越南灌血肠是怎么做的

㈠ 怎样灌血肠

血肠的大体做法是:把猪小肠用盐反复搓洗干净，切成10厘米左右的长段，一段扎紧口，把漏斗插到另一端肠口处，灌满调好的猪血，扎紧口，入开水中小火煮10分钟（使水保持微开），捞出冲凉，改刀，配蒜汁上桌即可。

    这道菜看似简单，但需要注意的地方很多，一个关键抓不好可能造成整道菜品的失败，最容易出现的问题有三个：

    1、做熟后外面的肠衣咬不断。

    2、血肠嫩度不够。

    3、改刀时很容易碎。我做的血肠成熟后外面的肠衣有脆度，里面嫩得像内脂豆腐，上桌时改成圆片形，形状完整毫无破损。

    这就需要抓好以下几个关键：

关键1：选肠  灌血肠用的猪肠一定不要用冰冻过的，否则会破坏它本身的韧性，造成咬不动的情况。最好是直接从屠宰场采回新鲜的猪肠，自己用盐不断搓洗干净效果最好。

关键2：灌肠  猪肠清洗干净后斩成10厘米左右的段，把一头用绳扎紧扣，灌时把漏斗放在另一头的肠口内，不要进空气，而且一定要灌满，否则煮时会松，不容易改刀。

关键3:调血  血肠的嫩度直接决定于猪血的调制过程，我的做法是500克过滤干净（用细纱网过滤掉猪毛等杂物）的生猪血加400克高汤、10克盐、10克味精、10克葱末、10克姜末、50克猪板油（切成小丁）调匀即可，尤其要注意高汤的用量，太多嫩度不够，太少成品太嫩以至于筷子夹不起来，而且一定要用凉高汤，否则成品发黑。

关键4:煮肠  血肠灌满后先在清水中冲洗干净，接着下入开水，小火煮10分钟，中间要不停加凉水，使水保持冒小泡，微开的状态即可，否则会冲到血肠使成品内有小孔，影响口感。

关键5：冲凉  把煮好的血肠取出，放在凉水中冲凉，可以增加肠衣的韧性，同时也方便改刀。

关键6：改刀  用来切血肠的刀一定要快，切的时候用劲要匀，而且要快，一刀下去直接到底，否则很容易切碎。

㈡ 怎么灌血肠的做法大全

材料

原料：大骨棒一只，五花肉一块，血肠一根，过滤水适量

调料：料酒、胡椒粉、花椒粉、大料、葱段、姜片、盐、

蘸料：蒜泥、酱油、芝麻油

做法

1. 大骨棒和五花肉浸泡出血水后洗干净；

2. 血肠冷水浸泡上；

3. 酸菜切丝备用；

4. 用滤水壶过滤好水；

5. 将大骨棒和五花肉冷水下锅飞水，撇去浮沫后捞出稍晾凉后冲洗干净；

6. 高压锅注入过滤水；

7. 放入大骨棒和五花肉；

8. 加料酒、胡椒粉、花椒粉、葱段、姜片、大料，先不加压大火烧开吗，转中火煮10分钟；

9. 将五花肉捞出来，大骨棒加压继续煮20分钟；

10. 将骨头汤倒入炖锅，放进切好的酸菜丝；

11. 五花肉切成片也放进去；

12. 再放入切成小段的血肠，炖半小时至1小时，加盐调味即可。

㈢ 血肠怎么灌

用料：猪小肠1根，用一半就可以了(2-3米)，木薯淀粉小半碗，小麦面粉一碗，细沙布一块。食盐5g，白胡椒粉3g，葱蒜各5g。

第一步：清理猪血肠，先用一根筷子把肠道翻过去，翻过去以后沾到小麦面粉，用劲攥两下，随后用冷水清洗干净，放到面盆里边，用葡萄酒侵泡30Min，随后再用木薯淀粉搓揉清理，预留。

