意大利面有哪些特征

1. 意面中间的小白芯，就像是“西瓜最中间那一口”

意面中间的小白芯是意面煮制到”al dente”状态的一个标志，它象征着意面的品质与口感的关键所在。以下是关于意面小白芯的详细解释：

• 煮制状态的标志：意面在煮制过程中，当达到”al dente”状态时，面条中心会保留一点小白芯。这种状态意味着面条既煮熟了，又保持了弹性和嚼劲，是意面最佳的口感状态。

• 品质的关键：小白芯的存在证明了意面是新鲜制作且煮制得当的。它是正宗意大利面制作过程中的一个重要特征，也是评判意面品质的一个重要指标。

• 传统与工艺的体现：正宗的意大利面强调现做现煮，使用杜兰小麦粉和新鲜鸡蛋制成。煮面时，用盐水和足够大的锅，以确保面条能够均匀受热，煮出最佳口感。小白芯正是这一传统与工艺讲究的体现。

2. 意大利面是什么做的

意大利面是由杜兰小麦制成的。杜兰小麦是小麦中质地最坚硬的品种，这使得意大利面能够在长时间熬煮后仍然保持一定的韧性。以下是关于意大利面的几个要点：

• 主要成分：杜兰小麦，这种小麦的特性使得意大利面具有独特的口感和质地。
• 外观特征：意大利面通常呈黄色，相对而言比较透明，根据外形还可以分为斜管面、螺旋面、小贝壳面、水管通心面等多种种类。
• 制作方法：制作意大利面通常需要先将它煮熟，然后可以搭配各种食材和酱汁进行翻炒或拌制，如青椒和酱汁等，以获得丰富的口感和风味。

3. 世界饮食文化—意大利✨🇮🇹🥢

意大利(已传)

意大利共和国位于南欧，属地中海气候，面积30.1054万平方公里，94%为意大利人，其他为”法兰西人，加泰隆人，费留里人，拉丁人等。

意大利人朴素，豪迈，乐观，爱好音乐，艺术。所以当地业务俱乐部不论在城市和乡村都很普遍，亲友之间常互相跳舞，生活非常艺术化。

意大利绝大多数居民都信奉天主教，国语为意大利语。

意大利被称为欧亚大陆间神赐的宝岛。

西临”利古里亚海和第勒尼安海。

东濒亚得里亚海，南有地中海。

北方的阿尔卑斯山脉南端是波河平原，贯穿半岛的亚平宁山脉南望有西西里岛和撒丁岛。

所以这儿，有皑皑的白雪，缤纷的花果和碧波金浪，还有山，岛，海，火山。

意大利继承了罗马狂热的血统，就连气候和饮食也狂热。炎热干燥的夏，温和多雨的冬，丰饶的物产使这儿的饮食变得瑰丽无比。

意大利烹饪艺术具有悠久的历史，并在文艺复兴时期就显示出了它的光辉。

1552年，意大利女子”卡特琳”嫁给法国国王—“亨利二世”把其传统烹调的艺术传到了法国，使法国烹调艺术得到充实和提高。从而为各国所称道。

因此，意大利烹调艺术被誉为”西菜烹调艺术之母”。

总之，意大利菜的特点是:”味浓，喜欢原汁原味，一般都直接利用物料内在的鲜味烹制。

在烹调方法上多用:”炒，煎，炸，红烩，红焖等方法。烧烤菜比较少，喜欢吃米饭和面食。

在意大利菜中，各种米饭，面条和馄饨都是作为佳肴，而不是主食。

意大利”东，西，南三面都是海，海鲜极为丰富。

意大利葡萄酒的产量居世界首位。葡萄酒则是意大利人不可缺少的饮料。且与奶油，橄榄油一样，几乎在所有的烹饪中都要用到。

在意大利餐桌上一定不会缺上面包和橄榄油。

广为人知的意大利薄饼(Pizza)，原本是为了方便外带而制的，甚少出现在高级餐厅内，最多只是以开胃菜拼盘(Misto)的形式出现。

素食在意大利菜中并不流行，蔬菜主要担任主菜伴碟的配角。

开胃菜过后是主菜，主菜过后是甜品时间，可以点选芝士或甜品，甜品后可以点饮品，多数是咖啡，红茶，或餐后酒(Digestivo)，一般可点较浓的Espresso，但加点奶的Cappuccino也无不可。

