越南鱼露怎么凉拌

❶ 蒸鱼豉油怎么用

是什么：

蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，即酱油。是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵。在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，比较特别的是越南的鱼露（使用鲜鱼）。

怎么用：

蒸鱼豉油可以类似于酱油使用，在蒸鱼时代替酱油提味提鲜，炒菜烧菜时也能使用。

❷ 鱼露可以做什么菜

鱼露烧卖：

http://x1x8.com/EverythingIsFun/EatAndDrink/vegetables/200611/EverythingIsFun_101461.html（图片）
材料:馄饨皮10张,肉馅2两,虾仁5两,香菇4朵

调味料:生粉,酒,盐,鱼露,胡椒粉,麻油适量

做法:

1馄饨皮切去四角,修成八角形的外皮(这样做出来才会呈花边形哈~),另将虾仁洗净,拭干,留下10只完整的虾仁外,其余切丁,香菇也切丁一起与肉馅混合

2将所有调味料与肉馅拌匀做成烧卖馅,包入馄饨皮内,捏紧中间皱折,然后在顶上放一只虾仁,嘿嘿~~做成烧卖状

3放入蒸笼蒸8分钟就好啦~~

泰式咖喱鸡

材料：鸡腿肉，胡萝卜，薯仔。
佐料：盐，糖，料酒，咖喱粉(黄姜粉)，柠檬叶，九层塔(Basil)，鱼露和椰浆。
做法：考究点的可以将鸡腿肉全部去骨，我人比较懒，就直接斩件备用了。当然习惯性的用料酒，盐和糖先腌起来了（2，3小时起码）。接下去把薯仔和胡萝卜切块，最好是和鸡块一样大，备用。
倒一点橄榄油（其他油也行），倒下腌好的鸡块翻炒。等到差不多完全变色之后就可以出锅了。
再倒入椰浆，加水和咖喱粉，等到水开后放入些许盐和柠檬叶，再倒入薯仔和胡萝卜。慢慢搅匀，等到再次水开的时候放下炒熟的鸡块。同时换转小火加盖闷。大约20分钟之后，放入糖，撒上些许九层塔粉，(如果有兴趣地可以买新鲜的九层塔，别似我这般懒）。淋上一点鱼露即可装盘。

泰式酸辣大虾汤
http://lady.tom.com/1004/1084/2006912-122338.html
营养师推荐：虾含有丰富的蛋白质和钙，蘑菇有提高免疫力的作用，都是女性非常需要的营养物质。这里推荐的就是传说中的泰国“国汤”——冬阴功汤。“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思。下次吃泰餐的时候，就知道是怎么回事啦。

原料：大虾、蘑菇、姜、香茅、青柠檬、薄荷叶、香叶、红辣椒、椰奶(汁)

调料：橄榄油、鱼露、咖喱酱、虾酱

做法：

1.虾、蘑菇洗净，红椒、香茅、姜切碎，青柠檬切片。

2.起油锅，将大虾放入橄榄油中，炒至粉红色捞出备用。

3.起锅另加水，再加盐及椰奶(汁)，将香茅碎、红椒碎、青柠檬片、薄荷叶及香叶放入水中，煮沸后加盖闷一会儿。

4.放入蘑菇，慢火煮3～4分钟，加入鱼露、虾酱、咖喱酱及鲜柠檬汁调味后即可出锅。

砂锅海虾粥

主材料：新鲜海虾、独特配料、大米。
配料：姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。
做法：先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5－6分钟即可。
要点：主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。

鱼露双椒酱，是用泰国鱼露与红油尖椒酱、野山椒、蚝油等一起调制而成的。酱汁色红油亮，鲜辣味浓，用其烹制菜品，很受食者喜欢。
原料：红油尖椒酱500g，泡野山椒200g，泡野山椒水200g，泰国鱼露1000g，蚝油75g，熟菜油300g，洋葱50g，姜米、蒜粒、料酒、精盐、味精、鸡精各适量，白糖少许。
制法：野山椒去蒂，剁成碎末；红油尖椒酱剁细；洋葱剥去外皮，剁末。炒锅置中火上，放熟菜油烧热，下洋葱末、姜米和蒜粒爆香，接着下尖椒酱、野山椒末炒出红油，烹料酒，掺野山椒水和鱼露烧沸，调入精盐、味精、鸡精、蚝油和白糖，用小火慢慢熬浓，收汁即成。
要点：应用足量的料头炸香后，才可下酱料炒制；熬制时应用手勺不停地推搅，以免煳锅底，影响口味。
运用：此酱汁可用于烧、蒸、炖等法烹制菜肴调味。实例如下：

双椒薯仔回锅肉：
原料：带皮猪五花肉500g，薯仔200g，青柿椒1个，葱段、葱花、姜片、姜末、料酒、精盐、味精、香油各适量，花椒、大料各少许，精炼油750g(约耗 100g)。
制法：1．将猪五花肉皮上的残毛污物刮洗干净，放入清水锅中，加葱段、姜片、料酒、花椒、大料，沸后打去浮沫，煮至七八成熟时，捞出晾冷，改刀成大长薄片；薯仔削皮洗净，切成0.2cm厚的片，用清水洗两遍，控干水分；青柿椒去籽、筋，切成菱形块，均备用。2．炒锅上火，注入精炼油烧至五六成热时，下薯仔片炸至金黄且透时，倒漏勺内滤油；炒锅随底油复置火位，炸香葱花、姜末，放五花肉片翻炒出油呈灯盏窝时，下鱼露双椒酱、柿椒片炒至上色入味，加薯仔片翻炒均匀，淋香油，起锅装盘。
特点：色泽红亮，肥而不腻，香辣可口。
烹制要点：①必须选用硬五花肉，即奶脯上、肋骨下面的；②肉片需用热油煸炒至出油卷曲时，再下料炒制。

鱼露双椒蟹：
原料：活海蟹2只(约500g)，水发粉丝200g，鱼露双椒酱75g，料酒、干细淀粉、姜茸、蒜茸、精盐、味精、胡椒粉各适量，香油10g，鲜汤750g，色拉油1000g(约耗85g)。
制法：1．先将活海蟹洗净，再将其斩成块状，用料酒和干细淀粉拌匀，投入到烧至七成热的油锅中炸至呈金黄色，倒漏勺内沥油。2．锅留底油复置火位，下姜蒜茸炒出香味，纳入蟹块，烹料酒，掺鲜汤，加入粉丝、精盐、胡椒粉和鱼露双椒酱，待烧熟且入味时，调入味精、鸡精，淋香油，推匀起锅，倒在预热的砂锅内，加盖上桌。
特点：蟹肉细嫩，香辣鲜美。
烹制要点：①蟹块的刀口处务必粘匀干淀粉；②如选用的是水发粉丝，则应控净水，在出锅前加入。

鱼露双椒排骨：
原料：鲜猪肋骨750g，鱼露双椒酱50g，五香米粉100g，葱段、姜片、料酒、精盐、味精各适量，白糖、老抽、胡椒粉、葱花、香莱各少许，鲜汤100g，熟花生油75g，十三香粉少许。
制法：1．鲜猪肋骨顺缝划开，斩成6cm长的段，用清水洗两遍后，同冷水入锅，加葱段、姜片、料酒，沸后煮至离骨时，捞出控尽水分。2．排骨放小盆，先加精盐、味精、白糖、老抽、胡椒粉、五香米粉、十三香粉和鲜汤拌匀，再加入鱼露双椒酱和25g熟花生油拌匀，码在盘中，上笼用旺火蒸约25分钟至软烂，取出，撤上葱花、香菜，浇上烧至极热的熟花生油，即可上桌。
特点：肉烂骨香，味香鲜辣，黏糯。
烹制要点：①应用小火煮制排骨，肉刚离骨即好；②加入鲜汤不要太多，以免味汁过稀粘不在原料上。

鱼露双椒茄饼：
原料：长条茄子1个，猪肥瘦肉150g，鱼露双椒酱75g，鸡蛋3个，干细淀粉75g，精盐、味精、姜米、葱花、水淀粉、香油各适量，湿淀粉10g，鲜汤150g，老抽少许，精炼油1000g(约耗100g)。
制法：1．长条茄子削皮，切成直径5cm，厚约0.5cm的夹刀片；猪肥瘦肉剁成泥，加精盐、味精、姜米、湿淀粉和半个鸡蛋液，顺一个方向搅拌上劲，均备用。2．将茄夹分开，填入适量肉馅，按扁，即成茄饼生坯；鸡蛋磕入碗中，加干细淀粉和少许精盐，抓拌均匀成淀粉蛋糊。3．炒锅上火，注入精炼油烧至五六成热时将茄饼挂上蛋糊下入油锅中，炸至色泽金黄且内熟时，捞出控油，整齐摆在盘中。4．锅随底油复置火位，炸香蒜米，入鱼露双椒酱略炒，掺鲜汤，加精盐、味精、老抽调好色味，淋入淀粉推匀，加25g热油和香油爆汁，起锅浇在炸好的茄饼上，撒葱花即可。
特点：色泽红亮，外焦内嫩。
烹制要点：①肉馅不要太稀，否则不便操作。②味汁应稀稠适度，若过稠，食之腻口。

潮州春饼的做法

主料：薄饼皮36张、猪肉150克、绿豆300克、生蒜300克、湿香菇丝25克、虾米25克、花生油750克(耗100克)。

配料：味精、精盐、鱼露、川椒末、砂糖、面粉各适量。

做法：1、将生蒜去头，去外衣，洗净切碎待用。再将绿豆碾片浸水去壳洗净，蒸热，取出晾干，加入生蒜、虾米(切碎)、香菇、鱼露、味精拌匀成馅料。

2、将猪肉去皮，切成条，加入川椒、砂糖、精盐腌渍待用。

3、取薄饼皮1.5张(半张作贴底)铺在板上，取馅料30克、猪肉5克放上，包成枕形，接口处用面浆粘合，将花生油放入鼎内烧热，待烧至油温六、七成热时，放入春饼，炸至金黄色便成。

特点：皮酥脆，馅咸香。

麒麟鲈鱼条

原料：
鲈鱼1条、笋1根、香菇5朵、葱4根、姜4片

辅料：
酒1大匙、鱼露2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、沙拉油1/2大匙

做法：
1 鱼洗净，先将鱼头切下并剖开，鱼身去除大骨，取下鱼肉，再将鱼肉横片成厚片状。
2 香菇泡软，去蒂，每朵片成3薄片；笋煮熟，泡凉后切片。
3 每片鱼肉中间夹入一片香菇、一片笋，再将调味料调匀，淋在鱼肉上，铺下2根葱（切段）、2片姜，入锅以中火蒸10分钟。
4 另外2根葱、2片姜切丝，并用清水浸泡。
5 待鱼蒸熟取出，先拣除葱段、姜片，再放入沥干的葱、姜丝即可。

Tips：
1.因为蒸鱼料中的鱼露很咸，所以不可再加盐或酱油调味，为了使鱼肉鲜嫩，不必先腌，直接加料蒸即可。
2.也可以加入中国火腿配色调味，但火腿要先煮熟以去除部分咸味才可用，以免太咸，并且不能再用鱼露，可改用酱油少许代替。

