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印度的食物怎麼做

發布時間:2023-05-30 11:27:00

㈠ 如何烹飪印度烙餅roti

目錄部分1:准備面團1、選擇麵粉。2、選擇食用油。3、將麵粉和鹽過篩。4、在面團里添加印度酥油或食用油。5、往面團里加水。6、繼續揉捏面團。7、醒面。部分2:烙餅1、加熱廚具。2、准備擀麵台。3、揉面和分面。4、把面團擀薄。5、開始烙餅。6、結束。7、拿走烙好的roti,接著烙下一張。8、好好享受你勞動的果實。Roti是一種圓圓扁扁、未經發酵的印度烙餅。大多數印度餐廳售賣的的主食饢信悄掘(Naan),通常是在精白麵粉里添加酵母,發酵後用土窯爐烤制而成。但是,roti的主要食材是小麥粉,製作方法是在高溫下用煎鍋烙。 Roti在印度是每天必吃的一種麵食,吃的時候現做,非常新鮮。人們往往喜歡用roti就著咖喱、酸辣醬和其它各種印度美食一起吃。實際上,roti常被當做餐具,用來盛舀其它食物。Roti味道好,吃法多,烹飪起來簡單到讓你不敢相信,自己在家就能做。按照下面的食譜可烙20到30張roti。
部分1:准備面團
1、選擇麵粉。傳統的roti是用chapati(有時拼作"chapatti")麵粉做成,也有人稱之為杜蘭小麥粉。有的食譜在食材那一欄只會寫上"atta";不論哪種稱呼,通常指的都是chapati麵粉。事實上,"roti"和"chapati"有的時候會混著用——這兩種面餅都是沒有經過發酵的小麥薄餅。Atta或chapati麵粉是一種磨得很細的全麥麵粉。它是製作傳統roti的不二之選。
如果手頭沒有或找不到chapati麵粉,就用全麥麵粉替代。但是全麥麵粉質地更厚重緊實,所以建議將全麥麵粉和中筋麵粉對半混合,這樣才能更接近chapati麵粉松軟的質地。
如果手頭只有中筋麵粉,那隻能將就了。不過,如果全部用中筋麵粉做roti,水的量需要相應減少。混合麵粉和水的時候,留意麵團的粘稠度和質感;在接下來的步驟中,我們將對此做更詳細的解釋。
另外,全部用中筋麵粉做成的roti吃起來沒有傳統roti的那種堅果香味,也沒什麼嚼勁。
2、選擇食用油。做好的roti需要刷少量的油,有時人們也習慣在面團里加入一點油。雖然橄欖油、植物油、融化的黃油或者印度酥油等任何食用油都可以使用,最為推薦的還是印度酥油。 印度酥油就是澄清奶油,是將牛奶小火加熱,蒸發掉水分,最後得到的棕色固態牛奶。印度酥油帶有堅果香,顏色接近焦糖色,煙點非常高(接近190℃),所以很適合用來烙或者油炸食物。在大多數中東或印度市場,特別是食品超市滑核里,都能買到印度酥油。你也可以嘗試自己在家熬制印度酥油運基。
3、將麵粉和鹽過篩。把麵粉倒入一個大碗或攪拌機,或是帶有碗和刀片的和面機里。加入鹽,攪拌均勻。
4、在面團里添加印度酥油或食用油。並非所有roti食譜都要求在面團里添加酥油,但是酥油能夠讓平白無味的面餅吃起來更香、更軟。酥油大概加1茶匙就足夠了。接著,慢慢揉捏混合,直到形成酥皮。如果你打算用手揉面,一定要先將手洗凈。如果用和面機,將機器設置為低速。如果用攪拌機,建議開一會兒,停一會兒,直到形成酥皮。
5、往面團里加水。慢慢地往面團里加入溫水。面團一開始還是分散的狀態,但是隨著水的加入,面團會慢慢成型,變成球狀。水不要加得太快;面太黏就不能揉成團了。
