⑴ 酱油是从哪个朝代开始的
酱油的历史可以追溯到中国古代，其起源可以追溯到豆酱的演变过程。在中国历史上，最早使用“酱油”这一名称是在宋朝时期。
据文献记载，林洪所着的《山家清供》中曾提到“韭叶嫩者，用姜丝，酱油，滴醋拌食”，这说明在宋代，酱油已被广泛用于烹饪和调味。
酱油的生产技术不仅在中国流传久远，还传播到了海外。公元七百五十五年，酱油的制造技术随着鉴真大师的传播而传至日本。此后，酱油又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国家，成为了这些国家烹饪中不可或缺的调味品。
酱油的酿造工艺经过不断的发展和完善，逐渐形成了今天我们所熟知的酿造工艺。通过发酵、水解等过程，黄豆等原料中的蛋白质被分解成氨基酸和糖类等，形成了酱油特有的风味和色泽。在现代，酱油的生产技术更加先进，不仅提高了生产效率，还保证了酱油的品质和安全性。
如今，酱油已经成为全球范围内广泛使用的调味品之一。无论是在中式菜肴中还是在西式料理中，酱油都扮演着重要的角色。其丰富的口感和独特的风味为各种菜肴增添了美味和色彩。