越南春卷皮石榴包怎么包

Ⅰ 越南春卷皮是什么做的

我的口味偏淡又偏爱吃酸甜一类的饮食，而越南春卷恰恰迎合了我的口味。所以家里常做春卷。

Ⅱ 石榴熟了炸皮用什么包

农家野菜石榴包

制作/李桂忠

此菜制作手法精巧、盛器别致，又很好地利用了干冰，一眼望去，如同仙界玉树繁花翻腾在雾气之中，美轮美奂，上桌后成为一道夺人眼球的大菜。

制作流程：

1.选用质地较薄的百叶改刀成10厘米见方的片，放入调成咸鲜口的鸡汤里烧开，关火后浸泡入味待用。嫩马兰头300克焯水后过凉，沥干水分，拌入煮熟剁碎的火腿粒30克、冬菇粒30克、冬笋粒20克，放盐、味精、香油、葱油各3克调成馅料。

2.取出浸入味的百叶，包入马兰头馅料后像制作小笼包一样收口，用芹菜丝扎紧，修剪掉多余的百叶。

3.取一只专门盛放干冰的陶制盛器，在带孔的隔板上先铺枯树枝状的饰品，再摆放做好的石榴包8个，点缀几片玫瑰花瓣，端上桌后向隔板中间的大洞中浇入热水，雾气从各个小孔中喷涌而出，石榴包就在其间若隐若现，缥缈若云雾中的仙岛。

将石榴包摆在放有干冰的盛器上

在隔板中间倒入热水，雾气便喷涌出来

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锦囊妙计虾

制作/周昌文

半透明的春卷皮中透着青红黄白四色，顶端点缀鱼籽，底部衬托烟雾，不仅颜值超高，味道也很丰富：红色胡萝卜、黄色玉米粒是清甜的；白色豆腐、青色莴笋是咸鲜的；而虾仁则是汆水后放进柚皮酸汤浸泡入味，极为特别。

制作流程：

1.豆腐丁500克、青笋丁300克汆水沥干，加盐10克、葱油20克拌匀；胡萝卜丁500克、玉米粒500克汆水至熟，捞出沥干，无需调拌，直接品尝原味。

2.青虾仁1000克开背去虾线，加葱姜水、料酒抓匀祛腥，放入柚皮酸汤中汆烫至变色，关火浸泡20分钟入味，捞出改刀成小段，放入盆中，加步骤1处理好的原料拌匀成馅料。

3.越南春卷皮用温水泡软，捞出后每张放馅料60克制成石榴包，用烫软的韭菜段扎紧，顶端点缀鱼籽5克，每10个为一份装盘，底部放干冰、浇热水，待烟气缭绕时即可上桌。

五种原料三个味，混匀后分装入春卷皮

收口后以烫软的韭菜扎紧

柚皮酸汤制作：

锅入底油烧热，下姜末20克、蒜末20克、洋葱粒60克、鲜红小米辣末60克、黄灯笼辣椒酱80克、野山椒末120克炒香，下入高汤2000克，放柚子皮200克小火熬制15分钟，调入野山椒汁200克、鸡精15克、味精10克、盐10克，熬开后沥渣留汤。

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豌豆石榴包

制作/胡于保

这款石榴包一口一只，剔透玲珑，装盘精巧；通透的春卷皮下，红绿白分明，清鲜爽口。

制作流程：

1.新鲜豌豆入沸水烫至刚熟马上捞出过凉；杏鲍菇切成0.5厘米见方的小丁入五成热油炸至略黄；胡萝卜切丁入沸水煮进咸鲜底味，捞出备用。

2.盆内放入豌豆、菌丁、胡萝卜粒各100克，加入盐、味粉各3克调匀成馅。

3.将越南春卷皮用温水泡软后捞出，包入豌豆菌菇馅制成石榴包，用烫过的香芹丝扎紧后摆盘即可。

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野菜石榴包

制作/李博

批量预制：

西洋菜2000克择洗干净，入沸水汆至变色，捞出沥干，切碎纳盆；鲜胡豆瓣1000克、鲜青豆300克洗净，入沸水煮2分钟，捞出沥干水分，剁成碎末纳盆，调入少许葱油拌匀成馅料。

切碎的西洋菜、豆类纳盆，加葱油拌匀成馅料

走菜流程：

1.小碗内舀入秘制蘸酱50克。

2.越南春卷皮入凉水浸泡15分钟至透明，取1张均匀划成2片，每半片包入馅料15克，左手托住底部，右手将春卷皮边缘拢在一起，以汆熟的小葱叶扎紧，将多余部分修剪整齐，即成石榴包。

