利餡餅做法

1、將糖和牛奶混合後放在乾酵母中攪打,並在暖和處放10分鍾,直至發泡。

2、用篩子將鹽和麵粉篩入碗里,加入酵母混合液,再用叉子攪打後加入油和足夠的水揉和成面團,將面切揉至表面光滑並有彈性,然後放入撒有麵粉的碗中,用布蓋住,置於暖和處放置1小時。

3、再將大蒜放入油中,煸至微黃色後加入番茄、洋紫穌、鹽和胡椒,然後用微火煨15至20分鍾,製成沙司。在烘烤盤上塗滿油;

4、在撒粉的案板上把面團擀成一塊面坯,周圍拉出淺唇形邊緣,放入烤盤上;

5、在餡餅的生坯上面鋪些煨好的番茄混合物,並把其他配料放在上面。讓做好的生餡餅發酵30分鍾,然後將烤盤推入經過預熱的烤爐中烘烤25分鍾,或等到生面發起、頂部配料起小泡為止。

B. 披薩上要摸什麼東西才是正宗的義大利風味

正宗義大利披薩配料:

麵粉280g、西紅柿380g、乳酪125g 、 食鹽適量、烤肉30g、橄欖油適量、元貞糖適量

烹飪步驟:

1.發面材料: 麵粉280克,乾酵母1小勺(攪拌咖啡的小勺,或參考你購買的乾酵母外包裝說明),溫水180 ml

餡料:番茄醬5湯匙,芝士125克,青紅椒和烤肉片

番茄醬材料:兩、三個西紅柿,比薩香料(內有皮薩草、羅勒、茴香、百里香、蒜、胡椒等),油,少量的鹽和糖

2.用麵包機攪拌發面,首先加入麵粉和1小勺乾酵母。

3. 然後在機器攪拌的同時緩慢地加入水,這樣容易控制水量。

4.攪拌快結束時加入約半湯匙的橄欖油,這樣做是為了面餅在烘烤時更加香脆。

攪拌發面過程大約45分鍾,讓機器自動工作,我們開始炒制番茄醬。

5.炒制番茄醬。

鍋內倒適量的橄欖油。

6.油熱倒入西紅柿翻炒。

7.加比薩香料、少量的鹽和糖。

8.形成泥狀關火,待涼備用。

9.將發好的面團倒到案上揉和光滑擀成和烤盤一樣大小的大片。

10.依次抺上番茄醬。

11.撒上芝士。

12.放上青、紅椒和烤肉片,淋上少許橄欖油,再撒點皮薩草。

擀成一個圓片太厚,就不叫意式比薩,兩個罷,要烤兩次,因此就按家裡的烤箱盤子的大小,這樣正好是兩人的分量。

13.烤箱預熱到270度,將比薩生坯放入烤箱中層烤10分鍾左右,香噴噴的比薩就誕生了。

取出後可以再撒點新鮮的羅勒草或芝麻菜,然後切割成小塊上桌。

C. 義大利薄脆比薩餅的做法

我也很喜歡pizza哦~ 以下是我製作pizza的經驗,希望可以幫到你。

需要准備的工具有:面盆、案板、擀麵杖、平底鍋、微波爐(帶燒烤功能)或者烤箱。

需要准備的原料有:自發粉、牛肉陷、洋蔥、番茄醬(不是番茄沙司)、鹽、胡椒碎、香葉、蒜、柿子椒、乳酪,(香腸,火腿、培根)等熟食根據你自己的口味隨意搭配。

准備工作:以中等洋蔥大小為標准,四分之一切細丁,四分之一切細絲;柿子椒切絲。

1.首先是和面。可以用自發粉和溫水和面。若想口感好有營養可以用雞蛋和牛奶和面,一個雞蛋對應一張面餅的比例。(我個人更喜歡用水和面)麵粉和到手感適中或偏軟一點點(就是說面和到有形,但是用手指按,可以很容易的按出坑)。放到一邊醒。面團大概10厘米直徑,6、7厘米高。像我們買到的蒸好的大饅頭大小。這樣是一個餅的分量,如果做的多 以此類推。

2.利用醒面的時間做牛肉餡。鍋內放油,適量(能炒開牛肉不沾鍋,不宜太多),牛肉餡根據餅的大小來定。我做的是30厘米直徑的餅,大概用三到四大勺(吃飯用的勺子)的量,所以牛肉餡也是根據你做的pizza的數量而定。中火將牛肉餡炒散、變色(大火會使牛肉粘在一起),加洋蔥細丁、鹽、胡椒碎、蒜末、番茄醬、少量的水、2-3片香葉,翻動幾次,蓋蓋子悶約3-5分鍾,取出晾涼。

