印度辣椒糊怎麼做

A. 印度炸蔬菜的做法步驟圖，印度炸蔬菜怎麼做

用料
甜辣醬
紅辣椒 90g
蒜 13g
糖 10g
鹽 2g
水 300ml
澱粉 10g
白醋 10g
炸蔬菜
鷹嘴豆粉（生） 200g
水 180g
˙植物油 5g
鹽 1小匙
姜黃粉 1小匙
紅甜椒粉（或細辣椒粉） 1/2小匙
孜然粒 1小匙
土豆 一個（中等大小約250g）
胡蘿卜 50g
白洋蔥 50g
青椒 50g
菜花 100g
印度炸蔬菜的做法
先做甜辣醬的前期准備，雖然這個大丸子直接吃就很好吃，但是配上甜辣醬味道更豐富。首先把紅辣椒和蒜切碎，放入鍋中，加300ml水慢慢小火煮20分鍾以上，直到辣椒用筷子捅一下，很軟了就可以。（辣椒的選擇關繫到醬的辣度，如果不能吃辣可以用紅甜椒，如果想吃一點辣可以用大部分紅甜椒加少許朝天椒，如果特別能吃辣可以全部用朝天椒，去不去籽都可以看個人喜好，去籽可以減輕辣度）印度炸蔬菜的做法 步驟1
炸蔬菜的前期准備：把青椒切短絲（2-3cm)胡蘿卜橫向擦絲，也是擦得盡量短一點。洋蔥切短細絲，正常切絲後中間再補一刀。花菜把花的部分切碎，梗的部分炒了吃飽。土豆去皮擦2-3cm細絲。香菜切2-3cm段。印度炸蔬菜的做法 步驟2
准備麵糊：把鷹嘴豆粉、姜黃粉、紅椒粉、孜然粒、鹽放入大碗中混合均勻印度炸蔬菜的做法 步驟3
加入水和少許油，攪拌成這種稠糊狀印度炸蔬菜的做法 步驟4
將准備好的蔬菜們加入麵糊中拌勻，這個份量剛好麵糊把蔬菜們團結在一起印度炸蔬菜的做法 步驟5
製作辣椒醬：辣椒煮軟了，用手持攪拌機或把混合物倒入料理機打碎，再次倒入鍋中，加入糖、鹽、白醋調味、小火煮開。快速用10g澱粉加少許水調成澱粉水倒入鍋中，迅速攪拌均勻，煮開，嘗味，可以繼續依自己喜好調整，做好了倒出來放涼。（做好的甜辣醬在干凈容器中可冷藏保存1周以上）印度炸蔬菜的做法 步驟6
炸丸子：用一個小一點的鍋，倒入油，燒至8成熱，手掌在油鍋上方能感受到明顯熱度即可，用兩只勺子，一個勺子取一勺蔬菜麵糊混合物，另一隻勺子將混合物稍微整理壓實，然後靠近油的表面，一隻勺子將另一隻勺子上的混合物推入油鍋，不要攪拌，待混合物定型後可以翻面，兩面金黃即可撈出。（這里為什麼說用一個小一點的鍋呢，通常我在家裡炸東西都是用直徑16cm的奶鍋，用大鍋炸東西剩下的油不好處理，也不願意吃反復加熱的油，小鍋雖然多炸幾次但可以節省很多油）印度炸蔬菜的做法 步驟7
放在吸油紙上吸油印度炸蔬菜的做法 步驟8
蘸甜辣醬開吃印度炸蔬菜的做法 步驟9

B. 在家自製辣椒油，沒有白芝麻，用黑芝麻可行嗎怎麼做美味

辣椒油

一種對人體有很好保健作用的調味品，它既可驅寒祛濕、又可提高代謝；既能燃燒脂肪、又能增強體力。

一種讓吃貨能夠食慾大增的調味品，它既可拌菜 、又可拌面；既能沾餃、又能夾饃。

一種製作工藝非常簡單的調味品，無需多貴食材、無需復雜步驟，就可享用。

用黑芝麻一樣可以做出很美味的辣椒油哦

在制辣椒油時，不管是飯店、餐廳也好，家庭也罷，如果想加入芝麻這種輔料，通常情況下，都用的是白芝麻。我想可能有以下兩方面因素：

1、白芝麻比黑芝麻的含油量更高，做為調味品吃起來，後味更濃郁香醇;