第二步：此刻需要一个人帮助抻开细沙布，随后用把猪的血倒在上面过虑一下。放进食盐，白胡椒粉等预留。

第三步：把准备好的葱蒜切割成沫，放进猪的血里边，随后添加一些荞面和全麦面粉。一定要把小麦面粉小疙瘩粉碎。

第四步：添加温度为80度上下的冷水，拌和成匀称的粘稠，在添加一点肉馅和少点动物油随后再次拌和。拌和以后用布氏漏斗清洁灌肠就可以了。

第五步：文火煮猪血肠大约35min上下就好了。

1.新鲜的猪的血用木棍不断地搅搅至猪的血变冷才行。猪小肠用盐反复手洗再用冷水洗干净。

2.猪的血中添加温开水调均匀。将葱切割成碎屑，放进猪的血中。

3.再将姜切割成碎屑，放进猪的血中搅匀称。

4.再在猪的血中加盐、花椒粉、鸡精，搅拌均匀。

5.坐锅打火，锅里放中动物油融化开，放凉后放进猪的血中，搅匀称。

6.猪小肠将一端线缠扎牢，较长的结肠再用线在结肠正中间系住

7.矿泉水瓶拧去盖，用剪子剪去下半拉，制成布氏漏斗，套在小猪肠衣的一端

8.将猪的血用汤勺舀进布氏漏斗灌入结肠里，再将肠口线缠扎牢。猪血肠就熏好了。吃时放进沸水放锅里十五分上下放凉就可以吃完，还可以用猪血肠炖酸菜吃。

㈣ 怎样灌血肠，，谢

主料
灌血肠 1根

方法/步骤

蒸好的血肠一根，切成片

准备好蒜末和葱花。

锅内放油，为了使血肠入味均匀，在油里放适量的盐。

油烧热后，下血肠煎炸。

煎炸后的血肠颜色变黑，放入蒜瓣继续小心的翻炒，出锅前撒入葱花。

㈤ 血肠的制作方法

烹饪技巧：

1、血与水的比例为1:1，这样做出来的血肠嫩软好吃，但由于现在市场上卖的血有的是兑过水的，所以在购买之前一定要咨询猪血是否兑过水，这样好调整水的比例。

2、切记煮血肠一定要开锅盖煮，不可盖上锅盖，否则血肠就煮爆了。

3、血肠不是很好切的，所以刀要快，如果切不好，厚点也没关系。

㈥ 如何灌血肠

血肠是北方人的传统食品，宰猪（羊）时，用大盆装些盐水接血，然后搅拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的猪（羊）肉和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。
切片趁热食用，或做酸菜时血肠白肉同时放入，血肠味道浓香，油而不腻。

血肠 的制作极为简单。先把最好的羊肉剁碎待用，在羊肉中放入适量的盐、花椒、糌粑粉少许与剁好的羊肉混拌，灌入肠内，用线系成小段。制法与制香肠同。吃时不脱皮，清香软嫩，既有血香，又不腻口。血肠的烹饪方法也别具特色。将灌好的血肠放入汤中煮沸，煮至血肠浮起，肠成灰白色，约八成熟，便立即起锅，盛入盘内，全家席地而坐，割而食之。原料畜血25公斤、猪颊肉40公斤，猪五花肉25公斤，畜皮（牛或猪皮）10公斤。
辅料（每1公斤上述原料添加量） 食盐22克、胡椒2.4克、多香果0.6克、洋葱5克，其它调味料适量。
制作方法
做法一
主要设备
绞肉机、斩拌机、灌肠机、肥肉切丁机，打结机。
工艺流程
原料选择预煮斩拌混合灌肠煮制冷却成品
操作要点
预煮后的猪皮和猪肉与洋葱一同放入斩拌机中先斩片刻，然后加入畜血再斩片刻，在斩拌近结束时加入脂肪丁（0.5～1.5立方厘米）和调味料，搅拌均匀。
将肠馅灌入肠衣，在83～85℃下煮大约1小时，然后快速冷却，即为成品。
注意事项
（1）畜血要新鲜并符合食品卫生要求。
（2）以上述血肠的肠馅为基料，配以各种辅料，可制成各种血肠制品。
做法二
所需食材
血肠300g、蒜、香菜、干辣椒。 [2]
制作步骤
步骤
具体操作
步骤图
步骤1
血肠切片待用

