印尼咖啡豆為什麼要濕刨

Ⅰ 咖啡生豆的羊皮紙是在哪個階段去除的

咖啡生豆的羊皮紙是去殼的階段去除的。

羊皮紙是需要在去殼過程中被去除的。

沒有脫干凈的羊皮紙，會為咖啡帶來木質味，我們可以注意到濕刨法會去除羊皮紙來做最後一步的乾燥，這樣一來，陽光會直射到生豆表面，使咖啡生豆迅速乾燥，比水洗處理要快了3倍。

咖啡去殼知識

咖啡生豆去除皮和果肉的咖啡豆，但仍附有羊皮紙。乾燥的羊皮紙被轉移到去殼設施，在那裡去殼，豆子被包裝在准備出口的大粗麻袋中。雖然這現在已經成為普遍做法，但許多烘焙商不喜歡咖啡去殼。

去除外皮有三種不同的過程，以下每一種都會影響所生產咖啡的最終味道第一個是濕法，包括將水和糖混合並加入豆子，然後酶會吃掉剩餘的水果，乾燥時可以輕松去除外殼。

Ⅱ 印度尼西亞的咖啡是怎樣的

首先必須要說下：印度尼西亞的咖啡，最富有名氣的代表自然是蘇門答臘島（麝香貓）貓屎咖啡、曼特寧！還有爪哇島、蘇拉威西島的咖啡。
印尼的咖啡種植面積為世界最大，但由於咖啡生產效率低，導致印尼咖啡產量在巴西和越南之後，僅居世界第三位。
印尼的咖啡種植歷史要追溯到荷蘭殖民時期，1696年，當時荷蘭駐印度Malabar的總督將一批咖啡苗送給荷蘭駐巴達維亞batavia（今雅加達Jarkata）的總督，這是印尼首次種植咖啡。不過，這第一批咖啡苗被洪水沖毀。1699年，巴達維亞再次接受饋贈，這一次，咖啡苗順利成活下來，並在1701年迎來第一次收獲，開啟了印尼的咖啡之旅。
最初，咖啡種植於雅加達及附近區域，後來，種植區域逐漸擴大到爪哇中部及東部，蘇拉威西島、蘇門答臘島、巴厘島也開始種植。
1711年印尼咖啡就開始供應歐洲市場，彼時，印尼是非洲及阿拉伯之外，第一個大規模種植咖啡的國家。18世紀80年代成為當時世界最大咖啡出口地。Java咖啡的聲名始於此。
印尼最好的咖啡種植區在爪哇島、蘇門答臘、蘇拉威西島三個島，創立了三大咖啡品牌，其中印尼蘇門答臘曼特寧咖啡酸味適度，帶有極重的濃香味；爪哇咖啡屬於阿拉比卡種咖啡；蘇拉威西島咖啡顆粒飽滿、香味濃郁。占總產量90%的是羅布斯塔咖啡，質量號稱世界第一。
但是對於愛咖啡的人來說，印尼有一種咖啡絕對是愛咖啡之人夢寐以求的上品，那就是Kopi Luwak(麝香貓咖啡)，這種咖啡有個別名叫做「有屎以來最香的大便」，咖啡的名字雖然不太雅，但是味道好卻是事實。它是印尼蘇門答臘島上一種叫做「麝香貓」的樹棲野生動物拉出來的便便，當地的農民通常把發現「麝香貓」便便當作是上天的恩賜，因為並不是所有「麝香貓」的糞便都能被幸運地找到。一旦找到幾顆這樣的「咖啡豆」，當地人就會彎腰躬身地把它們撿起來，小心地收集，再經過挑選、晾曬、除臭、加工烘焙等數道工序，製造出全世界最稀有、最獨特、也最昂貴的咖啡。

Ⅲ 厭氧日曬和濕刨烘焙哪個好

厭氧日曬和濕刨烘焙各有其優缺點，無法很好的比較，需要根據實際情況去分析用哪個比較好。
厭氧日曬是大家風味印象最為深刻的一款處理法。
厭氧日曬處理法是將新鮮採收的咖啡櫻桃放進密封的發酵桶進行低溫發酵，溫度必須低於10-15攝氏度。在厭氧的環境下，減緩果膠糖分分解的速度，ph值也以更緩慢的速度下降，延長發酵時間，藉此發展出更佳的甜味，以及更平衡的風味。
濕刨之意是指在咖啡生豆未曾乾燥的時候刨去某樣物質，而這樣物質正是咖啡豆的羊皮，也稱內果皮。
像其它咖啡處理方式是在咖啡出口前才把羊皮脫落，而濕刨法的特別之處就是在處理的過程中就把羊皮給刨掉了。

