義大利肉醬蝴蝶面英語怎麼說

Ⅰ 義大利蝴蝶面怎麼做啊

義大利面條的煮法: 首先用個深一點的鍋子，放入冷水。 注意，水量必須為面量的10倍左右，絕對不能讓堆面條擠在小鍋里；否則，面條會全"勾搭"在一塊了。 將水煮沸，放入鹽及橄欖油。鹽能讓面條有鹹味；橄欖油的功用是分開面條，才不會煮成麵糊塊。比例上，鹽約為水的1%，橄欖油約在5%到10%左右。 1，水煮沸後，將面條放在鍋子中央上方。 2，兩手握住面條，交叉扭轉，讓面條微微呈散開狀態。 3，往鍋里一放，面條就會很自然的散開在整個鍋子邊緣，不會互相粘住。 4，在煮軟的過程中，要不斷的攪拌，千萬別讓面條粘在一起。 5，普通的長面條（1人份）用大火約煮7分鍾左右；造型面要煮久一點，如：貝殼面、筆管面、螺型面、蝴蝶面等，大概10分鍾左右。拿起一小段，用刀片壓下去，面條中間會有一條白白的，沒煮熟的樣子，7、8分熟就對了，趕緊撈起來，免得太軟不好吃。 6，撈起後，稍瀝干水分。 7，用一小匙橄欖油拌一拌，放涼備用。 介紹一種調味醬配方 檸檬汁1大匙、糖1茶匙大匙、橄欖油2、鹽1/2茶匙、紅酒醋1大匙、蒜粉少許、洋蔥粉少許、胡椒粉少許、辣椒粉少許、茴香、羅勒、百里香各少許。混合均勻即為醬汁。 最蝴蝶面的重點： 完美的成果是使其兩片翅膀柔軟又同時兼顧蝴蝶中心微硬，且不散開

Ⅱ 義大利面英文怎麼說

義大利面英文為Pasta。pasta英式發音為 [ˈpæstə]，美式發音為 [ˈpɑ:stə] 。意思是：面團（用以制義大利通心粉，細面條等），義大利麵食。

拓展資料

pasta

1、我將義大利面濾干，然後平分到兩個盤子里。

I drain the pasta, then I share it out between two plates

2、將義大利面中的水分濾干，放在4個盤子里再淋上調味汁。

Drain the pasta well, arrange on four plates and pour over the sauce

3、趁熱和義大利面或米飯以及四季豆一起端上桌。

Serve hot, with pasta or rice and French beans

4、他開始放入義大利面，小心翼翼地將面一縷縷分開。

He began to feed in the spaghetti, carefully separating the strands.

5、他以前常常煮幾大鍋的義大利面。

He used to cook up great cauldrons of pasta.

Ⅲ 怎樣做義大利肉醬面

原料：
橄欖油
一隻洋蔥，剁碎
兩瓣大蒜，剁碎
500克絞牛肉
一聽西紅柿
兩小聽西紅柿泥
一湯匙干牛至
新鮮羅勒少許，剁碎
胡椒粉
帕爾馬乾酪，搓碎
半包義大利面條
鹽
烹飪用具：

砧板
快刀
開罐器
燉鍋兩只
乾酪礤床

製作方法：

肉醬：
往燉鍋里倒入少量橄欖油。加剁碎的洋蔥和 大蒜，煮爛。往燉鍋里加入絞牛肉，加熱直 到牛肉呈褐色。煮十分鍾。加入西紅柿、西 紅柿泥、牛至、羅勒和胡椒粉。低火煮20分 鍾即可。

義大利面條：
往燉鍋里倒入水，加少許鹽。待水沸騰後，
放入義大利面條。面條煮至柔軟即可。

裝盤：
先將義大利面條放入盤子，然後澆上肉醬，最後往肉醬里撒帕爾馬乾酪。

Ⅳ 義大利面...(好的加分)

我也不知道，我只能給你找到這個，希望對你有幫助

義大利面
義大利面，又稱之為意粉，是西餐品種中國人最容易接受的。作為義大利面的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其製成的義大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。所以，正宗的原料是義大利面具有上好口感的重要條件。除此之外，拌義大利面的醬也是比較重要的。一般情況下，義大利面醬分為紅醬(Tomato Sauce)、青醬(Pesto Sauce)，白醬(Cream Sauce)和黑醬(Squid-Ink Sauce)。紅醬是主要以蕃茄為主製成的醬汁，目前是見得最多的；青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等製成的醬汁，其口味較為特殊與濃郁；白醬以無鹽奶油為主製成的醬汁，主要用於焗面、千層面及海鮮類的義大利面；黑醬是以墨魚汁所製成的醬汁，其主要佐於墨魚等海鮮義大利面。 而義大利面用的麵粉和我們中國做面用的麵粉不同，它用的是一種「硬杜林小麥」，所以久煮不糊，這就是最大的區別。然後它的形狀也不同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝殼型的林林總總數百種。

道地的義大利面都很有咬勁，也就是煮得半生不熟，咬起來感覺有點硬的狀態，對於習慣了陽春面的中國人而言，大都是吃不太習慣的啦～～重點在義大利面在以滾沸的氽燙時，一定要先加入一小匙的鹽，份內約占水的1％，若少這個動作面條吃起來就只有外表有口味，而咬到里頭時就會覺得沒有味道，且很不好吃唷！當然，加入鹽還也可以讓面的質地更緊實有彈性，而且另一個撇步是——氽燙好後，若要讓面條保有Q勁，千萬別用過冷水這個方法，而是要拌少許橄欖油喔！同時若氽燙好的面沒用完，也可拌好橄欖油讓它稍微風干後拿去冷藏。