2、辣椒油的本色和白芝麻的顏色形成更加鮮明對比，更符合大中國美食行業所追求的色、香、味俱全這一理念。

1、白芝麻比黑芝麻的含油量更高，作為調味品吃起來，後味更濃郁香醇；

2、辣椒油的本色和白芝麻的顏色形成更加鮮明對比，更符合大中國美食行業所追求的色、香、味俱全這一理念。

不過，當我們在家製作辣椒油時，也許沒有過多講究，全憑個人意願好了。

最後，我想告訴朋友們的是，辣椒油雖然好吃，但對於有胃潰瘍、腸胃炎和有痔瘡的人群，盡量不吃或者是少吃。

C. 辣椒油怎麼做才香而且又辣

在這里說一下，要煉紅油的話，最好自己買辣椒自己炒、自己打磨辣椒粉!

因為市場上每一種辣椒的價格都是不一樣的，而市場上賣的那種煳辣椒末，大多是最便宜的辣椒炒制。香味和辣味並不能按旅漏自己的口味來調整!

最後總結一下：煉紅油的技術要點吧!

1：紅油的香，來源於幾個方面!辣椒本身的香、芝麻的香、香蔥類的香、香料的香、菜油的香!這些東西經過高溫融合後，混在一起形成特殊的香辣、煳辣香味。

2：想要調整紅油的辣度，大家調整各種辣椒在其中占的比例就可以了!原因一目瞭然!

3：姜蔥之類的入鍋溫度在130度左右、手放在油上面，能很明顯的感受到熱量。炸姜蔥時全程中小火，家庭調成中火即可。如果火力太大，容易把姜蔥炸煳，香味全部揮發!

D. 炸辣椒油方法

原材料和調料的選擇
在我使用過的辣椒中，比較辣的辣椒有：小米椒，辣椒王，印度魔鬼椒，比較香的辣椒有：四川二荊條，河南新一代朝天椒。我一般在製作辣椒油時會用二荊條辣椒搭配辣椒王，兩者1:1的比例。

在油脂上一般選擇菜籽油，菜籽油具有獨特香味，用它煉好的辣椒油更香醇。

芝麻選用去皮白芝麻。

香料選擇：簡易版的冷盤辣椒油我一般直接用十三香，有特殊要求的可以查閱我在六月六日的《提煉辣椒紅油，放哪幾種香料粉合適》問答中有個香料比例，感興趣的朋友可以參考一下，這里不做贅述。

油溫的控制
以冷盤辣椒油為例：冷盤辣椒油是使用辣椒面經過熱油淋制而成。經過我多次實驗：油溫160度淋辣椒面，辣椒出香味，140度淋辣椒面，辣椒出辣味，100度淋辣椒面，辣椒會出顏色。

下面就以我的經驗介紹一下這款辣椒油的製作方法。

~~~【簡易版的辣椒油】~~~
原材料和調料：

干二荊條辣椒，福建辣椒王，十三香，菜籽油，蔥薑片，圓蔥絲，溫度計。

開始烹調：

第一步：二荊條辣椒和辣椒王各半斤洗凈灰塵，晾乾混合。炒鍋刷干凈，什麼也不用放，直接下入辣椒，用小火慢慢炒，炒到辣椒顏色變深略微有糊斑時，倒出晾涼，用蒜臼子搗碎，放入盆中均勻分成三份待用。

第二步：鍋里加入菜籽油燒至240左右冒青煙時關火。用溫度計量一下當降至180度左右時放入蔥、姜、圓蔥各五十克，炸至金黃並出香時撈出不用。

第三步：這時油溫會下降很多，重新點火，加熱到170度時再次關火。下入白芝麻一把，慢慢攪動炸黃炸香。降到160度時放入十三香一包，用手勺攪開，接著放入三分之一的辣椒面，這時辣椒香味隨之出來。隨著油溫下降至140度，再放入三分之一的辣椒面，點入少許香醋和白酒，這時油會突然冒起(小心操作)，用手勺慢慢攪動(這時辣椒出辣味），等油溫繼續降至100度時放入剩餘的辣椒面(辣椒出顏色），並加入五十克冰糖碎，攪拌均勻即可倒入容器內。

第四步：封上保鮮膜放置一夜，第二天使用效果最佳。

~~~【簡易版辣椒油的小技巧】~~~
1.菜籽油要燒至冒煙成熟才能去掉生菜籽味道。

2.辣椒要經過炒制搗碎才更容易出香，搗碎的時候一定要搗均勻。

3.經過大量實驗，油和辣椒面呈6:1的比例，出香味和出辣味最佳。

寫在最後
因時間有限，寫的比較倉促，但是別小看辣椒油簡單，控制好油溫，一點不比復雜化的辣椒油差。大家可以記住要點並使用的時候利用溫度計控制，完全可以做出和我一樣的既香又辣的辣椒油。