在意大利高级餐厅用餐后常有机会与主厨见面闲谈，意大利厨师性格友善外，都很愿意听听客人的意见。

应意大利人的晚餐邀请时，准时是十分重要的，虽不宜早到，也不可迟到超过10–15分钟。避过整段餐前的社交时段而在开席时才到达，会被视为不礼貌的举动。

天性浪漫的意大利人生活品质至上，因为他们拥有时尚的服装，精湛的艺术和灵动的足球。美食是意大利人生活中的一大乐趣，按照比例来计算，他们花在食品上的收入要超过西欧其他任何一个国家。

公元1861年前，意大利国土被各皇亲贵族割据，各地乡土意识高涨，而当时的美食就是当地的乡土菜。

时至今日，乡土菜依然风行餐桌，春天的嫩芦笋，秋天肥美的松茸，都已成为意大利最令人垂涎的美食。

按烹调方式的不同，意大利地方菜可分4个派系：北意大利菜系，中意大利菜系，南意大利菜系，小岛菜系。

因意大利半岛南北狭长，各地气候和地理形势差别很大，造成南北各有烹调特色。

北部邻近法国受其影响有不少加入奶油等等乳制品菜系，感觉味道较浓郁而调味则较简单。

南部喜欢用大量番茄酱，干番茄，辣椒及橄榄油入馔。意大利饮食还深受外来文化的影响，如北意大利美食”牛肉熬煮”深受南斯拉夫影响，而苹果派有德国，奥地利的风味，南西西里岛的”Cuscusu”则属阿拉伯风味。

在意大利，大多数母亲都在周日做手擀的意大利面（Fettuccine)及调味酱(Sugo)，并留冬天享用。

但作为意大利最为传统的美食，在其国内外都能吃到的通心粉的做法却不见得有多么复杂。

与此同时，意大利薄饼里也是大有文章可做，相信喜欢追求时尚的人都吃过比萨饼，那可算得上是最为人们熟悉的一种意大利薄饼了。

其实，在意大利正宗的意式薄饼是薄而脆的，只铺上番茄酱，芝士，橄榄或香草，吃时用刀叉切后卷起来吃。无论坐在哪家意大利餐厅，在等上菜的空当，餐厅还会附上几片冷面包和一种叫Grissini的硬饼干。

饮品方面，吃意大利菜一定要佐以葡萄酒(Vino)，否则就被美中不足了，因为酒能够带出增添食品的口感和美味。

他们通常是，饭前饮用较淡的开胃酒;

沙拉，汤及海鲜配搭白葡萄酒或玫瑰酒。

食用肉类时饮用红酒。

而饭后则饮用少许”白兰地或甜酒”类。

如果在就餐时饮用白葡萄酒和红葡萄酒，那么可以让服务员为你提供一杯柠檬水，交替饮用红白葡萄酒前先饮用柠檬水，可彻底帮助清除上一道菜在口中留下的余味。以便品尝下一道菜。

靴子形的国土让气候，地势各异的南，北意大利各自拥有独特的烹调风格。

而且，吃意大利餐还有很多讲究，吃的程序，礼仪，餐具都是规矩多多。在意大利餐里，火腿跟红酒一样，是讲究年份的。因为他们认为放得越久火腿味道才越香浓。在餐席间尽显其好客，友好，追求品味的性格，正是意大利菜的最大特色。

一顿正式的意大利式晚餐一般会有4–5道菜式，除了从菜单挑选外，也可参考意大利定期更新的晚市套餐。

如下菜式顺序:

头盘:

意大利文称Antipasto，是”用餐之前”的意思。可分为”冷(如火腿香肠，沙拉或醋腌蔬菜等)，及热(煎，炸菜式如炸鱿鱼等)头盘，也可选拼盘(Misto)，即分量少但选择较多的头盘组合。

第一道菜:

主要是指汤(Zuppe)，意粉或烩饭(Risotto)，意大利文是”Primo Pratto。由于之后仍有主菜，所以分量会较少。

第二道菜:(主菜)

这是整个晚餐的灵魂，主要是海鲜或肉类菜式。主菜菜式都是以烧烤或油炸方式烹调，享用时用随意加点在桌上的盐或橄榄油便可使用。

甜品:

没有甜品的菜单又怎会完美？意大利文中甜品Dlolce本身就是”甜”的意思。通常是在享用主菜后才点选的。

而且，在吃甜品前通常可多点一份芝士(Formaggi)。

意大利经典面食：

在西方面食中，意大利面食可谓一枝独秀，独领风骚。

而且，大多数历史学家都认为是”马可•波罗”将面食从中国带到欧洲去的。

其特点是:大部分都用模子做成特定的形状，且名称由其形状决定。

意大利面食至少包括10种，最常见的有:

意大利细通心面（Ziti）

意大利螺旋面（Ro—tini）

意大利蝴蝶面（Farfalle）

意大利宽长面（Fettuccine）

意大利实心面（Gnocchi，有时确实会做成像手指般大小的是实心面丸）

意大利贝壳面（Shells，Conchiglie）

意大利细长面（Linguine,Capellini或Spaghetti）

意大利小辫面（Gemelli）

意大利车轮面（Rrote或Ro—telle）

意大利通心面（Mostaccioli,Manicotti或Macaroni）等等。

面制品既可以单独做成主菜，又可以与各种肉类，海鲜和蔬菜一起做成主菜。

意大利着名常面食:

干酪通心面(Macaroni and Cheese)：

是煮好后拌入干酪的通心面，有时还伴有鸡蛋和蔬菜等。拌均后在烤箱里烤至金黄色即可。它是在西方国家里最受欢迎的面食之一。

传说，美国第三任总统”托马斯•杰斐逊”在很大程度上促进了干酪通心面在美国的传播。(杰斐逊总统还是第一个将番茄和冰淇淋引入美国的人)。

干酪通心面也是另一位美国总统—“里根”所喜欢的食物。

在意大利，特别是小孩子，许多人都认为自己是吃干酪通心面长大的。生产袋装干酪通心面速成品的”美可拉富特公司(Kraft )，每天销售超过100万袋的这种食物。

泰特拉齐尼(Tetrazzini):

泰特拉齐尼的主要成分是意大利细长面，鸡肉丝，蘑菇和大葱等，有时也叫做泰特拉齐尼鸡。

它最早出现在旧金山餐馆，当时由大厨师”奥古斯特•埃斯科菲耶为意大利女高音歌唱家—“路易莎•泰特拉齐尼(Luisa Tetrazx-sini，1874—1940)，所做的，并因此而得名。

泰特拉齐尼先在意大利成名，后来成为在世界上享有盛誉的歌唱家，在美国，她尤其为旧金山的歌迷所钟爱。当时的评论说：世界上从来没有人，也从来不会有人能与她的歌声相比。

青菜拌面(Pasta Primavera):

Primavera这个词在意大利语中的原意为春天，但在这里指青菜，Pasta Primavera则是指加有青菜的面食。

由于面食是意大利的主要食物之一。每当春天到来厨师们都会尽快把能够得到的新鲜蔬菜加到自己的面食中，这就是青菜拌面这一名称的由来。

阿尔弗雷多面条(Fettuccine Alfredo):

阿尔弗雷多面条是用”干酪和黄油”等成分做成的酱汁调拌而成的意大利宽长面条，最早从罗马市的一个名叫”阿尔弗雷多（Alfre-do）的餐馆传出，从意大利一个小餐馆到走进千家万户。

意大利辣酱细长面(Spagheffi Amatriciana):

Amatriciana这个词本身是指一种面条酱，是将酱猪肉和洋葱用橄榄油炒一下后，再加入番茄，红辣椒和胡椒粉等炖一会儿制成的。

在意大利，这种稍微有点辣的面条非常红火，特别是在首都罗马的大街小巷。

现在，在美国和西方各国的大多数意大利餐馆里，也可以吃到这种意大利辣酱面。

卡鲁索鸡肝面(Spagheffi Caruso):