義大利面的起源
關於義大利面條的起源，有說是源自古羅馬人，也有的說是由馬可-波羅從中國經由西西里島傳至整個歐洲的講法。

義大利面的世界就像是千變萬化的萬花筒，數量種類之多據說至少有500種，再配上醬汁的組合變化，可做出上千種的義大利面料理！

最早的義大利面約成型於公元13至14世紀，跟現在我們所吃的義大利面最像。到文藝復興時期後，義大利面的種類和醬汁也隨著藝術逐漸豐富起來。

食用面團最初出現時的製造方法是將麵粉團壓成薄紙狀，然後覆蓋在食物上，放入焗爐內烹煮食用。其後，人們想到將面團切成小塊狀或條棒狀的細長面條，而阿拉伯人更想到了將面條風干儲存的做法。

西紅柿的出現及隨後的品種改良，在義大利的拿坡里首次被人用作醬汁搭配面條，從此令面條大受歡迎，甚至連皇室貴族也被受吸引。正宗的義大利粉是由銅造的模子壓制而成，由於外型較粗厚而且凹凸不平，表面較容易黏上調味醬料，令吃起來的味道口感更佳。

除了原味面條外，其他色彩繽紛的面條都是用蔬果混制而成的，如：番紅花面、黑墨魚面及蛋黃面等。

義大利面的醬料基本來說可分為紅醬和白醬，紅醬是用番茄為底的紅色醬汁，白醬則是由麵粉、牛奶及奶油為底的白醬汁，此外，還有用橄欖油調味的面和用香草類調配的香草醬。

義大利南部的人喜愛食用干意粉，而新鮮意粉則在北部較為流行。一般來說，意粉多用作頭菜，海鮮意粉配以白酒，而醬料濃的則配紅酒。
因陋就簡的義大利面
所屬菜系：義大利餐 麵包甜點
原料：

西紅柿3個 洋蔥半個 黃油10克 羅勒（可以不放） 黑胡椒 鹽 糖 雞精

義大利面 香菇 火腿 青椒（我家就這些余糧了）

做法：

1）在鍋中用文火融化黃油後，開大火，放入洋蔥碎，炒出香味後，倒入西紅柿丁翻炒。

2）出湯後加入羅勒、黑胡椒、鹽、少許糖和雞精，不停攪拌，大火將湯收干成醬。

3）鍋中倒入清水加熱，待水開後放入少許鹽，再按義大利麵包裝袋上的提示時間煮熟，過一下冷水，控干水份，在面中倒入少許食用油攪拌，以免沾粘。

4）起鍋，倒入少許油，待油7分熱的時候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味後，倒入剛才炒好的西紅柿醬和義大利面，在鍋中攪拌翻炒均勻，面也就好啦。

Ⅳ 義大利面各種面的英文名

義大利面主要分這么幾類：除實心粉spaghetti外，還有通心粉macaroni，寬面條lasagna，細長面條tagliatelle，細線狀的細面vermicelli以及包肉餡的小方塊形義大利面餃ravioli。下面就是義大利面的種類的詳細介紹。

1、斜管面(Penne)：Penne其斜口處類似鵝毛筆筆尖的造型，中空部分與表面淺刻紋可吸附水分較多的醬汁，特別適合搭配番茄面醬或意式肉醬。煮熟時間：6～8分鍾。

2、面片(Lasagna)：通常為新鮮麵皮，中間夾入絞肉餡、乳酪或是蔬栗餡層層疊起而成，大多為方形，通常以烤方式料理。煮熟時間：5～7分鍾。

3、尖頭梭面(Pici)：很手工感的賣相，因為實心，所以口感筋道。一般先煮熟，再配以羊肉、牛肉、鴨肉等肉醬類稠汁。煮熟時間：7～10分鍾。

4、天使的發絲(Anclle Hair)：猶如面線般的Anqle Hair，以搭配較清談或是較稀的醬汁較為適合，比較不易因吸附太濃郁的面醬而顯得口感較膩。煮熟時間：5～7分鍾

5、螺旋面(Fusil Ji)：其螺旋形狀的面紋易於沾附面醬，搭配濃郁醬汁如奶油乳酪醬或肉醬最為適宜。煮熟時間：8～10分鍾。

6、長形義大利面(Pasta Lunga)：最常被使用的面條種類，如Spaghetti，分有15、16、18厘米粗細的面條，常用來搭配番茄口味的面醬。煮熟時間：8～10分鍾

7、小貝殼面(ShellS)：較為細致的小貝殼面可用來料理面條湯，或是用於意式油醋醬汁的沙拉中。煮熟時間：8～10分鍾。

8、義大利水管面(Macaroni)：由於其空心的造型與表面條紋可沾裹濃厚的面醬，通常配以乳酪且適合烤食。煮熟時間：8～10分鍾。

9、粗管面(Rigatoni)：大號管面厚，體積大，所以嚼勁大，適宜同時配以葷素食材，澆魚汁非常出色。煮熟時間：10～12分鍾。

10、傳統寬面(Pappardelle)：義大利人在家中最為常做的自製寬面，適合各種醬汁來烹飪。它與牛肝菌等菌類搭配尤其能突顯菇類香味。煮熟時間：8～10分鍾。

(5)義大利肉醬蝴蝶面英語怎麼說擴展閱讀：

義大利面，也被稱為意粉，是西餐正餐中最接近中國人飲食習慣的面點。義大利面條有很多種類，每種都有自己的名稱，長短有差，其空心的種類被部分漢語使用者稱為通心粉。

關於義大利面條的起源，有說是源自古羅馬，也有的說是由馬可·波羅從中國經由西西里島傳至整個歐洲的講法。

作為義大利面的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其製成的義大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。

