越南人如何烤鱼

⑴ 烤鱼怎么做

原料：鱼、盐、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、葱片、姜片。

做法如下：

1、将鱼收拾干净，背上开两刀，撒盐、姜粉、料酒、胡椒粉等调料，给鱼做一下按摩，使之入味。

2、在鱼腹内填上葱片和姜片用于去腥。

3、用生抽、蜂蜜调成酱汁，刷在鱼上并均匀地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度预热。

4、将鱼放在烤网上置于烤箱中层，一个烤盘放在烤箱底层用于接住滴下来的油脂。

5、180度烤大约20-25分钟取出翻面，并在表面刷酱汁，再撒孜然粉、五香粉，转200度烤到鱼表面干爽即可。

烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

⑵ 烤鱼的制作方法和配料家常

巫山烤鱼

材料：草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以）、香芹菜50克、青笋1根、藕1根、香菇、干豆腐皮（配菜可以根据自己的喜好胡萝卜、萝卜、鸭血、薯仔等都行）、

配料：姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣3大匙、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油

腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、花椒面、孜然粉、酱油、油

烤鱼做法：

1：将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连（前面这些步骤，在买鱼的时候可以让店家帮你处理。）用葱、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制20分钟。

2：将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。

3：姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，，青笋以及藕片去皮切厚片，香菇洗净分瓣，豆腐皮切宽条。

4：炒锅内放入油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。

5：加入鲜汤（白水也可）烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。

6：加入青笋和香芹菜等配菜同煮，断生后关火。

7：将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上。

8：将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟。

9：炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。

万州烤鱼

原料：鱼一斤半左右，芹菜节15克，黄瓜15克，香菜红椒丝香葱丝各5克。

调料：干辣椒100客，干花椒15客，郫县豆瓣100克，老油200克，味精鸡精各10克，料酒10克，盐5克，鲜香鸡膏（鸡肉味浓，浓缩性强，不可多用，至多10克）10克，白汤克，永川豆10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鲜汤250克。

制作方法：

1、鱼杀后去鳞从背部开刀去内脏洗干净，打一字花刀，加料酒盐味精各5克淹10分钟。

2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱

⑶ 烤鱼吃湄公鱼还是海鲈鱼

两种鱼都可以。

选择不同鱼的品种来做烤鱼，不管是口感还是味道都会有所差异的，因此并不是所有的鱼都适合用来做烤鱼，例如骨刺比较多的鱼，像鲫鱼就不适合；除此之外，还有肉质比较硬的金鲳鱼、三文鱼就不适合做烤鱼，目前常被用来做烤鱼的有以下几种。

草鱼
草鱼也可以叫做草鲩，是烤鱼店经常用来做烤鱼的品种，肉质细嫩有弹性，可以用来做孜然，麻辣，香辣，豆豉等口味的烤鱼，在处理草鱼的时候一定要把鱼鳞清理干净才好。

鲤鱼
鲤鱼又称毛子、红鱼等，它有31个不同品种，肉质细致光滑，鲤鱼是一种蛋白质富厚，比较适合制作泡椒、香辣，豆豉，麻辣等口味的烤鱼。不过在处理鲤鱼的时候，一定要把鱼身上的腥线去掉，否则腥味会格外大。

鲶鱼
鲶鱼的价格比较便宜，同时它的营养价值也高，肉质很甜美，适合用来制作酸菜，蒜香，泡椒，山椒等口味的烤鱼，不过在做烤鱼之前，最好先放到清水中喂养几天，去除泥腥味，还有鲶鱼的卵是不可食用的，应该去除。

清江鱼
清江鱼是一种生活在湖北清江库区的鱼，没有污染，所以肉质特别好，也没有技术，含有各种营养元素。制作之前记得要把鱼的血清洗干净再来烹饪，这种鱼很适合用来做鲜辣，葱香，香辣，蒜香等口味的烤鱼。

𫚔鱼
𫚔鱼也被叫做长吻鮠，长得很像鲶鱼，不过𫚔鱼的背鳍有2个，而鲶鱼只有一个，𫚔鱼的肉质鲜美，营养价值高，很适合用来做香辣，酸菜，泡椒，咖喱等口味的烤鱼。

海鲈鱼
海鲈鱼可以分为白鲈和黑鲈，用这种鱼来做烤鱼的时候，一定要把鲈鱼宰好，除内脏，洗净，不然会产生很大腥味，鲈鱼适合制作麻辣，香辣，泡椒，鱼香等烤鱼口味。

湄公鱼
湄公鱼也被人成为无鳞鱼，这种鱼主要是咸淡水鱼类，在宰杀湄公鱼的时候务必别把鱼胆划破，避免鱼肉污染，适合制作酸菜，泡椒，葱香，香辣等口味的烤鱼。

生鱼
生鱼也就是我们平时所说的黑鱼，生鱼是一种营养价值及其高的鱼，很滋补身体，在广西一带甚至被视为珍贵补品，适合制作麻辣，香辣，豆豉，孜然等口味的烤鱼。

鳜鱼
鳜鱼也被叫做桂花鱼，在选择这种鱼的时候要看它的肉质是否坚实，有弹性。这种鱼的价格一般在40元-60元左右/斤，适合制作葱香，酸菜，蒜香，鸡汁菌菇口味的烤鱼。

