越南炸猪皮怎么做

㈠ 越南冻肉做法

做法一
1.肉皮(已经基本剔掉肥油的)冷水下锅煮至水沸，捞出冷水洗净去干净残留的肥油。(锅中放入姜片葱段大料花椒料酒)
2.处理好的猪皮400克切成条或是丁，加水1100克一起放入容器里，高压锅放水放入盛猪皮和水的容器去蒸，压阀后改小火45分钟即可。等高压锅撒气 后，用罩滤将肉皮捞出。倒入保鲜盒中，加入适量的汤，加入盐和鸡精以及白椒粉调味。
3. 放入冰箱冷藏室24小时即可。吃时切片装盘，配以喜欢的作料，蘸醋尤佳。
做法二
1、将肉皮刮去猪毛，下凉水锅，开后煮约5分钟捞出，撇去浮沫;
2、用刀片将肉皮上的肥肉去掉，将肉皮切成约半公分宽、三至五公分长的丝待用;
3、姜少许切末(或用姜粉)，将它们和花椒、茴香、大料、桂皮等一起用纱布包好，制成料包;
4、锅中做水，放入备好的肉皮、料包和调味料(盐、酱油及少量的糖)，用大火烧开，然后转小火熬制2小时左右，料酒要晚些再放，否则容易挥发殆尽，小火熬制的过程中最好不停搅动，一直到肉皮熟烂、汤汁浓稠为止;
5、将其倒入容器中，自然搁置使之变凉凝固，即成。
冻冻肉
材料
猪肉皮，大料，姜片，花椒，葱段，料酒。
做法
1) 肉皮(已经基本剔掉肥油的)冷水下锅煮至水沸，捞出冷水洗净去干净残留的肥油。(锅中放入姜片葱段大料花椒料酒)
2) 处理好的猪皮400克切成条或是丁，加水1100克一起放入容器里，高压锅放水放入盛猪皮和水的容器去蒸，压阀后改小火45分钟即可。等高压锅撒气 后，用罩滤将肉皮捞出。倒入保鲜盒中，加入适量的汤，加入盐和鸡精以及白椒粉调味。
3) 放入冰箱冷藏室24小时即可。吃时切片装盘，配以喜欢的作料，蘸醋尤佳。

㈡ 越南猪肝酱怎么做如何做好吃

14.成品

小贴士

1. 用牛奶泡猪肝可以去味儿，排毒所以这一步不要省。
2.做好可以放冰箱冷藏保管4-5天。放冷冻的话就可以放好几个月。
3. 如果不想吃油腻可以不用浇上黄油。

㈢ 舌尖上的越南 盘点那些值得一尝的越南风味小吃

你不能错过的越南小吃

1、越南肠粉 Banh Cuon

越南肠粉是米糊蒸制而成的美食，其口感细腻滑嫩。在蒸好的面皮上铺上猪肉碎、蘑菇和虾干，卷成卷状，最后撒上炸脆的洋葱碎、豆芽、黄瓜条和新鲜草本香料。搭配一碟蘸酱(Nuoc Cham)，美味尽在其中。

2、烤肉米粉 Bun Cha

烤肉米粉是街头小吃的佼佼者，米粉搭配烤猪肉片或猪肉饼，再佐以新鲜香料和蔬菜，特制的蘸酱必不可少。蘸酱偏甜，通常还会有泡菜。

3、牛肉米粉 Pho Bo

牛肉米粉的精华在于汤汁，用牛骨熬制数小时，加入红葱头、姜、鱼露、黑小豆蔻、大料和桂皮，米粉需“挂汁”。地道的牛肉米粉需满足此要求。

4、顺化米线 Bun Bo Hue

顺化米线口感丰富，辣度十足，汤汁因加入辣椒和胭脂树色素而呈橙黄色。汤里还有柠檬草和虾酱（Mam Tom）。

5、蛤蜊盖饭 Com Hen

蛤蜊盖饭由米饭和小蛤蜊肉组成，旁边放有锅巴、炸猪皮、花生、芝麻、香料和蔬菜。蛤蜊汤须倒入盖饭中，让各种滋味完美交融。

6、猪肉虾饼 Banh Khoai

猪肉虾饼的大小与手掌相当，由米糊油煎而成，内含生菜叶、虾、猪肉、鸡蛋、豆芽和香料。蘸酱由发酵的大豆制成，透着自然的大地风味。

7、法棍三明治 Banh Mi

法棍三明治是源自法国殖民者的美食，面包仅作外皮，馅料才是重点。常见的馅料有冷餐肉酱、腊肠、辣椒和酱油。三明治中还会加入蛋黄酱，让面包更加软化。美味的法棍三明治即便是当地人也会称赞“Umami”。

8、越南煎饼 Banh Xeo

越南煎饼是脆皮内裹有猪肉、虾、绿豆和豆芽的美味。外层包裹生菜叶或芥菜叶，搭配特制酱料食用。

9、酸汤鱼 Canh Chua Ca

酸汤鱼汇聚了湄公河三角洲的风味。鱼为黑鱼或鲶鱼，生果有西红柿和凤梨，蔬菜包括豆芽、秋葵和芋头茎（Bac Ha），酸汤由酸角酱提酸，鱼露提咸，最后撒上草本香料和炸蒜末。

10、越南肉粽

越南肉粽是传统美食，过去只在节日时享用。将上好的瘦猪肉加入香料，放入石田中煮成糊状，用芭蕉叶或荷叶包裹，放入火锅中煮熟。吃前切成块或薄片蒸热，蘸以鱼露和胡椒粉，味道鲜美。