義大利面構成

1、面團

食用面團最初出現時的製造方法是將麵粉團壓成薄紙狀，然後覆蓋在食物上，放入焗爐內烹煮食用。其後，人們想到將面團切成小塊狀或條棒狀的細長面條，而阿拉伯人更想到了將面條風干儲存的做法。

除了原味面條外，其他色彩繽紛的面條都是用蔬果混制而成的，如：番紅花面、黑墨魚面及蛋黃面等。

義大利南部的人喜愛食用干意粉，而新鮮意粉則在北部較為流行。一般來說，意粉多用作頭菜，海鮮意粉配以白酒，而醬料濃的則配紅酒。

2、醬料

正宗的原料是義大利面具有上好口感的重要條件。除此之外，拌義大利面的醬也是比較重要的。

義大利面的醬料基本來說可分為紅醬和白醬，紅醬是用番茄為底的紅色醬汁，白醬則是由麵粉、牛奶及奶油為底的白醬汁，此外，還有用橄欖油調味的面和用香草類調配的香草醬、青醬(Pesto Sauce)，和黑醬(Squid-Ink Sauce)。

紅醬是主要以番茄為主製成的醬汁，目前是見得最多的。

青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等製成的醬汁，其口味較為特殊與濃郁。

白醬以無鹽奶油為主製成的醬汁，主要用於焗面、千層面及海鮮類的義大利面。

黑醬是以墨魚汁所製成的醬汁，其主要佐於墨魚等海鮮義大利面。

而義大利面用的麵粉和我們中國做面用的麵粉不同，它用的是一種「硬杜林小麥」，所以久煮不糊，這就是最大的區別。

Ⅵ 義大利蝴蝶面最簡單的做法

做法不繁瑣，蝴蝶面在一般的大型超市裡都可以買得到。

原料：蝴蝶面、黃瓜、胡蘿卜、雞蛋、芝麻醬、黑芝麻

調料：橄欖油、鹽

做法：

1、做鍋水，水中放少量橄欖油，水開之後下蝴蝶面。煮的時間比一般的面條要長，大概十多分鍾，沒有硬心了就好了；

2、胡蘿卜洗凈去皮切成細絲，黃瓜洗凈切成細絲；

3、炒鍋小火，將黑芝麻炒熟，盛出備用；

4、雞蛋打入碗中加入少量鹽打散，用炒鍋攤成薄薄的雞蛋餅，切成絲備用；

5、芝麻醬用涼白開調開，並放入適量的鹽調味，將炒熟的黑芝麻放入拌勻；

6、面條煮熟後盛入碗中，把蔬菜絲、雞蛋絲和芝麻醬拌入面中即可。

小貼士：

1、沒有橄欖油就用食用油。

2、加入黑芝麻的芝麻醬更加好味，黑芝麻食用前要用小火炒一下更香。

3、配菜還可以加入紫色甘藍、火腿等，只要喜歡的都可以。

Ⅶ 西式菜單要英語和中文

西式菜單

湯類

soup

奶油蘑菇湯

Cream of Mushroom Soup

奶油胡蘿卜湯

Cream of Carrot Soup

奶油蘆筍湯

Cream of Asparagus Soup

番茄濃湯

Traditional Tomato Soup

海鮮周打湯

Seafood Chowder

法式洋蔥湯

French Onion Soup

牛肉清湯

Beef Consomme

匈牙利濃湯

Hungarian Beef Goulash

香濃牛尾湯

Oxtail Soup
義大利蔬菜湯

Minestrone Soup

蔬菜乾豆湯

Hearty Lentil Soup

牛油梨凍湯

Chilled Avocado Soup

西班牙番茄凍湯

Gazpacho

冷盤
cold dish

1)

沙拉

salad

沙拉

salad

色拉

salad

火腿沙拉

ham salad

雞沙拉

chicken salad

雞脯沙拉

chicken-breast salad

雞絲沙拉

shredded chicken salad

雞蛋沙拉

egg salad

魚片沙拉

fish salad

蝦仁沙拉

shrimp salad

大蝦沙拉

prawn salad

蟹肉沙拉

crab salad

素沙拉

vegetable salad

蔬菜沙拉

vegetable salad

鮮蔬菜沙拉

fresh vegetable salad

黃瓜沙拉

cucumber salad

鮮黃瓜沙拉

fresh cucumber salad

奶油黃瓜沙拉

cucumber salad with cream

西紅柿黃瓜沙拉

cucumber salad with tomato

西紅柿沙拉

tomato salad

甜菜沙拉

beetroot salad

紅菜頭沙拉

beetroot salad

沙拉油

salad dressing; mayonnaise

沙拉醬

salad dressing; mayonnaise

2)

肉

meat

冷雜拌肉

cold mixed meat

冷什錦肉

cold mixed meat

冷肉拼香腸

cold meat and sausage

冷火腿蔬菜

cold ham with vegetables

什錦肉凍

mixed meat jelly

肝泥

mashed liver; live paste

牛肝泥

mashed ox liver; ox liver paste

牛腦泥

mashed ox brain; ox brain paste

冷烤牛肉

cold roast beef

冷烤裡脊

cold roast fillet

冷烤羔羊腿

cold roast lamb leg

冷烤豬肉

cold roast pork

冷燴茶腸

cold stewed sausage

冷茶腸

cold sausage

乳酪

cheese

3)

