義大利羊肉怎麼處理

⑴ 西餐處理羊肉用哪些香料

首選肯定是rosemary 迷迭香。百里香（thyme）也可以搭配。你需要知道的一點是國外的羊肉和國內的羊肉味道不一樣，紐西蘭，澳大利亞產的羊肉膻味不是特別重，所以不需要太多的處理。胡椒，海鹽，大蒜，洋蔥，紅酒，都可以和羊肉搭配

⑵ 羊肉各部位處理方法

羊肉各部位最重要的一個處理方法，就是要去除腥味，這一點不管是哪一個部分的烹飪都是非常重要。
如何去除羊肉膻味：

1)將蘿卜紮上幾個洞，和羊肉同煮，然後撈出羊肉，再進行烹制，膻味即除。

2）每1000克羊肉放入5克綠豆，煮沸10分鍾後，將水和綠豆倒掉，羊肉膻味即除。

3）煮羊肉時，每500克羊肉加入剖開的甘蔗100克，可除去羊肉的膻味，增加鮮味。

4）把羊肉切塊放入開水鍋中加點米醋（500羊肉加500毫升水、25克醋），煮沸後，撈出羊肉烹調，膻味即除。

不同部位烹調

羊頸肉：肉質較嫩，可制餡、丸子；羊肩肉，肉質較硬，可制燜羊肉；

羊胸肉：肉質厚嫩，可制餡、煎羊肉、清蒸羊肉；羊腩肉，肉質稍韌，可制燉羊肉；

羊腰肉：肉質細嫩、爽滑，可制溜肉片、煎、烤；羊臀肉，脂肪含量低，纖維細緊，可制羊肉串、或煎或烤；

羊腱肉：肉中含筋，紋路規則，可燉煮、醬。

羊肉各部位的特點

01 羊頸肉

肌肉發達，肥瘦兼有，肉質干實，夾有細筋。適宜製作肉餡及丸子,燉燜

02 肩肉

由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、烤、紅燜羊肉

03 上腦

肉質最細嫩的部位，上腦脂肪交雜均勻，有明顯大理石花紋。適合涮、煎、烤。

04 肋排肉

肋條即連著肋骨的肉，肥瘦互夾而無筋，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好，質地松軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質和氨基酸。
適宜中餐涮、烤、炒、爆、燒、燜、和西餐法式菜餚。

05 胸肉

前胸軟骨兩側的肉，像海帶一樣薄長，有一定脂肪覆蓋，熟制後肥而不膩。
適合燉、煮湯。可以燒、燜，做清蒸羊肉效果很好。

06 外脊

外脊肉位於脊骨外面，呈長條形，長如扁擔，俗稱扁擔肉。
外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肌肉細膩、肉質鮮嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由於出肉率太少尤為珍貴。
適合整條燒烤或切成塊燒烤。

07 羊裡脊

裡脊肉是緊靠脊骨後側的小長條肉，因為形似竹筍，纖維細長，又稱「竹筍羊肉」，肌肉纖維豐富細長、鮮嫩多汁肉質細膩，是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，
羊裡脊肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。適於熘、炒、炸、 煎等。
一直是爆炒的原料，作為燒烤原料口味會更好。

08 羊腩

羊肚腩肉，肉質稍韌，口感肥厚而醇香。適合清燉、紅燜。

09 尾龍扒

其中位於羊的臀尖的肉，俗稱「大三叉」，肉質較好，文理順暢，肌肉纖維豐富，上部有一層夾筋，
去筋後都是嫩肉，可代替裡脊肉用。適合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

10 針扒

肌肉較多，脂肪筋膜較少，肉質細嫩，文理順暢，肌肉纖維豐富。適合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