馅料包入泡软的越南春卷皮

用小葱叶扎紧春卷皮边缘

3.每盘摆入12只石榴包，包子顶部点缀鱼籽，带一碗蘸酱走菜。

石榴包顶部点缀鱼籽

调秘制酱：

胡椒粉5克、鸡精50克、味精50克、盐焗鸡粉60克、港顺青芥辣80克、花生酱100克、芝麻酱150克、美极鲜味汁150克、东古一品鲜酱油500克、蚝油1500克搅匀。

技术关键：

春天可将西洋菜换为香椿芽，更为应季。

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红烧肉石榴包（位上）

制作/侯新庆

以红烧肉为原型，将其切成碎块后加松露油收汁以增香提鲜，包入豆油皮中制成“石榴包”炸至金黄，按位走菜。

大致做法：

取预制好的红烧肉500克改刀成小碎块，将其倒入锅中，加原汤200克、松露油10克烧至汤汁粘稠，盛出后每30克包入一张豆油皮中，用烫熟的韭菜扎紧，入五成热油炸至颜色金黄即可按位装盘。

豆油皮中包入加松露油及原汤收汁的红烧肉块

用烫软的韭菜扎紧

先将石榴包顶端炸定型，再入锅中炸酥

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Ⅲ 请问春卷皮怎么做包些什么馅

先把面粉放入一个容器中，再用烧开的开水烫面，记住哦，要一次性放水，（当然，是根据面的多少而定啦！）让面团醒置一会儿，这时候面团也不烫手了，就可以把面团切成差不多大小的块儿，把面块压扁，每个面块上都刷上一层香油，每两个面块合着一起，用擀面杖擀，记住了，要轻轻的。做好了就放入平锅中稍烙一下即可。装盘时用拧干的湿布包着，这样，吃的时候就不会干。又薄又软的春卷皮就做得啦！
馅，把肉丝一煸，放洗好的豆芽菜、菠菜，可以加一些粉丝。这样就更好吃。也可以根据自己的口味，用不同的材料。
快回家做吧！好吃的话别忘记替我多吃点。

Ⅳ 越南春卷皮用什么做的

主料

越南春卷米皮3张 火腿2片

鲜海虾3个 黄瓜1段

辅料

鸡毛菜数片 薄荷叶数片

葱姜若干 盐少许

料酒1汤勺 泰式甜辣酱2汤勺

番茄沙司1茶匙

越南春卷的做法步骤

1.备齐原料，海虾去虾腺备用。

11.两边都包完后，再把顶边的一边折起多出来的部分。

12.最后与包裹食材的部分折叠重合。翻过面来码放即可。取泰式甜辣酱和番茄沙司按照喜欢的比例搭配调匀即可蘸取实用。

小贴士

分享我个人在制作越南春卷上的小体会：
1.越南春卷的春卷皮是用粘米粉 水 食盐制成的。没有泡软之前比较硬，就像塑料片一样，泡开后会变得透明且柔软，所以略泡至软就可以，不必久泡，泡久了很容易碎。另外，建议用温水，热水非常容易给烫碎了。
2.在包的时候，如果有薄荷叶或者其他叶子蔬菜的，请把叶子的背面冲上，叶子的正面冲下，这样包出来的春卷，透过半透明的米皮，更能清晰的看出隐约的绿色。
3.建议把汆过水的虾仁放在贴近米皮的一边，也就是先放虾仁后放火腿和黄瓜丝。这样包完后的春卷更能透出虾仁的红色，视觉上会更加漂亮。
4.包的时候请参照步骤图中包制的顺序，这样包出来的春卷边缘更加整齐。
5.如果配料里面夹上黄瓜建议去皮，口感会更好吗，味道也会更加清新。
6.如果没有薄荷叶撒上一些薄荷碎也可以哈。