Ⅳ 印尼優索品牌咖啡豆好嗎

好。
咖啡可以種植的地區其實十分有限，咖啡樹一般種植於南北回歸線之間，我們稱之為「咖啡帶」，在咖啡帶內又分作三個大區域，分別是非洲、美洲以及亞洲。以前我們通常形容非洲咖啡偏酸，美洲咖啡帶有黑可可同時十分平衡，而亞洲咖啡多是草本且十分濃郁。從大洲再細分到咖啡產國，每個咖啡產國又細分到不同的咖啡產區，每個產區氣候不同，再加上品種以及處理法的復合影響，從而呈現出如今百家爭鳴的形勢。
說起亞洲的咖啡，不得不提的便是印度尼西亞，其中蘇門答臘的曼特寧咖啡可以說是其代表。印尼曼特寧咖啡的味道要歸功於其全世界罕有的濕刨法，印尼地區潮濕多雨，無法做到長時間的日曬乾燥，同時小農種植模式為主，衍生出了多次乾燥以及刨去羊皮紙乾燥為特點的濕刨法。

Ⅳ 外國那些不同產地的咖啡，口感有什麼區別

在生活節奏越來越快，工作越來越繁忙的現在，人們對咖啡的需求也越來越大。僅僅在美國，一年所消耗的咖啡豆就已經到了 797,063 噸。確實，喝咖啡好處眾多，不僅能夠提神醒腦，還具有抗氧化及護肝、開胃促食、消脂消積、活血化淤、息風止痙等作用。實驗表明，一般人一天吸收300毫克（約3杯煮泡咖啡）的咖啡因，對一個人的機警和情緒會帶來良好的影響。可是，咖啡的這些好處，在速溶咖啡中的效果可就要大大減弱了。速溶咖啡因為含有植脂末，並且含糖量過高，長期喝大量速溶咖啡是有肥胖和糖尿病風險的。

Ⅵ 請詳細講解咖啡豆從摘下到餐桌所需要的所有加工

咖啡豆的處理之摘收

每年的冬天即乾季是咖啡豆的收成期，咖啡樹經過三到四年的生長，日漸成熟，開始結果，一顆顆果實挨著樹枝排成一串一串或成一團一團。咖啡豆包在紅色的外衣裡面，一變紅就可以摘了。
大多數阿拉比卡咖啡豆的成熟期在6—8月，羅巴斯塔咖啡豆是9—10月，因此，雖然在一些干濕季不明顯的國家，如哥倫比亞，肯亞，一年有兩次的花期，也就是有大小兩次的收成，但嚴格意義上講一年只收一次。當然由於地區不同收獲的日期也各不相同。赤道以南，如巴西和辛巴威地區，收獲期主要的一次是在4月或5月，盡管這樣，還是能持續到8月份，赤道以北如衣索比亞和中美洲的地區一般在9—11月份收獲一次。然而，赤道地區的國家，如烏干達和哥倫比亞，全年都能收獲，尤其是那些能善於利用各種不同的海拔高度的種植園。因此，一年的多數時間都可以有新收的咖啡豆。
就咖啡豆的採摘本身來講，有兩種方式。一種是成片採摘，也就是把園子里所有的豆子一次性摘完；另一種是有選擇地採摘，也就是以8到10天為間隔，每次只摘那些已熟透的紅色漿果，這樣就需要多在園子里摘收幾次。後一種採摘方式與前一種採摘方式相比，勞動量大，費用高，一般只用於阿拉比卡咖啡豆，尤其是那些需要經過水洗的阿拉比卡咖啡豆。所摘的咖啡豆的數量取決於多種因素，最顯而易見的就是樹的高矮和農場或種植園的布局。一般的農場平均每個採摘工一天能摘50到100公斤。可是這些咖啡豆中只有百分之20是真正的咖啡豆，因此平均每個採摘工每天只能摘10到20公斤的咖啡豆。咖啡豆在標准質量為45到60公斤的袋子。因此，一些工人需要3到6天的時間才能裝滿一袋。
曾經有人計算過，一個種植園或農場收獲時的費用是全年總費用的一半。在巴西，人們已多次嘗試用機械採摘來降低這些費用。這種機械橫跨在咖啡樹上搖動咖啡樹枝，這樣，那些因熟透而變得松動的漿果就會掉下來落入漏斗里。但是這種方式只能在自然條件較好的地方才能進行，而且它們需要先調整，因為只有在能一排排地把樹種的很直的地方才能使用這種機械。事後還需要檢查機械採摘的咖啡豆，把掉在漏斗裡面的葉子和樹枝練出去。這樣的方式採摘還是比較麻煩。
在海拔比較高的地區，就不能採取這樣的機械採摘法，必須利用人工來採摘，這就需要大量的季節勞動工。採摘工也得注意不能摘不熟、壞的或太熟的咖啡豆，因為他們會影響所收獲咖啡的整體品質。
原始的採摘方式在很大程度上保證了咖啡豆採摘的質量。而那些已經不太好的咖啡豆被稱做普通的酸的發酵的而加以分類，最後一種是極差品。

