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歐芹在伊朗叫什麼

發布時間:2022-10-01 13:05:07

『壹』 各種香草的用法

這可多了去了!!中菜和西餐的我都給幾樣吧!!香料有幾百種,香氣功用各不同.如有問題再問我或QQ給你回答也可以!! 7283289
丁香
【處方名】:丁香、公丁、公丁香
【功效】腹痛腹瀉,消化不良,反胃嘔吐,脹氣,關節炎,風濕痛,陽萎早泄性冷感,消除睡意,催情

香葉
即桂樹之葉呈灰綠狀,以體無霉癍,香氣濃郁味上品.作用,增香去異味,促進食慾.

草果
草果的葯用價值
草果味辛性溫,有溫中健胃,消食順氣,祛寒濕的功能,並能解酒毒,去口臭。果實入葯能治心腹疼,食積不消,止瀉,嘔吐,食慾不佳,咳嗽痰多,胸滿腹脹等症。對草果葯用功能各醫書都有記載,《中葯大辭典》:「燥濕塗寒,祛疾截瘧,消食化積。治瘧疾,痰飲痞滿,脘腹冷痛,反胃、嘔吐、瀉痢、食積」;《本草品匯精要》:「草果溫脾胃,止嘔吐,霍亂惡心,消宿食,導滯避邪,除脹滿,卻心腹中冷痛」;《飲膳正要》:「治心腹痛、止嘔、補胃、下氣」;《本草求原》:「治水腫、滯下,攻同草冠」;

毛桃(辛夷花)

甘菘 (香草)
在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料,成都人稱為香草。甘菘氣味辛香,近似強烈的松節油氣味,具有理氣止痛、開郁醒脾的作用,是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食慾不振、消化不良的一味中葯。

八角別名大茴香
化學成分含揮發油,油中含茴香醚(anethole)、黃樟醚(Saf role),茴香醛(anisaldehyde)、茴香酮(anisylacetone) 水芹烯等。
性味性溫,味辛。
功能主治溫陽散寒,理氣止痛。用於胃寒嘔吐、腰痛

木香
化學成分:含木香內酯(cosiuslacione)、二氫木香內酯(dihydrocostuslactone)、風毛菊內酯(saussurealactone)、木香烴內酯(costunolide)、二氫木香烴內酯(dihyd-rocostunolide)等。
性味:性溫,味辛、苦。
功能主治:行氣止痛,健脾消食。用於胸脘脹痛、瀉痢後重、食積不消、不思飲食。

三奈
有的地方也叫沙姜、山辣,為根狀莖。雜貨店、中葯店出售的為其干制切片,其味芳香。葯性溫、味辛,能溫中化濕、行氣止痛,主治急性腸胃炎,消化不良,腹痛泄瀉,胃寒疼痛,牙痛,風濕性關節炎,跌打損傷等。

靈草
應叫靈香草,又名零陵香,為報春花科珍珠菜屬植物。屬多年生草本,有濃烈香氣,性味甘平。市場上還有另外一種靈草,名羅勒,但屬唇形科植物,也叫零陵香,又叫九層塔、香草、香佩蘭、鴨頭、雀頭草等,其性味辛溫。在葯用方面,其性味辛溫,有治風寒、感冒頭痛等作用。

排草
排草又叫排香,香排草,香羊,毛柄珍珠菜,也屬報春花科植物,其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、風濕病、月經不調等作用。

桑果
性寒,味甘,利五臟關節、人心、肝、腎經,滋養肝腎。治療肝腎陰虛,症見頭暈目眩,頭發早白,腰膝酸軟;養血潤燥、治療血虛失眠和老人腸燥便秘

馬桑粒子
馬桑子是一種植物的果實,顏色和大小與芝麻簡直一模一樣。每年秋收過後,喜歡鬧魚的人就要到彭山的尖子山一帶去摘馬桑子,帶回來曬干後備用。
在預定的水域投入一定量的馬桑葯後,就等著撈魚了。投葯後春夏季節需等一個小時左右,冬天等待的時間則要長一些。馬桑葯一般只是對鯽魚有效,鯽魚吃了馬桑葯後,就會浮出水面昏頭昏腦地團團轉,投葯的人用蝦扒(鄉村中的一種捕魚工具)或是用綁在長竹竿上的網兜對准在水面上打旋旋的魚一撈,魚兒就成了囊中之物了。

桂皮
【功 效】:散寒止痛,補火助陽,暖脾胃,通血脈,殺蟲止痢。
【主 治】:治命門火衰,肢冷脈微,亡陽虛脫,腹痛泄瀉,寒疝奔豚,腰膝冷痛,經閉症瘕,陰疽,流注,及虛陽浮越,上熱下寒。

毛麝香
葯材】乾燥全草長20~30厘米。根殘存。莖粗約2~4毫米,有分枝,外表黑褐色,有淺縱皺,被疏長毛,質堅易折斷,中空,稍呈纖維性。葉極皺縮,上面黑褐色,下面淺棕褐色,被柔毛,密具凹下的腺點。花多已結果,萼宿存,茶褐色,5裂,其中1裂片顯著長大。蒴果茶褐色至黃棕色。氣香濃烈,味稍辣而涼。以芳香、無雜質者為佳。

