意大利水牛奶酪是什么

① 奶酪种类很多，要怎么挑选

芝士 = 奶酪，英文是 Cheese， 所以“芝士”是其音译，而奶酪是意译~
奶酪有很多种分类方法，例如发酵时间 (length of aging)，纹理 (texture)，制作方法，脂肪含量，奶源，产地等等，最常规的分类方法，是先以 cheese 的水分含量 (moisture content)来区分，之后再细化到脂肪含量 (fat content)以及固化 (curing)、熟成的方式 (ripening methods)。
这里就简化一点，分为 7 个大类，大致介绍一下啦~
1. 新鲜奶酪 (Fresh Cheese)
没有经过发酵过程，仅依靠乳酸菌和酵素将牛乳(也可能是羊乳)加热凝结之后，再去除掉水分制成。因为没有过多的加工过程，带有浓浓的新鲜奶香。一般新鲜奶酪较软，延伸性好，香味柔和。但是因为完全不经熟成，所以保存期限很短，几天可能就坏了。
比较常见的新鲜奶酪有：
-Mascarpone Cheese (玛斯卡彭奶酪)
这款奶酪的脂肪含量就高达 75%，由牛乳制成，也是做提拉米苏的的重要材料。它的味道温和，稍带点甜味和酸味。原产于意大利南部的 Lombardy 地区，介于 Lodi 和 Abbiategrasso 之间，在米兰的西南部。当然现在很多国家也都有生产。配图是一个英国的奶酪生产商 Galbani。

-Camembert Cheese (卡蒙贝尔奶酪)
虽然答主巨爱 Brie，但还是要承认 Camembert 在白徽奶酪界的地位，据称是奶酪中的女王。原产地是法国北部诺曼底的 Camembert 地区。脂肪含量同 Brie 差不多，奶香味十足，一般都是牛乳制成。可以搭配开胃菜，水果蔬菜等。其实我觉得外型上 Camembert 和 Brie 都挺像的，不太能够区分，有谁可以帮我区分下？

② 在意大利最常见的披萨配料是什么

统的披萨来自那不勒斯，只有两种变体:

玛格丽塔(Margherita，意为“雏菊”)由番茄酱、马苏里拉奶酪、一点帕尔马干酪、盐和特级初榨橄榄油，有时还加几片新鲜罗勒叶制成。

马里纳拉(“海洋”，来自海洋)只由番茄酱、特级初榨橄榄油、盐、切成薄片的大蒜和牛皮纸制成。

注意这两种情况下的皮都很厚(那不勒斯披萨很重要，pizza napoletana)。

料理笔记 ：：

1.任何的吐司都合适唷！重点是进过烤箱会变酥脆的口感。

2.厚厚一层起司是美味的至要关键！千万别用错起司，牵不了丝就不是披萨啦！

3.烤箱的设定特别重要！温度正好，起司才会融化的刚好，表面微焦。

4.食材尽量选用已经煮熟的肉类，像是培根、罐头鲔鱼、蔬果的话当然要用新鲜的，切成小碎块，容易熟也好入口。

③ 超市奶酪怎么选

大家好，我是马达。

2017年，我为了好好钻研厨房里的事情，新开了一个号叫美好厨房日记，研究食材，研究食谱，研究厨房里的大小事。开年做了两篇关于奶酪的选购指南，觉得很实用，搬运到什么值得吃来给大家。希望你们会喜欢，也欢迎关注美好厨房日记（ID：madachufang）。

2018年，我们完成了新厨房的筹备，推送也和厨房同步升级。除了继续放送美味食物做法，同时也将推出实验性、探究性的厨房内容，不仅包括美食，也将会有厨具、食器的内容加入。你期待看到的选题，也欢迎留言告诉我们。

在超市做新年采购的时候，看到货架上有好多奶酪，大大小小十几种，但是有的又很相近。为了搞清楚这些奶酪到底是什么味道，我决定都买回来尝尝。

从家乐福、果蔬好、京东商城买到了一些奶酪和奶酪再制品――多是酱与干吃零食。为了便于分类，今天这篇文章中所介绍的都是料理常见奶酪（上篇），明天将推出适合作为甜点和小食的奶酪（下篇）。

