義大利菜廚房依據什麼劃分

Ⅰ 中西式廚房有何區別

生活在廚房這個全新的家居生活概念正日益深入人心。而來自歐洲的西式整體廚房以其科學合理的配置、精緻考究的外觀贏得了部分廣州主婦的青睞。 但西式風格，大至廚房布局小至爐灶餐具的選擇仍比較符合西方人的廚房使用習慣。究竟中國人是否能適應這種全新的廚房環境呢？現在就對西式廚房進行一次全方位的解密。 整體廚房的概念在這兩年逐漸深入人心。去年，廣州僅黃埔大道就有數十家國內外知名的櫥櫃旗艦店全新開業。而像科寶博洛尼、威乃達、斯瑞萊等來自義大利和瑞士的極品西式整體廚房，在廣州櫥櫃市場中亦表現不俗，贏得了廣州絕大部分的高端家裝市場。與中式廚房相比，西式廚房有著截然不同的特色。 區別一：開放式VS封閉式 在西式廚房中，媽媽在灶台邊烹煮食物，而家裡人則坐在與廚房相通的客廳沙發上，一邊看電視一邊與正在烹煮食物的媽媽聊天這是一個典型的西式廚房。它採用與客廳相連的設計，廚房是完全開放式的，並且經常在廚房區域里設置一個餐台，烹飪與用餐就在同一塊區間里完成。 與開放式、餐廚合一的西式廚房不同，中式廚房則完全採用了密閉式的設計 。這與中國人傳統的飲食烹飪習慣息息相關，因為中國人所習慣的是煎炸炒煮等高油煙的烹飪方式，只能採取密閉的空間形式，並在其中加上馬力強勁的抽油煙機，保證廚房的油煙順利排向室外，而不會在家居空間里滯留。 區別二：多功能VS專用性 由於西式廚房採用開放性的空間，因此它的佔地面積是比較大的。在許多歐美的家庭中，與客廳相連的開放式廚房約占據了大客廳面積的三分之一以上。據科寶博洛尼一位專業人士介紹，在國外，一些非常熱愛廚房生活的人們，會大手筆地給予廚房一個寬敞的空間，讓家人可以在裡面自由自在地聊天，甚至與朋友在廚房裡開小型的歡樂派對，都十分感到輕松愜意。 與寬敞的西式廚房相比，中式廚房便顯得小而精緻了。中式廚房的實用區域非常集中，洗菜盆、灶台、爐具等一系列烹飪的流程區域接二連三，在小小的幾平方米中各占其位，緊湊而有序。狹小的廚房空間無法容下任何多餘的物品，更勿論像西式廚房那樣放下一整張餐台了。因此，小面積中式廚房的功能僅限於烹煮。 區別三：重裝飾VS重實用也許是空間相對較大，又或許是因為西式廚房的生活味較濃，因此許多西式廚房的使用者都將廚房作為家居的另一個客廳來裝飾，在灶台上插花種草，擺一些小型盆栽，或在置物架上擺放一些從各地搜集回來的漂亮杯子，令西式廚房的細節也能夠像客廳一樣漂亮。 而在中式廚房中，廚房裡可不能亂放東西，否則將很容易給人造成雜亂無章的印象。中式廚房以簡潔為美，注重櫥櫃的收納功能，除了實用性的烹飪用具外，廚房內也比較少擺放一些精緻的裝飾品 。 在西式廚房中，微波爐、烤箱、西式煤氣爐灶以及麵包機、攪拌機等小家電是必不可少的廚房用具。這些靈巧輕便的高科技家電在西式廚房中扮演了非常重要的角色。而中式廚房裡的小家電則不多，主要是依靠灶具、鍋等大型廚具來進行烹飪，這些大廚具也構成了中式廚房的主體部分。 西式廚房中看也中用 西式廚房在某些方面與中式傳統的烹飪習慣似乎有些格格不入，這是否意味著西式廚房在中國土地上就一定水土不服呢？ 據了解，在不少現代人的家居中，某些款式設計的西式廚房的確存在著一些令人難以接受的矛盾。比如一些年輕的業主一味追求開放式的西式廚房時尚，只能在廚房中依靠電源而不用明火，而只看不用的狀況也經常發生，對於習慣了烹飪菜餚的中國人來說，使用完全的西式廚房很可能造成今後日常生活中的諸多不便。不過，這也並不意味著西式廚房就完全不能在中國家庭中使用。一些家裝設計師利用了巧妙的方法，讓西式廚房更加生活化。 大廚房套小廚房有效隔離油煙 在面積較大的廚房中，設計師同時建立中式廚房與西式廚房的區域，採用大廚房套小廚房的格局，將原有的隔絕廚房與客廳的牆體打掉，並在新廚房的角落封閉一塊四五平方米左右的區域作為袖珍型的中式廚房，專門烹煮中式菜餚，有效隔離了油煙對家居的侵害。而中式廚房外的西式廚房部分則完全敞開，並在這個區域中設置餐廳，這種全新的中西廚房合璧式的裝飾比較適合面積較大的復式、別墅等。 活動板式設計造就通透的空間 如果確實喜歡採用開放式的西式廚房，又想隔絕油煙的侵害，不妨考慮對廚房進行一些個性化的改造。比如將廚房改造成半開放式，利用活動玻璃窗或木板門將廚房與客廳加以分隔，烹調時將隔板拉上，可隔絕油煙，形成一個封閉式的中式廚房環境。不用時再將隔板打開收起，造成內外通透的西式廚房形式，這樣既可以同時享受中式廚房提供的美味和西式廚房的寬敞，又能增加廚房的光線感和通透度，不失為一個絕妙的選擇。