魚

fish

紅燴魚片

stewed fish slices with brown sauce

茄汁燴魚片

stewed fish slices with tomato sauce

雞蛋鯡魚泥子

minced herring with eggs

雞蛋托鯡魚

herring on eggs

熏鯡魚

smoked herring

熏鯉魚

smoked carp

沙丁油魚

sardines

魚肉凍

fish jelly

釀餡魚

stuffed fish

紅魚子醬

red caviar

黑魚子醬

black caviar

大蝦泥

minced prawns

蟹肉泥

minced crab meat

4)

家禽

poultry

雞肉凍

chicken jelly; chicken in aspic

水晶雞

chicken in aspic

雞肉泥

minced chicken meat; chicken paste

雞肝泥

minced chicken liver; chicken liver paste

鴨肝泥

minced ck liver; ck liver paste

釀餡雞蛋

stuffed eggs

乳酪釀餡雞蛋

stuffed eggs with cheese

釀餡雞

stuffed chicken

冷烤油雞蔬菜

cold roast chicken with vegetables

冷烤火雞

cold roast turkey

冷烤山雞

cold roast pheasant

冷烤野雞

cold roast pheasant

冷烤鴨

cold roast ck

冷烤野鴨

cold roast wild ck

烤鴨凍粉

roast ck jelly

冷烤鵝

cold roast goose

冷烤野鵝

cold roast wild goose

5)

素菜

vegetable dish

什錦蔬菜

assorted vegetables

紅燴茄子

stewed egg-plant brown sauce

釀青椒

stuffed green pepper

釀西紅柿

stuffed tomato

酸蘑菇

sour mushrooms

酸黃瓜

sour cucumbers; pickled cucumbers

泡菜

pickled cabbage; sour and sweet cabbage

面、粉及配菜類

海鮮通心粉

Macaroni with Seafood

海鮮意粉

Spaghetti with Seafood

義大利乳酪千層餅

Cheese Lasagna

什萊乳酪比薩餅

Pizza V

egetarian

海鮮比薩

Seafood Pizza

烤牛肉蘑菇比薩

Roast Beef and Mushroom Pizza

肉醬義大利粉

Spaghetti Bolognaise

義大利乳酪餛飩

Cheese Ravioli in Herbed Cream Sauce

咖喱海鮮炒飯

Stir-Fried Seafood Rice with Curry

紅花飯

Saffron Rice

阿拉伯蔬菜黃米飯

Couscous with Vegetables

西班牙海鮮飯

Paella

牛肉漢堡包

Beef Burger

雞肉漢堡包

Chicken Burger

美式熱狗

American Hot Dog

俱樂部三文治

Club Sandwich

金槍魚三文治

Tuna Fish Sandwich

烤牛肉三文治

Roasted Beef Sandwich

健康三文治

Healthy Sandwich

煙熏三文魚

Smoked Salmon

甜品

西點類

黑森林蛋糕

Black Forest Cake

英式水果蛋糕

English Fruit Cake

草莓乳酪蛋糕

Strawberry Cheese Cake

草莓蛋糕

Strawberry Cake

藍莓乳酪蛋糕

Blueberry Cheese Cake

美式乳酪蛋糕

American Cheese Cake

綠茶乳酪蛋糕

Green Tea Cheese Cake

義大利提拉米蘇

Italian Tiramisu

大理石乳酪蛋糕

Marble Cheese Cake

咖啡乳酪蛋糕

Coffee Cheese Cake

紅莓松糕

Cranberry Muffin

乾果派

Mixed Nuts Pie

藍莓松糕

Blueberry Muffin

琳澤蛋糕

Linzer Cake

芒果木司蛋糕

Mango Mousse Cake

蘋果派

Apple Pie

草莓酥條

Strawberry Napoleon Sliced

巧克力榛子蛋糕

Chocolate Hazelnut Cake

巧克力木司

Chocolate Mousse

水果脆皮酥盒

Puff Pastry with Fruits

維也納巧克力蛋糕
熱情果木司

Passion Mousse

杏仁多納圈

Almond Donuts

牛奶巧克力多納圈

Milk Chocolate Donuts

鮮水果配沙巴洋

Fruit with Sabayon

水果蛋撻

Fresh Fruit Tart

白巧克力奶油布丁

White Chocolate Brulee

綠茶布丁

Green Tea Pudding

芒果布丁

Mango Pudding

熱棗布丁

Warm Sticky Date Pudding

香草布丁

Vanilla Pudding

焦糖布丁

Cream Caramel / Caramel Custard

果仁布朗尼

Walnut Brownies

咖啡劇本蛋糕

Coffee Opera Slice

餅干及其它

手指餅

Lady Finger

蝴蝶酥

Butterfly Cracker

巧克力曲奇
Chocolate Cookies

爆米花
(
甜
/
咸
) Popcorn(Sweet/Salt)