注：

从专业角度说，奶酪可以按质地和含水量分为软质、半软质、硬质、半硬质奶酪；按原料分为牛奶奶酪、水牛奶酪、山羊奶酪、绵羊奶酪等；按熟度和工艺分为新鲜奶酪、软质成熟奶酪、硬质成熟奶酪、蓝纹奶酪等。

但很多奶酪并非国内常见品种，为了将超市常见奶酪更明确、实用地分类，本文将其分成以下4类：

吃披萨常用奶酪

吃意面可佐的奶酪

做沙拉常见奶酪

三明治和汉堡用奶酪

Q1

吃披萨用什么奶酪？

马苏里拉

Mozzarella

重口指数

实用指数

参考价格35.9元/ 226g

马苏里拉奶酪原产地是意大利南部城市那不勒斯和坎帕尼亚，正宗原本的马苏里拉是用水牛的奶做成的，因此也被成为水牛奶酪。但是现在也用普通牛奶制作。

市面上常见的马苏里拉有两种状态，一种是球状，一种是碎丝状。前者为了保证新鲜，一般要保存在乳清中，开封后要在一星期内食用完毕；后者在超市中更为常见。

马苏里拉奶酪加热后会产生拉丝状态，也就是披萨诱人的关键。在家自制披萨时，基本按照饼底― 底料酱― 主料肉蔬― 撒上奶酪这四个步骤完成。

马苏里拉颜色呈纯白或带微黄，口感微酸带甜，是接受度比较高的奶酪。

除了马苏里拉，一些硬质奶酪和气味比较大的奶酪也可以加到披萨上。意大利有一种叫做 Quatro Formaggi（四种奶酪）的披萨，就是由马苏里拉、软质干酪斯特位希诺（stracchino）和芳提娜奶酪（fontina），以及蓝纹干酪古贡佐拉（gorgonzola）这4 种意式奶酪制成。

Q2

意面撒哪些奶酪？

帕玛森

Parmesan

重口指数

实用指数

参考价格25.8元/ 85g

帕玛森奶酪（Parmesan 或 Parmigiano-Reggiano）是产自意大利的硬质干酪，外表呈淡黄色。为了保护原产地，意大利法律规定只有在指定地区生产的这种奶酪，才能被冠以帕玛森奶酪的名称。

带有合格印记的帕玛森奶酪

帕玛森奶酪的生产过程要经过层层检验，最终合格的会印上烙印，刻上产地、年份等信息。

除了佐意面吃，帕玛森奶酪也是制作青酱的主要食材。

格拉娜帕达诺

Grana Padano

重口指数

实用指数

参考价格59元/ 200g

上文我们说到帕玛森的名字是受商标保护的。那么生产于不同产地、制作过程相似的奶酪叫什么呢？答案就是 Grana，比如这次我们买的 Granna Padano。

虽然并没有帕玛森的名头，但是在质地和味道上都相差不多。

格吕耶尔

Gruyere

重口指数

实用指数

参考价格55元/ 200g

格吕耶尔是产自瑞士的奶酪，名称也受到原产地保护。格吕耶尔奶酪属硬质干酪，因为当地奶农在饲养奶牛时也会掺杂一些当地花草，因此产出的奶酪也带有果香般的鲜甜气味。

格吕耶尔是非常适合作为烹饪元素的奶酪，不仅和意面相融，同时也是法式洋葱汤、乳蛋饼、咬先生法式三明治（croque-monsieur）和瑞士奶酪火锅的主要食材。

Q3

哪些奶酪用于沙拉？

水牛奶酪

Fresh mozzarella

重口指数

实用指数

参考价格48元/ 125g

上文我们介绍过给披萨拉丝的水牛奶酪（马苏里拉），也很适宜作为沙拉。其中最具代表性的要数卡普雷塞（Caprese）沙拉，主要食材就是新鲜的马苏里拉奶酪、番茄、罗勒和意大利香醋。