Ⅱ 餐飲業廚房功能區怎麼劃分

廚房工作區的劃分、功能、主要設備的配置，標准中式餐廳工作區分為：操作區：根據廚房平面圖及設備配置情況，有的還可分為紅案操作區、蒸煮區、烤制區等，其功能是滿足既定菜系，烹調工藝要求。粗加工區：其功能是摘去菜葉、根、莖情況，魚肉開生、初加工處理。精加工配菜區：其功能是將粗加工食物改制，調配適合菜系要求。白案區：其功能是麵粉類食物調和、壓制、工藝拼花、拼盤等。冷拼區：其功能是將不經加熱可直接食用的食物，開瓶、切制、拼花、拼盤等。洗消區：其功能是將餐具進行清洗、消毒、貯藏。冷藏區：用於生、熟易變質食物貯存。倉庫區：用於米、面等不易變質食物貯存。工程設計必須掌握的第一手資料，用戶既定菜式和最大進餐人數，這是平面布置設計的主要依據，根據此可確定主要設備、數量、型號。用戶可供應能源：如鍋爐蒸氣，柴油，煤氣種類，電源（220V/380V）廚房平面結構、尺寸圖及空間高度結構圖。用戶的基本要求：如管路走向、污水出口、風機定位等。側面了解用戶投資情況。廚房設備布置加熱設備及數量概算：廚房平面布置的首要條件是滿足烹調工藝要求，盡量避免冷、熱交叉，清洗物與臟物交叉，力求各工作區就近作業。充分了解廚房空間、平面地形、加熱設備的布置方位，應力求保證排油煙、新風系統少彎、距短、方便安裝。

Ⅲ 廚房功能區的劃分

廚房根據功能的不同，又可分為5種功能分區。

1、食品儲藏區：冰箱、食物，米面糧油等食物的儲藏區。

由於這個區域的東西拿取頻率不是很高，所以建議採用高櫃設計，以增加儲物空間。建議劃分出更大空間，更多的調理。

2、廚具儲藏區：餐具、杯具、烹飪小工具、保鮮盒可以集中儲藏收納。

由於這些物品數量多，使用頻繁，所以應將它們放置在上、下櫃易取放的地方。才能達到對空間和舒適度的追求。

3、清洗區：水槽所在區域。

主要用來洗菜、洗碗、洗餐具，主要配置即水槽、龍頭、水槽下櫃，對應水槽安裝介面可安裝垃圾處理器，以便垃圾的處理。水槽櫃下的空間可以充分利用。在水槽下方可放置垃圾桶、垃圾袋和各類洗滌用品；由於該處很容易滋生細菌，所以不能作為食品儲藏使用。

