❶ 【食材篇】白豆蔻
白豆蔻，别名多骨，产自印度尼西亚、越南、柬埔寨、泰国等地，印尼为最大产区。印度尼西亚的西爪哇中部多山地，适宜种植白豆蔻，产季为6-9月的大产新和次年的4月的小产新。白豆蔻进入盛果期需2-3年，第4-5年产量达到高峰，第六年开始减少。单亩鲜品产量最高可达80公斤，处理后干货豆蔻重量为35公斤。
白豆蔻喜温暖、湿润气候，适宜在海拔低于一千米、年降水量2000-4000毫米的地区生长。生长习性类似于草果，可在庇荫树林下种植，生长周期可达十年。日常养护包括清除杂草、砍去老枝，摘果期晒干果实，晴天四到五天，雨季则需六到八天。白蔻生于潮湿之地，需温暖、凉爽气候。幼苗低温9.5℃时停止生长，成年植株0℃以上才能存活，41℃高温下需荫蔽条件。
分级方面，白豆蔻分为原货、水洗不打硫磺、水洗打硫磺三类。原货根据含量、水分、杂质分等级，标准水分需低于14个点。水洗不打硫磺是为了清洁外表，水洗打硫磺货通过一定的干度下打硫磺处理，以便在市场价格上获得优势。白豆蔻的规格书要求水分14以内，中颗粒以上。
2020年白豆蔻行情特别波动，1月初价格为每公斤120元，由于回货困难，10月底上升至350元，涨幅高达291%。随着回货恢复正常，价格从10月底迅速回落至年初水平。