麝香
①整麝香:呈球形、橢圓形或扁圓形,直徑3~7厘米。開口面略平坦,密生白色或灰棕色的細短毛,呈旋渦狀排列,中央有一小孔(囊口),直徑約2~3毫米,去毛後顯棕色的革質皮。另一面為黑棕色的皮膜,無毛,手捏略有彈性。用剪刀剪開,可見中層皮膜,呈銀灰色且透明,習稱"銀皮",內層皮膜呈棕紅色,習稱"油皮",再內包含有顆粒狀及粉末狀的麝香仁。質較柔軟,有特異的香氣。
②麝香仁:鮮時呈稠厚黑褐色軟膏狀,干後為棕黃色或紫紅色的粉末,並偶爾夾有細毛。其中呈塊狀顆粒者習稱"當門子",為不規則圓形或扁平狀,多呈紫黑色,微有麻紋,油潤光亮。質柔有油性,手捻成團而不粘手、不結塊,手放開立即鬆散彈起。有強烈而特異的香氣,味微苦而略辣。均以質柔軟、有油性、當門子多、香氣濃烈者為佳。

月桂葉(Bay leah),樟科常綠樹甜月桂的干葉,其用途非常廣泛,是一種基本的香草,在實際使 用上需要較長的烹煮時間才能有效釋放其獨特的香味;普通使用於湯汁類、肝醬 類和燴肉類菜中。

奧利根權(Oreguno),唇形科多年生草本植物,長久以來是地中海菜餚的基本成分。其乾燥的葉和開花的頂枝用於調味。有濃烈的芳香和辛辣味,義大利人稱之為蘑菇草。也作常用於混合香草,雜菜湯 , 義大利粉及汁粉,釀餡、沙拉等。Oregano是義大利菜式中最 具代表性的香草,Pizza 中更是不可缺少。

法香(Parsley):又稱洋香菜、歐芹、洋芫荽。傘形科兩年生植物,原產地中海沿岸。法香不但是理想的菜餚裝飾用料,而且切碎後,經脫水處理用途更加廣泛,其香味頗為清烈,能有效掩去菜餚中過強的異味,而突出其本身的清香之氣。常用於魚、肉、湯和沙拉的調香與配飾,也是法式烹飪中混合調味香料的主要成分。儲存時可將法香用浸濕的廚房紙巾包裹,放入冰箱中或直接倒置於水中浸泡保鮮。

他力根(Tarragon),菊科叢生狀芳香草本植物,其味略似茴香。其干葉和花頭用於食品烹調。也是高級法國菜式中不可缺少的香草,常用於調制 香料醋、混合香料、香草黃油、伴雞及魚的汁料、醋料、鮮香茄汁及各種沙拉, 尤其是雞及魚沙拉。在實際使用上其與雞、肉、魚及雞蛋能產生最傳統的絕佳效 果,尤其是雞肉,除了有效減低膩程度外,更能突出雞肉的鮮美。它是一種非常 清香的香草。

百里香(Thyme),唇形科具有刺激性氣味的草本植物。經長時間烹煮亦能保 存其香味。常用於香料醋,香草黃油、炒蛋、醋料、裝飾蔬菜、沙拉、面 包等。實際用途廣泛,大部分的汁醬、燴菜、湯汁等亦經常使用,在腌肉及魚類 方面效果良好,味道頗為強烈。

迷迭香(Rosemary),唇形科多年生常綠小灌木。其葉帶有頗強烈的香味,一般以 較少量加入湯汁或燴菜中以獲得適中的效果。新鮮的Rosemary亦可切碎加入沙拉中進食,在燒羊腿燒雞釀餡,伴以迷迭香能產生很好的效果。腌肉類時亦可加入 迷迭香以增添香味。它是羊肉的傳統上佳搭配,味道甘美,並能令滿室散發芳香 。

鼠尾草(Sage),是一種半灌木狀植物,葉呈灰綠色,味辛辣而芳香,常用於各種釀餡。香腸類、牛仔肉及豬扒菜式中,如燒 火雞配餡。

羅勒(Basil),亦叫九層塔,唇形科一年生草本植物,原產於印度和伊朗,有小葉羅勒、大葉義大利羅勒和萵苣葉羅勒等多種,可作為蔬菜栽培。其干葉可作香料,鮮葉則用於肉、魚、沙拉等的調香料。以羅勒葉浸漬的羅勒醋十分有名。羅勒味似茴香,辛甜而微辣,在義大利為愛情的象徵。

蒔蘿(Dill),原產於地中海地區,為傘形科一年生草本植物,用於食品調味。一般做沙拉、湯汁、醬汁、魚、尤其是腌制泡菜的調料,其氣味強烈而刺鼻。

去味的方法很多.酒,姜,胡椒等都可!看是什麼食材適用什麼樣的去味方法!!你具體是想問哪種食材的去味方法呢??