4、准備區：廚房的大部分操作工作需要在此實現，比如切菜、備菜、和面、整理等工作。

准備區是廚房的主要操作區。推薦的最小寬度為90cm，在牆壁或檯面上可以放置常用工具，方便拿取使用。

5、烹飪/烘培區：灶台所在區域，烹飪食物的主要區域。

如果空間允許，還能將烹飪器具如烤箱、微波爐、鍋具收納在這里，容易收取。此外還要考慮排煙，油煙機需安置在爐灶上方。灶台距離牆面至少要保留40CM的側面距離，才能有足夠空間讓操作者自如地工作。

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廚房設計風格分類

1、古典風格廚房

古典風格廚房對生產工藝和手工的要求都非常高，其中最突出的就是它的櫥櫃。古典櫥櫃從不同的原木色澤與紋理，使它造型風雅優美，富於變化。其在純實木材質框架和門板上設計的裝飾圖案大量運用幾何圖形，所有圖形均為手工雕刻而成，再加以手工塗漆和打磨

2、鄉村風格廚房

樸素、寧靜甚至帶有些許鄉土氣息的「鄉村派」設計日益成為時尚的潮流。鄉村風格櫥櫃便是這樣，突出了生活的舒適和自由。尤其是在色彩選擇上，自然、懷舊、散發著濃郁泥土芬芳的色彩成為鄉村風格的典型特徵。

3、現代風格廚房

依靠新材料、新的科技元素加上光與影的無窮變化，追求無常規的空間解構，大膽運用對比鮮明的色彩，以及搭配剛柔並濟的選材，這便是現代風格廚房。

4、簡約風格廚房

「極簡主義」的生活哲學普遍存在於當令流行文化中。簡約廚房的最大特色便是形式簡潔。體現於廚房設計上，大多為簡單的直線，橫平豎直，減少了不必要的裝飾線條，用簡單的直線強調空間的開闊感，而且簡約風格櫥櫃講求功能至上，形式服從功能。色調偏冷，給人以清爽之感。

Ⅳ 西餐的廚房的分區都有什麼(例如做面點的,等等)

西餐分為：冷盤廚房，熱菜廚房，肉房，餅房。冷盤廚房可分為：專門製作沙拉，三明治和水果，冰淇淋兩部分。熱菜廚房可分為：製作湯類，扒房，炒鍋。餅房可分為：包房（製作麵包的）和糕點房

Ⅳ 什麼是地下是廚房

廚房的種類就其規模、餐別、功能分述如下：

一、 按廚房規模劃分

1. 大型廚房

大型廚房是指生產規模大、能提供眾多賓客同時就餐的生產廚房。綜合性飯店一般客房在500間、經營餐位在1500個以上的飯店，大多設有大型廚房。這種大型廚房，是由多個不同功能的廚房綜合而成的。各廚房分工明確，協調一致，承擔飯店大規模的生產出品工作。

單一功能的餐館、酒樓，其經營面積在1200平方米、餐位在800個以上，其廚房亦多為大型廚房。這種大型廚房因餐館經營風味多個而其功能也顯得不盡一致。主營一種風味的大型廚房，多場地開闊，集中設計，統一管理；經營數種風味的大型廚房，多需歸類設計，細分管理，統籌經營。

2. 中型廚房

中型廚房是指能同時生產、提供500個餐位左右賓客用餐的廚房。中型廚房場地面積較大，大多將加工、生產與出品等集中設計，綜合布局。

3. 小型廚房

小型廚房多指生產、服務200－300個餐位賓客同時用餐的廚房。小型廚房，多將廚房各工種、崗位集中設計、綜合布局設備，佔用場地面積很大、但多規整，其生產的風味比較專一。

4. 超小型廚房

超小型廚房，是指生產功能單一，服務能力十分有限的廚房。比如在餐廳設置、當客現場烹飪的明爐、明檔，飯店豪華套間或總統套間內的小廚房等。這種廚房多與其他廚房配套完成生產出品任務。這種廚房雖然小，但其設計都比較精巧，方便美觀。

二、按餐飲風味類別劃分

餐飲，根據其經因風味，從大的風格上可分為中餐、西餐等，從風味流派上進行細分，中餐又可分為川、蘇、魯、粵以及宮廷、官府、清真、素菜等；西餐又可分為法國菜、美國菜、俄國菜、義大利菜等。與之對應，依據生產經營風味，廚房可分為：