⑶ 西方人怎麼做羊肉

先說說西餐中羊肉的幾個品種

Lamb：年齡小於1歲的小羊，沒有恆齒

Hogget：少於2顆恆牙

Mutton：成年母羊，或者是閹割過了的公羊，有6顆以上的恆齒。

Ram：成年的公羊，有2顆以上的恆牙

一般高檔的菜餚，，由於加熱數度要快，肉要嫩，所以一般用Lamb

再說說不同的部位的切割名詞：

Chops：一般形容象我們大排的那種切法，一般用腿部（leg），臀部rump，裡脊lion，腰部saddle，頸部neck 肩膀部shoulder來切出來

Cutlets：法式羊架切法。從背脊骨切出

Schnitzel：一般是大片的肉薄片，象我們的麵包糠炸肉片一樣，3mm左右

Spare ribs：象我們的小排骨，從胸部肋骨切出

Rack：法式羊架，一般肉鋪加工成5-6個爪，根據個人愛好再分割，注意分割時要帶一定角度進刀，不然切不平滑。

Noisettes：不知是不是發語，（諾瓦嘖）最後是第二聲。是用來形容任何的肉類切開後在捲起來，所以可以做Lamb Noisettes beef Noisettes fish Noisettes等等一般是把小排剃下後，把肉在捲起來

Tenderloin（fillet），高級的羊眼肉，就是rack底部那條幾乎圓的長條脊肉，

Steaks。羊牌，可以從臀部上部2，勁肩部等切出

Shanks：小腿部，一般整燒。

下面說說西餐羊肉烹飪的幾個 方法

Braised：這種方法是烹飪一些中等或者略為有點老的部位的羊肉，象肩部，勁部，小腿，腿部等。一般是把羊肉腌制好，然後在扒爐上煎黃，切大塊素菜，放在烤盆底部，羊肉在上面，加足夠的熱的原湯，一定要熱的，不然烹飪時間2倍以上都不止，進烤箱190度，2個小時左右

Stew：這種方法你可以放在爐子上燜也可以放在烤箱里燜。這個方法是烹飪一些比較老的部位的肉，腱子和連接組織。腿部，勁部等。先把羊肉腌制好，在炒香洋蔥，羊肉沾粉，各面煎黃，在放入蒜頭，加紅酒，收干酒再加入原湯，香草和各種香料，慢慢燜，一般中火1個小時左右，或者放進烤箱190度1個半小時，這取決於肉的切割大小

Roast：烤羊肉，一般是最嫩的部分的肉，Rack striploin，rump，rib-eye等。這是最好的烹飪方法和肉質選擇，高檔餐廳高級的羊肉菜，一般都是用這個。羊肉簡單入味，扒爐2面煎黃，進烤箱，190度一般不超過8-9分鍾，很少有人會要超過5分熟的羊肉，應為這太嫩了。但要當心，所有的肉類在這種烹飪方法下，在出烤箱後都要在熱環境下rest讓肉組織鬆弛，至少6分鍾以上，不然你會發現，所有的烤肉切出來都是大量的血水，影響美觀和口感。

Baked：著名的Moussaka（希臘菜），象義大利千成面一樣，一層茄子，一層羊肉末，一層Bechamel醬和乳酪，在烤箱里聚1個小時左右，外邊金黃就可以出菜了。

西餐也有炒羊肉的（stir fry）外國人都覺得炒羊肉是蒙古人的菜，所以一說炒羊肉他們就會覺得是Mongolian Lamb。當然肉要非常嫩。

希臘人好像非常喜歡桂皮，丁香，番茄

墨西哥人喜歡孜然，香菜籽，尖辣椒

羅勒，迷迭香，百里香，oregano等是經常用的，一般用紅酒或者白蘭地來烹調

酸奶，黃瓜和薄荷是最受歡迎的搭配冷醬

下面回憶幾個簡單的小菜譜：

Roasted rack of lamb with green crust and mustard oil (8 portions)

Dijon mustard 300ml Garlic crushed 5cloves salt and pepper breadcrumbs 400g oil 160ml

Thyme spring garnish chopped 30g 8 rib lamb racks trimmed(剔除所有白色的京和皮組織)

混合mustard garlic thyme 圖在羊架上，在用麵包糠加一點黃油，如果你要綠色的話可以加入生菜葉，打爛，炒熱，煎黃羊肉，然後把糠撒在羊架上，進開箱烤知道肉內部溫度在50到60度之間時，取出，鬆弛6分鍾，再切開，裝盤，用百里香或者迷迭香裝飾，配原汁。