『貳』 西餐中的西芹,歐芹,香芹,法國香菜,西芹 哪個是那個的別名

歐芹,香芹,法國香菜,這三個名稱都指的是同一種植物,英文是Parsley。我附上了圖片。Parsley一般作為調味品使用,和中國的香菜作用差不多,所以也叫洋香菜。
至於西芹就是一般吃的芹菜,粗桿子的那種,之所以叫做西芹是因為品種是從外國引入的。中國土生的芹菜桿子非常細,也叫做唐芹,或者水芹菜。
希望能幫到你^^

『叄』 誰能告訴我:兩個芹菜celery和 parsley的區別

你好:1、celery是芹菜,又名蒲芹、葯芹、楚葵、旱芹、香芹、胡芹,在我國栽種已久,繁衍約已兩千多年,自古以來它獨特的芳香辛味,深得人們的喜愛。據研究報告顯示,芹菜葉中抗壞血酸含量為158.8%毫克,遠遠超過芹菜莖的27.4%毫克的含量,也超過蜜柑的131.5%毫克的含量。
2、parsley是西芹,又名歐芹、荷蘭芹,它的原產地在中東的敘利亞高原。遠在希臘、羅馬時代,西芹便被當做醫葯和香辣調味料來使用。因此,它也可稱是具有悠久歷史的蔬菜。到了18世紀,它自荷蘭傳入國內,故又名荷蘭芹。
西芹含有驚人的營養,維生素C的含量是檸檬的2.5倍以上。維生素C的無法在人體內製造,也無法貯存在人體的物質,因此應該每天攝取。

『肆』 想問歐芹在中國叫什麼

歐芹在中國叫法國香菜,原產地中海沿岸。西亞、古希臘及羅馬早在公元前已開始利用,中國較多栽培,主要供西餐業。
歐芹(學名:Petroselinumcrispum(Mill.)Hill)是傘形科、歐芹屬二年生草本植物,光滑。根紡錘形,有時粗厚。莖圓形,稍有棱槽,高可達100厘米,葉深綠色,表面光亮,基生葉和莖下部葉有長柄,裂片披針狀線形,傘形花序,光滑;總苞片線形,尖銳,革質;小傘花序有花,小總苞片線形或線狀鑽形,果實卵形,灰棕色色,6月開花,7月結果。
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『伍』 西餐中的西芹,歐芹,香芹,法國香菜,西芹 哪個是那個的別名

歐芹,香芹,法國香菜,這三個名稱都指的是同一種植物,英文是Parsley。我附上了圖片。Parsley一般作為調味品使用,和中國的香菜作用差不多,所以也叫洋香菜。