梅子煎大虾的做法

材料：越南大头虾
配料：酸子、干葱丝、茄膏、鱼露、糖少许等

做法：

1、将油锅烧至70℃———80℃，将大虾放入油锅炸，外壳炸至金黄色即可熄火，将大虾浸泡在热油中约十五分钟，取出，晾干油份备用；

2、将干葱丝入油锅稍炸，加入酸子汁、少许糖一起煮至稠状，制成酱汁；

3、加入酱汁，与大虾炒匀即可。

要点：越南盛产大头虾，因其肉质鲜美而着称。家常较难买到正宗的越南大头虾，可选择市场上较易买到的罗氏虾取代。

此菜中的大虾不宜一直加温，而直接将其炸熟即取起，否则虾皮会呈反白色，做出来的卖相不那么诱人。

凉 面

http://www.sayy.com/xxlr1.asp?id=2629（图）
1.先将水、酱油、糖、味素少许先煮滚放凉，加入鱼露，冰在冰箱备用。
2.清水滚后下面，面再滚后关小火，约煮2～3分钟左右，没有硬心就可以了。面煮好时冲冰水。 3.吃时将凉面汤从冰箱中取出，不够凉的话可加冰块，放入面、葱花、黄瓜丝、蛋皮、泡菜丝，喜欢辣的话可以加些辣椒酱，一碗色香味俱全的凉面就做好了。

韩式黄瓜泡菜
http://hi.cmsky.cn/index.php/action_viewthread_tid_80978.html（图）
材料：
黄瓜 6根
苹果 1/4个
姜 1块
蒜头 3个

调料：
辣椒粉 2大匙
盐 2小匙
鱼露 1大匙

做法
1)黄瓜洗净，去两端，稍刨去些皮，切成滚刀块，加盐拌匀；
2)苹果去皮去芯，磨成泥，姜、蒜均磨成泥；
3)黄瓜软后，沥去水；
4)容器中放入2）拌匀，加鱼露、辣椒粉、黄瓜充分拌匀，常温下稍放一段时间后，可移至冰箱保
存；
注 1）辣椒粉和鱼露可在韩国食品店买到；
2）没有磨泥的工具可用粉碎机；
3）做成后可即食，隔日后入味更好

韭菜泡菜的制作方法

利用清鱼露和辣椒粉所腌渍而成的韭菜泡菜，是夏季最美味的泡菜之一，这种现拌现吃的口味相当不错，不过还是要腌到熟成，才会发酵出特殊的风味。

材料：韭菜1把，洋葱1颗，丁香鱼鱼露1/2杯，芝麻1大匙，红辣椒丝少许。

泡菜腌料：辣椒粉1/2杯，蒜末4大匙，糖1小匙，姜末2大匙。

作法：
1， 处理蔬菜：准备好鲜绿、厚嫩的韭菜，去掉干硬的叶子，再用刀切除韭菜根部并处理好，不要让韭菜纠在一起，将韭菜切成4-5公分的小段；洋葱洗干净切丝。
2， 韭菜洗净沥干水分：处理好的韭菜用水洗净后，放在竹篚中沥干水分。
3， 淋上鱼露：把韭菜放在大碗中，以放一层韭菜淋一层鱼露的方式均匀的淋上鱼露，腌渍20分钟左右，切记不可让韭菜腌渍过久，以免口感过老。
4， 倒出鱼露：当韭菜腌的差不多时，把鱼露倒出备用。
5， 调制泡菜腌料：把适量的辣椒粉，先加入已倒出的鱼露时拌匀，再放入蒜末、姜末、糖，制成腌料。
6， 将腌料均匀的拌入韭菜里：把腌在鱼露里的韭菜与洋葱丝混合，再淋上作法5的腌料，用手轻轻的抓拌均匀，以免产生草味。
7， 撒芝麻，放辣椒丝：将充分调味均匀的韭菜，撒上芝麻，再放上辣椒丝。夏天只要腌一个晚上就可以食用

Tom Kha Kai (椰汁鸡肉汤)

http://www.tattpe.org.tw/hot/index.php?page=food-3.htm（图片）

作法：
将一半量的椰奶及姜根、柠檬香茅和柠檬叶放到平底深锅，用火煮，待汤滚后加入鸡肉、鱼露和糖，用慢火煮约4分钟或是到鸡肉熟为止，然后再加入剩下的椰奶，再加热至滚。将莱姆汁和辣椒酱放入汤碗中，然后把煮好的汤倒入汤碗中，搅伴后再用香菜及压碎的辣椒加以装饰即完成。
准备材料：
2 杯椰奶(500 ml) 250 克鸡胸肉 1/4 杯香菜(将香菜根去掉)
6 片嫩姜根 5大 匙鱼露 5根泰国绿辣椒(压碎)
2 根柠檬香茅，切成数段 2大 匙糖
5片新鲜青柠檬叶、撕成二半 1/2 杯(125 ml)柠檬汁
5 根泰式辣椒，稍为剁碎 1 茶匙辣椒酱

Tom Yam Kung (泰式酸辣虾汤)
作法：
将高汤用中火加热，煮沸后加入柠檬叶、姜根和柠檬香茅、青葱然后再加入蘑菇和辣椒，用文火煮2分钟，放入草虾再加热至滚，至虾肉变红，但不要超过1分钟。准备一个汤碗，放入莱姆汁和辣椒酱，再将汤倒入汤碗中，搅拌均匀，最后再加入香菜装饰。
准备材料：
3 杯水(750 ml)或鸡高汤 2 根柠檬香茅，使用下面1/3的部份，切成2.5公分长，稍为压碎
250 克草虾 (去壳、挑筋) 5 根新鲜泰国辣椒，稍为剁碎(依个人口味而定)
5 片青柠檬叶，切丝 2颗青葱，稍为压碎 1大 匙辣椒酱
3 片新鲜/乾姜根 1/2 杯切半的蘑菇 1大 匙切碎的香菜叶
1杯 鱼露 1/4 杯(60 ml)莱姆汁

Kaeng Khiao Wan Nuea (绿咖哩牛肉)
作法：
将牛肉放热锅中炒至散出香气，然后倒入 1 杯椰奶，用小火煮成牛肉汤。在长柄平底锅内倒入些许油用小火加热，然后加入绿咖哩酱，煮至香味散出，再倒入1/2杯的椰奶，轻轻搅拌。将浮在牛肉汤上表层的油去掉，继续搅拌至充份融合，再将平底锅的咖哩酱料加入牛肉汤锅，再加入煮熟的马铃薯、茄子及小的绿茄子，继续炖煮至熟，最后再将剩下的椰奶倒入，再加入鱼露、糖、莱姆叶、辣椒、甜罗勒叶至汤滚，可依个人喜爱调整调味料的用量。
准备材料：
450 克牛肉片 1颗马铃薯，去皮煮熟后切成小块 2大 匙鱼露
3 杯椰奶 1/2 杯小绿茄子 1大 匙香椰糖
3大 匙蔬菜油 4片莱姆叶，撕碎 1又1/2杯牛肉汤
1/2杯绿咖哩酱 5根红辣椒，斜切
1/2茄子，切块 1杯甜罗勒叶

绿咖哩酱作法： 准备一个钵或搅拌器，将所有材料放入搅碎至均匀。
准备材料：
1/2 杯剁碎的生辣椒 2大 匙香菜籽，剁碎 4大 匙去皮大蒜，切碎
1/2杯剁碎青辣椒 1大匙茴香，剁碎 1大 匙香椰糖
2大 匙姜根 1/2大 匙胡椒 5大匙去皮青葱、切薄
4大 匙柠檬香茅 1大 匙虾酱
1大匙绿莱姆皮，切细 2茶匙盐

Phat Phak Ruam Mit ( 炒什锦蔬菜)
作法：
将大蒜放入油锅中拌炒爆香，再加入甘蓝菜，花椰菜、豌豆、胡萝卜、芦笋、蘑菇、青椒、玉米笋、木耳，加入蚝油、薄酱油及豆芽，均匀拌炒到熟，放入餐盘再加上一点研磨胡椒即可。
准备材料：
1 又1 /2 杯甘篮菜，切成小块 3个蘑菇，切片 2茶匙剁碎大蒜
6个花椰菜，切成小块 1又1/2杯青椒及红椒 4大匙食用油
10个豌豆，尾端去掉 4个玉米笋 1大匙蚝油
10片红萝卜 1/4杯木耳 2大匙薄酱油
2根芦笋 1/2杯豆芽菜 少量研磨胡椒

Yam Nuea (凉拌泰式牛肉沙拉 )
作法：
先将牛肉烤熟后，依喜爱切成薄片，将切碎的大蒜、2片切碎的香菜叶、糖、鱼露、莱姆汁、盐、研磨黑胡椒搅拌调匀，再加入牛肉搅拌几分钟，完成后就可以倒入餐盘，再撒上一些辣椒、香菜、葱和薄荷叶，约4~6人份。
准备材料：
450克嫩牛柳 2茶匙新鲜莱姆汁 什锦蔬菜
2粒 大蒜球茎 少量研磨胡椒
6根新鲜香菜叶 2颗青葱，切细
1/4杯糖 6根新鲜红辣椒
2茶匙鱼露 薄荷叶

Po Pia Thot (春卷 )
作法：
将长柄平底锅加热，倒入油、大蒜和猪肉，拌炒直到猪肉熟为止，加入红萝卜、芹菜、调味酱、糖和胡椒，以高温炒一分钟让酱汁和汁液蒸发，完成后放置一旁让馅料待凉，再加入豆芽菜，将饼皮放成菱形，一角朝向自己，用汤匙挖2匙馅料放入饼皮中，从一角将饼皮卷起来，在最上层的饼皮上刷一点蛋黄，包起来卷成春卷，重覆完成其他的春卷。将油加热至180℃，将春卷放入炸直到外皮变成金棕色即可。吃春卷时搭配甜辣酱。
准备材料：
2大匙食用油 1/4杯(60 ml)鱼露 20张春卷皮
1茶匙切碎的大蒜 1大匙美极鲜味露 2个蛋黄，打散
250克猪绞肉 2大匙糖 3杯(750 ml)食用油，炸春卷用
2杯红萝卜丝 1/8茶匙白胡椒
2杯切碎的芹菜 1杯豆芽

甜辣酱作法：
将所有材料放入锅中用中火加热，约20分钟、搅拌，把火关掉即完成。
准备材料：
5大匙糖 4 大匙柳丁汁 2 大匙醋
1杯水 1/2大匙盐 1/2大 匙红辣椒，切碎
2大匙大蒜，切碎

Phat Thai (泰式炒面)
作法：
将大蒜和洋葱放入锅中爆香，当洋葱呈金黄色时，再加入虾、腌渍的白萝卜、豆腐。打几颗蛋到锅内炒熟，加入糖、鱼露、醋、罗望子汁，充份拌匀，再加入面条一起炒、再加入青葱、3/4杯豆芽(豆芽菜头尾都要去掉，用来装饰添味)，一起拌炒至熟后，倒入餐盘中，再撒上一些脆花生粒、辣椒粉、豆芽菜、一片莱姆及剩下的青葱。
准备材料：
4只虾子 3杯细面条(Sen Lek)，先在温水中浸泡直到有弹性
2颗蛋 1茶匙切碎的青葱或洋葱 2大匙罗望子汁(可用醋代替)
1/3杯豆腐，切成小块 1茶匙红辣椒粉 1/2杯豆芽
1大匙腌渍白萝卜，切块 4大匙糖 1/3杯青葱
1/2杯食用油 4大匙鱼露 1颗莱姆 (装饰用)
1茶匙切碎的大蒜 2大匙醋 2大匙花生豆

Sa Te (沙爹)
作法：
将鸡胸肉切成约1又1/2英吋。将香菜、胡椒、姜黄、咖哩、姜根、柠檬香茅、盐和大蒜全放入搅拌机内充份搅拌，再把它倒入椰奶中，加入糖和蔬菜油再均匀搅拌，加入鸡肉片后浸泡约2小时后，再将鸡肉串成肉串，将酱汁倒入锅中加热至滚做成沙爹酱，再将鸡肉串放在碳火炉上烤，翻面涂上酱料直到鸡肉熟即可。沾沙爹酱和黄瓜酱吃。
准备材料：
1又1/2磅鸡胸肉 1/2大匙切碎的柠檬香茅 细木棒
1/4茶匙香菜籽粉 1大匙盐 3片姜片
1/4茶匙胡椒 5片大蒜球茎 2大匙糖
1/4茶匙姜黄根粉 1杯椰奶 2大匙食用油
1/2茶匙咖哩粉

