⑴ 越南小卷粉沾水的做法
用优质纯白粘米为料，充分泡浸后，经石磨磨成嫩滑的白米浆。根据当时的气温高低和制作时间的长短，先取10%的米浆用水冲熟或半熟，使与生米浆充分搅拌后待蒸。蒸制时忌用金属器具，常用两个以篾青织成的簸箕，轮流使用。蒸粉前，先在簸箕底部涂上薄油，再勾上适量米浆，荡匀，放蒸笼猛火蒸2分钟至3分钟，浆熟透即可取出。用另一簸箕盛米浆继续蒸，蒸出的粉稍凉后，涂上一层面油，即可从簸箕中撕出，挂上竹竿，散热后，折叠待用。
坦白说，就是米浆再利用
制作卷粉皮是一项不断总结和提高的过程，每次都是凭制作者的经验来做的，并没有具体的比利，但我要告诉你的是，要直接用开水在米浆中冲对，而且千万不要让它成为糊状，否则就费了，而且选米已很重要，不是所有的米都行的，而且选的米不同对的开水量也不同，一般以老米为主，对水时边搅边倒开水，直到感觉有点重就可以了，不过重到什么程度，就全凭个人感觉了，所以你要在不断的失败后才会找到这种感觉的，所以做时可以一小点一小点的来，另外蒸的水可一定要沸腾后才可以蒸的，整个过程都不放盐，米浆的水不要太多也不要太少。
⑵ 越南小卷粉和肠粉的区别
越南小卷粉与肠粉在制作原料上有着明显的差异。卷粉的主要原料是大米，需要将大米提前一晚浸泡在水中，第二天再放入磨浆机中，逐渐加入适量清水，细腻磨成米浆。相比之下，肠粉则采用粘米粉作为基础，同时加入澄粉、粟粉和生粉，再与水混合调制成一种细腻的浆。
制作工艺也有所不同。卷粉在磨成细腻的米浆后，需将米浆倒入特制的蒸笼中，用大火蒸制，米浆会逐渐凝固成透明的薄片。而肠粉则是在特制的长方形蒸笼中进行蒸制，通过特制的模具使其呈现出长长的片状。
口感和用途也有区别。卷粉口感较为软糯，适合搭配各种酱料和食材，常用于制作各类越南特色菜肴，如卷粉春卷、牛肉河粉等。肠粉则口感更为爽滑，适合搭配酸甜口味的酱汁，常作为早餐食品或小吃，如虾肠粉、牛肉肠粉等。
此外，卷粉和肠粉在烹饪方法上也有所不同。卷粉通常需要先将米浆蒸制成熟，然后进行切片或卷制，再搭配不同的酱料和食材；而肠粉则是在蒸制过程中形成片状，可以直接切片食用，也可以加入各种配料，如肉类、海鲜等，进行二次烹饪。
总之，越南小卷粉与肠粉在原料、工艺、口感以及用途上都有各自的特点，为人们提供了多样化的美食选择。
⑶ 越南小卷粉的卷粉皮的详细配方和制作工艺
原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许。
做法：
1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；
2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒里面卷的芯即可。
做法:
大米(不要用太粘的米,东北大米应属此类)200克洗净用420ML的清水浸六小时(我泡一晚上),早上将米和水一同放搅拌机里打成粉浆,一点渣用滤网滤掉.生粉一茶匙和粟粉一汤匙用60ML的水先拌匀,再加入米浆,放盐四分一茶匙,油一汤匙拌匀就行了.`
放蒸锅中蒸热，盖好蒸四分半钟就行了.蒸盆最好用金属不沾的.不锈钢会沾,用烤盘最好,一共蒸了两烤盘和两圆盘
取出待放凉一会用刮刀卷起放碟上.