3.在平底鍋放油,(最好是橄欖油),轉動鍋使油在鍋底鋪開,盡量均勻。將醒好的面團擀成比平底鍋燒大的面餅,鋪到鍋底,邊緣會稍高一些,沒關系,烤好後會變成厚邊。將晾涼的肉醬鋪到面餅上,鋪均勻,但不宜過多過厚。放上青椒絲,洋蔥絲,和你喜歡的熟食(切成小丁或片狀),最後要放乳酪哦,如果是片裝的乳酪,可以一片切三片,鋪勻在餅上。乳酪多少依你的口味。這些都准備好之後,開火,蓋蓋兒,加熱,至餅底焦黃(其間勤翻動著看,別糊了哦~)

4.如有烤箱,將烤箱預熱到220攝氏度。將平底鍋的面餅放入烤盤烤10分鍾左右。其間要注意觀察,別烤糊。如果用帶燒烤功能的微波爐調到燒烤檔或者烤比薩檔烤10分鍾左右。如果你想全部用烤箱來加熱完成,那麼可以省略平底鍋烤的這部分,直接將面餅放入考盤,鋪好餡料,放入預熱到220攝氏度的烤箱,250攝氏度烤20分鍾左右。

呵呵,接下來,你就可以親自品嘗自己的勞動成果了,會很有成就感哦!

註:做肉醬的時候還可以放一點十香草,因為我沒有買到,所以剛才的過程中沒有提及。我們一般用的乳酪拉不出絲來,用莫扎里拉乳酪應該可以,(必勝客的是用的那種,但我沒有買到過)可以和香葉一起放入或者鋪餡料的時候放,對了,我鋪好餡料之後還加了一些炒熟的孜然籽,很香哦~ 總之餡料很隨意的,完全依照個人口味,發揮你的創造力吧,做出你的pizza!加油啊~

D. 晨光燒餅配方

http://www.catcn.net/forum/read.php?tid=7746有詳細圖解的作法的,還有過程圖片的呢!

家燒餅走紅,不僅成為了各個商家的「熱門產品」,其做法也成了網上的熱帖。
做法:
1,將精白麵粉,酵母,溫水,黃油,糖在盆中和成面團,加蓋發酵約兩小時。
2,將肉鬆,小蔥剁成碎末待用。然後將牛肉和蒜剁碎,使蒜香充分進入牛肉中。
3,將面團揪成大小一侄的面擠,壓成兩寸大小的薄餅,用牙簽在上面紮上小洞,將攪拌好的肉鬆末,牛肉末撒在餅上,隨後將胡椒,花椒,孜然,鹽均勻的刷在餅上。4,將做好的餅胚放如烤箱,190度左右,烤20 分鍾即可。
秘笈:發面非常關鍵,加少許糖,可起到快速發酵的作用,還可增加餅的口味,同時,放入烤箱之前,在餅表面刷上蛋黃,可呈金黃色,口感更佳

加盟門檻低導致泛濫

而燒餅店之所以能出現「泛濫」的趨勢,與其門檻低是密不可分的。

據了解,一般一個土家燒餅加盟店,加盟費用在2萬元左右。設備包括:帶數碼溫度顯示的自動烤爐,1500到5000元。和面機,500到1000元。不銹鋼操作台,300元。做餅所需本錢:麵粉按每千克2元批發價算,加水後1千克變3.4千克,一個餅用面180克,約0.106元。肉按每千克16元,用15克,約0.24元。香料每千克360元,用0.2克,約0.072元。其它配料每千克3元,用25克,約0.075元。油每千克6元,用20克,約0.12元。每個餅成本共計約0.613元。考慮設備磨損,每個餅不超過0.64元。按照每隻餅2元計算,每日賣出500個,營業額為1000元,那麼每天收益600元,每個月收益1.8萬元。由於經營燒餅先期投入少,收益快,低門檻運營方式讓幾乎所有人都想在「土家燒餅」大潮中分得一杯羹。

【專利專家】

各有各的風味誰是第一難界定

「即便申請了專利,能保護的也是自家燒餅的配方,無法保護商標。」對於各色「土家」商標的注冊以及保護,上大知識產權院院長陶鑫良認為,是否能申請類似「掉渣」二字作為自己的商標是個值得商榷的問題。「因為這些詞語都是人們在日常生活中的口頭用語,將常用語言作為商標,似乎不妥。」

同時,陶鑫良也表示,即便是申請「掉渣」商標成功,也只能保證別的燒餅店「不能單獨使用『掉渣』二字」。「況且各個燒餅店的風味也不同,誰先誰後也很難說清,既然沒有使用相同的原料,當初第一個建店之人也無法拿出『第一』的證據,那就很難界定到底誰侵權這個問題了。」

「創始人」稱花了3個月研發出土家燒餅 燒餅專利,其實與「 土家」無關

「土家燒餅是我花了3個月嘗出來的。」說起土家燒餅,就不得不提到一個人———許元宏。這個40多歲的安徽人從上世紀八十年代來到上海後,就一直跟著上海人的口味走。他說義大利餡餅、鐵橋燒餅、一直到現今的土家燒餅,個個都是他的心血之作。他表示「因為『土家族』三個字無法注冊,所以我們只能申請『掉渣』二字作為商標。」
本版撰文王佳敏

