伊朗人馕怎么做的

❶ 馕的做法

怎么做馕？
用料：

中筋粉 300g
水 109g
蛋 50g
糖 10g
盐 6g
酵母 3.5g
玉米油 30g
孜然
胡椒粉
芝麻
1.蛋和水混合均匀后，加入酵母融化（冬天液体温度较低，建议将液体略加温到30度再融化酵母，以激活活性以免发酵困难）将植物油与上述液体混合均匀。再与面粉，糖，盐混合

2.揉搓成均匀光滑的面团。（不需要像面包面团揉出膜）

3.加盖或容器覆盖保鲜膜（保湿），放温暖处发酵约1小时。至2倍大

4.发酵完成后，手戳面团不会弹

5.发酵完成后，将面团均匀分2份（每份250g），略略团成圆形，松弛10分钟（不需要像做面包那样滚圆团紧）

6.用擀面杖或者手，将面团压成中间薄，边缘一圈厚的面饼

7.用手掌压出边缘一圈厚的饼边，同时拉扯或者擀平中间，成为均匀的面饼

8.面饼表面刷（或者喷）水。（注：这个步骤，本来应该最后做，然后蘸芝麻，但是根据之前的操作，最后刷水，面饼变粘，会使得戳的洞洞密死，导致面饼鼓起，所以改在戳洞洞之前做这个动作）

9.撒上芝麻和胡椒盐等调料。静置10-15分钟

10.略略晾干饼面后，在饼上均匀的戳上花纹。戳花纹在入炉前，要戳透，不然饼在炉子里会鼓起来哦

11.木铲上撒粉，小心的将面饼转移到入pizza铲上。（面饼比较薄且软，要小心哟）

12.烤箱与石板一定要提前预热220度c(天冷要半小时以上石板才够热)入炉后，转200度烤，饼会迅速膨胀涨起。烤约10-12分钟至表面金黄即可

❷ 馕的做法及配方

1、食材：面粉500克、鸡蛋2个、 酵母6克、 植物油、 盐、 白芝麻备用。
2
/6
2、把酵母用温水化开，然后面粉里加鸡蛋、植物油，用筷子拌均匀，加酵母水一起揉成光滑的面团，加盖发酵两小时以上。
3
/6
3、成两倍大时，取出揉匀排出空气，均匀的分成220克左右的面团，抹上植物油，然后松弛10分钟。
4
/6
4、盐用水兑换均匀，取一个擀成一张大面坯，用馕针在饼坯上压出均匀的花纹，用刷子刷上一层盐水。
5
/6
5、把白芝麻过滤干净，用湿纱布沾去灰尘，把白芝麻放在大盘子里，把馕坯有花纹的一面压在芝麻上，使芝麻均匀的粘在馕坯上。
6
/6
6、把馕翻面，用刷子刷上一层植物油，把大盘子也刷上一层植物油，把馕坯没有芝麻的一面朝下，放在大盘子里，把烤箱预热5分钟用上下功能220度，把大盘子放中间，烤12分钟左右后，拿出刷上一层植物油，再烤3分钟左右

❸ 维族人的馕饼怎样做出来的

需要提前准备好的材料包括：面粉 260克、鸡蛋 1个、植物油 5克、食盐 5克、酵母粉 3克、白芝麻 10克、水 适量。

1、面粉、鸡蛋、植物油称好装进盆中。

❹ 馕的制作方法

馕的品种很多,大约
有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕，等等。
据考证，"馕"字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做"艾买克"，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫"馕"。

馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等，皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别。 传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品便 是馕，是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。通过这个美好的传说，各族人民把馕看做日常生活必备的食品。

馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候；加之烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养，各族人民喜爱烤馕就不足为怪了。 抓饭的原料是用新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钏后，再反洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。

以上，希望可以帮到你的忙，谢谢。

❺ 新疆馕饼的制作方法

新疆馕饼

导语：到新疆旅游过的小伙伴们一定听说过新疆馕饼，新疆人称之为馕，是维吾尔族群众日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是维吾尔族饮食文化中别具特色的一种食品。维吾尔族食用馕的历史很悠久，已有两千多年的历史。

那么，这么好吃独具新疆风情的烤馕是怎么做出来的，又怎么吃才好吃呢。

（一）新疆馕饼品种

据考证，"馕"字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做"艾买克"，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫"馕"。

