印度拉絲麵包怎麼做

㈠ 目前市場走流通的產品比如拉絲麵包和魔寶一類的作長保質期的應該怎麼做

吃唄，配紅酒一起減肥效果很好。

乳酪常識

乳酪又名芝士、乳酪或乾酪，英文名Cheese，因為其具有營養高、奶香濃、吸收率高，不易致肥、食用方便等特點，而被喻為「奶品之王」。乳酪是用奶放酸之後增加酵素或細菌製作的食品。

乳酪通常是以牛奶為原料製作的，但是也有山羊，綿羊或水牛奶做的乳酪。每公斤乳酪是由12公斤新鮮牛奶提煉而成，它濃縮了牛奶中豐富的蛋白質、鈣、不飽和脂肪酸、礦物質和維生素等有益成分。乳酪營養豐富，是純正的自然食品。源於自身的珍貴特性，乳酪含有豐富的鈣且容易被人體吸收，是理想的補鈣食品，且有利兒童骨骼生長和強壯、防止老年人骨質疏鬆。乳酪中的B族維生素含量豐富，可以增進代謝，加強活力，美化皮膚。

乳酪中的膽固醇含量比較低，對心血管健康有利，其中不飽和酸可降低人體的血清膽固醇，對預防心血管疾病十分有益，並且食用後不必擔心發胖。乳酪中的乳酸菌及其代謝產物有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，可防治便秘和腹瀉，對於提高人體免疫力有極大的幫助。乳酪的多樣化品種適用於各種烹飪方法。除了配上紅酒直接食用，也可夾食漢堡、三明治、饅頭和餅干，還可製作西餐、西點，炒飯，煲粥，燉湯，蒸海鮮，或與沙拉、麵食拌食。乳酪是不應該暴露在冰箱里，合適在2-6℃冷藏。

乳酪分類

全世界共計有4,000到8,000種不同類型的乳酪乳酪，按照含水量分為：軟、中軟、中硬或硬四類。另外還可以按照做法和外形分為：

1.鮮乳酪（只是奶加熱或加酵素結塊之後，包紗布擠干水分。這種要現買現吃，可以在冰箱里放幾天保鮮，一個禮拜一定要吃掉。這類包括 cottage cheese, cream cheese, 希臘的 feta, 法國的 framage frais, petite suisse, Sainte-Marie, 義大利的 Maschepone， mazzarella, 綿羊奶的 ricotta, 和印度的 paneer）。

2.花皮軟乳酪：這種乳酪有一層粉紅撒白粉的皮，和軟軟的心。一般這種乳酪把鮮乳酪壓成小圓餅(別的形狀少見)，然後撒上 penicillium，一到兩月成功。切開之後直接拿柔軟的心塗麵包。這類包括蘇格蘭的 Bonchester ，法國的 Brie, Camembert, Carre de L'est ,chaource, coulommiers, feuillr de dreux, fougeru, neufchatel.

3.富強乳酪：這種乳酪和花皮軟乳酪做法相似，但是用添加奶油的牛奶，脂肪含量由40%-50%升到75%。這類包括法國的 Boursault, Boursin, Excelsior, Lucullus, Pierre Robert。
4.洗皮乳酪：這種乳酪也和花皮軟乳酪做法相似，但是出硬皮之後，整塊泡入鹽水或酒。泡好的皮比較亮，從杏色到紅色。一般皮的味道比較濃臭，大多數人不習慣。這類包括

丹麥的 Esrom ，德國和荷蘭的 Limburger ，愛爾蘭的 Milleens ，德國的 Munster ，比利時的 Renmoudou(Piquant) ，義大利的 Taleggio ，英格蘭的 Torville ，瑞士和法國的 Vacherin

5.藍乳酪：這種乳酪是在結塊之後，撒上 Penicillium Glaucum，然後壓塊。這種細菌會長成藍色條文。這類有很多種，一般做軟乳酪的都可以改為藍乳酪。藍乳酪味道很重，要吃上幾次才會習慣上癮。最有名的是義大利的 Gorgonzola, 法國的 Roquefort, 和英國的 Stilton。