從做義大利餡餅起家

「80年代初,剛來上海那陣,我身上也沒什麼錢,當時就想做一些成本小,收益快的小生意,所以我就開始嘗試自己摸索著做義大利餡餅。」許元宏說,當時他自己也沒想到,這一做竟然就做出了大名堂,義大利餡餅大受歡迎,從只有一個小店鋪的個體戶,到擁有許多分店的大老闆,許元宏嘗到了成功的滋味。而此時,許多安徽老鄉也找到了他這里,想要一窺他的成功之道。

許元宏告訴記者,當時他還不懂什麼叫「品牌保護」,只是為了「老鄉要互相幫忙」這個簡單的理由,他對前來「取經」的老鄉向來是來者不拒,還親自傳授餡料製作秘笈,以至於後來各式「義大利餡餅店」遍布全市各個角落。

「試吃吃到看到燒餅就惡心」

「我光研究配料就花了3個月的時間。」牛皮紙的包裝、香麻口味的脆餅,提起自己親手研發出的「傑作」,許元宏的言語之間就充滿了驕傲。

「我現在已經算不清楚我那個時候每天要吃多少燒餅了。」許元宏告訴記者,3個月的時間里,他和他的研發團隊,每天都在成堆的燒餅中度過。再咸一點、孜然可以再放一點、餅要烤得再酥一些,為了能將口味調到最佳狀態,許元宏說自己試吃燒餅吃到看到燒餅就惡心,「燒餅推出市場後,我就再也沒怎麼碰過。」

走紅程度自己都嚇一跳

土家燒餅剛研發出來時,對於能否攻佔市場,許元宏自己都沒有太大的把握。作為探腳石,他先將自己屬下的一個「鐵橋燒餅店」改成了「土家族掉渣燒餅」,沒想到,一推出後,陣陣孜然香就引得無數食客食指大動,走紅程度讓許元宏自己都不敢相信。

有了第一家店的成功,許元宏迅速出擊,將幾乎所有的「鐵橋燒餅店」重新裝修,專營土家燒餅。半個月後,第一家加盟店也開了出來,本來員工的統一著裝是加盟連鎖的第一基本要求,可是當時的發展速度,讓許元宏的加盟店連員工制服都來不及訂做就匆匆上馬。

吸取教訓走上維權路

有了當年「義大利餡餅」的經驗,這次土家燒餅成功推出市場後,許元宏想到的第一件事就是「趕快去注冊商標」。「我們現在已經通過了『中國質量萬里行』的品牌認證,如果有什麼消費者投訴以及侵權行為,都將由工商部門出面維權。」

同時,「土家族掉渣燒餅」的商標也於去年12月份申請注冊。「因為『土家族』三個字無法注冊,所以我們只能申請『掉渣』二字作為商標,等到6個月的審核通過後,我們就將會開始維護我們這個『掉渣』商標的合法權利。」

雖然如今土家燒餅店四處林立,不過對於自己家的燒餅,許元宏自稱是一百個放心。「別人可以用相同的店面,但他不能拷貝到我的原料配方,我相信嘗過我燒餅的人,都能分辨出優劣。」

對於現在「到底哪個土家燒餅先出爐」的爭議,許元宏並不在意,「我的店是上海第一家,我的餡料都是自己研發,我對我自己的品牌有信心。況且每個產品都有自己的生命周期,我已經在著手開發我的新產品了,到那時,我自然就退出了這場爭奪戰,誰先誰後還有什麼意義?」

■民俗專家說法

去土家族考察沒見過類似燒餅

由於各家燒餅店都打出「土家」招牌,那麼這個燒餅到底是否源於土家族就成為了關注的焦點。為此,記者采訪了華師大對外漢語院院長,民俗問題專家陳勤建。「我當年去土家族參觀考察時,並沒有見過類似的燒餅。」但他告訴記者,雖然他是第一次聽說「土家燒餅」這個新食品,但他不能肯定土家族到底是否有這個傳統食物。」

吃掉渣燒餅該注意什麼

青島新聞網 2006-03-02 10:04:10 北青網—法制晚報

掉渣燒餅近來開始流行起來。每到下班高峰時,很多賣掉渣燒餅的小店窗口前都排起了長隊。有些上班族買個掉渣燒餅一路吃一路往家趕,就將其當做晚餐了。

北京師范大學著名營養專家安健華表示,製作掉渣燒餅所需的面和肉含有蛋白質等營養物質,但是營養含量並不完善,也不夠人體一天所需要的量,正餐總是只吃一個掉
渣燒餅,長期下去會導致營養失衡。

掉渣燒餅是刷油烤制的,熱量比較高,所以不太適合晚餐食用。如果要將其當做早餐和午餐的主食吃,應該另外搭配黃瓜、西紅柿、鴨蛋等一同食用,這樣有利於營養的平衡。在吃掉渣燒餅時,可以喝白開水或綠茶,都能起到去油膩的作用,盡量不要喝可樂等過甜飲料,否則會影響食慾。