如果使用揉面機或者攪拌機混合面團,你需要時不時地停下來,將粘在碗邊的面刮下來。
揉好以後的面團要軟,略微黏手,能輕易地從手上撕下來。如果面團很黏手,說明水加得太多,需要多加點麵粉。
6、繼續揉捏面團。面團成型後,再將和面機或者攪拌機開動2分鍾,或者用手繼續揉5分鍾。這個步驟有利於麵筋蛋白形成。揉面的時間不固定,主要視揉捏的力度或者廚房家電的功效而定。面團只要柔韌、有彈性,能夠擀成麵皮,揉面這一步就完成了。
7、醒面。面團揉好以後,刷上少量的食用油或者印度酥油,然後用打濕的廚房紙巾或者紗布蓋起來。讓面團至少醒30分鍾左右,時間再長一些也沒關系。醒過的面團做出的roti更加柔軟。揉捏形成的麵筋能通過醒面得到鬆弛,氣泡也會在靜置過程中離開面團。
部分2:烙餅
1、加熱廚具。烙餅需要使用煎鍋,也就是直徑在20cm到22cm之間的鑄鐵平底鍋,或者烙餅用的印度傳統鐵制煎鍋(tawa)。將煎鍋放在火爐上,用中大火加熱。你可以在鍋子表面撒一小撮麵粉測試熱度。如果麵粉變成棕色,說明鍋子已經燒熱了。
大多數的roti食譜建議揉面的同時加熱煎鍋。如果你是個新手,揉面可能會耗費較長的時間,所以為了避免鍋子燒得太熱,甚至熱到冒煙,還是等到面揉好了再開火吧。
2、准備擀麵台。擀麵台最好大而平整。大理石石板或者傳統的chapati擀麵板都是理想的選擇,大號的木頭菜板,甚至廚房料理台也可以用來擀麵。將少許麵粉撒在擀麵台上,並在伸手可及的地方放上1?4杯麵粉,以便擀麵的時候使用。擀麵杖也要抹上少許麵粉。
3、揉面和分面。把醒好的面團揉捏1到2分鍾,直到面團變得鬆弛為止。把面團分成大小均勻,直徑大概為5cm的若干小面團。
4、把面團擀薄。拿起一個面團,用手掌壓扁。輕輕地將麵粉撒在面團兩面,然後在撒了麵粉的檯面上開始用擀麵杖擀麵。不停地轉動擀麵杖,盡量將壓扁的面團擀成圓形。你可以將擀麵的動作想像成鍾表指針的轉動:從6點方向轉到到12點,然後從7點方向轉到1點。
一邊擀麵,一邊翻轉麵皮,防止麵皮黏在檯面。需要的話,一定要在擀麵台上多撒些麵粉。
將面擀成直徑為15cm到20cm的圓形。麵皮絕對不能擀得太薄,否則會破洞,或者粘在擀麵台上。
5、開始烙餅。把擀平的麵皮放在燒熱的鍋里,烙15到30秒鍾。當看到表面有氣泡鼓出,就可以將麵皮翻面了。同時觀察麵皮表面,當下面烙好之後,麵皮表面會變得更干。你也可以用鍋鏟或食品夾把麵皮掀開一點點,看看麵皮下面是否烙出焦黃的斑點。是的話,就可以翻面了。
6、結束。把面餅的另一面也烙30秒。這時,roti會開始膨大。要的就是這個效果!用一張干凈的干毛巾輕輕地按壓麵皮,重點按鼓起來的地方,以及沒有和鍋子表面接觸的地方。這樣做是為了讓空氣連貫地通過面餅表面,同時讓麵皮膨大得更加均勻。翻轉麵皮的時候不要猶豫,否則麵皮會粘在鍋上,或者烙過頭。你也可以再翻個面,讓令一面烙得更加焦黃。
要多久才能翻面呢?這取決於鍋的溫度。烙餅需要注意的不是時間長短,而是表皮焦黃的程度。
7、拿走烙好的roti,接著烙下一張。將roti放在干凈的干毛巾上,用刷子刷上少量酥油或者食用油,然後把毛巾折過來蓋好。蓋毛巾除了保溫外,還能防止面餅變硬,讓你可以放心地烙下一批roti。
8、好好享受你勞動的果實。如果你想品嘗全套的印度大餐,還可以自己動手製作印度酸奶,烹飪印度咖喱和小扁豆湯。最後,配上新鮮出爐的roti,敞開肚子吃吧!