沙爹酱作法：
将食用油、1/2杯椰奶及咖哩酱一起放入锅中用中火加热，当椰奶变浓稠时再将剩下的1又1/2杯椰奶倒入、加入糖、碎花生或花生酱，均匀搅拌，再加入莱姆汁或罗望子汁，搅拌一下把火关掉即完成。
准备材料：
5大匙mussaman咖哩酱 1又1/2杯椰奶 4大匙碎花生或花生酱
1又1/2茶匙盐 5大匙糖 2大匙食用油

黄瓜酱作法：
将水和糖用中火煮开，当糖融化，加入醋和盐均匀搅拌，放置一旁待凉，加入小黄瓜、青葱、红椒，撒上一些香菜。
准备材料：
5大匙糖 1又1/2茶匙盐 1杯热水
1杯小黄瓜切片 2颗青葱，切碎 1大匙红椒，切成环形
2~3根香菜叶

Khao Phat (泰式炒饭)
作法：
在锅中倒入蔬菜油加热，加入鸡肉和大蒜，炒约1分钟后加入洋葱，再炒约1分钟，打1~2颗蛋一起拌炒，再加入白饭和其他材料一起炒，翻炒约2分钟后即可倒入餐盘，加入小黄瓜片和整支去尾的葱。
准备材料：
3大匙花生油或玉米油 4杯(750克)米煮熟的白饭 1茶匙白胡椒
200克去骨鸡胸肉，切成细块 1颗蕃茄，切成8 小块 2颗蛋
1大匙切碎的大蒜 1根葱，切碎 1茶匙鱼露
1颗普通大小的洋葱切碎 2茶匙白酱油

Thot Man Pla (泰式咖哩鱼饼)
作法：
将青葱、大蒜、柠檬香茅、香菜根、姜根、乾胡椒、切碎的莱姆皮、切成细丝的乾辣椒、盐和虾酱充份搅拌，将鱼肉放入电动搅拌机和调好的咖哩酱一起搅拌，加入打散的蛋，将调好的鱼肉咖哩酱倒入大碗中，和切碎的青豆混和，一次挖一大匙的鱼酱做成平的圆形鱼饼，平底锅倒入油加热，将鱼饼炸成金棕色，完成后沾黄瓜酱食用。
准备材料：
1/2公斤的去骨鱼排，绞碎 1/4杯切碎的柠檬香茅 1大匙虾酱
1/4公斤新鲜青豆，切碎 1/2大匙切碎的香菜根 5~10根乾辣椒、去籽、浸泡、切丝
1颗蛋，打散 1/2大匙切碎的姜根 1/2大匙盐
1/4杯切碎的青葱 1/2茶匙的胡椒 1杯蔬菜油
1/4杯切碎的大蒜 1/2茶匙切细的莱姆皮

Kai Yang (泰式烤鸡)
作法：
将所有材料混和成酱汁，和椰奶一起倒入碗中调和，加入鱼露、油、糖充份搅拌后，和鸡肉一起腌渍约至少2小时，用小火碳烤鸡肉直到变成金黄色，即可放入餐盘，淋上酸甜辣酱。或是搭配青木瓜沙拉和糯米饭吃更佳，将剩下的酱料煮热，在烤鸡肉时可以涂在鸡肉上。
准备材料：
1/2公斤的去骨鱼排，绞碎 1/4杯切碎的柠檬香茅 1大匙虾酱
1/4公斤新鲜青豆，切碎 1/2大匙切碎的香菜根 5~10根乾辣椒、去籽、浸泡、切丝
1颗蛋，打散 1/2大匙切碎的姜根 1/2大匙盐
1/4杯切碎的青葱 1/2茶匙的胡椒 1杯蔬菜油
1/4杯切碎的大蒜 1/2茶匙切细的莱姆皮

Khao Niao (糯米饭)
作法：
将生糯米充份洗净后浸泡约5小时后，将水份沥乾，把糯米倒入棉布蒸锅中，将糯米拨匀后约蒸煮40~50分钟即可。糯米饭通常搭配烤鸡、烤牛肉或烤猪肉一起吃，或是青木瓜沙拉或其他凉拌的辣沙拉。
准备材料：
2杯生糯米 4杯水

Som Tam (青木瓜沙拉)
作法：
青木瓜削皮，在水龙头下冲洗乾净，去籽后刨成木瓜丝，放到一旁。将大蒜瓣和辣椒放入钵中捣碎，再加入木瓜和其他材料，用杵和汤匙均匀搅拌所有材料，搭配糯米饭一起吃最佳。
准备材料：
1颗中型的青木瓜 4个大蒜球茎 1/2杯四季豆，切成1公分长
2颗蕃茄，切成8片 1/2大匙的香椰糖 1/4杯(60 ml)莱姆或罗望子汁
2大匙 鳀鱼酱 6根泰国青辣椒

Mi Krop (泰式脆面)
作法：
将米粉用水煮开、把水倒掉马上将米粉沥乾，把油倒入锅中、用中火加热，待油热时，将米粉分成几小份丢入锅中炸至脆，捞起后放在一旁待凉，打2颗蛋，慢慢倒入一半蛋汁到原来的锅中，直到酥脆呈金黄色，捞起沥乾油后放在一旁。从锅中舀3大匙的油到平底锅，用中火加热，加入青葱和大蒜爆香，再将剩下的蛋汁和所有材料倒入平底锅，炒到所有材料变乾、关火，将刚才炸好的米粉放入一起均匀翻炒。放入餐盘中，再将之前炸刚好的蛋片、香菜叶和切细丝的辣椒放上做为装饰。
准备材料：
2杯米粉、浸泡、清洗沥乾 1/4杯豆腐、切碎 5大匙糖
3杯食用油，油炸用 2大匙发酵大豆 2大匙新鲜柳橙汁和2大匙新鲜罗望子汁
2大匙青葱、去皮、切碎 2大匙腌渍大蒜 1/2大匙橘子皮、切细
1大匙大蒜、去皮、切碎 1茶匙辣椒粉 香菜叶，装饰用
2颗蛋 1大匙鱼露 2大匙辣椒、切成丝

玫瑰豉油鸡

≮美食原料≯
材料： 新草母鸡1只(约1250克)。
调料： 玫瑰露酒150克，生抽500克。特加饭酒750克，干辣椒5克．香叶4克．泰国鱼露75克，胡椒粉1克，姜20克，味精5克，冰糖50克，豆豉45克，芹菜、洋葱各200克。

≮美食做法≯
1、把干辣椒、香叶、豆豉放在布袋里，放入100克的水中浸泡片刻后与芹菜、洋葱块、姜块一起上笼蒸20分钟。

2、把蒸好的布袋、芹菜、洋葱、姜块取出。汁留锅里，加生抽、加饭酒、鱼露、冰糖、味精、胡椒粉。烧开、冷却后，加入玫瑰露酒成玫瑰豉油汁。

3、鸡洗净后入沸水锅煮20分钟．熟后取出。去颈，将鸡切成四大块，放入玫瑰豉油汁中浸泡7～8小时，食用时改刀装盘。

≮美食特色≯
肉嫩、皮脆、鲜香、味美。玫瑰豉油鸡是广式菜系中一道颇有特色的冷菜，非常适合上海市民的口味，故销量较好。玫瑰豉油鸡的做法多种，各有千秋。

≮美食关键≯
鸡种要好，并不能煮烂：玫瑰豉油汁要调制好。

香菜拌圆白菜
材料：圆白菜、香菜、辣椒

调味酱料： 醋1小匙、盐适量、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)酱料的份量可依圆白菜的量增加!

做法：

1、香菜洗净切1公分小段，辣椒切斜片，备用

2、圆白菜洗净后用手撕小块，放入滚水中烫一下即可捞起

3、最后加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可

❸ 如何调凉拌汁

都不知道你要凉拌什么。
如果是蔬菜类的，建议你用葱姜油和花椒油。
做法就是葱两条切段，姜一个切片。锅里烧油把葱姜下锅里烧到表面棕黄色，捞出葱姜不要就可以装容器里备用了。
花椒油类同，烧油炸花椒出香味捞出不要，留油备用。这两种油适合拌脆嫩的蔬菜。

如果是肉菜，可以用味极鲜，越南辣酱（柠檬，糖，鱼露，辣椒一起调和）

❹ 即食海藻怎么做好吃

藻类是大家都非常喜欢的一种海鲜产品，藻类不仅能够服用并且也有非常好的饮食疗法作用，常常吃藻类是能够具有非常好的健康养生作用和健康保健的功效，藻类既能够具有抗病毒治疗和减少血压的益处又可以具有预防白血病和癌症的作用，因此 藻类备受大家的钟爱，藻类的食用方法有很多种多样，下面我们就给大伙儿介绍一下藻类的食用方法全集。

藻类带有多种多样维生素，关键的有维生素B12、C及E、生物素及尼古丁酸。身体维生素B12不够会造成 长期性疼痛、贫血及疲惫，乃至精神失常；这类维生素在藻类中的成分尽管很少，但普遍地遍布在各种各样藻类植物中。

凉拌海藻

1.提前准备的原材料。藻类侵泡与水里1钟头上下挤干水。

2.锅原水开焯一下藻类。

3.焯好的藻类浸泡水凉水之后捞起来控干水分。

4.添加盐和白砂糖。

5.淋入白米醋。

6.淋入芝麻油。

7.撒进鸡精粉，芝麻翻拌就可以。

藻类鸡蛋汤

1.越南鱼露

2.生鸡蛋

3.藻类

4.藻类泡茶

5.火锅加水，水对外开放藻类，煮一分钟加点油加盐打进鸡蛋液

6.打进鸡蛋液，放鱼露

在上面的文章内容里边我们详细介绍了什么叫藻类，我们了解藻类不仅能够服用并且还带有比较丰富的营养成分，常常吃藻类是有益于我们的身心健康，藻类的食用方法有很多种多样，前文为我们详细介绍了藻类的食用方法全集。

❺ 蒸鱼豉油怎么炒能发挥出最大的作用，求解答

蒸鱼豉油是酱油的一种，它是一种具有亚洲特色，用于烹饪的调味料。蒸鱼豉油主要用于做鱼时使用，增加鱼的鲜味。制造蒸鱼豉油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。制作蒸鱼豉油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，比较特别的是越南的鱼露。
蒸鱼豉油的营养价值
选用上等黄豆酿制而成，豉香浓郁，味道鲜甜，使用简单方便，直接调拌蒸鱼或各类海鲜，香气特别能降鱼的腥味，最能带出鲜鱼美味，味道媲美酒家出品。
蒸鱼豉油的功效与作用
可以燃烧脂肪，具有有减肥功效。
使用方法： 佐餐和烹调，不仅适用于清蒸鱼以及海鲜还能用来做凉拌菜，烧素菜。
保存方式： 阴凉干爽处，打开后请冷藏。
蒸鱼鼓油还有其他的用处： 1、它当成蘸料酱油吃。
比如用来做白灼虾的沾料，特别好吃。
当你觉得吃白煮蛋没有味道的时候，蘸它吃也很棒的。
2、清蒸豆腐时用来调那个浇头也很好吃的。
3、蛋羹蒸好后在上面浇少许(代替酱油)，味道不错! 4、“文蛤蒸蛋”上面浇点蒸鱼豉油也好吃着呢! 5、白灼油麦菜，用它调配浇在菜上的汁，很不错的。

❻ 如何用面粉，鸡蛋制作爽口好吃的面条

一、最简单的拌面。
烧水，水要多一点，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，
然后水开下面，少许硬一点，
放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。
千万记住先后程序，否则味道就不一样。
如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。

