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義大利大盤雞怎麼做

發布時間:2022-08-08 13:06:00

Ⅰ 大盤雞製作方法

大盤雞製作方法
材料
雞1隻,土豆3個,青椒200克,干辣椒20克,花椒少許,桂皮少許,八角少許,京蔥少許,蒜瓣少許,薑片少許,番茄1個,料酒少血,生抽少許,老抽少許,糖少許,香葉少許

做法
1.雞(童子雞或者是可以炒熟的草雞)洗干凈,切塊,瀝水。土豆切成塊,不宜太大 待用青椒切塊待用京蔥,薑片,蒜瓣,番茄切碎,花椒,八角,香葉,桂皮 干辣椒准備好,放在一個碗里待用

2.把鍋燒熱,倒入適量的油,然後放入白糖,帶白糖變為金黃色並且冒泡的時候倒入雞塊,快速翻炒,這不上色很重要,雞塊要一直不停的翻炒,一定要把雞的水分都炒干,這樣雞肉很緊致,也很香。判斷水分炒乾的辦法是看雞肉是不是都縮起來了,如果縮起來了,就可以了。

3.把花椒,京蔥等配料倒入鍋中,繼續翻炒,這個時候你會覺得香起撲鼻,然後倒入土豆,翻炒後,倒入少許生抽老抽炒勻後加入適量的水,蓋鍋蓋悶燒,水不宜太多,不過如果要用來拌面的話,可以多加點水。

4.悶燒過程中別忘記翻炒,以免沾鍋,待土豆酥軟了,倒入青椒繼續翻炒,嘗一下鹹淡,加少許鹽,等青椒去生後就可以關火出鍋了。

小訣竅
大盤雞就這么大功告成了,其實做主要的就是上色和一定要把雞肉的水分炒干,其實把水分炒幹了,雞也差不多多熟了,所以加入水後,只要是燉土豆,只要土豆酥軟了就可以了。如果喜歡吃面的朋友可以用湯汁來拌面,味道也是非常美味的……
簡介新疆大盤雞,可以說是典型的新疆料理,只要在新疆人開的館子里用餐,一定少不了羊肉串及這道大盤雞,它是集漢族、維吾爾族、哈薩克族飲食風格為一體,具有鮮明、獨特的地方特色的飲食。

Ⅱ 大盤雞的製作方法及其步驟竅門

首先准備食材:

雞一隻、土豆4個、蘑菇、青辣椒、紅辣椒各四個、蔥姜蒜若干,桂皮和八角、香葉和小茴香少許、香菜一把,花椒、大蒜7-8顆、朝天椒一把、皮帶面若干。

大盤雞的做法:

1、首先把雞清洗干凈,去掉內臟,然後用刀切成小塊。

2、鍋中倒入適量的食用油燒熱,油要足夠多把花椒炸透,油熱後放入白糖,倒入雞塊進行上色,然後加入蔥、姜、蒜、朝天椒及各種香料翻炒幾分鍾。

4、再放入鹽和料酒,加入蘑菇,開始燜煮15分鍾左右。

5、然後倒入土豆塊,繼續小火煮到土豆塊熟為止。

6、再倒入青辣椒和紅辣椒,略微翻炒後,就可以出鍋裝盤了。

7、最後把做熟的皮帶面澆在大盤雞上攪拌一下,這樣大盤雞就做好了。

溫馨小貼士:

1、炒糖色時,不要炒過火,炒過火會發苦。

Ⅲ 大盤雞怎麼做啊

大盤雞的做法

步驟step

1

Ⅳ 大盤雞的製作方法及其步驟

今天給大家分享一個家庭版的大盤雞做法。大盤雞里有香辣的雞肉和軟糯的土豆,色香味俱全。有雞肉、有菜,有湯,還有面條。一次做這么一大盆,味道是又香又辣又過癮,吃著太香了。

下面來跟我看下製作方法吧:

2、然後把雞塊直接倒入冷水鍋里焯下水,煮的時候加入蔥段和生薑片,加入料酒去腥味。

開大火煮開後再煮1分鍾關火,然後把雞塊撈出來,再用水多沖洗幾遍。把雞塊上的血沫沖洗干凈。

3、下來炒糖色:鍋里倒入少量的油,放入幾塊冰糖用小火炒糖色。一邊攪拌、一邊用鏟子把冰糖敲碎。

用小火把冰糖炒到完全融化,顏色慢慢變成棗紅色的時候,往鍋里加入一碗熱水進去攪拌。這個糖色就炒好了,倒入碗里備用。

4、下來准備輔料,切點蔥、姜、蒜備用。

鍋里倒入油,油熱後加入一勺豆瓣醬炒出紅油。然後加入蔥姜蒜、花椒、八角、桂皮、香葉翻炒,炒出這些香料裡面的香味。

再加入一些干辣椒段翻炒,炒出裡面的香辣味,然後加入洗干凈的雞塊翻炒均勻。

再加入多一些的黃酒去腥味,再加點生抽翻炒均勻。

然後倒入剛才炒好的糖色進去,再倒入開水進去,水可以多加一些,因為一會還要放土豆一起燉。

然後蓋上鍋蓋轉中小火燉20分鍾。

5、下來准備幾個削皮洗干凈的土豆,把土豆全部切成大塊。這個土豆可以多准備一些,因為土豆和雞肉燉在一起,特別的好吃。土豆切好後放盆里浸泡,防止氧化變色。

再准備2個洗干凈的洋蔥,把洋蔥全部切成片;再准備幾個螺絲椒,把辣椒切稍微大一些。

鍋里雞塊燉20分鍾後,把切好的土豆塊全部倒進去,然後往鍋里加入鹽調味,加一勺白鬍椒粉攪勻,蓋上鍋蓋繼續燉大概10分鍾。

10分鍾後轉大火,再把切好的辣椒段和洋蔥片倒進去,炒至斷生即可出鍋。

這個時候的雞肉和土豆已經完全燉熟了,關火直接倒入一個大盆裡面。

好了,咱們這個家庭版的大盤雞就做好啦。裡面有香辣的雞肉和軟糯的土豆,色香味俱全,味道是又香又辣又過癮。一次做這么一大盆,實在是太香了。

Ⅳ 大盤雞怎麼做

主料: 公雞 500克 土豆 300克
輔料: 口蘑 50克 辣椒(青、尖) 50克 紅辣椒 50克
調料: 大蔥 10克 姜 10克 大蒜 10克 辣椒(紅、尖、干) 20克 花椒 15克 八角 5克 桂皮 5克 植物油 75克 各適量
大盤雞的做法:
1. 把雞切寸方塊,放在盆里,用醬油、鹽、料酒腌漬15分鍾入味;
2. 配菜洗切干凈;
3. 鍋中放油,下花椒,把花椒炸透;
4. 倒入雞塊、蔥姜蒜、朝天椒,翻炒幾分鍾;
5. 倒醬油和水,水一定要沒過雞塊,加砂糖,鹽,料酒;
6.加入蘑菇,開始燜15分鍾;
7. 倒入土豆,繼續小火煮到土豆熟為止;
8. 倒入青辣椒紅辣椒,起上色作用;
9.略微翻炒後,起鍋裝盤。

更多大盤雞信息見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/dapanji

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