新疆馕饼品种很多,大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕等等。

新疆薄馕。这是最传统的一种烤馕，是所谓的“吃的烤馕像锅盖”。其特点为大而薄，口感焦而脆，并且香溢满口，只是不好携带，宜聚会时众人分而食之。

小甜馕。这种馕是为了符合更多人的口味而出的新的馕的品种。即将馕与点心结合起来，馕的个头都比较小巧，方便携带。这些甜馕都形状各异，玲珑好看，再撒上芝麻、砂糖、酥油等，吃起来口齿香甜，更像点心。还有的馕做得更小巧，内里包裹上砂糖、葡萄干、核桃仁等，像个甜包子似的，吃得人心满意足。

除此之外，新疆的馕坑遍地都是，随着生活质量的提高，馕坑的数量减少，多了许多专业的馕店，例如阿布拉的馕和米吉提馕，这些馕店的出现为新疆烤馕代言，还使许多到新疆旅游的游客可以把新疆烤馕带回家，也把新疆美食文化传承到更多的地方去。

（二）新疆馕饼制作方法

新疆馕饼制作方法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等，皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别。 传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品便 是馕，是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。通过这个美好的传说，各族人民把馕看做日常生活必备的食品。

馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候；加之烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养，各族人民喜爱烤馕就不足为怪了。 抓饭的原料是用新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钏后，再反洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。

馕多以发酵的面为主要原料，辅以芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、牛奶、盐、糖等佐料。馕的种类很多，皆因和面和添加剂成分、馕的形状、烤制的方法等不相同而名称不同。最大的馕为“艾曼克”（片馕）馕，直径足有40-50厘米，是馕中之王。最小的馕为“托喀其”（油馕），做工较为精细，里面放油、牛奶、鸡蛋等，香脆，久储不坏、不干，见茶水就酥，是维吾尔族旅途生活中的方便餐，这种馕也作为节日食品。最厚的馕为“格尔德”（窝窝馕），厚约5－6厘米，中间有一个窝。此外，也用死面做馕，将清油或羊油揉入面里，擀薄后烤制；还有一种馕是把冰糖水涂在表面的甜馕。另外还有一种将肉馅和在或包在发酵的面粉中烤制的馕，俗称“肉馕”，是馕中佳品。馕由于含水少，久储不坏，便于携带，加之香酥可口，富有营养，也为其他民族所喜爱。

（三）新疆馕饼怎么吃

馕包肉。以馕为铺垫，配上刚出锅的清炖羊肉、红烧羊肉或者烤羊肉串，肉香饼香相互交织，闻着都让人舒爽。

馕炒烤肉。鲜嫩的羊肉炒得香味四溢，配上酥香的烤馕、独特的调料，馕脆肉嫩！这正宗原始的味道，刺激口中每一个味蕾，肉感十足、风味十足、嚼劲十足！入得口中，辣椒和孜然的香气真的是经久不散啊。

馕包大盘鸡。烤馕虽好吃，但配上香辣入味的大盘鸡简直无敌了，美味十足的汤汁侵入馕中，咬在嘴里、爽在胃中，美在心头，确实是1+1＞2的选择哦。

烤馕块。在新疆，吃烧烤，估计没几个人不会点这道绝味的烤馕了吧。辣椒、孜然放入馕中，经过大火的加烧烤，此刻，调料味早已和馕饼融为一体，酷寒的冬夜，哈着冷气，吃着香辣烤馕，那叫一个攒劲。

油炸馕。经过油锅的二次加工，馕饼变得更加金黄酥脆，香辣溢口，不失为一种更攒劲的吃法啊。

馕配辣酱。简单、便捷又好吃，对忙碌的上班族来说，是不错的选择哦。

馕披萨。这绝对是民族风与西洋风的珠联璧合，让外来美食变得更加有西域特色。香酥的烤馕饼搭配各种口味的披萨馅儿，馕也变得香软，咬一口，心都醉了。

馕泡奶茶。当奥利奥遇上优乐美，当馕饼遇上奶茶。可口的馕饼泡入浓香的奶茶中，入口即化的感觉歹歹的。

馕配西瓜。炎炎夏日，左一口西瓜，右一口馕，馕饼配西瓜，你值得拥有。

炒米粉配馕。米粉配馕，天下无双，香辣爽口。任性你就来，美味新疆O(∩_∩)O

看完这么多品种的新疆烤馕，这么多吃法的烤馕是不是已经在您的眼前飘过了呢，是不是味蕾瞬间绽放了呢？

❻ 烤馕（馕）怎么做好吃

用料
主料

面粉160克

辅料
酵母粉
2克
鸡蛋
10克
调料
食盐
2克
水
85克
细砂糖
10克
植物油
10克
白芝麻
5克
椒盐
2克
烤馕的做法
面团材料：酵母粉2克、温水85克、面粉160克、细砂糖10克、盐2克、植物油10克
馕面材料：全蛋液10克、白芝麻5克、椒盐2克
1.混合面团所有材料，用手揉光
2.盖上盖子或保鲜膜，28℃环境醒置20分钟，取出面团擀成中间薄四周略厚的烤馕面坯