1．中餐廚房

1) 粵菜廚房。

2) 川菜廚房。

3) 蘇菜廚房。

4) 魯菜廚房。

5) 宮廷菜廚房。

6) 清真菜廚房。

7) 素菜廚房。

……

2．西餐廚房

1) 法國菜廚房。

2) 美國菜廚房。

3) 俄國菜廚房。

4) 英國菜廚房。

5) 義大利菜廚房。

……

3．其它風味菜廚房

1) 日本料理廚房。

2) 韓國燒烤廚房。

3) 泰國菜廚房。

……

三、按廚房生產功能劃分

廚房生產功能，即廚房主要從事的工作或承擔的任務，其生產功能是與對應營業的餐廳功能和廚房總體工作分工相吻合的。

1． 加工廚房

加工廚房主要負責各類烹飪原料的初步加工（鮮活原料的宰殺、去毛、洗滌），干貨原料的漲發，原料的刀工處理和原料的保藏等工作。

加工廚房在國內外一些大飯店中又稱之為主廚房，負責飯店內各烹調廚房所需烹飪原料的加工。由於加工廚房每天的工作量較大，進出貨物較多，垃圾和用水量也較多，因而許多飯店都將其設在低層出入便利、易於排污和較為隱蔽的地方。

2． 宴會廚房

宴會廚房，是指為宴會廳生產服務的廚房。大多飯店為保證宴會規格和檔次，專門設置此類廚房。設有多功能廳的飯店，宴會廚房同時負責各類大、小宴會廳和多功能廳開餐的烹飪出品工作。

3． 零點廚房

零點廚房，是專門用於生產烹制客人臨時、零散點用菜點的廚房，即該廚房對應的餐廳為零點餐廳。零點餐廳是給客人自行選擇、點食的餐廳，故列入菜單經營的菜點品種較多，廚房准備工作量大，開餐期間亦很忙雜。這個廚房的設計多有足夠的設備和場地，以方便製作和按時出品。

Ⅵ 廚房類型劃分的標准

廚房是我們每個家的必備空間，根據空間不同分為不同種類，常見廚房類型如下:

1、一字型廚房

適合窄長型的廚房，需要在廚房空間的一側牆壁上布置傢具設備，一般情況下水池位於中間，冰箱和爐灶分布在兩側。

2、L型廚房

適合一面牆無法利用，戶型較方的廚房，可以盡可能的利用廚房中間地帶的操作空間，提高空間利用率。

3、U型廚房

櫥櫃圍繞廚房的三面牆，形成了一個包圍的造型，具有充足的收納空間，廚房的動線符合人們的習慣和需求。

4、走廊型廚房

廚房的清潔區和配膳區安排在工作區兩邊的平行線上，合理分出廚房的主要活動區域。

5、島型廚房

島型廚房適合廚房面積大的家庭，指的是在廚房空間內放置一個吧台，讓整個廚房空間呈半包圍的形狀，格局時尚，且能較好的節省空間。

Ⅶ 廚房的個個區域都分別叫做什麼

廚房功能區的劃分主要分為以下幾個區域：
1清洗區
作用：清洗區的主要用於清洗日常需要的主食、果蔬、餐具、鍋具等。
2操作區
作用：對洗凈的瓜果蔬菜主食進行切配，做加工前的准備。
3烹飪區
作用：烹飪准備好的蔬菜等食材。
4餐具收納區
作用：整潔有序的收納炒菜做飯過程中需要的工具與餐具，防塵防蟲。
5食物儲藏區
作用：整潔有序的收納米面糧油與蔬菜水果等。
各個區域規劃注意事項如下：
1清洗區
水槽選台下盆，不銹鋼材質最佳。
不可直接與烹飪區連在一起。
2操作區
操作區檯面材質以石英石、人造石最佳。
操作台最好有獨立照明。
3烹飪區
烹飪區附近不得防止易燃易爆物品。
調味料等可放在烹飪區附近，方便炒菜用。
4餐具收納區
小件餐具如刀叉筷子湯勺一般放在抽屜里。
地櫃多用來放置碗盤鍋具等。
5食物儲藏區
食品儲藏區需要根據儲藏物品的特質來設置，如蔬菜水果應收入冰箱或通風處。米面糧油等應密封保存，常用的放地櫃，不常用的放吊櫃。