義大利面怎麼做炒冷麵

『壹』 孩子愛吃的面條做法

一、炸醬面

主料：50g鹼面、100g榨菜、50g千張。輔料：辣椒油、少量食鹽、20g香蔥、20g香菜、100g花生醬、少許香油、1g味精、20g熟花生末、2g胡椒粉、2g醋。

做法步驟：

1、往芝麻醬中倒入少許香油拌勻，將榨菜切成小顆粒，香蔥和香菜洗干凈之後切成末，千張切成絲，在開水中焯一下。

2、鍋中倒入足量的水，然後把鹼面條放入鍋中，水開後開大火煮1分鍾，煮熟後撈出來過一遍涼水，瀝干水分放到一個盤子里，淋上香油拌勻。

3、吃的時候，把面條放到開水裡燙一下，將花生碎、榨菜、千張絲放到面條里，然後把調好的芝麻醬、辣椒油倒在面條上，倒入少許食鹽、少許味精和醋，再撒上香蔥末、香菜末，拌勻就可以了。

『貳』 十種開胃冷麵就這一種！

1.肉末涼面


豬肉200g，青椒1個，紅椒1個，芹菜少許，面條150g，醬油1茶匙，鹽少許，雞粉1/4茶匙，料酒1茶匙。


1.豬肉炒成肉末，青椒、紅椒、芹菜切丁。


2.將鍋里的水燒開，放入面條煮熟，然後將水冷卻備用。


3.鍋里燒熱油，放入肉沫快速翻炒，然後調入醬油和料酒。


4.加入青紅椒和芹菜丁，攪拌均勻。最後放入煮好的面條，加入少許鹽和雞粉。


2.榨菜開陽蔥油拌面


龍須面(雞蛋)200克，橄欖油並宏枯50毫升，開陽20克，生抽30毫升，榨菜15克，料酒10毫升，蔥20克。


1.准備面條


2.開陽用溫水洗凈，瀝干水分，准備榨菜，小蔥去根，洗凈切段。


3.熱鍋倒油，蔥放入鍋中。


4.用中火將洋蔥煮至焦黃，然後撈起，倒出洋蔥油備用。


5.用油鍋下的開陽爆香，然後煮料酒，翻炒均勻後出鍋待用。


6.用蔥油和鮮醬油一一勾兌。


7.鍋里的水燒開後，放入面條，煮熟，撈起。


8.先把調料和面條拌勻，再加入榨菜拌勻。


9.放入碗中，加入開陽和洋蔥，拌勻即可享用。


3.雞汁涼面


面條(生)1把，色拉油適量，涼拌醬適量，辣椒油1勺，醬油2勺，生抽1勺，白糖半勺，香油1勺，高湯適量，白芝麻適量，香蔥適量。


1.把鍋里的水燒開。


2.添加面條


3.燒開後，點兩次涼水，每次半碗。


4.面條用水洗凈後，放入事先准備好的冰水中，再次冷卻。


5.面條瀝干水分後，加入適量色拉油攪拌，防止粘連，放入冰箱冷藏。


6.將小蔥切碎，放入碗中。


7.倒入一些冷醬。


8.加入一勺辣椒油。


9.加入兩勺生抽和一勺老抽。


10.加入一勺香油和半勺白糖。


1.加入幾勺雞湯，攪拌後加入到冷藏的面條中。


12.撒上白芝麻即可食用。


4.雞絲涼面


面條(生)1把，雞腿2個，黃瓜1根，花生(炒)1把，蒜適量，香油適量，黃醬適量，拌飯醬適量，白糖適量。


1.食材：掛面、雞腿、黃瓜、花生。


2.雞腿洗凈，放入冷水鍋中加入絕洞薑片、蔥段、胡椒粉，燒開後小火燉20分鍾至全熟。


3.將花生脫殼，並在喂料機中壓碎。(生花生經過油炸後再磨碎，不用料理機，可以用手搗碎。)


4、蒜末、香油、醬油、海天醬油、拌飯醬、少許糖拌入面條的醬汁中。


5.雞腿冷卻後去皮去骨撕成絲。


6.將水燒開，加入面條，用中低火煮至面條完全煮熟。


7.在面條用冷水淋浴後，將它們浸泡在冰冷的開水中一會兒。(讓面條味道更濃)


8.面條瀝干水分，用少許香油拌勻。(防止粘連)


9、面條用雞絲、黃瓜絲、花生碎、醬拌勻。


5.酸辣冷麵


面條(生)250克、西紅柿1個、豆芽20克、蝦仁10隻、黃瓜1/2根、醬油2湯匙、陳醋2湯匙、辣椒油1湯匙、香菜1根、辣椒2個、檸檬汁20克、水適量、香油1湯匙、蒜1湯匙、白糖2湯匙、番茄醬1湯匙。


1.鮮蝦用鹽腌10分鍾，西紅柿切丁，黃瓜切絲，香菜切碎，辣椒切圈，黃豆芽去根備用。


2.將鍋中的水燒開，將生面條放入鍋中煮至水沸騰，然後加入半碗冷水，如此重復兩次，直至面條熟。


3.煮好的面條用冷水洗凈後，放入冰水中浸泡5分鍾左右，撈起瀝干水分。


4.面條的開水可以和蝦、豆芽一起煮到c


6.芝麻醬冷麵


面條400克(生)、黃瓜1根、雞蛋2個、豌豆苗100克、花生1把(炒)、北杏仁1把、芝麻醬2湯匙、面醬1湯匙、醬油1湯匙、醋1湯匙、鹽1/2湯匙、大蒜5克、辣椒油適量、橄欖油3湯匙、水適量。


1.黃瓜洗凈切絲。


2.煮芝麻醬：芝麻醬兩勺，面醬一勺，醬油一勺，醋一勺，鹽半勺。攪拌均勻。如果它仍然是乾的，加入一些冷開水，繼續攪拌，直到它它像沙拉醬一樣稠。


3.在鍋里加入一勺橄欖油，加熱。雞蛋打散後，倒入熱油鍋，煎成雞蛋餅，切成蛋皮，將豌豆苗放入沸水中焯幾秒鍾，撈出涼水，瀝干水分，蒜切碎，熟花生、杏仁切碎備用。


4.煮麵條：將面條放入開水鍋中煮熟，滾兩次水，撈出過冷水，瀝干，加入兩勺橄欖油，拌勻，裝袋冷藏；吃的時候在面上加黃瓜絲、豌豆苗、絕者碎堅果，淋上芝麻醬，喜歡辣的可以加點辣椒油。攪拌好，開始吃。


7.四川冷麵


面條(生)500克，黃瓜1根，綠豆芽1根，黃豆50克，花生50克(炒)，碎米芽100克，菜籽油30毫升，大蒜3瓣，蔥1根，姜1片，白糖1湯匙，醋30毫升，醬油30毫升，花椒油1湯匙，香油1湯匙，鹽少許，味精適量。


1.將鮮面條放入沸水中煮至斷，然後迅速撈出，浸入冷水中冷卻，冷卻後撈出水中。


2.放入鋪有紗布的漏勺中，攤勻，晾涼。然後用刷子刷一層熟植物油。刷完一面後，用筷子攪一下，再刷另一面，讓面條大致裹上油，不要不要粘在一起。


3.豆芽洗凈，用開水焯一下，撈出，瀝干水分；黃瓜洗凈切絲；將蔥、姜、蒜分別剁成粉。


4.將黃豆、花生用水浸泡，撈出瀝干水分，將適量油倒入炒鍋，燒至七成熱。將黃豆、花生倒入煎鍋，煎熟，撈出。炒好的黃豆冷卻後，用杵搗成豆渣。


5.將准備好的涼面放入碗中，然後依次碼放黃瓜絲、豆芽、豆芽末、豆渣、花生，最後根據口味加入調料拌勻即可。


8.牛肉麵


面條(生)150g，香蔥5根，蔥油2湯匙，醬油1湯匙，生抽1/2湯匙，米醋1/4湯匙，牛肉醬1湯匙，鹽1/2茶匙，白糖1茶匙。


材料：面條150克，香蔥5根。


調料：蔥油2湯匙、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、米醋1/4湯匙、牛肉醬1湯匙、鹽1/2茶匙、白糖1茶匙。