咖啡豆之粗加工

咖啡豆是一種酷似櫻桃的果實的種子，當它成熟時表皮即外表皮呈現出紅色。每一個果實被一個像羊皮紙的表皮包住，在這種果實的果肉下面，即果肉中間，躺著兩顆平的一面靠在一起的咖啡豆。
當果實成熟時，薄且纖細的一層膠漿包著那個羊皮紙。在羊皮紙下的豆粒則被另一種更薄的膜覆蓋著它是銀色的果皮即種子外衣。每一個櫻桃果，一般含有兩粒咖啡豆；如果只有一粒的話，它一定呈現更圓的形狀，被稱為豌豆形咖啡豆。
咖啡豆在烘烤前必須從果實種取出來並弄乾，這項工序兩天就能完成，可用乾燥法或濕處理法。當這道工序完成時，待烘烤的咖啡豆就叫做生咖啡豆。
咖啡豆是咖啡櫻桃的種子，每年的冬天即乾季是收獲期，收割方法有很多種。豆子本身是被許多層層材質所包住，包括銀色的外皮，類似羊皮紙質，黏液，黏漿狀物質，和它的表殼。這些甜甜的黏漿狀物質和咖啡豆本身的相互作用決定了許多咖啡豆的口味；同樣的，當咖啡豆從櫻桃中被取出時所用的方法也會影響它的口味。
基本上有三種取出咖啡豆的方法，潮濕法，乾燥法，及半干半濕法。咖啡豆本身被許多層材質包住，沒個咖啡豆都有一層薄薄的外膜，此膜被稱為銀皮，其外層又被披覆著一層黃色的外皮，稱果肉皮，整個咖啡豆則被包藏在黏質性的獎狀物中，形成咖啡果肉，最外層則為外殼。將咖啡種子加工成有商品價值的咖啡豆的製作過程，稱為精製。乾燥法用於未清洗過的咖啡豆，濕處理法用於徹底清洗過的或半清洗過的咖啡豆。除了在巴西和衣索比亞比較普遍地使用乾燥法之外，大多數阿拉比卡咖啡豆都是用濕處理法加工的。在印度尼西亞，有一些羅巴斯塔咖啡豆用濕處理法加工，但這在當地並不普遍。

1咖啡豆乾處理法

乾燥法是最便宜、最簡單、最傳統的咖啡豆加工方法。基本的三步是清洗，乾燥和去皮。加工時，要將收獲的果實鋪在水泥地面、磚地面或者是草席上。最理想的是在陽光下，而且要在有規律的間隔時間內用耙子把這些果實耙平，防止發酵。如果下雨或者氣溫下降，必須把這些果實覆蓋起來以防止遭到損壞。大約4周以後，每顆果實的含水量將下降至大約12％，這時的果實是乾的。在巴西，這個階段的咖啡豆被冠上一個容易混淆的名字：可可（coco）。此時它的表皮變為暗褐色而且易碎，還能聽見咖啡豆在果殼里咯咯地作響。該過程需要比表面上看起來更多的技術。因為咖啡豆有可能被乾燥過度，如果發生了這種情況，這些咖啡豆就很容易在下一個階段即去殼時遭到損壞。反之，沒有充分乾燥的咖啡豆也易受損。接下來就是把這些乾燥的果實在地窖里貯存一段時間。在此期間，鮮咖啡豆中的水分繼續蒸發。乾燥的操作過程是整過過程中最重要的階段，因為它將影響咖啡豆最終的品質。過度乾燥的咖啡豆會變脆而且導致在去皮的時候出現許多碎豆，碎豆被認為是不好的豆，而未完全乾燥的咖啡豆則會太潮濕，一旦細菌侵襲很容易變質。乾燥後的咖啡果將被貯存在特殊泥土堆中，直到要將它們運到磨坊。去皮，分類。分等級和包裝，這些工序將在那裡進行。所有幹了的咖啡果的外層表皮會在去皮機器執行的步驟中去除。在巴西生產的百分之95的阿拉比卡咖啡是使用乾燥法的，絕大部分衣索比亞，海地和巴拉圭的咖啡也是採用這種方法生產。幾乎所有的羅巴斯塔咖啡也是按這種方法生產的。而在空氣的濕度大或收獲季節多雨的地區，此法則不適用。曬干咖啡豆濕處理過程之後，咖啡豆仍被保存在內果皮殼內，這樣的內果皮仍然含有大約15％的水分。內果皮必須被乾燥到水分含量大約為11％時才能保證咖啡豆在一個穩定而安全的環境中貯存。水分含量是相當關鍵的，因為如果阿拉伯咖啡豆被過度乾燥至含水量為10％，它們就會失掉原有的藍綠色，質量也會有所下降。外覆內果皮的咖啡豆要平鋪在水泥地上、石板地上、乾燥的桌子上或者盤子上進行乾燥，這與乾燥法很相似。較大的種植園或者在雨水可能破壞乾燥過程的地方有時使用機械乾燥機，咖啡豆被放置於空調箱內，乾燥的風吹在咖啡豆表面。乾燥過程也可以通過太陽照曬來完成，咖啡豆要定時翻一翻以保證完全乾燥，這一過程需要12～15天。最重要的是內果皮不能破裂，如果陽光太強，就必須將咖啡豆遮蓋起來。至此，整個工序完成，咖啡豆就成了眾所周知的「羊皮紙咖啡豆（parchmentcoffee）」（因咖啡豆外覆的內果皮頗像羊皮紙，故稱）。一般情況下，咖啡豆一直以這種形式保持到出口前夕。由於生產咖啡豆的國家需要全年而不是僅僅在大約三個月的收獲期出口咖啡豆，所以咖啡豆要在絕對穩定的環境下，以「羊皮紙咖啡豆」的形式貯存起來。高溫是咖啡豆的大敵，而且濕度達到70％時也很容易破壞咖啡豆，基於這個原因，「羊皮紙咖啡豆」一般不貯存在生產地的農場里（盡管在有些地方沒有選擇的餘地）。高地種植的咖啡豆應該貯存在與其種植地的海拔相同或相近的地方，因兒它們特別易受濕度的影響。在這種環境下，阿拉伯咖啡豆存放時間不應該超過12小時，羅布斯特咖啡豆則可以貯存稍長時間。