红、白、绿三种清新颜色的结合，也是意大利国旗的象征。

如果是大圆球形的水牛奶酪，一般切片处理，小型的球状则直接加入沙拉中。水牛奶酪能给沙拉加入奶香和酸甜口感。

菲达

Feta

重口指数

实用指数

参考价格34元/ 200g

菲达奶酪是原产于希腊的软质奶酪，由绵羊奶制成。

菲达奶酪颜色纯白，质地软而易碎。

放在沙拉中（有时也会放入中东主食如口袋饼中）通常也是以细碎的形式出现，不仅能够增加咸香的奶味，还能给食物提色。

哈鲁米

Halloumi

重口指数

实用指数

参考价格35元/ 200g

哈鲁米是产自塞浦路斯的半硬质干酪，一般由山羊奶和绵羊奶混合制成，带有咸酸气味，在欧洲地区尤为流行。

哈鲁米奶酪的融化温度很高，所以适合炸或烤。烤后的哈鲁米奶酪通常拌沙拉吃或是夹在汉堡中。

Q4

哪些奶酪适合夹在汉堡、三明治中？

切达、古达、 艾蒙塔三种奶酪

切达奶酪

Cheddar

重口指数

实用指数

参考价格31.5元/ 250g

切达奶酪原产于英国切达村，是一种硬质干酪，外表成白黄色或橙色。切达奶酪是最受英国人喜欢的奶酪，占全国每年奶酪消费的51%。

英国人对切达奶酪的爱不仅在直接消费奶酪，各种零食和薯片也都要有切达口味。

超市里可以看到各种形态的切达奶酪。如果为了夹三明治或是汉堡吃，最好买切片的。上图是我放入两片奶酪，再用微波炉加热的效果。

超市的切达奶酪也不只有一种，我看到了松露口味的、胡椒口味的??如果感兴趣都可以买回家尝一尝。

古达干酪

Gouda

重口指数

实用指数

参考价格35.8元/ 200g

古达干酪原产荷兰，远销世界各地，是最古老的奶酪品种之一，最早记录出现在1184年。

古达干酪的名称来源是荷兰城市 Gouda，并不因为其是原产地，而是因为这个城市是荷兰奶酪交易集中地。高达奶酪体型较大，颜色澄黄，也被称为黄波奶酪或是车轮奶酪，主要由牛奶制成，口感比较顺滑，作为夹心食用，具有咸鲜和入口即化的特点。