11、越式春卷

越式春卷是越南人最喜爱的菜式之一，用糯米制成的春卷皮薄如蝉翼，洁白透明。将春卷皮包裹豆芽、粉丝、鱿鱼丝、虾仁、葱段等馅料，放入油锅炸至酥黄。吃时蘸以鱼露、酸醋、辣椒等佐料，酥脆不腻，十分可口。

12、滴漏咖啡

滴漏咖啡是越南最具代表性的饮品之一，将咖啡粉压紧，冲入热水，耐心等待咖啡一滴一滴地落入杯中，可能需要一个小时。在咖啡的香气中，享受悠然时光。

㈣ 越南有什么特色美食

1 ｜国民面条——Pho
没吃过河粉不算到过越南，但来了越南却欣赏不来一碗正宗的 Pho，才是真正的原罪所在。
首先，把 Pho 读成 “fou”，你就已经露馅了！人家的正确发音念 “fuh~”，大致是英音、上扬版的 “fur” 的读法。
如今越南青年全民护肤，个个白嫩水灵，你一声降调的 “fou”，原本把你当自己人一通寒暄的餐厅阿姨，会产生巨大心理落差，悻悻地丢你一本英文菜单。
就算成功伪装到点菜阶段，你还有很多关要过——
汤头该什么颜色？牛肉点哪个部位的？端上来一大盘娇艳欲滴的香草放多少？海鲜酱和是拉差酱，加了会不会被邻座鄙视？......
一碗 Pho 的正确打开姿势
【汤】
*牛肉粉配牛骨、牛尾汤，鸡肉粉配整鸡汤，要加桂皮八角丁香小豆蔻等熬制近十小时，再以焦糖化的洋葱、姜和鱼露增味...琥珀色、甘甜回味、透亮见底的汤，是好粉的第一要义灵魂，一碗 Pho 上桌，先尝汤！
【肉】
*牛肉（Bo）：各类部位轮番上阵，生熟肉，瘦油腩，筋腱骨丸……翻谁牌子随你喜好
*鸡肉（Ga）：除了鸡丝，也可以是一整条鸡大腿儿
【粉】
*粗细不是关键，当日现备、雪白透光的新鲜大米河粉，出锅要滑而不烂！
【配菜香草】
*豆芽，青柠，青红辣椒...除了你熟悉的带梗罗勒、薄荷，常常会出现味道更重、跟香菜差了一个字母的刺芹，Culantro！
*每种香草各取几片即可，不要整片叶子往汤里放，掰碎有助于香气的释放。
【酱】
*一般有海鲜酱、是拉差辣酱和鱼露——前两种，建议汤头靠谱时别挤在汤里，但要给鱼露疯狂打 call！
2 ｜Banh Mi （越南法包）
法国人在越南殖民了大半个世纪，即便西贡城早就改姓了胡，但越式法包 Banh Mi，还是在越南人的“本土化”之后，留下来成为了当地首屈一指的美味。
到胡志明市的头一件事，自然是开启疯狂寻找 Banh Mi 模式！
你也许不屑，越南法包，还能好吃过巴黎的？
说越南法包正宗，法国人肯定会摇头，但任何一种食物传入异邦，免不了入乡随俗接受改造，日本的意面如此，越南法包亦不例外。
有别于印象中硬朗的传统法包，越南人在面粉里掺入大米粉，外壳依旧脆韧，内里口感却蓬松轻盈，更受本地人欢迎，同时还省了不少钱！
一枚典型的 Banh Mi 里，先要厚涂一层法风浓重的 Pate（猪、鸡鸭肝酱），然后夹进三两片 Headcheese（猪皮、猪耳和各种杂碎做成的冻肉块）、叉烧、纯肉火腿片……还需备齐肉松、酸黄瓜条、腌红白萝卜，最后往里恶狠狠挤一坨混着黄油的蛋黄酱，才算功德圆满。
对了，要不是因为 Banh Mi 的存在，此生从没觉得香菜这么好吃过！
小吃，多到能写字典！
3.越南的街头巷尾，多得是能写成网络全书的稀奇小吃，会让你觉得发现了新大陆！
Bun Cha，河内名吃，前两年奥巴马上 CNN 安东尼波登的节目，俩人相约去河内小馆子里吸的，就是这碗越北最经典的猪肉蘸汤米线。
在西贡的 145 Bùi Vi?n，你也能找到一碗从河内穿越来的地道 Bun Cha。老板英文说得溜，热情招呼你点这点那，没带现金还特意关照吃完再取。
上了菜，他又主动示范米粉的正确打开方式：用手拆散米粉团，分几次投入浓口的酸甜蘸汤，就着撕碎的菜叶、辣椒碎和蒜末、烤得酥润的猪颈肉和绞肉饼（跟 Banh Mi 37 里的味道相近）一起送下肚，用英文夸张比喻，就是“it’s to die for!”
还被安利了炸春卷，吃法同样是浸到这鱼露汁，美味！
C?m t?m An D??ng V??ng
其实 Com Tam 就是个炭烤猪排盖浇饭。虽鲜为外人知晓，但 Com Tam 可谓越南的隐世美味！
对于烤猪肉这件事，越南人算登峰造极了。谁让你们家城管允许沿街架一台大烤炉，随时往炭上扔超大块的厚切猪排呢？
反复刷酱跟鱼露那是必须的，但最幸福的莫过于，吃的时候再来一碟鱼露，拌饭！
4越式田螺塞肉，个头颇为壮硕，秒杀一众杭帮菜馆。猪肉和螺肉打得既粗粒又筋道，每只里面还塞了根香茅提味，不由得感叹，越南人天生五行不缺香草，太会玩！
肋排的肉头无比紧致却能一秒脱骨，粗粒海盐和鱼露搭档的料碟，虽是头一次见，但混着迷人的炙烤香气，确认鱼露是百搭之王无误了！