1.准備材料：面條、小蔥、調料。


2.鍋里煮開後放入面條，煮開後加入半碗冷水，再煮開後再加入半碗冷水，煮開後條取出冷水(煮開後加入冷水可以讓面條更濃)


3.將充分冷卻的面條浸泡在准備好的冷開水中(冰水浸泡的面條更Q彈，更適合炎熱的夏天)


4.待面條完全瀝干後，加入蔥花和所有調料拌勻。


9.蚝油番茄醬拌面


面條100g、胡蘿卜1根、番茄1個、番茄醬1湯匙、醬油1湯匙、蚝油1湯匙、醋1/2湯匙、白糖1/2茶匙、豌豆(鮮)20g、植物油1湯匙。


1.主料准備好，西紅柿切小塊，胡蘿卜切小塊，豌豆焯一下撈出來。


2.蚝油1湯匙、番茄醬1湯匙、醬油1湯匙、醋1/2湯匙、白糖1/2茶匙調成醬備用；在鍋里燒水，煮麵條。


3.將煮好的面條從冷水中撈出；鍋里放油，煮到七八成熟，再放入胡蘿卜丁、豌豆丁翻炒。


4.把面條炒到斷了，再倒入醬料翻炒出香味。


5、放入西紅柿，翻炒均勻。


10.酸辣冷麵


義大利面適量，黃瓜1根，陳醋適量，少許

『叄』 義大利面怎麼做

意式蛋黃面（又稱義大利面）
原料(4人份)：400克spaghetti面條（義大利面條的一個品種名稱，大陸很難買到，可以找相同的品種代替，這里是實心面條），3隻雞蛋，100克培根肉（其實就是加工了的羊肉，可以用羊肉代替），蒜，2勺奶昔，2勺干grq乳酪粉，2勺干pecoflno乳酪粉，鹽、胡椒粉。
備料時間：15分鍾。烹制時間：15分鍾。
1．將培根肉切成小肉丁，然後將其與一瓣壓碎的蒜放入油鍋內一起炒，不要加任何調料，直到將培根肉丁炒至脆香；
2．將盛有水的鍋置於火上，水燒開後加入少許鹽，再放入面條烹煮；
3．將雞蛋倒入一隻小盆內，加入奶昔和乳酪，足量的胡椒和鹽，打勻；
4．面條煮至軟硬適度後盛出，趁熱倒入盛有雞蛋的小盆內，快速攪動，加入做好的培根肉丁和汁，完全拌勻之後即可食用。
其他製作方法：
製作意式蛋黃面既可以使用普通的培根肉，也可使用熏培根肉，取決於各人的口味。為了易於消化，可以不加奶昔。如果不喜歡羊乳酪的味道，可以使用帕爾馬乾酪。
辣味通心粉
原料(4人份)：400克BUCGrini面條，150克培根肉，150克干PeCONnoRomono乳酪粉，400克西紅柿切塊，一個洋蔥，紅辣椒，高湯、鹽、胡椒。
備料時間：15分鍾。烹制時間：15分鍾。
1．將培根肉切成均勻的肉片，將其直接放進平底鍋中煎制，不需要加任何調料。注意保持中火並不斷攪拌，直到肉片中的油完全融化為止；
2．在平底鍋中加入切成片的洋蔥，煎出香味之後再加入西紅柿塊和一小片辣椒。放鹽、胡椒粉，中火煮35分鍾，煮的過程中需不斷加入高湯（高湯的種類可以依自己口味而定）；
3．將盛有水的鍋放在爐火上，水燒開後加入鹽，再放入面條煮好之後盛出放入一個小盆中，與做好的醬汁一起拌勻，再加入羊乳酪粉後即可食用。
其他製作方法：
這種辣味醬汁可以搭配其他形狀的麵食，最好是較粗較寬的長面條。拌制時，可以不放在小盆內，而是把剛煮好的面直接倒入製作醬汁的鍋中，開小火，用木勺快速攪拌，使面與醬汁完全拌勻。依個人的口味不同，還可以用其他乳酪粉取代羊乳酪粉。
熱那亞醬汁面條
原料(4人份)：400克frenette面條，36片鮮羅勒葉(義大利的一種蔬菜葉子，NAKA也不是很清楚具體是什麼，大家可以試著用香菜來代替），一勺peconno乳酪粉，一勺grana乳酪粉，20克松仁，蒜、油、鹽。
備料時間：20分鍾。煮制時間：10分鍾。
1．將羅勒葉清洗干凈，剝一瓣蒜，將松仁在烤箱內焙香；
2．將以上原料放在攪拌機內，加入少量的油，打成糊狀；
3．用足量的加鹽開水把面條煮得軟硬適中，撈出後放入預熱過的小盆中，加入剛准備好的熱那亞醬汁和乳酪粉，拌勻後即可食用。
其他製作方法：
熱那亞醬汁的做法有許多種，為了使醬汁的味道濃烈，可使用一半羅勒葉子，另一半換成新鮮的芝麻萊葉子，蒜的用量可隨個人口味而定，但注意不能過量，以免蒜的味道蓋過了羅勒的香味。為了使醬汁更濃，可以加入幾塊煮熟的土豆。

為了讓做出的面條口感完美，軟硬適度，烹制時要遵循一些基本規則：
炊具：為了煮好面條，要選用深底的大鍋，最好是下部比較寬的那種鍋；在煮長條通心粉時，最好使用長柄木勺攪拌，以防止在烹制的過程中通心粉粘結在一起，而在煮外形不太長的面條時，只要使用普通的塑料勺攪拌就可以了，當然塑料勺上最好能帶齒。
水的合理比例：每100克乾麵條配用1公升水。水剛開時，就按每公升水10克鹽的比例加鹽。將爐火調大，讓水再次沸騰，然後放入面條烹煮，並不斷攪拌以防止面條粘在一起；再次煮沸後將火關小，繼續烹煮攪拌至軟硬適中。在煮鮮面條時，在水中放鹽之後再加入兩勺油，以防止面條變的粗糙。

面條的煮制時間一般都標在包裝袋上，但為了避免面條被煮得過軟，最好在烹制的過程中不斷品嘗。另外要記住一點，與未煮的面條相比，煮好的面條體積一般要膨脹4倍，而貝殼狀和蝸牛狀的面條體積變化更大，這是因為面條體積的變化與其品質成正比，一般情況下硬麥面製成的通心粉吸水性最強，其營養成分在煮制過程中幾乎不會發生任何變化，因為其中所含的蛋白質以及澱粉基本上不會散失在水中。
醬汁烹制秘訣
1．蛋黃醬也可以按下述方法製作：將剛煮好的面放入炒制培根肉丁的熱油鍋中，將油鍋從火上取下，迅速將生雞蛋打入熱面中，利用面的熱量製成雞蛋醬汁。
2．辣醬汁也有用五花肉、辣椒和羊乳酪烹制的，但不加西紅柿和洋蔥。
3．波洛尼亞肉醬如果用慢火烹制3至4個小時的話，味道會更為鮮美。為了防止西紅柿的酸味蓋過肉的香味，通常在醬汁中加些牛奶，讓醬汁變稠。
4．為了節省時間，人們都用電動攪拌機來准備熱那亞醬汁。但按照傳統的食譜，製作這種醬汁的工具應該是大理石和硬木做的。

『肆』 冷麵怎麼做簡單家常菜做法

涼面又稱冷麵(這里的冷麵只是俗稱，並不是指真正的東北三省的朝鮮族冷麵)，是指涼吃的面條，世界上不少地區都有涼面，盛行於夏天天熱胃口不佳食用。現在，就來看看冷麵怎麼做好吃吧!

