越南米粉汤底怎么调

㈠ 越南米粉的做法步骤图，越南米粉怎么做好吃

材料：

河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、洋葱、豆芽菜、姜片、八角、草果、辣椒、葱、芫荽、柠檬、鱼露、盐、糖、胡椒粉。

做法：

牛腩洗净“飞水”捞起备用。姜片、洋葱块用火烤香后备用。水烧开，放入牛腩、牛骨、烤姜片、烤洋葱、甘蔗、八角、草果，用中火熬煮至牛腩稔后，捞起切片备用，继续用小火熬汤2小时左右，加入盐、糖、胡椒粉、鱼露调味。再把牛肉片煮熟，河粉烫软后上碗，加入辣椒、豆芽菜、柠檬汁，铺上适量的牛肉片和牛腩片，浇入沸汤，撒上葱花、芫荽（即香菜哈）即可食用。

正宗的越南牛肉粉除了要挑好的河粉，讲究的就是上面那层牛肉片啦~~~越南牛肉粉的特色是牛肉片是生的，而且一定要削薄，铺在河粉上后，再以热腾腾的牛肉汤把它烫至半熟。香浓汤底以牛骨、牛肉、洋葱、香茅等原料熬上一天。

其实这里面还有一道薄荷的调料的~这个用薄荷叶OK
越南牛肉粉是用米浆制成晶莹剔透的米条，加上不完全熟透的牛肉和生豆芽、香菜、薄荷等，汤味清甜。香浓汤底以牛骨、牛肉、洋葱、香茅等原料熬上一天。河粉有金不换（Basil）、薄荷叶、芽菜等配料，汤底有点酸酸的味道，还带有浓郁香味。如嫌牛肉不够味，更可以蘸点甜酱及辣酱。

至于你问的火候，你要注意的就是这个河粉相当容易熟，所以不要煮太久，烫一下就OK了的，主要是那个汤底，河粉烫好之后是浇做好的汤进去的，再加其他调料~~~
喜欢酸辣味比较重的话可以多放点香料哦！

㈡ 越南粉清汤汤底的配方

汤底：

牛骨（两根以上）、牛腩（一块就好）、红洋葱头（一大个），水（五斤，若想一大锅够支撑一整天的生意，那就自己换算吧！）

关键是烧大开后，收小火慢炖八个小时以上，并每隔一个钟头开盖打捞杂质与肥油！最后加食盐起味，别太咸，因为吃粉时有配鱼露会很咸。

香料包：

关键是小茴香（一把）和沙姜块（一片），其它如香叶、草果、八角（一至两个就够）那都是必须的。收小火慢炖时纱布包裹后置入汤锅。最后一小时时还要放进一个青柠，连皮切对半共四瓣。

具体比例，你给出想一次煲多少水量，我再给你吧！生意兴隆的话记着我的VIP免单卡哦！

以上是Bo Pho的。还有鸡肉海鲜类的汤底，不过可以先顶住一阵子的了！

猪脚猪血牛丸，用桂林米粉代替顺化细米粉。这个是进阶的吃法。

今天又去了另一个越南朋友刚盘下的店子，点的本是牛柏叶粉，不过生意好，柏叶没有了！所以就变成下面这个样的东西。

菜码碟：有掐根有机黄豆芽，青辣椒圈，新鲜紫苏叶与青柠。

起片颇薄的牛肉还要浸泡久些才会被烫熟的。

把顺化细粉挑散压住未熟的牛肉哦！

菜码碟里黑与红的就是对半的海鲜酱与酸甜口辣椒酱的混合物啦！用来蘸肉片吃的。碗里我已经把豆芽、椒圈铺好以及青柠挤好，嚯嚯开动了！

㈢ 家庭版越南面怎么做呢

家庭版越南面（Phở）是一道清爽又美味的汤面，关键在于鲜甜的汤底和丰富的配菜。下面分享一个简化版的做法，适合在家操作：

家庭版越南牛肉粉（Phở Bò）

食材准备（2-3人份）

1. 汤底部分

牛骨或牛尾500g（或牛腩/牛腱子，增加肉香）

洋葱1个、姜1大块（烤至焦黄）

香料：肉桂1根、八角2颗、草果1个（拍裂）、丁香3-4粒、小茴香1小勺、香菜籽1小勺（可用现成的phở香料包代替）

鱼露2-3勺、黄冰糖1小块

盐适量

2. 其他材料

越南干米粉（或新鲜河粉）200g

生牛肉片（可选，如 flank steak 或牛里脊，切薄片）

配菜：豆芽、薄荷/泰国罗勒、香菜、青柠、小米辣、洋葱丝

步骤详解

1. 处理汤底

焯水去腥：牛骨/牛腩冷水下锅，加姜片、料酒煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。

烤香蔬菜：洋葱、姜用明火或烤箱烤至表面焦黑（这一步去腥增香）。

炖汤：将焯水的肉、烤过的蔬菜、香料（装纱布袋）放入锅中，加2L水，大火煮沸后转小火炖2-3小时（高压锅40分钟）。

调味：捞出香料和肉，汤中加入鱼露、冰糖、盐调味，过滤杂质备用。

2. 准备米粉和配菜

米粉：冷水浸泡30分钟，沸水煮30秒捞出过冷水（新鲜河粉烫5秒即可）。

牛肉片：切薄片，用热汤烫至半熟（或直接铺在碗底用热汤浇熟）。

配菜：豆芽焯水，香草洗净，青柠切角，洋葱切丝泡冰水去辣。

3. 组装

碗底放米粉→铺生牛肉片→浇上滚烫的汤→撒洋葱丝、香菜。

搭配豆芽、香草、青柠、小米辣，按个人口味加鱼露或辣椒酱。

小贴士

1. 汤底捷径：可用牛骨高汤块+香料包快速调味，但风味稍逊。

2. 素食版：用香菇、萝卜、苹果炖汤，代替牛肉汤。

3. 鸡肉版（Phở Gà）：将牛骨换成鸡骨架，香料减少八角，加少许姜黄粉提色。

这样一碗汤头清澈、香草清新的越南粉就完成啦！周末花点时间炖汤，平时就能快速组装享用啦~ 你打算试试哪种版本呢？ 😊