至於西芹就是一般吃的芹菜,粗桿子的那種,之所以叫做西芹是因為品種是從外國引入的。中國土生的芹菜桿子非常細,也叫做唐芹,或者水芹菜。

希望能幫到你^^

『陸』 西餐生菜品種

西餐用生菜:
生菜(Lettuce)生菜又名葉用萵苣,原產於地中海沿岸,是萵苣的變種。生菜的品種很多,按葉子形狀可分為長葉生菜、皺葉生菜、結球生菜三種。
長葉生菜Butter head Lettuce長葉生菜又稱散葉生菜,葉片狹長,一般不結球,有的心葉卷呈筒形。常見的品種有波士頓生菜、比布生菜、登峰生菜等。
波士頓生菜Boston lettuce 比布生菜Bibb lettuce 羊生菜lamb's lettuce 羅馬生菜Romaine lettuce
皺葉生菜
Leaf Lettuce
皺葉生菜又稱玻璃生菜,葉面皺縮,葉片深裂。皺葉生菜按其葉色又可分為綠葉皺葉生
菜和紫葉皺葉生菜。常見的品種有綠葉生菜、紅葉生菜。
綠葉生菜green-leaf lettuce 紅葉生菜red-leaf lettuce/Lollo Rossa 結球生菜head lettuce
結球生菜俗稱冰山生菜、西生菜,團生菜,頂生葉形成葉球,葉球呈球形或扁圓形等。常見的品種有皇帝生菜、凱撒生菜、薩林納斯生菜等。
冰山生菜iceberg lettuce 菊苣(Chicory)菊苣法文為"Endive",
又稱歐洲菊苣、苦白菜、苦白苣等,原產地中海,亞洲中部和北非。為菊科菊苣屬,多年生草本植物,是野生菊苣的一個變種,以其嫩葉、葉球、葉芽為可食部位。菊苣又有皺葉菊苣和平葉菊苣兩個類型。平葉類型的菊苣形似白菜心,葉片呈長卵形,葉緣缺刻少而淺,葉片以襇褶方式向內抱合成鬆散的花形,苦味稍重,常見的品種如白菊苣(Blanching chicory)、法國菊苣(French endive)、比利時菊苣(Belgium chicory)等。
義大利菊苣/紅葉生菜red chicory/Radicchio 、法國菊苣Belgian endive/French endive
皺葉類型的菊苣形似皺葉生菜,葉片為綠色披針形,葉緣有鋸齒,深裂或全裂,苦味較淡。常見的品種如捲曲菊苣(Curly chicory) 捲曲菊苣Curly chicory 甘藍Cabbages
抱子甘藍
Brussels sprouts
抱子甘藍,別名芽甘藍、子持甘藍,十字花科芸薹屬甘藍種二年生草本,為甘藍種中腋芽能形成小葉球的變種。原產地中海岸,食用鮮嫩的小葉球,是歐洲、北美洲國家的重要蔬菜之一。抱子甘藍的莖直立生長,分高、矮兩種。
結球甘藍
green cabbage
結球甘藍,簡稱甘藍天,又名捲心菜、包菜、洋白菜、茴子白等。起源於地中海沿岸,16世紀開始傳入中國。結球甘藍依葉球形狀和成熟期的遲早,可分為三個基本生態型:尖頭類型、圓頭類型、平頭類型。
紫甘藍
red
cabbage
紫甘藍又稱紅甘藍、赤甘藍,是結球甘藍中的一個類型。紫甘藍起源於歐洲地中海沿岸至北海沿用,已有數千年的栽培歷史。
縐葉甘藍
Savoy
Cabbage
縐葉甘藍是結球甘藍中的一個類型。風味獨特,菜葉多褶皺、色澤暗綠,口味溫和,較一般結球甘藍略甜。
羽衣甘藍
flowering
cabbage/kale
羽衣甘藍,為十字花科芸薹屬甘藍類的一個變種,接近甘藍野生種,為一二年生草本植物,原產地中海至小亞西亞一帶,有觀賞用羽衣甘藍,和菜用羽衣甘藍菜用羽衣甘藍淡綠色至綠色,葉柄比觀賞羽衣甘藍略長,因不同品種,葉形葉色略有差別,以採收捲曲的羽狀嫩葉為蔬菜。
球莖甘藍
kohlrabi/cabbage turnip
球莖甘藍又名苤藍、玉蔓菁、洋蔓菁等。屬十字花科芸苔屬的二年生草本植物,是甘藍種類中能形成肉質莖的變種。原產歐洲地中海沿岸,莖塊肥大呈求形,其葉、花形似甘藍,故名球莖甘藍。
菠菜
(spinach)
菠菜是一或二年生草本植物,又叫做菠菱、波斯草、赤根菜。菠菜原產亞洲西部的伊朗,有2000年以上栽培歷史。7世紀初傳入中國。目前世界各國普遍栽培,中國各地均有種植。根據果實上刺的有無,分為有刺和無刺兩個變種。菠菜營養比較豐富,食用部分含水分、蛋白質、碳水化合物、維生素C、鈣、磷、鐵,還含有草酸,食用過多影響人體對鈣的吸收。可涼拌、炒食或作湯。歐、美洲一些國家用以制罐。是要綠葉菜之一。
西洋菜
(Cress/Watercress)
西洋菜俗稱豆辨菜,水田芥,水生菜等,十字花科豆辨菜屬草本植物,原產歐洲地中海東部和南亞熱帶地區。西洋菜的可食部分是其嫩莖葉。西洋菜葉片呈卵圓或圓形,葉色深綠,遇低溫時易為紫綠色,西洋菜含有較多的鐵、鈣和維生素等,有較強的辛辣味和淡淡的苦香,質地脆嫩,風味獨特。西洋菜在西餐烹調中主要用於做配菜。
芹菜(celery)
芹菜,又稱香芹、西芹、葯芹。原產於歐洲地中海沿岸和瑞典、埃及、俄羅斯的高加索等地的沼澤地區。芹菜在我國已有2000多年的栽培歷史。約在十八世紀在歐洲開始被用作蔬菜食用,十九世紀初引到美國。芹菜的種類很多,大致可分為本芹(中國類型)和洋芹(西芹類型)兩大類。本芹葉柄細長,纖維多,香味較為足。西芹株形緊湊粗大,葉柄寬而肥大,纖維少,品質脆嫩,但香味卻不及本芹。西芹本芹
蕃芫荽(Parsley)
番芫荽又名洋香菜、歐芹等,原產於希臘,屬傘形科草本植物。番芫荽的品種主要有卷葉蕃芫荽(Curly parsley)、義大利蕃芫荽(Italian parsley)兩種。
卷葉番芫荽葉卷縮,色青翠、味較淡,外形美觀,主要用於菜餚的裝飾。
義大利番芫荽葉大而平,色深綠,味較卷葉番芫荽濃重,主要用於菜餚的調味。

『柒』 請各位烹飪高手介紹一下各種香料

一、月桂葉(Bay leah),樟科常綠樹甜月桂的干葉,其用途非常廣泛,是一種基本的香草,在實際使 用上需要較長的烹煮時間才能有效釋放其獨特的香味;普通使用於湯汁類、肝醬 類和燴肉類菜中。