E. 印度辣椒咖喱怎麼做

- 簡介 -

辣椒咖喱一道新式菜餚，比較適合喜歡吃咸或者是辣的同志們，現在就給大家介紹一下辣椒咖喱的做法吧！切記要是不喜歡這道菜可以關注我們其他的菜餚做法哦！

F. 印度人的餐桌上，為何都是糊糊

  說起印度，可謂是我們星球上的一個神奇的民族。他們的衣食住行無不滲透著一種特殊的而又神秘的色彩。民以食為天，印度菜在當今也頗受到世界各國人的喜愛，尤其印度的咖喱聞名於世界。

  在印度，咖喱的做法就是將肉類蔬菜等切碎放在一起熬煮，然後加入咖喱塊或者咖喱粉，直至煮到糊狀，幾乎看不出食材的地步。印度人吃的大都是這樣賣相的食物，並且是將這種糊糊澆到米飯上一起食用。方便麵也是頗受當地人歡迎，而印度人的做法無疑也是把方便麵最後煮成了糊糊的樣子。

  有人這么說，去印度你要習慣的就是兩件事：一是習慣那裡的炎熱，二就是習慣那裡的飲食習慣。就單單從吃糊糊來看，大多數外國人都不能接受。而最大的原因就是它的賣相不好。可為何印度人偏偏熱愛這種賣相不好的糊糊呢？

（一） 歷史彌留

  追溯歷史，古印度可是四大文明古國之一。其發源於印度河流域的文明可追溯至公元前第三千世紀。印度也是香料大國,絲綢之路中印度的多種香料傳入中國。咖喱、肉桂、胡椒、八角、料及珍貴的檀香木等產物而吸引腓尼基、羅馬、阿拉伯及中國人橫渡印度洋、中國及東南亞等海域，上一世紀的英國、葡萄牙等歐洲國家也因為印度香料的魅力而開啟了海上香料之路。

中國、葡萄牙、西班牙、荷蘭、英國的船隊也都曾登陸印度的科欽島，帶來東方的青花瓷、綢緞、茶葉，以及西方的襯衫、煙草以及宗教信仰。然而回去時，無不是滿載這一船船香料。甚至在歷史上，還曾引發香料戰爭。因為在早在800多年前，香料是當時最昂貴的商品，在那時，一顆小小的胡椒一度價值連城，歐洲甚至有一種說法叫做「貴如胡椒」。到了明代萬曆年間，一升胡椒的價格相當於今天的600元。在歐洲古羅馬時期，一個熟練的工人要工作一周，才能買到一磅胡椒。當時的一磅肉蔻，就抵得上半頭牛的價格。而阿拉伯人壟斷了當時這最昂貴的商品，他們費勁心機營造物以稀為貴的假象，其目地是輕松賺取40倍的利潤。

後來威尼斯成為歐洲最強大的海上帝國，他們逐漸控制了阿拉伯商人運到歐洲的香料，因此阿拉伯人威脅要中斷香料供應，於是威尼斯就發動了人類歷史上最為野蠻、最為堂而皇之的掠奪戰爭——1204年的第四次十字軍東征，也叫做香料戰爭。實際上只不過是為了控制當時世界上最昂貴的商品——東方的香料。由此可見，喜食香料不僅僅只是印度人，世界各國的人也都曾拜倒在香料的芬芳馥郁之中。而在香料的發源地印度，印度人對香料的熱愛可謂深入骨髓。在當今的印度家庭，每家每戶在烹飪時都會用到各種各樣的香料，例如姜黃、辣椒粉、孜然、香菜籽等等。這些香料不僅觸動了印度人的舌尖，同時還具有許多好功效。然而將這些香料的味道發揮至極致的就是將食材煮至熟爛，再加入各種香料混合燉煮。許多人認為，印度人的口味都偏重，製作食物往往看不到食材原本的樣子，他們彷彿吃進去的就是各種香料，然而食物本身只是陪襯品。而把各類食材煮成糊糊，讓香料之魂完全融入食材的靈魂，讓每一口進食都充滿香料的美味。因此印度人的餐桌上，從香料進入他們的生活起，糊糊也進入了他們的生活。