二、西红柿鸡蛋汤面：
先炒鸡蛋，加水，放西红柿片，放盐，水开放面条至熟，加胡椒味精。

三、炒面：
小白菜、肉丝、香菇丝。
下面，少许硬一点。
捞出，放冷水冲，漓干水分。
大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。
备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。
2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

四、先放虾米(要买质量好的）在水里小煮片刻，再给油，放面条，快煮好时，加小白菜，熟，加盐、胡椒、少许味精，即可。

五,最简单的凉（拌）面。
烧水，水要多一点，
浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。
碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香葱末，
然后水开下面，少许硬一点，
放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀。
然后，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。
千万记住先后程序，否则味道就不一样。
如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。

西红柿鸡蛋打卤面
西红柿鸡蛋卤的做法非常简单：把洗净的西红柿去蒂后切块，鸡蛋打碎搅匀备用。烧热油锅（稍微多放点油），先炸鸡蛋，成形后捞出，余油留在锅里，加葱花煸一下，把西红柿放进去翻炒一会，加鸡蛋混合，添水后略煮一小会，待通红的汤汁烧开起泡了，加盐加味精起锅。（这就是西红柿炒鸡蛋的做法吧？聪明！但是做面条的卤需要多加一点水，而且要多放一点盐，这是关键哦。）
煮面条这点事好像就没啥可说的了，挂面也好手擀面也好煮熟就行了，只是煮的过程中记得要略放一点盐，捞出来后放在凉开水里浸冷，和做好的西红柿鸡蛋卤一起搅和搅和就大功告成了。

最简单焖面的做法
你先把油热了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉；
把少量肉陷（喜欢肉片的可以用肉片，喜欢素食的可以不放）、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成块的薯仔（块不要太厚），再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会；
放入一个或2个西红柿再翻炒一下；
然后放入水（水放的不要没过菜，水的量很重要），等水沸腾后把面放在上面，盖好锅盖，大概中火焖15分钟左右（要定时去看下水，可不要糊锅哦，如果水不够，可以适当加点）；
水基本没有后关火，然后把面和菜翻匀就可以了
简单吧

经典面条做法宝典[经典]
面条的作法：以下都是以一人份为准的份量
材料：鸡蛋两个，青椒两个（要是不喜欢吃辣的，可以减半）。
请先把你的手洗干净，这样是比较的卫生。“饭前便后要洗手”！当然了，炒锅也得洗干净，too。把鸡蛋打破，倒进碗里，用筷子把蛋青蛋黄搅匀了，把油少许轻轻的到进锅里，过来一会你会发现油还没有热，这是因为你没有打开炊具的打火器！轻轻的打开打火器，等油冒烟了，轻轻的把搅匀的鸡蛋以锅的中心为圆心从上到下，慢慢的倒进锅里。等到鸡蛋在油的作用下开始膨胀，赶紧不要看电视了，抄起锅铲（炒勺）把煎好的鸡蛋翻起来，最好是翻大锅的一边，赶紧把切好的青椒丝倒进锅里，炒10秒钟左右就赶紧和鸡蛋搅在一起，拌匀，稍微的炒一会，放盐少许。记住千万不要把鸡蛋烧成黑色的！！！看到鸡蛋已经变成深黄色，青椒丝也快熟了，出锅！炒锅也不要洗了，就倒进清水，一般是锅的三分之一强，因为面条熟后是很会吸水的，以防止面条做好后，水不够而聚集在一块，难看也难吃！！大火猛烧，水开了，要先放盐，把盐化开，用筷子蘸少许的水，试试咸的程度，一般这个时候，要稍微的咸一点，因为你还没有放面条。面条放进后，用筷子把面条仔细的分开，以防止他们遇水粘一块！！这时候要把炒好的鸡蛋倒进去。等水开了，用筷子把面条和菜搅匀，再煮，要是喜欢吃小白菜的话，就在你熄火之前把它们放进去，用面条押在汤里边。一小会儿，熄火！下面的就不用说了吧。只是最简单的作法。

扁豆焖面做法（大全）

昨天在另一个论坛上，发了一个征集扁豆焖面做法的贴子，跟者甚众。现发布与下：至于喜欢那种做法就看自己爱好了

1、 选手赶面
2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起
3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把肉切成丝，用酱油拌一下；爱吃菜的就多准备豆角
4、热油，下蒜蓉，下肉翻炒变色；下豆角翻炒变绿；这时面也蒸的差不多了，拿出来放到豆角上，放少许，放点酱油，盖锅盖。
5、时时翻炒，注意别煳锅，豆角熟了放盐，出锅前来点鸡精就ok了。
因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好了。

2、 两人份配料：
主料：豆角一斤，洗净，切成段
肉3两，可根据个人喜好增减，切成肉片，用少量盐，酱油。。。腌几分钟。
细面条一斤，如果面条过长，适当切几刀

佐料：油，酱油，盐，鸡精

作法：
1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放入，并放入适当的酱油，盐，鸡精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住即可。（个人认为酱油可以适当多放些，这样最后拌出来的焖面颜色好）
2.找一个笼屉放在炒锅上（如果没有屉子，可以将两根筷子交叉放在炒锅里），将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，山西焖面就做好了。（由于面条基本是干蒸的，所以搅拌之前你会觉得面条干干的，像是没蒸熟，放心，已经熟了）

备注：1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陈醋，搅拌均匀，放入焖面里拌匀，再吃。
2.可以根据个人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。
3.如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的焖面味道有所不同。
4.如果第一次做焖面：A。蒸的时候，注意一下炒锅里的水量，千万别熬干，豆角糊了，很难吃；B.面条蒸好后，先别急于关火，小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少，正常的情况是锅里还有不少的汤汁，如果偏干，在加点水也不晚。因为太干的话，焖面吃起来有点噎，而且也不入味。

温州面条的做法 －－拌面
首先要用扁面还要新鲜的不要用那些干了和过了夜的扁面。煮好水，下扁面和绿豆芽，这时你要把握好煮面的火候了基本是能开锅就可以捞面条了，煮久了的扁面会涨根本不好吃。吃拌面一定要用盘不能用碗用碗拌的不均匀[汤汁会会在碗底]用料有盐味精猪油榨菜末加醋[一定要用大蒜末泡的醋]加少许酱油加葱花肉末[放在面条上面]。还可以用猪油用温火塌个鸡蛋放在上面。

懒人热干面
准备原料：肉馅、花生酱、辣酱、豆瓣酱，准备调味料：蒜蓉、白醋、花生碎。接下来的制作过程是：首先将锅内水烧开，将面条煮熟盛出，沥干水分。然后在炒锅中入油，油热后放入肉馅、花生酱、辣酱、豆瓣酱一同煸炒熟。最后，把面条盛入盘中，淋上炒熟的肉馅，吃时依个人口味撒上少许蒜蓉、白醋和花生碎即可。

香菇鱿鱼面：
首先准备原料：鱿鱼、白菜、香菇、面条，同时准备调味料：鸡汤、酱油、湿淀粉、盐、辣酱。然后，将鱿鱼背后的黑膜撕去，清洗干净，用刀切丝，在滚水中氽一下。再把白菜和香菇洗净后切成丝。在炒锅中入油后，放入香菇、白菜和鱿鱼丝翻炒，八成熟时加入鸡汤和少量盐、酱油，并加入湿淀粉，待汤黏稠时即可。用煮锅烧开水煮熟面条。将做好的鱿鱼羹和煮熟的面条盛入盘中就大功告成了。

好吃的甘肃面条一做法
烹调方法：水煮、油泼
味 型：鲜香味、酸辣味、香辣味
原 料：面粉25kg，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱适量。
制作工艺：
1、和面：用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。
2、抻面：（1）箸头面：将面条搓细（约5—8条），用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。（2）油泼面（即较宽条的扯面）：将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里。（3）泼油：面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子。
米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀，这样可以使味入面内。
风味特点：面长不断，光滑筋韧，油香扑鼻，酸辣味美。口味也可随各人嗜好而定。
继承创新：用此法还可制成臊子扯面、炸酱扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉烩扯面等。

教大家一种好吃的面条做法：
材料：豇豆若干切碎。。。。。。。。。。
猪肉馅根据人数的量自己掌握~
超市里都可以买的到的普通黄酱
葱、姜、蒜切碎~
面条最好是宽的，有劲~
做法：
油热后倒入葱姜蒜，还有少许辣椒段，放肉馅，加酱油
翻炒一会加酱～～放豇豆使劲的炒，豇豆熟后就可以了
出锅了。。。。。。。。。。
面条碗也是很有讲究地---
将辣椒炸成辣椒油，碗内放一点酱油、一点醋和辣椒油~
个人认为这个部分可以依自己的口味，也可以放一点糖或者味精之类的。。。
最后再伴入炒好的菜，拌面。
卖相不怎么样，但真的非常好吃！

好吃的炒面（焖面）-制作方法 -

我奶奶传给我的，也叫焖面，很好做，也很好吃哦。

主料：面条（外面卖的那种手擀面）1斤（看你的饭量而定）；扁豆（有的 地方叫豆角，反正就是那种东东，大家都很明白的啦。）适量（爱吃菜的就多 搁些，反正是自己吃。）；猪肉适量（理由同扁豆）。

配料：葱、姜、蒜各少许。

佐料：色拉油、盐、鸡精、酱油各适量。

做法：1、将猪肉切略粗的丝备用；

2、将扁豆去筋，用手掰成1.5~2厘米长的小段，洗净备用；

3、葱、姜切细丝，蒜切薄片备用；

4、将锅中倒入略多些的色拉油，烧热后放入备好葱、姜、蒜爆香；紧接 着，放入肉丝并倒入适量酱油，将肉丝煸炒成七分熟；

5、放入备好的扁豆略加翻炒，把面条放入（注意：是直接放进去生的面 条，千万不要把面条给煮了！），翻炒一下，主要作用是把面条和菜混合在一 起。

6、接下来往锅里倒水，水漫到整锅食物的三分之二处就可以了（水太多 了就不好吃了，湿嗒嗒，看着就没食欲不是？水太少了的话，造成的直接后果 就是~~面还没熟，下面就糊了。），撒入适量的盐和鸡精调味，盖上锅盖，大 火烧开；然后改小火焖着它，不时揭开看看，等豆角已经塌了秧儿，水差不多 都靠干了（千万要把水靠干，这是关键），面条也熟了的时候，用锅铲抄底儿
把面铲起来，你会发现，下面有薄薄一层又香又脆的面锅巴（这种东西最好 吃，我最爱吃！），这时候大功告成！你可以就着蒜和醋吃，有饭又有菜

沙茶牛肉炒面

原料：牛肉、芥兰、红椒、油面条
调味料：沙茶酱、料酒、酱油、湿淀粉
制作过程：
1.牛肉切成片，用料酒、酱油和湿淀粉腌5分钟。
2.芥兰洗净斜切成段，红椒切成片。
3.将油面条煮熟，盛出沥干水分。
4.炒锅入油，下牛肉片翻炒，七成熟加入芥兰、红椒和沙茶酱一同翻炒，然后放入面条，翻炒后即可出锅。
Tips: 沙茶酱用花生仁、白芝麻、左口鱼、虾米、椰丝、大蒜、生葱、芥末、香菜子、辣椒等料磨碎加油、盐熬煮而成，色泽金黄，香辣味浓。
http://www.bb2008.com/bbs/printpage.asp?BoardID=15&ID=32543