花樣冷麵簡單做，一天一個樣!

涼面又稱冷麵(這里的冷麵只是俗稱，並不是指真正的東北三省的朝鮮族冷麵)，是指涼吃的面條，世界上不少地區都有涼面，盛行於夏天天熱胃口不佳食用;現於便利商店也見販賣盒裝涼面，便利店涼面花樣更多，惟面條口感一般不及涼面專賣店軟硬適中，且面量少不及專賣店。於日本、香港等地，一些袋裝小吃店會售賣袋裝涼面。

①【麻醬涼面】

食材明細

面條一把、芝麻醬兩湯匙、綠豆芽200g、黃瓜一根、胡蘿卜一根、雞蛋兩個、蒜一頭、香蔥兩根、油炸花生米少許、鹽一茶匙半、雞汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半湯匙

製作步驟

1.准備原料。

2.黃瓜胡蘿卜切絲備用。

3.用平底鍋將雞蛋攤皮薄餅。

4.雞蛋餅切絲備用。

5.燒開水，把黃瓜豆芽胡蘿卜焯熟。

6.撈出放入冰水中。

7.將面條煮熟。

8.撈入冰水中等幾分鍾後，撈出瀝干水，用鹽一茶匙，香醋半湯匙，白糖半茶匙，雞汁一茶匙拌均勻。

9.蒜用蒜臼搗成細膩的蒜泥，芝麻醬用水攪拌開，和蒜泥，香蔥，半茶匙鹽拌勻。

10.和面條，蛋絲拌在一起，吃的時候撒花生碎即可。

②【酸辣雞絲涼面】

食材明細

慧寬橋雞胸肉3塊、面條2斤、黃瓜1根、蒜2瓣、小香蔥3根、大蔥5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、鹽2茶匙、生抽1勺、雞前猛精1茶匙、麻醬2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺

做法

1.食材備好。

2.鍋中加水倒入雞胸肉，姜3片，料酒2勺，大蔥5段，大火煮15分鍾。

3.撈出在水裡過下涼。

4.順著雞胸肉的紋理撕成絲。

5.黃瓜切絲，蔥切花，蒜切碎。

6.熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，鹽2勺，生抽1勺，雞精1茶匙，麻醬2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起調成汁。

7.鍋中水燒開下入面條。

8.水提前在冰箱冷藏下，倒入面條過下涼，瀝干水分。

9.最後調料汁澆在面條上就好了。

③【川香涼面】

食材明細

鮮面條半斤、芽菜、花生仁、香蔥、醬油、香油、醋、白糖、辣椒油

做法

1.鮮面放進開水中，中火煮至面條8成熟。用手掐斷時能感覺有彈性內部稍稍有點硬即可

2.面條撈出後過涼水降溫然後瀝干水分拌上約2小勺的香油以防面條粘連

3.炒鍋里加入適量的油將花生米炸至酥脆，晾涼後用刀或者擀麵杖輕輕拍碎，但不要成粉末狀。炒鍋里留下一勺油的量，燒至5成熱時放4.入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌勻

5.在煮好的面條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻，再根據自己口味添加適量的油辣椒，最後撒上一些芽菜花生仁香蔥段麻拌勻即可

④【四川涼面】

食材明細

面條、香油、紅油辣椒、生抽可選、鹽可選、白糖可選、花椒可選、花椒油、花椒粉都可以的啦

做法

1.鍋入水燒開入面條煮熟撈巧正出，迅速過涼瀝干

2.加入香油拌勻到每一根面條都均勻沾上香油，再晾上一會兒

3.待面條徹底冷卻後，調入紅油辣椒、生抽、白糖、花椒、鹽，喜酸再調入醋拌勻就可以開始享受啦

4.料汁比例參考—— 紅油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒(油)2 :鹽適量:醋適量

小貼士

1.先准備燒開後涼冷的涼白開，至少是能過涼兩次的水量。如果不怕拉肚子就直接用自來水好了……= =#~一般來說面條至少需要過兩次涼水才能冷卻，建議這步不要偷懶，不然涼面的感覺就大打折扣了，變溫面啦。

2.去掉可選就是單純的涼面製作方法，製作好了以後可以放在冰箱冷藏保存的咯~

3.吃的時候白糖千萬必不可少，涼面不要白糖不如不要吃了!

4.對蒜無抗拒的同鞋，加入蒜泥風味會更正，如果覺得只有面條單調，可以燙一些豆芽鋪在碗底和面條一起拌勻吃。爽脆的豆芽和滑順的面條一起咬下去也是很帶感的。

⑤【牛油果玉米涼面】

食材明細

牛油果半個、玉米冷麵100g、生抽2/3湯匙(10ml)

做法

1將玉米冷麵放入加了水許鹽的冷水中煮軟，煮至無硬芯適口停火

2用冷水沖洗煮好的面瀝干

3將牛油果從中間切開，用刀尖扎進果核取出果核

4用湯匙取出果肉，切成片放入面中，澆上生抽即可

小貼士

1.這個天，冷藏一下再食更爽口哦~若是怕面條粘連，可稍灑一點麻油或橄欖油拌開。

2.這道料理也可以用別的面條。比如，超市會比較易找到真空包裝的蕎面冷麵，在干品掛面貨架也經常會有莜麥面，這些冷麵屬於熟化製成的，就是朝鮮冷麵的那種。當然即使普通的掛面或鮮面條也一樣可以製作這道可口拌面。只是要注意火候煮得輕一點即可。

⑥【武漢全料涼面】

食材明細

鹼水面一袋、海帶、黃瓜、大頭鹹菜、綠豆芽、酸豆角、蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水

做法

1.鹼水面一袋

2.鍋中倒入大半鍋清水，煮沸後下入面，煮至再次沸騰後兌入少量冷水，再次煮沸後再加水，如此反復三到四次，煮至面條過心即可關火，用濾網撈出

3.將撈出的面條倒入冰白開水中鎮涼

4.然後將面條撈出濾干水分，倒入香麻油拌勻，防止面條粘連

5.海帶、黃瓜、大頭鹹菜切細絲，綠豆芽洗凈過沸水焯燙，酸豆角切成末備用

6.蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水調成味汁。最後將面條置於碗底，將黃瓜海帶鹹菜豆芽放在面條上，淋上醬汁即可

⑦【肥牛酸辣涼面(意麵版)】

食材明細

義大利面(3號細面)1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒 少許、醋1勺(喜歡酸點可以多放點)、糖1勺、蔥姜蒜、花生碎、料酒

