① 印度飞饼怎么不脆
“印度飞饼”是享誉印度的一道名小吃，是用调和好的面粉在空中用“飞”的绝技做成,它具有美味可口、浓郁香酥的特点。有10多个品种。制作飞饼的厨师在餐厅现场表演制作，潇洒大方，技术精炼，会为您的用餐增添无限情趣。 飞饼(又名印度薄饼)，是印度的特色风味风味美食，其制法用料讲究，特别适合广东人的口味。色、香、味俱全。
> 飞饼，是来自印度首都新德里的独特风味食品，是主食中的明星。似乎更应称作是一件绝妙的手工艺品。飞饼竟然还分为两层，外层浅黄松脆，内层绵软白皙，略带甜味，嚼起来层次丰富，一软一脆，口感对比强烈，嚼过之后，齿颊留芳。
> 面对奇妙的飞饼，我们这些外行只能看个精彩，正如同当年老外对中国的汤团制作百思不得其解一样，也许，让它成为一个永恒的谜，会留给我们更多的想象空间。
> 做法：厨师捏紧面饼一端按顺时针方向转动，手里的面饼越转越大，越转越薄，几近透明。接着就是放馅料，稍做切割，装盘。咬下一口，“喀嚓”一声，再一口就吃到了牛肉的嫩香。好一个外脆内韧啊。
至于中国人所谓的“印度飞饼”，在印度称之为“加巴地”，似乎更应称作是一件绝妙的手工艺品。印度人做加巴地时，先利索地和面，捏成一个小圆团，再擀几下，便放入小平锅中加热。在小平锅旁边还有一个简易的小炉子，燃着蓝色的火苗，可是上面却没有锅。当平锅中的饼快熟，有点胀起来的时候，厨师会利索地用手把它拎起来，一下子扔到旁边那个炉子的火中去。说也怪，那张饼被火一烘，膨胀起来，好像悬在火焰上一样，很奇妙。很快地，厨师把它取出，放入盘中，嗬，香喷喷的，前后不过三分钟。食客们难以抵住刚出炉的“加巴地”的诱惑，没有谁能悟出“加巴地”里怎么会有那么多热气，能将薄如蝉翼的饼撑得如蒙古包般饱满。用筷子一戳，呼的一声，热气向外蒸腾，好不有趣。原来吹弹欲破的“加巴地”竟然还分为两层，外层浅黄松脆，内层绵软白皙，略带甜味，嚼起来层次丰富，一软一脆，口感对比强烈，嚼过之后，齿颊留芳。如果用“加巴地”包着羊肉或鸡肉一起吃，回味更是隽永绵长,印度飞饼里可加碎牛肉、蛋片、洋葱，配有咖哩酱。可选加蛋或不加蛋的，根据各人喜好选择不同的咖喱（或白糖）蘸着吃，让人爱不释口。还可以用最传统的吃法——用手抓来吃。印度飞饼的点缀小食吃印度飞饼还要配印度拉茶，喝起来可是比泡沫奶茶还要香浓可口。印度拉茶既是一门艺术，也是一门科学。利用两个杯子把茶“拉“来”拉“去，拉得高高的以制造出泡沫。之所以要”拉“茶，乃因为他们相信有助于完美地混合炼乳于茶中，从而带出奶茶浓郁的茶香与淡约的茶味
没有鱼翅和熊掌的“满汉全席”不是真正的满汉全席；没有青柠和飞饼的“印度美食”不是真正的印度美食
印度飞饼
传统的印度佬做：
用料：高筋面粉、、、盐、水、、牛油 .
做法：
1。将水和炼奶搅匀，放入、鸡蛋.炼奶.椰汁.盐.拌至融化。
2。放入面粉蛋拌匀成面团。
3。用打面机打面团至有一点起筋（快打），再慢打至柔滑即可！
4。静止10分钟，等其柔滑光亮！
5。用手抓一小球，抓至光滑，表面涂上牛油放入盆内！
6。3小时后可以用！
想练习飞饼拿一张大布先练习湿布（至不会重叠）再练习干布！手要保持划圆形、先
转右手再转左手！（以左手为中心例外）
自己做飞饼乐趣无穷
如果有兴趣，也可以自己试着在家里制作印度飞饼。接着他给记者做了示范，首先，取一碗面粉，淋入温盐水，拌成絮状，再揉和均匀，揉制成面团，揪好面剂儿拍成饼，用擀面杖稍微擀一下，抹油，然后拽住面饼的边缘进行甩动，利用重力把面饼甩薄，薄到隔着饼几乎可以看到后面的东西。接下来撒匀葱花，抹匀肉馅。做的时候可以依照你自己的口味添加丰富的馅料，比如切碎的牛肉、羊肉、洋葱，再加上浓郁的咖喱，这样做出来的饼异国味道就会很浓。然后铺一层馅料，抹一层油，将饼一层层叠起。饼做好后，在平底锅内抹上油，开始煎，待饼的两面煎成金黄色就可以了。饼可以切开来吃。如果用印度飞饼包着羊肉或鸡肉一起吃，回味更是隽永绵长
② 为什么印度的食物大多都是糊糊
我们经常在视频中看到印度人的食物，不管什么食材，最后都会搞成糊糊状，游宴而且大都会是黄色的糊糊。做出来的食物看起来都是黏黏糊糊的一团，很难看出是什么食材。
