越南香茅怎么炒

1. 香茅草怎么吃

香茅草（柠檬草）是一种具有清新柠檬香气的草本植物，在东南亚料理、饮品和药用中都很常见。以下是几种常见的食用方法，简单实用又美味：

1. 烹饪调味

东南亚汤品：

切段后与椰奶、鸡肉或海鲜煮成汤（如泰式冬阴功汤），煮好后捞出即可。

腌制肉类：

将香茅拍扁切碎，与鱼露、蒜、辣椒混合，腌制鸡肉、牛肉或鱼，增添清香。

炒菜提香：

切薄片或捣碎后爆香，用于炒虾、咖喱或蔬菜（如泰式炒空心菜）。

2. 茶饮 & 调酒

香茅茶：

新鲜或干燥香茅切段，热水冲泡5-10分钟，加蜂蜜和柠檬，助消化又解暑。

鸡尾酒：

捣碎后加入莫吉托或金汤力，替代薄荷，带来柠檬风味。

3. 香料加工

香茅粉：

晒干后研磨成粉，用于烧烤、咖喱或蘸料（如越南烤肉）。

香茅油：

切碎浸泡在食用油中，制成风味油，拌沙拉或煎鱼。

4. 甜点 & 小吃

香茅糖浆：

与水、糖熬煮成糖浆，淋在甜品或冰沙上。

香茅冰淇淋：

煮牛奶时加入香茅，冷却后制作冰淇淋基底。

注意事项

处理技巧：香茅纤维较硬，通常只用嫩茎部分（靠近根部），外层硬皮剥去后拍松或切薄片。

药用价值：传统中用于缓解感冒、胀气，但孕妇或敏感人群需咨询医生。

试试将香茅加入家常菜，瞬间提升异域风味！ 🌿🍋

2. 香茅草猪肉怎么做

越南香茅猪扒

主料：猪排（猪里脊）300g

辅料：香茅草1根，生抽，面包糠，干淀粉，鸡蛋一枚，盐，糖，鸡精

做法：

1、将猪排切成1.5cm左右的宽度，用刀背拍猪扒，让猪扒肉的粗纤维断开，这样口感会更嫩，更入味。

2、把这一步进行腌制，向猪排盘里倒入适量生抽。

3、把香茅切成1cm的小段，这样为了使香茅的气味更加挥发出来.再放入5g盐，5g糖，适量鸡精和白胡椒，最后把切好的一根香茅草包裹住猪排，放置半个小时至两个小时，时间越长，味道越香。

4、将入味的猪排进行处理，我们要把所有香茅段挑出，扔掉。

5、将处理过的猪排均匀沾上干淀粉，然后在裹上一层鸡蛋液，最后均匀的被面包糠包裹住就好！

6、倒入油，等到油温非常高的时候再放入猪排，如果油温不高的时候炸制，炸出的猪排已经非常柴，没有水分，温度高，更能锁住猪肉里的水分，才能做出外脆里嫩的效果。

7、最后一步等到猪排呈上金灿灿的颜色时捞出即可。

3. 老香根的味道怎么样呢可以做哪些美食

老香根（又称香茅根或柠檬草根）是东南亚料理中常用的香料，具有清新、浓郁的柠檬香气和微苦的草本味道。它的味道介于柠檬、生姜和草本之间，带有微妙的甜味和辛香，非常适合为菜肴增添层次感。以下是关于老香根的风味特点及美食应用：

