義大利茄子為什麼會退色

Ⅰ 茄子蒸熟後紫色掉下咋會事

茄子一般炒著吃不會掉色，而蒸著吃多少都會掉色 .
目前茄子染色的情況並不常見。如果茄子用手搓或者用水沖洗有些掉色的話，可能是種植時加了農葯或添加劑，一定要多清洗幾次。如果蒸煮後發現掉色，則是茄子本身的色素被加熱出來，只要切開後裡面的顏色沒變味道也沒變就可以放心食用。茄子本身的顏色是無害的，洗茄子時，市民可用淡鹽水浸泡清洗，這樣就會減少褪色。
防止茄子在烹調時變色有以下方法：
1、燒茄子的過程中加適量的醋；
1．削去茄子皮再烹調；
2．茄子切後立即下鍋，或浸泡在水中；
3．燒茄子時，放入去皮去子的番茄，即可防變色，又能增添美味；
4．烹調茄子的鐵鍋必須洗凈，且不能長時間盛放在金屬容器內。

Ⅱ 切完茄子後那白色的肉為什麼會變色是化學變化嗎怎樣的個化學方程式

發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連接在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。

希望對樓主有所幫助，望採納！

Ⅲ 茄子切開後為什麼會變色

茄子中存在一類叫「酚氧化酶」的物質，它見到氧氣之後，就能夠和茄子中豐富的「酚類」物質發生化學反應，產生一些有色的物質。

反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。這種酶雖然討厭，卻也有弱點：怕高溫、怕酸、怕維生素C、是沒有氧氣就無法干壞事。掌握這個規律，就可以制服它。

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茄子的好處

1、降低高血脂，高血壓

選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。

2、防治胃癌

茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。

3、抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

Ⅳ 自己在家炒的茄子全部變色了，這是為什麼呢

茄子要不發黑就要先過油，起鍋油溫一定要達到145度。茄子如果放水裡炒，很容易就發黑了，因為水再怎麼滾就只有100度，等茄子熟透了，茄子里天然的甜分已經隨著水分流失掉了。當你把植物的葉子撕裂開，第二天再去看，葉子周邊形成了一圈黃褐色蔫葉，葉子受傷後會利用醌類物質進行「自我隔離和消毒」，形成了一圈保護層，斷絕氧氣入侵，然後進行抑制微生物。這種功能是不是像極了人體表面受傷後結疤，同理但不同源。

因為：.茄子中的維生素容易氧化發黑，因此，我們一般要將切好的茄子放入清水中浸泡，這樣既可以防止茄子發黑，還能讓茄子吸入足量的清水，這樣在炒的時候，就不會吸入過量的油脂了。是因為茄子中含有一種天然的化學物質--單寧。單寧是一種還原性較強的物質，茄子去皮後給容易跟空氣中的氧氣接觸而被氧化，發生化學變化後就會變成黑色。當然，我們常見的土豆，蘋果也會發生這種現象。

切好的茄子變色是因為被氧化了，所以顏色有變化，是可以繼續食用的，只是在口感上、營養價值會稍微差點，並不是說切好的茄子變色就是壞了。

Ⅳ 切好的茄子，用水一浸，為什麼會變色

亞鐵離子被氧化成鐵離子了 再加上再水中番茄里的幾種離子形成原電池效應 所以就變色了

Ⅵ 茄子皮掉色是怎麼回事 茄子掉色能吃嗎

茄子皮掉色是可以吃的。
茄子皮掉色可能會出現摩擦茄子或清洗茄子的時候，手上或水中出現紫色或者藍色的情況。其實茄子皮一般是不掉色的，但會受品種、種植環境、溫度氣候等關系影響，出現茄子皮內的水溶性花青素被外界水帶出，出現掉色現象。
茄子掉色不是因為染色劑對其染色，而是因為茄子皮中富含的花青素被溶解，進入水中，花色素是一種抗氧化性極強的活性物質，使用對人體有好處，所以掉色的茄子能吃。

Ⅶ 為什麼茄子削皮後會迅速變色蘋果也是這樣會變色

當果菜削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以果菜削皮放一會兒後會變色。茄子、土豆、蘋果、梨子及等水果蔬菜都有這種情況。這種褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果果蔬削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則它的外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
所以，果蔬削皮後最好立即吃掉或燒菜。

Ⅷ 茄子為何一炒就變色

食慾不振的時候，我一般會燒一些下飯菜。尤其是肉末茄子，咸香帶辣，好吃到停不下來筷子。茄子是一道很普通的家常菜，做法非常豐富，不過根據我的經驗就是茄子想要做到色香味俱全，還並不是一件很容易的事情，最難的就是保留它表皮的顏色。尤其是紫色的茄子，如果做的方法不對茄子會褪色或者變色，這樣不管做的味道有多好，但是看上去顏色並不亮。其實要解決這個褪色的問題，有兩個解決的辦法，那就是油炸或者水煮。

Ⅸ 炒茄子的時候經常遇見變黑的現象，這到底是為什麼

首先我們需要知道茄子為什麼會變黑，因為茄子中含有一種酚氧化酶的物質，它遇到氧氣後就會和酚氧化酶發生氧化反應，導致茄子變黑，所以我們在做的時候知道是這個原因，那是因為茄子切開後，新切開的茄子肉接觸到空氣，與氧氣發生氧化反應就變黑。最簡單的解決辦法就是切好以後放在水裡泡著，等炒的時候撈出來就不會變黑了。

茄子削皮後沒了外皮的保護，將其放在空氣中，茄肉含有的醌類物質會和氧氣發生反應，出現氧化變黑的現象，這種現象和土豆、絲瓜、蘋果、淮山等食物削皮後變黑的原理是一樣的，說到茄子，今天晚上剛好燒了一盤茄子吃。茄子切過後變黑是因為茄子中含有一種叫酚氧化酶的物質，它與空氣接觸後會被氧化變黑，切後放的時間越久會越黑。茄子中含有一種酚氧化酶的物質，這種物質會與空氣接觸發生酶促褐變，切好的茄子暴露在空氣中，很容易就會被氧化，放置的時間越長，茄子的顏色就會變的越深，甚至發黑。