6.硬熟乳酪：這種乳酪是在結塊之後，打碎煮過，然後盡力擠干所有水分，一般比較硬。

7.生壓乳酪：生壓乳酪包括很多種，各種軟硬和味道都有，唯一特點是沒有煮過。
山羊乳酪：山羊乳酪是用山羊奶製作。開始是窮人的乳酪，因為窮人只能養的起一隻什麼都吃的羊。歐洲山羊酪是軟的，但是英國的有軟有硬。有一些山羊酪有羊騷味道，但是大多和牛乳酪差不多。

8.綿羊乳酪：綿羊乳酪味道在山羊酪和牛乳酪之間。很多對牛奶過敏，但是又愛吃乳酪的人會買綿羊乳酪。

常見乳酪特點介紹

以下是幾種常見乳酪的介紹，便於大家了解選購並嘗試。

1.馬蘇里拉
Mozzarella cheese 義大利南部用水牛奶製作，質地柔軟，味道溫和清淡，脂肪含量45%，屬於低脂乳酪，在加熱後拉絲效果顯著，已經是製作匹薩不可缺少的重要原料之一。

2.車達
cheddar cheese 英國又叫車打乳酪、切達乳酪，英國索莫塞特郡車達地方產的一種硬質全脂牛乳乳酪，歷史悠久。是世界產量最大的乾酪，，脂肪含量45-50%，味道為溫和漸變辛辣。色澤白或金黃，組織細膩。它是用全脂牛奶製成的，是最基本的乳酪之一，也極具「全能性」，因為在烹調過程中，從澆汁到乳酪醬到烘烤，它幾乎可以取代所有的乳酪。

車達乳酪還有好多分類，不過目前國內常見的有兩種，一種是黃車達，一種是藍車達。黃車達Yellow Cheddar，又叫「老鼠乳酪」，是美國乳酪American Cheese的通稱（因為美國人超級愛吃）。它是未經加工的、至少有一年以上陳化時間的黃色乳酪。大約是因為「老鼠」二次不甚雅聽，所以在超市裡你很難找到老鼠乳酪的標簽，而取代它的則是黃車達。藍車達Blue Cheddar，與一般車達乳酪的不同就在於其中添加了藍乳酪Blue Cheese而別有風味。至於用法和一般車達並無不同。

3.奶油乳酪

cream cheese 各地它是一種未成熟全脂乳酪，經加工後，其脂肪含量可超過50%，乳酪味道清淡柔和，質地細膩產品身份介於乳酪與奶油的中間產物。因同樣不需要醞釀的過程，所以也算是一種「新鮮乳酪」。不同的是這類乳酪還摻入了鮮奶油（cream）或鮮奶油和牛乳的混合物，所以才稱為Cream Cheese；新鮮乳酪在開封後都極容易吸收其它味道而腐壞，所以要盡早食用。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。除了做為料理材料之外，最好也能宜接品嘗其原味，可搭配果醬、蜂蜜、水果或添加各種西洋香草、洋蔥等。

4.瑪斯卡彭
Mascarpone，Italian Cream Cheese 義大利又稱馬斯卡普尼，是義大利式的奶油乳酪，原產義大利Lombardy地區，是一種將新鮮牛奶發酵凝結、繼而去除部份水分後所形成的「新鮮乳酪」，其固形物中乳酪脂肪成分80%。軟硬程度介於鮮奶油與奶油乳酪（Cream Cheese）之間，帶有輕微的甜味及濃郁的口感。由於未曾經過任何醞釀或熟成過程，遂而仍保留了潔白濕潤的色澤與清新的奶香，帶有微微的甜味與濃郁滑膩的口感，尤其越是新鮮的味道越好。 Mascarpone是義大利點心『提拉米蘇』（Tiramisu）的主要素材。瑪斯卡彭因製作提拉米蘇時使用瑪斯卡彭帶有特殊的香氣而聞名，瑪斯卡彭起司價格要較一般的乳酪奶油昂貴許多。而且與奶油乳酪同樣保質期很短，需要打開封口即食的。

5.比然乳酪
Brie Cheese 法國法國最著名的乳酪之一，因產於中央省的比然地區而得名。有許多品種，一般色澤由淡白到淡黃，質軟味咸，奶香濃郁。比然乳酪最早制於17世紀，1918年被稱為「乳酪之王」，響譽全世界。
埃曼塔拉乳酪Emmental cheese 德國德國的一種著名乳酪，以產地命名。含乳脂48%，重70-85kg，果香味濃，口味刺激。