步骤2
蒜我用了两头，香菜家里没太多了，都用上了，一般2-3苗就好。干辣椒切开待用。

步骤3
高温油炸血肠，待血肠呈勺样迅速捞出。

步骤4
换锅热油炒香蒜和辣椒

步骤5
下炸过的血肠翻炒一分钟，加盐，放入香菜，锅边淋醋。快速出锅！

步骤6
这是出锅后的烧血肠。

做法三
制作材料
主料：猪血1000克
辅料：猪小肠300克调料：盐30克,花椒6克,胡椒20克,香菜20克,味精5克
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
把生猪血放入盆内，凝成块的要划碎；
步骤2
白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉；
步骤3
过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀；
步骤4
灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好；
步骤5
把准备好的肠子在清水锅内烧煮开，开锅后用慢火煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成。
制作要诀
本品需白肉汤约500克。
做法四
酸菜血肠
所需食材
主料：酸菜 300g血肠 200g五花肉 150g
副料：盐 很多15g葱 较多约10g姜 较多约10g鸡精 适量约4g
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
最好用棒骨熬点高汤，没有的话用白开水也行。
步骤2
运用锯刀法将猪肉切成薄如纸的大薄片，越薄越好。也可以先把猪肉放在冷冻室冰到微冻，这时取出再切就好切了
步骤3
将酸菜帮掰开，洗净，去掉边缘菜叶，顺着菜帮片两刀（厚帮片两刀，薄帮片一刀），然后顶刀切成细丝，越细越好，洗净，捏干水分。
步骤4
先往高汤（或者开水）里放入葱丝、姜片、盐和酸菜，再往酸菜上放上五花肉片，大火煮开。如果是自己家渍的酸菜，开火后小炖15分钟。如果是外面买的就多炖一下。出锅前放入鸡精即可。下次有现成的大骨高汤做起来就
步骤5
还可以加入自己喜欢的豆腐。

㈦ 灌猪血肠谁有配方

东北地方传统名菜----灌猪血肠。

1原料：鲜猪血若干，猪小肠若干（最好不用大肠，因易碎），香菜叶若干，葱花末若干；

2调料：食盐/酱油/花椒面/蒜末/五香面/姜末/薯仔淀粉/香油/腌制的韭菜花/辣椒油/腐乳/味素；

3做法及步骤：(1)把鲜猪血倒入盆中，加适量的淀粉/盐/酱油/五香面/花椒粉/葱末/姜末/味素/香油，搅拌均匀；（2）将猪肠子上面放上少许盐/醋，反复搓洗以去掉异味，确认肠子不漏气后将一端用绳扎紧，然后把调好的猪血灌进去，切忌灌得太满，之后扎紧这一端；（3）锅水8分开后将灌好的猪肠放入水中，水烧开后再调微火煮，用针扎膨起的血肠，若不出血浆，说明血肠熟了，把肠捞出来凉几分钟后再用快刀切成0.7厘米厚度的肠片（斜切），这时请把事先准备好的蒜末/韭菜花。香菜末/辣椒末调拌于酱油中，然后您就可以美食饱餐了。

[ 猪血肠]这道菜，在关东已流传了几百年，每逢农历年的前一个月左右，农家人宰杀完猪后，都喜欢这样做。

㈧ 灌血肠的制作方法及配方是什么

用料：猪血、猪小肠、糯米、葱、十三香、盐、酱油。

步骤：

1、炒花生起皮捣碎。

㈨ 灌血肠一斤血对多少水

灌猪血肠的放水根据猪血的量来定，猪血和水的比例是2 : 1。

制作方法如下：

材料：猪血2000克、水1000克、猪小肠300克、猪香脂油50克、盐适量、葱姜适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、五香粉适量、油适量。

1、鲜猪血，若接块须滑开，加盐、油、香粉、胡椒、胡椒粉、葱头、搅拌，最好加一些猪香脂油，切成薄片，加入很香的味道，约有一半的水加入猪血，水要慢慢加入，一边搅拌，而舀出猪血看，黏稠是合适的。

制作血肠的操作要点及注意

1、预煮后的猪皮和猪肉与洋葱一同放入斩拌机中先斩片刻，然后加入畜血再斩片刻，在斩拌近结束时加入脂肪丁（0.5～1.5立方厘米）和调味料，搅拌均匀。将肠馅灌入肠衣，在83～85℃下煮大约1小时，然后快速冷却，即为成品。

2、畜血要新鲜并符合食品卫生要求。以血肠的肠馅为基料，配以各种辅料，可制成各种血肠制品。