香草冰淇淋

Vanilla Ice Cream

巧克力冰淇淋

Chocolate Ice Cream

草莓冰淇淋

Strawberry Ice Cream

綠茶冰淇淋

Green Tea Ice Cream

冰霜

Sherbets

冰糖蓮子銀耳羹

Candied Lotus Seed & White Fungus Soup

草莓奶昔

Strawberry Milk Shake

巧克力奶昔

Chocolate Milk Shake

咖啡奶昔

Coffee Milk Shake

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Ⅷ 義大利面怎麼做

義大利面，又稱之為意粉，是西餐品種中國人最容易接受的。
作為義大利面的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其製成的義大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。所以，正宗的原料是義大利面具有上好口感的重要條件。除此之外，拌義大利面的醬也是比較重要的。一般情況下，義大利面醬分為紅醬(Tomato Sauce)、青醬(Pesto Sauce)，白醬(Cream Sauce)和黑醬(Squid-Ink Sauce)。紅醬是主要以蕃茄為主製成的醬汁，目前是見得最多的；青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等製成的醬汁，其口味較為特殊與濃郁；白醬以無鹽奶油為主製成的醬汁，主要用於焗面、千層面及海鮮類的義大利面；黑醬是以墨魚汁所製成的醬汁，其主要佐於墨魚等海鮮義大利面。 而義大利面用的麵粉和我們中國做面用的麵粉不同，它用的是一種「硬杜林小麥」，所以久煮不糊，這就是最大的區別。然後它的形狀也不同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝殼型的林林總總數百種。
地道的義大利面都很有咬勁，也就是煮得半生不熟，咬起來感覺有點硬的狀態，對於習慣了陽春面的中國人而言，大都是吃不太習慣的啦。重點在義大利面在以滾沸的氽燙時，一定要先加入一小匙的鹽，份內約占水的1％，若少這個動作面條吃起來就只有外表有口味，而咬到里頭時就會覺得沒有味道，且很不好吃唷！當然，加入鹽還也可以讓面的質地更緊實有彈性，而且另一個撇步是——氽燙好後，若要讓面條保有Q勁，千萬別用過冷水這個方法，而是要拌少許橄欖油喔！同時若氽燙好的面沒用完，也可拌好橄欖油讓它稍微風干後拿去冷藏。
[編輯本段]義大利面的起源
關於義大利面條的起源，有說是源自古羅馬，餓國人人，也有的說是由馬可·波羅從中國經由西西里島傳至整個歐洲的講法。
義大利面的世界就像是千變萬化的萬花筒，數量種類之多據說至少有500種，再配上醬汁的組合變化，可做出上千種的義大利面料理！
最早的義大利面約成型於公元13至14世紀，跟現在我們所吃的義大利面最像。到文藝復興時期後，義大利面的種類和醬汁也隨著藝術逐漸豐富起來。
食用面團最初出現時的製造方法是將麵粉團壓成薄紙狀，然後覆蓋在食物上，放入焗爐內烹煮食用。其後，人們想到將面團切成小塊狀或條棒狀的細長面條，而阿拉伯人更想到了將面條風干儲存的做法。
西紅柿的出現及隨後的品種改良，在義大利的那波利首次被人用作醬汁搭配面條，從此令面條大受歡迎，甚至連皇室貴族也被受吸引。正宗的義大利粉是由銅造的模子壓制而成，由於外型較粗厚而且凸不平，表面較容易黏上調味醬料，令吃起來的味道口感更佳。
除了原味面條外，其他色彩繽紛的面條都是用蔬果混制而成的，如：番紅花面、黑墨魚面及蛋黃面等。
義大利面的醬料基本來說可分為紅醬和白醬，紅醬是用番茄為底的紅色醬汁，白醬則是由麵粉、牛奶及奶油為底的白醬汁，此外，還有用橄欖油調味的面和用香草類調配的香草醬。
義大利南部的人喜愛食用干意粉，而新鮮意粉則在北部較為流行。一般來說，意粉多用作頭菜，海鮮意粉配以白酒，而醬料濃的則配紅酒。
[編輯本段]義大利面分類
義大利面就是我們通常所說的"意粉"。問道義大利面的英語，你可能會說是"Spaghetti"。其實正確的叫法是"pasta"，"Spaghetti"只是其中的一種，就是那種傳統的長條形狀的面條。而在義大利，有超過130種不同形狀的面哦。今天就給掃盲下義大利面的種類吧。
在義大利有超過130種不同形狀的乾麵.
幾種常見的：
1.Alphabets - 字母面
通常字母面是用來放在湯里起點綴作用的。
2.Macaroni---通心粉
短於4CM才叫通心粉哦，大了就是另外的種類了。
3.Rotini ("Spirals" or "Twists") -螺旋粉.
一般短於4CM。
4.Angel Hair, Capellini ("Fine Hairs") - 天使面.
細長如發絲，義大利人親切地稱之「天使的發絲」。
5.Manicotti - 大通心麵(袖筒面)
直徑很大，內部可填充餡料。
6.Jumbo Shells -大扇貝面
內部體積大，可填充餡料。
7.Bow Ties, Farfalle ("Butterflies") -蝴蝶結面
因其形狀深受女性的歡迎。
8.Medium Egg Noodles (From "Nudel," German meaning paste with egg) - 蛋面
扁形。
9.Medium Shells, Conchiglie ("Shells") - 扇貝面
大扇貝面的縮小版，裡面不填餡。
10.Ditalini----手指面(頂針面)
如同頂針一樣的外形。