意大利面
材料：
意大利面75克·盐·洋葱1个·蒜瓣1个·番茄3个·牛猪肉混合绞肉75克·胡椒·甜椒粉·油1汤匙·番茄糊1汤匙·水75毫升·剁碎的九层塔3汤匙
做法：
1、在加盐的水中煮意大利面，至熟，并保持咬劲。剥去洋葱和大蒜的皮，并切成丁。清洗番茄，去除蒂梗后，切成小块。在绞肉中加入盐、胡椒和甜椒粉，并用叉子搅散。
2、将不沾锅加热，倒入油，炒洋葱、大蒜和绞肉，之后加入番茄、番茄糊和水，彻底搅拌一番，加盖后小火焖煮10分钟，并偶尔翻搅一下。加入盐、胡椒和甜椒粉调味，最后放上九层塔。
3、用筛子滤干面条的水分，放入深盘中。最后浇上绞肉酱。

泰国酸辣椰丝鲜虾粉

妖艳的人妖、神秘的宝石、奇香的泰国香米组合成我们对泰国的印象。却不知，这个风光旖旎的海边小国还有更多的光芒——它是世界第一产虾大国，是着名的大米出口国，还盛产世上最辣的辣椒。无怪乎他们的面条也用大米来做，而且面里是一定要放虾和那最辣的辣椒的……这个皮肤黝黑、眼神执拗的民族，就这样引以为傲地向世人展示着他们的荣耀。
原料：米粉200克，鲜椰肉丝20克，鲜姜丝、红、绿辣椒丝20克，鲜海虾2只，色拉油10ml。
调料：鱼露，白醋，鲜柠檬1片，鲜辣椒汁，白糖，盐，胡椒粉，香菜。
做法：
1.锅中水开后，放入米粉焯熟，冷水过凉。
2.虾洗净去虾线、头尾和壳，加盐、胡椒粉稍腌后，锅中煎熟，挤上柠檬汁。
3.晾凉的面中放入椰丝、姜丝、辣椒丝、香菜，调入适量鱼露、白醋、辣椒汁、白糖、盐、色拉油，搅拌均匀，再放入煎好的虾即可。
特点：口味清淡，极具泰国菜酸辣、开胃的特点，很适合夏天食用。
厨师提示：焯米粉时火要大，锅边备好冷水，米粉在锅中停留8秒立即捞出放入冷水中过凉。时间长了会粘成一团，大煞口感。在泰国，做菜不撒上几颗或整或碎的朝天椒，就像我们吃川菜不加麻辣一样让人食性全无。用朝天椒、糖、鱼露煮成的甜中带辣的辣椒汁因为甜辣可调，颇得过往食客欢心。

★法国奶油蟹肉黑麦金笋面
法国是个享受过程、讲究细节的国家，所以他们制造出“Romantic”一词，所以他们不惜花4个小时去吃一顿繁琐至11道餐序的晚餐。所以这道面条，法国人是一定要把蟹肉劳心费神地仔细掏出来，再好汤好料地煮了，多半装回蟹壳里，少半炒了面，这才开始一口蟹肉一口面条地细细品味。也许这就是中西餐文化的最大区别，一个在“吃”，一个在“品”。
原料：黑麦面100克，金笋面100克，黄油10ml，橄榄油20ml，螃蟹1只，洋葱30克，蒜茸5克，胡萝卜5片，西兰花3朵。
调料：他利根香草、马祖林香草、皮萨罗香草，黄油，奶油，干白，鲜虾水（或高汤），盐，黑胡椒粉。
做法：
1.将螃蟹煮熟后剔出蟹肉。
2.锅热后化开黄油，炒香洋葱和蒜茸，放入蟹肉和3种香草，调入适量干白、奶油、虾水（或高汤）、黑胡椒，煮约5分钟。
3.将煮好蟹肉的2/3盛入蟹壳，其余待用。
4.锅中水开后，下入黑麦面、金笋面煮熟，捞出沥干。
5.另起锅放少许橄榄油，稍热放入熟面和另1/3蟹肉以及胡萝卜、西兰花，炒匀出锅装盘，摆上装好的蟹壳。
特点：奶香味浓，口感丰富。
厨师提示：炒面是为了出香，也是为了融入蟹肉和熟菜的味道，橄榄油稍热即可入锅，1～1.5分钟即可盛出。如需存放，可先将面煮至八分熟，捞出沥干了用橄榄油拌匀放冰箱里，随吃随炒。

★韩国乌鸡丽参面

就在韩国的大麦茶突然间大行其道时，就在野蛮女友涂满男友一脸面条时，我们略知道，除了烧烤，这还是个盛产麦子、以面为主的国家。乌鸡丽参面在韩国家常到如同中国传统的鸡汤面。用的面条也是手擀的，样似我国北方的手擀细面。不同的是，我们在面下藏只鸡腿，而韩国人则添了根盛产的高丽参。有了乌鸡汤和高丽参的出现，单单营养这一项已让人忍不住对它的口舌之欲了。
原料：面条200克，乌鸡半只，乌鸡汤200ml，高丽参1根，油菜心2根。调料：盐、小葱、鸡油、酱油。
做法：
1.乌鸡熬汤，熟乌鸡去骨将鸡肉切丝或撕丝待用。
2.开水下锅将面条煮熟,捞出盛碗。
3.锅中倒入乌鸡汤，放入鸡肉丝、高丽参、油菜心，加少许酱油煮开后倒在面条上，
4.最后点缀上小香葱即成。
特点：营养丰富，老少皆宜。
厨师提示：韩国人吃参不像我们中国人奉为“大补”之品而重在喝汤，他们把参当胡萝卜一样的新鲜蔬菜，不论做什么菜品，最后一定是要把高丽参吃掉的。所以不宜早放，煮熟即可的口味才最为可口。韩国人熬乌鸡是为了用其汤，通常只放葱、姜、蒜来逼出鸡的原始纯鲜，这对取汤煮面来说是适宜的。如果是要品肉的话，建议撒上一把枸杞，添上几朵干制的香菇。

★意大利培根番茄蝴蝶面

意面已然成为意大利的标志，就像中国的瓷器。毫不夸张地说，这是个以面为生的国度，仅面就有563种之多，再加上花样繁多的酱汁的不同搭配，居然能组合出1000多种意大利面料理。简直让人难以置信。意大利面千奇百怪，圆的、扁的、长的、方的、螺旋的、波浪的、贝壳的……尝过这道在意大利再普通不过的培根番茄蝴蝶面后，真是不能不让人羡慕意大利人的幸福，再也没有比意大利人更能体验面条的健康、自然味道的了。
原料：意式蝴蝶面200克，培根片50克，西红柿2个，番茄酱20克，洋葱20克，培根油100ml，橄榄油20ml，蒜茸5克，帕尔马森芝士，红、黄、绿柿子椒丝20克，木鱼花1片。调料：干白，盐，黑胡椒粉，高汤。
做法：
1.西红柿洗净切丁，洋葱切碎。
2.开水将意面煮熟后捞出沥干。
3.用培根油炒香蒜茸、洋葱碎，放入西红柿丁、番茄酱炒5分钟，倒入高汤和干白葡萄酒，煮10分钟后放盐、黑胡椒粉调好味。
4.另起锅热后，用橄榄油翻炒凉干的意面和培根，再倒入红、黄、绿辣椒丝和烹好的番茄汁，翻炒片刻出锅摆盘，装饰上木鱼花即可。
特点：酸甜适口，开胃解暑。
厨师提示：意大利人习惯将早餐烤培根烤出的油积存下来，因为培根油很香，很适合给菜品添味。也可将培根片用热锅（不放油）煎出油来。很多人做意面时习惯最后浇上番茄汁，其实入锅翻炒一下入味更匀，一分钟足矣。

★美国什锦海鲜水果面

面条和薯仔是美国人的主食，几乎天天出现在他们的餐桌上。其实世界各地的面条在出现之初有很多相似之处，都用面粉和盐，不同的是，我们加水和成，美国人用蛋液来增强面的韧性而极少用水。后来，他们又加进玉米粉和橄榄油，形成了西方最具代表性的鸡蛋面条。直到今天，讲究一点的美国家庭依然喜欢自己动手擀制鸡蛋面，现做现吃，而一个基本的配方更是人人皆知：一杯面粉（240ml）＋1个鸡蛋＋1/4茶匙盐（1.25ml）。
原料：宽面200克，鲜虾2只，海虹2只，扇贝3只，鱼肉20克，橄榄油30ml，洋葱20克，蒜茸20克，菠萝20克，草莓20克，生菜20克。调料：美式海鲜调味，黑胡椒，意大利醋。
做法：
1.虾、扇贝、海虹、鱼肉洗净处理干净后，用美式海鲜调味腌制10分钟。
2.锅热后，用橄榄油炒香洋葱、蒜茸，倒入腌好的海鲜，中小火炒熟。
3.锅中盐水烧开后，放入宽面煮熟，捞出沥干。
4.菠萝、草莓洗净切块、生菜洗净，一同放入面条中搅拌均匀，再将炒好的海鲜放入拌匀，浇上意大利醋即成。
特点：典型的美式面式，色彩丰富，口感多层，是夏季家庭晚宴和朋友聚会的理想菜肴。
厨师提示：宽面本身无味，所以要用盐水煮，而且，之前放盐比之后放盐入味要匀。炒海鲜时要注意中火偏小，因为美式海鲜调味里有甜红椒粉，遇大火会变黑变苦，而小火又会让海鲜脱水发干。

★中国四川担担面

担担面是成都的着名小吃，但谁也说不清它诞自何时，某年某月就有了挑着扁担沿街叫卖的小贩，主顾吆喝一声停挑子现做现卖，手擀的粗圆面条煮熟了，捞起来舀上一勺炒好的猪肉末。除了那香气，只记得他们的扁担了，因而得名“担担面”。担担面和酸辣粉堪称川面姊妹花，但很多嘴馋的人做得好酸辣粉却做不好担担面，除了需要四川特产的芽菜外，技巧就在猪肉末的炒制和配味上了。
原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
做法：
1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
特点：卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，地方风味浓郁。
厨师提示：肉馅一定要炒干，呈一粒一粒状态才能出来香味，牵扯不清就是没炒干，但注意也不能炒糊。很多人认为生抽拌凉菜，老抽炒热菜。其实不然，生抽和老抽都是用黄豆制成，区别在于后者添加了焦糖，准确地说，生抽调味，老抽调色，并不防碍两者都用，在于菜品的需要和你手头的把握。

★越南柠檬咖喱虹鳟鱼面
“三香一露”最能概括越南美食——竹香、椰香、柠檬香和鱼露。值得一书的是鱼露，越南经典名吃蔗虾、春卷、鱼露大虾都是鱼露的杰作。越南、泰国一带，家家餐馆都有自己的土制鱼露。他们做鱼露有点像我国南方做“腌鱼”，只是我们取的是鱼倒了汁，人家要的是汁而非鱼。他们将鱼抹上盐，放木桶里腌制，过段时间便有汁流出，即为鱼露。打开桶底的水龙头放出鱼露重又倒入桶中继续腌制，越是如此反复，得来的鱼露越是纯正无腥。
原料:蛋面200克，黄咖喱粉10克，辣椒面10克，柠檬汁20ml，蓝姜碎30克（南方特产，也可用姜代替），高汤100ml，红鳟鱼100克。
调料:鱼露10ml，虾酱10克，青柠叶5片，柠檬1块，红椒丝，香菜。
做法：
1.凉油将咖喱粉小火炒香，倒入高汤、辣椒面、蓝姜、柠檬汁、鱼露、虾酱,小火煮30分钟。
2.开水下锅将蛋面煮熟，再放入煮好的汤中，煮开后装盘（留约1/3咖喱汤晾凉待用），撒入青柠叶丝。
3.将红鳟鱼洗净切段放入晾凉的咖喱汤中浸泡片刻，用少许油将其煎熟后放面旁，再配以柠檬块和香菜即成。
特点:香辣甘甜，清新爽口，不油腻。
厨师提示：咖喱易糊，所以炒咖喱得使冷锅凉油，也就是锅不烧，倒入冷油后，无需加热就放入咖喱，再开小火翻炒。鱼露虽然好吃，但咸且有腥味，所以不宜多放。虾酱可谓“东南亚的臭豆腐”，闻着臭，炒出来却是浓郁无比的虾香，极能给菜提味。