艾蒙塔

Emmental

重口指数

实用指数

参考价格31.5元/ 200g

艾蒙塔是产自瑞士的大孔奶酪，外观绝对符合动漫中的奶酪形象。艾蒙塔是世界上最大的奶酪之一，一块可以重达100千克以上，孔洞可以有高尔夫球一般大小。

艾蒙塔奶酪质地偏硬，口味浓郁，带有一点坚果香气。切片之后售卖的艾蒙塔很适合作为三明治夹心。

明天的小剧透

料理部分的奶酪先介绍这么多，希望下次大家去超市逛时，不仅能叫上这些它们的名字，也能买回家尝试一些奶酪料理。

明天我将继续更新在甜点和小食中用到的奶酪，敬请期待。

谢谢你看到这里，这篇文章转载自美好厨房日记，在美好厨房日记里，我们探寻厨房的秘密，研发美味的菜谱，让你的食物维度变得更宽广。

设计：乔治

④ MOZZA奶酪是什么

就是水牛奶酪的意思，意大利语。

⑤ 奶酪怎么挑选，有什么种类以及如何使用，芝士和奶酪有什么区别

奶酪怎么挑选，有什么种类以及如何使用，芝士和奶酪有什么区别？
芝士 = 奶酪，英文是Cheese， 所以“芝士”是其音译，而奶酪是意译
奶酪有很多种分类方法，例如发酵时间 (length of aging)，纹理 (texture)，制作方法，脂肪含量，奶源，产地等等，最常规的分类方法，是先以cheese的水分含量 (moisture content)来区分，之后再细化到脂肪含量 (fat content)以及固化 (curing)、熟成的方式 (ripening methods)。
这里就简化一点，分为7个大类，大致介绍一下
1. 新鲜奶酪 (Fresh Cheese)
没有经过发酵过程，仅依靠乳酸菌和酵素将牛乳(也可能是羊乳)加热凝结之后，再去除掉水分制成。因为没有过多的加工过程，带有浓浓的新鲜奶香。一般新鲜奶酪较软，延伸性好，香味柔和。但是因为完全不经熟成，所以保存期限很短，几天可能就坏了。
比较常见的新鲜奶酪有：
- Mascarpone Cheese (玛斯卡彭奶酪)
这款奶酪的脂肪含量就高达75%，由牛乳制成，也是做提拉米苏的的重要材料。它的味道温和，稍带点甜味和酸味。原产于意大利南部的Lombardy地区，介于Lodi 和 Abbiategrasso之间，在米兰的西南部 (这里感谢两位知友纠正， @Adagios@财良 : Lombardy地区，中文译名为伦巴第，是意大利北部大区，首府为米兰，是意大利20个区里面非常富有的一个，也是欧洲地区称得上富庶的地方)。当然现在很多国家也都有生产。配图是一个英国的奶酪生产商Galbani
- Mozzarella Cheese (马苏里拉奶酪)
这个可能我们比较熟悉，一般做pizza都是用的这种奶酪，因为它加热之后会呈现出拉丝状，也是由牛乳制成，但脂肪含量较高，一般是45%-50%，这大概也是pizza热量较高的原因之一吧。相较于前两种，这个有一点点酸味，但奶香味还是很浓郁的。
除了做pizza，有一个很有名的开胃菜也是通常用的这种奶酪，当当当当：Mozzarella di bufala with tomatoes番茄水牛奶酪。
- Cottage Cheese (没有见到过翻译得特别好的译名，或叫白软干酪或者卡特基奶酪吧)
看起来是纯白色的，有点湿润的凝乳状，味道很温和，一般脂肪含量大概是5%-15%，属于低脂奶酪。由牛乳制成，美国、欧洲、日本等国家均有产出。吃的话搭配水果蔬菜沙拉等味道清淡的都不错。
- Cream Cheese (奶油奶酪)
这个应该算是新鲜奶酪的一个小小变种，是由凝固牛乳中加入新鲜奶油制成的，做奶酪蛋糕什么的经常用到它。闻起来自然是奶油味道浓厚，看起来也是软软滑滑的，由牛乳制成，呈膏状的比较多。产地的话像丹麦、法国、荷兰都有。
这里要提一点的是在这个类别里我没有特别区分乳清奶酪 (Whey Cheese)，其实这也是一种未经熟成的新鲜奶酪，由乳清制作而成。
比较典型的有：
- Ricotta Cheese (瑞可达奶酪，或者直接译为意大利乳清奶酪)
这种奶酪的口感类似于过滤过的Cottage Cheese，有一点甜味，脂肪含量为15%-30%，可以是山羊乳，也可以是意大利水牛乳制成。原产地为意大利南部，经常用于制作甜点。
有一些山羊乳制成的奶酪这里没有提及，其实也是新鲜奶酪来的，但我就归纳到羊奶奶酪介绍吧。所以也由此可见，奶酪的分类不是那么严格而排他的，很多时候一种奶酪同时也兼具其他的一些特性。
2. 白霉奶酪 (White Mould Cheese)