2濕處理法

咖啡的採摘結束後，就需要進行去皮，發酵，清洗，乾燥，脫粒，篩選等。在這個程序中可以用水來進行，稱之為濕處理法。濕處理法也叫水洗式，潮濕法，需要投入的資金和精力都不幹燥法要多得多，也易造成環境污染，但此法卻更能保證咖啡豆的質量，並可減少損失。分離在濕處理過程中，果肉被立即從咖啡上分離出去，而不像乾燥法那樣讓其變干。果肉的分離是使用分離機進行的。巴咖啡的果實放在一個具有固定面和活動面的機械中，或者在有可活動桿的機械中，果實被機械壓碎，從而使果肉與咖啡豆分離。果肉的分離必須在收獲後進行，在12小時之內是最為理想的，最遲也不能超過24小時，這樣做是為了保證咖啡豆的質量。若咖啡豆被放置時間過長，果肉就會變得很難與咖啡豆分開了，從而導致不完全分離，也可能損壞咖啡豆。分類也咖啡豆分離的果皮和果肉將被用水沖洗。沖洗槽被設計成具有將輕而嫩的咖啡豆與厚實而成熟的咖啡豆分開的功能。將果實裝入水槽約24小時。從中我們就會看見成熟的果實會下沉，而未成熟的果實就會上浮在水面，利用這個方法我們來進行選別。被摘取下來的咖啡豆中有剛好成熟的，或是過度成熟的，還有尚未成熟的，全都混合在一起，如果不把這些咖啡豆加以分開處理的話，所得到的咖啡豆的品質實在不堪入口，因為其中夾雜著許多味道很差的雜質。所以這些咖啡豆就要先被洗干凈，放在裝滿水的大潮之中准備作初步的分類。好的咖啡的密度都比較高，所以會沉入水中。而過度成熟的咖啡豆則會浮出水面，很容易就將其分類。很不幸的是，那些尚未成熟的咖啡豆也會沉在水底和那些已成熟的咖啡豆混合在一起。所以對那些尚未成熟的咖啡豆就要使用潮濕處理法，或是過一陣子才使用乾燥處理法將其分類。這樣的分離也可以由奧高分等機來完成。奧高是挪威的咖啡種植者，它在肯亞種植咖啡期間，設計了一套裝置，通過過濾器把咖啡豆篩選進入一個大的水容器里，大而飽滿的咖啡豆首先沉入水中，比較輕的咖啡豆則一直待在大容器里。在這一加工過程中，水可以循環使用。發酵，接下來就是最基本的發酵，也就是利用酵素的作用，分離覆蓋在肉果皮上的滑膩膠漿，咖啡豆被儲存在發酵箱內大約12到36小時，所用時間主要是由周圍溫度，膠漿的厚實和酵素來決定的。當發酵完成之後，咖啡豆周圍的肉果皮就有了卵石般的手感，而不再粘滑了。由於它過程比較復雜，所以有時較易在發酵時留下味道，或因乾燥過程處理不同，而招致異臭，味道變差的情形。而保存中的品質變化，也得充分注意。乾燥，進行了濕處理後，咖啡豆被保存在肉果皮殼內，這時的肉過果皮仍然含有大約百分之15的水份，肉果必須被乾燥到水分含量約為百分之11時才能保證咖啡豆在一個穩定而安全的環境種儲存。水分含量是相當關鍵的，既不能含量過大，也不能含量過少。如果阿拉比卡咖啡豆過度乾燥至汗水量為百分之10，它們就會失去原有的藍綠色，質量也會有所下降。乾燥過程也可以通過太陽照曬來完成，咖啡豆要定時翻一翻以保證完全乾燥，這一過程要12到15天。最重要的是內果皮不能破裂，如果陽光太強，就必須將咖啡豆遮蓋起來。至此，整個工序完成，咖啡豆就完成了眾所周之的『羊皮紙咖啡豆『，因咖啡豆外覆的內果皮頗像羊皮紙，故稱。一般情況下，咖啡豆一直以這種形式保持到出口之前。在整過濕處理過程中，防止咖啡豆腐爛是控制質量的至關重要點，所使用的設備必學每天清洗得乾乾凈凈，以確保進行下以輪的加工之前沒有任何雜質留下。因為即使只有一粒咖啡豆爛掉，豆有可能損害全部的咖啡豆。