6.帕爾瑪乳酪
Parmesan Cheese 義大利又稱帕瑪森乳酪，一種義大利硬乳酪，經多年陳熟乾燥而成，色淡黃，具有強烈的水果味道，一般超市中有盒裝或鐵罐裝的粉末狀帕爾瑪乳酪出售。帕爾瑪乳酪用途非常廣泛，不僅可以擦成碎屑，作為意式麵食、湯及其他菜餚的調味品，還能製成精美的甜食。義大利人常把大塊的帕爾瑪乳酪同無花果和梨一起食用，或把它掰成小塊，配以開胃酒，當作餐前小點。又因其成熟期較長，所以比其他乳酪更容易被人體消化吸收，現已成為世界上最佳的乳酪品種之一。

7.卡蒙貝爾乳酪
Camembert Cheese 這是最著名的一種以地名命名的乳酪，同時Camembert是味道最淡的一種乳酪，屬於花皮軟質乳酪。手感較軟，好似新鮮蛋糕，因其易於在高溫下融化，適合烹飪菜餚，並可以佐酒直接食用。
關於這種乳酪還有一個傳說，相傳是一位名叫瑪麗"哈熱爾的卡門貝爾人發明的。據說1790年10月，一位名為查里"讓"邦浮斯特( Charles Jean Bonvoust) 的教士借宿在瑪麗"哈熱爾家的勃蒙塞爾農場。作為答謝，這位教士就把製作卡門培爾乳酪的秘密告訴了她。

8.波特薩魯特
port sault 法國用牛奶製作，雖然屬於清洗類乳酪，但它的外殼顏色稍微深了一些，但是風味卻是非常清淡。

9.比雷青紋
Beenleigh blue 英國
用綿羊奶或牛奶製作，屬於藍紋類乳酪，味道濃郁辛辣，脂肪含量50%。比雷乳酪外面有一層薄薄的外殼，內部的結構稍微發脆，深藍色的青色紋理，彰顯不凡的身世。

10.艾斯諾姆
Esrom 丹麥屬於軟質清洗外殼類乳酪，奶源是牛奶，脂肪含量45-60%，味道稍有辛辣。乳白色的乳酪結構，加上形狀不規則的洞孔，散發著淡淡的芳香。一般早茶食用，若配合著洋蔥，更是絕妙的享受。

11.古貢佐拉
Gorgonzola 義大利乳酪內部顏色是淡黃色的，分布很多藍綠色的斑紋，它的風味很辛辣刺激，還有著一種蘑菇味道，古貢左拉是藍紋乳酪的一種，屬半硬質清洗外殼類。奶源為牛奶，脂肪含量：50%

12.布勒德布瑞賽
法國它的外表比較光滑呈白色，內部淡黃色，並且點綴著青色的斑點。整體散發一股淡淡的蘑菇清香，配合著堅果，可以稱得上甜點的精品。另外，勃艮第的葡萄酒是這種乳酪的天然搭檔。奶源：牛奶，類型：軟質、藍紋，風味：清淡。

13.酪農乾酪
各地這種乳酪屬於全球性的，你很難找到它確切的產地。現在的酪農乾酪，定義的范圍就是不經發酵劑發酵，直接採用凝乳酶凝乳，排除水分後得到的乳酪。這種乳酪的用途很廣，可以塗抹在各種麵包上，也可以與法式薄餅、沙拉，也可以做成蘸料，唯一需要注意的是，這種產品不能加熱過高，否則容易破壞這種產品的結構！

14.阿本賽爾
瑞士阿本賽爾是硬質乾酪，准確地說，是一種清洗乳酪，乳酪的外表有著一層誘人的金黃色澤，而內部散落著豌豆大小的洞孔，就像璀璨的夜空，散落著幾顆明珠。農家天然乳酪洞孔要多一些，據推測，加工中混入了稍多產氣菌所致。它的風味非常強烈，融合了獨特水果味，夾雜著一絲泥土的芬芳，奶源是未經巴氏消毒的全脂牛奶，脂肪含量： 50%。