素材
3杯chapati麵粉(又叫杜蘭小麥粉atta),或者1?杯普通全麥麵粉+1? 杯中筋麵粉

?-1茶匙鹽(可選)

1湯匙印度酥油( ghee)或食用油

1-1?杯溫水



㈡ 印度手抓飯的做法

印度手抓飯的做法是准備好多各種蔬菜,燜好米飯,然後把做好的調料以及酸奶沙拉醬和米飯蔬菜拌一起,抓勻就可以吃了,具體步驟如下:

1、准備好所有食材。1/3隻雞肉用冷水浸泡15分鍾去一下血水。洋蔥,蒜和姜,小米椒洗凈切丁或末,咖哩葉洗凈備用。1個西紅柿洗凈切塊兒。兩個土豆洗凈去皮,我會用熱水焯兩分鍾然後撈出涼水沖洗備用(這個步驟會讓土豆下鍋燉不會那麼快爛撒掉)。

㈢ 印度的美食有哪些

印度的美食:

1、Kadai paneer

「Kadai」指的是烹制這道菜的炒鍋,「paneer」是一種印度乳酪,也被稱為奶豆腐。乳酪和甜椒一起加香料(主要由紅辣椒、豆蔻、肉桂、茴香、丁香和香菜籽製成)放在鍋里烹制即可。這道菜有濕和半干兩種版本。

㈣ 印度有什麼樣的特色食物

印度有什麼樣的特色食物?
印度 特色食物?咖哩羊肉、咖喱牛肉、什錦咖喱鮮蔬等都是較普遍的印度佳餚。另外,印度奶茶及飯後甜點也極具地方特色。印度十大特色美食小吃,刺激你的味蕾。

1、印度手抓飯
手抓飯是印度自古以來的飲食風俗,距今傳承了上千年,很多人認為手抓飯不文明,但這只是印度人的傳統習慣,就像美國人喜歡用刀叉,中國人習慣用筷子一樣。印度手抓飯的主要食材是大米、羊肉、牛肉和胡蘿卜,葷素搭配營養均衡。印度人吃手抓飯時,一般是一家人圍坐在桌上,每人前面放一盤手抓飯,先洗干凈雙手,然後直接從盤里用右手抓飯。印度手抓飯大多隻用3個手指,拇指、食指和中指,這樣可以不讓食物濺撒,也更能感受到食物溫度。

2、印度飛餅
印度飛餅又稱印度薄餅,是印度的特色風味美食。印度飛餅做法很講究,製作飛餅時,廚師現場表演將餅飛起來,動作瀟灑大方,技術精煉。印度飛餅具有美味可口、濃郁香酥的特點,非常受中國人的喜愛,在美食街常常可以看到印度飛餅的身影。

3、印度咖喱
印度咖哩,是以肉汁或醬汁搭配米飯或麵包的一種主食。印度是咖喱的鼻祖,是亞太地區的主流菜餚。地道的印度咖喱是以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調配而成的。印度咖哩成功的秘訣在於香料的組合與烹煮次序。印度咖喱沒有食譜全靠個人創作。

4、印度炒麵
印度炒麵(mee goreng)是道味道非常獨特的麵食。由於meegoreng是馬來文,所以又有人稱之為馬來炒麵。印度炒麵特別之處,在於它的調味料中,加入了蕃茄醬和辣椒醬,味道酸酸甜甜,有點像蕃茄醬的義大利面。印度炒麵食材有馬鈴薯、炸豆乾、豆芽、雞蛋等,食材可以根據自己喜好隨意增減。

5、印度咖喱炒飯
印度咖喱炒飯是一道家常美食,把咖喱汁澆在米飯上即可。咖喱飯色澤金黃,味道辛辣香濃,看上去非常有食慾,而且很開胃。

6、坦肚喱
印度最受人歡迎的一道菜叫做(Tandoori),是用香料腌過的雞,放入一種印度特製的爐灶上用文火烤,烤到一定火候,即雞肉的芬芳開始溢出而肉汁也未被烤乾時,吃起來十分美味可口。

7、馬薩拉咖喱雞
是一種印度傳統燒雞肉,在這種燒雞肉里再加入咖喱和馬薩拉調料。口味屬於中辣,帶有少許酸味,適合和印度飛餅一起吃。

8、孜然青豆米飯
由於印度氣候半乾燥半濕潤,印度大米形狀細長,味道濃香,世界聞名。孜然青豆米飯是先用豆油炒香孜然,再放青豆和米飯翻幾下出鍋,孜然香味很容易引發人的食慾。

9、菠菜奶豆腐
做法是將菠菜打成汁,和奶豆腐一起翻炒,再加一些印度調料,可根據食客的口味進行調整,通常被製作成微辣的口感。奶香濃郁,入口潤滑。

10、什錦咖喱鮮蔬
很多印度人都是素食主義者,所以蔬菜類的菜品在餐桌上必不可少。什錦咖喱鮮蔬就是將菜花、土豆、豆角、胡蘿卜等蔬菜切成各種大小不等的塊,放在一起清炒,最後放入咖喱進行調味。是一道很典型的印度菜。

