『壹』 麻婆豆腐的製作過程
麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。下面就是我給大家帶來的麻婆豆腐的製作過程，希望能幫助到大家!
麻婆豆腐的製作過程
配料:
韌豆腐500克、牛肉100克、小蔥15克、蒜10克、花椒12粒、豆瓣醬30克、鹽3克、雞粉2克、老抽15克、澱粉20克、花椒油5克
烹飪步驟:
1.蔥蒜洗凈，蔥切蔥花，蒜剁蒜沫。
2.豆腐切成半個 麻將 牌大小的小方塊。
3.將牛肉切沫。
4.鍋內加清水，放1克鹽，燒開下豆腐，焯水撈出備用。
5.鍋內下20克色拉油，大火將油燒至7成熱，下牛肉沫100克，放老抽5克，大火翻炒至8成熟，盛出備用。
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6.鍋內再下10克色拉油，油燒至5成熱，放入蒜蓉和豆瓣醬30克，放入12粒花椒，爆香後將花椒撈出，鍋內加清水，加鹽2克，雞粉2克，老抽10克，大火翻炒均勻後，下豆腐開始煮，盡量不要翻炒
7.中火煮3分鍾，加炒好的肉末，放水澱粉勾芡，加花椒油5克，翻炒均勻。
8.出鍋裝盤，撒蔥花，一道美味可口，色香味俱全的麻婆豆腐就這樣展現在大家面前了。
如何做麻婆豆腐
麻婆豆腐做法大全，正宗麻婆麻婆豆腐做法大全，麻婆豆腐是我國八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構成，其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。麻婆豆腐工藝是燒，製作簡單;
麻婆豆腐的原料：豆腐;
麻婆豆腐的配料：姜、蔥、辣椒粉、花椒粉、肉末和豆瓣醬;
麻婆豆腐的調料：生抽、鹽、糖、濕澱粉(澱粉加少許水調勻)和油。
麻婆豆腐的做法：
做法一：
1、豆腐切丁後，要放入加鹽的沸水中焯一下，一來可去除豆腥味，二來可使豆腐烹調時不易碎爛;
2、豆腐切丁、飛水和烹調時，要盡量刀穩手輕，以免豆腐丁弄得碎爛不成型;
3、應用花椒粉來調麻味，不要用花椒粒，否則吃豆腐時會咬到花椒粒，會麻辣不適口。
做法二：
1、准備材料;
2、將豆腐切成2厘米見方的塊;
3、豆腐放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡;
4、炒鍋燒熱，放油;
5-6、放入肉餡炒散。加入豆瓣醬、姜、蒜、蔥同炒，再加適量生抽和糖;
7-8、豆腐放入鍋中，加水或高湯煮沸，再加入豆腐煮熟即可，最後調如鹽和雞精(豆瓣醬有鹹度，鹽要少加)。
做法三：
1、將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡;
2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末;
3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散;
4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒;
5、放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色;
6、下肉湯煮沸;
7、放入豆腐煮3分鍾;
8、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調味(如果覺得夠咸就不用放鹽);
9、用濕澱粉勾芡即可;
10、盛出後撒上花椒面。
做法四：
1、將豆腐切小塊，備用。
2、將豆腐塊浸泡在煮滾的熱水中約5分鍾，撈起瀝干備用。
3、熱鍋，倒入食用油，以小火炒花椒至香味四溢，再將花椒取出，油留原鍋中。
4、將蒜末、薑末、辣豆瓣醬放入鍋中以中火爆香，再放入肉末炒至顏色變白。
5、將豆腐塊及砂糖、雞精、鹽和料酒拌炒入味，最後撒上蔥花即可。
豆腐的營養價值
豆腐含有人體必需的多種微量元素，優質蛋白質以及糖類，對於人體有著非常多的好處。
豆腐的營養價值非常高，每100克豆腐的鈣含量約為140毫克左右，並且含有大量的優質蛋白質和多種人體所必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸和卵磷脂，對於人體具有以下功效：
1.豆腐具有清熱潤燥的功效，經常食用可以生津止渴、清潔腸胃、補中益氣，非常適合於一些熱性體質的人食用。
2.含有大豆異黃酮，含有天然雌激素。豆腐中所含的植物雌激素類黃酮可以改善中年期的症狀，還可以淡斑養顏，具有比較不錯的補養顏效果。
3.豆腐中的鈣含量比較高，並且吸收率也比較高，對於骨骼的生長發育非常有幫助，也可以有效預防骨質疏鬆。
4.豆腐中的大豆卵磷脂和蛋白質的含量非常多，對於神經以及大腦的生長發育都非常有幫助，還可以增強免疫力，強身健體。
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『貳』 怎樣製造豆腐
黃豆泡開，大約要泡一個晚上，上磨拉成豆漿，放在很大的鍋里熬，直到熬開，停火。這時，要過包，使豆腐渣和豆漿分離。在棚上吊一個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了一個很大的網兜。
將熬開的豆漿一飄一瓢地倒進豆腐包中，另一個人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆漿從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆漿擠凈。直到所有的豆漿都過完包了，豆腐渣就和豆漿完全分離了。
將豆漿放在大缸里稍微涼一下以後，就開始點鹵水了。豆腐倌將鹵水盛在一個小碗里，倒里邊一點，就用勺子在豆漿中攪一攪，眼睛始終注意著豆漿的變化。再放一點鹵水，再攪一攪，直到認為滿意為止。這是做豆腐的最關鍵的手藝，不是一般人都可以會的。每一個豆腐倌都有自己的訣竅，密不傳人，因為更多的人會了這套手藝，自己的飯碗就會不牢。
這時候，把缸的蓋子蓋上，等一會兒，看到豆漿已經成了腦了，里邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時候，也就是豆漿分離為豆腐花和清水的時候，就可以壓豆腐了。
先將壓大豆腐的木框擺好，用那種大豆腐包，即極為寬大的方形豆腐包放在木框之中，開始將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水嘩嘩地從下邊流出來，豆腐花沉積在木框里。等到木框里的豆腐花積滿了，將豆腐包的四角翻過來，將豆腐花包住，上面用木板壓好，上邊再用石頭壓好。等到豆腐不老又不嫩的時候，揭開木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一塊一塊的，就是好吃的豆腐了。