E. 正宗義大利比薩餅怎麼做

主料:麵粉

輔料:黃油、奶粉、食用油、番茄沙司、香蒜辣醬、乳酪絲、青椒、洋蔥、蝦仁、口蘑

做法:

1、 將奶粉、黃油放進麵粉中活好,省2個小時;

2、 將洋蔥洗凈切成圈,青椒洗凈切成丁,口蘑洗凈切成片;

3、 在煎盤上倒少許油,將面團放入盤中按成一個中間薄邊緣厚的圓餅,用*子均勻的在

餅上扎滿小孔,然後鋪上番茄沙司和香蒜辣醬,加上洋蔥、青椒、口蘑、蝦仁、乳酪絲;

4、 將放好調料的比薩餅放入微波爐中10分鍾,再按(烤脆)鍵5分鍾後即可。

下面還有一種做法:

准備材料 比薩醬、洋蔥、黃油、粘乳酪(要專用的,否則拉不出絲)、水果、自發粉、雞蛋、牛奶、青椒、培根、豌豆、玉米、香菇。

調料 鹽、味精、胡椒粉、酸辣汁、橄欖油等

第一步 和面,將少量黃油加熱搞化,與一個雞蛋和少量自發粉混合,隨後加入牛奶和麵粉,不斷的揉啊揉,記住麵粉和牛奶要一點一點加。大約250毫升牛奶的量可以做兩張比薩,面不要太軟,最後弄成兩個面團,放置20分鍾發酵。

第二步 等面發酵的時候,可以把蔬菜水果等加工一下,切成小塊�盤里均勻塗上少許橄欖油,將面團擀平放進考盤,因為沒有圓盤,只能做成方的了。注意中間薄,邊緣厚,這樣比薩才有邊。

第三步 抹上比薩醬,可以根據口味再加些胡椒或是鹽等調料。把蔬菜水果、培根等放在上面,搭配可以按自己的口味。

我的做法是:蔬菜培根用洋蔥、青椒、豌豆、玉米、培根和香菇;水果培根用草莓、菠蘿、培根。也可以在上面再撒一些醬料。

第四步 用絞絲器將乳酪絞成絲撒在比薩上,要多哦,這樣才好吃。

第五步 烤箱預熱220度,烤20分鍾左右,應該在上面蓋一層錫紙,避免上面過熱把乳酪烤糊 。

F. 求專業人士 批薩制面餅詳細的製作方法 主要是 7寸 9寸 12寸

披薩餅
一、材料

1. 皮:中筋麵粉600g、糖2T、奶油4T、溫水1又1/2C、酵母1T

2. 餡:洋火腿150g、絞肉300g、洋菇150g、青椒2個、洋蔥2個、乳酪500g

3. 披薩汁:蕃茄糊1/2C、甜辣醬1/2C、洋蔥末1C、蕃茄丁1/2C、蒜末2T、胡椒粉1t、糖1T、鹽1/2t

二、作法

1. 乾酵母先溶於1C溫水,糖和鹽溶於1/2C溫水。

2. 將皮所有材料混合,揉成團。表面抹點油,置盆中或塑膠袋裡發20~30分鍾。

3. 將披薩汁的材料混合,用小火熬煮10分鍾。

4. 發好的面團分為兩塊,各桿成如烤盤大小,放盤內,以180度烤至黃色。

5. 洋火腿切條,洋菇切片,青椒、洋蔥切圈,絞肉調入少許鹽及胡椒粉,先炒熟。

6. 將煮好的披薩汁平均塗抹於烤熟的麵皮上,再將絞肉、洋火腿、洋菇、洋蔥和青椒排上,最後撒上乳酪絲。

7. 用200度烤至乳酪溶解,披薩汁沸騰即可。
第二種.原料:1.中筋麵粉500克
糖25克
鹽12克
雞蛋一個
酵母15克
牛奶20克
水200克(溫水,一般在40度左右)
2.tomato sauce適量(家中如果沒有的話,可以去超市買番茄醬,注意是番茄醬,不是番茄沙司,別買錯了)
cheese(推薦:馬蘇里拉,車達)
3.根據個人口味准備副料.一般就是火腿片啦,牛肉絲啦,口蘑啦什麼的,反正自己喜歡吃什麼就加什麼.
設備:
1.烤箱一台(家用電烤箱也可以)
2.圓形批薩專用烤盤一個(因為普通烤盤耐不了高溫,最好是用烤批薩專用的,在三站糖果批發市場那有
家叫什麼信的酒店設備用品那有賣的)
做法:
1.將原料1中的所有原料(麵粉除外)放入溫水中,攪拌均勻,然後一點點加入麵粉中開始和面,將面和成面
團(可根據實際情況適量加牛奶).
2.將和好的面團用保鮮膜或塑料袋包好,上面蓋上溫水的濕布,在常溫下醒發20-30分鍾,待面團起發.
3.將醒發好的面團切割成220克一塊,取一塊用擀麵杖擀成麵皮,放入批薩烤盤中.
4.在麵皮上均勻塗抹上tomato sauce,然後撒上自己喜歡吃的東東:lol:最後撒上cheese 就可以
了:lol:cheese可以多放點很好吃地,不過cheese有點貴:(
5.將烤箱上下火溫度調到250度,將批薩放入烤8-10分鍾.待cheese 融化上色,麵皮上色(金黃色)後
就 OK啦:lol:
義大利比薩餅的製作方法簡單介紹

批薩餅源至義大利,傳說是從中國的某樣餡餅變化而成的,但是這無從考證,不究.

