① 越南单冻鲜鱼片怎么做
原料处理
用活鱼或冰鲜鱼，冻结鱼不能作为冻鱼片的原料。将原料鱼用水冲洗除去污物粘液后，先用刀刮去鳞片，然后剖开鱼腹，挖去内脏(不要碰破胆囊)，放入洗鱼池内用清水洗涤，除去附着鱼体上的鳞片和血污。洗涤用水水温应控制在15℃左右，必要时可加冰块降温，洗涤操作应迅速，原料鱼浸入水中不得超过4分钟。鱼洗后需及时转入下一道工序，否则鱼体表面应撒碎冰保鲜。
鱼片切割
鱼片种类有下列数种。真鱼片系从鱼体两侧切下的不带骨的鱼肉片。通常要除去鱼皮。带骨鱼片(鱼段)系除骨骼外，其他不可食部分全部除去的厚度为2.5厘米左右的横切鱼片。胴片系除去头部的鱼的胴体部分，一般适于小型鱼类，过小的亦可不去头。我国加工出口的鱼片，多系真鱼片，用割鱼刀自鱼的头部鳃盖后方切入，先沿背鳍在背脊间隔1刀，然后避开肋骨，将鱼体两侧整块鱼片割下。再将鱼片的有皮一面放于工作台上，无皮的肌肉面朝向上方，一手执刀，一手持鱼尾，尾部向后拉，刀沿皮肉的间层向前推，逐一除去两侧鱼皮。除皮时用力要均匀，务使肉不带皮，皮不带肉。割切的鱼片刀口平整，体形整齐，不能带皮带鳞，也不能有血污。
鱼片固定
将割下的不沾水的鱼片在10%的盐水中浸渍10～20秒钟，盐水处理后的鱼肉表面形成一层保护层，以防止微生物和空气的外界影响，保持鱼肉原有的呈味物质，延长贮藏期限。
包装
盐水浸渍处理后的鱼片，取出沥尽盐液，随即包装。包装前需进行严格检验，鱼片必须颜色正常，肉质坚实富有弹性，形状整齐，不能带有鱼皮、鳞片和污物，气味正常。鱼片包装必须在清洁卫生的工作间进行，包装通常用透明纸包裹，每包鱼片重500克，每5包再装入蜡纸盒中，包装时间要求快速，一般不得超过20分钟。
冻藏
包装好的鱼片纸盒由小车送往冻结室速冻，冻结室的温度为—25～—30℃，湿度为90%左右。冻结时间约需12～16小时，当鱼片中心温度达到—18℃时，冻结即告完成。冻结完毕的盒装鱼片，每10盒装成1箱，贴上标签后送入冷藏库冻藏，以待运销。
② 越南刺鳑鲏怎么吃
野生鳑鲏鱼的烹饪方法多样，其中最具特色的是椒盐鳑鲏鱼。首先将鱼洗净并沥干水分，然后将其放入烧至七成熟的油中炸至金黄色，捞出稍微晾凉后再复炸一次，确保鱼肉外酥里嫩。最后，将炸好的鱼拌上葱末和椒盐，装盘即可上桌。这道菜不仅香酥松脆，还富含钙质，是一道绿色健康的美味佳肴。
椒盐鳑鲏鱼的制作过程看似繁琐，但每一步都至关重要。首先，洗净后的鱼需要沥干水分，以避免油炸时溅油。其次，油温控制在七成热，这样鱼肉才能外酥里嫩，不会过于油腻。炸两次是为了让鱼肉更加酥脆，第一次炸至金黄后捞出稍凉，第二次复炸是为了让鱼皮更加紧实，口感更佳。
这道菜的独特之处在于其独特的调味方式。葱末和椒盐的结合，不仅赋予了鱼肉独特的风味，还增加了菜肴的香气。葱末的清香与椒盐的微辣相得益彰，使得整道菜的味道层次丰富，令人回味无穷。
除了椒盐鳑鲏鱼，野生鳑鲏鱼还可以采用红烧和清蒸的方式来烹饪。红烧鳑鲏鱼的做法是将洗净的鱼与调味料一起炖煮，直至入味。清蒸鳑鲏鱼则保持了鱼肉的原汁原味，保留了其鲜美的口感。
总的来说，野生鳑鲏鱼的烹饪方法丰富多样，每种方法都有其独特的风味。无论是椒盐、红烧还是清蒸，都能让人享受到鱼肉的鲜美与营养。这不仅是一道美味佳肴，更是一次味觉与营养的双重享受。
③ 龙利鱼怎么处理才干净
龙利鱼，也被称为巴沙鱼，是一种淡水鱼类，主要产自越南的湄公河流域。它的肉质细嫩，味道鲜美，是许多家庭餐桌上的常客。然而，要做出美味的龙利鱼菜肴，首先需要正确地处理鱼。以下是一些步骤和技巧，帮助你清洁和准备龙利鱼。
准备工具和材料：在开始处理鱼之前，确保你有一把锋利的刀、一块砧板、一些厨房纸巾、一碗冷水和一些盐。
解冻鱼：如果你购买的是冷冻的龙利鱼，首先需要将其解冻。将鱼放在冰箱中慢慢解冻，或者在冷水中浸泡，直到完全解冻。
清洗鱼：在冷水中浸泡鱼，用手轻轻搓洗鱼的表面，去除任何残留的污物或粘液。如果鱼有鳞片，可以用刀子轻轻地刮去。
剪去鳍和尾巴：使用锋利的剪刀或刀子，剪掉鱼的鳍和尾巴。这些部分通常不用于烹饪，所以最好去掉。
开膛取内脏：用刀子从鱼的肛门处沿着腹部向上切开，但不要切得太深，以免损伤内脏。用手取出内脏，注意避免内脏中的液体溅出。
清洗内脏腔：用冷水冲洗鱼的内脏腔，确保所有残留的内脏和血液都被清除干净。可以使用小刷子或勺子来帮助清洁。
去头和尾：如果食谱要求，可以将鱼头和尾巴切掉。这通常是个人喜好的问题，有些人喜欢保留鱼头以增加风味。
切片或切块：根据食谱要求，将鱼切成片或块。确保切割时刀具锋利，以便获得干净的切口。
再次清洗：在切割后，再次用冷水冲洗鱼肉，确保没有残留的血块或碎屑。
腌制或调味：根据食谱或个人口味，可以用盐、胡椒和其他调味料腌制鱼肉，增加风味。
储存：如果不立即烹饪，将处理好的鱼肉放在冰箱中，用保鲜膜或密封袋包裹，以防止干燥和异味。
通过以上步骤，你可以确保龙利鱼被清洁和准备好，以便烹饪出色香味俱佳的菜肴。记住，处理鱼时要温柔，避免用力过猛，以免破坏鱼肉的质地。正确的处理不仅能够保证食物的安全和卫生，还能让你的菜肴更加美味。