印尼馍馍的酱料怎么做

A. 做酱料的干调有也就是常用的干调有哪些

干调，药材的功效

中国：
八角、大、小茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻、桂皮、甘草、陈皮、香叶、罗汉果、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、木香、白芷、三奈、山楂。

十三香简介
“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。属调味料，厨房用品，佐料。
“十 三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。分开使用也可，如茴 香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈 皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香 盈口，满室芬芳。
制 作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回 潮”或走味儿。使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的 副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。

十三香调料各种成份的性味及营养价值

1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。

2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。

3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。

4、山渣：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。

5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。

6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。

7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。

8、甘草：甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。

9、干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。

10、白芷：发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，是龙虾调料必用之品。

11、豆蔻：气味辛、温、浓烈，化温和胃，产在印尼、马来西亚，是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。

12、当归：甘辛温，补血活气，止痛，一般与母鸡同煮，可起到滋补的作用。

13、肉桂：平常所说的桂皮，三年生，产于广西，温肾助阳，温通经脉。

14、肉蔻：辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于东南亚，是香料中的调味佳品。

15、花椒：四川产青椒为最佳，陕西产红花椒次之，山东与内地产再次之，温中散寒，止泻温脾。是家庭菜肴中的必用之品。

16、孜然：原产于新疆，现大部分都是甘肃孜然，是新疆烤羊肉串常用调料，清香型。

17、香叶：国内香叶质量差，进口香叶，香气浓郁，有较强的防腐作用。

18、辛庚：辛温、通鼻窍，我国各地都有。它的别名，木笼花、望春花、通春花，是卤菜烤肉的好材料。

19、胡椒：辛温、热、温中散寒，增进食欲，助消化。我国海南岛产白胡椒，广东、广西部分地方产黑胡椒，大量的黑胡椒从越南进口，是家庭必备的调味品。

20、草果：辛温、胸脘胀闷，食少治症，是烧卤鸡的主料，主产于广东。现价格昂贵。

21、草蔻：辛温，温中开胃。

22、阳春砂：辛温，是腌制卤菜的佳品，价格昂贵。

B. 怎么弄西红柿辣椒酱

1、选番茄应选烂熟的，西红柿去皮，立即放进放锅里，水开就可以了，随后削皮，削皮之后将番茄捣烂，什么方法都能够，还可以带一次性手套立即抓烂

2、姜蒜切碎，多一点美味，提前准备郫县豆瓣酱和朝天椒

3、锅中下油，胡麻油或是食用油最合适，没有就用家中的烧菜油还可以，油多一点，下姜蒜进行爆香往返翻，让葱段炸的变黄一点美味，可是不可以糊，随后往锅里放朝天椒，朝天椒炸好啦就放郫县豆瓣酱，炒一炒就倒进番茄

4、随后就渐渐地熬，等到稠了就可以，最终加盐，起锅尝一下，淡得话能够再放盐，随后天赋加点味精

5、提前准备蒜头，大约一碗，洗干净解决好，所有损坏，西红柿酱制冷之后把蒜加进就可以了。最终装罐，可以吃好长时间还可以装罐密封性，放电冰箱放冬季还可以吃的，馍馍、面、烙饼无需别的菜，蘸着都美味

自制西红柿辣椒酱

印尼式番茄酸辣酱

原材料李子果形番茄(plumtomato)800克，去籽后切片，西洋芹菜茎2根，切片，红洋葱1个，切成片，橙黄色蓝莓干70克，黄砂糖65克，苹果醋80克，去皮剁碎的姜片2汤勺，剁碎的瓶装墨西哥辣椒(jalapechili)2汤勺，众香籽粉(groundallspice)1/4汤匙，盐1/4汤匙，大樱桃小番茄或圣女小番茄14颗，切割成四瓣

自制西红柿辣椒酱

作法

1.取一大铁锅，放进李子果形番茄、莴笋、圆葱、蓝莓干、黄砂糖、醋、姜、朝天椒、众香籽粉和盐。烧开，随后未盖盖子以文火烧煮20至25分钟，有时候拌和一下，至食物变松，水份类似所有挥发掉。

2.歇火，拌入大樱桃小番茄。室内温度置凉后装进器皿，放进冷藏室24钟头，就可以服用。可冷冻储放1个礼拜。

C. 馍馍怎么做好吃

D. 经常在论坛里看到黄豆辣酱，做菜和夹馍馍吃很香，不知道怎么做的

我喜欢这样做：
三分肥七分瘦的肉末下油锅煸炒，变色后加姜末、酱油，再炒片刻，倒入煮熟的黄豆（不要煮烂了，刚熟即可）、黄酱、辣椒、水少许（我还爱加点糖，使味道更好些），煮十分钟，关火，待凉后装瓶放冰箱，随吃随取。
这样做出来的酱味道好，保存两周没问题。
夹馍馍、拌面条、拌米粉都可以，吃白稀饭是最佳小菜。