3半潮濕處理法(密處理法)

半潮濕處理法也叫果肉自然除掉法，是一種比較新的方法。此方法也只適合在一些國家的特定區域中運行用，比如氣候中有相當長的乾燥期，才可以用此方法來處理當地的咖啡。這種方法處理所產生的咖啡收是黏黏的，而且黏液也不隨著在槽中發酵而除掉。因此，這種半潮濕處理法所產生的咖啡就含有潮濕處理法和乾燥處理法的兩者的特色在其中。這樣的咖啡酸度，甜度，調味度及香味都相當的不錯，唯一的缺點是這樣的咖啡口感沒有以純粹乾燥法或潮濕處理法所產生的咖啡那麼強烈。

咖啡豆去殼脫殼

咖啡豆在出口之前，要用研磨法處理一下，也就是說把准備出售的阿拉伯和羅百氏特咖啡豆上面的內果皮去掉。去除、清洗內果皮和乾燥過程後咖啡豆殘留的外殼也稱為去殼或脫皮。在濕處理過程中占除咖啡豆的內果皮比在乾燥過程中去除更困難，所以需要使用不同的去殼機。主要有兩種機型：摩擦去殼機和緊壓去殼機。恩格爾貝格（Engelberg）和非洲型號的摩擦去殼機適用於干或濕的咖啡豆：在一個圓筒形的盒子里，咖啡豆在線形凸條和刀子之間被擠壓，外殼被刀子刮碎後，露出豆子。「羊皮紙咖啡豆」通常在斯莫特（Smout）摩擦去殼機上去殼。斯莫特（JulesSmout）是比利時人，蘇格蘭人後裔。他出生於普魯士（Prussia）的克耐斯伯格（Koenigsberg），定居於瓜地馬拉。1844年，他研製出咖啡脫皮機，該機裝有一個帶螺桿的旋轉體，旋轉體在裝有螺線的盒子里轉動，而螺線則以相反的方向轉動。當咖啡豆被動力推動沿著旋轉體運動時，內果皮則被從咖啡豆上剝掉。因為旋轉體轉動相對很慢，所以旋轉體產生的熱量少於其他類型的去殼機。其他去殼機包括滾動方式去殼機（主要用於產於南美洲的被乾燥過的咖啡豆）和橫桿去殼機（內部裝有刀子）。除了巴西以外，其他地方是用緊壓去殼機處理「羊皮紙咖啡豆」，而不用摩擦去殼機。去殼時咖啡豆必須有適度的含水量，否則就有可能破裂。緊壓去殼機包括一個在環形體內旋轉的水平盤，圍繞這個盤子的邊緣是鐵針或鐵桿。機器運轉時咖啡豆由於離心力作用而與鐵針相接觸，從而使內果皮殼脫落。值得注意的是，去殼時咖啡豆必須有適度的含水量，否則就有可能破裂。

咖啡豆拋光

去殼後殘留在咖啡豆上的銀色外皮須通過拋光法除掉。大多數拋光機與斯莫特去殼機有相似的工作原理，不同的是用銅桿代替鐵桿，因為銅桿給咖啡豆造成的破壞稍小。銅也給咖啡豆鍍上迷人的青藍色。用緊壓去殼機處理過的咖啡豆通常要被拋光，因為它們看起來總是比用摩擦法去殼的咖啡豆雜亂。
歷史上有人曾認為，拋光過的咖啡豆要比未拋光過的咖啡豆檔次高，而事實上，最終調製成飲品在杯子里品嘗時，是幾乎沒有什麼區別的。也有人固執己見地認為拋光的價值會被杯子的質量所影響，但又很難找到確鑿的證據。

咖啡豆分等級和分類

咖啡豆首先按大小然後按密度分等，除了兩個特例，所有的咖啡豆都有相當規格的尺寸和相同的比例，它們的一面是平的，另一面是半橢圓的。特例就是形狀上更趨於橢圓的豌豆形咖啡豆和顆粒大的巨形咖啡豆（也就是馬拉戈日皮咖啡豆）。這兩種咖啡豆的價格總是高—些。
總體上說，大的咖啡豆能產出較好的咖啡。咖啡豆的尺寸分級通常是以10～20來表示，但有一些國家是用對應於一定尺寸的級別，例如AA級，來對咖啡豆進行分等。確定咖啡豆尺寸的方法是讓它們通過一個篩子。但即使如此，相同尺寸的咖啡豆之間也可能存在重量的差異：而且必須得剔除的壞的、皺縮的咖啡豆仍然會有留存。
把不想要的咖啡豆與好咖啡豆分開，最好的方法是利用重力和空氣。壓縮空氣法是用手工操作的，需要較高的技術，它是用噴氣機把重的和輕的咖啡豆分開。另一種方法——重量分離法的分離器是通過把咖啡豆放在升高的盤子上，讓空氣通過它們使重的咖啡豆落下來，這也是一項技術要求很高的方法，如能恰當地使用，就能更精確有效地分離咖啡豆。
下一步就是把這些咖啡豆分類。去除腐爛的、黑的、變酸的和過度發酵或沒有去殼的咖啡豆。這一過程要靠眼力，把豆子放在移動的皮帶上檢查。
其他方法包括電子顏色分類法（主要用於羅百氏特咖啡豆）和重鉻酸鹽（bichromatic）方法（利用光檢尋找壞豆子）。然而，在今天，最好的檢驗分類器仍然是人類的眼睛。但是毫無疑問高科技微處理系統最終將完全取代這一過程。
不同的國家根據不同的等級系統對咖啡豆進行分等。其中一些像海地（Haiti）常用的分等法，工藝過分復雜而效果甚微；而在巴西使用的分類裝置，盡管其結構復雜但確實是必要的。總的說來，有六個出口等級，最高級別是SHB（strictlyhardbean，特硬咖啡豆），或叫高地咖啡豆，出產於海拔不低於400米的高地。
所有的咖啡豆在購買之前都要經過品評鑒定。通常的作法是把咖啡豆買來自己烘烤而不是買生產地已經烘烤過的咖啡豆。主要原因就是一旦咖啡豆經烘烤，它的貨架生命就會很短暫。第二個原因是大多數美洲和歐洲的零售商都喜歡直接從當地的咖啡豆烘烤者那兒買咖啡豆，這樣他們能更好地控制咖啡的質量。