⑷ 越南的饮食有什么特点

越南饮食清爽可口，越南菜口味以酸、辣、甜为主，不油腻。

越南民族的饮食表示越南的文化特征。热闹的气候使越南有很多丰富的产物。越南人常吃的主要粮食是：米、糯米、各种青菜，豆、水果与越南各地区的山珍海味特产，越南食品名单从简单点心如：各种米粉、粉丝、面汤、糯米饭、糖水至在家庭饭中有各种：红烧、汤、炒、盘凉之菜等；还有许多野餐与高级饭店的各食品名单。越南饮食是个有文化性之艺术，很相近综合天然，使人觉得很有兴趣。
越南人在饮食嗜好上有如下特点：①注重 讲究菜多肉少，习惯菜肴炒齐后一起上果。②口味一般口味喜清淡，爱酸、辣、甜味。越南菜偏酸辣，吃起来特别令人开胃。③主食 以米饭为主，爱吃粳米，也吃包子、糖包、豆沙包、馄饨等食品。 ④副食爱吃鱼、虾、蟹、鲍鱼、海参、鱼翅、广肚、鸡、瘦猪肉、狗肉等；蔬菜喜欢西红柿、黄瓜、油菜等；调味喜用鱼露、咖喱粉、豆酱、蒜、番石榴叶、辣椒粉、盐等。 ⑤制法对炸、清蒸、烧、卤等烹调方法制作的菜肴偏爱。越南烹调时多用调香品，且调香方法自成家。 ⑥菜谱很欣赏脆皮炸鸡、软炸虾球、红烧鱼翅、蚝油鲍脯、氽虾丸汤、脆皮乳猪、咕噜肉、开煲狗肉、扬州锅巴、咖喱鸡等风味菜肴。 ⑦水酒 一般不饮烈性酒，喜欢喝中国茶和咖啡。

⑸ 想吃烤鱼不会做，怎样做的烤鱼外焦里嫩好吃到爆呢

在鱼的许多种做法里，如果你想吃到酥脆口感又肉质甜嫩的的鱼，那就一定要用烤这种方法来制作，烤出来的鱼它的表皮会变得非常脆，咬一口下来还有很多的汁那种口感简直了，新鲜鱼肉它本身就会有甜甜的的口感，鱼多为食草，因此它的肉质还会有一种清香，这种鱼肉吃了让人浑身都会变得暖洋洋的起来，吃鱼我们最烦的一件事就鱼刺了，吐起来非常的麻烦。

加入二荆条倒入刚刚煮好的鱼汤待汤煮沸，倒入火锅锅里加两勺蚝油，把烤好鱼从烤箱里拿出来，烤鱼放在鱼汤上面撒上一些小米辣和葱花，这样摆放的鱼看上去的颜色就会比较鲜艳，放在火锅锅里开是哪个小火就可以开吃啦，是不是有点像饭店里卖的干锅鱼，其实是差不多的，这样子我们不仅能吃到外焦里嫩的鱼肉还能喝到味鲜香甜的鱼汤，一举两得，吃一口鱼肉喝一口汤，让你爽到爆！

⑹ 越南哪个城市美食最多

东南亚是旅游胜地，很多人去东南亚就会尝尝当地的美食。不知道大家对觉得东南亚的美食如何?其实，东南亚的各国都有自己的特色。下面，小编就给你介绍一下越南和柬埔寨的代表性美食。

越南篇

1. 越南生牛肉河粉

滴漏咖啡

受到法国殖民文化的影响，越南人对咖啡的热爱早已渗入骨髓。然而，越南人创造出一种特别的咖啡——滴漏咖啡(Drip coffee)。其将滚烫的热水倒入装着厚厚咖啡粉的滴漏壶内，耐心等待咖啡一点点滴落在杯中。在逐渐升起的氤氲香气里，细细品尝咖啡香醇顺滑的口感，就这样悠闲地度过一个弥漫着越南风情的盛夏午后，也不失为是最好的享受。

⑺ 为何人见人弃的清道夫，在越南却成了烧烤界的扛把子

人见人弃的清道夫鱼，在越南竟然变作了烧烤摊上的一道食物，还颇受越南民众的喜爱，这不得不让我们感叹，人果然才是站在食物链最顶端的，只要是能吃的，基本上都有可能成为我们人类盘中餐。

听说，由于清道夫鱼太受欢迎，以致于再不进行人工饲养，清道夫鱼很有可能也要面临灭绝了。虽然这种说法感觉有些夸张，但能从侧面看出来，清道夫鱼在越南的受欢迎程度，感觉清道夫鱼的地位应该跟小龙虾在我国的地位差不多吧，都是美食界的扛把子。