E. 我想做一些烤饼，请问一下酱料是怎么做的

一、香酱饼酱料的制作
1、香酱饼酱料的配料:油3.5斤烧开、放入花椒60-80克、切别炸胡,取味厚漏勺搭出、豆瓣酱3.6斤炸成金黄色既可、放入蒜末0.9斤、味精180克、白胡椒粉68克、玉米粉25克、纯净水250克、均匀搅拌后倒入锅内,
1-3分钟锅内热油浮出既可,切记:不准放糖类东西和蜂蜜
2、香酱饼和面:
面粉和水的比例,10斤面粉\7斤水\酵母30-50白糖适量\一般10斤面粉30-50克\根据当地口味可以自行调整,面粉发酵2-3小时即可
3、香酱饼的配料:
王守义麻辣鲜800克、肉味600克、十三香一盒、盐0.5斤、放在一起拌均匀
4、香酱饼的操作流程：
把发酵好的面团制作成1.3斤左右、用擀面杖在工作台上轻轻将面擀圆、成3-5MM厚度的圆形,边上切至6-8刀,向中间翻盖,依次操作、然后放在工作台或者发面盆中醒面3-5分钟、提前把为打开加温,上温一般在3-5MM左右、放在炉内烧开的热油内经行油炸,大概1分钟左右.
颜色呈金黄色、然后翻在面翻过后撒上芝麻,在稍油炸,金黄色即可.将制作好的饼取出放在工作台或面板上,在刷上调制好的酱用刀切开即可

F. 传统馍馍酱怎么做才好

菜品口味：甜味
主要工艺：蒸
所需时间：数小时
制作难度：普通
所用厨具：蒸锅

食材明细：
面粉200克

奶粉20克
发酵粉5克
红曲粉5克
绿茶粉5克
牛奶适量
黑芝麻适量
白糖10克

步骤

1. 准备的用料。

2. 面粉，奶粉，白糖慢慢加入牛奶揉匀发酵。

3. 取2/3的面团加入红曲粉，其他加入绿茶粉揉匀，进行二次发酵。

4. 红曲面团分成小剂子，搓圆。

5. 绿茶面团分好擀成面皮。

6. 用绿茶面皮把红曲面团包好。

7. 包好再搓圆。

8. 切成四瓣。

9. 在每瓣上贴上黑芝麻，醒20分钟左右。

10. 上笼蒸熟就可以。

G. 摊馍馍的面糊怎么做

1、面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些，新手水加多一些。在水尚是凉水的时候，一边用手抓着面粉，慢慢倒入凉水锅里，同时用筷子顺着一个方向慢慢搅动水，让面粉充分溶解在凉水里。
2、开小火，随着水温逐渐上升，水里的面粉全部溶解到水里。此时水的颜色是白色的，就跟家里做饭，做疙瘩汤时候的那种水的颜色类似。但是千万不能做出疙瘩汤的疙瘩，那就糟糕了。
3、手上的筷子一直顺着固定的方向搅动面粉，不能停止，搅拌速度要均匀。就跟大厨做饭时候的收汁儿是一个意思。溶解的面粉随着水分蒸发，能看到面粉的浓度越来越浓。
4、水分大约吸收一小半的时候，肉眼能看到面粉起了一些小泡泡出来，咕嘟咕嘟的样子，从现在开始，就是面粉向浆糊转变的过程了。用筷子挑起来，能看到拉起的丝儿。
5、最后面糊都粘稠到一起了，自己能感觉到，即使顺着同一个方向搅动，都开始费力气了。搅拌能粘筷子就可以用了。可适当调整，效果一般是如白粥状。若是用来炸肉类的，面糊要稠些，容易沾上。

H. 馍馍怎么做

如果你买的太多了，如何节省馒头？我教你怎么做，他柔软可口

很多人都喜欢买速冻馒头来吃，但是在整个包装打开后吃不下，剩下的馒头怎么保存呢？小编教你一个正确的保存方法，让我们来看看我们一起来。

许多人习惯于将剩下的馒头保存在冰箱保鲜仓中，事实上这种做法是错误的，这不仅会使馒头变干变硬，而且会缩短馒头的保质期，几天后就会出现霉变。

实际上，馒头保鲜的方法也非常简单，我们只需要将馒头打包到保鲜膜中，然后用保鲜膜包装馒头，这样，可以隔离馒头与空气的接触，并锁定馒头中的水分，防止馒头变干变硬。

包装后，我们把包装好的馒头放入保鲜袋中，以防漏气。

然后挤出袋子里的空气，打个结把他封起来。

最后，将馒头放入冰箱冷冻仓中低温保存，可将馒头中的水冷冻，防止馒头变质，延长保鲜期，当你想吃的时候馒头又软又好吃，就像刚买的新鲜。

结论：

你学会了的小技巧来保存馒头？希望本期的内容能对您有所帮助，非常感谢您在百忙之中阅读这篇文章，如果你有更好的意见和想法，请在下面留言，好了，的内容到此结束，如果您喜欢我们的文章，请注意并转发谢谢手表，我们下次再见