① 越南菜,什么口味
越南的口味是酸甜为主，鱼露是越菜的灵魂，城市吃的比较淡，农村吃的很咸（因为以前穷，只有咸才下饭，菜少也能吃）。 越南人做菜都有定式的，我们的中餐就哪点东西可以作出千变万化来，只要好吃就行，越南不行，哪些是用来做汤的，哪些是用来炒的；什么鱼只能烧，什么鱼只能煮；红烧肉一定要用胡椒烧的；猪肚只能用胡椒煮汤吃炉再加木耳菜的；鸭子只能煮粥的；烧鸡一定要烧香茅的；牛肉羊肉一般用来吃炉的，如果要烧，就只能放很多咖喱和糖，再带一点汤用来蘸面包吃的；吃羊肉炉就要配芥菜和韭菜，吃鱼炉就要配那三种叫不出名字的东西；吃鱼丸炉就要放苦瓜的；粥只有三种，鸡，鸭，还有就是猪小肠、猪肝加肉片。夹面包一定要放烤乳猪、生黄瓜、和其它一些东西；辣椒一定不能放到菜里，只能放在鱼露或酱油里蘸着吃；还有，在外面吃个饭，每个人面前都放满了蘸料，不同的菜要蘸不同的料。 越南人喜欢吃生的，现在的蔬菜农药这么多，这样吃很可怕的，生菜、黄瓜和西红柿是生吃的，还有各种香菜和豆芽基本就在汤里泡一下吃，越南人喜欢吃各种香菜可能源自法国，这些香菜就是一些香草，比如罗勒，也就是台湾人喜欢用来烧鱼的九层塔，迷迭香，法国餐里用这种香味比较多，紫苏叶，包着烤肉吃，还有薄荷叶、茴香叶、柠檬草，这些香草在国内才刚引种不久，只有在盆栽花卉市场才有卖，而在越南菜市场一块钱两斤。 柠檬也是越南餐里必备的，大概2块一公斤。 越南人饭量很小，吃的少，所以在越南极少看到胖子，他们有的一块饼干可以分20几口吃下，有时几个人可以就着一条比巴掌还小的干鱼喝掉半箱啤酒。
② 巴沙鱼怎么做汤比较好吃
巴沙鱼怎么做好吃，煎蒸炒炸都做过了，今天做个鱼丸汤试试
阳春三月，万物复苏， 小草青翠嫩绿，鱼儿开始浮出水面觅食，鸟儿欢唱，本来是个非常好的踏青的时节，由于疫情的影响，只能宅家。网购了越南新鲜的巴沙鱼柳，今天做个鱼丸试试，巴沙鱼柳无骨无刺，鲜嫩无比，很适合老人小孩食用
准备食材：巴沙鱼柳1块，料酒2汤匙，盐4g，淀粉5g，蛋清1个，生姜粉1g，豌豆苗1把约100～150g，鹌鹑蛋10个，猪肥肉25g，鸡精少许，玉米油30m l
鱼肉，猪肥肉
鹌鹑蛋冷水下锅煮8分钟左右，剥皮备用，豌豆苗清洗干净备用
鱼柳清洗干净，沥干水，剁成泥
加1小勺淀粉，生姜粉2g盐一起剁
加蛋清，冷冻鱼本身有水分就不用加水了
鱼肉打上劲挤丸子
鱼泥打上劲，丸子放冷水中浮起即成功一半了，没浮起还要接着打，每挤一个，勺子沾水挖起放冷水中
烧好的丸子白白嫩嫩的
冷水中加入生姜粉料酒盐小火煮开，撇去浮沫，鱼丸从透明变白，加入玉米油豆苗，鹌鹑蛋烧滚加入鸡精即可
③ 拌越南粉的做法步骤图，拌越南粉怎么做好吃
1. 材料准备：选用越南干米粉100克，搭配少量的肥牛片、虾和鱼丸，再加上绿豆芽和小青菜，以及香菜、柠檬叶和小米辣作为调味。
2. 米粉处理：将越南干米粉浸泡在冷水中约半小时，然后放入沸水中煮至变软，大约一分钟左右。煮好后立即用冷水冲洗，防止米粉粘连，之后加入少量橄榄油拌匀，装入保鲜盒冷藏备用。