二、奧利根權(Oreguno),唇形科多年生草本植物,長久以來是地中海菜餚的基本成分。其乾燥的葉和開花的頂枝用於調味。有濃烈的芳香和辛辣味,義大利人稱之為蘑菇草。也作常用於混合香草,雜菜湯 , 義大利粉及汁粉,釀餡、沙拉等。Oregano是義大利菜式中最 具代表性的香草,Pizza 中更是不可缺少。

三、法香(Parsley):又稱洋香菜、歐芹、洋芫荽。傘形科兩年生植物,原產地中海沿岸。法香不但是理想的菜餚裝飾用料,而且切碎後,經脫水處理用途更加廣泛,其香味頗為清烈,能有效掩去菜餚中過強的異味,而突出其本身的清香之氣。常用於魚、肉、湯和沙拉的調香與配飾,也是法式烹飪中混合調味香料的主要成分。儲存時可將法香用浸濕的廚房紙巾包裹,放入冰箱中或直接倒置於水中浸泡保鮮。

四、他力根(Tarragon),菊科叢生狀芳香草本植物,其味略似茴香。其干葉和花頭用於食品烹調。也是高級法國菜式中不可缺少的香草,常用於調制 香料醋、混合香料、香草黃油、伴雞及魚的汁料、醋料、鮮香茄汁及各種沙拉, 尤其是雞及魚沙拉。在實際使用上其與雞、肉、魚及雞蛋能產生最傳統的絕佳效 果,尤其是雞肉,除了有效減低膩程度外,更能突出雞肉的鮮美。它是一種非常 清香的香草。

五、百里香(Thyme),唇形科具有刺激性氣味的草本植物。經長時間烹煮亦能保 存其香味。常用於香料醋,香草黃油、炒蛋、醋料、裝飾蔬菜、沙拉、面 包等。實際用途廣泛,大部分的汁醬、燴菜、湯汁等亦經常使用,在腌肉及魚類 方面效果良好,味道頗為強烈。

六、迷迭香(Rosemary),唇形科多年生常綠小灌木。其葉帶有頗強烈的香味,一般以 較少量加入湯汁或燴菜中以獲得適中的效果。新鮮的Rosemary亦可切碎加入沙拉中進食,在燒羊腿燒雞釀餡,伴以迷迭香能產生很好的效果。腌肉類時亦可加入 迷迭香以增添香味。它是羊肉的傳統上佳搭配,味道甘美,並能令滿室散發芳香 。

七、鼠尾草(Sage),是一種半灌木狀植物,葉呈灰綠色,味辛辣而芳香,常用於各種釀餡。香腸類、牛仔肉及豬扒菜式中,如燒 火雞配餡。

八、羅勒(Basil),亦叫九層塔,唇形科一年生草本植物,原產於印度和伊朗,有小葉羅勒、大葉義大利羅勒和萵苣葉羅勒等多種,可作為蔬菜栽培。其干葉可作香料,鮮葉則用於肉、魚、沙拉等的調香料。以羅勒葉浸漬的羅勒醋十分有名。羅勒味似茴香,辛甜而微辣,在義大利為愛情的象徵。