★日本牛肉乌冬面

乌冬面、荞麦面、绿茶面是日本最具代表的三样面条。在日本，乌冬面是居家必备之品，也是日本料理店不可或缺的主角。最经典的日本乌冬面做法，离不了牛肉和高汤，做法倒是普通，有很多我们似曾相识的地方，味道的不同就在乌冬面了。所以，去日本，一定要尝一碗金川县的牛肉乌冬面。不去也无妨，去超市买了金川产的乌冬面，回家也能如法炮制出一样的美味。
原料:乌冬面200克，肥牛片50克，油菜心2根，香菇1朵。调料：日本大酱20克，日本酱油20ml，墨鱼素1克，清酒5ml，味林10ml，高汤20ml。
做法：
1.锅中放入高汤、日本大酱、日本酱油、墨鱼素、清酒和味林，小火煮约5分钟开后，放入乌冬面，3分钟后盛入碗中。
2.油菜心、香菇焯熟摆入面中。
3.肥牛片上淋少许酱油，大火煎约10秒钟，盛碗即成。
特点：面条滑软，酱汤浓郁。
厨师提示：味林就是日本的味精，超市有售，但无需刻意求全，买不到可用味精或鸡精代替。日本大酱味咸，不可多放。煮制酱汤时注意用小火，否则容易糊底。肥牛片应冰箱保存，并趁其未解冻时油煎，否则易散不成形。乌冬面是用小麦粉制成的粗面条，既可做汤面，又可做炒面，而且因为乌冬面水煮不会软烂，口感极佳，还可用做火锅涮面。

❼ 怎么样选好酱油

应该是大多数人都不太会买酱油，往往看见一个品牌的酱油就购买了。其实每一种品牌的酱油所发挥出来的味道也是不一样的，所以在购买酱油的时候应该尽量挑选一些好的酱油。这种酱油才会对菜起着很好的提味提鲜作用。因此在挑选酱油的过程中选酱油的方法十分重要，今天为大家介绍一下选酱油的方法。

1.看执行标准

酿造酱油的执行标准是GB18186-2000等;配制酱油的执行标准是SB/T10336-2012。还有一些以开头的标准，这表示是企业自己制定的标准，就视情况而定了。

2.看配料表
查看配料表，若是使用了“水解植物蛋白”、“水解大豆蛋白”、“水解蛋白”或“酸水解植物蛋白”等，则是配制酱油。
三、发酵方式：高盐稀态，优于低盐固态
一般而言，高盐稀态发酵成本更高，品质更好一些。主要因为高盐稀态发酵工艺所用原料是大豆或小麦，低盐固态使用脱脂大豆(豆粕)和麸皮，前者用料更为精良，此外，高盐稀态发酵周期也更长，一般为3-6个月(低盐固态发酵周期一般为15-45天)，发酵更为充分。
四、产品等级：特级为最高等级
国家标准中，将酿造酱油按照色泽、香气、滋味、可溶性无盐固形物、氨基酸态氮等质量指标分为特级、一级、二级、三级四个等级。其中特级是最高等级，氨基酸态氮含量最高(要求≥0.8g/100ml)。
五、不添加味精的更好
正常剂量下，味精是一种安全合法的食品添加剂，没有安全问题，但对于同等级的酱油，纯粮酿造、没有添加味精的产品在品质上会更有优势。
据统计，市场上销售的五百多种酱油产品，约75%的产品都含有“谷氨酸钠”，也就是味精。酱油中添加味精，能够提高鲜度和氨基酸态氮的含量(衡量酱油品质的主要指标)。
是否添加了天然香精
香精香料可以为食品提供香味，或弥补食品加工过程中损失的风味。天然香精提取自天然动植物，与人工合成的香精相比更容易被消费者接受，但商家一般更倾向于合成香精，这是因为天然香料的价格较高，稳定性也一般，不如合成香精。
提示：对味精或其它物质过敏的人群需引起注意。
是否添加了核苷酸二钠
核苷酸二钠，如鸟苷酸二钠和肌苷酸二钠，是一类呈味物质，作用类似于味精，能提升食物的鲜味。
提示：对于婴儿、哮喘病人以及患有痛风或尿酸肾结石的人，要谨慎选择。

❽ 有谁能提供一份用鱼露做菜的菜谱吗

鱼露烧卖：

http://x1x8.com/EverythingIsFun/EatAndDrink/vegetables/200611/EverythingIsFun_101461.html（图片）
材料:馄饨皮10张,肉馅2两,虾仁5两,香菇4朵

调味料:生粉,酒,盐,鱼露,胡椒粉,麻油适量

做法:

1馄饨皮切去四角,修成八角形的外皮(这样做出来才会呈花边形哈~),另将虾仁洗净,拭干,留下10只完整的虾仁外,其余切丁,香菇也切丁一起与肉馅混合

2将所有调味料与肉馅拌匀做成烧卖馅,包入馄饨皮内,捏紧中间皱折,然后在顶上放一只虾仁,嘿嘿~~做成烧卖状

3放入蒸笼蒸8分钟就好啦~~

泰式咖喱鸡

材料：鸡腿肉，胡萝卜，薯仔。
佐料：盐，糖，料酒，咖喱粉(黄姜粉)，柠檬叶，九层塔(Basil)，鱼露和椰浆。
做法：考究点的可以将鸡腿肉全部去骨，我人比较懒，就直接斩件备用了。当然习惯性的用料酒，盐和糖先腌起来了（2，3小时起码）。接下去把薯仔和胡萝卜切块，最好是和鸡块一样大，备用。
倒一点橄榄油（其他油也行），倒下腌好的鸡块翻炒。等到差不多完全变色之后就可以出锅了。
再倒入椰浆，加水和咖喱粉，等到水开后放入些许盐和柠檬叶，再倒入薯仔和胡萝卜。慢慢搅匀，等到再次水开的时候放下炒熟的鸡块。同时换转小火加盖闷。大约20分钟之后，放入糖，撒上些许九层塔粉，(如果有兴趣地可以买新鲜的九层塔，别似我这般懒）。淋上一点鱼露即可装盘。

泰式酸辣大虾汤
http://lady.tom.com/1004/1084/2006912-122338.html
营养师推荐：虾含有丰富的蛋白质和钙，蘑菇有提高免疫力的作用，都是女性非常需要的营养物质。这里推荐的就是传说中的泰国“国汤”——冬阴功汤。“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思。下次吃泰餐的时候，就知道是怎么回事啦。

原料：大虾、蘑菇、姜、香茅、青柠檬、薄荷叶、香叶、红辣椒、椰奶(汁)

调料：橄榄油、鱼露、咖喱酱、虾酱

做法：

1.虾、蘑菇洗净，红椒、香茅、姜切碎，青柠檬切片。

2.起油锅，将大虾放入橄榄油中，炒至粉红色捞出备用。

3.起锅另加水，再加盐及椰奶(汁)，将香茅碎、红椒碎、青柠檬片、薄荷叶及香叶放入水中，煮沸后加盖闷一会儿。

4.放入蘑菇，慢火煮3～4分钟，加入鱼露、虾酱、咖喱酱及鲜柠檬汁调味后即可出锅。

砂锅海虾粥

主材料：新鲜海虾、独特配料、大米。
配料：姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。
做法：先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5－6分钟即可。
要点：主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。

鱼露双椒酱，是用泰国鱼露与红油尖椒酱、野山椒、蚝油等一起调制而成的。酱汁色红油亮，鲜辣味浓，用其烹制菜品，很受食者喜欢。
原料：红油尖椒酱500g，泡野山椒200g，泡野山椒水200g，泰国鱼露1000g，蚝油75g，熟菜油300g，洋葱50g，姜米、蒜粒、料酒、精盐、味精、鸡精各适量，白糖少许。
制法：野山椒去蒂，剁成碎末；红油尖椒酱剁细；洋葱剥去外皮，剁末。炒锅置中火上，放熟菜油烧热，下洋葱末、姜米和蒜粒爆香，接着下尖椒酱、野山椒末炒出红油，烹料酒，掺野山椒水和鱼露烧沸，调入精盐、味精、鸡精、蚝油和白糖，用小火慢慢熬浓，收汁即成。
要点：应用足量的料头炸香后，才可下酱料炒制；熬制时应用手勺不停地推搅，以免煳锅底，影响口味。
运用：此酱汁可用于烧、蒸、炖等法烹制菜肴调味。实例如下：

双椒薯仔回锅肉：
原料：带皮猪五花肉500g，薯仔200g，青柿椒1个，葱段、葱花、姜片、姜末、料酒、精盐、味精、香油各适量，花椒、大料各少许，精炼油750g(约耗 100g)。
制法：1．将猪五花肉皮上的残毛污物刮洗干净，放入清水锅中，加葱段、姜片、料酒、花椒、大料，沸后打去浮沫，煮至七八成熟时，捞出晾冷，改刀成大长薄片；薯仔削皮洗净，切成0.2cm厚的片，用清水洗两遍，控干水分；青柿椒去籽、筋，切成菱形块，均备用。2．炒锅上火，注入精炼油烧至五六成热时，下薯仔片炸至金黄且透时，倒漏勺内滤油；炒锅随底油复置火位，炸香葱花、姜末，放五花肉片翻炒出油呈灯盏窝时，下鱼露双椒酱、柿椒片炒至上色入味，加薯仔片翻炒均匀，淋香油，起锅装盘。
特点：色泽红亮，肥而不腻，香辣可口。
烹制要点：①必须选用硬五花肉，即奶脯上、肋骨下面的；②肉片需用热油煸炒至出油卷曲时，再下料炒制。

鱼露双椒蟹：
原料：活海蟹2只(约500g)，水发粉丝200g，鱼露双椒酱75g，料酒、干细淀粉、姜茸、蒜茸、精盐、味精、胡椒粉各适量，香油10g，鲜汤750g，色拉油1000g(约耗85g)。
制法：1．先将活海蟹洗净，再将其斩成块状，用料酒和干细淀粉拌匀，投入到烧至七成热的油锅中炸至呈金黄色，倒漏勺内沥油。2．锅留底油复置火位，下姜蒜茸炒出香味，纳入蟹块，烹料酒，掺鲜汤，加入粉丝、精盐、胡椒粉和鱼露双椒酱，待烧熟且入味时，调入味精、鸡精，淋香油，推匀起锅，倒在预热的砂锅内，加盖上桌。
特点：蟹肉细嫩，香辣鲜美。
烹制要点：①蟹块的刀口处务必粘匀干淀粉；②如选用的是水发粉丝，则应控净水，在出锅前加入。

鱼露双椒排骨：
原料：鲜猪肋骨750g，鱼露双椒酱50g，五香米粉100g，葱段、姜片、料酒、精盐、味精各适量，白糖、老抽、胡椒粉、葱花、香莱各少许，鲜汤100g，熟花生油75g，十三香粉少许。
制法：1．鲜猪肋骨顺缝划开，斩成6cm长的段，用清水洗两遍后，同冷水入锅，加葱段、姜片、料酒，沸后煮至离骨时，捞出控尽水分。2．排骨放小盆，先加精盐、味精、白糖、老抽、胡椒粉、五香米粉、十三香粉和鲜汤拌匀，再加入鱼露双椒酱和25g熟花生油拌匀，码在盘中，上笼用旺火蒸约25分钟至软烂，取出，撤上葱花、香菜，浇上烧至极热的熟花生油，即可上桌。
特点：肉烂骨香，味香鲜辣，黏糯。
烹制要点：①应用小火煮制排骨，肉刚离骨即好；②加入鲜汤不要太多，以免味汁过稀粘不在原料上。