白霉奶酪顾名思义就是奶酪上面有一层白色霉菌，相较于新鲜奶酪，它的制作过程就复杂多了。一般是在新鲜的牛乳中加入乳酸菌使其发酵，然后再加入凝乳酵素使之凝结成优格状，切碎后将其一勺一勺地舀入磨具中，让水分慢慢流失，这个过程中要不停翻转，等大概5、6个小时之后再除去乳清。等最后凝结成圆盘状之后，在上面喷一层白霉菌的孢子，等到4、5天之后表面就形成了一层白霉。静止一个月左右，就可以吃了。在这个熟成的过程中，表面可能会出现红褐色的斑点。里面会变成膏状。熟成的过程中，白霉菌让奶酪的口感变得更加滑腻柔软，蛋白质分解为氨基酸则增添了淡淡的甜味。
以下是一些典型的白霉奶酪：
- Brie Cheese (布里奶酪)
这是答主的心头好，也算是白霉奶酪里面比较有名的一种吧，由牛乳制成，外型上最有特色的是表皮有细细的条状的纹路，比较白，内里则有少少泛黄，口感浓郁绵密，相当之美味，当然啦脂肪含量也不低，一般都有45%，但架不住好味啊！我也有在超市里看到过Petit Brie，这个我就不知道怎么个说法了，望有识之士指点一二。
虽然Brie原产于法国的布里地区，也由此得名，现在却已经是一类奶酪的统称了，所以其实各个地方产的味道差异还是挺大的。正统来讲，受到AOC (Appellation d'origine contrôlée)保护的，也只有 Brie de Meaux和Brie de Melun。 这个AOC是“原产地命名控制”，是法国、瑞士传统食品的地理标志，在葡萄酒的酒标上有时也能看到这三个字母。
答主一般吃奶酪都是配葡萄酒，当然Brie也可以搭配水果，面包等等。
- Camembert Cheese (卡蒙贝尔奶酪)
虽然答主巨爱Brie，但还是要承认Camembert在白霉奶酪界的地位，据称是奶酪中的女王。原产地是法国北部诺曼底的Camembert地区。脂肪含量同Brie差不多，奶香味十足，一般都是牛乳制成。可以搭配开胃菜，水果蔬菜等。其实我觉得外型上Camembert和Brie都挺像的，不太能够区分，有谁可以帮我区分下？
- Coulommiers Cheese (库洛米耶尔奶酪)
有人说它是Brie的弟弟，因为外形很相似，就是体型较小，熟成的时间也更长一点。Coulommiers原产于法国Coulommiers, Seine-et-Marne地区，由牛乳制成，其实它上面的菌落是青霉菌，不知道为什么就归到这个类别里来了……它的脂肪含量大致为40%，所以可以想象口感也非常浓郁。
3. 蓝黴奶酪 (Blue Mould Cheese)
这类奶酪，说实话答主不是太能接受。大部分人可能也会觉得味道有点怪怪的，当然不排除有些人就是喜欢这种蓝霉菌特殊的风味。我吃过的cheese plate里面一般都会有一到两款蓝黴奶酪，也可想见一般。
蓝黴奶酪表面呈大理石花纹，中心部分很美味(喜欢吃的人这么说的)，奶源可以是牛乳也可以是羊乳。与白霉奶酪制作刚好相反，由内部开始熟成，经过3-6个月，等到青霉菌繁殖，使奶酪产生一种特殊的香味。
下面就介绍一下世界三大蓝黴奶酪：
- Roquefort Cheese (洛克福奶酪)
一种由特殊羊乳(拉科奴羊)制成的蓝黴奶酪，有“蓝奶酪之王”的美称。由于产于法国南部的Roquefort-sur-Soulzon而得名。
谁说蓝黴奶酪是蓝色的，人家明明肤白貌美，但是风味确实很特殊，青霉菌发酵加上在石灰岩洞里熟成，有种丁酸(butyric acid)的味道，略带辛辣味。脂肪含量为52%，一般加在沙拉里面吃，其实我也有试过配酒，但是其实有点辣的奶酪不太适合搭酒，大家自己尝试就知道了。
- Stilton Cheese (史地顿奶酪)
这款奶酪产自英国，质地稍微硬一点，是由牛乳制成的，脂肪含量约为55%，口感也是一如既往的特别，略带点辛辣，味道很特别。
值得一提的是，这款奶酪是为数不多的受到PDO (Protected Designation of Origin)保护的，这个PDO类似于上面的AOC，有兴趣的同学可以自己去查一下。
- Gorgonzola Cheese (戈根索拉奶酪)
产自意大利的蓝黴奶酪，颜色有点淡淡的象牙色，其熟成时间越久，质地就越粘稠。由全脂牛乳制成，带有盐味。
还有一种蓝黴奶酪叫” Bleu d'Auvergne”也很出名，大家可以尝试下。
4. 洗浸奶酪 (Washed-rind Cheese)
