義大利芥菜絲怎麼做才最嗆鼻子

1. 做芥菜絲不嗆鼻子咋辦

只需煮芥菜時，千萬不能蓋鍋蓋，趁熱裝入，立即封口。

此菜的獨特風味，就是辣味鑽鼻。如不懂訣竅，制出的辣菜，辣味就不濃。煮芥菜時，千萬不能蓋鍋蓋，否則，不僅芥菜的辣味全無，且帶有苦味。

芥菜裝壇時，定要趁熱裝入，立即封口，使壇內的溫度慢慢降下來。這是做辣菜的訣竅。另外，開壇取菜時不能沾油，不然易發霉。開壇次數不能過多，免得辣味跑掉。

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1、芥菜一個，切絲

2. 嗆鼻子芥菜的做法

食材：芥菜疙瘩10斤，鹽一斤，白糖一斤，白醋，熟油四兩，辣椒粉細膩的三兩，味精三兩，蒜泥四兩。

步驟如下：

1、芥菜疙瘩買來洗凈，切去外面的老皮。分成幾瓣，放水裡泡一兩天。記得要晾乾水分才用。

3. 嗆鼻子的嗆芥菜絲的做法步驟圖，怎麼做好吃

准備材料：芥菜疙瘩適量、食用油適量、花椒適量、鹽適量、姜絲適量、干辣椒適量、白醋適量

製作步驟：

1、芥菜疙瘩用鋼絲球沖水洗干凈，晾乾

4. 嗆鼻子芥菜絲做法是什麼怎樣做最好

麻辣味鑽鼻是芥菜的特有口味，盡管沖鼻，可是味兒可口，特別是在鼻子不舒服的情況下，吃上一點鼻部真的是舒適。初秋季節是吃芥菜的好情況下，這個時候的芥菜最美味，很多人都喜愛拿芥菜來製做芥菜絲涼拌菜，可是想把芥菜製做的麻辣味大一些，是有小技巧的。

將辣椒粉放到碗里，倒進少量的白米醋、鹽、白砂糖、生抽醬油、姜沫、蒜泥，燒一鍋滾油，熱到起煙的情況後，分2次澆在碗中，用筷子拌和一下。將配製好的辣子油澆在腌好的芥菜絲上，撒上一些熟芝麻，翻拌就可以吃完。十分美味。

5. 嗆鼻子芥菜絲的做法

這個有不同的做法，有的地方是炒的時候加芥末粉。一種做法是不用芥末粉，但一定要把芥菜葉中心的小葉部分留下來，切末，炸香花椒，下菜芯略炒，下芥菜絲合炒。有泡好的黃豆一起炒最好，原來是高配版的做法，下點鹽。芥菜絲略軟身後裝入可封口的容器。放陰涼處發半個月以後可食。

6. 怎樣炒芥菜絲嗆鼻子

1、加白糖：在煸炒芥菜之前先將芥菜洗凈，鍋中加水燒熱，等水沸騰之後，將芥菜放入水中燙煮一小段時間後撈出，再用一個鍋加油燒熱，將焯水之後芥藍至於鍋中進行煸炒，等芥藍快出鍋時加入適量的鹽和少量的糖，為什麼要少量的糖，因為糖太多會掩蓋芥藍自身的味道，而且加糖只是為了使芥藍的苦味減弱，並不是作為調料品，所以只需少量的糖即可，這樣煸炒出的芥藍味道清脆也不會有苦味，而且芥藍煸炒出的樣子也很好看。
2、與雞肉一起燉煮：芥藍自身有一種青菜的清香味，所以在烹煮的時候都不需要加入太多的調味品，但是對於芥藍的苦味還是有很多人無法接受，所以在烹煮芥藍的時候可以將芥藍和雞肉或是雞骨頭一起烹煮，這樣也能減弱芥藍的苦味，當然也可以直接在煸炒芥藍的時候進行勾芡，這也是去除芥藍苦味的方法。

3、焯水後冰鎮：芥藍在烹煮之前先將其洗凈，鍋中加水燒開，將洗凈的芥藍至於水中焯水一小段時間，等芥藍的顏色變深後撈出，至於冰塊上進行冰鎮，這樣不僅可以去除芥藍自身的苦澀感，而且冰鎮之後的芥藍還會有一種清甜的口感，這樣做得芥藍口感的外觀上都會保持在比較好的狀態，最後再根據自己的口味煸炒即可。
4、大火快炒：先將洗凈後的芥藍做焯水處理，焯水之後撈出放一旁備用，鍋中加油燒熱，先放入大蒜炒出香味之後再將芥藍放入鍋中，大火煸炒，在高溫的情況下，芥藍自身的芥子油也會隨著溫度的升高而揮發，街籃的苦味也是因為芥子油，芥菜中一旦這種物質沒有之後芥菜的苦味自然也會減少。