对于清道夫鱼作为烧烤食材，你能接受吗？

⑻ 越南饮食文化

和精致丰富的中国菜或法国菜比起来，越南菜实在是“小巫见大巫”，但传统的越南菜却具有独特的地方风味，值得食家们好好品嚐一番，这也是为什么胡志明市现今，虽然各式各样的餐厅林立，但传统的越南餐厅仍然能获得许多外国游客青睐的原因。 越南菜是中南半岛国家中最具特色与美味，可以提供多样化的精致菜肴，除了米饭是主食之外，牛肉、猪肉、海鲜、鸡肉、鸭肉都有，同时也运用南洋地区特有的香料，如柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜及新鲜的莱姆果等，另外还有着名的沾酱鱼露。基本上而言，越南菜着重于辣和酸。此外，越南每个地方也有其独特风味，例如北部有河粉、蟹汤粉、螺汤粉、烤肉粉、仿狗肉、冻肉、烤鱼肉、螺蒸姜汁、豆面糯米饭、木鳌糯米饭、瘦肉团子、猪腿等;中部有猪腿粉、瓜类、炙虾脍饼片、占米糕、夫妇饼、粉糕、苏州饼等;南部则有生鱼酸汤、石钵鱼、椰汁猪肉、鸭蛋蒸磋鱼、缮锅、春卷、煎饼、塘虱鱼葫芦瓜汤、猪头酸瓜…等。

事实上，深受中华文化薰陶的越南人，在饮食文化方面也受到中国相当大的影响，甚至许多食品的作法都来自中国。此外，由于越南境内种族复杂，各有自己特别的烹调法，所以现在所谓的越南菜，多少已掺杂其它菜系的口味。

历经多年战乱，加上解放后经济活动全部停顿，使得在贫乏边缘挣扎的越南人毫无“心情”改良“吃的艺术”，而学有专精的大师傅也多流离海外，所以近年从海外回越南探亲的越南人，总觉得口味已大不如（解放）前。所幸，越南得天独厚的农、海、山产资源丰富，至少能够提供绝对新鲜的材料，特别海产是非常充沛，越南可说是一个“海鲜天堂”。

一般说来，口味清淡的人比较容易接受越南菜，因为大多数的越南菜只放少许香料，而且烹饪时很少用煎炸。越南菜最大的特色是尽量保持原汁原味，例如菜桌上最常见的青菜几乎都是生吃的。越南菜最重要的秘诀是桌上那一碗鱼露配料，吃过越南菜的人都不会忘记菜旁都少不了一碗一碗黄色褐色的沾料。它的味道闻起来实在很难顶，更有人说是又腥又臭，但醮上食物后送入口时，却有种说不出的鲜美，令人回味无穷，也是这时候才能领会越南菜的“美”。

其实并不是人人都可以调出最可口的鱼露配方，如果调配时辣椒、糖、醋（或用柠檬）、蒜、水等比例不当，很可能使鱼露的风味尽失。（如果外国人受不了那腥臭味，可用蒜头辣椒起镬爆香，将鱼露趁热溅入，熄火冷却后的鱼露便腥臭全消。）各位可别小看这碗调料，它可说是越南妇女身裁窈窕的“秘方”哦！据说，鱼露相当滋阴，妇女若长期服用可永保青春体态。不过，如果当你亲自看过鱼露的制造过程，恐怕三年都不敢吃鱼露。据越南当地人解释，制造鱼露并不困难，只要将新鲜的鱼加盐后腌在封闭的木桶中，待其发酵流出汁液，再过滤后便可获得精醇的鱼露。从前在乡下，几乎家家自制，但现在有工厂大量生产。

不论是在正式餐厅或路边餐厅，点菜前最好先弄清楚每道菜的份量，一方面因为有些越南人吃饭时习惯各有各点的，又有一些叫合菜，份量又超过想象。此外，许多海鲜或山产的价格是按公斤计算，如果事前没有考虑，很容易造成浪费或发生误会纠纷。在越南去餐厅还必须特别留意，侍者所提供的“服务”，包括毛巾、花生、酸菜都要付费的，最好在使用前有个心理准备。

但对一般游客而言，越南的“吃”算是相当便宜，在最富盛名的传统越南餐厅约每人三、四美元左右，当然路边的消费更便宜，一美元便可吃一顿，不过小心在外国娇生惯养的肠胃，可能受不起当地的卫生环境，可免则免吧。越南人虽然也制作各式甜点，如豆沙糕、千层糕、榴连糯米饭等。但一般并没有餐后吃甜点的习惯，但有水果代替，因越南盛产水果．当地越南人没有给小费的习惯，一般只有游客出入的餐厅才有给小费的风气，至于费用多少完全自己决定，不必太“打肿脸皮充胖子”。