洗浸奶酪顾名思义，要“洗”，要“浸”。内部的形态跟白霉奶酪有点相似，也是软软的。（但其实也有洗浸奶酪同时属于硬质奶酪的。）在其熟成期间，需要用盐水或酒精（啤酒、白兰地、红酒，各种调味料）清洗，使其表面生成菌群，这样奶酪就会带有一种很特别的，有点辛辣的香味。由于一般在洗浸奶酪洗浸的过程中，每个产地都会用自己当地的酒精来擦洗，这样奶酪就带上了产地的独特风味，很有特色。当然，相对于其他奶酪，其繁琐的洗浸过程，也需要更多的人力。
很有趣的一点是，一般我们都会认为奶酪是红酒的最佳搭配之一，尤其是同一产地的红酒和奶酪品尝起来往往浑然天成：将葡萄酒的味道完全带出来。但由于洗浸奶酪独特浓郁的口感，却常常充当“葡萄酒杀手”的角色。所以它们一般都会被放在用餐最后，作为甜品上桌，要想要搭配，估计也就是甜型的白酒领略可以相匹配。
- Époisses de Bourgogne (艾博歇丝奶酪)
“de Bourgogne”说明了这款奶酪的产地，没错，它正是产自于法国勃艮第地区，唯一一款获得AOC认证的奶酪，实属洗浸奶酪中的佳品，它是用当地的一款名为”Marc de Bourgogne”白兰地洗浸而成的，（话说大多数brandy也是葡萄酿制的来的）。它的外面覆盖有桔色的菌落，外形很是特别，传说他还是拿破仑最爱的cheese！由牛乳制成，脂肪含量为50%。然而这款奶酪由于其“风味太甚”，与勃艮第产区的酒都不甚匹配，也算是一件很有趣的事。
- Limburger Cheese (林堡奶酪)
这款奶酪追溯其起源，要追溯到19世纪的“林堡公国”(Duchy of Limburger)，现在已是比利时，德国和荷兰三国的土地了。其味道很特别，也就是臭啦，至少是正常人都会觉得臭的味道，但总还是有人喜欢，不过话说回来，很多人都觉得奶酪本身就臭。
它在三个月的熟成期里，会越来越软，直到最后变成semi-soft的状态（也就是没有之前讲的那些软质奶酪这么软，那些一般都归为soft）。它的奶源是牛乳，也就没有羊膻味。（爱好羊乳洗浸奶酪绝对是重口味，不用怀疑）
很有名的一种吃法就是做成Limburger Sandwich。（这个我没尝试过，但估计应该会不错，臭的奶酪配合裸麦面包往往有意想不到的好口感。）
另外还有硬质的洗浸奶酪，例如” Appenzeller cheese”，外观上至少不是那么黏糊糊湿哒哒的样子，可能更能为人接受一点，我个人建议如果想尝试这种重口味的奶酪，不妨从这里入手。
5. 羊奶奶酪 (Goat Cheese/Chèvre)
以奶源分类与之前和之后的分类方法都不一样，但是单独把这一类cheese拿出来是很有必要的。前面也有讲到，一般来说，奶酪的奶源主要有奶牛乳、水牛乳、山羊乳和绵羊乳。因为产量稀少且营养价值高，其中尤以绵羊乳最为珍贵，山羊乳次之。而且相对牛乳来说，羊乳的成分更像人乳，所以常常给孩子吃，较为容易吸收。
用羊乳制作奶酪的历史也很悠久，可以从它的名字里看出来：在法语中，Chèvre这个单词本身就可以表示羊乳奶酪。(Chèvre原意为Goat)。
当然，Chèvre的味道也不是人人都受得了的，就好像很多人都不爱吃羊肉，觉得羊膻味太重，同时又有很多人就是因为羊膻味才觉得羊肉特别美味。对于Chèvre的肩上也是差不多道理，爱吃羊肉的人总是相对更能接受羊乳奶酪一点。
我本人是爱吃羊肉的，除了某些没有处理好的羊膻味特别恶心的。而有几款Chèvre我就觉得特别美味，有些，我就……
大多羊乳奶酪都是经过干燥而制成的，质地一般较硬（当然也有例外，我最爱的Crottin de Chavignol就是软绵绵的），尺寸也较小。有很多形状是那种圆圆的扁扁的。
下面介绍几款最出名的羊乳奶酪。
- Crottin de Chavignol (哥洛汀达莎维翁奶酪)
Crottin在法语里是“屎”的意思，是因为这种奶酪制作过程中使用的菌种类似于这个形状。（听起来是不是有点恶心……）。这款奶酪之所以出名，还因为它的产地，卢瓦尔河谷(Loire Valley)，熟悉普通酒的同学们是不是觉得很熟悉？没错，这里出产的Chavignon Blanc非常出名，当然这款就也是搭配这种奶酪的最佳选择。
它的口感绵软，羊膻味不是太重，外面一层有有点脆脆的，有细条状纹路的奶酪皮很美味。
- Feta Cheese (菲达奶酪)
我们很少讲到希腊的奶酪，这一款就是非常有名的希腊出品了。它的特别之处不仅仅在于采用经过PDO认证的羊乳（脂肪含量高达70%），还是用盐水浸制的（注意，不同于“洗浸奶酪”，它本身属于新鲜奶酪，只是用盐水泡着，并非在熟成期间用盐水、酒精一次一次洗浸，所以风味也是很不一样的）。这个类别也可称为“盐水奶酪”，有一次证明，奶酪的分类方法其实是很广泛而重叠的。