一、老香根的风味特点

1. 香气：类似柠檬+柑橘的清新感，略带生姜的辛辣。

2. 味道：入口微苦，回味甘甜，适合去腥解腻。

3. 口感：根部纤维较粗，通常切片或捣碎后使用，煮熟后变软。

二、适合用老香根制作的美食

1. 汤类

泰式冬阴功汤：老香根与南姜、柠檬叶、辣椒搭配，是汤底的灵魂。

越南牛肉河粉（Pho）：汤底中加入香根提鲜，去腥增香。

椰子鸡汤：与椰奶、鸡肉炖煮，风味清新不腻。

2. 肉类料理

香茅烤鸡/烤鱼：将香根捣碎腌制肉类，再烤制，香气渗透肉质。

越南香茅猪肉（Thịt Nướng）：切碎后与鱼露、蒜混合腌制猪肉。

咖喱：东南亚咖喱中常加入香根，平衡椰奶的厚重感。

3. 饮品 & 酱料

香茅茶：切片煮沸后加蜂蜜，清凉解暑。

泰式酸辣酱：与辣椒、鱼露、青柠汁混合，蘸春卷或烤肉。

香茅糖浆：煮成糖浆用于调酒（如莫吉托变体）或甜品。

4. 素食与小吃

香根炒蘑菇：切片与蘑菇、九层塔快炒，清爽开胃。

香茅豆腐：炖煮时加入，去除豆腥味。

东南亚沙拉：切丝拌入青木瓜沙拉或芒果沙拉中。

三、使用技巧

1. 预处理：用刀背拍裂根部再切段，更易释放香味。

2. 替代品：新鲜香根可用干燥香茅草（味道稍淡）或柠檬皮+少许姜替代。

3. 保存：新鲜香根冷藏约2周，或切段冷冻保存数月。

老香根尤其适合搭配海鲜、鸡肉和热带水果（如芒果、菠萝），能瞬间带来东南亚风情。如果初次尝试，建议从经典的冬阴功汤或香茅烤鸡开始，感受它的独特魅力！

4. 香茅草的做菜方法

香茅草是最重要的热带香料作物，其含有浓郁的柠檬香气，做菜可调味增香，让食物更美味。那么，香茅草怎样做菜呢?一起来学习下吧。
1
香茅炭烧肉
原料：猪颈肉400克，香茅草5克，
调料：十三香1克，番茄酱30克，红糖、鲜柠檬汁各20克，米酒15克，芝麻油10克，酱油8克。
做法：
1、将猪颈肉切成宽7厘米的条，放入容器中，加入米酒，香油，番茄酱，姜末，十三香、香茅草、一半份量的柠檬汁和红糖搅拌均匀腌渍10小时，取出猪颈肉，腌汁留用。
2、烤箱用180℃预热10分钟，把腌渍过的猪颈肉排放在烤架上，用上火180℃、下火200℃烘烤20分钟，取出翻面，并涂抹一次腌料，放入烤箱继续小火烘烤10分钟，把稍微冷却的猪颈肉切成0.5厘米的厚片，蘸泰国鸡酱食用即可。

2
香茅草烤鱼
材料：鲜鱼1条500克、新鲜香茅草2条、青柠檬3个、辣椒少许、盐2克、油10克、烧烤汁10克、鱼露10克、米酒5克、红糖5克、沙姜、生姜各1块、白胡椒粉5克。
做法：
1、鲜鱼宰杀，把鱼的鳞片去掉，用刀从后背切入直至鱼头，掏出内脏，冲洗干净。沥干水。使鱼身可以平铺，这样腌制的时候，入味就比较均匀了。
2、取一个平盘，将鱼放入盘中，加入盐、白胡椒粉、米酒、鱼露、生抽、烧烤汁，沙姜、与生姜拍碎加入其中，取一个青柠檬切开，挤汁，用手将调料抹匀鱼身，静置腌制1个小时入味。
3、香茅草小心洗净，用刀将香茅的较硬的茎部切下，塞入鱼肚中，剩下的青柠檬也切成对半，塞入鱼肚中，将鱼肚合拢。
4、再用香茅草叶将鱼包卷起来，表面淋上油、撒上少许盐，再撒上辣椒碎，再用锡纸包裹好，送入预热200度的烤箱烤制30分钟。

3
香茅草炝海螺
主料：海螺肉100克
辅料：香茅1根
调料：花椒10克、盐5克、香油2克、姜汁5克、海盐30克、色拉油5克
做法：
1、香茅切断并用打碎机打碎，用水浸泡。
2、将海螺去壳取肉，洗净切片，放入香茅水中浸泡15分钟，随后捞出控干水分后备用。海螺壳内部洗净备用。
3、将锅烧热，倒入油，放入花椒，以小火烧至有花椒的香味散出，倒入海螺肉、姜汁和盐，大火翻炒，再点入香油即可。
4、将炒好的海螺肉放入海螺壳内，并撒以海盐装饰。

4
香茅辣羊排
原料：羊排中段60千克，洋葱片50克，香菜少许。
调料：A料(香茅16根，鲜沙姜、冰糖各2千克，干辣椒600克，蒜子200克，越南味露、一品鲜各300克)B料(鸡精、蚝油各4克，白胡椒粉2克，老抽适量)
制作：
1、羊排解冻，冲净血水，下入冷水锅内焯水，捞出备用。
2、取高压锅，放入羊排，加入A料，入水没过羊肉，上气压15分钟，开盖捞出羊排，入六成热油锅中炸2分钟，捞出备用。
3、锅留底油，炒香洋葱片，下入熟羊排400克，舀入少许汤汁，放入炸过的干辣椒100克，加B料调味，炒匀后出锅，撒上香菜即可。