越南肠粉酱料怎么调

⑴ 肠粉的酱油汁怎么做

肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感。

肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.

豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].

拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.

肠粉的吃法与辅料:

A斋肠:1装碟淋豉油撒葱花和炒香*直接食

2放煲仔里浇上浓味带汁牛腩再烧热,撒葱花或香菜即可

B煎肠粉:以虾米肠粉为主,口味有XO酱,沙爹酱,甜面酱,花生酱

C蒸肠粉配:肠粉酱油,辣椒酱葱花,花生酱,甜面酱

市面上常见肠粉品种有:-1. 豉油皇炒肠粉, 8金粟鱼滑肠, 2. 时蔬豆苗肠 9 黄沙猪肝肠 3.珧柱滑鸡肠 10,香茜叉烧肠 4蛋黄牛肉肠, 11免治牛肉肠, 5韭黄鲜虾肠, 12 蒜香带子肠,6炸俩肠 13招牌斑片肠, 7牛腩煲仔肠, 14 香煎虾米肠 15罗汉斋肠等等

⑵ 肠粉的酱汁怎样调

一、工具/材料

小米椒15克、蒜15克、盐2克、糖2克、生抽5克、香油5克、蚝油5克、白芝麻适量、芝麻酱20克。

二、方法/步骤

1、首先将15克蒜切成末状放好。

⑶ 肠粉的那个调酱料应该怎么煮

酱油、蚝油、鱼露、糖按自己口味调匀成蘸酱就可以做成调味酱了。
品名：肠粉
材料：粘米粉 100克、粟粉 10克、生粉 40克、澄面 10克、水 400克、盐 6克、油 、酱油 、蚝油 、鱼露 、糖 、香菇 、韭黄
做法：
1、将粘米粉、粟粉、生粉、澄面混合后加入水，搅匀。
2、酱油、蚝油、鱼露、糖按自己口味调匀成蘸酱
3、香菇泡软切丝，韭黄切断
4、蒸锅入水烧开，将烤盘抹上油置蒸格，入香菇丝及韭黄，盖盖蒸1分钟
5、将粉浆淋入烤盘，一次以八成汤勺量（浆多肠粉则厚，浆少粉薄），蒸2分钟
6、将蒸好的粉从烤盘边缘开始刮至碟上，淋上蘸酱及色拉油即可

⑷ 肠粉调浆做法

肠粉（包括调浆）的详细做法如下：

准备材料：糯米粉、水、食盐、生抽、耗油、玉米淀粉、澄粉、调和油、虾、元贞糖、生菜

1、准备生菜 肉末 虾 蛋等材料；

⑸ 越南肠粉酸甜酱汁怎么弄

肠粉浆材料：130公，太白粉10公克，澄粉10公克，水260㏄，
内馅材料：40公克，豆芽菜40公克，
淋酱材料：100㏄，鲜味露1小匙，鱼露1小匙，糖30公克，葱段25公克，蚝油1小匙，姜片25公克，蛋白1个，盐1/3小匙，糖1/2小匙，沙拉油1小匙，鲜鸡粉1/3小匙

做法：
1.)将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。

2.)将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。
3.)将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。
4.)用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。

⑹ 肠粉调料怎么做

做法：

首先，要调好粉浆（肠粉调料），因为这是做肠粉的关键，粉与清水的比例最好为1:1.5。从前，肠粉店的用制作米浆，是水泡米(粉)过一夜(起码2小时以上)，再放进机器里磨成浆，之后用米浆做成肠粉。

最后，铁锅里加多点水，蒸箱放铁锅中，取出一个蒸盘，薄薄的刷一层油，添些鸡蛋和生菜，刷上少许的植物油，将碎肉配料与米浆均匀的铺在肠粉撑上一蒸。等到蒸熟后，轻轻一卷，粉皮夹着馅形成了一个长长的筒状，起锅淋上特制酱料，便制成了可口的肠粉。