咖啡豆儲存

由於生產咖啡豆的國家需要全年，而不是僅僅在大約三個月的收獲期出口咖啡豆，所以咖啡豆要在相對穩定的環境下，以『羊皮紙咖啡豆』的形式保存起來。
高溫是咖啡豆的大敵，而且濕度達到百分之七十時也很容易破壞咖啡豆，基於這個原因，『羊皮紙咖啡豆』一般不保存在生產地的農場里。
高地種植的咖啡豆應該保存在與其種植地的海拔相同或相近的地方，因為他們特別易受濕度的影響。在這種環境下，阿拉伯咖啡豆存放時間不應該超過12小時，羅百氏特咖啡豆則可以存放稍常時間。
保存方法很多，但最有效，最簡單，最直接的方法是單向閥包裝如汽車輪胎籃球的安全氣閥，和密封桶包裝，包裝材質具有防濕性，防氣性及避光性。氣體只能進來不能出去，可給客人商人問香氣。從嚴格的意義上來說，咖啡的包裝不是真空包裝，包裝內含有氮氣，以保持咖啡豆原有的風味。加工好的豆子儲存過程中會對外釋放二養化碳，單向閥包裝能有效的把產生的二氧化碳排出包裝袋，但密封桶卻做不到。
咖啡的儲存注意事項
1.最忌水。咖啡兩大天敵；水分和氧氣。咖啡豆應放在密封的包裝袋內以保持新鮮，用剩的要密封好，打開包裝後要在15天內用完。
2.置於陰涼通風的儲藏室內。
3.咖啡豆的保存期限約3個月，而咖啡粉只是7到15天。咖啡粉越細則保存的時間越短，甚至只有3天。
4.研磨好的咖啡密封或真空包裝，以確保咖啡油不會消散，導致風味和強度的喪失，如果不是很快用到，可以放在冰箱內。
5.循環使用庫存品，並核對袋子上的研磨日期。
6.儲存咖啡不能靠近有強烈的刺激味道的食物。
7.咖啡的四味一香，酸.甜.苦.澀與凝香。盡可能在需要的時在現磨.現煮.沖泡.這才是最新鮮，最好的咖啡。要不然，就像是胡椒一樣，在研磨後很快就喪失芳香。

咖啡豆運輸

去殼之後的咖啡豆，就以60公斤為單位，被裝在一個粗布麻袋中，准備出口了。
在作為世界咖啡貿易產品的生咖啡豆，炒咖啡豆，磨碎咖啡，速溶咖啡中，以生咖啡豆為主，咖啡豆每年都有500–600萬噸要出口，他們先從種植園開始，被馱在動物身上運出，讓後經過陸路，水路，鐵路，直至今天的航空系統到達世界各地，都經歷了漫長的運輸過程。
咖啡在出口或出售之前都以『羊皮紙咖啡豆』的形式儲存和運輸。盡管這樣曾加了咖啡的重量，還提高了咖啡的運輸費用，但是對於保護咖啡的質量有一定的作用。
幾乎所有的新咖啡豆，都用黃麻和菠蘿麻織成的粗纖維袋子裝著，每袋大約裝60公斤。在夏威夷，則普遍使用能裝45公斤的袋子；在哥倫比亞，70公斤的袋子更受歡迎；在波多黎各，有時也使用90公斤的袋子。
然後咖啡就被搬到一個能容納250個標准袋的集裝箱內，或者在木質輸送台上進行運輸。在運輸過程中，害蟲或潮濕會嚴重影響到咖啡的質量。據估計，全世界有2250艘船從事咖啡豆運輸業。

最後，將咖啡豆磨成顆粒較細的咖啡粉,然後再煮,
根據用的咖啡器具不同煮的方法也不一樣,
美式咖啡機是滴濾式的,操作簡便,煮出來的效果是大眾都能接受的口味,適合家庭及寫字樓里使用.
虹吸壺是相對專業的煮咖啡器具,對操作方法有嚴格的要求,煮出來的口感也跟其他咖啡器具煮出來的不一樣,能煮出最純正的咖啡味道來,效果最好,只是操作稍繁瑣一些,一般適合咖啡廳及家庭中使用.