㈤ 如何自製印度薄餅 4種方法來自製印度薄餅

目錄方法1:製作印度薄餅的面團1、將2杯麵粉、1茶匙胡椒粉、1茶匙孜然粉以及1 / 2茶匙的鹽倒入碗中混合。2、在混合粉末中加入蒜泥然後進行攪拌。3、加入清水。4、將所有原料都揉在一起,直到成型。5、面團需要揉大約2-3分鍾,或者揉到沒有顆粒感。6、每次取一個核桃大小的面團,並將它擀成薄片。7、在每片薄餅上都撒上一些辣椒粉。方法2:先烤再煎1、將之前製作的印度薄餅放到烤盤上。2、薄餅在烤箱中烘烤15至25分鍾,烤箱溫度控制在150攝氏度,直到薄餅變得干香鬆脆。3、讓烤好的印度薄餅完全冷卻。4、平底鍋里的油燒至五成熱。5、往油鍋里加入1-2片薄餅,煎至餅的邊緣微微翹起時翻面。6、在薄餅顏色變深前出鍋。7、將煎好的薄餅放在吸油紙上。8、品嘗。方法3:油炸1、油鍋中倒入兩杯食用油並加熱。2、將薄餅放入熱油中油炸約2分鍾。3、將薄餅翻面後再炸約30秒。4、將薄餅從油鍋中撈出。5、把炸好的印度薄餅放到盤子里的吸油紙上。6、繼續油炸剩下的薄餅。7、品嘗。印度薄餅是一種味道辛辣的薄片,按照音譯也被稱為趴趴旦。在傳統的印度菜餚中通常作為配菜,但也可以作為小吃,佐以酸辣醬或者蔬菜丁食用。無論是作為熱菜還是冷盤,印度薄餅的口感都是酥鬆香脆的。在家製作印度薄餅可以節省時間,同時,製作好的印度薄餅能夠存放幾個月的時間。只要做一些准備,並且掌握一些訣竅就能夠親手製作這一美味。
方法1:製作印度薄餅的面團
1、將2杯麵粉、1茶匙胡椒粉、1茶匙孜然粉以及1 / 2茶匙的鹽倒入碗中混合。製作印度薄餅最傳統的原料是綠豆粉,但也可以根據個人喜好和現有材料選用麵粉或者鷹嘴豆粉等來代替。
2、在混合粉末中加入蒜泥然後進行攪拌。用木頭勺子充分攪拌直至混合均勻。確保大蒜均勻分布在麵粉中。攪拌至少30秒到1分鍾,然後在中間挖一個小坑,以便之後加水。
3、加入清水。往剛才挖的小坑中倒入1/4杯(2盎司)的清水。
4、將所有原料都揉在一起,直到成型。你可以先用木勺進行攪拌。當面團有些成型時,再開始用手揉面。當然,你也可以直接用手來揉面。
5、面團需要揉大約2-3分鍾,或者揉到沒有顆粒感。然後,只需用手在碗里不停的揉打,直到揉成一個完全光滑的面團。水可以使所有原料很好地粘連混合在一起。
6、每次取一個核桃大小的面團,並將它擀成薄片。可以用一個擀麵杖,來回將面團擀的非常薄。為了獲得最佳的效果,擀麵杖上需要撒少許麵粉並且抹少許油,這樣擀出來的薄餅比較易於烹飪。許多印度薄餅的食譜都會教你將每一片薄餅都製作成圓形。你可以用一個圓形模具或者一張廢舊的CD或DVD光碟來製作圓形的薄餅。當然,形狀並不是非常重要,因為在烹飪的過程中可能會變形。你也可以在每個面團上刷一點油或酥油,這樣薄餅更易烹飪。
7、在每片薄餅上都撒上一些辣椒粉。這可以使你的印度薄餅有復合的辛辣口味。如果你想要更多辣味,你可以在反面同樣撒上辣椒粉。
方法2:先烤再煎