現在,先談義大利比薩餅(不是美式比薩,是意式比薩餅)的製作需要准備的東西:

A 橄欖 高筋麵粉 低筋麵粉 鮮酵母(自己製作的酵母喔) 新鮮羅勒葉 水

B 銀魚 黑橄欖 義大利硬乳酪(PAEMIGIANO) 軟乳酪(MOZZARELLA) 罐頭裝義大利浸泡聖女果

C 壁爐 批薩餅長鏟 香木 鐵板

由於涉及到本站利益 所以只能做簡單介紹 不能告知詳細的配方和酵母的製作方法

羅勒葉切碎 和其他A材料混合均勻 並揉製成一個光潔的面團 醒10分鍾

將 浸泡的聖女果取出,打碎製作成批薩餅番茄醬.

將批薩餅面團攤開(攤開的方式一般是 擀麵杖擀開 或是 手工拍 捏 拋)

將做好的比薩餅番茄醬抹上後,撒上硬乳酪和軟乳酪. 並撒上銀魚和黑橄欖 最後再放是羅勒兩片

壁爐用果木燃燒,將比薩餅放入鐵盤上,入爐烤制2分鍾即可 用比薩餅長鏟鏟出.

好了,一款原汁原味的義大利著名比薩餅--那不勒斯(不是地名,是這個比薩的名字)完成了

提示: 醒發面團和發酵面團是兩個概念 醒發的目的是讓面團鬆弛 發酵俏嗽齟竺嬙諾奶寤?

一:
將高筋麵粉、低筋麵粉、鹽、乾酵母全部放入鋼盆內略為混合後,將水倒入。
二:
將手指彎起,鬆鬆的握拳,將上述材料混和揉7到8分鍾至成團狀。
三:
將橄欖油加入,混和揉6到7分鍾成團狀,直到平滑不黏手且有彈性。
四:

將面團移至乾凈的鋼盆內,鋼盆內先塗上一層薄薄的油以避免沾黏。然後用保鮮膜包起來放在室溫下基礎發酵30分鍾,面團會膨脹2到3倍大
五:

將發好的面團用刮刀分切成6等份
六:
在手上抹上少許油或麵粉,取1份面團用手滾圓,鬆弛10分鍾。
七:

用擀麵棍把面團擀成圓形麵皮,平鋪在放了烘焙紙的烤盤中。
八:

用湯勺取適量的蕃茄糊,使用湯匙背面將蕃茄糊以畫圓圈狀均勻塗抹在麵皮上。 (註:如果怕麻煩,可以直接在超市買到專用的披薩番茄醬代替番茄糊
九:

先撒上一層乳酪絲,平均放上蝦仁、切丁的鳳梨、切圈狀的青椒,然後撒上紅甜椒丁,最後再撒上一層乳酪絲。
以200℃烘烤約8到12分鍾,至乳酪絲融化,披薩汁沸騰,麵皮底部著色即可。

比薩餅製作方法1

一、和面:

用溫牛奶適量(40℃左右為宜),加入酵母適量(若欲快速發酵,需多加一些)。攪拌均勻後,加入麵粉,用筷子攪拌均勻,面要稀軟一些,和好發酵。喜歡奶味重的人可在牛奶中再加入適量的奶油。

二、備料:

1. 調味品:蕃茄沙司、沙拉醬(不吃雞蛋的朋友可以用甜面醬、大豆黃醬代替)、乳酪絲或乳酪小丁。

2. 蔬果類:熟甜玉米豆、蘑菇(口蘑最好)丁、胡蘿卜小片、青椒小塊、紅椒小塊、橄欖菜、榛子碎粒、核桃仁碎粒、松子仁等。

三、製作:

面發酵好後,預熱平底鍋,鍋底鋪植物油一薄層,將發好的面平攤在鍋底上,面餅上再淋少許植物油,加蕃茄沙司一層,沙拉醬(或甜面醬等)一層(根據自己的鹹淡口味決定),再撒上蔬果類的備料,最上層擺勻乳酪絲或乳酪小丁。用小火烙15分鍾左右即可

比薩餅2

主料:麵粉

輔料:黃油、奶粉、食用油、番茄沙司、香蒜辣醬、乳酪絲、青椒、洋蔥、蝦仁、口蘑

做法:

1、 將奶粉、黃油放進麵粉中活好,省2個小時;

2、 將洋蔥洗凈切成圈,青椒洗凈切成丁,口蘑洗凈切成片;

