㈠ 我想知道越南卷粉的米浆怎样调才更加筋道爽滑可口
制作越南卷粉的米浆需要细心，首先将500克老包米与600克清水混合浸泡至少三个小时，以便米粒充分吸水，增加米浆的黏稠度。
接着，将等量的老包米和清水放入磨浆机中磨浆，注意磨浆速度要均匀，避免机器过热导致熟浆过多，影响肠粉的口感和质量。
在磨好的米浆中加入50克小麦生粉，同时加入适量清水进行勾兑，确保两种浆料混合均匀。
在蒸肠粉前，需将抽屉涂抹一层薄薄的花生油或烧鸭油，以防止肠粉粘连。然后将勾兑好的生熟浆按照10:1的比例均匀倒入抽屉中，可适当添加碎肉或鸡蛋等配料，控制浆体厚度在2.5毫米左右，这样蒸出的肠粉口感更加细腻。
在旺火下蒸约1分钟，用肠粉专用铲子将肠粉从抽屉中轻轻起出，从前往后或从后往前翻动，确保肠粉完全脱离抽屉。
整个过程需要耐心和细致，从浸泡米粒到蒸制肠粉，每一步都至关重要，只有这样，才能制作出口感筋道、爽滑可口的越南卷粉。