食用的方法既可以搭配沙拉，也可以直接在餐桌上食用，外观呈现纯白色，口感柔软。
我个人觉得法国的羊乳奶酪更美味，还有好几款没有细写，但都值得品尝一下，比如同样来自Loire产区的Saint-Maure de Touraine (圣摩奶酪)，来自贝里 (Berry)的Valençay Cheese (法隆赛奶酪)等等。
6. 半硬质奶酪 (Semi-hard Cheese)
这种奶酪最大的特点就是——没有特点！好吧，我不是故意黑它的，其实我是想说它没有奇奇怪怪的味道，一般做菜或者直接夹到三文治里面都是很常见的，也是奶酪初尝者比较安全的选择，虽然我觉得这个选择可能最终会让你有“奶酪也就这么回事”的错觉。咳咳，好像扯远了。半硬质奶酪的制作方法很简明易懂，就是在新鲜奶酪的基础上进一步促进水分的排出，比如将凝乳打碎再重新混合，都是从物理上加速水分与奶酪的分离。等到差不多了，再放到模具里面去压制，压制的力度大小也会影响奶酪的软硬程度。一般为4-6个月的熟成期。
下面介绍几种最常见有名的半硬质奶酪：
- Cheddar Cheese (车打奶酪/切达奶酪)
有没有觉得这个名字很熟悉，似乎香港的很多茶餐厅都有用这种奶酪夹在面包里什么的。Cheddar原本是英国的一个小镇，因为原产于此而得名”Cheddar”，当然现在这个名字已经作为一类奶酪的统称，在欧洲地区也没有PDO的保护。当然还是有些讲究的cheddar cheese的，比如只采用英格兰西南部四个郡的奶牛产的奶制作而成称为” West Country Farmhouse Cheddar”，还有在苏格兰东北部的奥克尼(Orkney)制作的，称为”Orkney Scottish Island Cheddar”。形状一般是尖尖的那种扇形的样子，脂肪含量一般为45%，口感较稠。
- Gouda Cheese (高达奶酪)
产自荷兰的Gouda镇而得名，是荷兰最有名的奶酪之一。和cheddar一样，其实已经不局限于当时当地产的那一种奶酪了，采用荷兰的制作方法，或者出自荷兰就可以称为高达奶酪。它的形状一般是大大的圆盘状，橙色的外皮（在熟成过程中，使用的时间越久，外皮颜色越深，会逐渐变为黑色），里面会有小孔。味道比较温和，当然放得越久，风味越重。
下图是烟熏过的Gouda Cheese
7. 硬质奶酪 (Hard Cheese)
顾名思义，这种奶酪也是所有品种中水分最少，最硬的货了！制作工艺和semi-hard类似，但是多了一个加热的过程，当然是极致地想要把水分排出去。所需的熟成期也是最长的，起码要半年，可长达两年以上。
- Parmesan Cheese (帕玛森奶酪)
它真正的名字其实是” Parmigiano-Reggiano”，当然这是意大利文，之所以强调它的意大利名字，除了想说明它是一款产自意大利的奶酪之外，还想说明它的悠久历史。据说其制作方法700年来未曾改变。而且在意大利，法律规定，只有在Parma, Reggio Emilia和Bologna这三个省制作的这种奶酪才可以称为” Parmigiano-Reggiano”。它由奶牛原乳制成，熟成期长达起码12个月，一年半到两年的则被称为” Vecchio”(意大利语里面表示old)，两年到三年的更是被称为” Stravecchio”(也是意大利语，就理解为比old更old吧)。可见其精贵。食用的话，可以刨花儿的直接配酒（当然是意大利美酒更合适啦~）或者磨成粉作为调料做菜都很棒。
- Manchego Cheese (曼彻格奶酪)
它的官方名字是Queso Manchego，大家可以看出来这是一款西班牙奶酪吧。它出产于”La Mancha”，还是唐吉可德的故乡呢。我们前面很少讲到西班牙的出品，这里就举这个栗子吧~
除了质地坚硬之外，它还是一款羊乳奶酪，对羊乳有兴趣的同学，当然就可以试试啦~看看绵软的和硬质的羊乳奶酪之间口感差别有几大。它的脂肪含量只有6.5%，熟成期从两个月到两年不等。
这款奶酪还有PDO的认证，也就是说必须要出产在Albacete, Ciudad Real, Cuenca和Toledo这几个地方，其奶源必须是Manchega种的羊，其形状一定要用长度不高于12cm，直径不大于22cm的圆柱形模具压制。满足这些条件之后才有可能称为” Queso Manchego”。
同其他的硬质奶酪一样，口感丰郁，味道接受度比较高。

