印尼臭豆腐為什麼那麼臭

Ⅰ 臭豆腐有臭味的原理是什麼

臭豆腐為什麼這么臭呢？其實啊，是因為臭豆腐在製作的時候需要用到發酵，人們把豆腐切塊，然後先把豆腐壓干，這樣到時候豆腐吃著才會有嚼勁，沒有那麼多的水分，接著要用到一樣東西，叫做鹵水，把壓好的豆腐都放在鹵水中發酵，這個發酵啊也是一道很考驗技術的工程，最重要的是要封壇，壇子必須封好才能發酵好，發酵的天數自己定，時間越長越有味，到時候撈出來，白色的豆腐就會變成青黑色，在把他炸一下，放上自己的調料，真的是美味的很啊。

Ⅱ 臭豆腐為什麼那麼臭吃臭的東西對身體真的好嗎

說到臭豆腐，大夥兒並不生疏，做為一種特色小吃，美食街很普遍，備受大家喜愛。臭豆腐也是一些地區的特色產品，看上去黑糊糊的臭豆腐，成色的確不大好，聞一下，那類異味也是令人隱約反胃，可是當吃下去的情況下，會體驗到香氣，這也是大家其味一致的點評「聞起來臭，吃起來香」。

也有這種的傳言敘述臭豆腐，臭豆腐是糞水泡的，不能吃，吃完非常容易傷身體，的確那類異味會令人想起糞水，那樣的觀點是真是假？希望你恰當了解一下。

充分考慮豆腐發酵全過程中可能會產生病菌，針對臭豆腐一定要留意，不可以吃太多，是由於這類病菌歸屬於肉毒毒素，針對神經系統會導致損害，乃至發生吃臭豆腐中毒了的報導，每一次服用臭豆腐不必超出50g，期待你可以造成當心。

總的來說，大夥兒針對臭豆腐是由糞水泡出來的擁有了解了，一切正常狀況下，臭豆腐的製做並不會應用糞水，也要留意商人為了更好地價格壟斷那樣做，根據吃臭豆腐會獲得哪些，及其吃臭豆腐忌諱有什麼，期待小編可以事先掌握，科學規范吃臭豆腐才可以得到身心健康，一定不必吃不對。

Ⅲ 臭豆腐為什麼那麼臭，外面那層黑的是什麼

臭豆腐有臭味是經過油炸，發酵而產生的臭味。

Ⅳ 臭豆腐聞著為什麼那麼臭

是因為豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。

Ⅳ 臭豆腐為什麼那麼臭

這是因為豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。這就是臭豆腐聞著臭的原因。 在蛋白質分解後,即產生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故"吃著香"。 另外,臭豆腐營養豐富。據測定,每兩塊臭豆腐中所含蛋白質就相當於一個雞蛋中蛋白質的含量,再加上它又是經過微生物發酵製成,故營養成分更容易被人體消化和吸收。
希望採納

Ⅵ 臭豆腐為什麼這么臭

臭豆腐的臭味是因為硫化氫（H2S）。

臭豆腐「聞著臭」是因為豆腐在發酵腌制和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫（H2S）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質分解後，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故「吃著香」。

各地的臭豆腐：

1、長沙臭豆腐

說到臭豆腐，湖南長沙臭豆腐享譽遠近，相傳是位落第書生發明的，當地稱「臭乾子」。這種臭豆腐選用新鮮黃豆浸泡，經過煮漿等數十道工藝製作而成。做好的臭豆腐色澤黝黑，臭氣撲鼻，仔細品嘗，外酥里嫩，香味誘人，吃完回味無窮。

2、紹興臭豆腐

浙江的臭豆腐已有千年歷史，尤其以紹興臭豆腐出名。和湖南臭豆腐不同，紹興臭豆腐選用莧菜梗汁腌制，自然發酵製成，可蒸可炸，配上特製辣醬，味道麻辣酥脆。

據當地人講，臭豆腐要好吃，最重要的原料是製作臭豆腐的鹵子，不僅是用新鮮蔬菜腌制使臭豆腐自然發酵，還要在其腌制和發酵過程中不斷加入各種香料精心調制，一壇好鹵至少要一二十年才能形成。

3、南京臭豆腐

南京臭豆腐主要有兩種類型，一種是灰白色的嫩豆腐，還有一種是瓦灰色的豆腐乾。在鹵水的選擇上，南京的兩種臭豆腐均選用隔年留下的鹹菜水腌制，味道更為醇厚。

食用時，嫩豆腐在油炸過後，加上肉末、干辣椒、小蔥、香菜、蒜汁等作料，味道香濃。灰白色的臭豆腐乾一般是用竹簽串成串，油炸後刷上醬料，香酥可口。

4、徽州毛豆腐

毛豆腐是安徽省特有的一種臭豆腐，將豆腐通過人工發酵，使表面長出一層濃密白毛之後炸制食用，做好的毛豆腐可以放置兩三天。食用的時候，將毛豆腐用油煎至兩面金黃，澆上辣椒醬等調料，撒上香菜和蔥即可。毛豆腐口感綿軟，別有一番風味。

5、北京臭豆腐

北京的臭豆腐，顏色呈灰色，質地綿軟，有的臭味沖到嗆鼻。但這也擋不住一些老北京人對它的熱愛，吃法常是用來塗抹著吃。比如一份炸窩頭，抹上老北京臭豆腐，臭味夾雜著炸窩頭的香氣，味道可謂一絕。

