⑴ 如何做越南泡菜
做法： 选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。 要诀： 1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。 2、 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，箩卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。 3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹。 4、 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。 5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。 6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用。 7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。
⑵ 越南有哪些零食值得推荐
越南是一个美食天堂，拥有丰富多样的零食选择。无论是甜的、咸的、辣的还是酸的，越南零食都能满足各种口味的需求。以下是一些值得推荐的越南零食：
越南春卷（Gỏi cuốn）：这是一种用米纸包裹蔬菜、肉类和虾的小吃。通常搭配一种特制的甜酸酱食用，口感清爽，非常适合炎热的天气。
越南河粉（Phở）：虽然不是传统意义上的零食，但越南河粉是一种非常受欢迎的越南面食，可以在街头小摊上找到。它由细长的米粉、牛肉或鸡肉、香料和汤底组成，味道鲜美。
炸香蕉（Chuông khoai vàng）：这是一种常见的街头小吃，将香蕉裹上面糊后油炸至金黄色。外皮酥脆，内里香甜软糯，通常撒上糖粉或搭配花生酱食用。
越南肉松（Thịt lòng）：这是一种肉干，通常由猪肉或鸡肉制成，经过腌制、烘烤和切片，味道鲜美，是旅途中的好伴侣。
绿豆糕（Bánh mìa）：这是一种用绿豆粉制成的糕点，口感柔软，通常包裹着绿豆馅或其他甜馅料，如红豆或芋头。
越南咖啡（Cà phê）：越南是世界上最大的咖啡生产国之一，越南咖啡以其浓郁的风味而闻名。不仅可以在咖啡馆享用，还可以购买速溶咖啡包作为零食。
椰子糖果（Mỳ tô）：这是一种用椰汁和糖制成的软糖，有时还会加入花生或其他坚果，口感Q弹，甜而不腻。
鱼露薯片（Chip mắm tôm）：这是一种调味薯片，用鱼露和其他香料制成，口味独特，咸香带点微辣。
越南糯米糕（Bánh chuón）：这是一种用糯米和肉类（通常是猪肉或鸡肉）包裹在香蕉叶中蒸煮的小吃，口感粘稠，香气扑鼻。
越南泡菜（Dưa chua）：这是一种用醋和糖腌制的黄瓜或萝卜，酸甜可口，常作为小吃或配菜食用。
这些零食不仅在越南国内广受欢迎，也逐渐在国际上赢得了食客的喜爱。如果你有机会访问越南，不妨尝试这些地道的零食，体验越南独特的风味。
总之，越南零食种类繁多，从传统的春卷、河粉到现代的肉松、咖啡，每一种都有其独特的风味和制作工艺。无论是作为旅行纪念品还是日常零嘴，越南零食都是一个不错的选择。下次当你在越南的街头巷尾漫步时，不妨尝试这些美味的小吃，让味蕾享受一场异国风情的盛宴。