做法

1.開水下義大利面煮4-6分鍾，煮熟，過涼水

2.煮麵的同時起一油鍋，放蔥姜蒜爆香

3.下用料酒淹好的肥牛片翻炒至變色，加少許醬油上色，加鹽盛出備用

4.取1個大面碗，放入辣椒粉和花椒，鍋內把油燒熱後快速倒入碗內，炸出辣椒紅油

5.紅油炸好後，依次放入生抽，老抽，醋，糖和少許煮麵的湯攪拌均勻

6.這時候面也煮好了，過涼水後直接放入碗中，再把肥牛放在面上

7.最後撒上花生碎即可~

小貼士

用細義大利面做中式涼面比傳統的涼面更勁道，更爽滑，也更方便~

⑧【韓式冷麵】

食材明細

冷麵、牛肉、蔥、姜、大蒜、糖、鹽、醋、生抽、冰塊、雞蛋、梨(蘋果)、黃瓜、泡菜

做法

備料，牛肉先在冷水中浸泡二十分鍾，把血沫泡出來並清洗干凈

放入幾粒大蒜和蔥段、兩片姜一起燉

大火燒開轉中火燉煮40分鍾

牛肉煮熟後撈出來，放涼切片

肉湯用濾網過濾，並加入生抽1/4勺，鹽1/2勺，砂糖1勺，醋1.5勺，充分攪拌後放在冰箱里冷藏

冷麵須煮2~3分鍾之後，用冷水清洗多次，然後放在事先備好的冰塊上冷鎮

黃瓜沖洗干凈,切成黃瓜絲，用鹽腌一下

雞蛋煮熟後冷卻剝皮，剖兩半，梨和蘋果切絲，泡菜切絲

冰涼的冷麵團成面團，放在一隻大碗里，黃瓜絲、梨絲(蘋果絲)、泡菜、牛肉片、半個雞蛋放上去，再把冷藏好的肉湯倒進去。

小貼士

注意：冷麵就是吃的筋道，不要煮太長時間

煮好的面要用涼水反復沖洗，洗去表面粘液，面條才更滑

煮好的面在冰水中浸泡會使面更加筋道

⑨【日式蕎麥冷麵】

食材明細

蕎麥面、黃瓜、胡蘿卜、柴魚片、海苔、熟白芝麻、冷麵汁(萬字醬油)、壽司燒汁

做法

1.先准備好冰水備用，然後燒一鍋開水，水開放入適量蕎麥面，轉中火煮十分鍾左右~

2.在煮麵的時間里，把黃瓜胡蘿卜切丁，海苔和柴魚片撕碎一些~

3.面煮好後放進預先備好的冰水裡面過涼，這樣會比較Q彈

4.面條徹底晾涼以後控干，盛入碗中，加入一些橄欖油或者芝麻油攪拌一下

5.面條攪拌好以後用筷子挑好形狀擺盤，上面撒上黃瓜粒 胡蘿卜粒，柴魚片和海苔碎，最後撒上熟白芝麻

6.另取一個小碗，放一些熟白芝麻，黃瓜粒胡蘿卜粒和柴魚片海苔都可以再放一點在小碗里，倒入冷麵汁，要注意買好的冷麵汁一般都是濃縮的，要兌純凈水~ 不然又咸又鮮

7.然後就可以美美的吃上了~~(* ︶ *) 我是夾一筷子蘸一下吃的，嫌麻煩也可以直接拌了吃

好吃朝鮮冷麵做法，簡單易學，夏日必備。

要想吃到好吃的冷麵，必須要用精瘦牛肉熬的湯來調製冷麵，調製冷麵湯時加入適量”小蘇打“。煮麵要牢記3個關鍵步驟：‘一泡’(煮前用冷水泡30分鍾)、‘二搓’(煮前把泡好的面條搓散，煮好後再將面條表面的粘液搓掉，這2搓都是在冷水裡進行)、‘三過涼’(煮好的面條要用冷水至少過3遍，保證面條涼透)，這樣煮出的冷麵才能Q彈、筋道，口感好。

原料：冷麵500克、精瘦牛肉300克

配料：黃瓜、熟雞蛋、大白梨、香菜末、辣白菜、蔥段、薑片

調料：牛肉粉、鹽、白糖、生抽、白醋、小蘇打、辣椒油、蒜汁

製作一：准備

1、將冷麵提前用冷水泡30分鍾備用

2、熟雞蛋去皮切成2半

3、黃瓜切絲，大白梨切片

4、牛肉用開水焯一下，去除雜質和血水，撈出，將鍋里的水倒掉不要

製作二：煮牛肉湯

1、鍋里倒入2大碗水，放入薑片和蔥段，2-3片即可，把水燒熱

2、放入焯好的牛肉，蓋上蓋子，大火燒開

3、水開後，轉小火將牛肉煮熟

4、將湯和牛肉晾涼，撈出牛肉，切片備用

製作三：調制牛肉湯

1、在涼透的牛肉湯里放入生抽，調下湯的顏色，一點點加生抽，感覺顏色滿意為止，顏色最好別太深，生抽很咸，加多了影響口感。

2、再加適量鹽，別太多，冷麵湯主要以酸甜為主，鹽的用量要掌握好，最好一邊加一邊嘗，達到自己滿意為准

3、加入白醋(不要用別的醋，必須用白醋)

4、加糖

5、加牛肉粉，這個調料很提味，一定要加哦

6、加適量小蘇打，把所有原料都攪勻。把調好的湯底放入冰箱冷藏至涼，這步很關鍵，冷麵湯一定要冰冰涼，吃著才過癮

製作四：煮麵

1、將泡好的冷麵用冷水洗2遍，然後用手將冷麵搓散

2、鍋里倒水燒開，放入冷麵煮約1.5分鍾，時間不要太久，否則煮好的面條過軟就不筋道了。要不停用筷子攪一攪，防止粘連

3、面條煮熟後呈透明狀

4、把煮好的面條放入冷水中，過涼，至少過3遍，使面條涼透

5、面條過涼後，再用手搓掉面條表面的粘液，這樣處理後的面條不粘，更筋道

6、把面條放碗里

7、碼上配料

『伍』 各種面條的做法大全

說仿拍升到面條相信大家都比較熟悉，幾乎沒有那個地方是不吃面條的，特別是在北方，北方朋友的日常主食就是面條，而面條的做法有很多，每一種做法都有它獨特的味道。那麼，各種面條的做法大全怎麼做的呢?下面跟著我來看看吧。

各種面條的做法大全

1、陽春面。陽春面是最為常見的一種面條做法，製作方法簡便，用料簡單，開水一鍋水開以後細面條下鍋，糖料為醬油，麻油，青蒜少許，還可以打一個荷包蛋，面條水再次開以後就可以撈起，這道面非常的爽口，是非常經典的早點麵食之一。

2、蓋澆面。蓋澆面既有菜也有面，可以做日常三餐，把面條下好，上面通常是一個炒菜，有稍許的湯用澱粉勾芡至粘稠狀態澆在面條上，澆頭也是非常的豐富，有三鮮澆頭，青椒牛柳澆頭等等，非常的豐富。

3、紅油麵條。這是四川特色的面條，它的湯料非常有特點，裡面有紅油，碎花生末香菜大蒜，花椒等等，鮮香麻辣，十分開胃。

4、刀豆蒸面。這是陝西賀察地區非常家常的一種麵食，把刀豆炒熟，加適量的醬油和水，面條放在豆菜上面上，用蒸汽蒸熟，然後與刀豆拌在一起，由於面條是蒸熟的特別的筋道。

5、涼拌面，夏天總想吃一些非常清爽涼快的食品，面條也可以做成涼拌的，把面條下鍋煮熟，用涼水沖涼，瀝干水分，加適量的麻油醬油醋算拌勻即可食用。

家常面的做法

西紅柿蝦仁意麵：主料：1人份意麵、10隻蝦仁、1個西紅柿。輔料：兩瓣蒜、少許食鹽、少許胡椒。做法步驟：1、鍋中倒入足量的水，大火將水煮開之後下意麵，煮15分鍾左右，煮熟之後撈出備用。2、把蝦仁放鍋中煮熟，還把蒜切成片兒，西紅柿去皮之後切成丁。3、鍋熱後加入少量食用油，油熱後加入蒜片，把蒜片煎香之後，加入西紅柿丁炒一下，西紅柿炒出汁兒之後加入蝦仁兒，翻炒均勻。4、之後放入義大利面，繼續翻炒一段時間，翻炒均勻之後，最後加入食鹽和胡椒粉，就可以出鍋了。