3、 在煎盤上倒少許油,將面團放入盤中按成一個中間薄邊緣厚的圓餅,用叉子均勻的在餅上扎滿小孔,然後鋪上番茄沙司和香蒜辣醬,加上洋蔥、青椒、口蘑、蝦仁、乳酪絲;

4、 將放好調料的比薩餅放入微波爐中10分鍾,再按(烤脆)鍵5分鍾後即可

一.粉底材料:
高筋麵粉110g、低筋麵粉50g、乾酵母3g、鹽3g、溫水80g、橄欖油16g。
二.其他材料:
青椒適量、洋蔥適量、pizza、cheese適量、火腿適量。
三.番茄醬材料:
番茄、番茄醬、黑胡椒粉、洋蔥、蒜頭、鹽、糖、橄欖油、cheese粉、香料。
四.先介紹下番茄醬的做法,醬汁系pizza中的地位好重要的,所以制好的醬汁直接影響pizza的味道。
1,先將蒜頭,洋蔥剁成茸,落劐加橄欖油爆香,爆至金黃色
2,加入番茄,番茄醬繼續炒,攪拌均勻,加入香料、百里香、羅勒葉等等
3,依照個人的口味加入鹽,糖,cheese粉,調好味道,煮到濃稠就可以裝起,放涼,番茄醬汁就做好了。
五.底皮。
1.先將高筋,低筋麵粉過篩,放系大碗內
2.酵母加溫水開好,倒入碗內,加橄欖油
3.將上述材料混合,搓成團狀,大約搓7,8分鍾,搓完的面團會油滑不粘手
4.將面團放系大碗內,蓋上保鮮紙,發酵至少30分鍾(發酵好的面團大約為原來的2~3倍大)
5.將發酵好的面團拿出,滾圓後鬆弛10分鍾
6.將鬆弛好的面團用捍面棍捍成圓形或其他自己中意的形狀
7.用湯匙取適量的番茄醬汁,使用湯匙背面將蕃茄醬汁均勻塗系麵皮上
8.先撒上一層cheese 絲,加上青椒絲,洋蔥絲,火腿絲,在上面再加一次cheese絲

接下來把面餅再放置至少30分鍾,讓面餅再次發酵,這樣可以和配料充分粘合,這一步驟很重要。看到面餅「胖起來」以後,蓋上蓋子,就用小火開始烘烤,記住不用放油!
等到餅底部開始焦黃後就差不多了,取出比薩後再放入微波爐大火烤1至2分鍾,這樣為了讓乳酪充分融化,就和餅、配料粘在一起了。
取出後再澆上番茄沙司,比薩就做好了

G. 義大利餡餅是不是比薩餅

義大利餡餅就是披薩餅,也叫義大利博餅或者披薩。
披薩(Pizza),又譯比薩餅、匹薩,是一種發源於義大利的食品,在全球頗受歡迎。比薩餅的通常做法是用發酵的圓面餅上面覆蓋番茄醬,乳酪以及其他配料,並由烤爐烤制而成。
披薩起源:

有人認為比薩源於中國:當年義大利著名旅行家馬可·波羅在中國旅行時最喜歡吃一種北方流行的蔥油餡餅。回到義大利後他一直想能夠再次品嘗,但卻不會烤制。一個星期天,他與朋友在家中聚會,馬可·波羅把其中一位來自那不勒斯的廚師叫到身邊,描繪起中國北方的香蔥餡餅來。
那位廚師按馬可·波羅所描繪的方法製作。但忙了半天,仍無法將餡料放入面團中。馬可·波羅提議將餡料放在餅上吃。該廚師回到那不勒斯後按此法配上了當地的乳酪和作料,大受歡迎,從此「比薩」就傳開了。

H. 披薩餅怎麼做

披薩餅

一、材料

1. 皮:中筋麵粉600g、糖2T、奶油4T、溫水1又1/2C、酵母1T

2. 餡:洋火腿150g、絞肉300g、洋菇150g、青椒2個、洋蔥2個、乳酪500g

3. 披薩汁:蕃茄糊1/2C、甜辣醬1/2C、洋蔥末1C、蕃茄丁1/2C、蒜末2T、胡椒粉1t、糖1T、鹽1/2t

二、作法

1. 乾酵母先溶於1C溫水,糖和鹽溶於1/2C溫水。

2. 將皮所有材料混合,揉成團。表面抹點油,置盆中或塑膠袋裡發20~30分鍾。

3. 將披薩汁的材料混合,用小火熬煮10分鍾。

4. 發好的面團分為兩塊,各桿成如烤盤大小,放盤內,以180度烤至黃色。

5. 洋火腿切條,洋菇切片,青椒、洋蔥切圈,絞肉調入少許鹽及胡椒粉,先炒熟。

6. 將煮好的披薩汁平均塗抹於烤熟的麵皮上,再將絞肉、洋火腿、洋菇、洋蔥和青椒排上,最後撒上乳酪絲。

7. 用200度烤至乳酪溶解,披薩汁沸騰即可。
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自製披薩餅
原料:家庭製作「比薩」得用精料。高筋麵粉、食油、發酵粉、番茄、洋蔥末、蒜泥、肉類或蔬菜。