鱼露双椒茄饼：
原料：长条茄子1个，猪肥瘦肉150g，鱼露双椒酱75g，鸡蛋3个，干细淀粉75g，精盐、味精、姜米、葱花、水淀粉、香油各适量，湿淀粉10g，鲜汤150g，老抽少许，精炼油1000g(约耗100g)。
制法：1．长条茄子削皮，切成直径5cm，厚约0.5cm的夹刀片；猪肥瘦肉剁成泥，加精盐、味精、姜米、湿淀粉和半个鸡蛋液，顺一个方向搅拌上劲，均备用。2．将茄夹分开，填入适量肉馅，按扁，即成茄饼生坯；鸡蛋磕入碗中，加干细淀粉和少许精盐，抓拌均匀成淀粉蛋糊。3．炒锅上火，注入精炼油烧至五六成热时将茄饼挂上蛋糊下入油锅中，炸至色泽金黄且内熟时，捞出控油，整齐摆在盘中。4．锅随底油复置火位，炸香蒜米，入鱼露双椒酱略炒，掺鲜汤，加精盐、味精、老抽调好色味，淋入淀粉推匀，加25g热油和香油爆汁，起锅浇在炸好的茄饼上，撒葱花即可。
特点：色泽红亮，外焦内嫩。
烹制要点：①肉馅不要太稀，否则不便操作。②味汁应稀稠适度，若过稠，食之腻口。

潮州春饼的做法

主料：薄饼皮36张、猪肉150克、绿豆300克、生蒜300克、湿香菇丝25克、虾米25克、花生油750克(耗100克)。

配料：味精、精盐、鱼露、川椒末、砂糖、面粉各适量。

做法：1、将生蒜去头，去外衣，洗净切碎待用。再将绿豆碾片浸水去壳洗净，蒸热，取出晾干，加入生蒜、虾米(切碎)、香菇、鱼露、味精拌匀成馅料。

2、将猪肉去皮，切成条，加入川椒、砂糖、精盐腌渍待用。

3、取薄饼皮1.5张(半张作贴底)铺在板上，取馅料30克、猪肉5克放上，包成枕形，接口处用面浆粘合，将花生油放入鼎内烧热，待烧至油温六、七成热时，放入春饼，炸至金黄色便成。

特点：皮酥脆，馅咸香。

麒麟鲈鱼条

原料：
鲈鱼1条、笋1根、香菇5朵、葱4根、姜4片

辅料：
酒1大匙、鱼露2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、沙拉油1/2大匙

做法：
1 鱼洗净，先将鱼头切下并剖开，鱼身去除大骨，取下鱼肉，再将鱼肉横片成厚片状。
2 香菇泡软，去蒂，每朵片成3薄片；笋煮熟，泡凉后切片。
3 每片鱼肉中间夹入一片香菇、一片笋，再将调味料调匀，淋在鱼肉上，铺下2根葱（切段）、2片姜，入锅以中火蒸10分钟。
4 另外2根葱、2片姜切丝，并用清水浸泡。
5 待鱼蒸熟取出，先拣除葱段、姜片，再放入沥干的葱、姜丝即可。

Tips：
1.因为蒸鱼料中的鱼露很咸，所以不可再加盐或酱油调味，为了使鱼肉鲜嫩，不必先腌，直接加料蒸即可。
2.也可以加入中国火腿配色调味，但火腿要先煮熟以去除部分咸味才可用，以免太咸，并且不能再用鱼露，可改用酱油少许代替。

梅子煎大虾的做法

材料：越南大头虾
配料：酸子、干葱丝、茄膏、鱼露、糖少许等

做法：

1、将油锅烧至70℃———80℃，将大虾放入油锅炸，外壳炸至金黄色即可熄火，将大虾浸泡在热油中约十五分钟，取出，晾干油份备用；

2、将干葱丝入油锅稍炸，加入酸子汁、少许糖一起煮至稠状，制成酱汁；

3、加入酱汁，与大虾炒匀即可。

要点：越南盛产大头虾，因其肉质鲜美而着称。家常较难买到正宗的越南大头虾，可选择市场上较易买到的罗氏虾取代。

此菜中的大虾不宜一直加温，而直接将其炸熟即取起，否则虾皮会呈反白色，做出来的卖相不那么诱人。

凉 面

http://www.sayy.com/xxlr1.asp?id=2629（图）
1.先将水、酱油、糖、味素少许先煮滚放凉，加入鱼露，冰在冰箱备用。
2.清水滚后下面，面再滚后关小火，约煮2～3分钟左右，没有硬心就可以了。面煮好时冲冰水。 3.吃时将凉面汤从冰箱中取出，不够凉的话可加冰块，放入面、葱花、黄瓜丝、蛋皮、泡菜丝，喜欢辣的话可以加些辣椒酱，一碗色香味俱全的凉面就做好了。

韩式黄瓜泡菜
http://hi.cmsky.cn/index.php/action_viewthread_tid_80978.html（图）
材料：
黄瓜 6根
苹果 1/4个
姜 1块
蒜头 3个

调料：
辣椒粉 2大匙
盐 2小匙
鱼露 1大匙

做法
1)黄瓜洗净，去两端，稍刨去些皮，切成滚刀块，加盐拌匀；
2)苹果去皮去芯，磨成泥，姜、蒜均磨成泥；
3)黄瓜软后，沥去水；
4)容器中放入2）拌匀，加鱼露、辣椒粉、黄瓜充分拌匀，常温下稍放一段时间后，可移至冰箱保
存；
注 1）辣椒粉和鱼露可在韩国食品店买到；
2）没有磨泥的工具可用粉碎机；
3）做成后可即食，隔日后入味更好

韭菜泡菜的制作方法

利用清鱼露和辣椒粉所腌渍而成的韭菜泡菜，是夏季最美味的泡菜之一，这种现拌现吃的口味相当不错，不过还是要腌到熟成，才会发酵出特殊的风味。

材料：韭菜1把，洋葱1颗，丁香鱼鱼露1/2杯，芝麻1大匙，红辣椒丝少许。

泡菜腌料：辣椒粉1/2杯，蒜末4大匙，糖1小匙，姜末2大匙。

作法：
1， 处理蔬菜：准备好鲜绿、厚嫩的韭菜，去掉干硬的叶子，再用刀切除韭菜根部并处理好，不要让韭菜纠在一起，将韭菜切成4-5公分的小段；洋葱洗干净切丝。
2， 韭菜洗净沥干水分：处理好的韭菜用水洗净后，放在竹篚中沥干水分。
3， 淋上鱼露：把韭菜放在大碗中，以放一层韭菜淋一层鱼露的方式均匀的淋上鱼露，腌渍20分钟左右，切记不可让韭菜腌渍过久，以免口感过老。
4， 倒出鱼露：当韭菜腌的差不多时，把鱼露倒出备用。
5， 调制泡菜腌料：把适量的辣椒粉，先加入已倒出的鱼露时拌匀，再放入蒜末、姜末、糖，制成腌料。
6， 将腌料均匀的拌入韭菜里：把腌在鱼露里的韭菜与洋葱丝混合，再淋上作法5的腌料，用手轻轻的抓拌均匀，以免产生草味。
7， 撒芝麻，放辣椒丝：将充分调味均匀的韭菜，撒上芝麻，再放上辣椒丝。夏天只要腌一个晚上就可以食用

Tom Kha Kai (椰汁鸡肉汤)

http://www.tattpe.org.tw/hot/index.php?page=food-3.htm（图片）

作法：
将一半量的椰奶及姜根、柠檬香茅和柠檬叶放到平底深锅，用火煮，待汤滚后加入鸡肉、鱼露和糖，用慢火煮约4分钟或是到鸡肉熟为止，然后再加入剩下的椰奶，再加热至滚。将莱姆汁和辣椒酱放入汤碗中，然后把煮好的汤倒入汤碗中，搅伴后再用香菜及压碎的辣椒加以装饰即完成。
准备材料：
2 杯椰奶(500 ml) 250 克鸡胸肉 1/4 杯香菜(将香菜根去掉)
6 片嫩姜根 5大 匙鱼露 5根泰国绿辣椒(压碎)
2 根柠檬香茅，切成数段 2大 匙糖
5片新鲜青柠檬叶、撕成二半 1/2 杯(125 ml)柠檬汁
5 根泰式辣椒，稍为剁碎 1 茶匙辣椒酱

Tom Yam Kung (泰式酸辣虾汤)
作法：
将高汤用中火加热，煮沸后加入柠檬叶、姜根和柠檬香茅、青葱然后再加入蘑菇和辣椒，用文火煮2分钟，放入草虾再加热至滚，至虾肉变红，但不要超过1分钟。准备一个汤碗，放入莱姆汁和辣椒酱，再将汤倒入汤碗中，搅拌均匀，最后再加入香菜装饰。
准备材料：
3 杯水(750 ml)或鸡高汤 2 根柠檬香茅，使用下面1/3的部份，切成2.5公分长，稍为压碎
250 克草虾 (去壳、挑筋) 5 根新鲜泰国辣椒，稍为剁碎(依个人口味而定)
5 片青柠檬叶，切丝 2颗青葱，稍为压碎 1大 匙辣椒酱
3 片新鲜/乾姜根 1/2 杯切半的蘑菇 1大 匙切碎的香菜叶
1杯 鱼露 1/4 杯(60 ml)莱姆汁

Kaeng Khiao Wan Nuea (绿咖哩牛肉)
作法：
将牛肉放热锅中炒至散出香气，然后倒入 1 杯椰奶，用小火煮成牛肉汤。在长柄平底锅内倒入些许油用小火加热，然后加入绿咖哩酱，煮至香味散出，再倒入1/2杯的椰奶，轻轻搅拌。将浮在牛肉汤上表层的油去掉，继续搅拌至充份融合，再将平底锅的咖哩酱料加入牛肉汤锅，再加入煮熟的马铃薯、茄子及小的绿茄子，继续炖煮至熟，最后再将剩下的椰奶倒入，再加入鱼露、糖、莱姆叶、辣椒、甜罗勒叶至汤滚，可依个人喜爱调整调味料的用量。
准备材料：
450 克牛肉片 1颗马铃薯，去皮煮熟后切成小块 2大 匙鱼露
3 杯椰奶 1/2 杯小绿茄子 1大 匙香椰糖
3大 匙蔬菜油 4片莱姆叶，撕碎 1又1/2杯牛肉汤
1/2杯绿咖哩酱 5根红辣椒，斜切
1/2茄子，切块 1杯甜罗勒叶

绿咖哩酱作法： 准备一个钵或搅拌器，将所有材料放入搅碎至均匀。
准备材料：
1/2 杯剁碎的生辣椒 2大 匙香菜籽，剁碎 4大 匙去皮大蒜，切碎
1/2杯剁碎青辣椒 1大匙茴香，剁碎 1大 匙香椰糖
2大 匙姜根 1/2大 匙胡椒 5大匙去皮青葱、切薄
4大 匙柠檬香茅 1大 匙虾酱
1大匙绿莱姆皮，切细 2茶匙盐

Phat Phak Ruam Mit ( 炒什锦蔬菜)
作法：
将大蒜放入油锅中拌炒爆香，再加入甘蓝菜，花椰菜、豌豆、胡萝卜、芦笋、蘑菇、青椒、玉米笋、木耳，加入蚝油、薄酱油及豆芽，均匀拌炒到熟，放入餐盘再加上一点研磨胡椒即可。
准备材料：
1 又1 /2 杯甘篮菜，切成小块 3个蘑菇，切片 2茶匙剁碎大蒜
6个花椰菜，切成小块 1又1/2杯青椒及红椒 4大匙食用油
10个豌豆，尾端去掉 4个玉米笋 1大匙蚝油
10片红萝卜 1/4杯木耳 2大匙薄酱油
2根芦笋 1/2杯豆芽菜 少量研磨胡椒