朝備老鮮冷麵：主料：200g冷麵、燜雞肉湯、1小塊肘子肉、少量番茄、半個熟雞蛋、少量辣白菜片、兩顆油菜。輔料：芝麻、香醋、糖、食鹽、海鮮、醬油各少許。做法步驟：1、把冷麵提前在涼水中浸泡30分鍾，鍋中加入足量的水燒開之後把油菜放入鍋里焯燙一下，把一小塊肘子肉切成片，番茄也切成片兒。2、鍋中燒開水後，下入冷麵煮1分鍾，煮好的冷麵撈出來過一遍涼開水，澆入高湯，加入海鮮醬油、香醋、糖攪拌均勻，之後把面撈到大碗中。3、在面上放入肘子肉片，番茄片兒，辣白菜和油菜，最後撒上少許熟芝麻就可以了。

『陸』 烤冷麵的做法 烤冷麵怎麼做 烤

韓式冷麵原料：蕎麥面、醬牛肉、雪梨、熟雞蛋、白芝麻、泡菜、青瓜、生抽、梨汁、糖、蘋果醋、冰塊、鹽、韓式辣醬

做法

1.干凈容器里倒入生抽、蘋果醋，加入鹽和糖；

2. 倒入提前用料理機榨好的梨汁，再加清水調勻，放入冰箱冷藏1小時；
3. 黃瓜切絲，雞蛋對半切開，醬牛肉切片、梨切絲；
4. 泡菜切絲，將提前泡水半小時的蕎麥面放進沸水中煮2分鍾撈出過冷水；
5. 蕎麥面放進大碗，擺上切好的泡菜、黃瓜、醬牛肉、雞蛋、梨絲，放上韓國辣醬；
6. 放上冰塊，澆上冰爽的湯汁，撒上芝麻即可。

日式素冷麵原料：素麵、雞蛋、海苔、小蔥、鰹魚醬油、玉米澱粉、芥末油、白芝麻、水

做法

1. 雞蛋打散，加水澱粉，調勻；

2. 煎成蛋皮置涼，切絲備用，鍋內水煮沸，將面放入，煮8分鍾左右；
3. 煮好的的面條放入冰水中浸泡，撈出捲成小份；
4. 鰹魚醬油、芥末油混合，加少量水，將白芝麻放入，攪拌；
5. 取部分蛋皮捲成花朵，與冷麵、海苔、蔥花、剩餘蛋皮一起擺盤，將調好的醬汁澆淋在面上即可。

麻醬素冷麵原料：面條、胡蘿卜、黃瓜、綠豆芽、秋葵、芝麻醬、醋、橄欖油、紅油

做法

1. 面條先煮熟，撈出泡一會冷水，瀝干放碗里，胡蘿卜和黃瓜切絲；

2. 綠豆芽開水汆燙至熟 撈起瀝干 備用；
3. 面條上鋪好蔬菜們 點綴上秋葵；
4. 花生醬加一點熱水攪勻，再加少量醋攪拌均勻；
5. 淋上麻醬和紅油，拌勻即可。

挪威三文魚冷麵原料：三文魚、冷麵、日式腌蘿卜、青瓜、紅蘿卜、蔥片、橄欖油、芝麻醬、檸檬汁、糖、鹽、涼開水

做法

1.三文魚切細條，日式腌蘿卜、青瓜及胡蘿卜切歷乎絲；

2.冷麵煮好，用涼開水沖凈，再用1湯勺菜油或橄欖油拌勻。；
3. 冷麵醬汁拌勻，碟內先放冷麵，把切好的三文魚，蘿卜和青瓜一起平鋪上去；
4.淋上冷麵醬汁及撒些蔥片即可。

豆漿冷麵原料：蕎麥面、現磨豆漿、雪梨、黃瓜、聖女果、熟黑芝麻、鹽、糖

做法

1.豆子洗凈，浸泡過夜，加適量水，用豆漿機做成熟豆漿，取一些用冰格冷凍，剩下的加適量鹽、糖調味放入冰箱冷藏；

2. 水燒開，放入面條煮熟後撈出過冰水，瀝干備用；
3. 在面碗中放入面條，將雪梨、黃瓜、聖女果，切成合適的樣子；
4. 面條上依次放上雪梨、黃瓜、聖女果皮陸，倒入冷藏的豆漿，再撒上些熟黑芝麻即可。

泰式手撕雞冷麵原料：雞胸肉、油麵、京蔥、青瓜、紅蘿卜、雞蛋、沙拉醬、甜辣醬、鹽、糖、魚籽

做法

1.雞蛋煎好切成絲，京蔥、紅蘿卜、青瓜分別切絲備用；

2.按自己口味將適量的沙拉醬、甜辣醬、冷開水、鹽、糖一起拌勻；
3.雞胸肉白水加少許鹽煮熟，撕成絲備用；
4.面條水開後煮3分鍾後倒出沖水，泡冰水，1分鍾後撈起裝盤，放上配菜，加上魚籽，倒入拌面醬即可。

湖州冷麵原料：雞胸肉、青瓜、胡蘿卜、面、雞腿菇、牛肉醬、花生醬、醋、橄欖油、麻油、蔥、姜、燃爛頃蒜

做法

1. 雞胸肉加鹽和薑片，開水煮熟，雞肉撈出晾涼後，撕成絲備用；

2. 胡蘿卜，雞腿菇切絲，加少許油炒熟，加入牛肉醬炒製成澆頭；
3. 煮麵熟撈出用冷開水沖洗冷卻，濾干加入麻油防止粘連；
4.將兩勺花生醬，兩勺醋，一勺醬油，一勺麻油，半勺熟油，半碗水調成醬汁備用；
5.放入做好的澆頭，黃瓜絲，加入蒜泥蔥末。淋上醬汁即可。

義大利西紅柿乳酪冷麵原料：義大利細面、西紅柿、瑪芝瑞拉乳酪、九層塔、奧勒岡葉、百里香葉、香芹、鹽、植物油、橄欖油、胡椒粉

做法

1.湯鍋中燒開大鍋的水，先加入1茶匙鹽和1大匙植物油，再放入義大利細面，大火煮開後改成中火煮至面條熟，撈出過涼，瀝干水分，放入大碗中；

2. 新鮮西紅柿去皮及子，切丁；瑪芝瑞拉乳酪切成和西紅柿差不多大小的丁；九層塔摘取葉子部分，切成粗絲；
3. 新鮮的奧勒岡葉和百里香葉子擦乾，切碎；香芹切成碎，以紙巾吸干水分；
4. 將橄欖油倒入炒鍋中，加入奧勒岡葉碎和百里香葉碎，以小火慢慢炒出香氣，然後放入西紅柿丁和九層塔葉絲，關火，放鹽和胡椒粉調好味，倒入面中拌勻，裝盤；
5. 撒入香芹碎和瑪芝瑞拉乳酪丁即可。