製作方法:先將高筋麵粉與少許精鹽、食油和發酵粉等搓揉上勁,成光滑柔軟的面團待用。再調制番茄汁,新鮮番茄去皮籽切碎與洋蔥末、蒜泥、番茄醬炒透,加少量湯汁,熬煮成醬汁,用鹽、胡椒粉調味(也可用瓶裝番茄沙司)。其他配料根據各人的喜好任意選用,可葷可素,肉類、禽類、海鮮水產、蔬菜等切成片或絲。

然後,把發酵好的面團擀成餅狀,抹上一層番茄汁,鋪上各種輔料,最後鋪上切成薄片的乳酪,進入200℃烤箱或有燒烤功能的微波爐烘烤出爐,切成小塊即成。
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披薩餅傳奇
披薩(Pizza,即義大利式餡餅)可以說已經超越語言與文化的壁障,成為全球通行的食品。但不同的國家和地區的人們在吃這種餡餅的時候,口味又稍有不同。

這種美食究竟源於何時何地,現已無從考究,也許可追溯到大約6000年前古埃及人發現酵母並懂得讓生面發酵的時候。

有關專家學者則一致認為,如今全世界每天焙制的幾百萬個披薩,都是大約200年前由義大利那不勒斯的麵包師傅首創的。當時的那不勒斯,是歐洲的大城市,人口眾多,而披薩是窮人的簡速食品。那不勒斯對於披薩,就像慕尼黑對於啤酒一樣,是正宗貨色的原產地。

要制「正宗貨色」的披薩,必須嚴格遵守當地披薩師傅代代相傳的食譜。此譜如今已被編纂成公定操作的手冊。

按書上的說法,每1.8公斤麵粉攙合一升水,酵母的分量則取決於周圍的溫度與濕度,以及你想要生面團過多久才發起來——大約5個小時為適當。

據統計,義大利總共有2萬多家披薩店,其中那不勒斯地區就有1200家。大多數那不勒斯人每周至少吃一個披薩,有些人據說每天午餐和晚餐都吃。

數百年前的披薩本是圓形烤面餅,不加西紅柿,通常供早餐食用。那時小販將披薩放在高筒銅質器皿「食多福」(Stufe)內,頂在頭頂上沿街叫賣。買的人往往很窮,只買得起切開的一片,或要求賒欠。有一種「八日披薩」便是容許顧客欠帳一個星期。

食客不論貧富,都是將披薩折起來,拿在手上吃。這至今是鑒定披薩手工優劣的依據之一。披薩必須軟硬適中,即使「如皮夾似的」折疊起來,外層也不會破裂。

在這個講究正宗披薩的城市,不要指望會買到加辣香腸、鯡魚、咖喱或豆腐的披薩。「你要在自己的披薩上加塊菠蘿,當然可以,但那就不是那不勒斯披薩了。」那不勒斯正宗披薩公會會長安東略·佩思很不以為然地說。這公會在全球各地有150名會員,都矢言只賣正宗貨色。

正宗的那不勒斯披薩只有兩種,即瑪葛麗塔(Margherita)和麻林納拉(Marinara)。前者風行義大利全國,據那不勒斯正宗披薩公會的說法,只能搭配以下材料:聖馬折諾番茄、超純凈的橄欖油、水牛乳乾酪、紫蘇和鹽。後者則以往昔早餐吃披薩的漁人命名,上面鋪番茄、大蒜、橄欖油和薄荷屑。

1994年,世界高峰會在那不勒斯舉行。一天,當地披薩師傅卡夏利在市中心他自己的小披薩店內看見一隊黑色轎車駛過來,幾乎就停在店門外。然後,就看到美國前總統柯林頓下了轎車,走到人行道上。

原來是柯林頓想散散步。鬢發斑白的卡夏利隨即繞過特勤人員(擅長制服刺客,卻攔不住鍥而不舍的麵包師傅),上前向美國前總統致意。

卡夏利脫口便說:「總統先生,來個披薩好嗎?」

柯林頓略感驚訝,但馬上含笑回答:「好。披薩。」

卡夏利轉眼間做好兩個,一個是傳統的瑪葛麗塔披薩,另一個比較小,用滾油煎透,是他店裡的特製品。柯林頓把兩個都吃光了。其後兩小時,卡夏利便成了世界上最出名的披薩師傅。

另一位披薩師傅帕格納尼聽說卡夏利「逮到」美國總統,隨即拍電報去柯林頓下榻的旅館。電報上寫道:「我們在首創披薩的披薩店恭候光臨。」這話也不過稍稍誇張,他的店名叫布郎第,是那不勒斯的老牌披薩店,自店內一位師傅創下瑪葛麗塔披薩這名稱以來,便一直享譽不輟。