3. 配菜准备：肥牛片、虾和鱼丸焯水备用，小青菜也焯水备用。若对生的绿豆芽不习惯，可选择稍微烫一下。
4. 调味准备：将小米辣、香菜和柠檬叶切碎备用。制作酱汁时，混合泰式甜辣酱、鱼露、柠檬汁、适量的白糖、生抽和少许清水，搅拌均匀。
5. 拌匀食用：将冷却的米粉与准备好的配菜和调好的酱汁拌匀，根据个人口味可再挤入一些柠檬汁。拌好的越南粉酸甜辣口感丰富，美味可口。
6. 注意事项：泡米粉和煮米粉时需要注意时间和火候的控制。配菜的选择可以根据个人喜好进行调整。
④ 巴沙鱼适合用来做哪些菜肴
巴沙鱼，又称越南鲶鱼，是一种常见的淡水鱼类，原产于湄公河流域。它的肉质细嫩、鲜美，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，是很多家庭餐桌上的常客。由于巴沙鱼的肉质特点，它适合用来制作各种菜肴，以下是一些常见的巴沙鱼菜肴：
清蒸巴沙鱼：这是最常见的烹饪方法之一，能够最大程度地保留鱼肉的原汁原味。通常将巴沙鱼切片或整条清洗干净后，用葱姜、料酒、盐等腌制一下，然后放入蒸锅中蒸制8-10分钟。出锅后淋上预先调好的酱油、香油等调料即可。
红烧巴沙鱼：这道菜色泽红亮，味道鲜美。首先将巴沙鱼切块，用料酒、姜片、葱段等腌制片刻。锅中放油，将鱼块两面煎至金黄色，再加入番茄酱、糖、酱油、水等调料，小火炖煮至汤汁浓稠，鱼肉入味。
巴沙鱼片炒菜：巴沙鱼切片后，可以与各种蔬菜一起炒制，如青椒、洋葱、西兰花等，调味可根据个人口味选择酱油、盐、胡椒粉等。
酸菜巴沙鱼：结合了酸菜的酸爽和鱼肉的鲜美，是一道开胃的菜肴。将巴沙鱼切片，与酸菜、蒜末、辣椒等一起炒制，最后加入少量的水或高汤，煮至鱼肉熟透即可。
咖喱巴沙鱼：这道菜融合了咖喱的香浓和鱼肉的鲜嫩。先将巴沙鱼切块，用咖喱粉、椰浆、洋葱、蒜末等烹制成浓郁的咖喱汁，再将鱼块放入煮至熟透。
巴沙鱼火锅：在寒冷的天气里，一锅热腾腾的巴沙鱼火锅是很多人的选择。将巴沙鱼切片，与豆腐、蔬菜、蘑菇等一起涮煮，搭配各种蘸料食用。
巴沙鱼丸汤：将巴沙鱼肉剁成泥，加入姜末、葱花、盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀后捏成丸子状，放入煮沸的汤中煮熟，可以加入蔬菜如白菜、香菜等增加风味。
椒盐巴沙鱼：这是一种简单的快手菜，将巴沙鱼切片或切块，用盐、胡椒粉等腌制后，放入油锅中炸至金黄酥脆，撒上椒盐即可食用。
巴沙鱼煲仔饭：将巴沙鱼切片，放在米饭上面，一起煮成煲仔饭，鱼肉的鲜美会渗透到米饭中，非常美味。
巴沙鱼刺身：对于新鲜度极高的巴沙鱼，可以制作成刺身食用。将鱼肉切成薄片，搭配酱油、芥末等调料食用。
以上只是巴沙鱼的一些常见烹饪方法，实际上，巴沙鱼因其肉质的特点，非常适合多种烹饪手法，可以根据个人口味和喜好进行创新和尝试。无论是煎、炸、炖、煮、蒸还是烤，巴沙鱼都能做出美味的菜肴。