九、蒔蘿(Dill),原產於地中海地區,為傘形科一年生草本植物,用於食品調味。一般做沙拉、湯汁、醬汁、魚、尤其是腌制泡菜的調料,其氣味強烈而刺鼻。

『捌』 世界上有多少香料,分別是干什麼用的

香料分為天然香料與合成香料,這些香料的種類約有1500種。

一般而言,香料是指由富含香氣的樹皮、樹脂、木片、根、葉、花果等所製成的香之原料。依原料的不同,又可分為旃檀香、沈香、丁香、鬱金香、龍腦香、薰陸香、安息香等豐富的種類,甚至也有動物的分泌物所成形的香,如龍涎香、麝香等。
香料大多出產於氣候酷熱的地區,由於熱帶地區人體容易產生體垢及惡臭,所以古來為了消除體臭,就將當地盛產的香木製成香料,塗抹於身上,稱為塗香;或是焚香料薰室內及衣服,稱為燒香或薰香。
其中,塗香所用的香料有香水、香油、香葯等;燒香所用的材料有丸香、散香、抹香、練香、線香等。根據《大智度論》卷三十所記載,燒香只能在寒天時用,而塗香在寒、熱天也可使用,寒天時雜以瀋水香,熱天時則雜以旃檀香。
塗香、燒香更攝屬六種供養、十種供養之一,在密教之中,依三部、五部之區別,所用的香也有不同,即佛部用沈香,金剛部用丁子香、蓮華部用白檀香,寶部用龍腦香,羯磨部用薰陸香等。
香料的種類非常豐富,一般而言,其來源有三種:一是從植物採集的植物性香料,一是從動物採集的動物性香料,而另一種則是從化學提煉的人造的香料、合成香料。
自然界中的香料大多存在於動物界與植物界中,幾乎沒有存在於礦物中的。植物性香料的范圍甚廣,產地依種類而異,大體上是以亞熱帶地區為中心產地,亦遍及西南歐地區如法國義大利、西班牙等處。
植物性香料的分布最為廣多,採集也比較容易,種類繁多,大多采自於花、草、樹木。例如:薔薇、茉莉、水仙、風信子、紫羅蘭等是采自鮮花;佛手柑、檸檬、橘子等是采自果皮;樟腦、白檀、沈香等是采自樹木枝幹;龍腦是采自樹脂。其它尚有丁香、肉桂、胡椒、茴香等,則或是采自樹皮,或采自果實種子。不同的香料採集方式不同,大致是將植物散發香氣的部分,依其性狀用蒸餾、壓榨、乾燥等方法取得。
動物性香料主要有四種:麝香,多產於雲南、緬甸、喜馬拉雅地區;麝貓香,產於衣索比亞;海狸香,產於北美洲;以及龍涎香,產於印度洋、太平洋。前三種為動物的生殖腺所分泌,龍涎香則采自真甲鯨體內類似病體的結石組織。現今使用之麝香、龍涎香,多為人工合成的化學品,而海狸香很少使用,麝貓香則僅作為保留劑。
由於天然香料採集過程繁復不易,而且數量有限,因此有人造香料的產生,而其用途也更為廣泛,遍及各類事物,乃至我們日常生活用品。
中餐里的香料:蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、胡椒、咖喱、香菜、五香粉、孜然是最常用的;八角、回香、桂皮有些菜要用的;偶爾會用到的有黃芪、香葉、豆蔻、八層塔、各地方出的的混合的香料:四川十三香、廣東的沙茶醬等等還有很多都是中葯來入味。中餐不像西餐,菜的本身都沒什麼味道,完全要靠香料來提味,中餐中糖、鹽、醋、酒、醬油、澱粉、茄汁、辣椒,少少幾樣東西和蔬菜水果本身的味道結合一下,就可以作出無數種的味道。
西餐里的香料:
一、月桂葉(Bay leah),樟科常綠樹甜月桂的干葉,其用途非常廣泛,是一種基本的香草,在實際使 用上需要較長的烹煮時間才能有效釋放其獨特的香味;普通使用於湯汁類、肝醬 類和燴肉類菜中。
二、奧利根權(Oreguno),唇形科多年生草本植物,長久以來是地中海菜餚的基本成分。其乾燥的葉和開花的頂枝用於調味。有濃烈的芳香和辛辣味,義大利人稱之為蘑菇草。也作常用於混合香草,雜菜湯 , 義大利粉及汁粉,釀餡、沙拉等。Oregano是義大利菜式中最 具代表性的香草,Pizza 中更是不可缺少。
三、法香(Parsley):又稱洋香菜、歐芹、洋芫荽。傘形科兩年生植物,原產地中海沿岸。法香不但是理想的菜餚裝飾用料,而且切碎後,經脫水處理用途更加廣泛,其香味頗為清烈,能有效掩去菜餚中過強的異味,而突出其本身的清香之氣。常用於魚、肉、湯和沙拉的調香與配飾,也是法式烹飪中混合調味香料的主要成分。儲存時可將法香用浸濕的廚房紙巾包裹,放入冰箱中或直接倒置於水中浸泡保鮮。
四、他力根(Tarragon),菊科叢生狀芳香草本植物,其味略似茴香。其干葉和花頭用於食品烹調。也是高級法國菜式中不可缺少的香草,常用於調制 香料醋、混合香料、香草黃油、伴雞及魚的汁料、醋料、鮮香茄汁及各種沙拉, 尤其是雞及魚沙拉。在實際使用上其與雞、肉、魚及雞蛋能產生最傳統的絕佳效 果,尤其是雞肉,除了有效減低膩程度外,更能突出雞肉的鮮美。它是一種非常 清香的香草。
五、百里香(Thyme),唇形科具有刺激性氣味的草本植物。經長時間烹煮亦能保 存其香味。常用於香料醋,香草黃油、炒蛋、醋料、裝飾蔬菜、沙拉、面 包等。實際用途廣泛,大部分的汁醬、燴菜、湯汁等亦經常使用,在腌肉及魚類 方面效果良好,味道頗為強烈。
六、迷迭香(Rosemary),唇形科多年生常綠小灌木。其葉帶有頗強烈的香味,一般以 較少量加入湯汁或燴菜中以獲得適中的效果。新鮮的Rosemary亦可切碎加入沙拉中進食,在燒羊腿燒雞釀餡,伴以迷迭香能產生很好的效果。腌肉類時亦可加入 迷迭香以增添香味。它是羊肉的傳統上佳搭配,味道甘美,並能令滿室散發芳香 。
七、鼠尾草(Sage),是一種半灌木狀植物,葉呈灰綠色,味辛辣而芳香,常用於各種釀餡。香腸類、牛仔肉及豬扒菜式中,如燒 火雞配餡。
八、羅勒(Basil),亦叫九層塔,唇形科一年生草本植物,原產於印度和伊朗,有小葉羅勒、大葉義大利羅勒和萵苣葉羅勒等多種,可作為蔬菜栽培。其干葉可作香料,鮮葉則用於肉、魚、沙拉等的調香料。以羅勒葉浸漬的羅勒醋十分有名。羅勒味似茴香,辛甜而微辣,在義大利為愛情的象徵。
九、蒔蘿(Dill),原產於地中海地區,為傘形科一年生草本植物,用於食品調味。一般做沙拉、湯汁、醬汁、魚、尤其是腌制泡菜的調料,其氣味強烈而刺鼻。
還有很多細分,但是總體差不多就是這樣