Ⅶ 咖啡豆加工方法

在用，鐵鍋烘焙咖啡時一定要注意以下幾點：

一、小火（出火孔四周都有火苗，而不是指中間一圈）加熱，將鐵鍋燒干水汽，定要注意保證鐵鍋的乾燥，不能有水分。然後放入適量的咖啡，生豆平鋪鍋底，慢慢開始翻攪生豆。

二、用鍋鏟不斷翻動，在此過程中，豆子的顏色開始變化，空氣中會彌漫著青草的味道。隨著時間的流逝，豆子的水分喪失，咖啡豆的顏色也開始慢慢變黃。此時需要注意，翻炒的動作不要停，避免咖啡豆受熱不均。

三、當豆子的顏色完全轉變成漂亮的黃色，飄出類似烤麵包、炒小麥的香味，就要到一爆時間了，此時需要把抽油煙機打開，把這些味道排出去。

四、第一爆會發出類似於爆米花的噼里啪啦的爆裂聲，繼續翻攪，不要停，速度可以加快一點，火力可以慢慢的由大變小，此時會有皮屑飄出，這就是生豆表面的銀皮。

五、當豆子顏色由黃慢慢轉變成咖啡色時，爆裂聲音越來越慢，逐漸停止，第一爆結束。如果你希望得到的是淺度烘焙的豆子，此時就可以選擇停火，倒處來後記得進行冷卻處理。

六、隨著咖啡豆的顏色越來越深，會發生第二次爆裂。此時可以將咖啡豆倒出來，冷卻後得到的就是中度烘焙的豆子。

七、等到二爆時間結束，咖啡豆的顏色慢慢的變成棕色，或者是焦黑色，。此時停火，得到的就是重度深度烘焙的豆子，有些還可能會是焦化豆。

方便的選擇——電烤箱

電烤箱也能烘焙咖啡豆，只不過不能攪拌，所以每次烘焙的豆子不要太多。注意不要疊加、堆碼豆子，應該把豆子平鋪放在盤子里

用電烤箱烘焙時，豆子的色澤變化和爆裂聲響是判斷豆子烘焙情況的關鍵，因此十分重要。

如果使用具有旋轉功能的電烤箱就最好了，這類烤箱的配件中會有一個鐵籠，將豆子放在籠子裡面，再把籠子安裝在烤箱中間。籠子可以旋轉，鐵籠上下都有發熱條。這樣烘出的豆子品質非常不錯，可以滿足居家使用，或者是小型咖啡館的需求

Ⅷ 咖啡豆為什麼會有那麼多的風味

因為產地不同所以味道不同
咖啡豆有哪些分類

咖啡豆根據種植國家的不同，有不同的分類，喝起來也有不同的口味。最出名的有山多斯咖啡，摩卡咖啡、義大利咖啡等都是最出名的咖啡，那麼這些咖啡也都是由很多國家種植的，有藍山咖啡豆、巴西咖啡豆、爪哇咖啡豆等等，每種咖啡豆都有不同的特徵。下面我們做一個詳細的了解吧。

藍山：以山嶽命名，產於西印度群島的牙買加，種植在海拔高度為1000至2500公尺之間的地方。特徵：顆粒大、品質佳、味道調合，甜、酸、苦三味自然均衡而香味十足，是世界公認的極品咖啡。

哥倫比亞：以生產國命名，產於哥倫比亞南部，(該國是世界上第二大咖啡生產國)，栽培於安地斯山1000公尺以上的高原，年產量稀有珍貴，又稱為"翡翠咖啡"。特徵：色澤澄亮透明，豆種大小相等，形狀完整，有如"翡翠"圓融通透的美感。酸、苦、甜味重且濃，色如釀好的酒。

巴西：以生產國命名，產於南美洲，又稱為"山度士"，巴西是世界上第一大咖啡生產國。特徵：在咖啡豆胚芽甚新鮮時，以人工精製，讓其自然在陰室中乾燥約60-70天，使果肉之甜份充分滲入豆內而得名，有柔和清淡的香味，品味甘醇微酸，有特徵的甜味，屬性溫和。

爪哇：以生產島嶼命名，產於印尼，又稱為"羅姆斯達"。特徵：具有獨特的麥香味，口味溫和偏苦，與生俱來神秘、濃烈的氣質，咖啡因含量為一般咖啡的兩倍，爪哇咖啡能迅速消除疲勞，活絡思考能力。

摩卡：以生產地命名，產於非洲阿拉伯港口，又稱為"衣索匹亞"特徵：采中火烘焙而成，具酸味的咖啡豆，沖泡後釋出溫和口感，口味清爽，溫和的香味及爽朗的味道，其特色是讓人感受咖啡的優雅特殊風味，屬於自由派咖啡。