⑥ 水牛马苏里拉奶酪和普通马苏里拉奶酪有什么区别

水牛芝士属于新鲜芝士，一般用来做经典的番茄芝士沙拉，普通马苏里拉芝士是制品芝士，一般用于披萨和焗的菜品，新鲜的比普通的更软，新鲜的是奶白色，普通的是淡黄色，有西餐问题欢迎私我

⑦ 水牛奶酪怎么做才好吃

水牛奶酪可以生吃也可以烤后吃，可以和西红柿做蔬菜沙拉，这道菜在很多西餐店都可以见到，西红柿被切成薄片，然后一层奶酪一层西红柿，搭配也非常清爽，很适合这个季节。此外，水牛奶酪也可以烤比萨、煎鸡蛋、做焗饭，可以蘸果酱吃，是高效摄入钙、铁、锌的优质选择。柳扬

番茄薄荷水牛奶酪

食材：番茄 薄荷叶 水牛奶酪

调料：橄榄油 黑胡椒粒

做法：

1、番茄洗净切片，水牛奶酪切片，间隔码放；

2、将新鲜薄荷叶用手揪碎撒上

3、倒入橄榄油，吃时拌入现磨黑胡椒粒即可

⑧ 水牛芝士

真正的马苏里拉就是水牛芝士，所以他的名字应该是马苏里拉，名字由来：1、水牛乳做的；2、制作过程中需要手撕开，意大利的读音类似于马苏托。它第一次出现是1500年，教皇法院厨师萨皮所写的一本书里，出现了马苏里拉一词。因为真正的马苏里拉保质期非常短，所以现在一般的马苏里拉都是用普通牛乳做的。

⑨ mozzarella奶酪

不是的哈,mozzarella奶酪有叫水牛奶酪.不是用来做PIZZA的哈!用来做PIZZA的一般是用大孔芝士,卡夫芝士哈!mozzarella奶酪用来做沙拉更好吃,有一个很出名的意大利菜叫mozzarella cheese and tomato saland
做法：1西红柿去皮，切片．
2把mozzarella奶酪也切片
3让后就象做三明治一样叠在一起，放一点盐，和意大利香醋汁（是很好吃的哦！）如果你买的paste酱的话，那就更好了．那就是完美的沙拉了．
（个人最喜欢吃这道菜了，所以，才推荐给你的哈！）真的希望你也喜欢这道菜，简单好吃．
最后回到正题，mozzarella奶酪在一般的超市里是不好买的哈！你去麦德龙买嘛！好多酒店都是在那里买的原料．应该买的到．