Ⅶ 臭豆腐為什麼會那麼臭

臭豆腐，其名雖俗氣、外陋內秀、平中見奇、源遠流長，卻是一種極具特色的風味，古老而傳統，一經品味，常令人慾罷不能，一嘗為快。在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，長沙和紹興的臭豆腐乾相當聞名，但其製作以及味道均差異甚大。但都是聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點。 豆腐潔白如玉，豆香宜人，臭豆腐卻灰不溜秋，奇臭無比，要弄明白為什麼，還要從臭豆腐的製作工藝說起。水泡大豆、磨漿、除渣、煮沸、加凝固劑、擠水即得豆腐，這個工藝大家都熟悉。而臭豆腐按照工藝可以分為發酵和非發酵兩種。市場上賣的青方腐乳便屬於發酵臭豆腐，是在豆腐的基礎上發酵而來，而街頭上賣的油炸臭豆腐則屬於非發酵臭豆腐。前者的臭味來源於微生物（常採用黴菌或乳酸菌）發酵蛋白質，產生的硫化物（例如二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫）、吲哚和部分具有臭味的氨基酸（例如丙氨酸）。非發酵臭豆腐的臭味來源於臭鹵水。 與豆腐相比，它的營養如何？ 發酵臭豆腐，因經發酵過程，部分蛋白質被分解成更有利於消化吸收肽、氨基酸；另外發酵過程還會生成維生素B12。維生素B12多存在於動物性食品，在植物性食品中含量甚微，因此素食者常常缺乏，但是發酵豆製品，包括臭豆腐中維生素B12含量較豐富，是素食者補充維生素B12的食物來源之一。 街頭上的非發酵臭豆腐自然沒有維生素B12的優勢，而且經過油炸，能量比普通豆腐高很多，偶爾品之無妨，在三餐基礎上每天都吃，則易造成能量過剩；而且高溫油炸會損失部分營養素。 如何吃臭豆腐更健康？ 1、臭豆腐特別是發酵臭豆腐，如腐乳含鹽量較高，中國居民膳食指南建議每人每天吃鹽不要超過6g，而最近營養調查發現，我們每天鹽的攝入量平均為12g。因此對於高鹽的腐乳，一定要限量。 2、蛋白質腐敗產物。發酵不僅會使蛋白質更有利於消化吸收，同時還會產生部分對人體有害的腐敗產物，例如發性鹽基氮，有研究顯示，青方腐乳中的發性鹽基氮平均含量比正常食品高出幾百倍。 3、油炸臭豆腐能量高。經過油炸的臭豆腐能量自然高。 4、街頭油炸臭豆腐所採用的油難以保證質量，如是地溝油，又是反復油炸，其中反式脂肪酸和苯並芘等致癌物會增加人體患心腦血管疾病和癌症的風險。 香辣臭豆腐 材料：臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、醬油半大匙、清水1杯。 作法： 1、臭豆腐洗凈，用1碗油炸至酥黃時撈出。 2、另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有調味料燒開，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同燒入味。 3、小火燜煮至湯汁稍干時，盛入煲內即可食用。 溫馨提示： 1、如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗時留下異味，可買現成炸好的回來煮。 2、用煲裝較易保溫，沒有煲可用深盤，但要盡快食用，涼了味道不好。 毛豆煎臭豆腐 做法：臭豆腐洗凈，切成小塊，漓干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱，將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水，加鹽、味精，待湯汁收干後裝盤即可。 清蒸臭豆腐 材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六隻，紅辣椒一隻，芫茜適量。 調味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。 做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等，中火蒸約十分鍾，灑上芫茜碎即成。 麻辣臭豆腐 材料：絞肉、臭豆腐（A料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量。

Ⅷ 臭豆腐為什麼那麼臭

臭豆腐是中國具有悠久歷史的傳統食品。根據生產工藝的不同，分為深度發酵型臭豆腐和輕度發酵型臭豆腐。臭豆腐發酵菌種一般為乳桿菌屬的斷乳桿菌和芽孢桿菌屬的環狀芽孢桿菌。芽孢菌在發酵過程中數量穩定且較多，其餘在不同階段差異很大。

為健康答疑解惑，營養界最會手繪的醫生（微信公眾號：王霞般若）

Ⅸ 臭豆腐為什麼那麼臭呢

臭豆腐「聞著臭」是因為豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫(H2S)的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質分解後，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故「吃著香」。臭豆腐聞起來臭、吃起來香，有些人對它敬而遠之，有些人則將吃它當成了一種嗜好。其實，臭豆腐屬於發酵豆製品，製作過程中不僅會產生一定的腐敗物質，還容易受到細菌污染，從健康角度考慮，還是少吃為好。研究證明，豆製品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性，多吃對健康並無益處。此外，胺類物質存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺。臭豆腐雖小，但製作流程卻比較復雜，必須經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序。在整個製作過程中，要求一直在自然條件下進行，而且對溫度和濕度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害細菌的污染，輕者會引發人體胃腸道疾病，重者還會導致肉毒桿菌大量繁殖，產生一種有毒物質肉毒毒素。這是一種嗜神經毒素，毒力極強，近年來曾報道過的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的的。如果對臭豆腐真的難以割捨，建議大家吃時最好多吃新鮮的蔬菜和水果。它們含有的維生素C可阻斷亞硝胺生成。