⑺ 肠粉的汤汁应该怎么调

大家都知道，广东的早茶文化非常着名，广东人的早餐都吃得非常讲究，有各种各样的菜品。那么其中有一样：广东肠粉，可以说是很多广东人乃至全国各地人民的心头好了。那么广东肠粉的精髓所在，应该就是肠粉的汤汁吧。今天就分享一个正宗广东肠粉汤汁的调配秘方，一起来学学吧！

好了，今天分享的肠粉汤汁方法你get了吗？快快学起来吧。

⑻ 猪肠粉酱汁的配料怎么调

生抽、蒜蓉辣椒酱、蚝油、盐、醋、油和凉开水，搅拌均匀即可。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：猪肠粉 750克、香葱 5克、油 15克、盐 3克、生抽 30克、蚝油 5克、蒜蓉辣椒酱 15克、醋 8克。

1、猪肠粉切段，葱切葱花。

⑼ 肠粉酱汁配方

广式肠粉-秘方附酱汁做法

主料

粉浆用料 粘米粉（米打的粉）80g

澄面（小麦淀粉）70g 薯仔粉10g

粟米粉（玉米淀粉）10g 水400g

酱汁用料 独头蒜6个

大蒜籽一个 姜片5片

香菜（不吃香菜的可用葱代替）50g 鸡汤200g

鲜味生抽30ml 老抽10ml

蚝油10ml 蜂蜜10ml

鱼露（可不放）10ml 鸡精（个人喜欢就放，不放也很鲜了）适量

水适量 肠粉里面放的料

肉末50g 鸡蛋2个

生菜叶2片

广式肠粉-秘方附酱汁做法的做法步骤

1.准备材料，独头蒜非常香，如果没有可以用洋葱代替

2.独头蒜切片、大蒜籽切片、姜切丝、香菜切段

3.锅里热油爆香蒜姜和独头蒜

4.加鸡汤，没有现成的鸡汤可以用鸡骨架放进去一起熬制，只是时间就要熬一个小时了，用现成的鸡汤煮十分钟左右就可以了，用小小火熬哦

5.把独头蒜的香味熬入汤中以后放入香菜再熬五分钟

6.放鲜味生抽比如：王字酱油、味极鲜、美极酱油等，老抽、蚝油、蜂蜜、鱼露、鸡精（其实真的不用放），调好味

7.去除汤渣，融合着各种香味的酱汁就做好了，酱汁按我的量做出来一餐是用不完的，可以装保鲜盒里放冰箱冷藏保存。我一般做多点这样省事。

8.在熬酱汁的同时就开始调粉浆了，粘米粉可以用大米泡六个小时以上后放入搅拌机打成米浆。大米和水的比例是1:2，澄面是让肠粉晶莹剔透的关键，而薯仔粉会让肠粉变的很Q弹，粟米粉使肠粉薄而不破，那些只用粘米粉做的肠粉只是米皮，皮厚不Q弹

9.把米浆的所有用料搅拌均匀

10.鸡蛋打散（在广州实际是一盘肠粉一个鸡蛋直接打进去一搅就可以了，因为我在家里做盘子小所以就全部打散来使用），肉末加点水打散，生菜叶子切丝（因为今天家里没买就没拍）

11.准备好肠粉盘子、刮板、色拉油和刷子

12.盘子上刷油

13.浇上米浆，不用太多，我的是中号盘子大约用35g，用勺子弄均匀粉浆

14.浇上鸡蛋，做鸡蛋肠时粉浆还可以少点

15.蒸锅大火烧开水上气后，放入肠粉盘

16.蒸至起泡就可以了，时间正好就是你准备好另一盘的时间

17.肉肠就是在粉浆上撒上肉末，生菜叶这时可以放进去了，放入蒸笼蒸和蛋肠一样鼓泡拿出

18.用刮板把肠粉卷起来，放在盘子里，二盘交替做很快就准备好了一家的早餐