芥菜的怎麼做好吃還能去除苦味以上就是總結出的方法，至於哪一種合適還是需要看個人的口味了，一般都是芥菜都是直接油鍋煸炒的比較多，所以最後一種還是比較實用一點。

7. 怎樣使芥菜絲更嗆

可以將配料調的口味重一點，然後與芥菜絲攪拌提味。

材料：芥菜頭、黃豆醬適量、蔥白適量、香菜適量、辣椒油適量、醬油適量。

1、將腌制好的芥菜頭洗干凈，准備待用。

8. 嗆鼻子芥菜絲做法是什麼

做為北方人現在正是一年一度存儲秋菜的時候，芥菜疙瘩因為特有的風味，幾乎家家都會買上一些腌制。

【嗆鼻子芥菜絲小貼士】:一般芥菜絲腌制二天以內即可食用，超過兩天建議不要食用。因為據專家說:「腌制的鹹菜在2天——20天的時候，是亞硝酸鹽最多的時候，所以不建議這段時間食用腌菜」。不過過了二十天以後，大家可以享用這美味。不過要記得開蓋以後吃多少拿多少，拿完要擰緊瓶蓋。否則就沒有了嗆鼻子的感覺。我一般腌制芥菜的時候，都是洗凈以後在陰涼通風的地方，把芥菜抽一抽水分。用我們這里的話說叫「困一困」，因為新鮮的芥菜發哏，而且水分太足，直接腌沒有放上幾天的芥菜疙瘩再腌口感好。腌制芥菜疙瘩包括所有鹹菜，千萬不能使用塑料容器。這樣因為鹽會腐蝕塑料，把塑料中的有害物質分解到腌菜中去，食用這樣的腌菜對人體有害，並且口味也不對。關於如何腌制嗆鼻子芥菜絲，這個問題就和大家分享到這里。因為水平有限，有不足之處歡迎大家留言指正。

9. 怎樣做出嗆鼻子的芥菜絲要出具體方法

嗆鼻子的芥菜絲原料配方：芥菜頭1公斤蘿卜200～300克，製作方法：

材料：芥菜疙瘩2個，鹽適量，花椒一小捏

三個芥菜頭，清洗干凈，想辦法把根部的須根削干凈，以免影響口感。 藉助個擦絲神器，把芥菜頭擦絲。

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注意事項：

此菜的獨特風味，就是辣味鑽鼻。如不懂訣竅，制出的辣菜，辣味就不濃。煮芥菜時，千萬不能蓋鍋蓋，否則，不僅芥菜的辣味全無，且帶有苦味。

芥菜裝壇時，定要趁熱裝入，立即封口，使壇內的溫度慢慢降下來。這是做辣菜的訣竅。另外，開壇取菜時不能沾油，不然易發霉。開壇次數不能過多，免得辣味跑掉。

10. 嗆鼻子的芥菜絲怎麼做竅門

嗆鼻子芥菜絲做法是什麼？
辣味鑽鼻是芥菜的獨特風味，雖然沖鼻，但是味道爽口，尤其鼻子不舒服的時候，吃上一點鼻子真的是舒服。深秋時節是吃芥菜的好時候，這個時候的芥菜最好吃，很多人都喜歡拿芥菜來製作芥菜絲小菜，但是想把芥菜製作的辣味大一些，是有小竅門的。今天跟大家分享一道簡單的芥菜絲。

【食材】

芥菜頭、花椒、花生油、鹽、姜、蒜、白糖、白醋、生抽、香油、芝麻、辣椒面、白芝麻

—— 【開始製作】 ——

1、將芥菜疙瘩清洗干凈後，切成絲或者擦成絲。

2、鍋中倒入少一點的油，鍋很熱後，放入幾粒花椒炒香，放入芥菜絲，用大火快炒，翻炒到斷生即可，蓋上鍋蓋，將炒好的芥菜絲燜一下，燜到全涼的狀態。（注意，油多了會影響嗆鼻的辣味，喜歡吃嗆鼻一些的就少放油，喜歡不嗆的就多些油，翻炒的時間控制在50秒左右）

3、將變涼的芥菜絲放入容器中，密封好，放入冰箱中冷藏一天。初步的芥菜絲就製作好了。吃的時候拌一下即可，下面把拌的方法分享給大家。

4、將辣椒面放在碗里，倒入適量的白醋、鹽、白糖、生抽、薑末、蒜末，燒一鍋熱油，熱到冒煙的狀態後，分兩次澆在碗中，用筷子攪拌一下。

5、將調制好的辣子油澆在腌好的芥菜絲上，撒上一些熟芝麻，拌勻就可以吃了。非常好吃。