3.馕坯放入模具，用馕针均匀的扎眼，一定要插穿，在烤的过程中才不会鼓起
4.在馕坯上刷上清水，撒上适量的芝麻，用手按一按(芝麻不会脱落)

5.盖上保鲜膜，室温醒置8分钟后，表面刷上全蛋液，撒上椒盐
6.放入预热好的烤箱，上下火200度，中层烤12-15分钟，上色满意后出炉，即可食用

❼ 维吾尔族食品馕的制作方法

馕的技艺 1、 疏勒县维吾尔族的馕是以面粉为主要原料，一种是用发酵的面，另一种是死面，即 不发酵的面，无论是和哪种面，都不放碱，只放少许盐。 2、 每一次烤馕，都和发面的数量、馕坑的大小、用柴的数量成正比关系。而且要掌握 一个度，不然就会造成浪费。 3、 发面的时间和烤馕有直接的关系。四季发面的时间不一样，冬季都在木箱里发面， 上面要盖棉被，而且时间较长，一般要5-6小时，室内还要加温，室温要保持在摄氏10度至20度左右，夏季发面的时间短，每次发面的数量不要过多，一袋面粉（25公斤）一般用2个小时就可以发起来。发面要掌握“火候”，要恰到好处，不是用碱来中和，而是用少许的盐来抑制发面的速度。同时，还采用兑发酵面的多少来控制发面的时间，发酵面团兑入得多，就发酵的快，兑入少，发酵酒慢，根据气温需要灵活掌握。夏季和秋季一般3-4小时。这还和面的数量有关，面多，时间要稍长一些，面少，时间可稍短一些。夏季发面不用木箱，上面盖一块布即可，时间一般为2小时左右，掌握好发面的时间，就要立刻开始烤馕，发面时间过长，馕就会变酸，时间过短，面发不起来，馕就会生硬而不松软。所以，疏勒县维吾尔族的打馕者，每天早上、中午、下午都要发好几次卖弄，打好几次馕，使馕始终保持松软可口。一般在面发起来以后，1个小时内打完，并且要有两人以上进行操作，否则难以完成。 4、 馕质量的好坏，出来和原料有关外，还将就揉面的功夫。在揉面时讲究揉匀、揉透， 这种馕吃起来才有劲，也不会松散。从发面到做成馕坯，每一馕平均都要揉近千次，面的数量多时，还要反复用杠子压，接着好药用手揉，揉的次数越多，馕的味道越好，真是功夫不负有心人。 5、 配备多种辅料，不断提高馕的可食性和营养性。馕里面要放牛奶，鸡蛋，油，西亚 旦（黑草籽）外，在馕的表面还要用葡萄干、花生米、豌豆、蛋清、芝麻等点缀花纹，使这种馕既好吃又好看，而且这种馕的造型不固定，既带有花边的，又有圆形的，是婚礼中常用的馕，也成为疏勒县维吾尔族的一大特产。这些馕都具有香、脆、酥和久放不易变质的特点，逢年过节或是遇喜事，维吾尔族人常做这种馕来招待客人。这种馕吃起来真是满嘴油香，久久不散。所以维吾尔族人储存性时都带这种馕，喝点茶水，吃些“托喀西”馕马上可以充饥，这真是一种理想的方便快餐。 6、 馕坑里的温度达到烤馕时，一般要向馕坑四周喷洒盐水，目的有二，一是稍稍降温， 防止烤糊，二是增加馕坯与馕坑壁的粘贴度，防止馕从馕坑壁上脱落。同时利用出风口和进风口调节馕坑的温度，使馕坑的保持相对的温度。

❽ 馕的制作工艺是怎样的

馕的制作方法，其步骤如下：
1．做粘面糊，用盐水加入面粉中制成粘面糊，
2．做面馅，将调味料、干酵母、盐、奶油和温水加入面粉中，揉匀制成面馅，将面馅揪成剂子待用；
3．做面皮，溶入盐和干酵母的温水倒入面粉中，边倒边揉面团，再把热熔的奶油倒入面团中揉匀，将面团揪成剂子待用；
4．做馕坯、焙烤，将面皮剂子擀成面皮，用刷子蘸粘面糊刷满面皮，取一个面馅剂子包入面皮中，包严制成馕坯后，入炉焙烤即得成品。
这样制作的夹心馕不仅保持了馕外表金黄、光亮、酥脆的外观，而且改善了馕的品质和风味，增加了馕的品种，提高了产品的档次。