『柒』 義大利面做法怎樣做口感才最好

蕃茄肉醬義大利面
材料意麵200克，鹽，橄欖油，番茄肉醬
做法01.取一大鍋子，放入水，鹽，橄欖油(其它植物油也可)
02.等鍋內水煮開後，放入意麵.
03.蓋上鍋蓋保持用大火煮8-10分鍾.
04.煮麵的時侯准備一盆涼開水，放入冰塊.
05.將煮好的面取出用涼水沖涼後，放入冰水中浸泡十五分鍾.取出瀝干凈水份，後用少許橄欖油拌勻面才不會粘在一起.
06.拌上煮好的肉醬，(灑上芝士粉)就可以吃了.
小訣竅:
番茄肉醬的製作方法:
01.三分肥七分瘦的豬肉糜,(我都是自己手工刀剁,這樣肉不會太碎,口感好些),新鮮蕃茄,
洋蔥碎,大蒜碎,(調味: 黑胡椒粉,冰糖,生抽,蚝油,蕃茄醬)
02.鍋內冷油,下洋蔥碎,大蒜碎爆香.
03.放入豬肉糜炒香,炒至肥肉出油.
04.放入剁碎的去皮蕃茄,翻炒片刻.
05.放入黑胡椒粉,冰糖,生抽,蚝油,大量的蕃茄醬(至肉醬變紅色)水,蓋上鍋蓋,煮至水大開後煮中小火慢慢煮至成濃稠狀.煮好的肉醬一次吃不完,可以涼後放入冰箱冷凍室,第二次吃的時侯只要煮好面,把肉醬放入微波爐內叮熱即可.
煮意麵要注意的事項:
1.要煮出軟硬適中又有韌度的美味義大利面，首先鍋子的選擇就非常重要，以面條投入鍋中時水可以完全覆蓋過所有面條的長深型鍋子最好。
2.煮麵的時侯必須等水完全煮沸才能將面條投入，面放進去時要呈扇形投入鍋內，並在水中加入一小匙鹽及橄欖油，加鹽的目的在於使面條有味道並且可使面條緊縮有彈性。
3.面條煮熟後要立即撈起用冷水沖涼，面條會Q又有嚼勁，瀝干水分後用少許橄欖油拌勻面才不會粘在一起。(夏天吃冷麵，必須比熱食時多煮2分鍾，讓面條全熟，然後立即撈起泡在加了冰塊的冰水中，防止面條繼續軟化，才能吃到有嚼勁的面條）
4.而且冷食的面條除了瀝干水分，以避免滲出的水分稀釋了醬汁的味道。

『捌』 義大利面怎麼做呀，請高人指教，謝謝

牛肉丸義大利面（很詳細的圖解製作過程哦~~~~）

小丸子:巧手香Q義大利面

先看看到底需要哪些材料呢：(以下2人份標准)

義大利5#面條200克其它#的當然也可以，擇喜好而定。各大超市都可以買到。

小火腿1/2根我選用的只是大家最常吃的小火腿腸，味道也不錯呢。

洋蔥1個這可是必不可少，義大利面當然要放洋蔥的。買個小的就可以了。

西紅柿1/2個放一些西紅柿即新鮮又美味。

柿子椒1個

黃瓜1/4個

配料：番茄醬，姜，蒜，白酒，鹽。

哇，看到上面可還真不少喔，但做法卻很簡單。從准備到香香的Q意麵上桌也不過十幾分鍾的時間。不信？馬上跟艷兒一起試試吧。

製作方法：

1.在鍋里將水煮沸，與此同時把蔬菜洗好。

2.水開後，將意麵放入加鹽沸水中煮7分鍾左右，直到咬起來QQ彈牙程度。與此同時將所有主要蔬菜和火腿切成一厘米方的小丁。

3.意麵煮好後，撈出放入冷水中。(如果你喜歡熱吃，就直接放入盤子中)

4.把火打開，在炒鍋里放入油(比平時炒菜略少點)

5.油五成熱時，放入姜和洋蔥，中火炒。直到將洋蔥炒成透明程度，微微飄香。

6.放入調試好的番茄醬汁(番茄醬以一茶匙為宜，加水調試)，

7.然後分別放入切好的西紅柿，黃瓜，柿子椒，火腿。再入鹽，拌炒兩三下。

8.淋上微量白酒。

9.出鍋前，放半個蒜瓣量的蒜沬。

10.關火。將香香的Q料和意麵拌均，裝盤上桌。

PS：義大利5#面條超市買500克8.3元，建議買螺旋型或者蝴蝶型。

DIY蝦仁香草義大利面
原料：意式空心面、鮮蝦仁、洋蔥、香草汁

調味料：薑片、橄欖油、白酒、鹽

製作過程：

1.蝦仁挑去泥腸，洗凈瀝干水分。

2.洋蔥切成片。

3.意麵煮熟備用。

4.炒鍋中加入適量橄欖油，薑片、洋蔥、蝦仁炒香、炒熟，加入白酒製成汁，放入意麵，再加入香草汁，燴好即可。

海鮮炒義大利面

1：把義大利面煮熟，蝦仁開水燙過
2：蝦仁，蟹肉棒和白菜炒熟。可惜沒有八爪魚和牡蠣，否則更好吃。蔬菜隨意，不要串味就好，如西蘭花，玉米筍都行。
3：把面和菜一起炒勻，加點生抽、老乾媽之類，出鍋。

風味獨特的義大利炒麵
原料：義大利通心粉（按說明煮熟備用），青椒切絲，一個西紅柿切片，胡蘿卜切絲，洋蔥切絲。

做法：鍋內放油燒熱，放入香葉、番茄沙司略炒（如果喜歡色重放點醬油），然後放入青椒絲、胡蘿卜絲、洋蔥絲炒熟，後下通心粉放雞精、適量的鹽然後起鍋，將西紅柿片放在上邊，就可以吃了。

如果沒有義大利通心粉，自己弄點刀削麵炒也非常好吃。

鮪魚蔬菜蝴蝶面

材料：蝴蝶面100g、粗蘆筍1條、蕃茄1/3隻、黃色結瓜50g、鮪魚80g、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、橄欖油適量、白酒少許、鹽少許、胡椒少許。
作法：
1. 蘆筍洗凈，切絲；黃色結瓜削去外皮，洗凈，切絲；鮪魚切成小方塊備用。
2. 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，再放入面煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。
3. 熱鍋，加入適量的橄欖油爆香碎洋蔥及碎大蒜，放入作法1的材料拌炒，加少許白酒，再放入作法2的面一起拌炒，最後加鹽、胡椒調味即可裝盤。
秘訣：若在煮麵時不先加入1匙鹽，吃時會外面有味道而已，嚼到裡面就沒味道了。

椰蝦螺旋面

材料：螺旋面（Fusilli）100g、鮮蝦3條、花椰菜5～6朵、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、白酒少許、蕃茄丁少許、鹽少許、胡椒少許。
作法：
1. 花椰菜洗凈；鮮蝦剝殼、去腸泥並洗凈備用。
2. 取一小型鍋煮水至滾沸，放入作法1的花椰菜氽燙約2分鍾後撈起，泡一下冰水即取出備用。
3. 取一深鍋煮水至滾沸，加入1匙鹽，再放入面煮至八分熟後撈起，拌適量橄欖油備用。
4. 取一平底鍋，加入適量的橄欖油，爆香碎洋蔥及碎大蒜，放入作法1的鮮蝦，加白酒拌炒一下，再放入作法2的花椰菜和蕃茄丁拌炒，最後放入作法3的面拌炒後，加入鹽、胡椒調味即可裝盤。
秘訣：燙花椰菜時水一定要沸，溫度才會夠，燙出來的色澤才會翠綠，而過冰水是使其口感較脆 ！

什錦菇奶油義大利面
[原料/調料]：義大利面200公克，針菇150公克，蘑菇150公克，鮑魚菇100公克，洋蔥1/4個，黑橄欖適量，高湯200公克，奶油白醬80公克，鮮奶油60公克，奶油50公克，鹽及胡椒粉各少許

[製作流程]