『玖』 請專業人士回答進口香料主要有哪些

進口香料大全,葯用功效不作重點。
藏紅花。Saffron, 香料之王,價格比黃金貴,從花中取三個柱頭,75000朵花才產出1磅藏紅花,是很好的食用香料,歐洲菜式中多搭配海鮮,也可以當天然著色劑使用。因為價格有利可圖,市場充斥著爆多的假貨。中國西藏有少量栽培,產量不會很大,而且質量不是最好的,七八十元每克是正常價格,如果比這個價格便宜很多,你懂的。伊朗產的藏紅花最佳,市場價格200元左右每克。
香草/香草棒/香草莢/香莢蘭,Vanilla,音譯梵尼蘭,香料皇後。香氣濃郁,多用於甜食。相信大家都有吃過香草蛋糕,香草巧克力,香草雪糕,喝過香草咖啡,奶茶了吧。但是不得不說多數都是用香精做的。除了食用,還可以提煉精油,製作香水,用途很廣泛。香草主要產自馬達加斯加和墨西哥,馬達加斯加占絕大半分的產量。市場價700每公斤左右。聽說海南已經有成功栽培,不過產量應該很少,不足以使價格下降,不知道香氣如何。表面乾燥,香氣足夠,長度達425px以上為佳。
綠豆蔻/小豆蔻/青砂仁,Cardamom。與肉豆蔻完全是不同的,黃綠色的,太綠的就不要買了。很少單獨使用,可放入奶茶,咖啡中增香,甚至有客人買來泡茶的。是咖喱粉的原料之一。主要產自印度,瓜地馬拉。價格在400每公斤左右。
肉豆蔻,又叫肉果,Nutmeg。產於印度和印尼。顆粒飽滿,表面光滑為佳。通常打成粉後使用,可用於烘焙麵包,派,甜點等,或者腌制肉類。由於種植和生產需要耗費大量時間,所以價格也不低。國際貿易中,供應商把一級肉豆蔻定義為ABCD級,不過用於打粉是不會用最好的原料的(無論什麼企業),所以肉豆蔻粉價格大概在80元每公斤以上。順便提及肉豆蔻衣,Mace。它是包裹著肉豆蔻的一層「衣」,也是名貴的香料,價格比ABCD級的肉豆蔻貴多了。味道和肉豆蔻差不多。暫時還沒有客人買這個東東。