11.Wide Egg Noodles---寬邊蛋面
12.Spaghetti --長面
傳統的長條形，也是一般意義的「意粉」
13.Orzo ("Barley") - 粒粒面
飯粒形狀。
14.Vermicelli---細面
區別於天使面，細面一般短於5CM。
15.Fusilli ---彎彎面
類似於螺旋面，不過是長條的。
16.Penne, Mostaccioli---尖面（斜管面）
區別於通心粉，直徑較大，斜截面。
17.Wagon Wheels, Ruote ("Wheels") - 園面(小輪面 )
圓形的。
18.Lasagne (From "lasanum," Latin for pot) -千層面(寬面) .
一層面一層餡焗制，或者拿去包意式雲吞，口感獨到。
19.Radiatore ("Radiators") - 層層面
造型別致精巧。
20.Ziti ("Bridegrooms") - 新郎面.
可以理解為長條形的粗通心粉。
21.Linguine ("Little Tongues") -中細面
形狀類似中國的掛面。
22.Rigatoni ("Large Grooved") -粗通心麵
樣如其名。
義大利面種類之多，分類之嚴格，造型之別致，口感之獨特，無不可以稱之為藝術。
圖片： 相冊地址：http://iliil-c.blog.163.com/album/edit 其中的義大利面相冊 22種都有圖。
[編輯本段]義大利面的做法
因陋就簡的義大利面
所屬菜系：義大利餐 麵包甜點
原料：
西紅柿3個、洋蔥半個、黃油10克、羅勒（可以不放）、黑胡椒、鹽、糖、雞精、義大利面、香菇、火腿、青椒
做法：
1在鍋中用文火融化黃油後，開大火，放入洋蔥碎，炒出香味後，倒入西紅柿丁翻炒。
2出湯後加入羅勒、黑胡椒、鹽、少許糖和雞精，不停攪拌，大火將湯收干成醬。
3鍋中倒入清水加熱，待水開後放入少許鹽，再按義大利麵包裝袋上的提示時間煮熟，過一下冷水，控干水份，在面中倒入少許食用油攪拌，以免沾粘。
4起鍋，倒入少許油，待油七分熱的時候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味後，倒入剛才炒好的西紅柿醬和義大利面，在鍋中攪拌翻炒均勻，面也就好啦。
淡菜青豆斜管面：
材料：水管面（penne）100g淡菜3個、青豆適量蕃茄丁少許、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、白酒少許、鹽少許、胡椒少許。
作法：
1. 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。
2. 熱鍋爆香洋蔥、碎大蒜，放入淡菜、白酒及青豆拌炒，再加入作法1的面拌炒，最後放鹽、胡椒調味即可裝盤。
3. 在裝盤的面上灑上蕃茄丁即可。
秘訣：炒淡菜時加點白酒會比較沒腥味；淡菜和九孔（小鮑魚）的不同在於前者是兩個殼，後者只有一個殼。
蕃茄乳酪寬板面
材料：寬板面80g、小蕃茄7～8隻、莫札雷拉起司50g、碎大蒜少許，、洋蔥少許、橄欖油適量、俄力岡香料少許、鹽少許、胡椒少許。
作法：
1. 莫札雷拉起司切小丁備用。
2. 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。
3. 取一平底鍋，加入適量的橄欖油爆香碎洋蔥及碎大蒜，放入小蕃茄後轉小火熬煮4～5分鍾。
4. 續加入作法2的面於鍋中拌炒，等面收干湯汁後，放入鹽、胡椒調味，再馬上放入作法1的起司丁起鍋裝盤，最後灑上俄力岡香料即可。
秘訣：在作法3熬煮蕃茄時，蕃茄不用先去皮，且要煮至蕃茄呈糊開了的狀態，甜味才會出來，熬煮過程中若太幹了，要視情況倒入些許的水。
野菇燴義大利面
材料：義大利面100g、義大利野菇（morel）3朵、鴻喜菇1小撮、蕃茄半隻、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、橄欖油適量、鹽少許、胡椒少許。
作法：
1. 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。
2. 蕃茄用熱水氽燙一下，去皮，切丁備用。
3. 取一平底鍋，加入適量的橄欖油炒香碎洋蔥及碎大蒜，加入義大利野菇、鴻喜菇拌炒約3分鍾，再加入作法2的蕃茄丁及白酒翻炒一下。
4. 續放入作法1的面於鍋中拌炒，最後加入鹽、胡椒調味即可裝盤。
秘訣：義大利野菇（morel）價格很貴，而且須於進口商處才買的到，所以可另外選擇自己喜歡吃的菌菇類來替代，多放幾種都可以。
鄉村肉醬千層面
材料A：千層麵皮5片、新鮮蕃茄1公斤、碎洋蔥30g、碎大蒜30g、九層塔末30g、莫札雷拉起司絲適量、帕馬善起司絲適量。
材料B：牛絞肉半公斤、紅蘿卜半條、洋蔥半隻、美芹1支、迷迭香少許、百里香少許、月桂葉少許、豆蔻粉適量、紅酒1杯。
材料C：鮮奶1升、奶油200g、麵粉120g、鹽適量、碎巴西里香料少許、橄欖油適量、水適量。
作法：
1. 蕃茄用熱水氽燙後去皮，切小塊；起一油鍋炒香碎洋蔥、碎大蒜、九層塔末，再加入蕃茄丁，用小火熬煮30分鍾，做成蕃茄醬汁備用。
2. 將紅蘿卜去皮，切碎；洋蔥切絲；美國芹切碎；起一油鍋炒香前三種蔬菜盛起備用。
3. 取一中型鍋倒入適量的橄欖油，放入牛絞肉拌炒約3分鍾，倒入作法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙作法1的蕃茄醬及紅酒和適量的水，用小火熬煮1小時，作成肉醬備用。
4. 另取一深鍋，放入奶油熱鍋溶化後，加入麵粉、鹽、豆蔻粉拌炒至化開後，再倒入用微波加熱至八分熱的鮮奶，一起攪拌至呈糊狀，作成白奶油醬（BeChAmel sAuCe）備用。