1、將之前製作的印度薄餅放到烤盤上。現在印度薄餅已經製作完成,只需進烤箱烘烤,而你所需要做的是在烤盤上鋪上錫箔紙,再小心地將薄餅放好。你也可以在薄餅表面塗上一些油,防止粘連。確保每片餅坯之間都分開一定的距離,以防在烘烤過程中因變形變大而互相粘連在一起。你可以一次在烤箱中放入幾個烤盤,當然如果只有一個烤盤,分幾次烤也是可以的。
2、薄餅在烤箱中烘烤15至25分鍾,烤箱溫度控制在150攝氏度,直到薄餅變得干香鬆脆。烤制10分鍾以後就需時刻注意薄餅的烘烤情況,確保不會烤過頭。烤好的成品口感應該是干香鬆脆的,但是不能夠太干,如果一碰就碎的話就是烤過頭了。
3、讓烤好的印度薄餅完全冷卻。先將烤盤放在一邊,等到完全冷卻後才能入油鍋煎。如果你並不準備馬上食用,可以將冷卻後的半成品放入一個密閉容器儲存。
4、平底鍋里的油燒至五成熱。在平底鍋中倒1/2茶匙的油,開火,加熱至油開始冒出小的氣泡。如果你覺得烘烤完的印度薄餅很好吃,可以不用經過油煎這一步驟。但是烘烤完之後再油煎是更加正宗的做法,且口味更佳。
5、往油鍋里加入1-2片薄餅,煎至餅的邊緣微微翹起時翻面。第一面的油煎時間在30秒至1分鍾,而第二面則只需煎更短的時間。第一面煎好後用鍋鏟輕輕地將薄餅翻面。
6、在薄餅顏色變深前出鍋。這樣才能保證你的薄餅沒有燒過頭。
7、將煎好的薄餅放在吸油紙上。把煎好的印度薄餅放在吸油紙上吸去多餘的油份,與此同時你可以繼續煎剩下的薄餅。
8、品嘗。你可以單獨品嘗這一美味,也可以和你最喜歡的菜一起食用。你可以加一些鷹嘴豆、蘸一些酸辣醬或者是和你喜歡的印度食物一起品嘗。
方法3:油炸
1、油鍋中倒入兩杯食用油並加熱。鍋中的油加熱到接近沸點,以便油炸你的印度薄餅。
2、將薄餅放入熱油中油炸約2分鍾。將你做好的生的印度薄餅放入熱油中,一次只能放一片。炸的時候要注意看著薄餅,以免炸過頭。當然,如果你真的不耐煩了,也可以一次炸幾片薄餅,但是這可能會導致薄餅粘在一起,或者有可能對於每片油炸時間把控不好,導致有些薄餅油炸過頭。炸的過程中薄餅上會有一些氣泡爆開,帶來更加鬆脆的口感。
3、將薄餅翻面後再炸約30秒。一面炸好後,將薄餅翻面,再炸制另外一面。第二面不需要像第一面炸那麼久的時間,但你需要仔細觀察,第二面的油炸時間並不一定,根據薄餅的成熟時間來控制,確保兩面都炸好。炸好的成品應該是金黃色的。
4、將薄餅從油鍋中撈出。可以用一個漏勺或者其他工具,小心地將薄餅從油鍋中撈出。你可以在出油鍋時讓多餘的油滴干凈。
5、把炸好的印度薄餅放到盤子里的吸油紙上。吸油紙可以將多餘的油份去除。你也可以在吸完一面後再將薄餅翻面,將兩面多餘的油都吸盡。
6、繼續油炸剩下的薄餅。現在,繼續將剩下來的薄餅都炸好。你可能需要若干個盤子,並在盤子中都放上吸油紙,這樣才能保證每片薄餅都能吸去多餘油份。
7、品嘗。你可以單獨享用,或者和你喜歡的印度菜品一起吃。也可以配上薯片或者佐以辣椒醬後食用。