我们对此就十分不理解了，我们中国人对食物的制作十分讲究，色香味俱全，这样看起来才有食欲。而印度人的食物都是糊糊状，我们看起来没有什么食欲。印度人为什么要把食物做成糊糊呢？
其实这也是有原因的，一方水土养一方人，印度人的饮食是和他们所处的环境、气候、文化、风俗习惯等因素有很密切的关系。
一、地域、气候的因素
印度位于南亚，是南亚次大陆最大的国家。而且位于南亚季风区，属于是热带季风气候，这种气候的特点是全年高温，降水明显分旱、雨两季。
由于印度处于热带气候，特别是夏季，炎热高温，在这样的高温环境下，再好的食物，也不利于能存放，时间长了就非常容易腐烂和变质。如果把这些食物做成糊糊状，里面多放些各种香料，对食物的保存就相对容易一些。
二、嫌档各种调料可以杀菌
印度的食物里总是放很多种调料。特别是咖喱，每餐必备。印度人对咖喱的热爱让人看不懂，他们放咖喱，就像是我们炒菜放盐一样，岛餐必放。他们每天面对的就是各种各样的咖喱，如果没有了咖喱，印度人觉得自己的饭菜就失去了灵魂。
印度人对各种香料的痴迷主要是由印度所处的气候，和人们的生活习惯有很大关系。印度大部分国土属于热带季风气候，潮湿高温的气候也是各种香料的生长必备条件。
印度人为了适应这种高温潮湿的环境，就喜欢食用各种香料。这些香料的刺激性辛辣气味可以杀死食物中的细菌，可以去除人体内的湿气，也有利于食物的保存。所以，印度人在制作食物的时候，总是会放入咖喱等大量的辛辣调料，再把食物熬成“糊糊”状，才会开始食用。
除了调料，印度人也特别喜欢洋葱西红柿，也基本上顿顿离不了。洋葱更是受到了印度人的喜爱。洋葱的作用也是用来杀死细菌的。
三、和印度的饮食习惯有关
印度人喜欢吃糊糊的食物，是和他们的饮食习惯有关。我们知道印神者银度人吃饭不用任何餐具，喜欢用手抓着饭送到嘴里。特别是印度人日常主食为大米，食材做成糊糊后，可以很好和大米掺和在一起，用手抓着也很容易和方便。
而且由于印度盛产各种调味料，是一个香料大国，各种香料那是应有尽有。他们在食物中加入各样的香料，是因为他们认为只有加入各种香料，并经过长时间的熬煮，才能使食物出香味，才能引起人们的食欲，这样吃起来才更有味道。
另外，据说印度人喜欢用手抓饭，把饭做成糊糊状和加各种调料的习惯，那也是外来的。当年雅利安人入侵印度时，就把这种中东人的饮食习惯传入了印度。
中东人就十分喜欢在食物中放大量的香料，当时可能也是为了更好地存放食物，防止细菌和食物变质。而且中东的穆斯林吃饭也喜欢用手抓饭，这些习惯到了印度，结合当地习惯，很快就流行开来。
③ 求教印度飞饼的起源和详细配料方法
国人所谓的“印度飞饼”，在印度称之为“加巴地”，似乎更应称作是一件绝妙的手工艺品。印度人做加巴地时，先利索地和面，捏成一个小圆团，再擀几下，便放入小平锅中加热。在小平锅旁边还有一个简易的小炉子，燃着蓝色的火苗，可是上面却没有锅。当平锅中的饼快熟，有点胀起来的时候，厨师会利索地用手把它拎起来，一下子扔到旁边那个炉子的火中去。说也怪，那张饼被火一烘，膨胀起来，好像悬在火焰上一样，很奇妙。很快地，厨师把它取出，放入盘中，嗬，香喷喷的，前后不过三分钟。食客们难以抵住刚出炉的“加巴地”的诱惑，没有谁能悟出“加巴地”里怎么会有那么多热气，能将薄如蝉翼的饼撑得如蒙古包般饱满。用筷子一戳，呼的一声，热气向外蒸腾，好不有趣。原来吹弹欲破的“加巴地”竟然还分为两层，外层浅黄松脆，内层绵软白皙，略带甜味，嚼起来层次丰富，一软一脆，口感对比强烈，嚼过之后，齿颊留芳。如果用“加巴地”包着羊肉或鸡肉一起吃，回味更是隽永绵长
传统的印度做法：
用料：低筋面粉、蛋黄、沙糖、盐、水、炼奶、牛油
做法：
1。将水和炼奶搅匀，放入沙糖、盐拌至融化。
2。放入面粉蛋黄拌匀成面团。
3。用打面机打面团至有一点起筋（快打），再慢打至柔滑即可！
4。静止10分钟，等其柔滑光亮！
5。用手抓一小球，抓至光滑，表面涂上牛油放入盆内！
6。3小时后可以用！
缺点：不能存放、味道单一、底味不足！最多2天！（因为有鸡蛋，所以发起）
优点：传统、煎出来表面脆！成本低！
想练习飞饼拿一张大布先练习湿布（至不会重叠）再练习干布！手要保持划圆形、先转右手再转左手！（以左手为中心例外）