‘壹’ 麻婆豆腐的制作过程
麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。下面就是我给大家带来的麻婆豆腐的制作过程，希望能帮助到大家!
麻婆豆腐的制作过程
配料:
韧豆腐500克、牛肉100克、小葱15克、蒜10克、花椒12粒、豆瓣酱30克、盐3克、鸡粉2克、老抽15克、淀粉20克、花椒油5克
烹饪步骤:
1.葱蒜洗净，葱切葱花，蒜剁蒜沫。
2.豆腐切成半个 麻将 牌大小的小方块。
3.将牛肉切沫。
4.锅内加清水，放1克盐，烧开下豆腐，焯水捞出备用。
5.锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热，下牛肉沫100克，放老抽5克，大火翻炒至8成熟，盛出备用。
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6.锅内再下10克色拉油，油烧至5成热，放入蒜蓉和豆瓣酱30克，放入12粒花椒，爆香后将花椒捞出，锅内加清水，加盐2克，鸡粉2克，老抽10克，大火翻炒均匀后，下豆腐开始煮，尽量不要翻炒
7.中火煮3分钟，加炒好的肉末，放水淀粉勾芡，加花椒油5克，翻炒均匀。
8.出锅装盘，撒葱花，一道美味可口，色香味俱全的麻婆豆腐就这样展现在大家面前了。
如何做麻婆豆腐
麻婆豆腐做法大全，正宗麻婆麻婆豆腐做法大全，麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。麻婆豆腐工艺是烧，制作简单;
麻婆豆腐的原料：豆腐;
麻婆豆腐的配料：姜、葱、辣椒粉、花椒粉、肉末和豆瓣酱;
麻婆豆腐的调料：生抽、盐、糖、湿淀粉(淀粉加少许水调匀)和油。
麻婆豆腐的做法：
做法一：
1、豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂;
2、豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型;
3、应用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒，否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。
做法二：
1、准备材料;
2、将豆腐切成2厘米见方的块;
3、豆腐放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡;
4、炒锅烧热，放油;
5-6、放入肉馅炒散。加入豆瓣酱、姜、蒜、葱同炒，再加适量生抽和糖;
7-8、豆腐放入锅中，加水或高汤煮沸，再加入豆腐煮熟即可，最后调如盐和鸡精(豆瓣酱有咸度，盐要少加)。
做法三：
1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡;
2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末;
3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散;
4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒;
5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;
6、下肉汤煮沸;
7、放入豆腐煮3分钟;
8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐);
9、用湿淀粉勾芡即可;
10、盛出后撒上花椒面。
做法四：
1、将豆腐切小块，备用。
2、将豆腐块浸泡在煮滚的热水中约5分钟，捞起沥干备用。
3、热锅，倒入食用油，以小火炒花椒至香味四溢，再将花椒取出，油留原锅中。
4、将蒜末、姜末、辣豆瓣酱放入锅中以中火爆香，再放入肉末炒至颜色变白。
5、将豆腐块及砂糖、鸡精、盐和料酒拌炒入味，最后撒上葱花即可。
豆腐的营养价值
豆腐含有人体必需的多种微量元素，优质蛋白质以及糖类，对于人体有着非常多的好处。
豆腐的营养价值非常高，每100克豆腐的钙含量约为140毫克左右，并且含有大量的优质蛋白质和多种人体所必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸和卵磷脂，对于人体具有以下功效：
1.豆腐具有清热润燥的功效，经常食用可以生津止渴、清洁肠胃、补中益气，非常适合于一些热性体质的人食用。
2.含有大豆异黄酮，含有天然雌激素。豆腐中所含的植物雌激素类黄酮可以改善中年期的症状，还可以淡斑养颜，具有比较不错的补养颜效果。
3.豆腐中的钙含量比较高，并且吸收率也比较高，对于骨骼的生长发育非常有帮助，也可以有效预防骨质疏松。
4.豆腐中的大豆卵磷脂和蛋白质的含量非常多，对于神经以及大脑的生长发育都非常有帮助，还可以增强免疫力，强身健体。
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‘贰’ 怎样制造豆腐
黄豆泡开，大约要泡一个晚上，上磨拉成豆浆，放在很大的锅里熬，直到熬开，停火。这时，要过包，使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上，就形成了一个很大的网兜。
将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣，将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了，豆腐渣就和豆浆完全分离了。
将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后，就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水，再搅一搅，直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺，不是一般人都可以会的。每一个豆腐倌都有自己的诀窍，密不传人，因为更多的人会了这套手艺，自己的饭碗就会不牢。
这时候，把缸的盖子盖上，等一会儿，看到豆浆已经成了脑了，里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴的时候，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压豆腐了。
先将压大豆腐的木框摆好，用那种大豆腐包，即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中，开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水哗哗地从下边流出来，豆腐花沉积在木框里。等到木框里的豆腐花积满了，将豆腐包的四角翻过来，将豆腐花包住，上面用木板压好，上边再用石头压好。等到豆腐不老又不嫩的时候，揭开木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一块一块的，就是好吃的豆腐了。