⑷ 羊肉怎麼處理

把羊肉放在容器中，倒入淘米水浸泡幾分鍾的時間。這時水面上會漂浮很多的血水和臟東西，用手用力抓洗一下，接著用清水沖洗一遍。最後准備一盆清水，在里邊加入適量的食鹽和醋，把沖洗干凈的羊肉放進去浸泡幾分鍾後，就可以把臟東西徹底清洗干凈了

⑸ 羊肉要怎麼處理

羊肉買回家之後，可以放在水中浸泡三個小時左右，之後用清水沖洗干凈就行。

羊肉本身是有著一定膻味的，熬制羊肉湯時，不能通過焯水、腌制等方式去膻味，因為會造成營養成分的流失，影響食用口感。

所以說，在烹飪時可以藉助一些手段減輕膻味，比如說：

1、蘿卜去膻味：

我們把白蘿卜戳上幾個洞，然後和羊肉一起放在冷水中煮開，之後把羊肉撈出來，可以很好的去除膻味。

2、米醋去膻味：

將羊肉放進冷水中，然後在水中加入一些米醋，煮沸後撈出羊肉即可。

生活中還可以通過焯水進行去膻味，我們把羊肉放進冷水中，然後加入料酒大火煮開，建議在水中放入蔥段、生薑等佐料幫助去腥。

羊肉是生活中常見的一種肉類，深受人們的喜愛，在購買時需要注意以下幾個方面。

新鮮的羊肉有著細膩的紋理，肥瘦相間，存在白色條紋，顏色呈現出粉紅色，光澤感一般，但暗紅色的羊肉是不能購買的。

⑹ 義大利羊肉塊怎麼煮

羊肉有特殊的味道，除非用香草類的作料加以調味，否則不太適合。義大利面的話，清淡的雞肉，魚肉，蝦的白肉類會不錯。

⑺ 羊肉怎樣處理

羊肉湯
主料：羊腩肉750克。
配料：香菜。
調料：鹽、雞精、料酒、蔥、姜、胡椒粉、食用油。
做法：
1.將羊腩肉洗凈，切成粗絲；
2.坐鍋點火倒入底油，油熱後放入薑片煸炒出香味後倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味，水燒開後先放入羊肉煮熟，，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋食用。
單縣羊肉湯的做法
原料】
羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、蔥10克精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、醬油5克、芝麻油25克。

【製法】
將羊肉洗凈切成長10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用。另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油。花椒水，煮約二小時左右即成。此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末即成肉湯。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一並隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。

⑻ 羊肉要怎麼吃才好

羊肉通常被認為具有滋補溫熱的效用，因此在寒冷季節更受歡迎。

除了餐廳的羊肉串、烤全羊、涮羊肉、羊雜湯、羊肉泡饃、清燉羊肉??羊肉的吃法遠不止這些。

今天，就一起看看世界各地的人怎麼吃羊，以及羊肉的分割與食譜。

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全世界都在吃羊肉/

Ingredients

羊肋排??1份（為便於操作，可切成單排）

迷迭香碎??1湯匙

鹽??2茶匙

黑胡椒??1茶匙

蒜末??1湯匙

橄欖油??4湯匙

Directions

①烤箱預熱到200℃。

②以迷迭香、鹽、黑胡椒、蒜末、2湯匙橄欖油腌制羊排半小時。

③熱鍋放入剩餘2湯匙橄欖油，油熱後煎羊排至上色，每面3分鍾，此時是五分熟。

④如果放烤箱再烤3分鍾取出，室溫靜置5分鍾，此時是八分熟。

你喜歡怎麼吃羊肉？

⑼ 羊肉買回來應該怎麼處理怎麼做

可以做成紅燒羊肉，處理、製作的方法如下：

主料：羊肉600g

輔料：老抽醬油適量，食用鹽適量，生抽醬油適量，冰糖適量，啤酒適量，大蔥適量，青蒜適量，八角適量，桂皮適量，辣椒適量

步驟一：羊肉在涼水中煮開後去除血水撈出洗凈備用。

⑽ 怎麼處理羊肉

羊肉加工的第一步就是洗盡用用鐵鍋燒水煮沸去膻味去血沫，煮的時候加入一小把的花椒，適量蔥段薑片料酒多一點。