（二） 民俗文化

  印度是一個宗教大國。他們的宗教文化非常復雜，每個不同的宗教的都有各自不同的飲食禁忌，許多人都選擇吃素。因此印度人可以選擇的食材范圍較小，而為了追求各種不同的口味，印度的香料就成了主要功臣。印度是一個崇尚神明的國家。像印度教、伊斯蘭教等一些大的教派都有各自信奉的神明。但這不意味著每一個印度人都有宗教信仰，還是有極少數人接受無神論和不可知論。所以生活在這樣一個受宗教影響巨大的國家的人們，他們相信食物是上天的恩賜。所以我們總看到印度人吃飯的時候席地而坐，不用刀叉而用右手直接進食。

說到印度的雙手使用習慣，也可稱為這世上一大奇觀。印度人喜歡用手直接捻取食物，不論大人還是小孩，一定是要右手吃飯。給別人遞送食物、餐具等，也必須用右手。在他們看來，右手是最干凈的，而左手是最臟的。所以他們進食時會用干凈的右手去觸碰食品，這如同時對神靈的敬畏，唯有親手觸摸食物，嗅聞食材的滋味，揉捏食品並且感受它的溫度，才能夠咀嚼到食品最最真實的甘旨。使用刀叉，阻礙了食物傳達出快感。用手更利於菜品與米飯的混合，還能感受溫度，以免送入口中燙傷口舌。正是糊狀的食物滿足了他們在對神明和在觸感和味覺的上的追求。通過用手攪拌，將米飯與湯汁混合均勻，並將食物送入口中。

（三） 氣候原因 

  印度大部分地區地處熱帶和亞熱帶地區，終年高溫，年平均氣溫達22度以上。炎熱的天造成了大部分的新鮮食物不利於長時間的保存。印度大部分家庭中沒有冰箱，所以將新鮮的食材加入大量的香料做成糊糊起到腌制的作用，也更利於放置和儲存。另外，印度主要為熱帶季風氣候，氣候炎熱，雨季降水量巨大，而且印度具有世界上十分之一的耕地，主要種植的就是水稻。因為受到日照時間影響，位於赤道附近的印度種植的大米成熟的速度快，一年能夠達到兩熟或者三熟，生長周期很快。所以印度大米的又細又長，就是我們所稱的秈米。這種米飯煮熟之後沒有什麼粘性，而且口感干松，沒有那麼香甜軟糯，而是粒粒分明。所以印度人將食物製成粘稠的糊糊狀與米飯一同進食大大增加了米飯的香味和口感。同時糊糊也使鬆散的米飯更容易送入口中。

（四） 生活現狀

  印度時世界上僅次於中國大米出口的國家，但是印度大米年產量較低，及時擁有世界上十分之一的耕地和長時間的日照時間。但由於受季風氣候的影響，印度雨季短暫，極旱極澇頻發，糧 食收成受到影響。而其中十分之一用於出口。印度人口眾多，人口增長率高於中國，而地少人多。印度根深蒂固的種姓制度，嚴重影響了印度經濟的發展。在印度國內仍有超過兩億的人口處於飢餓的狀態。印度達哈維貧民窟，是目前世界第二、亞洲最大的貧民窟。面積僅1，75平方公里，居民人數就達百萬。

就在這樣一個人口眾多，資源不充足的環境下。將食物做成稀狀的糊糊更能節約成本，同時也能夠滿足更多人的胃口。即使在資源匱乏的情況下，印度人也成品嘗到美味的香料食物。

  無論哪個國家或哪個民族都有自己的生存之道，但都體現了民族的文化與智慧，大都「因地制宜」，且具有別樣的意味，耐人尋味。我們對此應保持尊重理解的態度，去感受他國的不一樣的文化風情與文化韻味。

G. 最香最辣的辣椒面怎麼配製

主料：干辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等，根據地方口味不同，佐料稍有變化。
第一步：將干辣椒除干粑；
第二步：烘乾；
辣椒烘乾
第三步：將辣椒剪成段；
剪好的干辣椒與花椒、桂皮、八角、
炒好的原料涼一會兒，然後放入研磨杯中，加少許芝麻一起研磨成粉狀。
備註：
1、研磨好的辣椒面要徹底晾涼後才能裝入密封袋保存，否則容易回潮變質。
2、辣椒面可以用來就菜就饃，即油潑辣子。
3、干辣椒含有少量水分，經過炒制的干辣椒不僅容易研磨、能延長保質期、而且會更香。