5. 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，將麵皮放入煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。
6. 取一烤盤刷上一層薄薄的奶油後，依序放上一層麵皮、一層作法3的肉醬、一層作法1的蕃茄醬、一層作法4的白奶油醬及灑上少許的帕馬善起司絲和莫札雷拉起司絲，重復前述作法共5次，再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤約20～25分鍾，表面呈金黃色即可。
秘訣：作肉醬時所倒入適量的水可以高湯替代，且用量的多寡依實際的火力去增減。要判斷千層面是否已烤熟了，可用一支竹簽插入千層面中5秒後拉出，將竹簽放至手腕處若有感覺到熱熱的即表示熟了。
蕃茄臘味通心麵
材料：
A.醬汁：新鮮蕃茄200克、橄欖油3湯匙、洋蔥100克、蒜泥1茶匙。
B.通心麵100克、雞胸肉150克、鮮奶油少許、辣椒粉少許、胡椒鹽少許、起司粉少許、迷迭香少許、披薩起司少許、松子適量。
C.九層塔少許、蒜泥少許、橄欖油少許。
作法：
1. 新鮮蕃茄洗凈，用熱水稍微氽燙一下後去皮並切碎，再放入果汁機內打成泥狀備用。
2. 洋蔥洗凈，切碎，與蒜泥一起放入炒鍋，用橄欖油炒至洋蔥呈金黃色後，將作法1的蕃茄泥倒入，煮約10分鍾即為醬汁。
3. 雞胸肉洗凈，用胡椒鹽、迷迭香稍微腌一下，入油鍋煎至肉成金黃色即可取出，淋上少許作法2的醬汁，加少許披薩起司後，放入烤箱烤至起司溶化即可取出備用。
4. 將材料C全部放入果汁機中打成青醬備用。
5. 取一深鍋，將水先煮開後，放入通心麵煮至七分熟即撈出，加少許橄欖油以每隔2～5分鍾拌一次的方式拌勻，直至面涼後，再以熱水稍微氽燙一下。
6. 加入作法2的醬汁於作法5的面中，再依序加入鮮奶油、辣椒粉、胡椒鹽、起司粉拌勻即可裝盤，放上作法3的雞胸肉，最後淋少許作法4的青醬及少許松子即可。
開陽蝦米菠菜面
材料：
A.醬汁：新鮮蕃茄200克、橄欖油3湯匙、洋蔥100克、蒜泥1茶匙。
B.蝦米50克、菠菜3～4葉、義大利面100克、水1杯、白酒1/3杯、橄欖油3湯匙、蒜泥1茶匙、豆瓣醬1湯匙、起司粉少許，胡椒鹽少許。
作法：
1. 新鮮蕃茄洗凈，用熱水稍微氽燙一下後去皮並切碎，再放入果汁機內打至成泥狀備用。
2. 洋蔥洗凈，切碎，與蒜泥一起放入炒鍋，用橄欖油炒至洋蔥呈金黃色後，將作法1的蕃茄泥倒入，煮10分鍾即成醬汁備用。
3. 菠菜洗凈，瀝干水分；蝦米洗凈，以冷水泡5分鍾至軟後取出瀝干水分，再與水、白酒一起放入鍋中煮至蝦米完全變白後，再取出瀝干備用。
4. 用熱水將面稍微燙一下，即取出瀝干水分備用。
5. 取一煎盤，放橄欖油、蒜泥、豆瓣醬與作法3的蝦米以中火一起炒約1分鍾，至蝦米完全收干汁，加入白酒（適量）、作法2的醬汁、作法3的菠菜及作法4的面，再炒2分鍾後加起司粉、胡椒鹽拌勻即可。
奶油培根面
材料：
A.義大利面100～120克、培根40克、洋菇40克、洋蔥10克、青豆仁少許、黑胡椒少許、奶油20克、鹽少許、雞高湯少許。
B.帕馬乳酪粉30克、蛋1個、鮮奶油30克。
作法：
1. 培根切成小丁狀，入油鍋炒至焦黃；洋菇洗凈，切片；洋蔥洗凈，切末；青豆仁洗凈備用。
2. 將材料B的蛋打散，與材料B中所有材料攪拌均勻備用。
3. 取一深鍋，先將水煮開後，放少許鹽及面，煮至面軟硬適中（煮開後約再煮6～7分鍾）即可取出備用。
4. 起鍋，依序將奶油、作法1的洋蔥、洋菇、培根、青豆仁放入稍微炒一下，再放作法3的面及雞高湯少許，最後加作法2後立即關火，待收汁即可食用。
蕃茄野菜面
材料：
A.新鮮蕃茄700克、洋蔥1/2個、橄欖油3大匙、乾燥俄力岡香料少許。
B.通心管彩色面100克、花椰菜60克、杏包菇20克、洋菇20克、新鮮香菇20克、四季豆20克、筊白筍20克、洋蔥20克、橄欖油少許、鹽少許、薄荷葉少許。
作法：
1. 新鮮蕃茄洗凈，用熱水稍微氽燙一下後去皮、去籽並切小塊；洋蔥洗凈，切碎備用。
2. 起油鍋，用橄欖油將作法1的洋蔥炒香，加作法1的蕃茄塊及乾燥俄力岡香料煮開後，再以慢火悶煮1小時至湯汁收干呈濃稠狀蕃茄醬汁備用。
3. 將材料B的所有蔬菜洗凈，四季豆切小段，洋蔥切碎，其餘皆切片後都氽燙好備用。
4. 取一深鍋，將水煮開，放入通心管彩色面，煮10～12分鍾即可取出備用。
5. 起油鍋，先將洋蔥爆香，再加入作法3的所有蔬菜，倒入作法2的蕃茄醬汁（適量），再放入作法4的面，以慢火收汁，最後加少許鹽調味即可裝盤，加薄荷葉裝飾。
奶味香蒜意粉
材料：
1、香蒜沙司10g
2、牛奶一杯
3、色拉油兩湯匙
4、意粉250g，煮熟待用
5、大蒜兩顆切末
6、廣味香腸一節，煮熟後切成丁
7、蝦仁
8、香蔥
做法：
1、把香蒜沙司和牛奶充分混合。
2、大蒜切成末，鍋里上油，燒熱後放入3/4的蒜末炒香，剩下的蒜末待用。
3、加入香腸丁，翻炒幾下，炒出香味。
4、加入牛奶香蒜沙司混合液，煮沸後斷火。
5、倒在意粉上，攪拌均勻。
6、鍋里放少量的油，加入蝦仁、剩下的蒜末還有辣椒粉、鹽調味，炒熟後起鍋，放入盤里。
7、灑上香蔥，成了！
義大利紅醬面
材料：150G的義大利直面、一個大西紅柿、一個小洋蔥、五瓣蒜
做法：
1、洋蔥和蒜切末，西紅柿剁成泥狀；
2、燒油，放蒜末，爆香；
3、放入洋蔥末，炒至洋蔥末由淺紫色變成白色；
4、再放入西紅柿泥，翻炒片刻；
5、關小火，蓋上鍋蓋，煮大概40分鍾，紅醬就做成了；
6、開水下義大利面，煮十五分鍾，即煮至意麵軟掉，中間沒有硬點，挑起來放在盤上，澆上紅醬。