1.煮一鍋滾水加入1小匙鹽，再加入義大利面煮8～10分鍾，期間不斷地攪動以避免沾鍋。

2.將所有菇類洗凈切片並氽燙後瀝干水份備用。

3.平底鍋中放入奶油加熱直到奶油熔化後，再放入洋蔥丁拌炒至洋蔥變軟，然後放入作法3的菇類翻炒一下後，再加入高湯、奶油白醬、鮮奶油、鹽及胡椒粉，待煮滾後轉為小火。

4.撈起作法1的義大利面加入作法3的醬汁鍋中煮1～2分鍾，再加入黑橄欖拌炒一下，即可起鍋裝盤。

義大利面之鮮茄海鮮幼面

2003-12-4 四川飲食網

【原料】 （4人分量） 義大利幼面條（Linguine） 320克、新鮮蜆 250克、帶子 8隻、青蚝 8隻 、蒜頭 1粒、橄欖油 1湯匙 、義大利芫茜（切碎） 5克 、干辣椒（切碎） 少量 、魚上湯 2湯匙 、番茄（切粒） 60克

【醬汁材料】 （4人分量） 蝦 50克 、魚柳 50克 、拔蘭地 1/2湯匙、罐頭番茄 100克、 魚上湯 1湯匙 、橄欖油 少量、牛油 25克醬汁

【製作過程】

1用橄欖油將牛油煮溶，加入魚柳炒熟，倒入拔蘭地和魚上湯，煮至剩下一半。

2加入番茄，用慢火炆20分鍾後熄火備用。

主菜做法:

1燒熱油後炸蒜頭至金黃色，取走蒜頭後加入干辣椒。

2放入所有海鮮，炒至半熟時加入醬汁、魚上湯及番茄粒慢火煮。

3用鹽水以猛火烚義大利幼面約7分鍾，瀝干水分後放入鑊炒。

4加入醬汁拌勻，略煮一會後即可上碟，撒上芫茜碎即成。 烹調時間：25分鍾

蕃茄海鮮義大利面
材料：去殼蝦仁6隻、帶殼蟹腳4隻、蛤蠣6個、大蒜末2顆、白酒1/4杯、蕃茄海鮮面醬2杯、水1/4杯、九層塔絲少許、義大利面200克
做法：
1、將海鮮用酒與鹽巴腌一下。
2、將大蒜末爆香，放入海鮮與九層塔絲快炒。
3、炒熟後，加入水、蕃茄面醬燴煮。
4、待醬汁煮滾後放入面條，等面條入味就可以了。

牛肉義大利面

材料：義大利面、牛絞肉、紅蕃茄4個、義大利肉醬、洋蔥、西洋芹菜
紅蘿卜、大蒜、月桂葉、豆蔻粉、調味料、紅酒

烹調步驟：

1.蕃茄剝開放入熱水中使外皮分開。

2.起油鍋爆香牛肉，炒熟後起鍋備用；將燙好的蕃茄去皮切成塊備用。

3.起油鍋，放入洋蔥炒軟後加入大蒜爆香，加入紅蘿卜、芹菜拌勻後加入切好的蕃茄拌勻後加入炒好的牛肉。

4.再加入義大利肉醬及迷迭香、月桂葉及紅酒小火慢熬，等湯汁稍干即可。

5.將煮好的醬料淋在煮好的義大利面上即可上桌。

義大利面
材料：

義大利面75克·鹽·洋蔥1個·蒜瓣1個·番茄3個·牛豬肉混合絞肉75克·胡椒·甜椒粉·油1湯匙·番茄糊1湯匙·水75毫升·剁碎的九層塔3湯匙

做法：

1、在加鹽的水中煮義大利面，至熟，並保持咬勁。剝去洋蔥和大蒜的皮，並切成丁。清洗番茄，去除蒂梗後，切成小塊。在絞肉中加入鹽、胡椒和甜椒粉，並用叉子攪散。

2、將不沾鍋加熱，倒入油，炒洋蔥、大蒜和絞肉，之後加入番茄、番茄糊和水，徹底攪拌一番，加蓋後小火燜煮10分鍾，並偶爾翻攪一下。加入鹽、胡椒和甜椒粉調味，最後放上九層塔。

3、用篩子濾乾麵條的水分，放入深盤中。最後澆上絞肉醬。

串肉義大利面
材料：

牛排1塊、洋蔥1/2個、番茄1個、鮮香菇2個、大蒜1粒、義大利面1/2斤(已煮熟)、牛油3大匙

調味料：

番茄醬
1大匙、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙

作法：

1、鮮香菇用刀劃花紋後，用1大匙牛油煎黃，撒上少許鹽。

2、洋蔥、番茄洗凈後切塊，大蒜切碎。

3、用1大匙朱油炒香(2)料，加1/2小匙鹽、番茄醬、1/8小匙黑胡椒粉同炒，再放入義大利面拌勻。

4、牛排切小塊，撒上1/2小匙鹽及1/8小匙黑胡椒粉。

5、用1大匙牛油將牛排煎至6分熟(或放入烤箱烤熟)取出，以串肉叉串起。

6、將義大利面、串肉、鮮香菇依序盛盤。

利面－－蒔蘿奶油鮭魚面（圖）
http://www.qingnews.com/content/2002-12/18/content_938991.htm
材料：鮭魚肉50克，蒔蘿草20克，鮮奶油120毫升，元蔥1／4個，大蒜3瓣，白酒30毫升，義大利面50克。

做法：1.用橄欖油將元蔥、大蒜小火爆香，義大利面煮熟備用；2.加入鮭魚肉，淋上白酒拌炒；3.加入蒔蘿草續炒，倒入鮮奶油，加熱，濃縮湯汁；4.再加入煮熟的義大利面即成。

主廚筆記：選擇食材和香料植物的特定搭配是門學問，例如烹調鮭魚就用蒔蘿草，烹調羊肉就用迷迭香，去腥提味，堪稱絕配。

http://blog.bcchinese.net/Nio/archive/2006/03/05/58423.aspx洋蔥番茄煎雞腿 義大利面

怪味義大利面[圖]
http://cdcd.scol.com.cn/Mos/Confect/2681.aspx
[原料/調料]
義大利面 200公克
大蒜 3瓣
香菜 適量
紅辣椒 2條
芝麻醬 70公克
冷開水 20公克
醬油膏 40公克
白酒醋 20公克
果糖 30公克
辣油 10公克
花椒粉 5公克
巴西利 10公克

[製作流程]
1. 將大蒜切末、香菜切段、紅辣椒切片、巴西利切末後備用。
2. 將芝麻醬和水調勻後再加入醬油膏、白酒醋、果糖、辣油、花椒粉，及大蒜末、香菜段、紅辣椒片拌勻後備用。
3. 煮一鍋滾水加入1小匙鹽，再加入義大利面煮8～10分鍾，期間不斷地攪動以避免沾鍋。
4. 撈起作法3的義大利面加入作法2的醬汁中拌勻後，再撒上巴西利即可。

甜椒雞肉辮子面
http://news3.xinhuanet.com/food/2004-12/09/content_2313230.htm（圖片）
材料：辮子面（Las Are CCiA）100g、雞胸肉70g、黃甜椒1/8隻、紅甜椒1/8隻、碎洋蔥少許、大蒜絲1/8隻、巴西里香料末少許、橄欖油適量、鹽少許、胡椒少許。

作法：

1. 雞胸肉切條狀；黃甜椒、紅甜椒洗凈，切細條狀備用。

2. 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，再放入面煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。

3. 熱鍋爆香洋蔥、碎大蒜，放入作法1的雞胸肉拌炒二、三下後，加入作法1的甜椒拌炒，再加入作法2的面一起拌炒，最後加入鹽、胡椒調味，並灑上巴西里香料末即可裝盤。

秘訣：雞胸肉切條時，切的方向和纖維呈垂直狀，這樣口感吃起來不會太粗，而且在炒雞胸肉要注意不能用太強的火及拌炒太長的時間，否則會太老不好吃。若覺得作法4拌炒麵時太幹了，可加入少許的水或高湯。