15.拉納克乳酪
英國拉納克乳酪，是蘇格蘭有名的青紋乳酪，它的內部紋理是藍綠色，整體看起來好像稍硬。但實際上它非常的柔軟，味道非常獨特，風味濃郁，鹽的力道也很恰當。奶源：綿羊奶，脂肪含量：50%。

㈡ 拉絲的麵包是怎樣做出來的

拉絲的麵包做法
1. 先將小麥粉過篩，奶粉可以不用過篩。其他的材料稱量好備用。將糖、蛋液和鹽分別放入麵包桶，加入牛奶拌勻。
2. 然後倒入小麥粉和奶粉，在最後加入酵母。
3. 開啟麵包機。
4. 揉到起筋後，加入黃油繼續揉，一直揉到完全階段。
5. 在室溫下發酵到2倍大
6. 擠出面團內的空氣，把面團揉圓並放在室溫下醒發15分鍾。
7. 按不同模具分割成不同面團大小。
8. 用擀麵杖擀成長舌狀，鬆弛10分鍾。（可以加入自己喜歡的果乾）
9. 擀好的面片從上而下捲起來，寬度和土司模的寬一致。
10. 把卷好的面團收口朝下放入土司盒底部。
11. 把土司盒放在溫度 38℃，濕度85%的條件下進行最後發酵
12. 發酵到面團長到土司盒9分滿的時候，刷全蛋液。
13. 送入預熱好165度的烤箱，烤35分鍾左右。可以加蓋子也可以不加。趁熱脫模，把土司放在冷卻架