素材
2杯綠豆粉、麵粉或者鷹嘴豆粉

1茶匙(5毫克)胡椒粉

1茶匙(5毫克)孜然粉

半茶匙(2.5毫克)鹽

少許蒜泥

1 / 4杯(2盎司)清水

半茶匙(5毫克)辣椒

2茶匙。植物油或酥油


如果要油炸:需要2杯食用油

㈥ 印度特色美食

10種不可錯過的印度美食

Bhelpuri 爆米花

這是孟買街頭常見的地道小食,材料有脆米、花生、青辣椒與香濃的羅望子醬,味道略帶香辣,可以直接吃,或者以薄餅卷著吃,各種材料帶來豐富而平衡的口感,令人食指大動,難怪是必嚐印度美食之一。
香料牛油雞

牛油雞發源自德里,深受當地人的喜愛。這道菜的重點是醬汁,以番茄、牛油及鮮奶油做成;這款醬汁由舊德里的Moti Mahal餐廳三位創辦人於1950年代創制。
至於雞則用乳酪、生薑、蒜蓉及紅辣椒粉腌過夜才煮,煮的時候除了在醬汁內加入新鮮番茄和香料之外,還加入一大塊牛油,因此叫做牛油雞。這種煮法讓香濃的醬汁滲入雞肉內,一口咬下,醬汁在口腔內四濺,立時齒頰留香,令你吃完還要再吃,欲罷不能。
羊肉咖喱

這是一道孟加拉邦風味的慢煮菜式,將羊肉與香料放進由洋蔥、生薑與蒜頭煮成的濃汁內燘煮而成,通常是在喜慶節日吃的菜式,加爾各答尤其喜歡以這道菜來歡度佳節。煮羊肉咖喱用的是芥子油,這是西孟加拉邦最常用的食油,因此令孟加拉邦的菜式帶有與別不同的風味。用慢煮的方式來燘羊肉,可以保留羊肉的鮮味,令肉質嫩滑,吃後回味無窮,因為成為馳名的印度美食。
海德拉巴Biryani香料抓飯

Biryani香料飯是南亞的米飯菜式,以印度香米、肉類、乳酪及香料煮成。海德拉巴風味的香料飯則帶有莫卧兒及伊朗的烹飪風格,將生米和生肉加入香料,再放進陶罐內,以木柴或炭烹煮。煮飯的時間和火候均要准確把握,既要將肉煮熟,又不能令飯煮得過熟;過程雖然頗花精神和心思,但煮出來的香飯令人垂涎三尺,一切辛苦都是值得的。
馬沙拉薄餅

在一塊薄餅內塞滿加了香料的薯蓉,就成了美味的馬沙拉薄餅。這種食品源自南印度的卡納塔克邦,有非常悠久的歷史,據說可以追溯至2,000年前。首先在薯蓉內加入馬沙拉香料、再以芥子、芫荽葉、洋蔥、青辣椒、椰子酸辣醬及姜來調味,然後用薄餅捲起,再配上各式酸辣醬來吃,是理想早餐之選,亦是不容錯過的印度美食。
肉類串燒

在印度,肉類串燒並非將肉塊串在木簽上來燒那麼簡單。Kakori串燒與galauti串燒都是有百年以上歷史的傳統菜式:前者以絞碎的羊肉加入黑胡椒、蒜蓉及多種印度香料調味,後者以勒克瑙的製法風味最佳,據說用上逾150種印度香料來調味,因此味道層次繁富,令其他串燒相形見絀。肉餅在調味後於炭火上燒烤,讓你領略串燒滋味新境界。
Modak 甜蒸餃

Modak甜蒸餃在印度很多地方都十分流行,這種甜點用米粉或麵粉做成帶甜味的外皮,以鮮磨椰子碎及棕櫚糖作餡料,然後再拿去炸或蒸,吃的時候加上酥油,更加香口。這是傳統的甜點,每逢節慶,就會做來作應節食品。現在也有人用非傳統的餡料來做 modak甜蒸餃,例如番紅花、朱古力及果仁等,新口味令這種傳統印度美食更加吸引。
土豆煮椰菜花

這是印度一道極常見的素菜,以土豆、椰菜花與香料煮成,是其中一款必嚐菜式。土豆煮椰菜花材料簡單而健康,帶有家常風味,可隨意配搭其他食物;配上淡咖喱、米飯及薄餅同吃,風味尤佳。有些餐廳會在材料中加入新鮮番茄和咖喱葉,令這道菜香氣更濃郁,色彩更繽紛。這是印度經典菜式,不可錯過。
Pad松餅

Pad松餅又叫ku paniyaram或gunta ponganalu,是一種香脆中帶軟韌、內里中空的鹹味薄餅;用黑扁豆及米做成粉漿再放入有圓形模子的鍋內蒸熟。這種松餅是下午茶時常見的小食,也可以做成甜味或香辣味,視乎在粉漿內加入的材料而定,例如紅蘿卜、洋蔥、椰子或紅糖等。
天多利烤雞

發源自旁遮普邦的天多利烤雞是知名印度美食,以香料和乳酪將雞塊腌過,再塗上燒烤汁,然後放入圓筒形的陶泥烤爐內燒烤。燒烤汁由多種香料調制而成,包括肉桂、月桂葉及丁香等,令味道層次更豐富。烤雞出爐後,略帶焦香,令人胃口大開。