卡鲁索鸡肝面是由生活在美国的意大利人首先做成的，浇在这种面条上的酱汁主要由番茄炖成，其特殊之处在于加有用黄油炒过的鸡肝，有的还加有蘑菇。

而且，做好的卡鲁索鸡肝面上通常都撒有一点干酪。

基本上可以肯定的是，卡鲁索鸡肝面是以男高音歌唱家—“恩里科•卡鲁索(Enrico Caurso，1873—1921)的名字命名的，但不清楚是不是他本人所做的。

卡鲁索是意大利那波利人，后移居美国，卡鲁索另一个爱好就是烹饪，特别是做他家乡的饭菜。他曾帮助许多”那波利人”在纽约开餐馆，从而使不少“那波利风味”的饭菜在美国大众化。

卡鲁索鸡肝面，另一种说法是：这种面条是由纽约市一家饭店(Knickerbocder Hotel)的厨师路易斯•德古伊(Louis DeGouy)首先做成的。

20世纪上半叶，这家饭店是纽约市最豪华的饭店之一，其位于百老汇剧院区的附近。为了靠近自己经常演唱的剧院(Metropolitan Opera)，卡鲁索一直住在这家饭店。几乎天天在那里用餐。

为了表示对这位巨星的敬意，厨师德古伊就以”卡鲁索”的名字命名了这种面条。

意大利饺子(Ravioli):

意大利饺子呈方形或圆形，而用来做饺子馅的食物通常有”干酪，肉类和蔬菜等。

包好的意大利饺子先用水煮熟，捞出锅后在上面放一些奶油，干酪或番茄酱，然后再在烤箱内烤一会即成。吃起来比中国饺子稍硬一点。

烤宽面糕(Lasagna):

烤宽面糕其用三四层面布或很宽的面条做成，面层之间填满了各式各样的其他食品。通常有”番茄酱，干酪，肉类和蔬菜等。烤宽面糕通常用烤箱烤熟，烤好后呈金黄色的蓬松状。

Lasagna这个名称来源于拉丁文”Lasanum”意思为饭锅，因为厚厚的烤宽面糕看起来就像满满的一锅饭一样。

皮塔饼(Pita)和羊肉皮塔饼(Gyro):

皮塔饼是一种扁平的烙饼，呈圆形或椭圆形，像成人的手掌那么大。然后再两层之间填入其他食品后食用。

这是从中东地区传出的一种食物，在希腊和土耳其等国家是人们经常吃的食物之一。在美国和其他西方国家也正稳步地扩展着影响，所以在超级市场里就可以买到已烙好的皮塔饼。

羊肉皮塔饼(Gyro)是皮塔饼的一种，在烙饼两层间的口袋里填有烤熟的羊肉片，洋葱，青椒和酸奶酱等成分。其中的羊肉是事先像烤羊肉串一样烤熟后切成片，再填入其中的。

它是由生活在美国纽约的希腊人先做成的，所以虽然其是从希腊等周边国家传出的，但在美国要比在希腊普遍得多。

Gyro一词可能是来自希腊语中的”Guros”，意思为转动，因为烤羊肉串时需要不断地转动羊肉串。

在英国，羊肉皮塔饼也叫做”Doner Kebab,这一名称来自土耳其语中的”Doner kebab”，意思为转动的羊肉串”。

意大利调味米饭(Risoffo):

意大利调味米饭是指意大利炒米饭(Riso在意大利语中指大米”)，但不是很干，看起来像介于我们的炒米饭和米粥之间的一种米饭，吃起来又滋润又可口。

意大利调味米饭里还经常加入其他食品，如各种蔬菜，肉类，干酪，葡萄酒和香料等。最知名的调味米饭要属”米兰调味米饭(Risotto Milanese”)，其在米兰市最常见，特殊之处就在于里面加有一种叫做藏红花(Saffron)的珍贵香料。

草香食雅—香草意大利:

美食最本质的元素就是自然与艺术，而意大利美食即两者兼并有之。亚平宁半岛浓郁的地域风情，赐予了意大利美食以自然的韵味。

从地中海飘来的阵阵香氛—拉丁海洋的水滴:”迷迭香”。

在亚平宁半岛上，有着密密匝匝的香草，橄榄，柠檬，无花果和谷米麦黍。

在种类繁多的香草中，意大利就出产:

“罗勒草，百里香，洋苏叶，番红花，欧芹，迷迭香”等。

在许多传统的意大利菜谱中，香草都起着不可替代的作用，甚至在一些面食中也是如此。

比如”罗勒草沙司”是这样做的:罗勒草叶，欧芹，甜牛至草一起春烂，加橄榄油，帕美香忌士(Parmesan)和大蒜。这就是典型的”热那亚风格”。

一直以来，香草就是意大利烹调中不可缺少的材料。

其实，香草最大的作用就是把:”食物的鲜味释放出来，令整道菜更加美味。

说起面食，意大利的产品绝对是世界一流的，它的秘诀就在于与香草的完美搭配。

意大利的面食有各种不同的形状:通心，螺旋，贝以及有馅的小包等。

意大利香草的种类:

鼠尾草:

属紫苏科植物，有青草味和苦味。与忌廉或鲜忌廉的味道非常相配，用它做的鼠尾忌廉酱是调味的代表。

迷迭香:

和罗勒草一样，是意大利最具代表性的香草。其特征是”有略带苦味的清香，可去除肉类的腥味。

罗勒草:

是意大利最常见的香草，气味清爽略甜，最常用于香草酱中，而且和番茄的味道非常相配。

花薄荷:

为原产于地中海的紫苏科植物，有较刺激的香味，通常多使用于干燥品，和番茄，芝士的味道很相配，做薄饼时少不了它。

百里香:

有清爽甘甜的香气，与海鲜，肉类及橙味酱汁十分相配，由于它即使长时间烹调也不失其香味，因此非常适合用在炖煮或烤烘上。

虾荑葱:

又称作西洋胡葱，虽属葱的一科，但味道较温和，切碎后可用作食物的装饰，增添颜色。

比萨饼的传奇故事：

比萨”是一种由特殊的饼底，奶酪，酱汁和馅料做成的具有意大利风味的食品。现今已成为全球通行的名食。

面对每天由遍及全球的—”比萨专家—必胜客餐厅”烤制的几百万个比萨，大家都自然认为它是于400年前由”意大利—那不勒斯的面包师傅首创的。

那么，到底是谁发明了比萨呢？

有人认为，比萨来源于中国，其原型是当年意大利着名旅行家—“马可•波罗”在中国旅行时最喜欢吃一种”北方流行的—“葱油馅饼”，得到的启发制成的。并配上了那不勒斯的奶酪和作料。不料大受食客们的欢迎，从此”比萨”就传来了。

据统计，意大利总共有两万多家比萨店，其中那不勒斯就有1200家，大多数那不勒斯人每周至少吃一个比萨，有些人甚至每天午餐和晚餐都吃。

而且，食客不论贫富，都习惯将比萨折起来拿在手上吃。后来，这便成了鉴定比萨手工优劣的依据之一(比萨必须软硬适中，即使将其如”皮夹似”地折叠起来，外层也不应破裂。

目前，全球最为着名的比萨专卖连锁企业是1958年创办于美国—“堪萨斯州的必胜客”，红屋顶”是其外观的显着标志。

在世界各地的90多个国家和地区，必胜客拥有12300多个分店，包括在中国的近40家分店，它们每天要接待超过400万顾客，烤制170多万个比萨，(书年份数值远远少于实际”)。

据了解，上等的比萨必须具备4个特质:

“新鲜饼皮，上等芝士，顶级比萨酱和新鲜的馅料。

饼底一定要每天现做，面粉一般用春冬两季的甲级小麦研磨而成。这样做成的饼底才会外层香脆，内层松软。

纯正奶酪是比萨的灵魂，正宗的比萨一般都会选用富含蛋白质，维生素，矿物质和钙质及低卡路里的”莫扎里拉(Mozzarella)芝士”。

一个美味的比萨出炉后，值得注意的一条是：出炉即食，风味最佳。

比萨按大小一般分为3种尺寸：

6寸(切4块)，9寸(切6块)，12寸(切成8块)，按厚度分为”厚薄两种”。

4. 意大利面煮过还是比较硬，是不是泡一会之后再煮口感会好一点呢

意大利面，又称为意粉由于意大利面是通过杜兰麦子制作而成的，而杜兰小麦是一种硬质的的小麦品种，其具有密度高的、高蛋白质、高筋度的特征，因而制做出意大利面十分耐煮，不太好煮软，可是口味很筋道。，在西餐厅中属于主食，都是比较接近我们中国人饮食结构的一种面点。意大利面种类很多，长度造型设计都不尽相同，但他们都有一个同样的特性，耐煮，味道好。