㈢ 怎麼做麵包做成拉絲

主料：高筋麵粉200克、紫薯芋泥85克、全蛋液20克、鹽2克、耐高糖酵母2克、牛奶100克、細砂糖15克、黃油25克

輔料：紫薯250克、芋頭450克、細砂糖50克、蜂蜜30克、煉乳15克、牛奶100克、熟糯米粉20-30克、馬蘇里拉芝士碎50克、肉鬆30克

1、紫薯洗干凈去皮，切薄塊。

㈣ 做拉絲麵包的方法和步驟

烤好的麵包取出放涼至還有餘溫時密封保存，三天內吃完。

㈤ 拉絲小麵包怎麼做好吃

主料 4人份
高筋麵粉300克
輔料
細砂糖60克、無鹽黃油30克、牛奶150毫升、酵母粉5克、精鹽2克、全蛋液少許、雞蛋1個、白芝麻適量
拉絲小麵包步驟1

在麵包機里打一個雞蛋
步驟2

加入牛奶
步驟3

加入糖，鹽，麵粉與酵母粉，選擇＂和面＂程序，時間30分鍾
步驟4

和面結束後，加入提前軟化的黃油，選擇＂和面＂程序，時間20分鍾
步驟5

和完面後取出面團，用力拉扯麵團，不停對折揉打。（這里我實在騰不出手來拍照，親們自己想像吧，反正使勁揉就可以了)揉差不多十分鍾
步驟6

揉打後的面團可以撐出手套膜，不容易破就可以了
步驟7

面團揉團，放回麵包機里，按＂酸奶＂程序發酵，約一個半小時，發酵至兩倍大
步驟8

發酵好的面團，在中間插一個洞，不會反彈就可以了
步驟9

取出面團，揉勻排氣
步驟10

分成八個小面團，分別揉成團，蓋上保鮮袋(我沒保鮮膜了，用保鮮袋，有保鮮膜的用保鮮膜），放置20分鍾
步驟11

取一份面團，用擀麵杖擀成牛舌狀
步驟12

捲起來
步驟13

卷好的麵包坯子如圖
步驟14

分別把八個面團做好，排入烤盤
步驟15

送入烤箱，40度左右，30分鍾發酵
步驟16

發酵好後取出
步驟17

准備好全蛋液
步驟18

刷在麵包上
步驟19

撒上白芝麻
步驟20

送入烤箱，150度左右，烤20分鍾左右

㈥ 拉絲麵包的配方和做法

將酵頭中的原料手筷子混勻，蓋上保鮮膜，放溫暖處發至膨脹後回落，內部呈蜂窩狀。這個過程大概需要1個半小時左右，如果氣溫高，放室溫發酵即可。

2
將發酵好的酵頭與主面團中的材料用後油法，揉至可以拉出大片光滑的面團。

3
放到溫暖處（蓋保鮮膜，30度左右）發酵至2.5倍大。用手指沾少許麵粉，在面團上戳一個洞，洞洞不回縮那就說明面團發酵好

4
輕拍面團表面，排出氣體，取出平均分割成兩等份，直接搓成約一米的長條，然後從中間對折

5
兩手一手拿住對折的地方，一手用手掌按住另一端往向內搓兩到三圈。如圖，然後把右手邊的塞到左手邊的對折處

6
放入模具內

7
用烤盤接一熱水放在最底層，再上面一層放烤網，再把模具放在烤網上就可以了，關上烤箱門，如果中途水已經冷掉了就再換一次熱水。至到面團發酵至兩倍大。

8
烤箱預熱180度，中層或中下層上下管烤20到25分鍾左右。出爐後馬上刷一層融化的黃油，然後脫模，放在網架上放涼後食用。

【中種奶油吐司】

中種面團的用料:高筋麵粉110克，酵母粉2克，黃油4克，常溫水70克。

主面團的用料：高筋麵粉150克，耐高糖酵母粉3克，淡奶油40克，細砂糖50克，冰牛奶75克，鹽3克，黃油50克。

步驟：

1，先來准備中種面團，這種面團有點像我們蒸饅頭的老面，把中種面團需要的材料混合起來，混合均勻就可以，不需要過度揉面，揉成團以後就蓋上保鮮膜，發酵到原來的三倍大小，打開可見面團里密集的蜂窩樣組織，聞起來有淡淡的酒香，中種面團對溫度和緩解的要求不高，低溫長時間發酵或者常溫發酵都可以，只要最終的面團狀態正確就可以。

2，將發酵好的中種面團撕成小塊，放入廚師機的攪拌桶里，然後加入主面團里除了鹽和黃油以外的所有食材，然後啟動廚師機開始揉面，先用低速將面團混合均勻，然後再調高速度將面團混合成能光滑的狀態，用手扯一塊面團，能將面團輕輕扯出厚厚的薄膜。

3，這時加入常溫的黃油和鹽，黃油需要提前從冷凍里拿出來回溫，黃油和鹽不要一開始就放入，這樣會阻礙面團形成膜。

4，啟動高一點的速度，將面團揉至完全擴展狀態，此時的面團摸上去會很順滑，看上去十分細膩，用手扯一塊面團，能在手上抻出一層薄薄的膜狀，用手戳破面團，破洞周圍的缺口很平整，不會出現些鋸齒樣的破洞，這樣的面團就揉好了，揉面的時候要注意，如果面團揉了快40分鍾還沒有揉到這個狀態就不要繼續揉面了，你手中的面團已經玩廢掉，可以拿來做面餅吃。

5，將揉好的面團取出來，輕輕折疊成表面光滑的面團，蓋上保鮮膜靜置30分鍾，讓麵筋充分舒展一下，如果當時的氣溫過高，就把面團移入冰箱里醒，醒好的面團分成三等份，我做的是兩個吐司，所以分成了六個，數量大家可以忽略。

6，將每個小面團分別滾圓，滾圓的時候，可以用右手覆蓋住面團來回滾動，或者用手來回折疊面團，一定不要像揉饅頭一樣用力去搓，滾圓的面團蓋上保鮮膜，醒10分鍾備用。

7，醒好的面團擀成長長的橢圓形，擀的時候不要太粗魯，用力柔一些。

8，將擀好的麵皮翻面，自上而下捲起來，蓋上保鮮膜也醒發十分鍾。

9，然後再次將面團擀成長條狀，翻面，自上而下捲起來。

10，卷好的面團並排擺入吐司盒，我一般先放兩邊的，再放中間的，一次性擺好，不要反復去挪動，將麵包胚移入溫暖濕潤的環境中發酵，烤箱有發酵功能的話選擇38度左右發酵，同時在烤箱里放一碗熱水增加濕度即可。

11，麵包胚發酵至吐司盒 的八分滿時蓋上吐司盒的蓋子，繼續發酵15分鍾，然後送入預熱好的烤箱，170度烤40分鍾即可，這個溫度和時間的吐司麵包顏色金黃，