㈦ 印度主菜名有哪些怎樣做的

瑪沙拉咖喱膏蟹

瑪沙拉咖喱其實是有講究的,它在咖喱中等級最高,因而味道非常特別。配合膏蟹,可以說是

相得益彰。吃完了汁多肉美的膏蟹後,拿薄餅蘸著咖喱汁吃,那口味絕對與中國的香辣蟹有得一拼



燒春雞

印度菜中很有名的就是北印度燒烤。印度的烤肉在全世界都非常有名,而它的妙處就在於在烤

肉之前精心地腌制。他們用一種叫Tandoori的燒烤器材製作,烤出來的食物別具風味。這種器材主

要是由泥製成的,而這種泥非常少,只有印度個別地方才出產。這款燒春雞其實就是利用這種燒烤

方式製作出來的。油油的,又香氣撲鼻,入口非常滑嫩。來吃印度菜,這款燒烤千萬不能落下。

咖喱羊脾骨

這是屬於印度菜里的一道主菜。由紅咖喱、土豆、羊脾骨熬制而成。來自香料的異香很吸引人

的注意力,澆在米飯上,看著香而辣的濃汁緩緩流下來,又滲透到飯里,不禁讓人食慾大開。

椰汁咖喱雞

這款菜是以百咖喱為主要的香料。奶香味特別重,口感不如咖喱羊脾骨那麼辣,倒是有幾分平

易近人的感覺。

印度菜如何搭配

品嘗印度菜是有一定程序的,就如同西餐一樣,盡管不如西餐繁瑣,但是這種搭配的先後次序

對於口味有很大的影響。印度的主食是餅和炒飯,吃的順序是先吃餅後吃炒飯。印度的米飯用叫作

BASMATI的米做成,世界馳名。這種米形狀細長,味道濃香,是由於印度的氣候決定的———半年

乾燥,半年濕潤。這里有兩種搭配方式,如果你去吃印度菜,可要先學著點。

湯-小食-燒烤-主食(咖喱飯)-印式甜品

這是一款以燒烤為特色的搭配方式。嘗過印度特有的燒烤,再搭配上味濃的湯汁拌飯吃,非常

香甜美味。

湯-小食-主菜-主食(薄餅或白米飯)-印式甜品

這是一款以薄餅或米飯拌上主菜的醬汁為主的搭配,口味偏向印度北方。如果不喜歡燒烤特別

濃烈的味道,這種搭配方式或許有些接近中國的飲食方式。

印度口味

印度和中國同在四大文明古國之列,同樣也是個美食國家。由於印度地處熱帶,氣候炎熱而潮

濕,因此印度菜的口味重而濃烈,特色就是運用各種不同的香料,而咖喱就是這一特色的集中表現

。吃印度菜離不開「咖喱」,而印度的咖喱是最正宗的。印度菜的口味較重,這倒很適合年輕人品

嘗。

人們似乎提到咖喱就想到兩個形容詞「黃色」、「辣」,其實印度的咖喱菜並不是我們想像中

那麼簡單。咖喱其實是由許多不同的香料和調料調和在一起煮出來的,它的特點是「香」和「鮮」

,咖喱的品種有四五十種之多,顏色有紅、黃、白、綠、黑五種顏色,共二十種口味。咖喱的原汁

一點都不辣,只是因為加了香辛料的緣故才辣。

在印度,每個地方的人飲食文化和口味都是不同的,南方人的口味重,多喜歡辣和油炸的食物

,主要以米飯來搭配咖喱;北方人喜歡清淡一點的口味,他們會以薄餅搭配咖喱,因而印度北方人

有「薄餅之祖」的美譽;印度西部人喜歡甜食;東部人喜歡干辣的食物。

上海大約有十多家印度餐廳,不過大多數以「飛餅」或是「薄餅」為特色,實際上是以北方派

為主,具有印度完整飲食風格的餐廳屈指可數。

印度香料

印度咖喱中用到了很多草本植物香料,其中絕大部分對人體非常有益的,而且也由於使用了多

種香料,不同的客人品嘗同樣的咖喱後的感受也是不同的,唯一留下的是對香的共同體會。咖喱除

了營養豐富,色香味全之外,還有排毒利汗、增進食慾、祛濕散寒、除蟲殺菌等效果。常用的香料

有以下幾種:

咖喱葉:含抗氧化劑(Antioxi�dant),是絕對的健康食品

黃姜粉:有助消化功能,其中有種補充劑能夠幫助人體改善記憶和認知能力。可以行氣、活血

、止痛、促進人體汗腺分泌以及肝臟代謝,生津開胃。

薄荷葉:清涼芳香,通膽益肝,能化痰、健胃、散熱、醒腦、降低血壓、防止血管硬化。

印度烹飪法

印度人不喜歡吃半生的東西,他們擅長熬、燉、烤、炸等工藝,主料都要用十幾種香料長時間

腌制。做一道菜最短需要2~3個小時,而時間長的則需要用上8~10個小時以上。

小廚VS小廚

其實桃家小廚遠遠看見他們的招牌時就樂了,四個字,叫「印度小廚」。這廂小廚,專以嘗遍

各地美食為己任;而那廂小廚卻包羅印度各地方特色的美食,還想著像肯德雞一樣遍地開花。大家

雖自謙「小廚」,不過野心都大。這一照面倒是有幾分「英雄所見略同」的惺惺相惜,要說沒點親

切感,那是假的。去吃印度菜,桃家小廚還有一些建議,你不妨參考一下:

1、餐前或餐後選擇印式乳酪或印式奶茶;

2、主菜選擇咖喱汁拌白米飯或烤餅,更能領略香料的魅力;

3、選擇多個品種的咖喱享用;

4、選擇一種印式甜品。

㈧ 印度風味烤雞應該怎樣做

印度風味烤雞

配方:

文昌雞/清遠雞 1300克、紫洋蔥200克、西芹150克、胡蘿卜150克、橄欖油2湯匙、白葡萄酒100毫升、水 300毫升、酸奶5湯匙、番茄醬3湯匙、檸檬1個、蜂蜜3湯匙、香菜10克、大蒜2瓣、海鹽3茶匙、辣椒粉1/4茶匙、孜然粒1茶匙、椰漿2湯匙、黑胡椒1茶匙

步驟

6、把湯汁倒入食物料理機中,加入烤蔬菜200克和香菜莖一起打碎,製作成搭配烤雞食用的蘸醬,加入鹽調整口味,倒入碗中,撒上香菜葉即可。

㈨ 印度有什麼樣的特色食物

印度人的主食是米飯和各種薯類食物以及玉米等,麵食類是副食品,品種上也主要是以西式的布丁、蛋糕、麵包以及流行於本地的拋餅或烤長包或烤餅等為主。在對麵食的處理上,印度人基本上是以烤和煎為主,因為這兩種方式處理的麵食更適宜印度暖濕悶熱的氣候條件下的人們的食用和保存。
印度飛餅
印度的咖喱聞名世界,很多人都以為米飯和咖喱是印度的主要食品和調味料。但實際上,在印度只有一部分地方是以米飯為主食,而咖喱對於大部分印度人來說更是一種陌生的調味料。
其實,沒有統一風格才是印度菜的最大特色。而且不僅印度各城市之間的飲食習慣有很大不同,就連每家人都有明顯的飲食風格。但總的來說,雞、魚和羊肉是最普遍的。肉汁是印度的主要醬料,在整個印度都十分流行。當然,每個地方的肉汁都有其明顯的地方特色。而在印度的廚房裡,只有新鮮的青辣椒和曬乾的紅辣椒是辣的。所以不喜歡辣的遊客不用擔心不能吃到正宗的印度美食。
對於遊客來說,印度最著名的傳統菜色起源於印度王室。燉肉、醬料和米飯分別是三種不同烹調風格的基礎。但王室食品畢竟只能在專門餐館和大酒店吃得上,老百姓對它也並不"感冒"。在當地,很多受追捧的印度菜都是很家常的,例如用未發酵的燕麥麵包,塗上以煤火煮上整整一夜而成的青芥末,如此簡單的冬天小吃,無論是農夫還是城市人都把它視為至愛。而在南部城市,地道的脆薄餅和蒸米糕都很出名。至於在沿海的一些地區,除了有螃蟹、龍蝦、虎蝦和貝類等海鮮餐外,清香的椰子也是最常用的食材。
泥爐碳火烹調法是印度特有的烹飪方式。它對時間的掌握非常講究。當爐溫達到600攝氏度後,烹飪相差一兩分鍾,甚至一兩秒鍾,都影響著烹飪的成敗。而用這種方法烹飪的肉是不用油的,吃的時候再蘸上酸乳酪。當食物還沒上桌,那吱吱作響的碳火聲,還有悠悠飄出的香味,都已經令你食指大動。
此外,在印度的多個地方,都喜歡用一種叫"thali"的大淺盤盛載食物。在用"thali"進餐時,應該入鄉隨俗地慢慢品嘗,狼吞虎咽只會讓當地人笑話

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