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越南水晶肠粉怎么做

发布时间:2024-09-14 12:06:09

‘壹’ 水晶面粉是什么粉

水晶面粉是澄粉,澄粉一般是用来制作水晶水饺的时候使用的,它是一种经过加工之后的面粉。澄粉是面粉漂洗之后分离出来的,不含蛋白质,一般适合用来制作半透明点心,澄粉可以直接使用也能加工成其他各种产品,在食品工业使用广泛。

什么是水晶面粉

水晶面粉是澄粉。水晶粉和水晶面粉不同,水晶面粉应该是用来制作水晶水饺的粉。而这种粉是澄粉,是经过加工后的面粉,澄粉是一种无筋面粉,主要的成分就是小麦,所以也被叫做小麦淀粉。

澄粉是面粉漂洗之后,将粉筋和其他物质从里面分离出来,粉筋就成了面筋,而剩下的物质就是澄粉,它的里面不含蛋白质。它可以用来制作各式各样的点心,比如虾饺,粉果,水晶饺肠粉等。

澄粉一般适合制作半透明的食品,水晶粉一般适合制作透明状态食品。澄粉不仅可以直接使用还可以加工成变性淀粉和水解产品,使用时最好使用开水搅拌,冷水则会让其沉淀,无法融合。

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