義大利：以口味命名，創於義大利，又稱為"濃縮咖啡"用專業碳燒咖啡為基礎豆。特徵：以烘焙深為特點，採用義大利Espresso特性烘焙，風味精緻特殊，屬性強烈，是一杯不可多得的美味咖啡。

Ⅸ 濕刨法咖啡豆是手沖么

有許多人都愛喝咖啡，製作咖啡有很多種方法，濕刨法咖啡豆是手沖的，而且非常美味。
可能大家對於咖啡豆濕刨張比較陌生，對於常見的水洗處理和日曬處理比較了解。咖農經過很多種成續，一步一步，採摘，挑選，去皮，晾曬，刨去果皮一次性乾燥，使水量降至最低，處理完了。所以說濕刨法咖啡豆是手沖咖啡囗感最為干凈，甜感較高的黃金咖啡豆，口感最及醇厚，還有香氣足，是最為經典的咖啡。
濕刨法大大縮短了咖啡豆的發酵期，讓酸味也大大降低了，同時令焦糖與果香更明顯，這也就是濕刨法咖啡的經典「地域之味」啦！所以說濕刨法咖啡豆手工處理工序和風味表現都是很特別。當地咖啡製造者因地制宜，發明了這種獨特的製作方法。

Ⅹ 咖啡生豆處理方法

目前常見的咖啡果實處理方式有：日曬、水洗、半水洗、蜜處理、濕刨法……

日曬法是在篩選完咖啡果子之後，用半個多月時間日曬風吹，讓果皮、果肉、果膠全都風干變脆，再用機器脫去全部外殼，得到咖啡豆；水洗法則是用水的沖刷、浸泡和發酵來去除果肉果皮和果膠。日曬法處理的咖啡豆很好的醇厚度和甜感，相比起來，水洗處理，酸度明亮，口感也更干凈。

在介於日曬和水洗的處理方式之間，又衍生出了半水洗半日曬的處理方式。就是用水洗去除果皮果肉和一部分的果膠，帶著果膠進行乾燥處理。

蜜處理其實也屬於半水洗的處理方式，之所以有了自己單獨的名稱，是因為它有一套標准，對咖啡果實的含糖量有嚴格篩選，對保留多少果膠也有嚴格界定，包括對後期的晾曬、乾燥時間也有相應的要求。

保留不同比例的果膠層，乾燥後得到的咖啡豆顏色會有不同深淺顏色，由此又細分出了黃蜜處理、紅蜜處理、黑蜜處理。


黃蜜、紅蜜、黑蜜，相比起來，依次是保留了更多的果膠層，比如說黑蜜處理，是保留了 90% 以上的果膠層，用至少兩個星期的時間來慢速乾燥，以便果膠里的糖分充分轉化吸收。所以期間還要適當遮蔽陽光來避免乾燥過快，而對日曬時間的控制稍有不慎，帶著果膠的咖啡果子還有發霉變質的風險。也正因此，在蜜處理中，黑蜜處理最復雜耗時，當然風味也最醇厚。兼具水洗豆的干凈，同時增加了甜感，得到了優秀的風味表現。

蜜處理方式對日曬時間、空氣乾燥程度，都要求比較高，所以只能在適意的地區採用。比如，在地圖上看，中美洲這片地方很多產地的咖啡豆，都會採用蜜處理方式。哥斯大黎加的蜜處理豆在咖啡愛好者中很多擁躉不必說了，瓜地馬拉、巴拿馬，也都有很多蜜處理的咖啡產出。


前面我們提到的不管是日曬、水洗還是半水洗、蜜處理，整個脫水過程都是保留著內果皮殼的，最終結束生豆處理後才將它脫除掉。脫水過程對日曬條件要求比較高，而在亞洲產地印度尼西亞的蘇門答臘島，因為環境潮濕，就有另外一套不同的處理方式——濕刨法。

咖啡果實去除果皮果肉後，只用短短幾小時時間帶殼發酵（或者跳過發酵過程）就去日曬脫水。在帶殼日曬一兩天後，咖啡豆含水量還很高，這時就經由機器做刨殼處理，去掉內果皮的那層硬殼。不帶殼的咖啡豆只要兩天左右時間，就可以脫水到含水率 12% 左右備用。整個過程也就只要不到一周的時間。因為帶著果膠果殼的發酵時間短或者乾脆缺失，所以這種處理法酸度很低，醇厚度十足而且有辨識度很高的木質、草葯味。

曼特寧這個名字大家一定不陌生，它就是蘇門答臘咖啡。

此外，還有其他一些因地制宜產生的咖啡生豆處理方式，比如印度季風豆，是利用當地季風氣候，潮濕海風配合日曬控制，來塑造獨特風味的方式；而大名鼎鼎的「貓屎咖啡」，則是利用產地特有的動物——麝香貓的消化道來完成去除果皮果肉的過程，並且順帶著進行了特殊的發酵。不過，這種方式催生了很殘忍的人工養殖麝香貓餵食咖啡果的產業…