Yam Nuea (凉拌泰式牛肉沙拉 )
作法：
先将牛肉烤熟后，依喜爱切成薄片，将切碎的大蒜、2片切碎的香菜叶、糖、鱼露、莱姆汁、盐、研磨黑胡椒搅拌调匀，再加入牛肉搅拌几分钟，完成后就可以倒入餐盘，再撒上一些辣椒、香菜、葱和薄荷叶，约4~6人份。
准备材料：
450克嫩牛柳 2茶匙新鲜莱姆汁 什锦蔬菜
2粒 大蒜球茎 少量研磨胡椒
6根新鲜香菜叶 2颗青葱，切细
1/4杯糖 6根新鲜红辣椒
2茶匙鱼露 薄荷叶

Po Pia Thot (春卷 )
作法：
将长柄平底锅加热，倒入油、大蒜和猪肉，拌炒直到猪肉熟为止，加入红萝卜、芹菜、调味酱、糖和胡椒，以高温炒一分钟让酱汁和汁液蒸发，完成后放置一旁让馅料待凉，再加入豆芽菜，将饼皮放成菱形，一角朝向自己，用汤匙挖2匙馅料放入饼皮中，从一角将饼皮卷起来，在最上层的饼皮上刷一点蛋黄，包起来卷成春卷，重覆完成其他的春卷。将油加热至180℃，将春卷放入炸直到外皮变成金棕色即可。吃春卷时搭配甜辣酱。
准备材料：
2大匙食用油 1/4杯(60 ml)鱼露 20张春卷皮
1茶匙切碎的大蒜 1大匙美极鲜味露 2个蛋黄，打散
250克猪绞肉 2大匙糖 3杯(750 ml)食用油，炸春卷用
2杯红萝卜丝 1/8茶匙白胡椒
2杯切碎的芹菜 1杯豆芽

甜辣酱作法：
将所有材料放入锅中用中火加热，约20分钟、搅拌，把火关掉即完成。
准备材料：
5大匙糖 4 大匙柳丁汁 2 大匙醋
1杯水 1/2大匙盐 1/2大 匙红辣椒，切碎
2大匙大蒜，切碎

Phat Thai (泰式炒面)
作法：
将大蒜和洋葱放入锅中爆香，当洋葱呈金黄色时，再加入虾、腌渍的白萝卜、豆腐。打几颗蛋到锅内炒熟，加入糖、鱼露、醋、罗望子汁，充份拌匀，再加入面条一起炒、再加入青葱、3/4杯豆芽(豆芽菜头尾都要去掉，用来装饰添味)，一起拌炒至熟后，倒入餐盘中，再撒上一些脆花生粒、辣椒粉、豆芽菜、一片莱姆及剩下的青葱。
准备材料：
4只虾子 3杯细面条(Sen Lek)，先在温水中浸泡直到有弹性
2颗蛋 1茶匙切碎的青葱或洋葱 2大匙罗望子汁(可用醋代替)
1/3杯豆腐，切成小块 1茶匙红辣椒粉 1/2杯豆芽
1大匙腌渍白萝卜，切块 4大匙糖 1/3杯青葱
1/2杯食用油 4大匙鱼露 1颗莱姆 (装饰用)
1茶匙切碎的大蒜 2大匙醋 2大匙花生豆

Sa Te (沙爹)
作法：
将鸡胸肉切成约1又1/2英吋。将香菜、胡椒、姜黄、咖哩、姜根、柠檬香茅、盐和大蒜全放入搅拌机内充份搅拌，再把它倒入椰奶中，加入糖和蔬菜油再均匀搅拌，加入鸡肉片后浸泡约2小时后，再将鸡肉串成肉串，将酱汁倒入锅中加热至滚做成沙爹酱，再将鸡肉串放在碳火炉上烤，翻面涂上酱料直到鸡肉熟即可。沾沙爹酱和黄瓜酱吃。
准备材料：
1又1/2磅鸡胸肉 1/2大匙切碎的柠檬香茅 细木棒
1/4茶匙香菜籽粉 1大匙盐 3片姜片
1/4茶匙胡椒 5片大蒜球茎 2大匙糖
1/4茶匙姜黄根粉 1杯椰奶 2大匙食用油
1/2茶匙咖哩粉

沙爹酱作法：
将食用油、1/2杯椰奶及咖哩酱一起放入锅中用中火加热，当椰奶变浓稠时再将剩下的1又1/2杯椰奶倒入、加入糖、碎花生或花生酱，均匀搅拌，再加入莱姆汁或罗望子汁，搅拌一下把火关掉即完成。
准备材料：
5大匙mussaman咖哩酱 1又1/2杯椰奶 4大匙碎花生或花生酱
1又1/2茶匙盐 5大匙糖 2大匙食用油

黄瓜酱作法：
将水和糖用中火煮开，当糖融化，加入醋和盐均匀搅拌，放置一旁待凉，加入小黄瓜、青葱、红椒，撒上一些香菜。
准备材料：
5大匙糖 1又1/2茶匙盐 1杯热水
1杯小黄瓜切片 2颗青葱，切碎 1大匙红椒，切成环形
2~3根香菜叶

Khao Phat (泰式炒饭)
作法：
在锅中倒入蔬菜油加热，加入鸡肉和大蒜，炒约1分钟后加入洋葱，再炒约1分钟，打1~2颗蛋一起拌炒，再加入白饭和其他材料一起炒，翻炒约2分钟后即可倒入餐盘，加入小黄瓜片和整支去尾的葱。
准备材料：
3大匙花生油或玉米油 4杯(750克)米煮熟的白饭 1茶匙白胡椒
200克去骨鸡胸肉，切成细块 1颗蕃茄，切成8 小块 2颗蛋
1大匙切碎的大蒜 1根葱，切碎 1茶匙鱼露
1颗普通大小的洋葱切碎 2茶匙白酱油

Thot Man Pla (泰式咖哩鱼饼)
作法：
将青葱、大蒜、柠檬香茅、香菜根、姜根、乾胡椒、切碎的莱姆皮、切成细丝的乾辣椒、盐和虾酱充份搅拌，将鱼肉放入电动搅拌机和调好的咖哩酱一起搅拌，加入打散的蛋，将调好的鱼肉咖哩酱倒入大碗中，和切碎的青豆混和，一次挖一大匙的鱼酱做成平的圆形鱼饼，平底锅倒入油加热，将鱼饼炸成金棕色，完成后沾黄瓜酱食用。
准备材料：
1/2公斤的去骨鱼排，绞碎 1/4杯切碎的柠檬香茅 1大匙虾酱
1/4公斤新鲜青豆，切碎 1/2大匙切碎的香菜根 5~10根乾辣椒、去籽、浸泡、切丝
1颗蛋，打散 1/2大匙切碎的姜根 1/2大匙盐
1/4杯切碎的青葱 1/2茶匙的胡椒 1杯蔬菜油
1/4杯切碎的大蒜 1/2茶匙切细的莱姆皮

Kai Yang (泰式烤鸡)
作法：
将所有材料混和成酱汁，和椰奶一起倒入碗中调和，加入鱼露、油、糖充份搅拌后，和鸡肉一起腌渍约至少2小时，用小火碳烤鸡肉直到变成金黄色，即可放入餐盘，淋上酸甜辣酱。或是搭配青木瓜沙拉和糯米饭吃更佳，将剩下的酱料煮热，在烤鸡肉时可以涂在鸡肉上。
准备材料：
1/2公斤的去骨鱼排，绞碎 1/4杯切碎的柠檬香茅 1大匙虾酱
1/4公斤新鲜青豆，切碎 1/2大匙切碎的香菜根 5~10根乾辣椒、去籽、浸泡、切丝
1颗蛋，打散 1/2大匙切碎的姜根 1/2大匙盐
1/4杯切碎的青葱 1/2茶匙的胡椒 1杯蔬菜油
1/4杯切碎的大蒜 1/2茶匙切细的莱姆皮

Khao Niao (糯米饭)
作法：
将生糯米充份洗净后浸泡约5小时后，将水份沥乾，把糯米倒入棉布蒸锅中，将糯米拨匀后约蒸煮40~50分钟即可。糯米饭通常搭配烤鸡、烤牛肉或烤猪肉一起吃，或是青木瓜沙拉或其他凉拌的辣沙拉。
准备材料：
2杯生糯米 4杯水

Som Tam (青木瓜沙拉)
作法：
青木瓜削皮，在水龙头下冲洗乾净，去籽后刨成木瓜丝，放到一旁。将大蒜瓣和辣椒放入钵中捣碎，再加入木瓜和其他材料，用杵和汤匙均匀搅拌所有材料，搭配糯米饭一起吃最佳。
准备材料：
1颗中型的青木瓜 4个大蒜球茎 1/2杯四季豆，切成1公分长
2颗蕃茄，切成8片 1/2大匙的香椰糖 1/4杯(60 ml)莱姆或罗望子汁
2大匙 鳀鱼酱 6根泰国青辣椒

Mi Krop (泰式脆面)
作法：
将米粉用水煮开、把水倒掉马上将米粉沥乾，把油倒入锅中、用中火加热，待油热时，将米粉分成几小份丢入锅中炸至脆，捞起后放在一旁待凉，打2颗蛋，慢慢倒入一半蛋汁到原来的锅中，直到酥脆呈金黄色，捞起沥乾油后放在一旁。从锅中舀3大匙的油到平底锅，用中火加热，加入青葱和大蒜爆香，再将剩下的蛋汁和所有材料倒入平底锅，炒到所有材料变乾、关火，将刚才炸好的米粉放入一起均匀翻炒。放入餐盘中，再将之前炸刚好的蛋片、香菜叶和切细丝的辣椒放上做为装饰。
准备材料：
2杯米粉、浸泡、清洗沥乾 1/4杯豆腐、切碎 5大匙糖
3杯食用油，油炸用 2大匙发酵大豆 2大匙新鲜柳橙汁和2大匙新鲜罗望子汁
2大匙青葱、去皮、切碎 2大匙腌渍大蒜 1/2大匙橘子皮、切细
1大匙大蒜、去皮、切碎 1茶匙辣椒粉 香菜叶，装饰用
2颗蛋 1大匙鱼露 2大匙辣椒、切成丝

玫瑰豉油鸡

≮美食原料≯
材料： 新草母鸡1只(约1250克)。
调料： 玫瑰露酒150克，生抽500克。特加饭酒750克，干辣椒5克．香叶4克．泰国鱼露75克，胡椒粉1克，姜20克，味精5克，冰糖50克，豆豉45克，芹菜、洋葱各200克。

≮美食做法≯
1、把干辣椒、香叶、豆豉放在布袋里，放入100克的水中浸泡片刻后与芹菜、洋葱块、姜块一起上笼蒸20分钟。

2、把蒸好的布袋、芹菜、洋葱、姜块取出。汁留锅里，加生抽、加饭酒、鱼露、冰糖、味精、胡椒粉。烧开、冷却后，加入玫瑰露酒成玫瑰豉油汁。

3、鸡洗净后入沸水锅煮20分钟．熟后取出。去颈，将鸡切成四大块，放入玫瑰豉油汁中浸泡7～8小时，食用时改刀装盘。

≮美食特色≯
肉嫩、皮脆、鲜香、味美。玫瑰豉油鸡是广式菜系中一道颇有特色的冷菜，非常适合上海市民的口味，故销量较好。玫瑰豉油鸡的做法多种，各有千秋。

≮美食关键≯
鸡种要好，并不能煮烂：玫瑰豉油汁要调制好。

香菜拌圆白菜
材料：圆白菜、香菜、辣椒

调味酱料： 醋1小匙、盐适量、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)酱料的份量可依圆白菜的量增加!

做法：

1、香菜洗净切1公分小段，辣椒切斜片，备用

2、圆白菜洗净后用手撕小块，放入滚水中烫一下即可捞起

3、最后加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可