Ⅸ 義大利面 PASTA

Pasta 麵食的通稱，所有的麵食都可以這么叫。
spaghetti 面條，就是圓柱型的實心面條，不是通心粉，一般呈黃色。
macaroni 通心粉，好象醫院里用的黃色膠皮管子，被剪成了一段段，表面有 類似鋸齒樣的條紋。有很多種型號，或大或小。
penne 一種通心粉，細小而尖。

Spaghetti和Macaroni通常要在沸水裡煮二十分鍾到半個小時才會熟，之後拌醬來吃。所以通常點了這兩道菜之後，還需要告訴服務員搭配的醬汁。

lasagne 在國內貌似是叫「千層面」，曾經是山人最喜歡的一道菜。面片、 肉醬、蔬菜醬、乳酪另有一些神秘的東西，以面片為主體，相互交 疊。貌似是通過烘製而成，然後切成二三寸見方的小塊分食。水份 非常大，不是康師傅三加二餅干。
zuppa 湯——山人最不喜歡的一道菜，不實在。
rissoto 還有risobianco，都是米飯，不過過去我們用中國式英語只告訴他 們說要吃rice。義大利米飯有些是和肉丁一起炒制或者烘製的，還 有些貌似是拌的，比如拌著黃油。
ravioli 類似餃子或者餛飩，口感和lasagne很象，但是個體較小，跟舍弟 包得餃子差不，多貌似也是烘製成的。
pizza 比薩餅。女孩子很喜歡，所以山人討厭，總讓腰包變空的東西。但 是剛出爐的比薩上面粘粘的乳酪卻總能讓山人流出口水。
bread 麵包。通常都很難吃，但有一種帶著蒜頭和奶油烤得酥酥的，特別 誘人；不過那是在一家法國菜館吃到的，但朋友說是義大利菜；那 家館子也兼營pizza。

還有一種類似lasagne和ravioli的東西，忘記名字了，好象天津的煎餅果子，外面是麵皮，象卷餅一樣卷著餡，口感與lasagne和ravioli差不多。
另有一種拇指寬的面條，有點象炒麵，拌著黃油或牛肉丁或其他蔬菜；名字忘記了，只吃過一次。

一般來說，在吃全餐的時候，麵食只做為前菜，我們叫「Starter」。但多數時候，為趕時間或省錢或者根本吃不下，我們只吃Starter。

Ⅹ 義大利面蝴蝶面怎麼做好吃

材料
蝶型義大利面，青蝦，圓白菜，毛豆，黃瓜片，干辣椒，鹽，生抽，番茄醬，辣椒仔原味辣汁，味精
做法
1.圓白菜洗凈頭瀝干水份後切成塊備用
2.煮好的毛豆剝出豆子備用
3.青蝦去頭，去蝦線，去殼，剝出整顆蝦仁，黃瓜切菱形片備用
4.蝦仁用少許鹽，料酒腌制5分鍾
5.干辣椒用剪刀剪成小段備用
6.我用的是公雞的義大利面
7.這次採用的是蝴蝶造型的義大利面，也可以選擇螺旋形的哈
8.鍋中倒入適量的水大火燒開，放入意麵
9.煮好的意麵過一下白開水，可以去除表面的粘質物，變的比較干凈利落
10.鍋中放適量的油，油溫約5成熱的時候放入蝦仁，炒至變色撈出備用
11.鍋中重新倒入適量炒菜油，下入干辣椒煸出香味後放入圓白菜翻炒
12.再放入煮好的意麵。（此時如果用的是沒有煮熟的毛豆，那可以先放入毛豆粒先炒。）
13.放入之前炒好的蝦仁和毛豆翻炒均勻
14.加入適量的生抽，辣椒仔原味辣汁翻炒勻
15.再放入少許的番茄汁後，炒勻，加入適量的味精即可出鍋