丁香,Clove。產自馬達加斯加和印尼。一般使用的是公丁香,也很少單獨使用到菜中,可用於打火鍋,腌制肉類等,也是咖喱粉的成分之一。對牙痛和口氣都有不錯的效果。
多香果/甘椒/眾香果,又叫牙買加胡椒,Allspice。產自牙買加,宏都拉斯,墨西哥等南美國家,因其香氣像肉桂,丁香,肉豆蔻的混合,故稱多香。用於魚類,肉類的增香。也可打成粉,用於烘焙甜品,餅干,麵包等。
紅胡椒,Pinkpepper。有顧客問我粉紅胡椒和紅胡椒一樣嗎,其實是一樣的,按英文直譯就是粉紅胡椒,我也不知道為什麼不譯作Red pepper。產自巴西,它和黑白鬍椒不是一個概念的,不是同一棵樹的產物。它有清新的松木香氣,適合和魚類,野味搭配,雖然稱為胡椒,但卻沒有黑胡椒那麼辛辣。每公斤400元左右。
凱莉茴香/葛縷子/洋小茴,Caraway。產自地中海沿岸地區,與孜然長得有點像,但味道卻差遠了,帶有松木的清香,在國內甚少人知道這種香料,在歐洲這種香料很常用,也很百搭,不同地區有不同用法。在德國,人們喜歡把它加到香腸,豬肉中食用;在希臘和埃及,人們把它加到麵包或蛋糕中。想在自己做的食物,或者產品中加點「秘方」,這個是不錯的選擇噢。
歐洲大茴,Aniseed。產自地中海沿岸地區,適合做魚肉,不過可能口味不太一樣,這種香料甚少人問津,不作多介紹。
姜黃,Turmeric。原產印度,分為手指黃姜,和球狀黃姜,是很好的天然染色劑,有去腥的效用,也是咖喱粉的成分之一,咖喱粉的顏色就是因為它。
辣椒。辣椒種類很多,英文也有好幾個單詞:Chilli/pepper/paprika,根據使用習慣Chilli通常指比較辣的辣椒,Paprika多指甜椒和辣度沒那麼高的,Pepper多指胡椒。吃辣的4個國家,同樣也是辣椒產地:中國,印度,西班牙,墨西哥。西班牙的燈籠椒很著名,而印度辣椒則是以辣度著名。辣椒的指標中有兩項重要的指標,一個是辣度,另一個是色度。如果是要著色,點綴功能,參考色度為主;倘若要吃辣,就參考辣度。兩三萬的辣度,小編已經覺得是超辣,黑胡椒那麼辛辣,辣度不過一萬左右。印度辣椒最辣的竟然達到100萬辣度,是人吃的嗎?!
中場休息一下,其實絕大多數的賣家都是拆家,或者經銷商(包括淘寶上也是),不是一手進口商。舉個例子,在淘寶上很多賣家就打著標題,德國迷迭香,法國迷迭香,英國百里香等等,我不清楚到底是有意打著這樣的宣傳,還是根本就不懂產地,當然打著發達國家的旗號會令消費者覺得質量更加放心。不是說在這些國家沒有種植這些香料,而是發達國家會不會大量種植,然後出口一些不是必需的,科技含量低的農產品?小編做了幾年國際采購,從未聽說過從這些地方買原料。一方面,不是誰都有進出口經營權的,另一方面,進出口也有經營范圍,不是想進口什麼就能進口什麼的,這方面萬香園還是有優勢的。進口商都有清關文件,和原產地證書等文件。當然話說回來,術業有專攻,即使一個賣齊全世界所有香料的企業,也不會從所有產地去采購這些原料回來,世界香料巨頭McCormick也不會這樣來操作。所以大家也不必苛求太多,只要價格合理,質量有保證,那就OK。可以搜索店鋪「西餐香料王國」找到我們。繼續。。。
百里香,又叫麝香草,Thyme。百里香的種類有很多,而且不是所有種類都可以作為調味香料的,我只知道我們采購的是產自地中海地區的銀斑百里香,多與羊肉一起烹飪,也可以與其他香草一起組合,香味不是很濃烈。
迷迭香,Rosemary。在歐洲很常見的香草,用處也很廣泛,常與牛肉,羊肉一起使用,有很清新的芳香。也可以作為花草茶飲用,能提高記憶力,使毛孔收縮等功效。
羅勒,九層塔,Basil。這個有印度「香草之王」之稱的香草,種植很廣泛,泰國也有種植,但是我們沒有試過泰國,和印度產的,估計會有差別。東南亞菜式,和義大利菜式都常用到這種香草,可以做沙拉,搭配多種菜式,也可作為點綴。
鼠尾草,苦艾,洋蘇草,Sage。這個應該很少人知道了,歐式菜中常用來做香腸和配搭豬肉食用,能殺菌防腐,去除肉類腥味,分解脂肪。鼠尾草的種類也很多。
香葉,月桂葉,Bayleaves/ Laurel leaves。這個大家應該很熟悉,但可能大家不知道它主要產自喬治亞和土耳其,土耳其是最著名的月桂葉產地,產量大,質量好。香葉有特殊的香氣,用途也很廣泛,可以燉肉,鹵肉,可以煲湯,也可以放入火鍋里。中國也有少量引進栽種,但是香氣不足,在淘寶上我見過賣得很便宜的,天吶,那是隨便什麼樹上摘下來的嗎!一分錢一分貨是永遠的真理。
薄荷,Mint。多用於飲料,沙拉和甜食,常與檸檬搭配,泡茶可以提神醒腦,清除口氣。
阿里根奴,牛至/披薩草,Oregano。產於地中海地區。顧名思義,與披薩是絕配。
歐芹,又名香芹,Parsley。和芫荽有點相似,所以又叫洋芫荽。可以搭配魚,雞,土豆等,也可以做沙拉,香味濃郁可以掩蓋食物的異味。歐洲人也喜歡生吃,有去口氣的作用。
蒔蘿草,Dill。是魚肉的絕佳搭配,搭配三文魚同樣也很美味,很多人都是在餐廳吃過蒔蘿草配三文魚之後才知道這種香草的。搭配海鮮也是不錯的選擇。
他力干/蛇蒿(法國香草之王)Tarragon。產自歐洲。法國人特別鍾愛這種香草,帶有一股清香,淡雅,而又持久的芳香。法國蝸牛料理中必須的調料,另外也可以搭配魚肉,海鮮,沙拉等。
馬祖林/甘牛至/牛膝草,Marjoram。

解釋一下,為什麼進口回來的都是乾燥的葉子。貨物要在大海上漂泊一兩個月才到中國,不幹燥要發霉的,而且乾燥更利於香氣的保存,乾燥後需經過殺菌,這樣更衛生。有興趣了解更多的請@海南萬香園進出口貿易有限公司

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與歐芹在伊朗叫什麼相關的資料

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