意大利面所使用的小麦面粉和我们中国面条所使用的小麦面粉不一样，意大利面是通过杜兰麦子制作而成的，杜兰麦子是一种很硬质的的小麦品种，有密度高的、高蛋白质、高筋度的特征，因此制做出意大利面十分耐煮，不太好煮软，可是口味很筋道。

5. 做意大利面(意大利面用什么做的)

制作意大利面的基本材料
特级初榨橄榄油(EXV)：
加了特级初榨橄榄油的面团质地更为细致，延展性也更好，尤其对新手来说，面团的处理程序会轻松许多。虽然添加量少，但对香气和口感却有直接的关联，请慎选品质优良的橄榄油。特级初榨橄榄油未经过化学加工，是在低温状态下盐、蛋：
新鲜的常温水即可，如果已经选择意大利生产的面粉，对水的品质也想严格控管的话，不妨购买意大利的矿泉水。意大利的水是硬水，使用当地的水更能突显面粉的口感。
盐的用途是延长面团的保存期限，但如果颗粒太大，面团在延伸时容易出现破洞，请多加留意。
挑选蛋的首要条件是新鲜。蛋会影响到面团的颜色、光泽、口感、香气，如果选择放太久、没有黏性的蛋，做出来的面团也会没有弹性。基本上挑选大颗一点的蛋，本书中会标示出需使用重量(公克)，可以在搅拌蛋白和蛋黄之前，先酌量加入蛋白调整公克数。
面粉：
制作新鲜意大利面时，面粉对口感的影响占有举足轻重的地位。本书强调道地口味，所以收录的是纯正意大利食谱，使用的也是意大利面粉。现在越来越多人开始对手作意大利面或披萨感兴趣，在很多地方都能买到意大利进口面粉。不过，意大利面粉的分类基准和我们的一般认知不同，选购时需要多加留意。
国内面粉是依据“种类”及“等级”分类：
“种类”是依照原料和蛋白质含量差距而做的分类，基本上有“高筋”、“中筋”、“低筋”三种。在原料方面，“高筋面粉”是使用硬质小麦制成;“低筋面粉”则是使用软质小麦。(还有一种面粉虽是使用硬小麦制成，但是蛋白质含量比高筋面粉少，称为“准高筋面粉”)，有点类似法国面包专用粉。
另一方面，“等级”则依照灰分的含量比例做分类。灰分是指外皮或胚芽内含的矿物质成分，越靠近小麦胚乳的中心部位，灰分含量就越少、面粉色泽更白。面粉的灰分含量从少至多，分为“一等”、“二等”、“三等”、“末粉”，一般我们在店里买到的多是“一等面粉”。
意大利面粉的分类方式
意大利是依据小麦精制度来做区别，从高至低依序分为“00 号”、“0 号”、“1号”、“2号”、全麦面粉。这个分法跟以灰分分类的方法其实大同小异，不过小麦的性质会因种类有所差异，蛋白质含量也不一样，所以就算同样是00号面粉，蛋白质含量也有高有低。请务必检视面粉的标示来做选择。
00号面粉
专门用来制作意大利面及面疙瘩的面粉。在意大利相当风行的软质小麦00 号粉(00号面粉/Caputo)
除了面条外，还可以用来制作面包、塔皮等， 用途广泛的软质小麦00号面粉(00通用面粉/Caputo)
使用有机栽培的小麦，并以传统的石臼磨制的意大利饺、义式馄饨、半月饺、牧师帽饺、宽扁面、缎带面
杜兰麦粉+水：
主要食用地区：意大利南部地区
特征：弹性及咬劲十足的偏硬面团，适合制成各种形状的短面条。
意大利面名称：通心粉、麻花面、渔夫面、螺旋面、猫耳朵面、核桃造型面、拖卷面、豆荚面、钉螺贝面、墨鱼圈面、蝴蝶结面、麻花戒指面、鼠尾面
00 号面粉+杜兰麦粉+蛋液：
主要食用地区：意大利中部地区
特征：咬劲与弹性兼具、口感适中，适合制成宽扁的面条。
意大利面名称：千层面、宽带面、手撕宽面、宽面(Nastri)、披奇面(不加蛋液亦可)
揉面团的基本方法
在制作意大利面的过程中，揉面团是一项不可或缺的重要环节。虽然方式会因面粉种类或配方的不同而有所差异，但基本方法都相同(本文中介绍的是使用00号面粉、杜兰麦粉、加入蛋液后的面团揉法)。关键在于先快速将材料和成一团后，像是在推开黏土一样，反复用掌心靠近边缘的地方推揉面团，弹性和扎实的口感。如果在揉制的过程中时不时丢掷或延展，反而会破坏蛋白质的筋性，导致面团失去弹性。除此之外，使用的面粉和水、蛋的比例也会影响口感，可以根据自己的喜好斟酌调整。
揉面团的步骤：
1.将粉类和盐巴倒入调理盆后，在中间挖个凹洞。
2.将事先混合好的水、蛋液、EXV 橄榄油，倒入凹洞中。
3.所有材料皆已放入调理盆中。用指尖戳破蛋黄。用指尖轻轻将面粉与蛋液和在一起。
4.用指尖迅速拌合面粉和水分。
5.待面粉吸收水分变成颗粒状后，用指尖将其捏成一整块。
6.以指腹将面团朝调理盆内侧按压，利用不断反折的方式帮助成形。大致揉成团后，以掌心根部压揉。刚揉成团时，面团表面摸起来略微粗糙。
7.将面团放到工作台上，先撒上些许面粉，再用掌心根部用力揉压。
8.待面团表面渐渐变光滑，再开始转动方向。
9.一边将面团转动90度一边揉压4～5分钟，直到面团出现弹性。
10.揉好的面团，表面平整光滑。用调理盆倒扣住面团，避免变干。静置15分钟后，再捏成各种形状的面条。
11.不能一边揉一边延展面团，否则容易破坏筋性，失去咬劲与弹性。