那是1889年6月11日,披薩師傅艾司頗錫托應邀為瑪葛麗塔王後烘製披薩,當時義大利王國統一不久,在位的是昂柏爾托國王。有些學者認為, 這是王後為了爭取民心,刻意嘗試子民所喜的食物。

根據史料記載,當時這位披薩師傅烘製了三種披薩,最後一種是配以番茄、乾酪和紫蘇,和義大利國旗的紅白綠三色相當。據說王後特別欣賞最後一種,因此不久以後,這種披薩就叫做瑪葛麗塔了。

105年之後,美國總統的大轎車駛抵帕格納尼的店門外。柯林頓下了車,向艾司頗錫托的這位傳人表示謝意,又說實在抽不出工夫應邀入座,不過他將岳母和女兒帶來了。

帕格納尼終於挽回了顏面!兩位女賓不僅在店內各自吃了一個瑪葛麗塔披薩,離去時還帶走了兩個。

如今,全世界各地都有人想學做披薩。披薩師傅卡夏利便在漢城開班為韓國披薩師傅講授經驗技術。另外,那不勒斯人還計劃創設「披薩大學」,在幾家歷史悠久的披薩店內實施密集在職訓練。已經有不少學生報名就讀為期兩個月的課程。講授的課目包括披薩史、麵粉拌和、生面團調制和柴火灶使用技術等。
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比薩」的講究與起源

「比薩」餅的起源

「比薩」是一種由特殊的餅底、乳酪、醬汁和餡料做成的具有義大利風味的食品,但其實這種食品已經超越語言與文化的壁障,成為全球通行的名飲,受到各國消費者的喜愛。但這種美食究竟源於何時何地,現在卻無從考究。如今,面對每天由遍及全球的「比薩專家」——必勝客餐廳里烤制的幾百萬個比薩,大家都自然地認為這是400年前義大利那不勒斯的麵包師傅首創的。

那麼到底是誰發明了比薩呢?有人認為,比薩來源於中國:當年義大利著名旅行家馬可·波羅在中國旅行時最喜歡吃一種北方流行的蔥油餡餅。回到義大利後他一直想能夠再次品嘗,但卻不會烤制。一個星期天,他同朋友們在家中聚會,其中一位是來自那不勒斯的廚師,馬可·波羅靈機一動,把那位廚師叫到身邊,「如此這般」地描繪起中國北方的香蔥餡餅來。那位廚師也興致勃勃地按馬可·波羅所描繪的方法製作起來。但忙了半天,仍無法將餡料放入面團中。此時已快下午兩點,大家已飢腸轆轆。於是馬可·波羅提議就將餡料放在面餅上吃。大家吃後,都叫「好」。這位廚師回到那不勒斯後又做了幾次,並配上了那不勒斯的乳酪和作料,不料大受食客們的歡迎,從此「比薩」就流傳開了。

據統計,義大利總共有兩萬多家比薩店,其中那不勒斯地區就有1200家。大多數那不勒斯人每周至少吃一個比薩,有些人幾乎每天午餐和晚餐都吃。食客不論貧富,都習慣是將比薩折起來,拿在手上吃。這便成為現在鑒定比薩手工優劣的依據之一。比薩必須軟硬適中,即使將其如「皮夾似的」折疊起來,外層也不會破裂。

目前,全球最為著名的比薩專賣連鎖企業是1958年創辦於美國堪薩斯州的必勝客。「紅屋頂」是必勝客外觀的顯著標志。在遍布世界各地90多個國家和地區,必勝客擁有12300多個分店,包括在中國的近40家分店,每天接待超過400萬顧客,烤制170多萬個比薩。

「比薩」餅的講究

據了解,上等的比薩必須具備四個特質:新鮮餅皮、上等芝士、頂級比薩醬和新鮮的餡料。餅底一定要每天現做,麵粉一般用春冬兩季的甲級小麥研磨而成,這樣做成的餅底才會外層香脆、內層松軟。純正乳酪是比薩的靈魂,正宗的比薩一般都選用富含蛋白質、維生素、礦物質和鈣質及低卡路里的莫扎里拉(Mozzarella)芝士。

製作過程:先將秤好的麵粉加上自家絕密的配料和勻,在底盆上油,鋪上一層由鮮美番茄混合純天然香料密製成的風味濃郁的比薩醬料,再撒上柔軟的l00%甲級莫扎里拉乳酪,放上海鮮、意式香腸、加拿大腌肉、火腿、五香肉粒、蘑菇、青椒、菠蘿等經過精心挑選的新鮮餡料,最後放進烤爐在260℃下烘烤5至7分鍾。好了,一個美味的比薩出爐了,值得注意的一條是:出爐即食、風味最佳。比薩按大小一般分為三種尺寸:6寸(切成4塊)、9寸(切成6塊)、12寸(切成8塊),按厚度分為厚薄兩種。

比薩之所以被人們喜歡,除了它本身美味可口以外,還配有其他小食點綴。例如「必勝客」的比薩就配有奶香濃郁的雞蓉蘑菇湯、風情香雞翼、各式烤餡餃、油炸小薯格、自助沙拉吧等等。

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