Ⅳ 越南春卷怎么做 那里有春卷凉皮凉

用料

主料

春卷皮100克虾200克米粉1把

辅料

圆生菜半棵薄荷1把花生50克韭菜1把猪大排100克绿豆芽1把

调料小米椒少许蒜泥适量鱼露适量白糖适量柠檬汁适量橄榄油适量

• 越南春卷的做法

1.首先把米线用开水烫软后，沥去水分。我觉得越南饭挺逗的，米粉、河粉、还有春卷皮都不用煮和蒸，只要用开水烫一下就可以吃了

2.鲜虾去皮后煮熟，煮的时候要短，好保持虾的鲜嫩。煮好的虾从中间切开

3.生菜洗净后切成丝，粗点没事。豆芽烫熟备用

4.薄荷洗净后用厨房纸吸去水分，用时只取叶子，梗不要

5.用热水将春卷皮泡软放到大点的圆盘上这样便于后面的操作

6.在薄如蝉翼的越南春卷皮上放对半切开的虾仁

7.再放上生菜丝、豆芽、排骨肉（没有排骨肉放煮好的白肉也可以，）、米粉、上面再洒点花生碎和韭菜叶子

8.用手将春卷包实卷好

Ⅵ 越南春卷皮怎么泡不会破 越南春卷的吃法步骤

食材

【主材】越南春卷皮，对虾

【配料】梅子酱适量，料酒适量，盐适量

步骤

1/ 黄瓜洗净，切小段后切薄片，再切丝备用。

2/ 胡萝卜去皮洗净，切小段后切薄片，再切丝备用。

3/ 对虾去虾线、剥壳，放入碗中，调入料酒、盐，调匀腌制15分钟。

4/ 锅中水烧开，下入胡萝卜丝煮约3分钟捞出沥水备用;再下入粉丝，煮软后即可捞出，放入凉水中。(用越南米线更正宗。)

5/ 锅中热水继续煮沸，下入腌渍好的对虾，煮至变色后捞出，一切为二(不切也可以)方便包裹。(虾肉易熟，不要煮太久。)

6/ 把春卷皮放入凉白开中，浸泡变软后取出。(重点：切记不要用热水，不要用自来水)

7/ 泡软的春卷皮平铺在盘子上，在中下方处依次放入虾、生菜、黄瓜丝、胡萝卜丝、粉丝。

8/ 先卷起靠内侧一面的春卷皮，然后两边向内，最后往前卷起即可。(泡软后的春卷皮比较黏，接触前手先沾凉白开。)

Tips：

如果喜欢吃咸口的，可以自己调制酱汁：小碗中倒入蒜末、生抽，加少许清水调匀即可。

越南春卷皮、梅子酱都可以在淘宝宝买到。

摆放的时候，最先放的食材就是在最顶部呈现的哦，注意色彩和形状的搭配。

除了这几款简单的蔬菜，还有小番茄、秋葵、紫甘蓝、苦菊等沙拉菜都可以放入;荤菜类除了虾，熟的鸡胸肉，鸭肉也可以;更有猕猴桃、菠萝、火龙果、芒果等也可以裹上颜值超高又不担心热量过多哦!

越南春卷皮怎么泡不会破

1.将春卷皮放入温水10秒左右，感觉皮子软了就马上拿出来。

2.把已经浸软的春卷皮摊开平铺在砖板上，上面放上生菜、虾仁、薄荷叶、黄瓜丝等。

3.把这些材料放好后就开始卷吧

4.卷好后就可以直接吃了，蘸点鱼露或是甜辣酱，非常清爽可口哦!

(温馨提示)： 里面的菜菜可以根据自己的喜好随意调整，但是尽量挑选色彩缤纷的蔬菜进行搭配，色泽和营养都会好很多。

Ⅶ 越南春卷儿的做法

虾仁煮熟以后，居然卷成球状，在包的时候，我用刀从中间切了一下，使成长形。记得以前看过有人说，煮虾仁的时候，用一根牙签插着就不会弯曲，或者在虾肚子上纵向剪一下，前者嫌麻烦没有试过，后者这次试过了不好用…这是用的馅料，我觉得是随便就好啦，把自己喜欢吃的只要不是汤汤水水的熟食,都可以放进去。
这个就是越南春卷皮，薄薄的，硬硬的，包之前放到有水的大盘子里浸一下，比较软的时候拿出来，放上馅料再包好。注意泡的时间比较短，不要泡烂了，就不好包了。
这个就是成品。因为馅料没有调味，所以要提前准备好蘸料。正宗的蘸料是要有鱼露的，但是我自从听一个福建的朋友说鱼露是用小鱼什么的沤烂了以后做成的而且容易致癌之后，就不想吃这个了，所以我是根据自己的喜好来配的蘸料——酱油，蚝油，糖，醋，蒜泥，碾碎的腰果仁，还有辣椒酱。老大刚看见的时候，拒绝吃，说不吃生的东西——他也是那次吃正宗的吃怕了。威逼之下，尝了尝，说. 我自己也不谦虚地认为很不错。另外，如果做好了一时不吃或者吃不完，要注意用保鲜膜盖好，保湿。