‘壹’ 越南菜都有哪些招牌菜，做法是什么
越南菜-调香方法自成一家越南菜最重要的秘诀是桌上那一碟鱼露配料，鱼露用纯天然的方式用长时间来腌制，集中鱼的精华，有很高的营养价值。鱼露虽然是其貌不扬，不过在醮上食物后送入口时，却有种说不出的鲜美，所有浓、腻、化不开的菜，若放少许鱼露便有清新的风味。据说还是越南妇女身材窈窕的秘方，鱼露相当滋阴，妇女长期服用可永葆青春体态。
越南咖喱粉口味比较适中，不会有特别刺激的感觉，和越南椰奶、青柠檬、椰丝一起调成咖喱汁，口感清淡，椰香味浓；印度咖喱所用咖喱粉有很重的香料味，而泰国的咖喱膏口感辣味很重。 越南的香料都是用新鲜的植物来做的，香茅，是越南菜里最常用到的一种调味的佐料，会闻到一股浓郁的花香；柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜给越南菜增色不少；洋葱、青葱、欧芹又为越南菜带来异国情调。在做法上通常把肉类用香料腌制后再烹调，这样使到金不换的香味“逼”入肉质里，咀嚼之间口舌生香。越南式大蒜虾做法
材料：
基围虾7只，大蒜、鱼露、红辣椒、
黑胡椒适量，葱少许，柠檬2片
制作方法：
1．将基围虾洗净去壳，但保留虾头与虾尾的壳。
2．将基围虾开背，并抽出虾线，大蒜切片，红辣椒切段。备用。
3．起油锅，先将蒜片爆香，再倒入鱼露和洗好的基围虾，稍稍翻炒后，再倒入辣椒段，翻炒约1分钟后，装盘。
4．在炒好的基围虾上，撒上少许葱段和黑胡椒粉，食用时稍稍挤上柠檬汁即可。
红烧蟹粉做法
材料：
螃蟹1只，粉丝200克，葱、洋葱适量，鱼露、酱油、味精少许
制作方法：
1．将螃蟹洗净。将蟹壳剥开。螃蟹切成六大块，备用。
2．将水烧沸，把粉丝放人滚水中，煮约5分钟捞出；蟹块也放入滚水中，氽烫约2分钟，捞起备用。
3，将葱切段，洋葱切条，备用。
4，起油锅，将葱段与洋葱条倒入爆香后，再将蟹块倒人．并加入鱼露和味精．翻炒约2分钟，再倒入粉丝。加入盐，继续翻炒约30秒，盛盘，即可食用。
越式蛋饼做法
材料：
糯米粉400克，基围虾3个，猪肉100克，盐、味精少许
制作方法：
1．糯米粉中加入少量水，揉搓成糯米团，切成12小份备用。
2．将基围虾洗净，放入沸水中烫熟，去壳，切细丁，备用，猪肉也放沸水中煮熟，切丁。
3．将切好的虾丁和猪肉丁混合，并倒入盐和味精，混合均匀。
4．将混合好的虾丁和猪肉丁包入糯米团中，上笼蒸约8分钟，蒸好后取出放凉备用。
4．起油锅，将剩余的6份糯米团放入油锅中，炸约3分钟，待表面金黄后捞出，将蒸好的糯米团放在炸好的糯米团上，点缀上葱段即可食用。
越南春卷做法
材料：
鲜虾春卷：虾6只，米纸(即越南春卷皮)2张，猪肉100克，细越南米粉、生菜、黄瓜、香某少许，海鲜酱适量，烤肉春卷：猪肉300克，米纸2张，大蒜、胡萝卜丝、生菜适量，鱼露、香茅少许
制作方法：
1．将米纸用温水泡开，备用；猪肉煮熟后切片备用；虾洗净后煮熟去壳，切半；黄瓜；洗净切丝；生菜洗净备用。
2．将泡好的米纸展开，铺上生菜，再在生菜上铺上黄瓜丝、猪肉片、虾片及香菜卷起即可，吃时蘸海鲜酱。
3．将猪肉洗；争切片，放八大蒜、鱼露、香茅稍稍腌制约10分钟。
4．起油锅，将猪肉片放人煎熟。
5．将泡好的米纸展开，铺上生菜，再在生菜上铺上胡萝卜丝、猪肉片、香菜卷起即可，吃时蘸鱼露。
‘贰’ 正宗越南炸春卷的做法
当我们想要制作越南炸春卷时，首先需备好食材。将猪肉剁成肉末，豆芽切成小段，同时要将胡萝卜、洋葱、黑木耳、粉丝、干虾米等配料切碎。接着，加入葱姜蒜，并打入一个鸡蛋，搅拌均匀。若家中有鱼露、生抽和胡椒，可适量加入以增加风味。
在搅拌的同时，还需在锅中加入鸡精、蚝油调味。待所有材料充分混合后，就可以开始包春卷。使用预先准备好的春卷皮，将食材包入其中。待春卷全部包好，即可下油锅炸制。当油温升高后，将春卷放入锅中，用筷子不断翻动，直至两面炸至金黄酥脆。
越南春卷的特色做法
越南春卷的制作过程中，除了传统的春卷皮材料，还加入了丰富的蔬菜和佐料。将包菜、荷兰黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝等切丝备用。同时处理基围虾，将其洗净并去虾线。此外，还需要准备秋葵、樱桃番茄等食材。
在包制春卷时，将泡软的春卷皮平铺在案板上，然后放上各种食材。注意将美丽的食材放在上方，这样制作出的越南春卷更加美观。将两侧的春卷皮向中间折叠，包住食材，然后将下方的春卷皮向上包裹底部的食材。最后拎起上方的春卷皮，将顶部食材叠在底部食材上，完成春卷的包裹。搭配梅子酱，即可完成越南春卷的制作。
此外，还有福袋春卷的做法，包括外皮材料和内馅的准备。将青豆和玉米粒煮熟备用，同时准备水芹菜、培根、猪肉等食材。将猪肉和培根炒香，然后加入调味料和青豆、玉米粒炒熟。待馅料冷却后，开始包制春卷。可以使用方形春卷皮，在皮上喷上冷水使其湿润。将馅料放在春卷皮上，然后捏起两边的对角进行包裹。用水芹菜绑紧并打上结，剪掉多余部分。最后，将包好的春卷放入热油中炸至金黄色即可。
越南春卷与中国春卷最大的不同在于其饼皮使用稻米磨浆制成的米皮包裹，馅料以虾肉、猪肉和当地蔬菜为主。它是越南非常盛行的一道料理，几乎成为了越南的标志性食品。制作越南春卷时，可以尝试添加一些特殊的食材如青芒、薄荷叶等，以增添风味。搭配泰式甜辣酱或自制的花生酱海鲜酱蘸料，更能提升春卷的美味。