義大利大盤雞怎麼做

Ⅰ 大盤雞製作方法

大盤雞製作方法
材料
雞1隻，土豆3個，青椒200克，干辣椒20克，花椒少許，桂皮少許，八角少許，京蔥少許，蒜瓣少許，薑片少許，番茄1個，料酒少血，生抽少許，老抽少許，糖少許，香葉少許

做法
1.雞（童子雞或者是可以炒熟的草雞）洗干凈，切塊，瀝水。土豆切成塊，不宜太大 待用青椒切塊待用京蔥，薑片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香葉，桂皮 干辣椒准備好，放在一個碗里待用

2.把鍋燒熱，倒入適量的油，然後放入白糖，帶白糖變為金黃色並且冒泡的時候倒入雞塊，快速翻炒，這不上色很重要，雞塊要一直不停的翻炒，一定要把雞的水分都炒干，這樣雞肉很緊致，也很香。判斷水分炒乾的辦法是看雞肉是不是都縮起來了，如果縮起來了，就可以了。

3.把花椒，京蔥等配料倒入鍋中，繼續翻炒，這個時候你會覺得香起撲鼻，然後倒入土豆，翻炒後，倒入少許生抽老抽炒勻後加入適量的水，蓋鍋蓋悶燒，水不宜太多，不過如果要用來拌面的話，可以多加點水。

4.悶燒過程中別忘記翻炒，以免沾鍋，待土豆酥軟了，倒入青椒繼續翻炒，嘗一下鹹淡，加少許鹽，等青椒去生後就可以關火出鍋了。

小訣竅
大盤雞就這么大功告成了，其實做主要的就是上色和一定要把雞肉的水分炒干，其實把水分炒幹了，雞也差不多多熟了，所以加入水後，只要是燉土豆，只要土豆酥軟了就可以了。如果喜歡吃面的朋友可以用湯汁來拌面，味道也是非常美味的……
簡介新疆大盤雞，可以說是典型的新疆料理，只要在新疆人開的館子里用餐，一定少不了羊肉串及這道大盤雞，它是集漢族、維吾爾族、哈薩克族飲食風格為一體，具有鮮明、獨特的地方特色的飲食。

Ⅱ 大盤雞的製作方法及其步驟竅門

首先准備食材：

雞一隻、土豆4個、蘑菇、青辣椒、紅辣椒各四個、蔥姜蒜若干，桂皮和八角、香葉和小茴香少許、香菜一把，花椒、大蒜7-8顆、朝天椒一把、皮帶面若干。

大盤雞的做法：

1、首先把雞清洗干凈，去掉內臟，然後用刀切成小塊。

2、鍋中倒入適量的食用油燒熱，油要足夠多把花椒炸透，油熱後放入白糖，倒入雞塊進行上色，然後加入蔥、姜、蒜、朝天椒及各種香料翻炒幾分鍾。

4、再放入鹽和料酒，加入蘑菇，開始燜煮15分鍾左右。

5、然後倒入土豆塊，繼續小火煮到土豆塊熟為止。

6、再倒入青辣椒和紅辣椒，略微翻炒後，就可以出鍋裝盤了。

7、最後把做熟的皮帶面澆在大盤雞上攪拌一下，這樣大盤雞就做好了。

溫馨小貼士：

1、炒糖色時，不要炒過火，炒過火會發苦。

Ⅲ 大盤雞怎麼做啊

大盤雞的做法

步驟step

1

Ⅳ 大盤雞的製作方法及其步驟

今天給大家分享一個家庭版的大盤雞做法。大盤雞里有香辣的雞肉和軟糯的土豆，色香味俱全。有雞肉、有菜，有湯，還有面條。一次做這么一大盆，味道是又香又辣又過癮，吃著太香了。

下面來跟我看下製作方法吧：

2、然後把雞塊直接倒入冷水鍋里焯下水，煮的時候加入蔥段和生薑片，加入料酒去腥味。

開大火煮開後再煮1分鍾關火，然後把雞塊撈出來，再用水多沖洗幾遍。把雞塊上的血沫沖洗干凈。

3、下來炒糖色：鍋里倒入少量的油，放入幾塊冰糖用小火炒糖色。一邊攪拌、一邊用鏟子把冰糖敲碎。

用小火把冰糖炒到完全融化，顏色慢慢變成棗紅色的時候，往鍋里加入一碗熱水進去攪拌。這個糖色就炒好了，倒入碗里備用。

4、下來准備輔料，切點蔥、姜、蒜備用。

鍋里倒入油，油熱後加入一勺豆瓣醬炒出紅油。然後加入蔥姜蒜、花椒、八角、桂皮、香葉翻炒，炒出這些香料裡面的香味。

再加入一些干辣椒段翻炒，炒出裡面的香辣味，然後加入洗干凈的雞塊翻炒均勻。

再加入多一些的黃酒去腥味，再加點生抽翻炒均勻。

然後倒入剛才炒好的糖色進去，再倒入開水進去，水可以多加一些，因為一會還要放土豆一起燉。

然後蓋上鍋蓋轉中小火燉20分鍾。

5、下來准備幾個削皮洗干凈的土豆，把土豆全部切成大塊。這個土豆可以多准備一些，因為土豆和雞肉燉在一起，特別的好吃。土豆切好後放盆里浸泡，防止氧化變色。

再准備2個洗干凈的洋蔥，把洋蔥全部切成片；再准備幾個螺絲椒，把辣椒切稍微大一些。

鍋里雞塊燉20分鍾後，把切好的土豆塊全部倒進去，然後往鍋里加入鹽調味，加一勺白鬍椒粉攪勻，蓋上鍋蓋繼續燉大概10分鍾。

10分鍾後轉大火，再把切好的辣椒段和洋蔥片倒進去，炒至斷生即可出鍋。

這個時候的雞肉和土豆已經完全燉熟了，關火直接倒入一個大盆裡面。

好了，咱們這個家庭版的大盤雞就做好啦。裡面有香辣的雞肉和軟糯的土豆，色香味俱全，味道是又香又辣又過癮。一次做這么一大盆，實在是太香了。

Ⅳ 大盤雞怎麼做

主料： 公雞 500克 土豆 300克
輔料： 口蘑 50克 辣椒(青、尖) 50克 紅辣椒 50克
調料： 大蔥 10克 姜 10克 大蒜 10克 辣椒(紅、尖、干) 20克 花椒 15克 八角 5克 桂皮 5克 植物油 75克 各適量
大盤雞的做法：
1. 把雞切寸方塊，放在盆里，用醬油、鹽、料酒腌漬15分鍾入味；
2. 配菜洗切干凈；
3. 鍋中放油，下花椒，把花椒炸透；
4. 倒入雞塊、蔥姜蒜、朝天椒，翻炒幾分鍾；
5. 倒醬油和水，水一定要沒過雞塊，加砂糖，鹽，料酒；
6.加入蘑菇，開始燜15分鍾；
7. 倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止；
8. 倒入青辣椒紅辣椒，起上色作用；
9.略微翻炒後，起鍋裝盤。

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