6. 有哪些描写意大利面色、形、味的句子

1、意面用料十分讲究，上等细白麦面粉，大肉炒臊子、腊汁汤、精盐、纯菜油、葱、韭、五香调料，姜末鸡蛋饼、食碱等；制作面条时，将上等面加适量食碱，再加入少量水和匀，揉成硬块，用压杆压后，放入瓷面盆，用湿布盖上，醒半小时，再揉，用压杆压面两三次，使面由硬变软，再用擀杖擀薄，叠起（面中间撒干面）用大摆刀切成细丝面条。切好后收把（每把约一斤左右）。亦可在面中加入煮熟烂的苜蓿或菠菜，擀成绿面，筋、光、滑，使人食欲大开。

2、意面的配菜叫“底菜”，一般选用豆腐，黄花，木耳，海带，红萝卜等。将豆腐要切成大片状，红萝卜成小四方块状，木耳成小块状，黄花成小段状一起下锅翻炒至熟待用。看高手做意面，简直是一种艺术享受。

3、电脑里这边播放着她最喜爱的音乐，那边她灵巧的身影在厨房里飘舞着，那是一副温柔的画面，是一桩移动的风景。她耐性地，细致地，一样样地摘、洗、削皮、切，然后煎、炒、调配，……她所有举动，整个体态，都是那样的谙熟，有个性，奏着韵律。做意面的过程是温和的，就连切菜、炒菜这样的冷暴力，在她的手下，也能缓缓地奏出温柔的旋律。

4、雾气勾兑着湿气与尘埃，卖意面的简易棚，很低，压弯了每位食客的腰，条桌长长的，两边，几个油油的马扎，几个人低着头，吃着面条，又酸又辣，啧啧的声音，像掐着赛跑的秒表，放下斯文，也钻了进去，一个粗碗放下了，豆浆似的面汤，从红红的塑料瓢里倒出，一辆辆豪华的汽车，驶过，停放在对面的酒楼前，我测量着生活的距离

5、但见一快面饼在案板上被擀得啪啪响，三两下便薄如纸张，光亮透人，再用大铡刀切成粗细一般的面条，提起一抖，面条上下飞舞，再来回缠绕，像一把白生生的古筝琴弦在弹奏天籁之音，入锅后顷刻间便飘上水面，溢出诱人的清香。最后再配上事先切好菱形鸡蛋饼和细小的韭菜或蒜苗做漂菜，烹汤浇面，色彩鲜艳，香味扑鼻，让人忍不住流口水。