淡菜青豆斜管面

材料：水管面（penne）100g淡菜3個、青豆適量蕃茄丁少許、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、白酒少許、鹽少許、胡椒少許。

作法：

1. 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。

2. 熱鍋爆香洋蔥、碎大蒜，放入淡菜、白酒及青豆拌炒，再加入作法1的面拌炒，最後放鹽、胡椒調味即可裝盤。

3. 在裝盤的面上灑上蕃茄丁即可。

秘訣：炒淡菜時加點白酒會比較沒腥味；淡菜和九孔（小鮑魚）的不同在於前者是兩個殼，後者只有一個殼。

蕃茄乳酪寬板面

材料：寬板面80g、小蕃茄7～8隻、莫札雷拉起司50g、碎大蒜少許，、洋蔥少許、橄欖油適量、俄力岡香料少許、鹽少許、胡椒少許。

作法：

1. 莫札雷拉起司切小丁備用。

2. 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。

3. 取一平底鍋，加入適量的橄欖油爆香碎洋蔥及碎大蒜，放入小蕃茄後轉小火熬煮4～5分鍾。

4. 續加入作法2的面於鍋中拌炒，等面收干湯汁後，放入鹽、胡椒調味，再馬上放入作法1的起司丁起鍋裝盤，最後灑上俄力岡香料即可。

秘訣：在作法3熬煮蕃茄時，蕃茄不用先去皮，且要煮至蕃茄呈糊開了的狀態，甜味才會出來，熬煮過程中若太幹了，要視情況倒入些許的水。

野菇燴義大利面

材料：義大利面100g、義大利野菇（morel）3朵、鴻喜菇1小撮、蕃茄半隻、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、橄欖油適量、鹽少許、胡椒少許。

作法：

1. 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。

2. 蕃茄用熱水氽燙一下，去皮，切丁備用。

3. 取一平底鍋，加入適量的橄欖油炒香碎洋蔥及碎大蒜，加入義大利野菇、鴻喜菇拌炒約3分鍾，再加入作法2的蕃茄丁及白酒翻炒一下。

4. 續放入作法1的面於鍋中拌炒，最後加入鹽、胡椒調味即可裝盤。

秘訣：義大利野菇（morel）價格很貴，而且須於進口商處才買的到，所以可另外選擇自己喜歡吃的菌菇類來替代，多放幾種都可以。

鄉村肉醬千層面

材料A：千層麵皮5片、新鮮蕃茄1公斤、碎洋蔥30g、碎大蒜30g、九層塔末30g、莫札雷拉起司絲適量、帕馬善起司絲適量。

材料B：牛絞肉半公斤、紅蘿卜半條、洋蔥半隻、美芹1支、迷迭香少許、百里香少許、月桂葉少許、豆蔻粉適量、紅酒1杯。

材料C：鮮奶1升、奶油200g、麵粉120g、鹽適量、碎巴西里香料少許、橄欖油適量、水適量。

作法：

1. 蕃茄用熱水氽燙後去皮，切小塊；起一油鍋炒香碎洋蔥、碎大蒜、九層塔末，再加入蕃茄丁，用小火熬煮30分鍾，做成蕃茄醬汁備用。

2. 將紅蘿卜去皮，切碎；洋蔥切絲；美國芹切碎；起一油鍋炒香前三種蔬菜盛起備用。

3. 取一中型鍋倒入適量的橄欖油，放入牛絞肉拌炒約3分鍾，倒入作法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙作法1的蕃茄醬及紅酒和適量的水，用小火熬煮1小時，作成肉醬備用。

4. 另取一深鍋，放入奶油熱鍋溶化後，加入麵粉、鹽、豆蔻粉拌炒至化開後，再倒入用微波加熱至八分熱的鮮奶，一起攪拌至呈糊狀，作成白奶油醬（BeChAmel sAuCe）備用。

5. 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，將麵皮放入煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。

6. 取一烤盤刷上一層薄薄的奶油後，依序放上一層麵皮、一層作法3的肉醬、一層作法1的蕃茄醬、一層作法4的白奶油醬及灑上少許的帕馬善起司絲和莫札雷拉起司絲，重復前述作法共5次，再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤約20～25分鍾，表面呈金黃色即可。

秘訣：作肉醬時所倒入適量的水可以高湯替代，且用量的多寡依實際的火力去增減。要判斷千層面是否已烤熟了，可用一支竹簽插入千層面中5秒後拉出，將竹簽放至手腕處若有感覺到熱熱的即表示熟了。

青醬義大利面

材料A：羅勒100g、大蒜1顆、腌漬鯷魚2條、橄欖油100～120CC、鹽少許、椒少許。

材料B：義大利面100g、蕃茄丁適量、松子（烤過）50g、帕馬善起司粉50g。

作法：

1. 大蒜剝去外皮備用。

2. 取一果汁機放入30g的松子及材料A打至細密的濃稠狀，倒入碗盆中，再加入40g的帕馬善起司粉拌勻，作成青醬備用。

3. 取一深鍋煮水至滾沸，加入1匙鹽，再放入義大利面煮熟後撈起裝盤，馬上加入作法1的青醬（用量依個人喜好）和面一起拌勻。

4. 最後面上灑蕃茄丁、20g松子、帕馬善起司粉即可。

秘訣：起司粉要在青醬打好後才能加入拌勻，否則若一起倒入果汁機打，會產生有沉澱物分離的狀況；青醬有多餘的可放入冷藏，約可保存1個月。

『玖』 義大利拌面的做法

導語：義大利南部的人喜愛食用干意粉，而新鮮意粉則在北部較為流行。一般來說，意粉多用作頭菜，海鮮意粉配以白酒，而醬料濃的則配紅酒。下面是我給大家整理的義大利拌面的做法大全的相關內容，希望能給你帶來幫助!

（一）海鮮義大利拌面

材料

金槍魚肉100克，煮熟的義大利面100克，蛤蜊10隻，黃瓜1根，瓶裝黑馬哈魚籽10克。調料義大利炒麵調味汁10克，蘑菇湯1碟約10克，鹽3克，橄欖油50克，蘆筍尖2支，沙律醬5克。

做法

1、金槍魚肉切細絲，黃瓜切細絲，加1克鹽，5克炒麵調味汁拌勻。蛤蜊入沸水中火汆1分鍾至熟撈出。

2、義大利面加橄欖油、5克炒麵調味汁、蘑菇湯、2克鹽小火翻炒均勻，裝盤，上加金槍魚絲、黃瓜絲，淋上沙律醬，放上魚籽，用汆熟的蘆筍尖點綴，蛤蜊圍邊即可。

小訣竅

特點

味鮮而不油膩，開胃。

（二）義大利菇拌面

菜譜簡介美味的花生醬汁使這個冷麵食譜能成為一份完美的下午小點心。

材料

做法

step1：黃瓜切絲

step2：胡蘿卜切絲

step3：炒蘑菇

step4：把蘑菇調味

step5：做花生醬

step6：花生醬汁

step7：拌冷麵

step8：拌冷麵

（三）意式與中式的結合——意式鮮蝦拌面

材料

洋蔥、彩椒、牛肉末、鮮蝦、意式拌面醬（或直接使用蕃茄醬）、麻油或橄欖油

做法

1、煸香洋蔥，加入牛肉沫炒熟，再放入切丁的.彩椒，熟後加2勺水，放入拌面醬或蕃茄醬，煨出香味。

2、面條用水煮熟，撈出用涼水浸一下，防止沾粘。

3、用麻油或橄欖油將面拌均勻後，加入1中調好的醬料，即成一份香味撲鼻的中意混合風味的涼面。